鲜味调料
46种厨房常见调料用法大全
46种厨房常见调料用法大全1. 盐：盐是厨房中最常见的调味品之一，它可以用于调味各种菜肴，增添风味。
它还可以用来腌制食材，提升食材的口感和保鲜效果。
2. 酱油：酱油是中餐厨房中不可或缺的调料之一，它可以用来调味菜肴、腌制食材，还可以作为炒菜的基础酱料使用。
3. 醋：醋是一种酸性调味品，它可以用来腌制食材、调味菜肴，也可以用来去腥增鲜。
4. 料酒：料酒是一种烹饪用的黄酒，它可以用来提鲜、去腥，还可以用来腌制食材。
5. 辣椒粉：辣椒粉可以增加菜肴的辣味，还可以提升菜肴的颜色。
6. 胡椒粉：胡椒粉是一种香料，它可以用来提味、增加菜肴的香气。
7. 姜：姜是一种常见的调料，它可以用来提鲜、去腥，还可以增加菜肴的香气。
8. 蒜：蒜是一种常见的调料，它可以用来提味、增加菜肴的香气。
9. 葱：葱是一种常见的调料，它可以用来提鲜、增加菜肴的香气。
10. 香菜：香菜是一种常见的调料，它可以用于装饰菜肴，也可以增加菜肴的香气。
11. 花椒：花椒是一种具有特殊香气和麻辣味的调料，常用于川菜和其他辣味菜肴中。
12. 八角：八角是一种具有浓郁香味的调料，常用于红烧菜肴和炖菜中。
13. 干辣椒：干辣椒可以增加菜肴的辣味，也可以用来提升菜肴的颜色。
14. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种有着浓郁豆香味的调料，常用于川菜和其他辣味菜肴中。
15. 蚝油：蚝油是一种具有鲜味的调料，常用于炒菜和烹调海鲜。
16. 韩式辣酱：韩式辣酱是一种具有辣味和香气的调料，常用于韩国菜和烧烤。
17. 柠檬汁：柠檬汁可以提鲜、增加菜肴的酸味，还可以用来腌制食材。
18. 豆豉：豆豉是一种具有鲜味的调料，常用于炒菜和烹调肉类菜肴。
19. 香醋：香醋是一种具有酸味和香气的调料，常用于凉菜和煮菜中。
20. 黄豆酱：黄豆酱是一种具有鲜味和咸味的调料，常用于炒菜和烹调肉类菜肴。
21. 柠檬草：柠檬草是一种具有柠檬香味的调料，常用于泰国菜和印尼菜中。
22. 咖喱粉：咖喱粉可以增加菜肴的香气和咖喱味道，常用于印度菜和马来西亚菜中。
厨房必备调料20种
厨房必备调料20种1. 酱油酱油是亚洲烹饪中最常用的调味品之一。
它提供了咸味和深度的色彩，可以用于调味蔬菜、肉类和海鲜。
酱油分为生抽和老抽两种类型，生抽适用于补充鲜味，而老抽则用于调色和调味。
2. 醋醋是一种酸性调味品，常用于调味和腌制食物。
它可以提供酸度和清新的口味，使菜肴更加美味。
醋的种类有米醋、白醋、苹果醋等，每种都有不同的用途和味道。
3. 盐盐是一种常见的调味品，用于增加食物的咸味。
它可以在烹饪过程中使用，也可以供餐桌上的调味品。
不同类型的盐有不同的口味和用途，如海盐、岩盐和食用盐等。
4. 糖糖是一种常用的甜味剂，用于增加食物的甜味。
它可以用于烹饪、烘焙和调制甜品。
不同类型的糖有白糖、红糖、蜂蜜等，每种都有独特的风味和用途。
5. 辣椒粉辣椒粉是一种常用的香料，用于增加菜肴的辛辣味道。
它可以根据个人口味的喜好选择辣度不同的种类，如辣椒粉、辣椒酱、辣椒油等。
6. 蒜蓉蒜蓉是由大蒜磨碎而成的调料，具有强烈的蒜香味。
它可以用于炒菜、腌制食物和调制酱料。
蒜蓉可以增加菜肴的香气和味道。
7. 姜蒜蓉姜蒜蓉是将生姜和大蒜一起磨碎而成的调料，具有辛辣和香味。
它可以用于炒菜、腌制肉类和烹饪汤类菜肴。
姜蒜蓉可以增加菜肴的味道和特殊风味。
8. 豆瓣酱豆瓣酱是一种由豆类发酵而成的调料，具有酱辣和咸香味。
它常用于川菜和湖南菜中，可用于炒菜和腌制肉类。
豆瓣酱可以增强菜肴的口感和层次。
9. 蚝油蚝油是一种鲜味调料，由蚝提取物制成。
它具有鲜美的口味和深色，可用于炒菜、蒸菜和煮汤。
蚝油能够增加菜肴的鲜味和香气。
10. 香油香油是一种用于增添食物香气的调味品。
它常用于拌凉菜、炒菜和炖汤，能够增加菜肴的风味和香馥。
香油通常使用花生或者芝麻制作。
11. 料酒料酒是一种用于烹饪的调味品，具有酒香味和去腥的作用。
它常用于炒菜、腌制肉类和蒸菜，能够提高菜肴的口感和风味。
12. 孜然粉孜然粉是一种具有浓郁香味的调料，常用于炒菜、炖肉和烤肉。
【中国饮食文化】中国调料分为几大类：
【中国饮食文化】中国调料分为几大类?咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。
烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味的基础味，有“百味之主”之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口。
人类认识并利用咸味的历史以相分泌当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。
甜味古称甘，为五味之一。
甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品;也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦、去腥等，并有一定的解腻作用。
在中国烹饪中，南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。
自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已为人类所食用。
殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。
至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。
甜味调料：蜂蜜、食糖、饴糖。
酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。
酸有收敛，固涩的效用，可助肠胃消化;还能去鱼腥，解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。
醋、番茄酱。
辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。
不过由于习惯，也把它当作一“味”。
辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。
鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。
味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋、等食物也可以提鲜。
鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜”，“无甜不鲜”的说法。
鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。
【结束语】酸甜苦辣咸大多被用来形容生活又或者是人生，但这些也都是出自于厨房之中。
一个好的厨师可以让酸甜苦辣咸表现出完美的自己，但是调料还是有着很多的不同代表。
调料大全
(11)黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
属性：性寒。功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。
十三香简介
“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
14种特色调味料
食而有道：
干椒在烹调中应用广泛，不仅有去腥、压异味的作用，而且还具有解腻、增香、提辣的作用，不论是植物蔬菜还是动物肉类、鱼类均可使用。
辣椒粉：
又称辣椒面，是将各种尖红头干辣椒研磨成的一种粉面状调料。
13.芥末
芥末是一种辣味调料，辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强人的食欲。烹饪中最常使用的是绿芥末和黄芥末，两种芥末除了颜色不同，在口感和使用上也略有不同。黄芥末的原料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉。黄芥末口感柔和，用途比较广泛，凉拌菜、炖菜都可以用到。
做绿芥末的原料是一种生长在山上的植物，叫山葵。它的根和茎可以用来制作芥末粉。
番茄酱是烹饪中常用的一种酸味调味料。它是以番茄为主要原料，将番茄洗净去皮，切成小块，然后加热使之软化，软化后经搅打成浆状，最后加砂糖浓缩而成的。
食而有道：
番茄酱可以用来蘸食或者用来加工酸甜味的菜肴。
7.黄酱
是以大豆为主要原料制成的酱，又称黄豆酱或者豆酱。北方地区称为大酱，它的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲发酵而成，以咸味为主。成熟的黄酱色红褐，鲜艳而有光泽，有酱香及酯香，咸淡适口，不酸、苦，无其它异味，现在市场上可以买到稀黄酱和干黄酱两种产品。
食而有道：
蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。在蔬菜类原料中的应用可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。
特别提醒：
用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。
最适合炒菜的酱有哪些
最适合炒菜的酱有哪些
在烹饪中，酱料的选择对菜品的味道起着至关重要的作用。
而在众多酱料中，有些特别适合用来炒菜，能够提升菜品的口感和味道。
下面就来介绍一些最适合炒菜的酱料。
酱油
酱油是炒菜中最常用的酱料之一。
它能够为菜品增添鲜美的味道和深邃的色泽。
在炒菜时，适量的酱油能够增强菜品的鲜味，并且有助于腌制食材，使其更加入味。
豆瓣酱
豆瓣酱是川菜和湖南菜等地方烹饪中常用的一种酱料。
它具有浓重的豆香味和麻辣的口感，适合用来调味炒菜，尤其是与肉类搭配，能够使菜品更加美味。
蚝油
蚝油是一种鲜味浓郁的调味料，适合用来提鲜和增加菜品的香气。
在炒菜时，加入适量的蚝油可以使菜品更具诱人的味道，尤其是蔬菜和海鲜类食材。
料酒
料酒具有去腥提味的功效，能够有效去除食材的腥味，使炒菜更加清香可口。
在炒菜时，加入适量的料酒，不仅可以提鲜增香，还能让菜品更具层次感。
蚝油
蚝油是一种常用的调味料，具有独特的鲜味和甜味，适合用来炒菜调味。
在炒菜时，加入适量的蚝油能够提升菜品的口感，增加层次感和香气。
辣椒酱
辣椒酱是一种增加菜品辣味的调味料，适合用来烹饪辣味菜品。
在炒菜中，加入适量的辣椒酱可以提升菜品的味道，使其更加香辣可口。
总的来说，选择合适的酱料对炒菜至关重要。
以上介绍的酱料，都是炒菜中常用的调味料，它们能够为菜品提供多样化的口味，让炒菜更加美味可口。
在烹饪时，可以根据菜品的特点和个人口味选择适合的酱料，来调配出更加美味的炒菜佳肴。
厨房调料大全清单
厨房调料大全清单
1、咸味---代表调料就是盐，品种有井盐、海盐、岩盐等。
此外酱油、生抽、老抽也是以咸味为主。
2、甜味---代表调料就是糖，红糖、白糖、蜂蜜，还有一些自带甜味的蔬菜、水果等。
3、酸味---代表调料是醋，细分的话白醋、陈醋、果醋等。
4、辣味---代表调料是辣椒。
辣椒再分的话种类就太多了，此外芥末也可以算在这一类。
5、麻味---代表调料花椒。
6、鲜味---代表调料味精、鸡精、蚝油、虾酱、鱼露等。
如果是制作家常菜，一般只要用到其中代表类的那几种就足够了。
这里就跟大家说一些常用的：
1、酱料：芝麻酱、乳腐酱、番茄酱、甜面酱、豆瓣酱、沙拉酱、豆豉等。
2、酒类：这个主要是去腥、腌渍的时候会用到。
一般有料酒、白酒、黄酒。
西方菜肴会用到红酒等。
3、鲜食类：姜、蒜、葱、芫荽、泡姜、泡椒、洋葱、辣椒等。
4、其他类：咖喱、十三香、五香粉、红油等需要经过混合或者综合性的调料。
关于家常菜必用什么调料的总结以上已经为大家列举了基本的一些调料，也是一些比较常见也常用的调料，它们都有自己独特的用法和味道。
有了这些，做家常菜足够了。
再复杂的调料，就是锦上添花了。
个人觉得，每个人都有自己喜欢的搭配方式和口味。
肉品加工技术 调味料的使用
（三）甜味调味料
甜味调味料：如蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽 糖浆等在我国通常称为糖，并视为食品，仅 糖醇类和非糖甜味剂才作为食品添加剂管理。
（四）其他调味料
1、料酒：去腥增香、提味解腻、固色防腐 2、醋：促进食欲，帮助消化，防腐去膻腥。
的核苷酸之间在味觉上产生相乘作用，增加 其鲜味。
（二）鲜味调味料
美 味 代 价
2、强力味精：（第二代）又叫核苷酸味精， 是核苷酸类物质与氨基酸类物质的复合物， 主要成分是I+G（5’-肌苷酸二钠+5’-鸟 苷酸二钠）和MSG。
3、鸡精：（第三代）目前最常用的，是 I+G、MSG及肉类水解物等物质的混合物。
课程目录
1
肉品加工技术
2
乳品加工技术
3
蛋品加工技术
1-3-1 调味料的使用
（一）咸味调味料 （二）鲜味调味料： （三）甜味调味料 （四）其它调味料
1.调味料概念 指为了改善食品的风味，赋予食 品特殊味感（酸、 甜、苦、辣、咸、鲜、麻等），使食品鲜美可口， 增进食欲而添加入食品中的天然或人工合成的物质。
（一）咸味调味料
食
1、食盐
盐
2、酱油
精
普
制 盐
粉碎 洗涤盐
通
盐
特种 食盐
粗 日晒 盐 精细盐
加 碘 盐
加 硒 盐
Hale Waihona Puke 海群 生盐低 钠 盐
加铁 加氟 补血盐 防龋盐
调 味 盐
（二）鲜味调味料
美 味 代 价
1、味精：第一代，主要成分为谷氨酸钠 （MSG） ➢ 咸味：使之缓和，由于其协同作用，可增
强食品味道。 ➢ 酸味：可使酸味缓和。 ➢ 甜味：产生复杂的味感。 ➢ 苦味：使苦味减弱。 ➢ 鲜味：使肌苷酸钠、鸟苷酸钠等具有鲜味
生抽配料大全
生抽配料大全生抽是中国菜肴中常用的一种调味料，它有着浓郁的酱香味道，为菜肴增添了独特的风味。
下面是一份生抽配料大全，希望对您在烹饪中有所帮助。
1. 生姜：生姜是烹饪中不可或缺的调味料之一。
它具有辛辣的味道和独特的香气，能够提鲜和去腥。
在使用生抽时，可以加入薄片或者切丝的生姜，使菜肴更加美味可口。
2. 蒜瓣：蒜瓣是另一个常见的食材，它具有独特的香气和辛辣味道。
将蒜瓣切碎或压成蒜泥，并与生抽混合使用，可以提升菜肴的香气和口感。
3. 绿色葱段：葱是菜肴中常用的配料之一，它具有独特的香气和味道。
将葱切成段状，并与生抽一起炒制，不仅能增添菜肴的风味，还能使其更加色香味俱佳。
4. 蚝油：蚝油是一种常用的调味料，可以提升菜肴的鲜味。
将蚝油适量加入生抽中一起使用，可以调配出更加丰富的口感和层次感。
5. 白糖：白糖是烹饪中常用的调味料之一，可以起到增加甜味和平衡风味的作用。
将适量的白糖加入生抽中，可以使菜肴更加美味可口。
6. 料酒：料酒是一种常见的烹饪酒，它具有提鲜和去腥的作用。
将适量的料酒加入生抽中使用，不仅能使菜肴具有丰富的风味，还能提升菜肴的口感。
7. 鸡精：鸡精是一种常用的调味料，它具有增鲜和提味的功效。
在使用生抽时，可以适量加入鸡精，使菜肴更加美味可口。
8. 蚝油酱：蚝油酱是一种常见的调味料，它具有浓郁的酱香味道。
将适量的蚝油酱与生抽混合使用，可以为菜肴带来独特的风味和口感。
9. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种具有辛辣和咸鲜味的调味料，它可以为菜肴增添独特的风味。
在使用生抽时，可以适量加入豆瓣酱，使菜肴更加美味可口。
10. 胡椒粉：胡椒粉是一种常用的调味料，具有辛辣和芳香的特点。
在使用生抽时，可以适量加入胡椒粉，提升菜肴的香气和口感。
11. 香菇粉：香菇粉是一种常见的调味料，它具有独特的香味和鲜味。
将适量的香菇粉加入生抽中使用，不仅能增添菜肴的风味，还能提升菜肴的口感。
12. 香油：香油是一种常用的调味料，它具有浓郁的香气和独特的味道。
鲜味调味品
鲜味177. 鲜味调料有哪些？鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。
鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。
味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋、等食物也可以提鲜。
鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜”，“无甜不鲜”的说法。
鲜味调料包括：鱼露、味精、鸡精、蚝油等。
•味精：又称味粉、味素，液态的称味汁或液体味精，是用小麦的面筋蛋白质或淀粉，经过水解法或发酵法而生成的一种液态、粉状或结晶体的调味品。
味精的主要成分是谷氨酸钠，还含有食盐、水分、脂肪、糖、磷、铁等营养物质，用于烹调，主要起增鲜提味的作用，且能直接被人体吸收，并具有维持人体的正常生理机能，调节血液渗透，溶解纤维素及钙、磷等物质，并有改善神经缺陷、增长智力、促进发育等功用。
•蚝油：是利用鲜牡砺加工干制时煮的汤汁，经浓缩后调制而成的一种液体调味品。
蚝油含有牡砺肉浸出物中的各种呈味成分，具有浓郁的鲜味，是我国广东等地的特产其质量以色泽棕黑、汁稠滋润、鲜香浓郁、无异味、无杂质为佳。
蚝油在烹饪中既可炒、烧菜肴，又可作菜品、味碟使用，主要起提鲜、增香、压异味的作用，还有提色补咸的功效。
•鱼露：又名鱼酱油。
鱼露是用七星鱼等小杂鱼为原料，经掩制发酵后提炼而成的一种调味液。
以福州产的最为著名，深受福建、广东地区人民喜爱。
鱼露用于腌菜与炒菜，具有保持蔬菜本色的功用。
同酱油相比，用鱼露炒的菜不仅滋味鲜美，而且相对久放也不易发酸和变黄. 鱼露因提取的浓度不同和制作过程有所区别，一般分为特等鱼露、优等鱼露和一般鱼露。
•鸡精：是采用高科技和新工艺，以上等肥鸡为主要原料，经科学方法提炼出有效成分，再辅以蔬菜干粉、植物蛋白质、肌昔酸纳、多种氨基酸等营养成分精制而成，具有鸡的天然风味和自然鲜味它不仅鲜度大于一般味精，而且含有人体必需的核昔酸、氨基酸和铁、磷、钙，鲜香可口鸡精保质期长，口感甘美、丰润，质量稳定，集鸡的鲜味和营养于一体，尤其适合烹饪汤类菜肴，不但能提高菜肴的调味质量，而且富有营养价值。
提鲜的调料有哪些
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提鲜的调料有哪些
生活中，做菜往往离不开调料，不同的调料起到的作用也大不相同。
有些人喜欢在做菜的时候，希望菜的味道更鲜美一些，这样吃起来才会觉得更有味道，可是日常生活中，调味料太多，不经常做饭的人，自然不好分辨哪些提鲜调料更好，我们比较熟悉的有味精，鸡精，蚝油等，那么还有哪些呢？
鱼露
鱼露在我国又名鱼酱油，其利用各种小杂鱼和小虾加盐腌制。
是一种颜色有如陈醋一般的调料。
味道鲜美，可作酱油用，产于福建、广东等地，在越南尤为受欢迎。
鱼露所含的营养成分比较全面，每100克中含蛋白质4.7克，脂肪0.6克，热量24千卡，钙25毫克，磷4毫克，铁2.6毫克
生抽
生抽选用上等黄豆及小麦粉，以传统古法天然酿造，不论用来烹调或蘸点，均能带出菜肴鲜味。
鱼露在我国又名鱼酱油，其利用各种小杂鱼和小虾加盐腌制。
是一种颜色有如陈醋一般的调料。
味道鲜美，可作酱油用，产于福建、广东等地，在越南尤为受欢迎。
鱼露所含的营养成分比较全面，每100克中含蛋白质4.7克，脂肪0.6克，热量24千卡，钙25毫克，磷4毫克，铁2.6毫克。
鲜味生抽和生抽酱油的用途
鲜味生抽和生抽酱油的用途
鲜味生抽和生抽酱油是中国菜肴中常用的调味料，它们结合了鲜味和咸味，能够为菜肴增添丰富的味道。
它们在烹饪中有着不同的用途和特点。
首先来说一下鲜味生抽，鲜味生抽是一种深色的酱油，它是由大豆、小麦和盐经过发酵制成的。
它的鲜味来源于发酵过程中产生的氨基酸和鸡精，所以它有着非常浓厚的鲜味，能够为菜肴增添香气和味道。
鲜味生抽的用途非常广泛，它可以用来调味炒菜、烹制汤羹、腌制肉类等。
在炒菜时，加入适量的鲜味生抽可以增加菜肴的鲜味和颜色，使菜肴看起来更加诱人。
在烹制汤羹时，加入一点鲜味生抽可以增加汤的鲜味和口感，使汤更加美味可口。
此外，鲜味生抽还可以用来腌制肉类，让肉类更加鲜嫩可口。
接下来说说生抽酱油，生抽酱油也是一种深色的酱油，它是由大豆、小麦和盐经过发酵腌制而成的。
它的特点是色泽红亮、气味浓郁，口感鲜美，非常适合用来调味炒菜、烹制酱汁和蘸食。
在炒菜时，加入适量的生抽酱油可以增加菜肴的色泽和口感，使菜肴更具诱人。
在烹制酱汁时，加入一点生抽酱油可以增加酱汁的鲜味和香气，使酱汁更加美味可口。
此外，生抽酱油还可以直接用来蘸食，搭配各种食材一起享用，能够增加食材的鲜味和口感，让食材更加美味可口。
总的来说，鲜味生抽和生抽酱油在烹饪中都有着不可替代的作用，它们能够为菜肴增添丰富的味道，让菜肴更加鲜美可口。
在使用时，需要根据菜肴的不同需要
来选择适合的调味料，以达到最佳的效果。
希望以上介绍能够对您有所帮助，祝您烹饪愉快，美味可口！。
汤料增鲜增香的调味料
汤料增鲜增香的调味料一、前言调味料在烹饪中扮演着极为重要的角色，可以为食物提供丰富的味道和香气。
其中，汤料作为常用的调味料之一，不仅可以增加菜肴鲜美度，还可以使菜肴更加香气四溢。
本文将介绍几种常见的汤料，它们能够增鲜增香，为美食增添一份口感享受。
二、鸡精鸡精是一种常见的汤料，由鸡肉经过高温炒制、研磨而成。
它具有浓郁的鸡肉香味，能够为菜肴增添美味。
鸡精富含多种氨基酸和核苷酸，可以增强食物的鲜味，提高菜肴的口感。
在烹饪时，只需适量添加鸡精，即可使菜肴更加鲜美可口。
三、味精味精是一种天然的增味剂，其主要成分为谷氨酸钠。
谷氨酸钠在食物中能够增加人们对于美味的感受，使得菜肴更加可口。
味精使用方便，只需少量添加即可起到增加食物鲜香味道的效果。
然而，由于味精会对个别人群产生过敏反应，因此在烹饪时需要适量控制味精的使用量，以免影响食客的健康。
四、虫草花虫草花是一种传统中草药，在菜肴调味中具有独特的功效。
虫草花具有较高的药用价值，对于提高免疫力、抗衰老等有着显著的效果。
在烹饪中，添加适量的虫草花可以增添菜肴的香气，并使菜肴更加美味可口。
虫草花在口感上富有咸香的特点，适量使用可以增加菜肴的层次感和口感。
五、海鲜酱海鲜酱是一种以海鲜为原料制作而成的调味料。
由于海鲜本身具有鲜味和鲜美的香气，因此海鲜酱能够为菜肴带来浓郁的海鲜风味。
在烹饪中，适量的海鲜酱可以增加菜肴的鲜美度，使菜肴更加诱人。
海鲜酱不仅可以用于炒菜、煮汤，还可以用于腌制食材，使得食材更加入味。
六、花椒粉花椒粉是一种常用的调味料，以花椒为原料制作而成。
花椒具有独特的香味和麻辣感，可以为菜肴增添浓郁的香气。
花椒粉不仅可以用于烹饪中，还可以撒在炖煮的菜肴上，使其更加美味可口。
花椒粉使用时需要注意用量，过多的花椒粉会掩盖食材原有的味道，影响菜肴的口感。
七、总结调味料在烹饪中起到增鲜增香的作用，使菜肴更加可口。
本文介绍了几种常见的汤料调味料，它们分别是鸡精、味精、虫草花、海鲜酱和花椒粉。
57种调料详解
57种调料详解调料是烹饪中不可或缺的重要元素，可以为菜肴赋予丰富的口味和香气。
在烹饪的过程中，我们可以利用各种不同的调料来搭配和提升食物的味道。
本文将详解57种常见调料，介绍它们的特点和用途，帮助你更好地运用调料调制美食。
1. 食盐：食盐是最常见的调味品之一，能够增添菜肴的咸味，使其更加美味。
2. 糖：糖是调配各种甜味菜肴不可或缺的调料，可以平衡其他调料的味道。
3. 胡椒粉：胡椒粉有辣味和香气，能够增添菜肴的层次感，常用于炖菜和煎炒。
4. 起司粉：起司粉具有浓郁的奶酪风味，是做披萨和意面的理想调料。
5. 辣椒粉：辣椒粉给菜肴增添辣味，常用于川菜和印度菜中。
6. 孜然粉：孜然粉具有特殊的香气和味道，在中东和印度菜肴中广泛使用。
7. 葱姜蒜：葱、姜、蒜在中餐中出现频率极高，它们可以提升菜肴的香气和口感。
8. 鱼露：鱼露是东南亚菜肴中常见的调味品，可以赋予食物鲜美的咸味。
9. 酱油：酱油是中国菜肴中常见的调味料之一，能够增添菜肴的咸味和鲜味。
10. 豆瓣酱：豆瓣酱具有独特的豆香和辣味，是川菜和湘菜的必备调料。
11. 醋：醋可以提鲜，增加菜肴的酸味，使其更加爽口。
12. 料酒：料酒可以去腥增香，让菜肴更具风味。
13. 黄酒：黄酒常用于煮、炖菜肴中，能够增添菜肴的香气和味道。
14. 香醋：香醋是川菜和湖南菜中常见的调料，可以增加菜肴的酸度。
15. 花椒粉：花椒粉有独特的麻辣味，常用于川菜和重庆火锅中。
16. 麻油：麻油具有浓郁的香气，常用于炒菜和凉菜中。
17. 味精：味精可以增加菜肴的鲜味，但使用时应适量。
18. 鸡精：鸡精具有鸡肉的香气和鲜味，是烹饪中常用的调味料。
19. 高汤：高汤是烹饪中常用的汤底调料，可以增加菜肴的鲜味。
20. 茶叶：茶叶可以用于茶叶蛋和茶叶饭中，赋予食物独特的香气和味道。
21. 花菜：花菜可以提供菜肴的浓香味，常用于煮、焖菜中。
22. 胡椒酱：胡椒酱是一种以胡椒为主要原料制成的调味品，能够增加菜肴的麻辣味。
做菜用的调料大全
做菜用的调料大全随着人们生活水平的提高，烹饪已经不再仅仅是满足基本的口腹之欲，更多的是追求美食的味道和口感。
而在烹饪过程中，调料起到了至关重要的作用，它们可以使食物的口味更加丰富多样。
在本文中，我们将介绍一些常见的做菜用调料以及它们的使用方法和效果。
1.酱油：酱油是烹饪中必备的调料之一，不仅可以提鲜增味，还可以使菜肴更有风味。
在炒菜时，可在起锅前加入一勺酱油，增加菜肴的颜色和口感。
在蒸菜时，可以在鱼、肉或蛋液上淋上适量的酱油，使其更加美味。
2.盐：盐是调味品中最基本的一种，可以提味、增香。
在烹饪过程中，可以根据个人口味适量加入。
注意要控制盐的使用量，避免加入过多，影响菜肴的口感。
3.糖：糖在烹饪中主要用于调整菜肴的甜度，增加菜肴的口感。
在炒菜时，可以适量加入糖，使菜肴更加可口。
特别是对于酸性菜肴或者味道偏苦的菜肴，加入适量的糖可以中和味道，提升整体口感。
4.醋：醋是一种酸味调料，可以提鲜、去腥、增香。
在烹饪肉类时，适量加入醋可以去除腥味；在家常菜中，加入少许醋可使菜肴更加爽口。
此外，醋还可以用于腌渍，可以使食材更加嫩滑。
5.料酒：料酒是烹饪中常用的调料之一，主要用于提味和增香。
在炒菜时，可以适量倒入料酒进行腌渍，去腥增香。
此外，料酒还可以用于肉类的腌制和煮汤，提升菜肴的风味。
6.鸡精：鸡精是一种味精，主要用于提鲜、增香。
在烹饪过程中，适量加入鸡精可以使菜肴更加美味，增添鲜味。
但是需要注意控制使用量，避免过多使用。
7.味精：味精是一种提味剂，能够增加菜肴的鲜味和味道。
在炒菜时，可以适量添加味精，提升菜肴的口感。
然而，由于味精可能对健康产生一定的影响，因此使用时需要注意适量，并且最好可以选择天然的味精替代品。
除了以上介绍的主要调料外，还有许多其他常见的调料，如花椒、辣椒粉、五香粉、豆瓣酱等。
它们都具有各自独特的特点和用途，在烹饪中起到不可替代的作用。
在使用这些调料时，我们可以根据实际需要和个人口味来进行调整，以达到最佳的风味效果。
鲜 味 调 料
鱼露
鱼露
鲜味调料
别名、产地、产季 鱼露又称鱼卤、鱼酱油、 水产酱油。鱼露是以小杂鱼为原料，经腌制 发酵后提炼的一种调味品，主要产于福建、 广东、浙江、广西等地。一年四季均产。 品质特点 鱼露色泽棕红或橙黄色，具有特 殊鲜味。 烹饪运用 烹调中鱼露主要起提鲜、增香的 作用，使菜肴具有独特的风味。适宜拌、炒、 炖等烹调方法。
鲜味调料
蚝油
产地、产季 蚝油是鲜牡蛎加工干制品时的 汤经浓缩而制成的一种浓稠状液体调味料， 是我国福建、广东一带的特产调味料。一年 四季均产。 品质特点 蚝油含有鲜牡蛎肉浸出物中的各 种呈味物质。色泽红褐，具有浓郁的鲜香味。 烹饪运用 蚝油在烹调中可作为鲜味调味料 和调色料，也可作为菜肴的味碟。
蚝油
烹饪原料
鲜味调料
虾油
产地、产季 虾油是生产虾制品时浸出来的卤汁，经 发酵后制成一种液体调味料。主要产于天津、河北、 辽宁、福建、浙江以及山东半岛一些沿海地区。以每 年春节前后的产品最佳。 品质特点 虾油色泽黄亮，汁液浓稠，清香爽口，味 道鲜美。 烹饪运用 虾油适用于炒、扒，烧、烩、炸、熘等菜 肴的调味增鲜，使菜肴的风味别致，鲜醇爽口。虾油 是一种有特殊香气、滋味鲜美的调味品，爱吃的人常 用它蘸饺子、涮羊肉或拌面、凉莱，以及制卤味和供 莱汤调味等。在南方的一些城市，不少人用虾油浸白 鸡，不仅能使其贮存时间较长，而且比“白斩鸡”更 有风味，别具一格。
鲜味调料
味精
烹饪运用 味精是现代中餐烹调中应用最广的鲜味调味品， 可以增进菜肴本味；促进菜肴产生鲜美滋味；增进人们的 食欲；有助于对食物的消化吸收；并且可起缓解咸味、酸 味和苦味的作用；减少菜肴的某些异味。 注意事项 ➢ 烹调时切忌在高温下加味精。 ➢ 味精最适宜的溶解温度为70～90℃。 ➢ 味精是咸味的助鲜剂，不宜用于碱性或酸性食物。 ➢ 使用味精还要适量。
调料的分类方法
调料的分类方法
调料是烹饪中不可或缺的物品，其种类繁多，分类方式也多种多样。
本文将主要从五个方面对调料进行分类：按照食材分类、按照风味分类、按照使用方式分类、按照制作工艺分类和按照形态分类。
一、按照食材分类
按照食材分类是最基本的调料分类方法。
根据食材的不同，调料可以分为植物性调料和动物性调料两大类。
植物性调料主要包括葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角等，而动物性调料则包括酱油、醋、料酒、鱼露等。
二、按照风味分类
按照风味分类是按照调料的味道特点进行分类。
根据风味的不同，调料可以分为咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料和鲜味调料等。
例如，盐、酱油属于咸味调料，糖、蜂蜜属于甜味调料，醋属于酸味调料，辣椒属于辣味调料，味精、鸡精属于鲜味调料。
三、按照使用方式分类
按照使用方式分类是按照调料在烹饪中的使用方式进行分类。
根据使用方式的不同，调料可以分为烹调前调料、烹调中调料和烹调后调料。
烹调前调料主要包括盐、糖、料酒等，烹调中调料主要包括酱油、醋、葱姜蒜等，烹调后调料则包括香油、芝麻等。
四、按照制作工艺分类
按照制作工艺分类是按照调料的制作工艺进行分类。
根据制作工艺的不同，调料可以分为酿造类调料和加工类调料。
酿造类调料如酱
油、醋等，加工类调料如糖、味精等。
五、按照形态分类
按照形态分类是按照调料的形态进行分类。
根据形态的不同，调料可以分为液体调料和固体调料。
液体调料如酱油、醋等，固体调料如葱、姜、蒜等。
此外，还有一些调料既可以作为液体调料也可以作为固体调料，如糖和料酒等。
松鲜鲜调味料
松鲜鲜调味料
松鲜鲜的调味料原材料主要是松茸、草菇、香菇、杏鲍菇玉米、高丽菜等等，都是纯天然的食材，没有添加剂，所以对身体肯定是健康的，没有任何伤害
松鲜鲜的这款松茸调味料外表看起来跟鸡精一样，通过实测味道也跟鸡精差不多，不过鲜味更偏清淡自然，配料都是纯天然的。
它的营养价值也很高，含18种氨基酸14种人体所需微量元素49种活性营养物质。
更有双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等多种营养物质。
除了昂贵的松茸，里面还加入了香菇草菇杏鲍菇，不同的菇类带来不同的鲜美口感。
而海苔玉米苹果等果蔬的加入，更是增加海鲜和蔬果中的鲜味，这样的鲜味即使不添加谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等增鲜剂，食材本身含有的鲜味物质散发出来就已经大大足够。
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鲜味调料鲜味，也称为美味，与甜、酸、苦和咸形成五种基本味道。
Umami来自日语umami（うま味?）的外来词，指“令人愉快且美味可口的味道”。
[6]这种独特的写法是由池田菊苗教授组合umai（うまい）“美味”与mi（味）“味道”而定的。
中文字旨味泛指较为一般的意思，表示某种食物十分美味。
一、鲜味简介（一）鲜味味道的特性鲜味有一种淡味但难以形容的持久味道。
鲜味会引导舌头分泌唾液，带来一种毛茸茸的感觉，刺激喉咙、口腔的上方和后方（请详阅Yamaguchi, 1998）。
[19][20]鲜味本身并不美味，但会使多种食物令人垂涎，在配合香味方面尤甚。
[21]但有别与其他基本味道，鲜味不含蔗糖，只在相当狭窄的浓度范围内带来愉悦效果。
[19]最适宜的鲜味味道视乎盐的份量而定；同时，低盐食物能以适量鲜味保持令人满意的味道。
[22]事实上，Roinien et al.显示，当汤水含有鲜味时，低盐汤水的愉悦感、味道浓度和理想咸度较高，而不含鲜味的汤水的愉悦感较低。
[23]在某些人群组别中，如老年人，可以从鲜味中得益，因为其味觉和嗅觉灵敏度已因年龄和多种药物而受损。
丧失味觉和嗅觉有可能形成营养不良的状态，从而增加患病的风险。
[24]（二）含有丰富鲜味的食物我们每天可能消耗的许多食物都富含鲜味。
天然谷氨酸盐可于肉类和蔬菜中找到，当中肌苷酸主要来自肉类，而鸟苷酸则来自蔬菜。
因此，在L-谷氨酸盐、IMP和GMP这些含量较高的食物中，鲜味很常见，特别是鱼、贝类、咸肉、蔬菜（例如蘑菇、成熟的番茄、白菜、波菜等）或者绿茶，以及发酵和陈年制品（例如干酪、虾酱、酱油等）。
人类通常首次从乳汁接触到鲜味。
[26]乳汁与鱼汤中的含量大致相同。
不同国家的汤料有一些不同之处。
日本高汤带出非常正宗的鲜味味道，因为汤底并非由肉类制成。
在汤汁中，海带中的L-谷氨酸盐和干鲣鱼片或小沙丁鱼干中的肌苷酸盐含量非常高。
相反，西式或中式清汤中的氨基酸是源于骨头、肉和蔬菜，混合种类更多，因此味道也变得更加复杂。
二、鲜味调料（一）味精1、味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。
要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。
文献报道，焦谷氨酸钠对人体无害。
还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。
所以要适当地使用和存放。
谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。
是一种无臭无色的晶体，在232°C时解体熔化。
谷氨酸钠的水溶性很好，溶解度为74克谷氨酸钠。
2、正确选择味精的方法味精是日常饮食中不可缺少的调味品之一，不过小小的味精，对健康也有大帮助。
为了家人的健康，不能忽视味精的科学选择。
（1）选择味精时，最好能到正规商店（场）、超市购买大型企业生产的名牌产品。
（2）选味精时以选晶体味精最好，因为这样不易掺假。
（3）在选购味精时，一定要选晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块，无其他结晶形态颗粒的。
（4）由于味精中含有食盐，易吸湿结块，因此在日常贮存时要密封防潮，最好放在干燥通风的地方。
3、味精的运用（1）对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。
因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。
（2）对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。
因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
（3）在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。
（4）味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。
（5）做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。
因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。
4、过度食用味精的危害味精的主要成分为谷氨酸钠，味精除了是调味的好助手外，它在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。
当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。
另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。
尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。
锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。
因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。
另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。
大量谷氨酸令心脏操作减缓，令心脏收缩幅度增加，令冠状脉管受压缩。
很大量的谷氨酸会令心脏停止活动。
（二）鸡精鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。
可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。
鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。
它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。
1、营养分析鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。
鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡精食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。
胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡精中激素残留，也会影响人体健康。
孕妇食用了含有激素的鸡精，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。
2、烹调运用（1）对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类；（2）对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差；（3）拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用；（4）味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果；（5）味精在常温下不易溶解，在70～90度时溶解最好，鲜味最足，超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过130度时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入；（6）在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。
3、蚝油蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。
如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。
用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等。
再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。
蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。
近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。
随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。
蚝油在烹调中应用有一定的讲究，优质蚝油应呈半流状,稠度适中。
久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。
蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。
根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。
名产有海天蚝油、味皇鲜上等蚝油。
三井蚝油、沙井蚝油、李锦记蚝油等。
蚝油是1888年于中国广东省南水乡由李锦裳发明。
他创立的李锦记亦继续将蚝油及其他中式调味料推广至全球。
（1）食用指南冷热食用皆适宜蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。
蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
不过蚝油的使用也有一些小窍门。
和调味品混合有讲究蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。
用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。
因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
久煮会失去鲜味蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。
一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。
特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
与高汤拌匀再勾芡使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。
蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
腌制食材的好调料蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。
在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。
使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
忌高温烹煮一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。
适用人群一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。
（2）主要功效A、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；B、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；C、蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。