畜禽副产物加工利用及其产品开发
畜禽副产物综合利用教案
畜禽副产物综合利用教案第一章：畜禽副产物的概念与分类1.1 畜禽副产物的定义1.2 畜禽副产物的分类1.3 畜禽副产物的来源与特点第二章：畜禽副产物的营养价值与利用价值2.1 畜禽副产物的营养价值2.2 畜禽副产物的利用价值2.3 畜禽副产物的市场前景第三章：畜禽副产物的加工技术3.1 畜禽副产物的预处理技术3.2 畜禽副产物的加工方法3.3 畜禽副产物的产品质量与标准第四章：畜禽副产物的利用途径4.1 食品工业中的应用4.2 饲料工业中的应用4.3 制药工业中的应用4.4 生物化工中的应用第五章：畜禽副产物综合利用的实例分析5.1 实例一：动物骨头的利用5.2 实例二：动物血液的利用5.3 实例三：动物皮毛的利用5.4 实例四：动物内脏的利用5.5 实例五：动物尾部的利用第六章：畜禽副产物综合利用的法规与标准6.1 我国畜禽副产物综合利用的法律法规6.2 畜禽副产物加工产品的质量标准6.3 国际上畜禽副产物综合利用的法规与标准比较第七章：畜禽副产物综合利用的环境影响与可持续发展7.1 畜禽副产物综合利用对环境的影响7.2 畜禽副产物综合利用的环保技术7.3 畜禽副产物综合利用的可持续发展策略第八章：畜禽副产物综合利用的经济效益分析8.1 畜禽副产物综合利用的成本效益分析8.2 畜禽副产物综合利用的市场分析8.3 畜禽副产物综合利用的投资与风险评估第九章：畜禽副产物综合利用的研究进展与技术创新9.1 畜禽副产物综合利用的研究现状9.2 畜禽副产物综合利用的技术创新9.3 未来畜禽副产物综合利用的发展趋势第十章：畜禽副产物综合利用的案例研究10.1 国内畜禽副产物综合利用的成功案例10.2 国外畜禽副产物综合利用的成功案例10.3 畜禽副产物综合利用案例的分析与启示重点和难点解析重点一：畜禽副产物的概念与分类解析：理解畜禽副产物的定义及其分类对于后续的利用和加工具有基础性的重要性。
副产物的定义需要涵盖所有非主要肉类产品的部分，分类则需要明确不同类型副产品的来源和特点。
畜禽屠宰加工副产物综合利用
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广东省2005-2009年肉鸡出栏量
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畜禽血液
• 血液是畜禽屠宰主要的副产物之一。
• 我国近年每年生猪出栏近6亿头，肉鸡出栏 近100亿只，每头生猪屠宰可利用血液约 2.5kg,每只家禽约0.05kg，产生猪血500万吨， 鸡血5万吨，还有牛羊、水禽等屠宰产生的 血液。
• 目前我国绝大部分的畜禽血液仍未被充分利用。
• 畜禽的屠宰加工可分为
– 家畜屠宰加工 – 家禽屠宰加工
• 家畜屠宰加工
– 猪、牛、羊的屠宰加工
• 家禽屠宰加工
– 鸡、鸭、鹅屠宰加工
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家畜屠宰加工
• 生猪屠宰工艺流程
卫检
淋浴 致昏 放血
烫毛褪毛
开膛
开膛
割头蹄、劈半
胴体修整
冷藏
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畜禽屠宰主要的副产物
• 血液 • 内脏：心、肝、脾、肺、肾，胃、肠、小
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三、畜禽血液预处理技术
畜禽屠宰→血液收集→抗凝血→离心 → 血浆 血细胞
• 血液收集：传统的技术 → 宰杀口放血 先进技术宰杀 → 真空采血
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四、畜禽血液综合利用加工技术
• （一）酶法水解制备血球蛋白粉 • （二）血液中SOD的提取技术 • （三）凝血酶制备技术 • （四）血红素的制备技术
血液的组成
• 血液由血浆和血细胞组成。 • 血浆通常又称为血清，由水分、蛋白质、无机盐、
酶类、激素、维生素等成分组成，水分含量9093%。 • 血细胞包括红血球(红细胞)、白血球和血小板， 主要为红血球，占90％以上。 • 红细胞中主要是含有血红素的血红蛋白（Hb）， 还含有超氧化岐化酶（SOD）、凝血酶等活性成 分。 • 血红蛋白不易被人体消化吸收。
第一章畜禽屠宰加工副产物综合课件(1)
分离 → 多肽混合物 → 分离纯化 → 干燥 → 功能性食品基料
↓ 干燥
↓ 残渣
↓ 干燥
↓
↓
功能食品或饮料 酶解蛋白粉
↓
↓
干 燥 混合肽粉→功能食品或饮料
↓ 酶解蛋白粉
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郑华 副教授
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郑华 副教授
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（二）血液中SOD的提取技术
❖ SOD（（Superoxide Dismutase，超氧化物歧化酶） 是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新 陈代谢过程中产生的有害物质。对人体不断地补充 SOD具有抗衰老的特殊效果。
沉 淀 物 → 弃上清 ↓ ← K2HPO4-KH2PO4缓冲液溶解 离 心 （2500r/min，10min）
↓ → 弃沉淀 上清液
↓ ← 丙酮 离心
↓ 沉淀物
↓ ←脱水、干燥
SOD
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郑华 副教授
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1.提取：
❖ 用生理盐水体积1:2将血球洗涤三遍,离心，得血细 胞
❖ 用血球2倍的蒸馏水于0℃-4℃溶血30分钟, ❖ 加入体积0.25倍的95%乙醇和0.15倍的氯仿,搅拌
2.7％，人类食品32.2％，肥料4.5％，葡萄酒酿 造业0.7％，等。
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郑华 副教授
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饲料工业
❖ 用于饲料工业的畜禽血液制品加工工艺较 为简单，加工产品：
❖ 蒸煮全血粕、喷雾血粉、蒸煮血块粉、喷 雾血块粉、发酵血粉等。
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郑华 副教授
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国内畜禽血液利用概况
❖ 中国具有食用畜禽血液的传统：血豆腐、血肠 （湘）等。
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4畜禽副产物加工利用及其产品开发
畜禽骨与肉的营养成分比较
营养成分
水分% 蛋白质%
脂类% 碳水化合物% 磷mg/100g干重 铁mg/100g干重 钠mg/100g干重 钙mg/100g干重
猪骨
69.3 11.7 10.3 0.1 216 3.19 147 395
猪肉
66.2 17.5 15.1 0.5 17.5 2.3 70.0 9.0
牛骨
64.2 11.58
8 0.2 190 4.8 120 545
牛肉
64.0 18.0 18.0 0.3 17.1 2.8 65.0 11.0
鸡骨
65.73 10.35 13.44
0.2 204 5.97 89 495
鸡肉
66.0 22.2 12.6 0.4 19.0 1.5 42.0 11.0
成都大学 生物产业学院
1. 常温常压蒸煮水解法。
将鲜骨清洗后在常压下长时间炖煮，传统的煲汤即用 此法。费时费力，水解程度不高，抽提的物质浓度低。
成都大学 生物产业学院
2. 冷冻粉碎法
将鲜骨在-25℃～-l5℃以下充分冷冻脆化，然后粉碎成 70～80μm的鲜骨泥，即全价营养骨泥。 以鸡骨泥为例，其总固形物含量为37％，水分含量为 63％；而鲜鸡胸肉的总固形物含量为25％，水分含量 为75％。
成都大学 生物产业学院
（三）骨的加工产品开发 骨泥 骨油（骨脂） 骨胶 骨粉 超微细磨骨粉 骨素 骨肽
成都大学 生物产业学院
1 骨泥
成都大学 生物产业学院
鲜骨泥加工方法可分为三种： 低温冷冻磨碎 保存了鲜骨中全部营养成分，但对原料骨有一定要求， 需剔除坚硬的腿骨及骨骼上附着的骨膜、韧带、碎肉 等不易磨碎的成分，且成品骨泥含水、含油量高，不 易保鲜。此外生产成本高、产品粒度粗，影响吸收利 用。 常温磨碎 或高温高压蒸煮后磨碎加工 矿物质等流失和破坏度大，很难充分有效的利用这些 宝贵的矿物质。
畜产品废弃物的综合利用途径
（8）猪肾提取蛋白酶—酯酰化酶Ⅰ
酯酰化酶Ⅰ是一种水 解蛋白酶，在制药工 业中被广泛应用于分 离各种人工合成的消 旋氨基酸，主要存在 于动物的多种肥器组 织中，而肾脏中含量 最为丰富。它是一种 制取工艺流程简单、 市场广泛的产品。
（9）猪小肠提取肝素钠
肝素钠是一种酸性 粘多糖的硫酸酯类 物质，在动物体内 是一种天然的高效 抗凝血药物。用于 临床至今已有50 多年的历史，长期 应用不衰。
（10）猪十二指肠提取类肝素
类肝素是一种酸性 粘多糖类物质，药 学上又称冠心舒， 具有降低心肌耗氧 量、缓和抗凝血、 减少动脉粥样硬化 斑块的作用，还具 有改善和消除心绞 痛、心悸、胸闷、 气短的疗效，对心 电图的改善和脑血 管疾病的治疗有较 好的效果。
3、其他
（1）肠衣加工 （2）手术缝合线 2 （3）文体用品
1、骨粉 2、骨泥 3、骨油 3 4、骨胶 5、明胶 6、医药原料
（四）动物皮的综合利用
一般情况下皮革企 业将猪皮和屠宰家 畜的皮制成皮革原 料、毛皮原料和裘 皮原料。为此，剥 下的皮先经肉联厂 处理，然后在皮革 生产企业处理。
利用途径主要以下几方面
1、生物制品
从猪皮中可以提取胶原蛋白、食用明胶、混合氨基酸和混合脂 肪酸，同时也可以将猪皮加工成蛋白粉，或者制革下脚料生产蛋 白饲料。
（6）牛肺提取胰蛋白酶抑制剂
胰蛋白酶抑制剂是由 58个氨基酸残基组 成的碱性多肽，是一 种多功能的抑制剂， 也称抑肽酶。胰蛋白 酶抑制剂对胰蛋白酶、 糜蛋白酶、溶血纤维 蛋白酶、凝血酶以及 各种组织或血浆激肽 释放酶有广谱抑制作 用。
（7）猪脑提取胆固醇
胆固醇是动物细 胞膜的重要组成 部分，也是动物 体内固醇类激素、 维生素D及胆酸 的前体，在脑和 神经组织中含量 最高。
畜禽副产品的综合利用
畜禽副产品的综合利用内脏畜禽内脏包括心、肝、胰、脾、胆、胃、肠等。
国人有偏好食内脏的饮食习惯，因此可以将其加工成各种营养丰富的特色食品。
同时，它们更是医药工业中生化制药的重要原料，可以从中提取生物活性成分。
如从动物肝脏中提取多种药物：肝浸膏、水解肝素、肝宁注射液等；从胰脏中制备许多生化制品：高效能消化药物胰酶、各类蛋白酶、胰岛素、胰组织多肽、胰脏镇痉多肽等；猪胃黏膜中含有多种消化酶和生物活性物质，利用它可以生产胃蛋白酶、胃膜素等；从猪脾脏中可以提取猪脾核糖、脾腺粉等；抗凝血、抗血栓、预防心血管疾病的药物，如肝素钠、肝素钙、肝素磷酸酯等，制造粗胆汁酸、脱氧胆酸片、胆酸钠、降血压糖衣片、人造牛黄、胆黄素。
骨畜骨可以用来制备骨粉（粗制骨粉、蒸制骨粉、蛋白骨粉）、骨糊、骨炭、磷肥、骨泥、骨味素、骨味汁、骨味蛋白肉、骨胶、骨油、提取硫酸软骨素等。
毛皮由于家禽羽毛结实耐用、弹性强、保暖性能好，可用来制作羽绒被、羽毛褥、羽绒服装和枕心的填充料。
而羽绒的下脚料或残次品，含l8种氨基酸，除赖氨酸较低外，其他均高于鱼粉，因此可加工成羽毛粉饲养畜禽。
马、牛、驴等大牲畜身上的绒毛，是高档的毛纺织品原料，可以制成呢绒、地毯、服装等毛绒产品。
猪鬃硬度适中，具有弹性强、耐热、耐磨等特点，因此很适合制作各种民用、军用及工业用刷，另外还是提取光氨酸、谷氨酸的好原料。
动物皮中胶原蛋白的含量可达90%以上，是世界上资源量最大的可再生动物生物资源，因此可利用动物皮生产胶原蛋白。
另外，动物皮还可作为制革工业的原材料，最终制作成高附加值的各类皮具等皮制品。
血畜禽血液可以采用喷雾干燥制备血粉或生物技术制备微生态血粉用于饲料工业；可以制成新的食品微量元素添加剂，用于高蛋白富铁食品的研发；在医药行业应用较多，主要是提取一些生物活性成分，如血卟啉衍生物、原卟啉钠、SOD、血肽素、凝血酶、血红素、免疫球蛋白等。
动物性食品副产品加工前景广阔动物性食品是人们日常生活中重要营养食品。
农产品初加工工作中的加工副产品的利用与开发
农产品初加工工作中的加工副产品的利用与开发农产品初加工是指将农作物、畜禽产品等经过部分加工处理后，使其适应于储存、运输、销售和加工制造的过程。
在农产品初加工工作中，除了主要产品外，常常会产生大量的加工副产品。
这些副产品可以是废弃物、剩余物、次等品或附加值较低的产物，但如果能够有效利用和开发，不仅能够降低生产成本，减少资源浪费，还能够获得额外的经济效益和环境效益。
因此，加工副产品的利用与开发具有重要的意义。
加工副产品的利用方式加工副产品的利用方式多种多样，可根据具体情况选择合适的利用方法。
以下介绍几种常见的加工副产品利用方式：1. 废弃物的资源化利用农产品初加工过程中产生的废弃物，可以通过合理的处理和加工，实现资源化利用。
例如，农作物秸秆可以用作畜禽的饲料或者用于发酵制造有机肥料；果蔬的果皮、果渣等可以用来提取某些活性物质用于药品或保健品的生产，或者用于制作果皮酒等；畜禽产品的骨骼、内脏等可以用于制作骨粉或者动物肥料等。
2. 附加值低品质产品的改造农产品初加工过程中，有些副产品虽然品质没有主要产品高，但是通过改造处理，可以变成具有附加值的产品。
例如，水果初加工过程中产生的果泥或果汁渣可以经过深加工，制成果酱、果醋、果干等，增加附加值；畜禽产品的骨头可以经过研磨或煮炖，制成骨胶原、骨灰等产品。
3. 副产品的分级利用在农产品初加工过程中，有些副产品虽然不具备作为主要产品销售的条件，但是仍然可以通过分级利用，提高整体利用效率。
例如，农作物加工后留下的小颗粒或碎末可以被用作动物饲料，而大颗粒或完整的产品可以用于其他食品加工。
加工副产品的开发方式除了利用现有的加工副产品，还可以通过创新和技术开发，开发出新的加工副产品，提高资源的综合利用效率。
以下介绍几种常见的加工副产品开发方式：1. 生物技术开发利用生物技术手段，可以将农产品加工副产品转化为高附加值的产品。
例如，利用微生物发酵技术可以将废弃果蔬转化为有机肥料或生物制剂；利用酶解技术可以将畜禽产品副产品转化为生物活性物质。
畜禽类副产品的综合利用
【质量评价】
1.感官指标
色泽：酱红色或琥珀色。 组织状态：均匀一致，酱体呈胶粘状，不流散，不分泌汁 液，无糖晶析。 风味：酸甜适口，具有适宜的苹果风味，无异味。
2.理化指标
总糖含量不低于50%，可溶性固形物不低于65%。 铜≤10mg/kg。 铅≤2mg/kg。 锡≤200mg/kg。
3.微生物指标
1、详述实验中肉块转变成蓬松状态的过程。 2、请说明肉松耐贮藏的原因。 3、煮肉时撇去浮油对产品最终质量有和影响？
三 肉脯加工与产品质量评价
【实验目的】
1、理解肉脯制作的基本原理。 2、熟悉肉脯制作的工艺流程，掌握肉脯加工技术。
【实验原理】
是指瘦肉经切片（或绞碎）、调味、腌制、摊筛、烘干、 烤制等工艺制成的干熟薄片型的肉制品。
上混合盐后送腌制室进行腌制。
4. 绞肉及斩拌 将腌好的净瘦肉倒入绞肉机绞碎，然后加肥瘦肉
倒入斩拌机内，继续斩拌至肉糜具有定的粘着性和弹 性(约3min)。
5.灌肠 火腿肠采用人造肠衣。肉糜由灌肠机将原料灌
入肠衣，每根约重100g。装填后用线绳扎口。
6.杀菌冷却： 95℃火腿肠下锅，l0min降至85℃， 恒温杀菌40 min／85℃，冷却至室温。
【质量评价】
（1）感官指标：
外观饱满； 色泽：呈淡粉红色。 滋味与气味：具有肉糜制品应有的滋味及气味，无异味。 组织及形态：组织紧密细嫩，有弹性。 杂质：不允许存在。
（2）微生物指标
无致病菌及因微生物作用引起的腐败象征。
【思考题】
1、火腿肠常见质量问题有哪些？如何防止？ 2、腌制和热加工对于火腿肠的色泽和质地有何影 响？
5. 糖液配制 将漂烫用水过滤后用于配制糖液。
6. 空罐准备 四旋瓶用清水洗净，再以沸水消毒30~60s后倒置
畜禽副产品的开发利用
畜禽副产品的开发利用我国是一个畜牧业大国，畜禽生产总量居世界前列。
随着畜禽养殖的迅猛发展，副产物随之大量增加，这些副产物的深加工必须跟上畜禽养殖业的发展步伐，才能提高畜禽养殖的经济效益，减少资源浪费，促进产业持续、快速、健康、稳定地发展。
因此，加强畜禽副产物的开发利用具有十分重要的意义。
?畜禽副产物开发利用主要包括对猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽的血液、骨、内脏、皮毛、蹄等的进一步综合加工利用，特别是利用畜禽副产品进行生化制药，是与现代生物科技紧密结合的一项产业，具有科技含量高、附加值高等特点，已成为畜禽副产品开发的方向。
畜禽副产物的深度开发利用产品种类较多。
在此简要介绍畜禽的血、骨、内脏、皮毛的加工利用。
1骨的开发利用?1?1骨的营养特性?骨在动物体中约占体重的20％～30％，是一种营养价值非常高的肉类加工副产品。
它含有丰富的营养成分，主要为蛋白质、脂肪、矿物质等。
以最常见的猪骨与猪肉各100g的营养成分作对比，猪骨中含蛋白质32?4% ，而猪肉为16?7%；猪骨含铁8?62mg，猪肉为2?4mg??［1］?。
营养比较法还证实，骨头中除脂肪低于奶粉外，其蛋白质、磷、钙、铁、锌等营养成分均高于奶粉、猪肉、牛肉、鸡蛋，其中有的甚至高出数倍、数十倍。
通过测试还发现，从畜禽和鱼类骨头中摄取的铁、钙、磷，要比从植物性食物中摄取的质量更佳。
1?2骨的加工?美国、日本等西方国家对骨的开发利用十分活跃。
他们利用剔除肉以后的猪、牛、鸡、鸭等畜禽动物的骨头，制成了新型的美味食品――骨糊肉和骨味系列食品。
骨味系列食品包括骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉等等。
用骨糊肉可制成烧饼、饺子、香肠、肉丸等各种风味独特、营养丰富的食品。
这些食品不仅价格低廉、工艺简单，而且味道鲜美、营养丰富。
国内在这方面的起步较晚，但也有一些产品面市。
下面介绍几种骨加工产品。
?1?2?1骨粉?骨粉的加工技术，以往都是直接把畜禽骨砸碎，研磨成生的骨粉，或蒸煮粉碎研磨成熟骨粉。
国内外畜禽副产品加工废弃物利用
国内外畜禽副产品加工废弃物利用畜禽副产物开发利用主要包括对猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽的血液、骨、内脏、皮毛、蹄等的进一步综合加工利用，特别是利用畜禽副产品进行生化制药，是与现代生物科技紧密结合的一项产业，具有科技含量高、附加值高等特点，已成为畜禽副产品开发的方向，畜禽副产物的深度开发利用产品种类较多。
(—)骨的利用骨在动物体中约占体重的20％～30％，含有丰富的营养成分，主要为蛋白质、脂肪、矿物质等。
美国、日本等已利用畜禽动物的骨头，制成了新型的美味食品——骨糊肉和骨味系列食品，包括骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉等等，刚骨糊肉可制成烧饼、饺子、香肠、肉丸等食品。
以骨粉为原料产品有补钙肽糜、骨粉方便面、高钙面条等；骨脂加工成肥皂、香皂、日用化妆品和食品添加剂等；骨胶医药上用来制丸剂、胶囊，食品上用来制肉冻、酱类及软糖等，还可作微生物的培养基及照相用以及制造膏药、复写纸、木器粘合剂、织物糊粘等；以骨泥为原料的骨类食品有骨泥饼干，寓钙米粉等，还可制作肉丸、肉馅、灌制肉肠及汤圆．另外，新鲜肉泥可炒制成骨泥松。
(二)血液的利用畜禽血含有12％左右的蛋白质及各种盐类，是营养丰富的全价蛋白资源。
比利时、荷兰等国将禽血掺入到红肠制品；日本已利用禽血液加工生产血香肠、血饼干、血罐头等休闲保健食品；法国则利用动物血液制成新的食品微量元素添加剂。
近年来我国相继开发出了一些血液产品，如备禽饲料、血红素、营养补剂、超氧化物歧化酶等高附加值的产品。
畜禽血浆含有多种氨基酸及微量元素，采用新鲜无病疫、无杂质污染的畜血可做食品的优质添加剂和营养补强剂，加入到香肠中，能起乳化作用，使产品保水性强，弹性好；添加到面包中去，可使面包增色，产品保型性好，不易老化。
添加到糕点、饼干、挂面、大豆蛋白肉、餐菜等食品、菜肴中都能产生较好的效果。
(三)内脏的开发利用畜禽内脏包括心、肝、胰、脾、胆、胃、肠等。
国人有偏好食内脏的饮食习惯，也就是将它们直接烹调食州，也可以加工成各种营养丰富的特色食品，但它们更是医药工业中生化制药的重要原料。
畜禽副产物综合利用教案
畜禽副产物综合利用教案第一章：畜禽副产物的概念与分类1.1 畜禽副产物的定义1.2 畜禽副产物的分类1.3 畜禽副产物的来源与特点1.4 畜禽副产物的价值与利用前景第二章：畜禽副产物的预处理2.1 畜禽副产物的收集与清洗2.2 畜禽副产物的消毒与杀菌2.3 畜禽副产物的切割与加工2.4 畜禽副产物的保存与保鲜第三章：畜禽副产物的加工利用3.1 肉类副产物的加工利用3.2 禽类副产物的加工利用3.3 畜骨副产物的加工利用3.4 畜皮副产物的加工利用第四章：畜禽副产物的生物利用4.1 畜禽副产物的发酵利用4.2 畜禽副产物的酶解利用4.3 畜禽副产物的提取与分离4.4 畜禽副产物的生物活性研究第五章：畜禽副产物的饲料利用5.1 畜禽副产物的饲料价值评估5.2 畜禽副产物的饲料加工技术5.3 畜禽副产物的饲料配方设计5.4 畜禽副产物的饲料应用效果评估第六章：畜禽副产物的营养与保健功能6.1 畜禽副产物的营养成分分析6.2 畜禽副产物的保健功能研究6.3 畜禽副产物的营养价值评价6.4 畜禽副产物的功能性食品开发第七章：畜禽副产物的环保利用7.1 畜禽副产物对环境的影响7.2 畜禽副产物的资源化利用7.3 畜禽副产物的减量与无害化处理7.4 畜禽副产物的环保技术创新第八章：畜禽副产物的法规与标准8.1 畜禽副产物相关法规概述8.2 畜禽副产物质量安全标准8.3 畜禽副产物加工企业的质量管理8.4 畜禽副产物的认证与监督第九章：畜禽副产物的市场与营销9.1 畜禽副产物的市场需求分析9.2 畜禽副产物的市场趋势预测9.3 畜禽副产物的营销策略与渠道开发9.4 畜禽副产物的品牌建设与推广第十章：畜禽副产物的案例分析与实践10.1 国内外畜禽副产物综合利用案例介绍10.2 畜禽副产物综合利用项目的实施与管理10.3 畜禽副产物综合利用的效益评估10.4 学生实践项目的设计与操作重点和难点解析一、畜禽副产物的概念与分类：理解畜禽副产物的定义、分类以及来源和特点是教学的重点，这对于后续章节的学习有基础性的影响。
畜禽副产品加工现状和应用前景
畜禽副产品加工现状和应用前景天津宝迪农业科技股份有限公司于福满摘要随着国家资源节约型环境友好型社会建设的不断深入，畜禽产品尤其是畜禽副产品的有效利用和所产生的环境影响越来越受到重视。
介绍了国际和国内畜禽副产品加工的发展现状以及畜禽副产品有效利用的必要性和意义。
关键词畜禽副产品效益环境来源：<<中国肉类信息>>（2010/03）1 国内外畜禽副产品应用现状[1-5]1.1 畜禽血液应用现状(1) 国外畜禽血液应用现状。
国外畜禽血液开发利用的历史比较长，在许多领域取得成功。
主要用于食品、饲料、化工、肥料、制药、葡萄酒等工业。
德国、英围、法国、比利时将猪血液主要用于饲料。
德国和比利时还大量进口血浆粉，作为食品粘结剂和乳化剂。
瑞典、丹麦把血浆用于肉制品中，保加利亚用血液生产酸乳酪，原苏联除利用猪血制作血肠外，还利用血浆制作饺子馅。
日本将血色素作香肠的着色剂，将血浆粉代替肉作为香肠原料。
美国从牛血浆蛋白中制作血纤维组织制品。
(2) 国内畜禽血液应用现状。
我国畜禽血液综合利用研究起步较晚。
总体来看，目前血液利用率还很低，血液产品品种相对单一，技术含量偏低、附加值不高。
在20 世纪70 年代以前，血液利用量很少，主要加工成传统血豆腐、血肠等食用产品；另有极少部分用做饲用血粉，绝大部分血液作为废弃物排放。
上世纪70 年代术期至80 年代初期，国家开始重视血液的综合利用，并将其列为重点课题进行攻关，相继开发研究出系列血液产品。
统计资料显示，我国2008 年的肉类总产量已达8400 万t，由此产生了大量的畜禽副产物。
以生猪为例，我国目前的年屠宰量近6 亿头，产生猪血总量约300 万t、猪骨3000 万t、脏器1200 万t、猪脑40 万t。
但由于规模化屠宰有限和加工技术落后，除一定量用于简单加工做成饲料外，大部分副产物被抛弃，不仅极大的浪费副产物资源，还严重污染了环境。
因此，进行畜禽宰后副产物综合利用关键技术研究及产业化，将对我国畜禽养殖、屠宰加工、生物化工和环境保护等有着巨大的经济效益和对产业发展的示范带动作用。
畜牧业的农副产品加工与利用
机遇：新产品研发，提高产品附加值
机遇：政策支持，市场需求增长
挑战：环保压力增大，生产过程需要 更加环保
挑战：原材料价格波动，生产成本上升
机遇：绿色生产，提高企业形象和竞 争力
PART 05
提高农副产品加工与利 用的措施
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加强政策支持
制定相关政策， 鼓励农副产品加 工与利用
提供财政补贴， 降低企业成本
肉类：包括猪肉、 牛肉、羊肉等
乳制品：包括牛 奶、酸奶、奶酪
等
蛋类：包括鸡蛋、 皮毛：包括羊毛、
蜂 蜜、蜂王浆、蜂
胶等
动物骨制品：包 括猪骨、牛骨、
羊骨等
畜牧业的农副产品分类
肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等 乳制品：牛奶、酸奶、奶酪等 蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等
皮毛类：羊毛、兔毛、狐狸毛等
PART 03
农副产品的利用价值
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农副产品的营养价值
蛋白质：农副产 品中含有丰富的 蛋白质，是人体 必需的营养素之
一。
维生素：农副产 品中含有多种维 生素，如维生素 A、B、C、D、 E等，对人体健 康有重要作用。
矿物质：农副产 品中含有多种矿 物质，如钙、铁、 锌、硒等，对人 体健康有重要作
饲料类：玉米、大豆、小麦等
肥料类：有机肥、无机肥、生物肥 等
畜牧业的农副产品特点
品种多样：包括肉类、乳制品、蛋类、皮毛等 营养价值高：富含蛋白质、矿物质、维生素等营养成分 市场需求大：随着生活水平的提高，人们对畜牧产品的需求不断增加 加工利用广泛：可以用于食品、医药、化工等多个领域
PART 02
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畜牧业的农副产 品加工与利用
,
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目录
畜禽副产物综合利用教案
畜禽副产物综合利用教案一、教学目标1. 了解畜禽副产物的概念及其综合利用的意义。
2. 掌握畜禽副产物的分类、特点及处理方法。
3. 学习畜禽副产物的深度加工技术，提高其附加值。
4. 培养学生的创新能力和实践操作能力。
二、教学内容1. 畜禽副产物的概念与分类2. 畜禽副产物的特点与处理方法3. 畜禽副产物的深度加工技术4. 畜禽副产物综合利用的案例分析5. 畜禽副产物综合利用的现状与发展趋势三、教学方法1. 讲授法：讲解畜禽副产物的概念、分类、特点、处理方法及深度加工技术。
2. 案例分析法：分析畜禽副产物综合利用的典型案例，引导学生学会运用理论知识解决实际问题。
3. 实践操作法：组织学生参观畜禽副产物加工企业，亲身体验畜禽副产物的综合利用过程。
4. 小组讨论法：分组讨论畜禽副产物综合利用的策略与措施，培养学生的团队协作能力。
四、教学准备1. 教材：畜禽副产物综合利用相关教材或资料。
2. 课件：制作涵盖畜禽副产物综合利用的教学课件。
3. 视频资料：收集畜禽副产物加工企业的相关视频资料，以便进行实地参观教学。
4. 实验设备：准备畜禽副产物加工实验所需的设备与材料。
五、教学评价1. 课堂问答：检查学生对畜禽副产物综合利用的基本概念、分类、特点、处理方法及深度加工技术的掌握情况。
2. 案例分析报告：评估学生在案例分析中的表现，包括分析思路、解决问题的能力等。
3. 实践操作评价：评价学生在实践操作中的技能掌握程度，如操作规范、创新意识等。
4. 小组讨论报告：评估学生在小组讨论中的参与程度、团队协作能力及提出的解决方案。
六、教学安排1. 课时：本课程共计32课时，每课时45分钟。
2. 教学进度安排：第1-4课时：讲解畜禽副产物的概念、分类、特点与处理方法。
第5-8课时：讲解畜禽副产物的深度加工技术。
第9-12课时：分析畜禽副产物综合利用的案例。
第13-16课时：讲解畜禽副产物综合利用的现状与发展趋势。
第17-20课时：组织学生参观畜禽副产物加工企业。
畜禽骨加工利用及其产品开发
山梨酸钾>茶多酚>异Vc-Na>Nisin ；复合保鲜液山梨酸钾、茶多酚、异Vc-Na 、Nisin 的最佳配比为0.06%，0.1%，0.12%，0.1%时保鲜效果最佳。
参考文献：[1]蒲海燕,李影球,陈宇前.我国冷却肉发展状况、存在的问题、对策.肉类工业,2006,(10):39-41[2]罗爱平,朱秋劲,郑虹,等.综合保鲜技术对冷却牛肉的保质研究.食品科学,2004,(25)2:174-179[3]袁东晓.冷却肉防腐剂的研究[D].上海:华东师范大学,2006[4]张蔓.冷却牛肉保鲜技术研究[D].南京农业大学,2006[5]阎革华.冷却牛肉综合保鲜技术的研究[D].中国人民解放军军需大学,2003[6]张晓娟,张岗,吕欣.羊肉保鲜技术研究进展及发展趋势.食品工业科技,2006,27(2):198-200畜禽骨加工利用及其产品开发New product development by processing andutilization of the animals'boneWANG Wei 1,ZHANG Zhi-yu 2,LIU Da-yu 1,ZHANG Jia-min 1,GOU Xing-hua 1(1.Sichuan Province Key Laboratory of Meat Processing,Chengdu University,Chengdu610106;2.Biological Engineering Institute,Xihua University,Chengdu 610039)Abstract:The animals'bone was the main by-product in the meats production;the traditional processing waydid not only waste these high quality food resources,but also caused certain environmental pollution.Based on the traditional products of bone paste,bone oil,bone meal,and so on,the application of modern processing technology was carried on deep -processing of the animals'bone to meet the market demand for the development of bone extract,bone peptide and the like high value -added products,so improved the bone nutrition and economic value greatly.The progress of the animals'bone nutrition characteristic,the research of王卫1，张志宇2，刘达玉1，张佳敏1，苟兴华1(1.成都大学肉类加工四川省重点实验室，成都610106；2.西华大学生物工程学院，成都610039)摘要：畜禽骨是肉类生产中的主要副产物，传统的利用方式不仅浪费了这一优质食品资源，还导致一定的环境污染。
畜牧业综合利用与副产品开发
畜禽粪便的组成和特性 畜禽粪便的处理和利用方法 畜禽粪便的资源化利用技术 畜禽粪便资源化利用的经济效益和环境效益
添加项标题
养殖废弃物的来源：畜禽粪便、废水、废气等
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综合利用的方法：堆肥、沼气发酵、生物质能发电等
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综合利用的好处：减少环境污染、提高资源利用率、降低生产成 本等
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20XX
Part One
Part Two
Part Three
Part Four
Part Five
饲料资源：包括农作物秸秆、牧草、饲料作物等 饲料加工：对饲料原料进行粉碎、混合、制粒等处理 饲料配方：根据动物营养需求，合理搭配各种饲料原料 饲料添加剂：添加维生素、矿物质、氨基酸等营养成分，提高饲料品质
财政补贴和税收优惠，降低企业 成本，提高经济效益
加强环保监管，促进畜牧业绿色 发展，减少环境污染
环保法规的实施：对畜牧业综合利用与副产品开发提出了更高的环保要求 产业升级：需要采用更环保、高效的技术和设备 副产品开发：需要更加注重环保和资源循环利用 绿色养殖：推广绿色养殖模式，减少环境污染和资源浪费
智能化养殖技 术：提高生产 效率，降低成
本
生物技术：改 善动物品质， 提高产品安全
性
副产品深加工 技术：提高副 产品附加值，
降低浪费
环保技术：减 少污染，实现
可持续发展
政府出台相关政策，鼓励畜牧业 综合利用与副产品开发
加强科技创新，推动畜牧业向现 代化、智能化方向发展
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政策支持：政府对养殖业与种植业结合的支持政策，如补贴、税收优惠等
第五章 畜、禽类副产品的综合利用
二、开发利用畜禽副产品的意义
1.避单免位资:万源吨 浪费;肉类总产量
2.保护自然环境;
3.提高养殖业的经济效益;
4.改善畜禽产品加工存在的“三低一短” 的问题（技术含量与自动化程度低、综 合利用水平低、附加值低、产业链短）。
三、如何综合利用动物血液？ （一）动物血液的构成
血浆 血细胞
白细胞
中间薄层
碱法生产明胶
（三）骨的综合利用途径
动物鲜骨
骨髓油
骨粉 骨泥
高温处理 机械处理
食用油脂 工业油脂
化学处理
蛋白水解物 骨胶 食用明胶
钙磷制剂
骨糊
硫酸软骨素
骨油
骨粉
骨胶与明胶
骨
硫酸软骨素
骨油的提取
动物鲜骨
水煮法 上层油脂除水
除杂、 70-80℃ 3-4h 分即为骨油
蒸汽法
洗涤、 105-110℃
30-60min
精制工艺流程：
加吡啶、氯仿
血红素粗品
沉淀氯仿洗涤 滤液 合
滤液
并
冰醋酸于带盖搪瓷桶 加热至沸 加入上述滤液
加饱和NaCl和ＨCl
搅拌 趁热过滤
沉淀 氯仿洗涤 滤
滤液
液
合 放置过夜 结晶析出 并
3、血红素的提取方法
有机溶剂提取法：
优点：工艺设备较简单，一般厂家易于满足，血红素 纯度也较高，目前仍是工业化生产的主要方法。
第二篇 动物资源的开发利用
第五章 畜、禽类副产品的综合利用
问题
1.畜禽副产品包括哪些? 2.开发利用畜禽副产品的意义? 3.开发利用畜禽副产品的途径?
一、畜禽副产品的范畴
血
畜、禽 副产品
骨
畜禽副产物的开发利用
鸡、鸭、鹅等畜禽的血液、骨、内脏、毛 、蹄等
的进一 步综 合加 工 利 用 ，特 别是 利 用 畜 禽副 产 品 冷饮 、糖果 、糕点、面包 、压缩 饼干 等食品加 工中 ，
产 品 的 质量 和营 养价 值 都 会 有所 提 高 。 因为 大 豆
近年来营养学家们透过显微镜仔细观察 ，观察到
００ 谚 ０ ０ ０ 誊
畜禽副产物的开发利用
一 张长贵 董加宝 王祯旭 （ 西南大学食 品科 学学院 重庆 北碚 ４ ０ １） ０ ７ ６
摘 要 ：综述 了畜禽副产物 的开 发利 用现状 ，并探 讨 了副产物 在食品工业 、医 药工 业 以及其 他领 域 的应 用。
关键 词 ：副 产物 ；开 发利 用
而猪肉为 ｌ ． ％；猪骨含铁 ８ ６ ６７ ．２毫克，猪肉为 ２ ４ ．
舞 ｉ 劬。 ◆ 舞 癣
品。这些食 品不仅价格 低廉 、工艺简单 ，而且味道 鲜 美、营养丰富 。 国内在 这方面 的起步较 晚 ，但也
分册 ． 中 国轻工业 出版社 ，１ ８ ，Ｐ ８ ． ２ ２ ８ ９
［ ］ 崔 桂友 主 编 ． ６ 烹饪原料 学 ． 中国商业 出版杜 ．
１ ７． Ｐ１１ ． ９９ １
［］汪 家政 ， 范明 ． 白质技术手册 ［ ］ 科 学 出版 １ 蛋 Ｍ，
社 ， ２ ０１ ０ ．
（ｏ ｇ ｆＦｏ Ｓｉｃ ，Ｓｕｈｅ ｎ ｅ ｉ ，Ｃｏ ｑｇ ４ ０ １ ，Ｃｉ ） Ｃｌ ｅｏ ｏｄ ｃｎ ｌ ｅ ｅ ｅ ｏ ｗ ｓ Ｕｉｒｔ ｔ ｔ ｖ ｓｙ ｈ ｇｉ ０ ７ ６ ｈａ ｎ ｎ ｎ
Ａｂ ｔａ ｔ Ｄ ｖ ｌ ｍｅ ｔ ａ ｄ ｕ ｉ ａ ｉ ｔ ｔ ｓ ｏ ｙ ｒ ｄ ｃ ｎ ａ ｉ ａ ａ ｄ ｐ ｕ ｒ ｒ ｅ ｉ ｄ ｓ ｒ ｃ ： ｅ ｅ ｐ ｎ ｎ ｔｉ ｔ ｎ ｓ ａ ｕ ｆ ｂ －ｐ ｏ ｕ ｔ ｉ ｎ ｌ ｎ ｏ ｌ ｙ ａ ｅ ｒ ｖｅ ｏ ｌ ｏ ｚ ｍ ｔ ｗｅ
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为75％。
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3. 高温高压蒸煮法 将鲜骨破碎之后加水升温、加压保温6h，直至骨酥汤 浓。 该法水解彻底，产品中富含小分子肽和游离氨基酸， 胶原蛋白高温不变性，具有胶黏性和良好的持水持油 性。
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4. 化学水解法 鲜骨经预处理后用盐酸或有机酸进行酸水解，水解度 高，但在后期产品需用碱中和。
鲜骨经预处理后用碱进行水解，水解度高，但在后期
产品需用酸中和，产品略带苦味，此外碱性水解禽骨 可能产生有毒物质。
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5. 酶水解法
先将鲜骨进行高温蒸煮或直接将骨粉碎后，在一定温 度下加入适宜的酶制剂进行酶解反应。
酶解状态温和，水解度高，但对酶的选择及用量要求 高。 • 如1000 kg猪骨可获得200L（40％蛋白）浓缩的猪 骨抽提物，同时可获得125kg脂肪和125kg(20％蛋 白)的不溶蛋白。 相比酸、碱水解酶解能够很好的保留骨蛋白中的营养 价值。
17.5
15.1 0.5 17.5 2.3 70.0 9.0
11.58
8 0.2 190 4.8 120 545
18.0
18.0 0.3 17.1 2.8 65.0 11.0
10.35
13.44 0.2 204 5.97 89 495
22.2
12.6 0.4 19.0 1.5 42.0 11.0
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一、国内加工现状
1. 原料产量大 2. 加工利用率低 3. 工艺简单、技术落后 4. 产品种类少，附加值低
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1. 原料产量大
2012年全年全国猪牛羊禽肉产量8221万吨，比上年增长 5.4%，其中：猪肉产量5335万吨，增长5.6%。生猪存栏 47492万头，比上年增长1.6%；生猪出栏69628万头，比 上年增长5.2%。 我国猪肉产量居世界第一。
相比，在副产物综合利用方面仍具有较大差距。
副产物精深加工利用率极低，仅为10％左右。高效无害化
利用比例更低。
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副产物加工总体现状
全国 屠宰副产物产量（万吨） 副产物加工量（万吨） 加工率（%） 3863.2 463.6 11.9 四川 526.0 42.6 8.1 成都 54.1 4.9 9.0
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4. 产品种类少，附加值低
副产物精深加工制品是食品、饲料、医药、保健品及化妆 品领域的重要资源，产品市场需求量大，高附加值产品更 是供不应求。 而国产动物蛋白缺乏或质量达不到要求，主要依赖于大量利用
（一）骨的营养价值
骨在动物体中约占体重的20％～30％。 畜禽骨所含营养素非常丰富，可作为重要的优质的蛋白质、 脂肪和矿物质来源。 其蛋白质和脂肪含量与肉类相似，蛋白质量和质均可和肉 中的蛋白质含量相媲美，含有构成蛋白质的所有氨基酸及 人体必须的氨基酸，且比例均衡、含量高。
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3. 工艺简单、技术落后
大部分屠宰副产物以初级或传统加工方式为主。 除部分食品龙头企业及生化制药公司加工血浆蛋白粉、低
灰分血浆蛋白粉、血球蛋白粉、SOD、肝素钠及骨素、
骨肽等精深加工制品外，主要的副产物产品还是一些小企 业和个体户生产的血粉、胆红素、蛋白胨、骨粉产品等价 值不高的初级品，通过商贩集中后销售。
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（三）骨的加工产品开发
骨泥
骨油（骨脂）
骨胶
骨粉 超微细磨骨粉 骨素 骨肽
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1 骨泥
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鲜骨泥加工方法可分为三种： 低温冷冻磨碎 保存了鲜骨中全部营养成分，但对原料骨有一定要求， 需剔除坚硬的腿骨及骨骼上附着的骨膜、韧带、碎肉 等不易磨碎的成分，且成品骨泥含水、含油量高，不 易保鲜。此外生产成本高、产品粒度粗，影响吸收利 用。 常温磨碎 或高温高压蒸煮后磨碎加工 矿物质等流失和破坏度大，很难充分有效的利用这些 宝贵的矿物质。
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中国历年肉类产量（万吨）
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以生猪为例： 全国生猪屠宰副产物产量与日俱增，2012年我国副产 物总量达3800万吨，占全球副产总产量50%以上。
猪骨 2700万吨/年
血液 300万吨/年
脏器 800万吨/年。
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2. 加工利用率低
我国畜禽屠宰副产物综合利用研究起步较晚，与发达国家
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1. 氨基酸 含有所有人体必须的氨基酸。 2. 脂肪酸 结构比例也较合理。饱和与不饱和脂肪酸的比例接近1： 1，与营养协会推荐人体摄人脂肪酸的组成比例相符。 骨髓中的多烯脂肪酸和卵磷脂含量高，脂肪熔点低， 乳化性能好，人、畜的吸收率高。
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3. 钙、磷含量高，含铁丰富 分别为19.3％和9.39％。 比值近似2：1，是人体吸收钙、磷的最佳比例。 含铁量是肉类的3倍。 4. 维生素 维生素A、维生素D、维生素E。 5.其他营养素 如大脑不可缺少的磷脂质和磷蛋白； 可防止衰老和加强皮层细胞代谢的骨胶原与软骨素； 能促进肝功能的蛋氨酶 。
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（二）骨的加工利用方法
常温常压蒸煮水解法
冷冻粉碎法 高温高压蒸煮法 化学水解法 酶水解法
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1. 常温常压蒸煮水解法。
将鲜骨清洗后在常压下长时间炖煮，传统的煲汤即用 此法。费时费力，水解程度不高，抽提的物质浓度低。
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2. 冷冻粉碎法
将鲜骨在-25℃～-l5℃以下充分冷冻脆化，然后粉碎成 70～80μm的鲜骨泥，即全价营养骨泥。 以鸡骨泥为例，其总固形物含量为37％，水分含量为 63％；而鲜鸡胸肉的总固形物含量为25％，水分含量
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畜禽骨与肉的营养成分比较
营养成分 水分% 猪骨 69.3 猪肉 66.2 牛骨 64.2 牛肉 64.0 鸡骨 65.73 鸡肉 66.0
蛋白质%
脂类% 碳水化合物% 磷mg/100g干重 铁mg/100g干重 钠mg/100g干重 钙mg/100g干重
11.7
10.3 0.1 216 3.19 147 395
畜禽副产物的加工利用及其产品开发
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畜禽副产物开发利用主要包括对猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅 等畜禽的血液、骨、内脏、皮毛、蹄等的进一步综合加工 利用。
加强禽副产物的开发利用，对于提高畜禽养殖的经济效益，
减少资源浪费，促进产业的持续、快速、健康、稳定地发
展，具有十分重要的意义。
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