当代人对餐饮的要求
当代饮食礼仪：当代饮食礼仪的特点与发展趋势
当代饮食礼仪：当代饮食礼仪的特点与发展趋势引言在当代社会，饮食礼仪是人们生活中不可或缺的一部分。
随着社会的不断变迁和发展，饮食礼仪也在不断进化和演变。
当代饮食礼仪的特点和发展趋势不仅反映了现代社会的风貌，也彰显了人们对文明、尊重和个人修养的追求。
本文将探讨当代饮食礼仪的特点和发展趋势，并以此为基础，为读者提供一些饮食礼仪的指导和建议。
当代饮食礼仪的特点全球化交流的影响全球化进程推动了国际间的交流与合作，也带来了不同文化之间的碰撞和融合。
在当代饮食礼仪中，全球化的影响不可忽视。
人们更加容易接触到不同国家和地区的美食，同时，跨国交往也要求人们具备一定的跨文化交际能力。
因此，当代饮食礼仪更加注重包容和尊重，无论是在接待来自其他国家的客人还是在国际商务交流中，人们都应该学会尊重他人的饮食习惯和文化传统。
健康与环保的关注随着健康意识的提高，当代人们对饮食的要求越来越高。
人们倾向于选择天然、有机和健康的食材，并且注重荤素搭配、均衡营养。
当代饮食礼仪强调对食物的品质和质量的关注，提倡克制和适度的饮食习惯。
同时，环保意识的增强也影响着当代饮食礼仪的传承与发展。
人们在饮食中更加注重可持续性，减少食物浪费，选择环保的包装和使用可再生材料。
科技的应用在当代饮食礼仪中，科技的运用也引起了变革。
订餐平台和智能设备的普及使得点餐和支付更加便捷，节省了时间和精力。
同时，人们通过社交媒体和手机应用分享自己的饮食经历和新奇的美食，饮食文化得到了更广泛的传播和分享。
科技的发展为当代饮食礼仪提供了更多的可能性和便利，但也带来了一些新的挑战和问题，比如手机的使用要注意合适的场合和礼仪，避免对他人产生干扰。
当代饮食礼仪的发展趋势个人化与多样化当代社会追求个性与多样性，并且人们对个人意愿和需求的尊重程度越来越高。
这种趋势也反映在饮食礼仪中。
当代饮食礼仪不再过于拘泥于传统的规范和约束，更加注重适度与健康。
人们在饮食上更加注重个人口味的选择，根据自己的需求和喜好来调整饮食习惯。
餐饮服务与管理教案
教案课程名称：《餐饮服务与管理》课程性质：必修专业课适用专业（方向）：饭店（旅游、旅行社）管理专业总学时：64学时使用教材：餐饮服务与管理开课单位：历史文化与旅游管理学院授课教师(职称)：王莹授课班级：07级08、09班开课时间：09-10学年第一学期绵阳师范学院教务处制第一章饭店餐饮概述学习目的和要求：使学生了解中外餐饮业发展概况，明确餐饮部在饭店中的地位和任务，掌握饭店餐饮部内部组织机构的特征，熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。
学习重点难点：餐饮部的地位任务及组织结构学习内容：第一节餐饮业发展概况一、中国餐饮业发展概况1、最早的聚餐形式——筵席唐朝以前的古人席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上坐具。
筵席又含有进行隆重、正规的宴饮的意思。
“筵席”这个名词正是在这个意义上沿用下来的，后来专指酒席。
2、夏、商、周三代——餐饮已发展为一个独立的行业这一时期，菜肴的丰盛与精致程度足以使现代人叹服。
从周代起，中国出现了烹调食谱，《周礼·天官》中记录了我国最早的名菜——八珍。
3、汉代与西域的交往促进了餐饮业发展4、唐代尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。
从等级上讲有高级酒、花园酒店、普通酒店、低档酒店和走街串巷的饮食挑子。
5、晚清以后的五口通商使沿海城市出现西菜馆。
二、外国餐饮业发展概况1、古埃及的餐饮状况2、古希腊有餐饮状3、古罗马的餐饮状况古罗马人对当今文明的最大贡献之一，就是创造了西餐的雏形。
此外，在餐馆的餐桌上放置玫瑰花等做法，均由古罗马人最早在餐厅中使用。
4、中世纪时期及之后的法国餐饮状况中世纪时期及之后的法国对世界餐饮业发展的贡献主要表现在以下两个方面：（1）使西餐的发展达到顶极程度。
（2）使得法式餐带有王宫的华贵、高雅的气度与风格。
三、当代人对餐饮的要求1、营养上全面、平衡2、卫生标准方面的高标准、严要求3、餐饮原料的生猛、鲜活4、餐饮服务的规范化和个性化第二节餐饮部的地位和任务一、餐饮部在饭店中的地位1、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品2、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分3、餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店声誉4、餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分5、餐饮部是饭店用工最多的部门二、餐饮部的任务1、向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品2、向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务3、增收节支、开源节流、搞好餐饮经营管理4、为饭店树立良好的社会形象第三节餐饮部的经营特点一、餐饮生产的特点1、餐饮生产属个别订制生产，产品规格多、批量小2、餐饮生产过程时间短3、餐饮生产量难以预测4、餐饮原料、餐饮产品容易变质5、餐饮生产过程的管理难度较大二、餐饮销售的特点1、餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制2、餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制3、餐饮经营毛利率较高、资金周转快4、餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动费用的比例也比较大三、餐饮服务的特点1、无形性2、一次性3、同步性4、差异性第四节餐饮部的组织机构与部际关系一、不同规模饭店的餐饮部组织机构1、小型饭店的餐饮部组织机构小型饭店餐饮部的组织机构应比较简单，分式也不宜过细。
餐饮业用餐场所的可持续经营
餐饮业用餐场所的可持续经营在当代社会，餐饮业作为服务行业之一，受到越来越多的关注。
随着人们对健康饮食和可持续发展的关注逐渐增加，餐饮场所的可持续经营成为了一个重要的议题。
本文将就餐饮业用餐场所的可持续经营进行探讨，并提出一些相关的建议。
一、节约与合理利用的原则在餐饮场所的可持续经营中，节约与合理利用是至关重要的原则。
首先，在能源的使用方面，餐饮场所可以采用一些措施来减少能源消耗，比如使用高效节能的设备、合理安排用电时间等。
其次，在食材的选购和使用上，餐饮场所应尽量避免浪费，合理安排采购数量，以充分利用每一份食材。
同时，餐饮场所也可以开展食材回收和再利用的工作，比如利用剩菜剩饭制作新的菜品，减少食材的浪费。
二、推广绿色环保的理念绿色环保是当代社会的发展要求，餐饮场所也应积极践行绿色环保的理念。
在经营过程中，餐饮场所可以采用可降解的一次性用品，减少对环境的污染。
同时，可以推广绿色包装，鼓励顾客自带餐具，减少塑料垃圾的产生。
此外，餐饮场所还可以引入绿色植物，打造舒适、美观、环保的用餐环境，提升顾客的用餐体验。
三、注重食品安全和卫生食品安全和卫生是餐饮场所经营不可忽视的重要环节。
保障食品安全和卫生不仅关系到餐饮业的声誉，也影响到顾客的身体健康。
因此，餐饮场所应该加强对食材的选择和检测，确保食品的质量安全。
此外，餐饮场所还应定期进行卫生检查和消毒工作，保持场所的整洁和清洁。
四、关注员工待遇和培训员工是餐饮场所可持续经营的重要支撑力量。
为了鼓励员工的积极性和创造力，餐饮场所应该注重员工的待遇和培训。
建立良好的员工奖励制度，提供合理的薪酬和福利，可以激发员工的工作热情，提高工作效率。
同时，餐饮场所应该为员工提供相关培训机会，提升他们的专业知识和技能，提高服务质量和顾客满意度。
五、与社区共建共享餐饮场所与社区的关系密切，共建共享是可持续经营的重要方面。
餐饮场所可以积极参与社区活动，为社区居民提供一些优惠和福利。
餐饮中国式现代化道路上新时代青年的使命担当
餐饮中国式现代化道路上新时代青年的使命担当篇一：在当代中国社会，餐饮行业正处于快速发展的阶段。
随着人民生活水平的提高和消费观念的变化，人们对于餐饮的需求也日益多样化和个性化。
为了满足这一需求，中国的餐饮业正朝着现代化的道路迈进，而新时代的青年则扮演着关键的角色。
首先，新时代的青年是创新的推动者。
他们生长在信息发达的时代，对于新技术、新概念有着更敏锐的感知力和理解能力。
他们能够把现代科技与餐饮业结合起来，推动餐饮业的创新发展。
比如，他们可以利用互联网技术开发出智能点餐系统，提供更便捷、高效的用餐体验；他们可以运用大数据分析，了解消费者的偏好和需求，进行精准营销和定制化服务。
其次，新时代的青年是文化的传承者。
中国餐饮文化源远流长，拥有丰富多样的传统菜系和独特的餐桌礼仪。
新时代的青年应该加强对餐饮文化的研究和传承，将中国传统文化与现代餐饮相结合，打造具有民族特色的餐饮品牌。
他们可以通过举办传统菜系的推广活动、开设文化主题餐厅等方式，让更多的人了解和喜爱中国传统美食文化。
最后，新时代的青年是可持续发展的倡导者。
随着环境问题的日益突出，餐饮业也受到了环境保护的重视。
新时代的青年应该关注绿色环保理念，提倡餐饮业的可持续发展。
他们可以推广使用环保材料，减少餐饮业对环境的影响；他们可以倡导减少食物浪费，提倡节约用餐，推动餐饮业的绿色发展。
总之，新时代的青年在餐饮中国式现代化道路上承担着使命和担当。
他们是创新的推动者、文化的传承者和可持续发展的倡导者。
通过他们的努力，中国的餐饮业将迎来更加繁荣和进步的新时代。
篇二：中国作为一个拥有悠久饮食文化的国家，一直致力于推动餐饮业的现代化发展。
随着新时代的到来，青年们肩负起了重要的使命和责任，将中国式餐饮推向新的高度。
首先，青年人在餐饮行业中扮演着重要的角色，他们带来了新鲜的思维和创意。
他们对传统的中华美食有着深厚的了解，同时也接受了西方饮食文化的熏陶。
青年人的创新意识和开拓精神使得他们能够将中华饮食与现代餐饮理念相结合，推陈出新，创造出更多适应现代人口味和生活方式的菜品。
文明就餐,健康饮食倡议书(14篇)
文明就餐,健康饮食倡议书（14篇）文明就餐,健康饮食倡议书1亲爱的同学们：小餐桌，大文明，餐桌文明是社会文明的重要体现，它不仅关系着每位同学的生活，而且直接体现了一个人良好的整体形象。
你想拥有一个舒适、清洁的就餐环境吗?你想塑造一个高尚、文明的自身形象吗?你想为校风文明建设贡献自身的力量吗?那就用文明演绎自己的生活，用实际行动来积极响应我们的倡议吧!一、爱惜粮食，不挑食，杜绝浪费。
节约粮食是尊重他人劳动的表现，也是高尚人格的体现。
二、就餐前及时洗手，课桌上垫好小餐巾，保持桌面卫生。
三、保持良好的就餐秩序，自觉排队领取饭菜、盛汤。
四、就餐时文明、安静，注意细嚼慢咽，不大声喧哗，不做影响他人就餐的事情，注意个人形象。
五、爱护餐具，就餐后餐具回放按照规定，轻拿轻放，餐盆、勺子、汤盆都要摆放整齐。
六、就餐后及时清理桌面卫生和教室卫生，不乱扔食物残渣和餐巾。
文明就餐环境需要广大师生与食堂所有工作人员的共同努力。
请大家文明就餐，从我做起，从点滴做起，从现在做起，“播种的是一种习惯，收获的是一种品格”。
让我们以养成良好的社会公德，树立嘉实文明学生的形象为目标，为营造一个文明、有序、温馨的就餐环境而努力吧!倡议人：时间：_年__月__日文明就餐,健康饮食倡议书2亲爱的同学们：创建文明和谐校园，争做文明进步学生是全体同学的应尽职责。
现在我们共同生活在这个“讲文明，树新风”的社会风气中，我们应该呼吁那些不文明的行为尽可能的减少发生，全体同学应以饱满的热情、积极的态度迎接新的学习生活。
为了能够更好的方便同学，服务同学，改善食堂就餐条件，提高食堂服务水平，使同学们在一个良好的卫生条件下就餐，在此，学校政工处、校团委和少先队特向同学们发出如下倡议：一、请保持良好的就餐秩序，排队就餐。
让整齐有序的队伍成为学校餐厅里一道亮丽的风景线。
就餐的时候请同学们应自觉排队打饭，文明礼让，也为大家创造了一个良好的就餐环境。
二、同学们在就餐后，请将洗好的餐具放到各班的餐柜内，体现了你良好的个人素质！三、请爱护餐具和学校食堂设施，不要损坏学校食堂设施。
餐饮行业规范
餐饮行业规范餐饮行业是一个与人们的日常生活密切相关的行业，对于食品安全、服务质量和环境卫生有着严格的要求与规定。
以下是餐饮行业中常见的规范及其重要性的简要介绍。
一、食品安全规范食品安全是餐饮行业的首要规范，保障消费者的食品安全是餐饮企业的基本职责。
餐饮企业应按照相关法律法规和规范要求，确保食品的原材料采购、贮藏、加工、烹饪等各个环节符合卫生安全标准。
此外，餐饮企业应加强员工的食品安全培训，提高他们的卫生意识和操作技能。
二、服务质量规范服务质量是餐饮行业的核心竞争力之一。
餐饮企业应提供规范的服务流程、礼貌热情的服务态度以及卫生整洁的服务环境。
餐饮企业应培养员工良好的服务意识，重视顾客反馈，并及时解决问题。
此外，餐饮企业应加强员工的培训，提升他们的专业知识和服务技能。
三、环境卫生规范环境卫生是餐饮行业的公共责任，对于顾客的用餐体验和健康安全有着直接影响。
餐饮企业应严格按照相关法规要求，保持厨房和用餐区域的卫生清洁，妥善处理垃圾和废弃物。
此外，餐饮企业应合理规划厨房和用餐区域，确保通风良好，防止交叉污染。
四、经营合规规范餐饮企业应在合法合规的前提下经营，遵守相关法律法规，如营业执照的登记、税务的申报缴纳等。
此外，餐饮企业应了解并遵守相关行业协会的自律规范，加强自身的管理和监督。
五、信息公示规范餐饮企业应主动公示相关信息，包括营业执照、食品经营许可证、经营卫生许可证等。
此外，餐饮企业还可以公示菜单、价格、服务电话等信息，以提供给消费者更多的选择和便利。
六、员工素质规范员工素质是餐饮企业的重要标志之一。
餐饮企业应通过招聘、培训等方式，选拔和培养有素质、有职业道德的员工。
员工应遵守职业道德，严禁纠纷、涉黄、涉毒等违法违规行为。
七、营销行为规范餐饮企业应遵守相关法律法规，不得虚假宣传、欺骗消费者，不得使用低俗、恶俗的广告和营销手段。
餐饮企业应诚实守信，竞争时健康竞争，不得进行不正当的竞争行为。
总之，餐饮行业规范对于提升行业整体形象、保障消费者权益、推动行业健康发展具有重要意义。
餐饮服务与管理 重点
餐饮服务与管理第一章餐饮管理概述•第一节餐饮业发展概况•什么就是餐饮业？•餐饮业就是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品与餐饮服务得生产经营性行业、(二) 中国餐饮得特点•食物原料选取得广泛性•进食选择得丰富性•菜肴制作得灵活性•区域风格得历史传承性(三)中国八大菜系•四川菜: 简称川菜•山东菜: 简称鲁菜•广东菜: 简称粤菜•江苏菜: 简称苏菜•福建菜: 简称闽菜•湖南菜: 简称湘菜•安徽菜: 简称徽菜•浙江菜: 简称浙菜四、餐饮业发展趋势1、当代人对餐饮得要求•(１)营养上得全面、平衡 :健康、营养、环保、绿色•(2)卫生标准方面得高标准、严要求•(３)对用餐环境得要求•(4)餐饮服务得规范化与个性化２、餐饮业发展趋势•(1)产品、经营得创新•(2)服务两极化•(3)连锁化经营得进一步发展•(4)管理手段现代化•(5)绿色餐饮兴起•1、定义•商业综合型餐饮服务企业,即指为满足餐饮市场需求与获取商业利润而销售餐饮产品得工商企业。
•零点餐厅:•指宾客随点随吃,自行付款得餐厅。
•食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适得桌式服务餐厅、•宴会厅:•能提供制作讲究得配套菜肴,可供中餐宴会、西餐宴会、鸡尾酒会、冷餐酒会等使用。
•特色餐厅•风味餐厅:专门制作一些富有地方特色菜式得食品餐厅。
餐厅在取名上也颇具地方特色。
•海鲜餐厅:以鲜活海、河鲜产品为主要原料烹制食品得餐厅。
•野味餐厅:以山珍、野生动物为原料得餐厅,特别就是春、秋、冬季很受欢迎。
•扒房•酒店里最正规得高级西餐厅,主要供应牛扒、羊扒、猪扒、西餐大菜、特餐,同时还可举办西餐宴会等。
•西餐厅•向客人提供西式菜式及服务得餐厅、西餐大体上分为西欧与东欧两大,西欧以法国最为著名,此外还有英式、意式等等;东欧以捷克、俄罗斯为代表。
•咖啡厅•咖啡厅就是一种规格较低得西餐厅,供应得食品比较简单。
咖啡厅服务迅速,营业时间长,一般早、午、晚三餐都营业、•自助餐厅•餐厅事先将食物、酒水与餐具准备好,由顾客根据自己得口味与喜好自行选择,然后再端到自己选定得餐桌上,而服务员只提供一些引导、辅助性得服务、•1、定义•商业单一型餐饮服务企业,即指以经营餐饮为手段,以获取商业利润为目得得餐饮工商企业。
当代中国人餐饮文化特征
当代中国人餐饮文化特征中国是一个拥有丰富餐饮文化的国家，随着时代的变迁，当代中国人餐饮文化正逐渐形成自己的独特特征。
当代中国人餐饮文化的特征包括特色美食、餐桌礼仪、社交文化和健康饮食意识等方面。
首先，当代中国人餐饮文化最显著的特征之一是丰富的特色美食。
中国地域广阔，各个地区都有自己的传统美食，这些特色美食代表了各个地区的饮食文化。
比如，四川菜以其麻辣味闻名，广东菜以其清淡鲜美而受到喜爱。
此外，还有北京的烤鸭、上海的小笼包等美食都是中国传统餐饮文化的代表。
这些特色美食不仅丰富了中国人的口味，也成为了吸引外国人来中国品尝的原因之一。
其次，餐桌礼仪也是当代中国人餐饮文化的重要特征之一。
中国人注重餐桌礼仪，对有关就餐的礼仪规范有着严格的要求。
常见的餐桌礼仪包括就座顺序、用筷子吃饭的技巧、表达感谢的方式等。
在公务宴请或正式场合用餐时，人们还会遵循古老的传统礼仪，如敬酒、劝酒等，以显示对客人的尊重和友好。
这种餐桌礼仪不仅反映了中国人重视礼貌和端庄的精神，也是中华传统文化的一部分。
第三，当代中国人餐饮文化的特征还体现在社交方面。
中国人常常利用就餐的机会来进行社交活动。
无论是与亲朋好友聚餐，还是与同事商务餐，人们都倾向于在餐桌上进行交流。
共同用餐可以增进彼此之间的感情，促进友谊的发展。
此外，中国人还喜欢举办各种庆祝活动或宴会，以庆祝生日、婚礼、节日等重大时刻。
在这些场合，丰盛的菜肴和热烈的气氛成为人们欢聚一堂的重要元素。
最后，当代中国人餐饮文化的特征还包括健康饮食意识的提升。
随着现代人健康意识的增强，越来越多的中国人开始注重健康饮食。
他们更加关注食物的营养价值和健康烹饪方法，并且倾向于选择新鲜、有机的食材来保证健康饮食。
此外，一些健康饮食观念也在中国人中得到推广，比如素食主义、减肥餐等，以满足人们追求健康的需求。
综上所述，当代中国人餐饮文化拥有丰富的特色美食、注重餐桌礼仪、注重社交和强调健康饮食等独特的特征。
这些特征不仅展示了中国人的饮食习惯和文化传承，也反映了中国社会的发展变化和人们价值观念的演变。
本科考试：2022旅游(酒店管理)真题模拟及答案(1)
本科考试：2022旅游(酒店管理)真题模拟及答案(1)共156道题1、菜单是餐饮销售的工具，其作用主要表现在（）（多选题）A. 顾客购买菜肴的工具B. 餐厅销售菜肴的工具C. 餐饮经营管理的工具D. 厨师技能考核的工具试题答案：A,B,C,D2、某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料，应贮存于（）。
（单选题）A. 阴凉贮存库B. 冷藏库C. 冷冻库D. 干货库试题答案：B3、“主题餐厅”属于（）。
（单选题）A. 餐饮经营创新B. 餐饮管理创新C. 餐饮服务创新D. 餐饮产品创新试题答案：D4、坐落交通方便的风景名胜地区或名山和秀水附近的是（）。
（单选题）A. 商务饭店B. 度假饭店C. 长住饭店D. 汽车饭店试题答案：B5、（）也陈扒房，属高档西餐厅，多设在高星级饭店，是饭店为体现餐饮水准、满足高消费需求、增加高消费收入而开设的。
（单选题）A. 英式餐厅B. 法式餐厅C. 意式餐厅D. 德式餐厅试题答案：B6、（）是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中，瞬时的烫煮，捞出后，沥去水分，放调味品，搅拌而成。
（单选题）A. 拌B. 卷C. 炝D. 煮试题答案：A7、在饭店中营业时间最长的餐厅是（）。
（单选题）A. 中餐厅B. 西餐厅C. 咖啡厅D. 多功能厅试题答案：C8、（）是以接待会议顾客为主要客源的饭店，也接待一些展览活动及旅游团体等（单选题）A. 会议饭店B. 机场饭店C. 休闲饭店D. 培训中心试题答案：A9、餐饮定价的原则是（）。
（多选题）A. 菜单必须反映饭店形象和特色B. 价格应适应顾客消费需求C. 价格应反映餐饮产品的价值D. 菜单必须适应目标顾客的需求试题答案：B,C10、对饭店组织变革的影响的外部环境因素包括（）（多选题）A. 饭店规模B. 顾客因素C. 竞争因素D. 科技因素试题答案：B,C,D11、宫爆鸡丁属哪个菜系？（）。
（单选题）A. 鲁菜B. 京菜C. 川菜D. 粤菜试题答案：C12、（）是以接待会议顾客为主要客源的饭店，也接待一些展览活动及旅游团体等（单选题）A. 会议饭店B. 机场饭店C. 休闲饭店D. 培训中心试题答案：A13、（）不需要分菜服务，省时省力，服务效率高，主要适用于中低档次的西餐零点和宴会用餐。
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案章、节及题目：第一章餐饮概述第一节餐饮业发展概况教学目的：了解国内外餐饮业的发展概况重点及难点：了解国内外餐饮业的发展概况，把握当代人对餐饮的要求教学内容提要：一．中国餐饮业的发展概况1．发展的必然性：“民以食为天”2．发展的过程性:人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印3．不同的经济时代，餐饮业的形态会有很大的差别二.国外餐饮业发展的概况古埃及、古希腊、古罗马、法国、美国等，对世界餐饮业的主要贡献三、当代人对餐饮业的要求更全面1．营养的全面、平衡、注意营养的保健2．卫生方面的高标准、严要求；就餐环境、绿色食品3．餐饮原材料的生猛、鲜活4．餐饮服务的个性化与情感化、人性化的要求复习思考题、作业及参考书目：1．简述中国餐饮业的发展概况2．分析说明当前人们对餐饮的新需求课后小结：通过本章节学习，引导学生们掌握了国内外餐饮业的发展概况以及当前人们对餐饮的新的需求。
章、节及题目：第二节餐厅的分类教学目的：了解餐厅的分类，对餐饮市场的细分，确定目标距离，做好餐饮市场的销售，意义重大。
重点及难点：餐饮市场构成复杂，了解餐厅分类，以便更好确定目标市场，掌握餐厅的服务与经营方式，从而增强竞争力。
餐饮连锁经营——实现社会化生产、规模化经营，树立企业品牌。
教学内容提要：一、按供应时间分类：二、按风味特色分类：1、专门经营某一类菜肴;海鲜、素食、野味等。
2、专业突出某一地方菜系：潮州菜、川菜等。
3、专业突出某一民族或国家风味的餐厅：日本料理三、按服务方式分类：1、餐桌服务式2、自助餐厅3、柜台式服务餐厅4、外带服务式餐厅四、按服务对象分：1、商业型2、企事业单位食堂五、按档次高低六、按经营组织形式分1、独立经营2、依附经营3、连锁经营——实现社会化生产、规模化经营、建立企业品牌复习思考题、作业及参考书目：1、餐饮企业连锁经营利弊分析2、餐厅种类有哪些？课后小结：章、节及题目：餐饮部在饭店中的地位与任务教学目的：作为衡量现代饭店水平高低重要标志的餐饮功能，已成为饭店必不可少的重要组成部分。
当代中国人餐饮文化特征
当代中国人餐饮文化特征
当代中国人餐饮文化的特征主要表现在以下方面:
1. 外卖普及:随着互联网技术的发展和智能手机的普及,当代中国人越来越倾向于通过外卖平台订购餐饮服务,方便快捷,不受时间
和地点的限制。
2. 个性化需求:当代中国人更加注重饮食的个性化和定制化,越来越多的餐厅和餐饮企业开始提供个性化的餐饮服务,以满足消费者的不同需求。
3. 多元化选择:当代中国人的餐饮选择越来越多元化,除了传统的中式餐饮外,还开始出现越来越多的西式餐厅、日式餐厅、韩国餐厅等。
4. 健康意识:当代中国人的健康意识不断提高,越来越多的消费者更加注重食品质量和卫生安全,更愿意选择健康、环保的餐饮服务。
5. 社交因素:在当代中国,餐饮文化也具有社交因素,许多家庭
和朋友聚会会选择在餐厅用餐,促进之间的感情和交流。
6. 快节奏生活:当代中国人的生活节奏加快,越来越多的人选择快餐等快速餐饮服务,以节省时间和金钱。
餐饮服务与管理重点
餐饮服务与管理第一章餐饮管理概述•第一节餐饮业发展概况•什么是餐饮业？•餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。
(二) 中国餐饮的特点•食物原料选取的广泛性•进食选择的丰富性•菜肴制作的灵活性•区域风格的历史传承性（三）中国八大菜系•四川菜：简称川菜•山东菜：简称鲁菜•广东菜：简称粤菜•江苏菜：简称苏菜•福建菜：简称闽菜•湖南菜：简称湘菜•安徽菜：简称徽菜•浙江菜：简称浙菜四、餐饮业发展趋势1、当代人对餐饮的要求•（1）营养上的全面、平衡：健康、营养、环保、绿色•（2）卫生标准方面的高标准、严要求•（3）对用餐环境的要求•（4）餐饮服务的规范化和个性化2、餐饮业发展趋势•（1）产品、经营的创新•（2）服务两极化•（3）连锁化经营的进一步发展•（4）管理手段现代化•（5）绿色餐饮兴起•1、定义•商业综合型餐饮服务企业，即指为满足餐饮市场需求和获取商业利润而销售餐饮产品的工商企业。
•零点餐厅:•指宾客随点随吃,自行付款的餐厅。
•食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。
•宴会厅：•能提供制作讲究的配套菜肴，可供中餐宴会、西餐宴会、鸡尾酒会、冷餐酒会等使用。
•特色餐厅•风味餐厅：专门制作一些富有地方特色菜式的食品餐厅。
餐厅在取名上也颇具地方特色。
•海鲜餐厅：以鲜活海、河鲜产品为主要原料烹制食品的餐厅。
•野味餐厅：以山珍、野生动物为原料的餐厅，特别是春、秋、冬季很受欢迎。
•扒房•酒店里最正规的高级西餐厅，主要供应牛扒、羊扒、猪扒、西餐大菜、特餐，同时还可举办西餐宴会等。
•西餐厅•向客人提供西式菜式及服务的餐厅。
西餐大体上分为西欧和东欧两大，西欧以法国最为著名，此外还有英式、意式等等；东欧以捷克、俄罗斯为代表。
•咖啡厅•咖啡厅是一种规格较低的西餐厅，供应的食品比较简单。
咖啡厅服务迅速，营业时间长，一般早、午、晚三餐都营业。
•自助餐厅•餐厅事先将食物、酒水和餐具准备好，由顾客根据自己的口味和喜好自行选择，然后再端到自己选定的餐桌上，而服务员只提供一些引导、辅助性的服务。
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案章、节及题目：第一章餐饮概述第一节餐饮业发展概况教学目的:了解国内外餐饮业的发展概况重点及难点：了解国内外餐饮业的发展概况，把握当代人对餐饮的要求教学内容提要：一．中国餐饮业的发展概况1．发展的必然性：“民以食为天”2．发展的过程性：人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印3．不同的经济时代，餐饮业的形态会有很大的差别二.国外餐饮业发展的概况古埃及、古希腊、古罗马、法国、美国等,对世界餐饮业的主要贡献三、当代人对餐饮业的要求更全面1．营养的全面、平衡、注意营养的保健2．卫生方面的高标准、严要求；就餐环境、绿色食品3．餐饮原材料的生猛、鲜活4．餐饮服务的个性化与情感化、人性化的要求复习思考题、作业及参考书目：1．简述中国餐饮业的发展概况2．分析说明当前人们对餐饮的新需求课后小结:通过本章节学习，引导学生们掌握了国内外餐饮业的发展概况以及当前人们对餐饮的新的需求。
章、节及题目：第二节餐厅的分类教学目的：了解餐厅的分类,对餐饮市场的细分,确定目标距离,做好餐饮市场的销售,意义重大.重点及难点:餐饮市场构成复杂，了解餐厅分类，以便更好确定目标市场，掌握餐厅的服务与经营方式,从而增强竞争力。
餐饮连锁经营——实现社会化生产、规模化经营，树立企业品牌。
教学内容提要:一、按供应时间分类：二、按风味特色分类:1、专门经营某一类菜肴；海鲜、素食、野味等。
2、专业突出某一地方菜系:潮州菜、川菜等。
3、专业突出某一民族或国家风味的餐厅：日本料理三、按服务方式分类：1、餐桌服务式2、自助餐厅3、柜台式服务餐厅4、外带服务式餐厅四、按服务对象分：1、商业型2、企事业单位食堂五、按档次高低六、按经营组织形式分1、独立经营2、依附经营3、连锁经营-—实现社会化生产、规模化经营、建立企业品牌复习思考题、作业及参考书目：1、餐饮企业连锁经营利弊分析2、餐厅种类有哪些？课后小结：章、节及题目：餐饮部在饭店中的地位与任务教学目的:作为衡量现代饭店水平高低重要标志的餐饮功能，已成为饭店必不可少的重要组成部分。
餐饮创业注意事项
[1]餐饮创业需要注意什么一、年轻人做餐饮要自己有技术很多的年轻人从事餐饮业普遍没有技术，有的年轻人会觉得自己做餐饮业，只要负责管理就行了。
掌厨的人可以选择请人，只要有钱就不怕请不到人，他负责出钱就可以。
其实呢，年轻人要把技术学到位，因为即使你不做厨师，那做厨师的人也不能用这个来威胁你涨工资。
与那些稳定的餐饮从业人员相比，他们的成功率更低，因为他们的职业兴趣是来自外界的，他们只有兴趣，比起有经验的人拥有的技能更少，他们想要成功会更难，不能说没有餐饮技术的年轻人会失败,那些把核心技能掌握在别人手中的年轻人会被淘汰。
二、年轻人做餐饮选址考虑不充分也许是因为他们希望出更便宜的租金，缺乏风险资本或缺乏良好的视野和经验，并且每个人都有其自己的原因，所以总是有很多年轻人在餐饮的选址问题上犯错误并导致失败。
别想像可口的食物能把消费者从东吸引到西。
为什么说年轻人更容易遭受这个问题的困扰?一般来说，这是因为缺乏经验和对周围环境的调查不足。
三、年轻人做餐饮有朋友作为合伙人制度的风险年轻人通常没有自己的家庭，珍惜友谊，过分将友谊带入生意。
公私之间的界限并不十分明确，资金贡献也不均。
此外，在后期，如果在后期没有一个理想的生意，友谊很有可能会翻船。
餐饮业当中年轻人合作的模式通常是重叠资源，而不是整合各种有利资源。
在寻找合资企业提供餐饮服务时，必须谨慎行事，财务系统必须透明且开放，以免与朋友陷入麻烦。
四、年轻人做餐饮吃苦耐劳程度相对较低餐饮业有许多艰苦的工作和肮脏的工作，这是普通年轻人不能容忍的。
如今市场上的确有许多老板不务正业，也是因为有些年轻人不能够一直坚持努力工作。
当代社会有许多娱乐项目，各种新鲜乐趣的诱惑很大，许多从事餐饮的年轻人都会沉迷其中。
太多年轻的餐饮创业者，他们把自己的思想放在娱乐上，而不是全心全意地追求餐饮业的进步。
年轻人想要创业做餐饮，首先就一定要学会勤奋，能够在餐饮业创业成功的人，一般都要能吃苦，谦虚而不是盲目自信，也要怀有一个能够把事情干好的想法。
厨师应该怎么做才能适合当今餐饮
厨师应该怎么做才能适合当今餐饮现今的餐饮业是老板选厨师，如果厨师哉给酒店创造最大效益，晋升、加薪自不在话下。
可是，大多厨师还停留在做菜的层面上，很少有人哉悟出其中的生存之道。
众所周知，菜品是酒店的核心竞争力，那么作为核心竞争力的生产者一一厨师，你是否清楚掌握了卖点是什么和怎么去销售卖点呢？有的厨师在遇到辞退或选择跳槽时，总是抱怨没有合适的位置，而这只是一种肤浅的想法。
看看那些不断晋升和加薪的同行，他们为什么就能享受不同的待遇。
其实并不是因为他们拥有超高的烹饪技术，而在于他们拿握了对症下药的妙方，即知道卖什么菜品，畿给所服务的酒店带来更大的经济效益符合当地的饮食习惯中国地大物博，风俗备异，厨师必须对酒店所在地有一个深入全面的了解，包括当地风俗、饮食习惯、喜食什么、厌食什么、口味特点是什么等，然后再整体规划菜品。
现在厨师的流动性很大，要想在异地站稳脚，必须对各地风俗、饮食习惯有所了解，不畿死板的把菜品照搬过去，那注定要失败。
比如浙江的厨师到四川的酒店司厨，如果他把原汁原昧的浙菜照搬过去，市场不会太大。
但如果采用浙菜手法烹饪当地喜好的食材，或者用当地烹调方法烹饪浙江食材，并将当地口味融入到菜品里，做到口味本地化、出品浙菜化，这样的菜品在酒店所在地才畿获得市场。
和酒店定位统一酒店定位是主导，菜品设计必须与其风格相统一。
比如有一位王姓的厨师朋友，他是一家旺店的总厨，在当地业内有不错的口确，有一天被一家新开业的酒店老板高薪挖走。
而酒店老板自以为请来了旺店的总厨，便可高枕无忧，但经营一段时间后，发现情况不容乐观。
于是，老板和王厨坐在一起分析原因，感觉菜品、服务、营销都没有问题。
那问题到底出在哪里呢？询问客人，客人也说不出菜品哪儿不好，可生意就是没有起色。
一次闲聊中，王厨跟我说起这事，并让我帮他分析一下原因。
王厨本来做的店是一家大型海鲜城，新去的那店则是一家休闲农庄，而王厨所带去的都是沿袭海鲜城的菜品。
了解情况后，就让他马上改变菜品，大量增加农家土菜，削腻了海鲜菜品，后来生意有了起色。
餐饮服务规范和标准包括哪些
餐饮服务规范和标准包括哪些餐饮服务是指餐饮场所为顾客提供饮食服务的过程。
在餐饮服务过程中，为了保障顾客的权益、提高顾客的满意度、确保食品安全和卫生，餐饮行业制定了一系列的规范和标准。
本文将介绍餐饮服务规范和标准中的一些重要内容。
1.食品安全标准食品安全是餐饮服务的首要问题。
餐饮场所需要遵守食品安全法律法规，制定一系列的食品安全标准。
这些标准包括食品采购、储存、加工、制作、展示和销售的一系列环节。
例如，食品采购应选择正规渠道、符合安全要求的食品；食品储存需要符合一定的温度、湿度等条件；食品加工、制作和展示需要遵循卫生操作规范，确保食品的卫生安全。
2.服务质量标准服务质量是餐饮服务的关键之一。
餐饮行业制定了一系列的服务质量标准，要求餐饮场所提供优质的服务。
这些标准包括用餐环境的清洁、整齐、舒适程度；服务人员的形象、礼貌、专业素质和服务态度；菜品品质、口感等方面的标准。
服务质量标准的制定旨在提高顾客的满意度，增加顾客的忠诚度。
3.卫生标准卫生是餐饮服务的基本要求。
餐饮行业制定了一系列的卫生标准，要求餐饮场所保持清洁、卫生。
这些标准包括餐具、厨具、餐桌、餐椅等设备的清洁、消毒要求；餐厅、厨房等环境的清洁要求；员工卫生管理要求等。
卫生标准的制定旨在保障顾客的健康和安全。
4.人员培训标准人员培训是餐饮服务的关键环节。
餐饮行业制定了一系列的人员培训标准，要求餐饮场所对工作人员进行培训和考核。
这些标准包括员工的卫生健康知识培训、食品安全知识培训、服务礼仪培训等。
人员培训标准的制定旨在提高员工的素质和技能，确保餐饮服务的质量。
5.环境保护标准环境保护是当代餐饮服务行业的重要课题。
餐饮行业制定了一系列的环境保护标准，要求餐饮场所进行节能、减排、垃圾分类等环境保护措施。
这些标准包括厨房设备的节能要求、厨余垃圾的分类要求、灯光及水电的合理使用等。
环境保护标准的制定旨在推动餐饮行业的可持续发展，保护环境资源。
6.安全管理标准安全管理是餐饮服务的重要内容之一。
中国饮食礼仪知识(3篇)
中国饮食礼仪知识（3篇）中国饮食礼仪知识（精选3篇）中国饮食礼仪知识篇1餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法--也是头等重要的社交经验。
为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。
1、圆形餐桌颇受欢迎。
因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。
客人应该等候主人邀请才可坐下。
主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。
此为一大忌。
必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动--即使有人迟到也要等。
一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。
进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色--敦促客人尽情吃喝是完全合理的'。
2、一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。
每张座位前可见放在盘上的一只碗;右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。
在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。
在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。
令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。
由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。
不可用盘子吃，只能用碗。
骨头和壳类放在个别盘中。
不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换。
3.除了汤之外，席上一切食物都用筷子。
可能会提供刀叉，但身为中国人，最好用筷子。
筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子--把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。
当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌--这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。
再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。
当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。
可能的话，用旁边的公筷和汤匙。
吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。
4、一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。
餐饮服务与管理期中试卷
餐饮服务与管理期中试卷1.一、单选题（以下四个选项，只有一项是正确的，请选择最佳选项）1、为客人提供斟酒服务时应随时留意客人是否需要添加酒，少于_______ 杯应主动为客人添酒。
［单选题］*A . 1/2（正确答案）B . 1/3C . 1/4D . 1/52.（）永远是餐饮消费市场的主旋律。
［单选题］*A .大众化（正确答案）B .高端化C .特色化D .主题化3.（）是做好各项服务工作的保证。
［单选题］*A .良好的身体素质（正确答案）B.熟练掌握专业技能C.良好的文化素质D.熟练运用外语4.装盘时一般是（）放里档。
［单选题］*A .重物高物（正确答案）B.重物低物C.轻物高物D.轻物低物5.根据所托的物品选择清洁合适的托盘是以下哪个环节( )。
［单选题］*A .理盘(正确答案)B .装盘C .起盘D .落盘6. ( )的手法主要是做鸟与其他动物的头所使用的折花方法。
［单选题］*A .卷B .推折C .捏(正确答案)D .穿7.以下描述哪项不正确( )。
［单选题］*A .大型宴会不可选用简单的盘花(正确答案)8.宴会选用杯花时主位稍高C.日本客人不宜选用荷花D.婚礼可选用玫瑰花，并蒂莲9.以下哪项描述是错误的( )。
［单选题］*A.徒手斟酒时左手持服务巾8.右手持酒瓶瓶身C.酒瓶商标朝向外侧D .在客人左侧斟酒(正确答案)9.以下那句描述是错误的( )。
［单选题］*A .先上菜肴，后上调味(正确答案)B.随时撤去空菜盘C.餐桌上严禁盘子叠着盘子D.及时整理台面，留出空间10.目前被中西餐厅广泛使用的是( )。
［单选题］*A .杯花B .盘花(正确答案)C .环花D.以上三个都可以11.轻托所托重量是( )千克左右。
［单选题］*A . 2B . 3C . 5(正确答案)D .1012.以下哪种不是餐饮服务的特点( )。
［单选题］*A .无形性B .一次性C .同步性D .统一性(正确答案)13.客房送餐一般提供全天24小时或不少于( )小时的服务。
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当代人对餐饮的要求
随着生活水平的日益提高，人们对餐饮的要求也在不断地变化，反映出当代人的生活追求、生活习惯和生活质量。
这些要求大致体现在如下几个方面：
营养上的全面、平衡；卫生标准方面的高标准、严要求；餐饮原料的生猛、鲜活。
第六章餐饮原料的采购与库存管理
一、重点掌握
1、餐饮原料的采购管理
1）餐饮订货、采购的组织表现形式；
2）采购动作程序制定；
3）采购质量的控制；
4）采购数量的控制：采购对象的分类；鲜活类食品原料采购的数量控制；干货类食品原料采购的数量控制。
5）采购价格的控制；
6）采购方式的选择与控制；
7）采购过程中的具体问题。
2、餐饮原料贮藏管理：餐饮物品原料对贮存管理的总体要求；餐饮原料贮存保管：餐饮物品储存管理的基本过程可分为三个阶段：入库验收——贮存保管——离库处理。
二、理解
1、餐饮原料验收管理：建立合理的验收体系；确定科学的验收操作程序；有关验收表格；验收控制。
2、餐饮库存管理工作的特点；餐饮库存管理工作的目的与基本原则。
第七章餐饮产品的生产管理
一、重点掌握
1、餐饮生产管理是餐饮管理的重要组成部分，厨房作为饭店向客人提供食品的生产加工部门其餐饮生产对餐饮经营来说至关重要，餐饮生产水平的高低和产品质量的好坏，直接关系到饭店的餐饮特色和市场形象。
2、餐饮生产活动的基本特征：餐饮生产活动过程上的完整性和内容上的复杂性；餐饮生产活动时间上的间歇性；餐饮生产活动强度上的超常性；餐饮生产活动效率上的低下性。
3、餐饮产品质量的形成过程：餐饮产品的设计过程；餐饮产品的加工制作
过程。
二、理解
1、餐饮生产组织机构及人员配置。
要使餐饮生产活动正常运作展开，首先要建立起合理的餐饮生产组织机构，并本着科学、合理、经济、高效、实用的原则，配置相应的生产工作人员。
1）饭店餐饮生产组织机构的设置：现代大型厨房组织机构；中型厨房组织机构；小型厨房组织机构；粤菜厨房组织机构。
2）餐饮生产组织各部门的职能；
3）餐饮生产人员的选配：确定生产人员数量的要素；确定生产人员数量的方法；岗位人员的选择。
2、厨房设计和布局必须注意以下几个方面：
1）保证工作流程通畅、连续，避免回流现象；
2）厨房各部门尽量安排在同一楼层并力求靠近餐厅；
3）兼顾厨房促销功能；
4）作业点安排紧凑；
5）设备尽可能兼用、套用；
6）创造良好的工作条件；
7）要符合卫生和安全要求
3、餐饮生产质量控制
餐饮生产，即由饭店餐饮部承担的对菜肴、点心、饮料等对象的加工、制作、成品的过程。
抓好餐饮生产质量管理与控制，应首先了解有关产品质量的基本原理、餐饮产品的质量概念及特征，形成餐饮产品质量的因素；然后应抓住餐饮产品生产过程的质量管理核心——标准食谱的制定与实施环节，展开工作与管理。
第七章餐饮销售管理
一、理解
1、餐饮产品的生产制作、餐饮服务人员的服务劳动，最终都必须有赖于有效的餐饮产品销售业务管理，方能完成产品到商品的转变。
抓好了餐饮销售管理这一五一节。
就能使餐饮生产的产量、品种进入规范、有序的状态，生产出适销对路的产品；同时能够促使企业根据市场的变化，确定相应的价格水平；也能让企业在市场中调整自己的经营策略和服务方法。
2、定价原理：以价值为基础，使价格尽可能接近价值；考虑市场供求状况对价格的影响；使价格符合国家的价格法规与政策，实行合理的商品差价。
3、餐饮营业场所的销售决策：
1）餐厅营业时间决策：确定最佳营业时段所需要的数据；营业要求的最低销售额求解方式；延长营业时间的一些其他原因。
2）清淡时间价格折扣决策；
3）亏损先导推销决策。
第八章餐饮服务管理
一、重点掌握
1、餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。
饭店餐饮部的业务经营活动虽然内容众多，但就总体而言，主要表现在两方面：一是向客人提供食品、饮料等有形餐饮产品；二是在提供上述有形产品的同时，为就餐者提供直接的、面对面的餐饮服务。
2、餐饮服务质量的特点：综合性、短暂性、关联性、一致性。
餐饮服务质量的内容：礼节礼貌；服务态度；清洁卫生；服务技能支巧与服务效率。
餐饮服务质量控制方法：根据餐饮服务的三个阶段（准备阶段、执行阶段和结果阶段），餐饮服务质量可以相应地分为预先控制、现场控制和反馈控制。
二、理解
1、餐饮服务场所的设计与布局：
1）餐厅的店面、外表设计；
2）餐饮服务场所内部空间、座位等的安排与布局；
3）餐饮服务场所的人员流动线路安排；
4）餐饮服务场所的光线与色调；
5）餐饮服务场所的温度调节；
6）餐饮服务声的音响调节。
2、餐饮服务质量控制的基础：必须建立服务规程；必须收集质量信息；必须抓好员培训。
3、餐饮收银控制的基本出发点与程序
（1）餐饮收银控制相关特点；常见的与收银有关的舞弊和差错；餐饮收银控制的主要手段——单据控制。
（2）餐饮收银控制的基本程序：餐饮收入活动涉及钱、单、物三个方面。
所谓“三线两点”，是指把钱、单、物分离成三条互相独立的线进行传递，在三条传递线的终端设置两个核对点，以联络三线进行控制。
“三线两点”
的运作程序简述如下：物品传递线；账单传递线；货币传递线。