发酵技术复习重点

第一章：绪论

发酵技术概念，发酵技术六大内容，酿造与制造的区别，发酵技术在各个发展阶段的主要特征，工业意义上发酵的概念，常见的厌氧发酵产物有哪些？菌体发酵、转化发酵与代谢发酵的区别？发酵工业有何优缺点？

第二章：发酵培养基的配制

什么叫发酵培养基？工业发酵上常见的碳氮源有哪些？水在发酵培养基的配制中有何作用？前体物质在发酵过程中主要有哪些功能？泡沫的产生对发酵有何利弊？物理与化学消泡的优缺点比较？什么叫基础培养基、完全培养基和营养缺陷型培养基（又称为补充培养基）？原料转换中碳氮源的替代来源是什么？

第三章：发酵菌的选育

什么叫自然选育、诱变育种？自然选育菌种时主要有哪些步骤？菌种保藏的目的（或概念）是什么？普通冷冻、超低温冷冻、液氮冷冻及冻干保藏中，温度分别多少？是否要保护剂？保藏年限各为多少？超低温保藏的步骤有哪些？种子扩大培养、种龄、级数的概念？

第四章：发酵罐

什么叫发酵罐？优良罐体的必备条件有哪些？常用的啤酒罐有哪些？酒精罐与啤酒罐的冷却装置分别是什么？CIP自动清洗系统的构造如何？喷嘴有何特点？大型罐为何会出现罐内真空？需氧罐中搅拌器有哪些类型？挡板作用是什么？什么叫全挡板条件？生产上如何达到全挡板条件？中空纤维管生物反应器的结构如何？

第五章：灭菌

什么叫灭菌、消毒、防腐？三种巴氏消毒法的温度及时间各为多少？培养基灭菌时灭菌温度及时间的计算（重点内容）。空消为何要从罐顶通入高温蒸气？连消有何优点？空气介质过滤除菌中主要作用力有哪四个？主要影响因素有哪些？常见介质纤维有哪些？

第六章：发酵过程的控制

补碳氮的方式和时机为什么？提高溶氧浓度有哪些措施？PH对发酵有何影响？有哪些控制措施？二氧化碳对发酵有何影响？

第七章：产物的提纯

发酵醪液的内容物有哪些？提纯主要有哪些步骤？离心、萃取、盐析及等电点沉淀的原理各是什么？

红色为重中之重的内容