黄鳝含肉率及氨基酸成分分析
食物成分表
猪肉名 称卡路里Kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 猪耳17619.111.10猪蹄26022.618.80猪小排27816.723.10.7猪大排26418.320.4 1.7猪肉（腿）19017.912.80.8猪肉（瘦）14320.3 6.2 1.5猪肉（肥瘦）39513.237 2.4猪肉（里脊）15520.27.90.7猪肉（五花肉）33913.630.6 2.2猪肉（后肘）32017280猪肉（前肘）28717.322.9 2.9猪肉（后臀尖）33614.630.80猪肉（肋条肉）5689.3590牛肉名 称卡路里Kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 牛肉（肥瘦）12519.9 4.22牛肉（腑肋）12318.6 5.40牛肉（瘦）10620.2 2.3 1.2牛肉（里脊）10722.20.9 2.4牛肉（前腿）10519.2 1.8 2.9牛肉（后退）10620.92 1.1羊肉名 称卡路里Kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 羊肉（肥瘦）2031914.10羊肉（里脊）10320.5 1.6 1.6羊肉（青羊）9921.3 1.11羊肉（胸脯）13319.4 6.20羊肉（瘦）11820.5 3.90.2羊肉（前腿）11018.6 3.2 1.6羊肉（后腿）11019.5 3.40.3山羊肉（冻）2938.724.59.4兔名 称卡路里Kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 兔肉10219.7 2.20.9兔肉（野）8416.620羊肉含有丰富的蛋白质，钙、铁、维生素C，具有温补脾胃，补血温经，补功效。
兔肉是一种高蛋白质的肉食，所含的脂肪和胆固醇，低于所有肉类，而且饱和脂肪酸常吃兔肉不会增肥，可防止动脉硬化，是肥胖型糖尿病患者理想的肉食，并可预防并发心脑血管疾病。
畜肉类(以每100克可食部为计）猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
菜品营养价值
中医说鳄鱼肉可治哮喘鳄鱼肉补元气，鳄鱼体内有一种优化核酸，常食可补气血、壮筋骨、驱湿邪，对咳嗽、哮喘、风湿、贫血、糖尿病、癌症等有较好的辅助疗效。
鳄鱼肉含有大量的蛋白质和人体必需的氨基酸，不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素。
《本草纲目》记载“鳄鱼肉至补益”。
鳄鱼肉不但美味，而且能补血、壮筋骨、驱湿邪。
对哮喘、咳嗽、风湿、糖尿病均有奇效。
养生的习俗。
鳄鱼肉能治哮喘是因为鳄鱼肉含有较丰富的鳄鱼多糖，它具有抗感染、抗变态反应、增强肌体免疫力，能增强非特异性体液免疫，如补体、备解素、干扰素等，可促进骨髓释放颗粒白细胞到外周血中，作用于B细胞，增进ZgM，ZgG，ZgA抗体的合成，激活补体。
鳄鱼多糖还能在发炎的呼吸道粘膜上形成一层保护膜，使粘膜炎症创面与有毒有害物质隔离，从而得以自我修复并恢复呼吸道粘膜的纤毛运动功能。
鳄鱼龟鳄鱼龟是龟类中的珍稀极品，具有出肉率高、营养丰富、生长速度快、经济价值高等特点。
其出肉率居龟类之首，肉细腻香酥鲜美且无异味，滋补作用十分明显，可通任脉助阳道、补阴血、益精气，凡久病后精血亏虚、疲劳乏力、久瘫痿弱、虚痨咳嗽均有显效。
也特别适合产后进补、贫血失眠和脑力衰退者食用，龟板有消肿作用，适合癌肿引起的阴虚，血虚体症。
鳄鱼龟以其体壮多肉，其肉味道鲜美，肉口感好有嚼头，且比甲鱼肉爽，无异味。
肉高蛋白、高氨基酸、低蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇、低热量的高级天然营养食品。
可通脉助阳、补阴血、益精气，是久病体虚进补、贫血失眠、脑衰退者的佳品。
龟板有消肿治癌作用。
龟血有药用价值，吃鳄鱼龟的经济价值可以说是价廉物美。
乌龟龟科动物乌龟的肉。
乌龟又称龟、水龟、金龟、神龟。
分布于我国河北、河南、江苏、山东、安徽、广东、广西、湖北、四川、云南、陕西等地。
获得后，杀死（去头）或煮死，剔除龟甲、内脏，取肉用。
[性能]味甘，性平。
能滋阴补血，止血。
[参考]含蛋白质、脂肪、无机盐等成分。
[用途]用于虚劳发热，潮热骨蒸，咳嗽上气；阴虚血热，咯血、吐血、便血；肝肾阴虚，经闭。
黄鳝营养需求研究
黄鳝营养需求研究马本贺;王海华【摘要】黄鳝是我国重要的淡水特种经济鱼类之一,本文综述了黄鳝对蛋白质及氨基酸、脂质及脂肪酸、碳水化合物、维生素、无机盐及添加剂等营养物质的需求研究,旨在为黄鳝高效优质配合饲料的开发提供参考.【期刊名称】《江西水产科技》【年(卷),期】2018(000)005【总页数】5页(P8-11,22)【关键词】黄鳝;营养需求;配合饲料【作者】马本贺;王海华【作者单位】江西省水产科学研究所/农业部湖泊渔业资源环境科学观测实验站,江西南昌330039;江西省水产科学研究所/农业部湖泊渔业资源环境科学观测实验站,江西南昌330039【正文语种】中文【中图分类】S963黄鳝(Monopterus albus)又名鳝鱼、长鱼，属于硬骨鱼纲(Osteichthyes)，合鳃鱼目(Symbranchiformes)，合鳃鱼科(Synbranchidae)，黄鳝属(Monopterus)，体表无鳞片，呈细长形，营穴居生活，在自然条件下以动物性食物为主，兼食小型浮游植物。
黄鳝肉质鲜嫩、营养丰富，成鳝含肉率达到70%，肌肉中蛋白质含量为18.84%，脂肪含量为2.65%，含有18种氨基酸，27种脂肪酸，不饱和脂肪酸和鲜味氨基酸含量丰富[1]。
人工养殖效益好，具有较高的经济价值，是我国重要的特种水产养殖品种之一。
黄鳝是亚热带淡水底栖生活鱼类，自然情况下分布在东亚和东南亚国家。
黄鳝属冷血变温动物，其体温随环境温度的变化而变化。
适宜黄鳝生长的水温为15～30℃,最适生长繁殖的水温为21～28℃。
水温高于30℃时,黄鳝会出现行动迟钝、摄食减少甚至停止；水温低于15℃时,黄鳝吃食量明显下降；水温在10℃以下时,则一般停止摄食,随温度的降低而进入冬眠状态。
黄鳝的眼睛退化视觉较差，取食主要靠嗅觉，且昼伏夜出。
野生黄鳝完全依靠自身捕食，能够吃到的食物有限，并长期处于饥饿状态，自然状态下生长速度缓慢。
随着市场对黄鳝的需求量增大，人工养殖规模逐年增大，养殖模式以网箱养殖为主，池塘养殖、稻田养殖为辅。
市场常见黄鳝饲料营养成分的比较
市场常见黄鳝饲料营养成分的比较杨鑫; 高淼; 刘瑜; 姜文灏; 王自蕊; 周秋白【期刊名称】《《饲料博览》》【年(卷),期】2019(000)008【总页数】4页(P19-22)【关键词】黄鳝; 饲料; 营养成分【作者】杨鑫; 高淼; 刘瑜; 姜文灏; 王自蕊; 周秋白【作者单位】江西农业大学动物科学技术学院南昌 330045【正文语种】中文【中图分类】S965.1; S963黄鳝，俗称鳝鱼，属硬骨鱼，合鳃目，合鳃科，黄鳝属，为底栖鱼类，广泛分布于亚洲各国，如：中国、朝鲜、泰国、日本、越南等地，在我国分布最广，在湖泊、河流、沟渠、塘堰、稻田中最为常见。
黄鳝含肉率较其他鱼类高，一般约70%，其肌肉具有高蛋白质低脂肪含量的特点，蛋白质中必需氨基酸含量达到45%，且鲜味氨基酸含量高于鲶鱼、黄颡鱼[1]。
其肉质细嫩，鲜美可口，具有极高的营养价值，是广受人们喜爱的滋补水产品之一，素有“水中人参”的美誉。
2010 年，全球黄鳝养殖产量＞3.86×105 t，产值＞18亿美元。
随着我国水产养殖行业的不断发展，黄鳝的优点也不断被发现，养殖的规模也越来越大，然而越来越多的问题也暴露出来，如黄鳝的饵料问题、疾病问题、种苗繁育等问题。
本文旨在探究当前市场上销售的黄鳝饲料概略养分的含量差异，以便为生产实践中饲料的选配提供一定参考数据。
1 材料与方法1.1 试验材料与样品处理试验选取采购市场上常见的黄鳝饲料，饲料产地分布于湖南省、湖北省、福建省、广东省等地，总计10 个品牌。
在测定期间，饲料保存良好，均在保质期内。
其中稚鳝料2种，幼鳝料2种，全阶段饲料7种。
采购的饲料原始样品，采用四分法选取50 g样品，后粉碎过40 目筛，将过目后的样品装入密封容器，并放置阴凉干燥处保存。
1.2 测定方法采用GB6435-2014 直接干燥法测定水分含量，采用GB6432-2018 凯氏定氮法测定粗蛋白质含量，采用GB6433-2006 索氏抽提法测定粗脂肪含量，采用GB6438-2007 高温灼烧法测定粗灰分含量，采用GB6434-2006 过滤法测定粗纤维含量，采用GB6436-2002 高锰酸钾法测定钙含量，采用GB6437-2002分光光度法测定磷含量。
黄鳝生物学研究综述
文稿收到日期: 2009-03-15黄鳝Monopterus albus （Zuiew）俗称鳝鱼，属硬骨鱼纲，合鳃目，合鳃科，黄鳝属，为底栖鱼类［1］。
黄鳝广泛分布于我国各地的湖泊、河流、沟渠等水体中。
由于国内市场对黄鳝的需求量上升，人工养殖在全国各地普遍展开，人工养殖技术取得了一定的进展［2，13］。
随着黄鳝野生资源越捕越少，为了有效地保护野生资源，推进人工养殖技术的进一步研究，对黄鳝的生物学进行研究十分必要。
本文通过对有关资料的归纳研究，结合自己的实践，对目前国内黄鳝生物学研究情况做一综述。
1 黄鳝性逆转的研究1.1 性逆转与体长的关系黄鳝不像其它大多数动物那样终生属于一个性别，是前半生为雌性，后半生为雄性，其中间转变阶段叫雌雄间体，这种由雌到雄的转变叫性逆转现象［2-5］。
一般体长20~24 cm以下的个体均为雌性，24~30 cm 的个体雌性占90%以上，30~36 cm 的个体雌性占60%左右，36~38 cm 的个体雌性占50%左右，38~42 cm 的个体雄性占90%左右，42 cm 以上的个体则几乎全部为雄性，53 cm 以上的个体则全部为雄性［3-4，6-7］。
但曾有人观察到另一种情况，即从池塘中捕捞的体长在50~60 cm 以上的黄鳝全为雌性，橙黄色的卵粒发育正常，并能正常产卵孵化［8］。
对于这种情况，认为有两种可能，一是由于池塘环境稳定，饵料丰富，黄鳝生长快，而性逆转又需要较长的时间，所以黄鳝个体虽然大，但尚未逆转为雄性；二是黄鳝可能象海洋中某些性逆转鱼类一样，它的性逆转受群体性比的调节，也就是说，当群体中雄性个体数量足够时，雌性就不逆转，当雄性数量不足时，其中一部分雌性才逆转为雄性［2，4］。
毕庶万等［9］认为黄鳝虽有性逆转，但至少体长65 cm 以前还没有完全发生性逆转。
不同地区黄鳝性逆转体长和最大雌鱼见表1。
表1 不同地区雌雄黄鳝体长和性逆转［9］作者地区全雌最小体长cm 雌性最大体长cm 雄性最小体长cm赵云芬四川<30>30刘建康湖北<2052.9>20毕文彩湖南<2450>20Bandung 印尼<1633.9>16Chan.S.T 重庆<20>20张中英湖北<34韩名竹江苏<3654>36毕庶万烟威<406541.5王良臣天津<4074>40杨明生湖北<3755.6>371.2 性逆转时生殖腺的组织细胞学研究黄鳝为相随性雌雄同体（Sequential hermaphrodite），且是雌性先熟型雌雄同体（Protogynous hermaphrodite）［10］，即从胚胎到性成熟期都是雌性。
增强免疫功能保健食品的生产及配方
≥15 ≤2
铁 （%） 锌 （%）
≤1000
致病菌
≤30
鳝芪食品
≥0.5 ≥10
不能检出
鳝 芪 营 养 滋 补 食 品— ——鳝 芪 营 养 口 服 液 集 黄 鳝 、黄 芪 、蜂 蜜 营 养 于 一 身 ，互 补 ， 具有风味独特纯正，营养丰富，开胃健康，补虚损，强筋骨，增强机体免疫能力之功 效。
主要设备
蒸煮锅、干燥机、粉碎机、混合机、包装机等。
工艺流程
鲜骨→清洗→破碎→蒸煮→干燥→粉碎→混合→包装→成品
操作要点
1.原 料 处 理 ：将 鲜 骨 清 洗 至 无 异 物 ，破 碎 成 小 块 。
2.蒸 煮 ：破 碎 后 的 鲜 骨 必 须 进 行 高 温 处 理 ，以 使 其 中 的 脂 肪 最 大 限 度 溶 出 。
将小块骨直入蒸煮罐，在 400kPa 压力下蒸煮 30min，冷却出罐。 3.干燥：将冷 却 后 的 小 块 骨 置 入 烘 房 干 燥 ，干 燥 温 度 60℃，干 燥 时 间 4h，干 燥 至
水 分 ≤8%。
4.粉碎：将干燥骨进行粉碎，粒度为 200 目筛，通过率不少于 90%。
5.混 合 ：根 据 要 求 对 骨 髓 进 行 配 料 ，以 最 大 限 度 提 高 骨 髓 粉 滋 补 作 用 。 6.包 装 ：将 配 方 后 的 骨 髓 粉 进 行 包 装 ，按 不 同 规 格 存 放 保 存 。
原料与配方
1.黄 鳝 ：黄 鳝 又 名 鳝 鱼 ，无 鳞 无 鳍 ，生 长 于 河 湖 沟 渠 及 稻 田 的 泥 穴 中 ，是 一 种 两 栖，夏出冬蛰，体色微黄或橙黄。 黄鳝肉质丰腴，出肉率高达 70%，每 100g 鳝肉中，蛋 白 质 含 量 高 达 17%以 上 ，维 生 素 A 尤 为 丰 富 ，每 100g 中 含 有 428IU，脂 肪 、硫 胺 素 、 核黄素、钙、磷、铁等营养成分也比较齐全，《本草纲目》曰：“鳝鱼肉甘大温无毒，主治 补中益气，补虚损，妇人产后恶露淋沥，血气不调，羸瘦、止血，除腹中冷气，肠泻湿痹 气等。 ”
几种氨基酸及香味物质对黄鳝诱食活性的初步研究_杨代勤
第26卷第2期2002年3月水生生物学报AC T A HY DRO BIO L O GIC A SIN ICA V o l.26,N o.2M ar.,2002研究简报收稿日期:2001-03-23;修订日期:2001-05-20基金项目:湖北省自然科学基金项目资助(编号:99J 094)作者简介:杨代勤,(1966-),男,湖北省公安县人;副教授;主要研究方向:鱼类营养及养殖。
现工作单位及联系地址:湖北农学院动物科学系,荆州,434103几种氨基酸及香味物质对黄鳝诱食活性的初步研究杨代勤1 严安生1 陈 芳2(1华中农业大学水产学院,武汉 430070;2湖北农学院动物科学系,荆州 434103)PRELI MINARY S TUDIES ON FEEDING ATT RAC TION ACTIVITIES OF SEVERAL AMINO ACID A ND AROMAMATTER FOR MONOPTERUS ALBUSY AN G Dai-qin 1,Y AN An-sheng 1and CHEN Fang 2(1Huazho n g A gricu ltu ral University ,Wuhan 430070;2Hu bei Ag ricultural College ,J ingzhou 434103)关键词:黄鳝;氨基酸;香味物质;诱食活性Key words :Monopterus albus ;Amino acids;Aro ma matter;Feeding at tractio n activities 中图分类号:S 966.4 文献标识码:A 文章编号:1000-3207(2002)02-0205-004目前黄鳝(Monopterus albus )养殖在我国发展较快,但取得成功的养殖者主要靠投喂动物饵料,而动物饵料的资源有限,限制了黄鳝养殖的发展。
黄鳝的规模化养殖生产必须走投喂配合饲料的道路。
黄鳝的营养价值
黄鳝的营养价值黄鳝的营养价值有哪些,我国流传着冬吃一支参夏吃一条鳝的说法，可见黄鳝的营养价值极高。
人们也很难抵挡黄鳝的美味，做法也有很多种，但黄鳝的营养价值到底有很多高,我们一起来看看。
【热量】90.00大卡(376千焦)/100克黄鳝肉嫩味鲜。
营养价值甚高。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。
故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。
维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。
提高免疫力。
调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。
维持正常性功能，增加免疫力。
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
食疗:1、补血益气:适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群2、健脾:适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
3、养肝:可以促进肝气循环，舒缓肝郁。
4、其他功效:具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
黄鳝的营养价值
黄鳝的营养价值 黄鳝的营养价值很⾼，我国流传着冬吃⼀⽀参夏吃⼀条鳝的说法。
黄鳝的营养价值有哪些呢?怎么吃黄鳝最好吃?⼀起来看看吧！ 黄鳝的营养价值 1、黄鳝富含DHA和卵磷脂它是构成⼈体各器官组织细胞膜的主要成分，⽽且是脑细胞不可缺少的营养; 2、黄鳝特含降低⾎糖和调节⾎糖的“黄鳝素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想⾷品; 3、黄鳝含丰富维⽣素A，能增进视⼒，促进⽪膜的新陈代谢。
【热量】90.00⼤卡(376千焦)/100克 黄鳝⾁嫩味鲜。
营养价值甚⾼。
黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成⼈体各器官组织细胞膜的主要成分，⽽且是脑细胞不可缺少的营养。
根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆⼒可以提⾼20%。
故⾷⽤黄鳝⾁有补脑健⾝的功效。
它所含的特种物质“黄鳝素”，有清热解毒、凉⾎⽌痛、祛风消肿、润肠⽌⾎等功效，能降低⾎糖和调节⾎糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作⽤，加之所含脂肪极少，因⽽是糖尿病患者的理想⾷品。
黄鳝含有的维⽣素A量⾼得惊⼈。
维⽣素A可以增进视⼒，促进⽪膜的新陈代谢。
黄鳝⼀年四季均产，但以⼩暑前后者最为肥美，民间有“⼩暑黄鳝赛⼈参”的说法。
黄鳝富含蛋⽩质，具有维持钾钠平衡;消除⽔肿。
提⾼免疫⼒。
调低⾎压，缓冲贫⾎，有利于⽣长发育。
富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加⾎管壁柔韧性。
维持正常性功能，增加免疫⼒。
富含铜，铜是⼈体健康不可缺少的微量营养素，对于⾎液、中枢神经和免疫系统，头发、⽪肤和⾻骼组织以及脑⼦和肝、⼼等内脏的发育和功能有重要影响。
富含磷，具有构成⾻骼和⽛齿，促进成长及⾝体组织器官的修复，供给能量与活⼒，参与酸碱平衡的调节。
黄鳝的吃法 辣椒炒黄鳝的做法 材料:黄鳝1条、青椒2个、红辣椒1个、姜适量、蒜适量、⽣抽适量、料酒适量、鸡精适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法:将黄鳝去⾻,切段。
汆⽔待⽤。
将辣椒椒切好。
起油锅,爆⾹姜蒜红椒。
下黄鳝翻炒。
青椒⼀起翻炒,蘸⼊料酒,辣椒变⾊后溜⼊适量了⽔。
黄鳝生活习性及池塘养殖技术
黄鳝生活习性及池塘养殖技术黄鳝俗称鳝鱼、长鱼、罗鱼、无磷公子等，分布广泛，肉质细嫩鲜美，具有滋补强身和药用功能，深受人们喜爱.黄鳝没有肌间刺，体内含有丰富的D H A (脑黄金) ，含肉率68 .89 % ~70 .43 % ，肌肉含水量76 .78 %。
蛋白质19 .38 % 、脂肪2.11%、灰分1.2% 、无氮浸出物0.53 %。
黄鳝适应性强，便于长途运输，是畅销的出口创汇的鱼类之一，具有较高的经济价值和渔业价值。
笔者等介绍了黄鳝的生活习性，并从池塘条件、苗种引进、饲养管理、饵料投喂、病害防治、成鳝捕捞等方面总结了黄鳝的养殖技术，以期为黄鳝养殖提供参考。
1 黄鳝生活习性1.1 栖息环境野生黄鳝多栖息于水田、沟渠及沼泽等软泥底质水域，营穴居生活，常以头钻穴洞为巢，也可隐藏于石隙中。
巢穴为弯曲多叉的孔道，有两个出口，两口相距0.6-2 m ，洞长约为体长的2.5 -3.6 倍，宽度与体型大小相近，巢深一般为0.3 m。
越冬或干涸期，钻巢深至0 .5 -1.5 m ，春后回暖，则又让巢复原至0 .3 m 左右，以利出洞觅食。
体形较大的个体栖息水位较深。
黄鳝视觉退化，眼小且蒙有皮膜，多在夜间活动，主要靠鼻孔内发达的嗅觉小褶和触角感受水流振动和饵料气味摄食。
1.2 生存适温黄鳝适温很广，0-34℃均可生存，最适宜生长的水温为22-28℃，在水温高于28℃或低于12 .5℃时摄食量下降或停止摄食，生长缓慢，低于5℃停食潜泥冬眠。
1.3 食性黄鳝是以动物性饵料为主的杂食性鱼类。
在天然水域下，稚鱼从以摄食轮虫、枝角类为主，逐渐变为以水生寡毛类、摇蚊幼虫为主，体长10 cm 以上的主要摄食摇蚊幼虫、水生寡毛类、蚯蚓、昆虫幼虫等。
人工养殖条件下，黄鳝能较好的摄食人工配合饲料，在适宜温度范围，摄食量与水温高低成正比，春末至秋初摄食量最大。
饵料状况、水温不同等可导致黄鳝的生长存在明显差异。
人工养殖条件下的生长速度是野生的2-3 倍，一冬龄的黄鳝全长27-1100px ，体重为19-96 g ，二冬龄全长45-1650px，重74 -270 .5 g。
饲料中不同EPA和DHA含量对黄鳝脂类代谢、生长及繁殖性能的影响
饲料中不同EPA和DHA含量对黄鳝脂类代谢、生长及繁殖性能的影响朱长生江波周秋白（江西农业大学动物科学技术学院，南昌330045）摘要：为研究EPA和DHA对黄鳝脂类代谢、生长及繁殖性能的影响，用三种添加有EPA 和DHA比例相同（EPA/DHA=0.35）但水平不同（EPA和DHA含量分别为0.00 %；0.35 %；0.70 %）的等氮等脂肪饲料，在常温（22 ℃-30 ℃）下，分别喂养平均体重为21.71±0.54 g 的黄鳝7周，分析黄鳝脂类代谢和生长性能，然后每组取15尾继续养殖至性腺发育成熟用于繁殖性能分析。
结果表明：饲料中添加0.70%的EPA和DHA 能促进黄鳝生长，显著提高黄鳝的特定生长率（SGR）及肌肉粗蛋白含量，降低肝体指数（HSI）及肌肉、肝脏中的粗脂肪含量（P<0.05），显著提高亲鳝的性体指数（GSI）、产卵量、孵化率、幼苗的存活指数（SAI）（P<0.05）。
添加0.35%的EPA和DHA能显著降低肝脏中粗脂肪含量（P<0.05）。
综合分析表明：EPA和DHA能促进黄鳝的脂类代谢，显著提高其生长及繁殖性能；在本试验条件下，饲料中添加0.70%的EPA和DHA较为适宜。
关键词：黄鳝；EPA；DHA；脂类代谢；生长性能；繁殖性能中图分类号：S963.7 文献标识码：A 文章编号：1000-3207黄鳝(Monopterus albus Zuiew)是一种重要的特种淡水经济鱼类，俗称鳝鱼、田鳗、长鱼、罗鱼、无鳞公子等，在分类学上隶属于硬骨鱼纲，合鳃目，合鳃科，黄鳝属[1]。
其肉质鲜美，营养丰富[2]。
近年来，黄鳝野生资源日益匮乏，随着黄鳝养殖规模的不断扩大，黄鳝苗种需求越来越大，通过人工繁殖获得黄鳝苗来缓解这种情况尤显必要。
但因黄鳝具有性逆转的特性和怀卵量少，因此黄鳝的规模化人工繁殖还存在很大的困难。
目前对黄鳝人工繁殖的研究主要集中在外界环境[3]、品系比较[4]、外源激素[5]、性逆转相关基因[6]等方面，对黄鳝性腺发育的营养需求特别是脂类营养研究较少。
市场常见黄鳝饲料营养成分的比较
市场常见黄鳝饲料营养成分的比较杨鑫，高淼，刘瑜，姜文灏，王自蕊，周秋白*（江西农业大学动物科学技术学院，南昌330045）摘要：为探究当前市场上销售的黄鳝饲料概略养分的含量差异，试验选用10种市场常见品牌的11种黄鳝饲料进行常规概略养分的含量分析，包括饲料中的粗水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、粗脂肪以及钙、磷含量的测定。
所有试验样品进行两个水平测定，测定结果符合《饲料检测结果判定的允许误差》（GB/T 18823-2010），以2水平测定结果的算术平均值作为最终结果。
结果表明，当前市场常见饲料的含水量般<10%，蛋白质含量＞40%，脂肪含量<10%，粗灰分含量<14%，粗纤维含量<4%，钙含量<3%，磷含量<2%。
即在生产中应根据黄鳝规格的大小选择或配制适应的饲料，以符合其生长发育并达到最佳的生产效益。
关键词：黄鳝；饲料；营养成分中图分类号：S965.1；S963文献标志码：A文章编号：1001-0084（2019）08-0019-04Comparison of Nutrient Composition of CommonMonopterus Albus Feed in the MarketYANG Xin,GAO Miao,LIU Yu,JIANG Wenhao,WANG Zirui,ZHOU Qiubai *（College of Animal Science and Technology,Jiangxi Agricultural University,Nanchang 330045,China ）Abstract:To explore the content 's difference of general nutrients in monopterus albus 'feed which in thecurrent market,10common brands in the market of monopterus albus feed were selected,the contents of water,crude protein,crude fat,crude ash,calcium and phosphorus were determined respectively.All samples were set tworepeats to test accurately.The results of the tests were conformed to the requirement of Permissible error of feed test results determine (GB/T 18823-2010),with two repeats arithmetic mean as the final result.The results show that the current market of common feed moisture content is below 10%,protein content isover 40%,fat content is below 10%,crude ash content is below 14%,crude fiber content is in commonly below 4%,calcium content is below 3%,phosphorus content is below 2%.It was necessary to select or prepare suitable feed according to the size of monopterus albus in order to meet its growth and development and achieve the best production benefit.Key words:monopterus albus;feed;nutrient composition 收稿日期：2019-06-02基金项目：国家特色淡水鱼产业技术体系（CARS-46）作者简介：杨鑫（1993-），男，湖北十堰人，硕士研究生，研究方向为黄鳝的蛋白营养需求。
黄鳝的营养需要与饲料研究进展
黄鳝的营养需要与饲料研究进展徐超摘要：通过蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等方面对黄鳝的营养需要综述，参考鳗蛹的相关资料，为黄鳝的饲料开发提供一些基础理论依据。
关键词：黄鳝；营养需要；饲料前言随着我国水产养殖业的不断发展，黄鳝因其肉质鲜美，营养丰富，正在作为一种重要的淡水鱼类大力推广养殖，因此对黄鳝的饲料需求也越来越大。
黄鳝是以动物性食物为主的杂食性鱼类，一般不吃人工配合饲料，主要食用天然饵料，但现在天然生物饵料已远远不能满足黄鳝养殖的需要，黄鳝配合饲料的研制已是促进黄鳝养殖业高产高效发展的当务之急。
现今国内外对黄鳝营养需求的相关报道不多，也不是很全面，且均未与饲料研制直接挂钩，对低成本高品质的饲料开发缺乏相应的理论指导。
鳗鲡(又称白鳝)与黄鳝在食性和形态上有很多相似之处，在养殖方面有很多值得参考借鉴的地方。
考虑到国内外对鳗鲡的营养研究相对比较成熟。
本文结合黄鳝参考鳗鲡的相关资料，将黄鳝的营养需求与饲料的研制挂钩，以期能为饲料开发提供一些基础理论依据。
1. 黄鳝概况黄鳝(monopWrus淞)，俗称鳝鱼，属硬骨鱼纲，合鳃目，合鳃科，黄鳝属，为底栖鱼类，是我国的重要的名优鱼类之一。
主要分布在中国、朝鲜、泰国、日本等国家，尤以我国分布最广，在湖泊、河流、沟渠等水体中最为常见。
现阶段，国内外黄鳝的研究也比较多，但主要集中在鱼龄与生长、繁殖习性、性逆转、胚胎发育、人工催产与繁殖、养殖技术、酶活性等方面。
而有关黄鳝的营养需要以及人工饲料研制报道不多，且研究并不成熟，还在迸一步探索中。
鳗鲡属鳗鲡目，鳗鲡亚目，鳗鲡科，同为底栖鱼类。
虽鳗鲡与黄鳝在食性上略有不同，鳗鲡为肉食性鱼类，但因为黄鳝也是以动物性食物为主，因此它们在食性上很相似。
另外黄鳝和鳗鲡的生活环境及体型很接近，通过两者的比较研究具有重要意义，特别是在饲料的研究开发方面。
目前，鳗鲡对蛋白质、必需氨基酸、必需脂肪酸、钙、磷等需要量已大体研究清楚，对维生素和微量元素的缺乏症也有一定的了解，在黄鳝营养尚未全面弄清楚之前，对现有的鳗鲡的饲料配方进行修改，使之更接近黄缮的需要，可相应节省研发费用、降低养殖成本，为黄鳝饲料的早日完善提供依据。
夏日黄鳝赛人参
龙源期刊网 夏日黄鳝赛人参作者：谢基立来源：《祝您健康》2005年第07期黄鳝又名鳝鱼、长鱼，《名医别录》列为上品。
据《本草纲目》记述，黄鳝性温味甘，能补中益血，有补虚损、强筋骨、祛风湿的功能，还能治疗妇人产后恶露淋漓、气血不调、体虚羸弱。
据《本草经疏》记述，鳝鱼甘温俱足，能补中益血，通经脉，祛风湿。
因此，黄鳝是具有滋补强壮作用的食疗佳品，可用于气血两亏、体弱消瘦、虚劳咳嗽、肾虚腰痛、子宫脱垂等症，发挥亦食亦药的功效。
黄鳝不但鲜美可口，而且营养价值很高，每100克鳝肉含有蛋白质18．8克，脂肪0．9克，钙40毫克，磷150毫克，胡萝卜素428毫克，还含有维生素B1、维生素B2、烟酰胺等。
与猪肉相比，鳝肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，很适合中老年人和病后体虚者食用。
据报道，黄鳝对糖尿病还有治疗作用。
糖尿病系人体内分泌系统疾病，由于胰岛腺功能减低，引起机体碳水化合物代谢紊乱，血糖不能转化为肝糖加以贮存，而导致血糖升高，尿液中出现葡萄糖，严重时可以引起酮症酸中毒，甚至发生昏迷，机体代谢严重紊乱，危及患者的生命。
黄鳝体内含有黄鳝素A和黄鳝素B，具有显著的降低与调节血糖的作用，因此，黄鳝可以作为糖尿病患者的一种食疗，至于其食用方法，以清炖为宜。
黄鳝的吃法很多，可以制作许多花色品种的美味佳肴，诸如烧鳝段、炒鳝糊、炸脆鳝等，在我国八大莱系中，黄鳝菜谱占有相当的地位，上百种别致的美味鳝肴可随心所欲，细细品尝。
总之，不论如何烹饪制作，均鲜美可口，肥而不腻，人人赞不绝口。
入夏以后，黄鳝经过三春的觅食摄生，体壮而肥，进入产卵育儿期，其滋味更鲜美，滋补功能更佳，是食黄鳝最佳的时节，因此，民间有“夏日黄鳝赛人参”之说。
在逛菜场时，可别忘了购买营养价值高、可以制作美味佳肴的黄鳝，为餐桌上增色添味，一饱口福。
夏令黄鳝赛人参
龙源期刊网 夏令黄鳝赛人参作者：周明来源：《现代养生》2007年第07期鳝鱼是美味佳肴，素有“夏令黄鳝赛人参”之说。
黄鳝全身只有一条脊椎骨，无杂刺，肉细嫩，味鲜美，营养丰富。
它的营养成分，每100克鲜鳝肉含蛋白质18.8克,脂肪0.9克,灰分1克,钙0.38克,磷1.5克，还含有维生素B2、核黄素、尼克酸等成分。
黄鳝性温、味甘咸，是一种较平和的滋补食品，有较高的药用价值。
南北朝时著名医药学家陶弘景的《名医别录》中说“鳄鱼(即黄鳝)补中益血”，所以他把黄鳝列为滋补上品。
李时珍的《本草纲目》载：“补中益血，补虚损，补五脏，强筋骨，祛风湿。
”《滇南本草》论黄鳝道：“其性大补血气，舒筋壮骨。
”鳝鱼可以制作多种美味佳肴，如：炒鳝丝、炒鳝片、炒鳝糊、焖鳝段、烤鳝肉、清炖鳝、油爆鳝丝、香酥鳝背、红烧鳝鱼等等。
下面，介绍两款家常鳝鱼吃法。
肉烧鳝鱼原料：大鳝鱼600克，猪肥瘦肉250克，冬笋200克，葱10克，姜10克，蒜10克，盐10克，醋8克，酱油20克，白糖10克，料酒10克，香油15克，猪油150克，清汤200克，豆瓣酱30克，胡椒粉50克，湿淀粉50克，味精适量。
制法：活鳝洗净，皮朝下肉朝上平放在砧板上，先直刀割上一字花刀，再切成5厘米长的段，用少量酱油拌匀待用。
猪肥瘦肉切成片，冬笋顺长切成片，葱切段，姜切片，蒜头洗净。
锅内烧热油，放入鳝鱼炸一下，待鳝鱼肉收缩后捞出。
蒜头炸上色捞出。
锅内留底油，下入肉片、冬笋、葱段、姜片炒散，下入豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、清汤，再把炸好的蒜头和鳝鱼下锅，大火烧开后移小火上焖30分钟，鳝肉酥烂，加入味精，用湿淀粉勾芡收汁，加醋、香油装盘，撒胡椒粉上桌。
成品菜鱼肉酥香，味浓带辣。
炸脆鱼。
黄鳝的营养价值_黄鳝有什么营养
黄鳝的营养价值_黄鳝有什么营养引导语：黄鳝的营养价值是什么你知道吗?以下是小编收集整理的关于黄鳝的营养价值相关内容，欢迎阅读参考!黄鳝的营养价值1.鳝鱼富含dha和卵*脂它是构*体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3.鳝鱼含丰富维生素a，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝的食用效果1.增强记忆力鳝鱼中含有丰富的dha和卵*脂，经常摄取卵*脂，记忆力可以提高20%。
故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3，保护视力维生素a可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝的食用禁忌1.鳝鱼动风，有瘙痒*皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑*狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热*初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
2.黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
3.鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化，还可以引发旧症。
黄鳝的做法歪嘴土黄鳝材料：主料：土鳝鱼辅料：青小米椒、姜米、豆瓣酱和干青花椒调料：化猪油、菜油、蚝油、盐、味精、鸡精、花椒油、香油制法：1、把土鳝鱼宰杀并去骨治净后，改*成5厘米长的段;另把青小米椒一剖成两半。
2、净锅上火，放适量菜油和少量的化猪油烧热后，下姜米、豆瓣酱和干青花椒炒香。
3、接着把鳝鱼段下锅煸炒断生，在烹料酒以后倒入青小米椒节，边炒边加蚝油、盐、味精和鸡精，翻炒匀便起锅装钵内，淋花椒油、香油便好。
生烹土鳝鱼原料：去骨鳝鱼400克、黄瓜条80克、鲜藕片80克、泡菜丝80克、泡椒末30克、豆瓣酱20克、干辣椒节30克、干青花椒30克、泡姜末、蒜末、葱段、香菜节、盐、料酒、白糖、味精、鸡精、菜油各适量制法：1、锅里放菜油烧热，先下泡姜末、蒜末和泡菜丝炒几下，再下泡椒末和豆瓣酱一起炒香，随后掺入适量的清水烧开。