面包的营养价值-面包制作方法
面包的主要营养物质
有关“面包”的主要营养物质
面包是大家很喜欢的一种食物，也是从外国逐渐传过来的，有着甘甜软糯的味道，所以大部分的人都比较喜欢，特别是有一些年轻人更是直接把它当成了早餐，那么与此同时很多人并不知道这种面包难道还真的有营养价值吗？那么面包的营养价值有哪些呢？
一、面包的营养价值有哪些？
面包有着很多的营养价值，面包的内部含有碳水化合物以及少量的维生素，还有蛋白质，所拥有的功效也有很多，能够达到保护肝脏的作用，有效减少热量的摄入，还能够达到减肥的效果，另外还能够补充所需要的微量元素，可有效让人心情愉悦。
二、面包有哪些功效？
1.减肥
全麦面包中本身就会含有众多的膳食纤维，能够有效促进消化，可以有效减少热量的摄入，能够促进肠胃的蠕动，可以有效减少饥饿，能够带来更好的减肥效果，最后也就有了更好的效果。
2.保护肝脏
面包的制作在经过发酵之后，也同样可以发挥超强的抗氧化效果，可以有效保护肝脏，与此同时还能够有效达到解毒的作用。
3.补充微量元素
面包中拥有蛋白质，碳水化合物还有少量的维生素以及矿物质，所以当人体摄入之后就能够有效保证人体的所需，另外里面也会含有一种色氨酸的物质，这种物质就能够有效缓解紧张的情绪，能够有效帮助人迅速的进入到睡眠周。
4.让人心情愉悦
面包中含有巧克力还有糖，所以就会让人感觉到心情愉悦，所以也有一些女孩子在心情并不是很开心的时候，就可以选择吃上一块面包，能够让心情瞬间的明朗，还能够有效促进消化。
面包配方与制作方法
面包配方与制作面包是一种营养丰富、组织膨松、易于消化吸收的食品，深受广大消费者喜爱，近年来在我国城乡发展很快，现介绍几种比较新颖的面包配方与制作方法，供广大面包生产者参考。
1．意大利乡村面包配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。
制作方法：（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。
（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。
（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。
2．犹太面包配方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法：（1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟；（2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟；（3）将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈；（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％）；（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。
“全麦犹大面包”的配方为：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法同上。
“洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。
其他过程同犹太面包的制作。
“培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。
其他过程与犹太面包相同。
3．金玉米面包配方：面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400克（由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成），鲜酵母250克，水3700克，面包松软改良剂45克，人造奶油130克，食盐115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。
面包的营养与健康
面包的营养与健康面包是人们日常饮食中经常出现的食品之一。
它味美可口，营养丰富，是人们生活中不可缺少的食品。
那么，究竟面包有哪些营养呢？它对我们的健康又有什么作用呢？一、面食的营养面包中含有大量的碳水化合物，它是我们身体所需的重要能量来源。
同时，面包也是我们摄入维生素B1、B2、B6、E等的重要来源。
其中维生素B1能够帮助我们加速新陈代谢，促使食物转化成能量；维生素B2有利于促进蛋白质的合成，从而维持肌肉的正常运转；维生素B6则可以提高我们的免疫力，促进血液循环。
此外，面包中还含有一定量的蛋白质、脂肪、纤维等，这些成分都是我们所需的。
二、不同种类面包的不同营养在市场上，我们可以看到许多种类的面包，比如白面包、全麦面包、黑麦面包、五谷杂粮面包等。
这些面包的营养成分有何不同呢？白面包中的面粉经过高温加工后，失去了大部分的营养成分，所以白面包的营养价值较低。
但是，它的味道鲜美，可以作为日常饮食的一个选择。
全麦面包则具有较高的营养价值。
它的面粉是由全麦磨成的，因此含有较为丰富的纤维、维生素和矿物质等，也更容易被身体吸收。
黑麦面包中的面粉则是由黑麦加工而来，因此也比白面包的营养价值更高。
它富含B族维生素、钙、铁、锌等，对于保护心脏、预防贫血、强化骨骼等方面都有很好的作用。
五谷杂粮面包中则含有多种经过加工的谷类，包括小麦、玉米、燕麦、大麦、豆类等。
这些食材都含有若干种营养成分，因此五谷杂粮面包更具有营养价值。
三、面包对健康的作用1. 促进肠胃健康面包中含有较高的膳食纤维，它可以促进肠道蠕动，帮助排出体内废物和毒素，还可以帮助降低胆固醇和血压。
2. 填饱肚子面包含有大量的碳水化合物，它是我们所需的重要能量来源。
适量食用面包可以让我们感到饱足，避免过度进食。
3. 维持血糖平稳面包中的碳水化合物能够被分解为葡萄糖，它能够提供我们所需的能量。
同时，适量食用面包还可以维持血糖平稳，预防糖尿病等疾病。
四、面包的食用注意事项1. 不要过量食用虽然面包营养丰富，但是过量食用也会对健康有害。
面包的营养价值有哪些
面包的营养价值有哪些【面包是什么】面包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。
下面由店铺为大家整理的面包的营养价值有哪些，希望对大家有帮助!面包的营养价值有哪些以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
【性质】平【五味】甘【热量】1001.60大卡(4186千焦)/100克【营养功效】补充能量,和胃面包的功效与作用面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。
现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。
谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。
全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。
同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。
面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。
面包中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质和B族维生素。
早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件再加点蔬菜水果，营养摄入更全面。
面包的营养价值面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，延缓衰老，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。
现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。
谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。
全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。
同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。
面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。
食用面包的日常注意事项：哪些体质的人适宜吃面包?健康体质平和质。
食用禁忌：1、尽量避免吃丹麦面包，丹麦面包的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。
关于面包的基本质量分析
一.面包介绍： (2)二.面包的质量要素分析： (3)(一).面包原材料--面粉： (3)(二).面包生产工艺： (3)(三).面包的质量控制： (3)(四).面包的包装： (3)(五).面包的运输和仓储： (4)三.面包的分类： (4)㈠按加工和配料特点的分类介绍 (4)㈡按面包的柔软度分类 (6)㈢按质量档次和用途分类 (6)㈣按成形方法分类 (6)㈤按用料不同分类 (6)㈥我国台湾面包分类 (6)㈦我国内地面包分类 (6)四.面包的营养价值和功能： (7)(一).面包的功效与作用 (7)(二).面包的营养价值 (7)五.面包的养护： (7)一.面包介绍：面包是所有以小麦面粉为主要原料的烘焙食品中比较特殊的一种，具有悠久的历史渊源。
最早起源于文明古国之一——埃及。
从远古时代的人们用石头烘烤面坯到如今采用高科技工艺生产的面包，经历了数千年的历史，不仅是古代劳动人民智慧的体现，更是人类科技文明发展的象征。
面包制品不仅品种丰富、数量繁多，而且还以其越来越新的材料、越来越精致的制作工艺赢得了广大消费者的青睐。
在欧美一些发达国家，人们的主食中有2/3以上是以面包为主，在国内也逐渐成为人们饮食结构的主食之一。
笔者总结归纳了目前国内的面包生产工艺概况，与大家共同交流。
面包是以小麦面粉为主要原料，以酵母、盐、糖、水、油脂、鸡蛋等为辅料，经过和面、发酵、整型、成型、烘烤、冷却包装等程序加工而成的焙烤食品。
面包适合于机械化大量生产，在生产过程中添加了多种原、辅料，使其含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等，营养丰富。
面包的分类方法大致有以下几种：按照加入糖和盐量不同可分为甜面包和咸面包；按照成型方法不同可分为模具土司类和非模具型面包；按照配料不同可分为普通面包和特制及高级面包；按照面包柔软度可分为软式面包和硬式面包；按照消费习惯可分为主食面包和点心面包；按照加入的特殊材料可分为果子面包、玉米面包、大麦面包、杂粮面包、夹馅面包及强化面包等。
面包制作过程及注意事项
面包制作过程及注意事项面包是一种非常受欢迎的食品，它有着丰富的营养价值和美味的口感。
制作面包需要一定的技巧和注意事项。
下面将详细介绍面包的制作过程及注意事项。
一、制作面包的基本步骤：1.准备面团：将面粉、酵母、糖和盐混合在一起，慢慢加入温水，用手或厨师机搅拌至面团光滑有弹性。
2.发酵：将面团放入一个大碗中，用塑料膜或湿布盖上，放在温暖的地方进行发酵，直到面团体积变大约一倍。
3.排气：用手把发酵好的面团从中间捏破，释放里面的二氧化碳气体。
4.分割：将面团分成适当大小的小块，轻轻揉成圆形，再把它们放在烤盘上，用刀在上面划上几道口。
5.二次发酵：将烤盘放在温暖的地方进行二次发酵，直到面团再次膨胀约一倍。
6.烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间烘烤，直到面包变成金黄色并发出空心的声音。
7.风干：将烤好的面包取出放在铁网架上晾凉，以便去除余热和水分。
二、制作面包的注意事项：1.面粉的选择：使用高筋面粉可以使面团具有更好的韧性和弹性，制作出的面包更加松软可口。
此外，不同种类的面粉也会给面包带来不同的风味和口感。
2.酵母的使用：酵母是制作面包的关键，它通过发酵作用使面团膨胀变松软。
选择新鲜活性好的酵母，使用前最好在温水中激活一下。
添加太少的酵母会导致发酵不充分，而添加太多的酵母会使面团过度发酵，影响口感。
3.发酵的时间和温度：发酵是制作面包过程中非常重要的一步，它使面团发酵膨胀，增加体积和松软度。
发酵的时间和温度应根据所用酵母和环境温度进行调整，一般在25-30摄氏度的环境中发酵1-2小时。
4.烘烤的温度和时间：烘烤是制作面包的最后一步，它使面团变成金黄色并发出脆脆的声音。
不同种类的面包需要不同的温度和时间来完成烘烤。
一般来说，面包的烘烤温度在180-220摄氏度之间，时间在15-30分钟左右。
5.烤盘的选择：使用烤盘时要选择材质好、导热均匀的烤盘，以防止面包烤制不均匀或底部过烤。
6.水分的控制：水分的控制是制作面包过程中的一个关键点。
面包的营养成分与功能性食品研发
面包在功能性食品配方中的作用
提供能量
面包是良好的能量来源，能够 满足人体日常的能量需求。
增加饱腹感
面包中的纤维有助于增加饱腹 感，减少食欲，有助于控制体 重。
改善消化
全麦面包等富含纤维的面包有 助于改善消化系统功能，促进 肠道蠕动。
补充营养
面包可以作为维生素和矿物质 的来源，例如提供铁、锌、维
生素B族等。
技术进步对功能性面包的影响
新原料的应用
通过研发新的原料和技术，可以改善功能性 面包的口感和品质，提高消费者的接受度。
加工技术的改进
技术进步有助于实现功能性面包的自动化、智能化 生产提取和保存功能性成分，提 高功能性面包的营养价值和保健功能。
物菌群。
低脂面包
总结词
低脂面包是一种减少脂肪含量的面包，适合控制饮食和减肥的人群食用。
详细描述
低脂面包在制作过程中会减少油脂的使用量，同时采用低热量、低脂肪的原料，如用脱脂奶粉代替全脂奶粉，以 降低面包的脂肪含量。低脂面包口感较清淡，适合控制饮食和减肥的人群食用。
强化营养面包
总结词
强化营养面包是指在制作过程中添加了各种 营养强化剂的面包，旨在提供更全面的营养 。
如何推动功能性面包的可持续发展
强化科研创新
加大科研投入，推动功能性面包的原料 、配方、工艺等方面的创新，提高产品
竞争力。
建立质量标准体系
制定和完善功能性面包的质量标准体 系，加强质量监管，保障产品质量和
安全。
倡导绿色生产
在生产过程中注重环保和可持续发展 ，采用绿色原料和工艺，降低能耗和 排放。
加强宣传推广
临床试验
进行人体临床试验，验证产品 功能性和安全性，为产品上市 提供科学依据。
烘焙面包课件PPT
其他调料和食材
• 其他调料和食材可以根据个人口味和创意添加到面包中，如牛 奶、黄油、鸡蛋、果仁等。它们可以增加面包的口感、香气和 营养价值。
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烘焙面包制作技巧
面团制作技巧
面粉选择
根据烘焙需求选择不同筋度的面 粉，高筋面粉适合制作需要拉伸 和扩展的面团，低筋面粉则适合
制作松软的面包。
温度和湿度
详细描述
法棍面包通常使用高筋面粉、水、酵母和盐等基本原料制作而成。制作过程中需 要经过多次折叠和发酵，以形成法棍面包特有的蜂窝状结构。烘烤时需要使用高 温短时间，以保持面包的形状和口感。
黑麦面包制作
总结词
黑麦面包是一种使用黑麦面粉制作的面包，具有浓郁的麦香味和独特的酸味。
详细描述
黑麦面包的制作需要使用黑麦面粉、水、酵母和盐等原料。制作过程中需要注意面团的湿度和发酵时间，以形成 黑麦面包特有的紧密结构和口感。烘烤时需要使用较低的温度较长时间，以充分发展黑麦面包的香气和风味。
中筋面粉
蛋白质含量适中，适合做 大部分的面包。
低筋面粉
面筋含量较少，蛋白质含 量较低，适合做不需要太 多面筋的面包，如甜面包 和松饼。
酵母
新鲜酵母
速效酵母
含有较多的活性酵母细胞，发酵能力 强，但保存期短。
一种新型的干酵母，发酵速度快，适 合需要快速发酵的面包。
干酵母
经过脱水干燥的酵母，易于保存，发 酵能力较新鲜酵母弱。
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观察外观
首先观察面包的外观，好的面 包应该具有金黄色的外皮和均
匀的色泽。
闻香气
轻轻闻一下面包，好的面包应 该有浓郁的麦香味和烘焙香味
。
感受手感
轻轻按压面包，好的面包应该 有弹性，不会过于柔软或坚硬
面包的制做
用硬水做面包，首先要使硬水软化。最简便的方法是煮沸，硬水沸腾后，水中的碳酸氢钙受热分解变成碳酸钙而析出，将水冷却到一定的温度，即可用来做面包。其次，可以在水中加入石灰水，静置片刻，滤去沉淀物后使用。
酵母：
酵母即酵母菌，是一种单细胞的微生物。它可以增加面包的营养价值，使面包松软可口，是家庭制作面包不可缺少的原料。在制作面包过程中，如果条件适宜，酵母在面团中大量增殖，同时产生二氧化碳气体而使面团发酵，体积也随之增大。经过烘烤，面团中的气体受热变性，从而在制品内部形成蜂窝状组织，并具有弹性。由于酵母本身含有大量的蛋白质和一定量的维生素，因而增加了面包的营养价值。
现市售酵母有两个品种，即鲜酵母和活性干酵母，活性干酵母在中国的超市普遍有售。活性干酵母在使用时，可先用适量温热的稀糖水化开，糖水温度为30～35℃，浓度为5%，放在暖处，保温10～20分钟。待酵母恢复活性，倒入面粉中，调成面团。一些家用面包机对活性干酵母无提前恢复活性的要求。
水：
从外观看，水是无色透明的，其实不同地区水中的矿物质含量是不一样的，有些水经过加热以后，会产生明显的白色沉淀物，俗称水垢。水垢的主要成分是氧化钙和氧化镁等。水中氧化钙和氧化镁的含量，决定了水的硬度。凡是100毫升水中，氧化钙含量超过18毫克的称为硬水，低于4毫克的称之极软水。硬水和极软水都不适宜做面包。水的硬度高，会过度增加面筋的韧性，推迟发酵时间，制成品口感粗糙干硬，易掉渣；极软水能使面筋变得过度柔软，制成面包易塌架。因此，制面包用的水，碳酸钙含量最好在8～12毫克/100毫升之间。
面包不是面粉、水、酵母和各种辅料的简单组合，材料质量的优劣固然会影响成品质量，但若不熟悉制作之道，即使采用良好的原材料，也未必能做出优质面包。
制作面包课件ppt
面团发酵不完全
面团发酵不完全可能是由 于发酵时间不足或温度不 当所导致。
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1. 发酵时间：确保面团在 合适的温度下发酵，通常 需要1-2小时，或直到面 团体积增大一倍。
3. 检查面团：在发酵过程 中，定期检查面团，确保 它正在正常膨胀。
2. 温度控制：保持发酵环 境的恒温，避免温度过高 或过低，建议在25-30℃ 之间。
如何制作不同口味的面包
通过添加各种食材和调味品，可以制作 出各种不同口味的面包。
3. 杂粮面包：将杂粮（如燕麦片、玉米 面、黑麦等）加入面团中，制作出具有 健康粗粮风味的面包。
2. 巧克力面包：在面团中加入巧克力碎 片或融化后的巧克力，制作出浓郁的巧 克力面包。
•·
1. 果仁面包：在面团中加入各种果仁， 如核桃、杏仁、葡萄干等，增加面包的 口感和营养价值。
详细描述
和面是将面粉、水、酵母等原材料混合在一起，通过揉搓、 搅拌等动作，使面粉逐渐形成面团的过程。在和面的过程中 ，需要注意控制水分和面粉的比例，以及揉搓的力度和时间 ，以保证面团的细腻度和弹性。
发酵
总结词
发酵是让面团膨胀、松软的关键步骤，也是决定面包口感的重要环节。
详细描述
在发酵过程中，酵母在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀、松软。同时，发酵过程中产生的酸味和其他风味 物质也会影响面包的口感。控制发酵时间和温度是关键，时间过长会使面团过度发酵，时间过短则会影响面团的 松软度和口感。
放在阴凉干燥处。
如何食用面包
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直接食用
最常见的食用方法是直接食用 ，可以选择新鲜出炉的热面包
或室温下的冷面包。
搭配果酱、黄油等
面包的制作方法和工艺流程
面包的制作方法和工艺流程面包是我们日常生活中常见的食品之一，它可以作为早餐、下午茶或者晚餐的一部分，具有丰富的营养价值。
下面我们就来介绍一下面包的制作方法和工艺流程。
面包的制作主要分为面团的制作、发酵、成型、烘烤四个步骤。
首先，面包的制作需要准备原料，主要包括面粉、酵母、水、糖和盐。
面粉的选择根据面包的口感和风味来决定，一般有高筋面粉、低筋面粉和全麦面粉等。
酵母是面包发酵的关键，可以选择干酵母或者鲜酵母。
糖和盐可以调节面包的甜度和咸度。
接下来就是面团的制作，将面粉、酵母、水、糖和盐混合在一起，揉成光滑的面团，然后进行松弛发酵。
其次，发酵是面包制作的关键步骤，它可以使面团膨胀，增加面包的体积和口感。
发酵的时间一般为1-2小时，可以根据面包的种类和口感来调整，发酵的环境需要保持在适宜的温度和湿度，一般为28-30摄氏度，湿度为75%-80%。
发酵完毕后，面团会变得松软蓬松。
再次，成型是指将发酵好的面团按照需要的形状进行整形，一般有圆形、长条形、扭结形等。
成型需要注意面团的张力和形状的美观，可以通过揉搓、滚动、折叠等方法来使面团变得光滑均匀，并且增加面包的口感和外观。
最后，烘烤是指将成型好的面团放入烤箱进行烘烤。
烘烤的温度和时间根据面包的种类和大小来确定，一般为180-220摄氏度，时间为20-40分钟。
烘烤的过程需要注意烤箱的温度和通风情况，以及面包的熟透程度和颜色。
总的来说，面包的制作方法和工艺流程并不复杂，但需要注意的细节和技巧也很多。
只有掌握了正确的制作方法和工艺流程，才能制作出口感好、口味佳的面包。
希望大家在制作面包时能够认真对待每一个步骤，用心制作出美味的面包。
面包的起源与发展
面包的种类
意式面包
种类繁多，其中最著名的有“Pane di Como”和“Pane Toscano”。 通常加入牛奶、奶油或鸡蛋等配料。
德式面包
以黑麦为主要原料，口感较硬， 富含纤维，具有浓郁的麦香味和 独特的酸味。
法式面包
以小麦粉、酵母、水和盐为主要 原料，表皮松脆，内部柔软，具 有醇厚的麦香味。
面在亚洲的传播
丝绸之路
通过丝绸之路，面包制作 技术从欧洲传入亚洲部分 地区，如新疆、中亚等地。
殖民时期
欧洲列强在亚洲殖民地推 广面包制作技术，使面包 成为当地居民的主食之一。
现代亚洲
随着全球化进程，亚洲各 国开始接受并发展面包文 化，形成了具有亚洲特色 的面包品种和口味。
面包在全球的普及与发展
随着全球化和旅游业的发展，面 包也成为了国际交流中的重要符 号，促进了不同文化的交流和融
合。
面包的制作和销售也为社会提供 了大量的就业机会和经济收益。
感谢您的观看
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面包的传播与发展
面包在欧洲的传播
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罗马帝国时期
面包作为主食在罗马帝国 广泛传播，随着帝国的扩 张，面包制作技术也传播 到欧洲各地。
中世纪欧洲
面包在欧洲中世纪成为重 要的食物来源，各个地区 形成了具有地方特色的面 包品种和制作方法。
工业革命时期
随着工业革命的兴起，面 包生产逐渐实现机械化， 大规模生产使得面包更加 普及。
个人需求与偏好
有些人可能对面包的口感、风味有特殊要求， 选择适合自己的面包也很重要。
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面包在现代社会的应用与 影响
面包在饮食文化中的地位
面包是西方饮食文化中的主食 之一，具有悠久的历史和传统。
面包的基础知识及原理
面包的基础知识及原理传统的面包是以面粉、酵母、盐和水为原料制作的，后来为了改进面包的风味和质地，扩大花色品种，又加入了糖、油脂、乳品、蛋品，而且还借鉴蛋糕和点心的特点，使用馅料和装饰料来制成各种花式面包。
1、基础原料面粉面包应采用蛋白质含量为11%～13%的高筋面粉。
面粉中的面筋蛋白质应具有很好的弹性和延升性，这样在调理面包时，才能形成良好的面筋网络。
这种面筋网络是面包的结构骨架，它不仅可以保持水分和酵母发酵时产生的气体，而且淀粉等其它成分也被包容其中，最终赋予制品足够的体积、弹性和柔软度。
面粉的色泽要尽量洁白、吸水量高，且对搅拌有较大的耐受力，面团的搅拌即使超过预定时间，仍能制作出质地好的面包。
酵母酵母是一类单细胞微生物，是制作面包必不可少的生物膨松剂，在适宜的条件下，酵母的发酵作用，将产生大量的二氧化碳气体，同时在面筋网络的协同作用下，使面包形成一种多孔的松软的组织。
目前，烘焙业中使用的速效酵母（安琪）。
速效干酵母：（即发酵母）它是活性干酵母的替代产品，使用方便，一般不用活化处理可直接投料。
水水是调制面团用的润湿剂，也是面筋生成的必要条件，适当的水分可以使制品保持柔软，延长保鲜期，面包生产用水必须符合饮用水标准，PH值略小于7,中等硬度为宜。
盐有的硬式面包（法式）也可以不用糖，但必须用盐。
因此，也将盐作为面包的基本原料之一，使用量大致为配方比1%～2%。
盐可以增加面团的筋力，使面筋网络更加致密；盐能抑制酵母发酵，可用来调节发酵率，避免过度发酵；盐的吸水作用可以使面包组织柔软。
2、辅助原料糖糖除了作面包的甜味剂，还有多方面的功能作用，如为酵母提供“食物”使面包添香等。
糖由于能和面筋争夺水分，一定程度上抑制面筋的生成和扩展，故在生产高糖面包时，搅拌时间应适当延长。
面包用糖大多为精制白砂糖。
油脂加入一定量的油脂可以增加面包的色泽和香味，油脂的润滑性可以减少水分的挥发，使面包组织细腻滋润、表皮柔软。
面包的课件
例如罗宋汤、蘑菇汤等，汤汁可以增加面包的口 感，同时面包可以作为汤的载体。
奶酪
适合与一些口味较重的面包搭配，如蓝纹奶酪、 切达奶酪等。
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感谢观看
面包的健康效益
提供能量
面包中的碳水化合物和蛋白质经过分 解和吸收，能够为身体提供能量，维 持日常活动的需要。
促进消化
面包中的膳食纤维有助于改善肠道蠕 动，促进消化，预防便秘。
维持心血管健康
适量食用全麦面包可以降低胆固醇， 有助于维持心血管健康。
增强免疫力
面包中的多种营养物质有助于增强免 疫力，预防疾病。
或意大利面。
面包的制作方法
准备材料
包括面粉、水、酵母、盐、糖等 。
搅拌面团
将所有材料混合在一起，搅拌成面 团。
发酵
将面团放在温暖的地方进行发酵， 使其膨胀变大。
面包的制作方法
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揉面
将面团揉搓成表面光滑的状态 ，去除内部的气泡。
整形
将面团搓成想要的形状，如圆 形、长条形等。
再次发酵
将整形好的面团放在温暖的地 方进行再次发酵，使其膨胀变
烘焙面包的技巧和方法
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预热烤箱
在烘焙前将烤箱预热到适当温度 ，以确保面包烘焙效果。
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调整烤箱温度
根据面包烘焙情况，适时调整烤 箱温度，防止面包表面焦黑或内
部未熟。
02
观察面包烘焙进度
通过观察面包的颜色和形状变化 ，判断其是否已烤好。
04
冷却
将烤好的面包从烤箱中取出，放 在铁架上自然冷却一段时间，以
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面包的种类和制作方法
面包的种类
白吐司面包
面包的营养价值
⾯包的营养价值⾯粉是⽣产⾯包的最主要原料，对⾯包的营养价值也是影响很⼤。
⼀、⾯粉的出粉率与⾯粉的营养价值⼩麦加⼯时的出粉率及籽粒结构对⾯粉的营养价值影响极⼤。
⼩麦中的纤维素、蛋⽩质、维⽣素、矿物质主要集中在⼩麦粒中的麦⽪和糊粉层中，⽽淀粉主要集中在胚乳中，脂肪主要集中在胚芽中。
因此，出粉率越⾼，即⼩麦加⼯精度越低，⾯粉中的蛋⽩质、维⽣素B、维⽣素B2、烟酸、矿物质（钙、铁、磷、镁）、纤维素及脂肪的含量都相对较⾼，⽽碳⽔化合物及热能则随着出粉率的提⾼⽽减少。
在出粉率80％以下时，纤维素、维⽣素B、维⽣素B2、烟酸、矿物质及总灰分的含量都很低，出粉率80％含量⾼，筋⼒⼤，颜⾊⽩，出粉率必须在75%以下，即⼩麦加⼯精度要⾼，其营养含量⼤幅度降低，唯有碳⽔化合物和热能是增加的。
⼆、⾯包的营养价值⾯包是⾕物⾷品及⼈类⾷品中营养含量最完全的，营养价值最⾼。
因为，经过烘焙后，淀粉充分糊化，⾮常有利于酶的作⽤，故⾯包的消费率也⽐较⾼。
各类⾯包的营养含量见表1-2、表1-3、表1-4、表1-5。
表1 ⽩⾯包与全麦⾯包的营养成分（质量分数/％）⾯包种类⽔分蛋⽩质脂肪淀粉纤维素矿物质⽩⾯包40 6.5 1.051.20.3 1.0全麦⾯包45 6.3 1.244.8 1.5 1.2表1-3 ⽩⾯包产⽣的热能营养成分质量分数/％产⽣能量kj/g营养素总能量/kj·(100g)-1⽔分3800蛋⽩质916.72150脂肪337.62113灰分200纤维素0.500碳⽔化合物47.516.72794合计10071.621058从以上各表数据可以看，⾯包中的营养成分是相当丰富的。
不同种类的⾯包营养素含量也不同。
表1-6、表1-7、表1-8分别介绍了⼩麦、⾯粉和⾯包的氨基酸、矿物质及维⽣素的含量。
表1-8 ⼩麦、⾯粉、⾯包中的维⽣素含量（mg/100g）维⽣素⼩麦⾯粉⾯包维⽣素B10.40.1040.46维⽣素B20.160.0350.29烟酸 6.95 1.38 4.39泛酸 1.370.590.69叶酸0.0490.0110.04从表中可以看出，⼩麦粉中的第⼀限制氨基酸——赖氨酸在⾯包中有所增加，这是由于在⾯包中使⽤了奶粉、酵母、鸡蛋、⼤⾖粉等。
面包总会有的
面包总会有的面包是一种广泛消费的食品，它是由面粉、水和发酵剂经过加工和烘烤而成的。
面包是人们日常饮食中的重要组成部分，不仅在中国，而且在世界范围内都被广泛消费。
面包有多种不同的类型和口味，例如白面包、全麦面包、法式面包、多士面包等等。
面包对人体有营养价值，并且可以作为主食或点心来食用。
下面本文将探讨面包的起源、分类、营养价值及食用方式等方面。
一、面包的起源据史书记载，面包的起源可以追溯到古代的埃及。
埃及人首先发明了将面粉与水混合后进行烘烤的技术，成为了世界上最早的面包制作者。
随着时间的推移，面包制作技术逐渐传入欧洲和亚洲等地区，并不断得到改进和发展。
古代的面包一般是由发酵剂、小麦粉和水混合制成，然后在烤炉中进行烘烤。
由于面包制作技术的不断进步，现在人们可以通过各种方法和材料来制作各种口味和类型的面包，这也使得面包成为了饮食中的重要组成部分。
二、面包的分类面包可以根据材料、形状、口感等多种因素来进行分类。
一般来说，面包可以分为以下几个大类：普通白面包、全麦面包、黑麦面包、法式面包、多士面包、奶油面包等。
普通白面包是以白面粉为主要原料制成的，口感柔软，适合用来搭配各种配料食用。
全麦面包则是以全麦粉为主要原料，富含纤维和各种维生素，对人体健康有益。
法式面包是一种起源于法国的面包，以外表金黄酥脆、内部松软多孔为特点，风味独特。
多士面包是将面包切片烤制而成的一种方便快捷的早餐食品。
奶油面包则是在面包中加入奶油或者动物油脂，口感丰富浓郁。
三、面包的营养价值面包是一种富含能量和营养的食品，它主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分。
面包中的主要成分是碳水化合物，它可以为人体提供大量的热量和能量。
而且面包中也富含蛋白质，可以为人体提供必需的氨基酸。
面包中的维生素B族和矿物质也对人体的新陈代谢和免疫功能有很大的帮助。
所以，适量食用面包是有益于健康的。
四、面包的食用方式面包的食用方式多种多样，主要可以分为直接食用、烘烤烹饪、搭配食用等几种方式。
毛毛虫面包的制作方法与营养价值
毛毛虫面包的制作方法与营养价值
毛毛虫面包，是一款很经典的面包，几乎每家超市、面包房都可以看到它的身影。
美味的口感，生动的外形，简单的制作方法，相信您一定会爱上它。
一起看看吧。
主料高筋粉300g鸡蛋1个牛奶155g盐2g酵母4g白砂糖30g 红豆250g冰糖80g鸡蛋一个（刷面包用）黑芝麻少许黄油30g 毛毛虫面包的制作方法
1. 红小豆250克，用凉水浸泡24小时
2. 放在高压锅里，加80g冰糖，按煮豆键，煮好，把水倒出，用勺子捣碎，或者不捣也行，放凉备用
3. 接下来做面包体，把高筋粉，鸡蛋，白糖，牛奶，盐，酵母放到面包桶，搅拌
4. 半小时以后，把黄油切块放到面包桶，按启动键，还是和面，发面，大概1:30小时完成
5. 面包发到这个程度时，就可以了
6. 把面包体放在案板上，排气，分成六个小面团，拿出一个，开始整形，擀成长方形，旁边划几刀
7. 放豆沙，开始卷
8. 然后，把刚才切好的条，一条一条裹在面包上
9. 裹好以后，眼睛放两颗红豆，毛毛虫的雏形就做好了
10. 摆在垫锡纸的烤盘里，尽量错开
11. 放烤箱里发酵，中层，最低下一层放热水，保持湿度
12. 发酵好以后，蛋糕胚刷蛋液
13 放烤箱中层，180度，20～25分钟(按自己的烤箱而定)，上面垫锡纸
14. 好吃的毛毛虫面包就做好了
毛毛虫面包的营养价值
1.将面粉、改良剂、酵母、砂糖、食盐和奶粉一起放入缸中。
2.再加入鸡蛋、清水慢速搅拌均匀，至无干粉。
3.加入油脂先用慢速搅拌1分钟，再用快速搅拌2分钟，再改中速搅拌约8-9分钟至面筋充分扩展，然后用慢速再搅拌1分钟完成。
4.发酵—排气—松弛—整形—醒发-挤上毛毛虫馅料—烘烤。
面包所含的主要营养成分
面包所含的主要营养成分
面包是一种常见的食物，它含有多种主要营养成分，为我们提供了丰富的能量和营养。
下面将详细介绍面包所含的主要营养成分。
面包的主要成分是碳水化合物，是人体获取能量的重要来源。
面包中的碳水化合物主要来自于面粉，它们可以被人体消化吸收，并转化为能量供给身体各个器官和组织的正常运行。
面包也含有丰富的蛋白质。
蛋白质是人体建造和修复组织的重要物质，也是身体免疫系统的重要组成部分。
面包中的蛋白质主要来自于面粉中的麦麸和谷蛋白，它们可以提供身体所需的氨基酸，维持身体正常的生长和发育。
面包还富含多种维生素和矿物质。
维生素B是面包中最丰富的维生素之一，其中包括维生素B1、B2、B3和叶酸等。
这些维生素在人体的新陈代谢过程中起着重要的作用，能够促进能量的产生和运输。
矿物质方面，面包中含有丰富的铁、锌和镁等，它们对于身体的生长发育和免疫功能起着重要的作用。
面包中还含有一定量的脂肪和纤维。
脂肪是人体必需的营养物质，可以提供能量，并帮助吸收脂溶性维生素。
纤维则有助于促进消化系统的正常运转，预防便秘和其他消化问题。
面包含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、脂肪和纤维等营养成分。
它们为我们提供了丰富的能量和营养，对于维持身
体健康和正常运作至关重要。
因此，适量地食用面包可以成为我们日常饮食中的重要组成部分，但也要注意控制摄入量，避免摄入过多的热量。
让我们享受面包的美味的同时，也要注重营养的均衡和多样化，保持健康的生活方式。
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面包的营养价值-面包制作方法面包，是用小麦等粮食作物磨粉制作，以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。
以小麦粉为主要原料，与酵母、鸡蛋、油和果仁，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等程序制作而成的焙烤食品。
面包的营养价值-面包制作方法
面包的营养价值
面包，是用小麦等粮食作物磨粉制作，以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。
以小麦粉为主要原料，与酵母、鸡蛋、油和果仁，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等程序制作而成的焙烤食品。
面包按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类；按用途可分为主食面包和点心面包两类；按口感可以分为软质面包、脆皮面包、松质面包和硬质面包四类。
欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的硬面包，亚洲人则偏爱口感松软的面包，对于国人来说，面包往往不过是种零食。
现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。
谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿
物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。
全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。
因此同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。
面包是人类食品中营养素含量最完全的，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，不会对胃肠造成损害，在日常生活中颇受人们喜爱。
不过要注意最好不要吃太多丹麦面包，这种面包是最高热量的松质面包，它的特点是高含量的饱和脂肪和热量，通常含有20%~30%的黄油或起酥油，能做出特殊的层状结构，如牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。
它口感柔软，十分美味，但可能含有反式脂肪酸，会影响心血管的健康。
因此，像这种油腻的面包尽量少吃，最好一周不超过一个。
面包制作方法
面包是大家生活中的必需品，充饥的食物、闲时的零食、喜爱的食品，无论是什么，面包都参与了你的生活，有无想过自己做自己想吃的面包呢?好吧，不用犹豫，跟我们来一起做吧！
需准备的材料：
若用干酵母、高筋面粉、水、盐、蜂蜜、糖、橄榄油。
制作方法：
1、将蜂蜜或糖溶于100g41~45℃温水，将干酵母洒在水上，搅拌，静置10~15分钟；
2、找一个大小合适的盆，将300g面粉与4、5g盐放入盆中，混合均匀，中间拨开一个洞呈圆井状，将酵母水倒入，再倒入约95g 的水，用筷子将四周的粉与中央的水混合，将大约2/3的面粉与水混合，搅成一个湿黏面糊，盖上湿布巾或保鲜膜防止表面风干，放置20分钟；
3、将四周的面粉拨到中央与面团混合成一湿黏面团，成团后揉15~20分钟。
桌上可洒少许面粉，将面团放在桌上甩揉15分钟左右，至成为光滑面团为止，撑开时不易断裂，有膜状的感觉可包裹发酵时所产生气体。
面团至少要先揉五分钟以上，适当延长时间，使面团有膜状感觉。
若太湿黏才添加面粉，一次最多一大匙，因为等面粉中的蛋白质与水结合，经搓揉产生面筋之后越揉越不黏手，而面粉加太多会影响面团质量。
4、发酵。
取一只比面团大的盆，抹上一层橄榄油，将面团整成圆球型放入缸盆内翻面，让全部面团沾到油，将面团稍微压扁一点，覆盖湿布巾或保鲜膜，放温暖无风处。
等其胀大至原本的三倍，用手指头测试发酵程度，若洞口很快回缩则要再等久一点；洞口不回缩或
洞底端只有一点点缩即可，时间约1小时；
5、将面团用拳头压扁，将大气泡压出，整成圆球状；用双手扶着面团，底部贴着桌面，旋转搓揉面团，磨圆成光滑表面，将面团底部捏紧，盖布松弛10分钟；
6、将面团分成等大小若干份，压扁成四方型，将上方1/3往下折，用手指将边缘按压捏紧，再将下方1/3往上折，对折再用力压紧，再将上下两端朝中央捏紧，两端也捏紧，可根据喜好，添加各式坚果、食物，然后将条状面团在桌子上搓成长一点的条状，烤盘上先洒上一些面粉，将面团捏合处朝下置放在烤盘上，再洒上少许面粉。
7、将烤盘放温暖无风处发酵到两倍大，依室温不同，时间不同，一般1到2小时。
记得不能让面团表面干掉，若湿度较干可喷数次雾状水保湿，烤前15分钟不要喷水，否则面包表面会有小泡泡。
8、烤前10到15分钟，在面团表面涂上适量沙拉油并画开三条斜线。
使烤出的面包更加美观，同时不易变形，因为烘烤过程，面团仍会膨胀，画斜线可指定膨胀位置；
9、烤箱预热至220℃，烘烤30~35分钟，前10分钟每分钟朝烤箱喷数次水，这样烤出来的面包表面是脆皮的。