饮食文化期中考试试题答案

饮食文化期中考试试题答案

一、填空：

1、人类生存

2、商春秋战国

3、煤

4、铁制器皿锅刀具

5、海洋鱼类淡水鱼类

6、烹饪原料

7、形态重量气味

8、用料烤究善于调味风味独特

9、民族生产消费主体10、内涵

二、名词解释：

1、饮食意识文化：即饮食观念、饮食理论、饮食文学以及与政治、哲学、语言、艺术、宗教等联系的饮食意识观念等，属于社会心理形态的文化范畴。

2、饮食心理文化：即饮食活动中人们的心理，如要求、愿望、情趣等，属于社会心理形态的文化范畴。

3、饮食器具文化：即进食中所使用的所有盛器、餐具所体现的文化，属于物质形态的文化范畴。

4、感官检验：即运用视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉，对原料的品质好坏进行判断，通过观察原料的光泽、形态、气味、声响、质感和滋味来检验原料的好坏。

5、配菜：又称配料。是根据烹调与食用的要求，把加工成型的原料适当配合，使其可烹制出一个或一套完整菜肴的过程。配菜可分为生配和熟配。

三、简答题：

1、中国饮食风味流派是怎么划分的？

按地域划分按民族划分按生产消费划分

2、调味品根据味型而归类分几种？

咸味甜味酸味辣味麻味鲜味香味苦味

3、中国饮食文化有哪些基本特征？

A、中国饮食文化历史悠久，源远流长

B、中国饮食文化结构完整、层面丰富。C 、中国饮食文化结积淀深厚，丰富多彩。D中国饮食文化开放外向、歉收并非蓄。F、中国饮食文化具有优秀的传统，鲜明的民族特色。

4、饮食文化的一切现象都包括什么？

A烹饪原料广取博采，无人能及。B、烹调方法众多，精妙而独特。C、风味流派多如繁星，美食名食数不胜数，在世界首屈一指。D、中国饮食文化有独特的审美观。

四、论述：（答案要点）

1、中国饮食文化具有极其鲜明的民族特色，主要表现在哪些方面？

A烹饪原料广取博采，无人能及。B、烹调方法众多，精妙而独特。C、风味流派多如繁星，美食名食数不胜数，在世界首屈一指。D、中国饮食文化有独特的审美观。

2、选择原料应遵循哪些原则和考虑哪些因素？

A、原料的纯度和成熟度

B、原料的性质C原料的新鲜度过D、原料的卫生情况