饮食文化期中考试试题答案
2023届南京市建邺区九年级语文(上)期中考试卷附答案解析
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2023届南京市建邺区九年级语文(上)期中考试卷一、基础知识综合1.阅读下文,回答问题。
ㅤ少年情怀总是诗,诗染四季跋涉路。
少年的我们,或曾感慨知音难觅“噫!微斯人,(1)_______”(范仲淹《岳阳楼记》),或曾思乡怀人“露从今夜白,(2)_______”(杜甫《月夜忆舍弟》),或因“(3)_______,人迹板桥霜”(温庭筠《商山早行》)而触景生情。
少年的我们也不乏浪漫与热情。
或有“醉翁之意不在酒,(4)________”(欧阳修《醉翁亭记》)的自然意趣,或怀“但愿人长久,千里共婵娟”的美好祝愿,或抱“(5)________,”(李白《行路难》)的雄心壮志。
不论风吹雨打,都应砥砺前行。
愿同学们珍惜诗意年华,永葆少年初心,永远风华正茂!(1)将文段中的古诗文填写完整。
(2)判断划线句的复句类型:(3)小博尝试朗诵这段话,向你请教。
你以加点句为例,从语气语调方面帮他分析并提供朗诵建议:二、综合性学习2.活动中,同学们在线观看了二十大开幕式。
小伊写下这样一段感想,请你协助他完善。
ㅤㅤ习总书记在二十大报告中寄语广大青年:“当代中国青年生逢其时,施展才干的舞台无比广阔,实现梦想的前景无比光明。
”中华民族始终有着“自古英雄出少年”的传统,始终有着“长江后浪推前浪”的情怀。
少年的我们应牢记主席箴言,bó发生命热情,在广mào天地间大展身手。
(1)为加点字注音,根据拼音写汉字。
①箴_____言②bó_____发③广mào_____(2)看完开幕式,同学们心潮澎湃。
请你以《少年》为题,结合寄语、借助意象,写一首小诗。
(四行)三、语言表达3.活动中,你获得了采访苏翊鸣的机会。
结合材料,紧扣活动主题,完成采访提纲。
2022年,17岁的苏翊鸣在北京冬奥会上“一鸣惊人”。
过去几年,苏翊鸣几乎把所有时间都投入到训练中。
决赛时,他完成了此前未曾挑战过的动作,成为历史上最年轻的单板大跳台冠军。
天津市2023-2024学年高二上学期语文期中考试试卷(含答案)
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天津市2023-2024学年高二上学期语文期中考试试卷姓名:__________ 班级:__________考号:__________阅读下面的文字,完成下面各题。
中国,是茶的故乡,亦是茶文化的发源地。
茶乃是中国对人类文明史的巨大贡献,是中华民族优秀文化的骄傲,是我国的“国饮”。
客家擂茶,以其古朴见奇趣,以保健显奇效,自古___,是中国最古老的茶道之一。
关于擂茶的起源,则说法不一,许多人以为,擂茶是客家人流迁过程中的特产。
()唐宋时,随着客家人南迁而流传下来。
《玉林诗话》所载一首古诗描述了当时江南民间喝擂茶的风情:“道旁草屋三两间,见客擂麻旋点茶”。
斗转星移,___,元末明初以后,擂茶在中原和其他地区已渐趋灭迹,只有赣南、闽西、粤东、湘南、川北及台湾、香港等地的客家人至今保留着食擂茶的习俗,并不断地发扬光大。
以前,客家民间有“无擂茶不成客”的谚语。
擂茶曾经是客家人经常用来招待客人的食物,现在变成客家最带本土特色的美味小吃。
干绿茶、香菜、新鲜薄荷、炒米等以及各类时令蔬菜为原料,擂成茶泥。
喝擂茶时,将擂好的茶泥放在擂钵里用开水冲泡后再倒入少许茶油,冲泡好的擂茶可谓___。
端起一碗擂茶,先品再闻,香气浓,茶味纯。
喝下它,不仅能生津止渴,清凉解暑,而且还有健脾养胃,滋补长寿之功能。
需要说明的是,根据不同的地域,比如山区、平原和沿海片区,客家擂茶从取用食材、制作方法和佐料搭配上又各有特色,这就跟当地客家人的生活环境和饮食习惯___了。
可以说,擂茶是客家先民在漫长岁月里创造出的饱含自然哲思的养生佳肴。
1.依次填入文中横线上的成语,全都恰当的一项是()A.闻名遐迩沧海桑田秀色可餐息息相关B.如雷贯耳沧海桑田秀色可餐休戚相关C.闻名遐迩岁月变迁色味俱佳息息相关D.如雷贯耳岁月变迁色味俱佳休戚相关2.下列在文中括号内补写的语句,最恰当的一项是()A.其实,中原地区早已有食擂茶之习俗,然后才形成了客家民系。
B.其实,客家民系尚未形成之前,中原地区早已有食擂茶之习俗。
部编人教版七年级地理上册期中考试卷及答案【A4打印版】
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部编人教版七年级地理上册期中考试卷及答案【A4打印版】(时间:60分钟分数:100分)班级:姓名:分数:一、选择题(共25个小题,每题2分,共50分)1、中国各地的饮食文化独具特色,有多种菜系,下列四种菜系相对应的省区及省会城市正确的是()A.“粤菜”—广东—福州B.“湘菜”—湖北—武汉C.“鲁菜”—山东—青岛D.“川菜”—四川—成都2、本初子午线是指()A.0°纬线B.0°经线C.180°经线D.20°W经线3、跨经度最多的大洲是()A.亚洲B.北美洲C.南极洲D.大洋洲4、下列措施不利于改善黄土高原水土流失状况的是()A.修筑梯田B.退耕还林C.植树种草D.修路采矿5、“蓝蓝的天上白云飘,白云下面马儿跑。
”这句歌词描述的乡村聚落是()A.农场B.牧场C.鱼村D.林场6、我国是一个多民族的国家,每个民族都有自己的文化特色,下面有关各民族的文化特色,搭配正确的一项是()A.竹竿舞—傣族 B.孔雀舞—维吾尔族C.跳板—朝鲜族 D.叼羊—高山族7、我国近海中,四大临海自南向北依次为( )A.渤海、黄海、东海、南海B.黄海、东海、南海、渤海C.东海、南海、渤海、黄海D.南海、东海、黄海、渤海8、俄罗斯的西伯利亚大铁路沿南部修建的原因不包括是()A.南部地形平坦B.南部气温相对北部而言要高C.南部城市、人口相对北部更多D.南部有丰富的矿产9、我国水资源“东多西少,南多北少”,解决这一问题的主要途径是()A.植树造林B.跨流域调水C.修建水库D.提高水价10、下图漫画《手下留情》,给我们的启示是()A.我国自然资源总量丰富,人均不足 B.禁止采伐森林,杜绝使用木材C.减少一次性筷子的使用,保护森林资源 D.退耕还草,加快国土绿化11、亚洲河流呈放射状流向周边海洋的主要原因是()A.降水丰富 B.地势中部高,四周低C.三面临海 D.气候复杂多样12、地球上四大洋中面积最大的是( )A.太平洋B.大西洋C.印度洋D.北冰洋13、下列自然资源,全部属于可再生资源的是 ( )A.石油、森林、煤炭、太阳能B.铁矿、天然气、铀矿、阳光C.阳光、土地、水、草原D.森林、水、天然气、铁矿14、跨经度最广的大洋是()A.北冰洋B.印度洋C.大西洋D.太平洋15、下列山脉中,为我国陆地地势第一、二级阶梯分界线的是()A.太行山 B.祁连山 C.贺兰山 D.雪峰山16、俄罗斯河流众多,被称为“母亲河”的是:()A.鄂毕河B.叶尼塞河C.伏尔加河D.勒拿河17、下列国家出口的农产品对应正确的是()A.马来西亚——石油B.泰国——棉花C.印度尼西亚——天然橡胶D.菲律宾——蕉麻18、2018年世界杯足球赛在俄罗斯举行,本届世界杯足球赛比赛场地分布在东欧平原的南部,其原因不包括()A.地处高纬,终年温和B.平原广布,地势平坦C.人口众多,城市密集D.交通便捷,通达性好19、甲地位于东经52°、北纬47°,乙地位于西经152°、南纬74°,甲地位于乙地的()A.西北方B.东北方C.西南方D.东南方20、日本占绝对优势的民族和传统民族服装是()A.高山族,西服 B.大和民族,和服C.朝鲜族,旗袍 D.汉族,牛仔服21、假如你有机会去埃及看金字塔,你所听到的当地语言是()A.西班牙语 B.英语 C.阿拉伯语D.汉语22、俄罗斯的人口、城市主要集中在()A.东欧平原B.西西伯利亚平原C.中西伯利亚高原D.东西伯利亚山地23、被欧洲西部人们称为“绿色金子”的是()A.花卉B.牧草C.森林D.绿宝石24、造成黄土高原水土流失的人为原因()A.黄土土质疏松,易溶于水 B.地势低平,河湖密布C.夏季降水集中,且多暴雨 D.人多地少,长期的过垦过牧导致植被遭到破坏25、在南极洲考察的最好季节是北半球的()A.夏季B.冬季C.秋季D.春季二、综合题(第1题12分,第2题10分,第3题15分,第4题13分,共50分)1、图为“美国本土及地形剖面示意图”,读图完成下列各题。
2012学年第一学期烹一《烹饪概论》期中卷及答案(可打印修改)
![2012学年第一学期烹一《烹饪概论》期中卷及答案(可打印修改)](https://img.taocdn.com/s3/m/dfcf93bb25c52cc58ad6be81.png)
2012学年第一学期《烹饪概论》期中考试试卷学号姓名成绩一、填空题:(每空2分,共50分)1、在我国,人们对烹饪的理解,一般是指()的制作技术。
在其他国家,烹饪又称为()或(),也有将烹饪称为()。
2、狭义的烹调技术一般分类为()、()、()三类。
广义的烹调技术,除菜肴制作外,还包括()。
3、人类的饮食文明,大体上经历了()、()与()三个阶段。
4、熟食阶段的用火表现在()、()、()三个方面。
5、烹饪的五大要素是指()、()、食料、()及()。
6、通常意义上的7种单一味型是指()。
7、中国烹饪史,可分为先秦、()、()、()、“中华民国”、()6个时期。
8、秦汉时期出现两次厨务大分工,先是()分开,接着是()分开。
二、知识链接题:(将A、B两项内容划连接线配对,每题2分,共10分)A B《吕览·本味》集古食珍之大成的皇皇巨著《千金食治》由《素问》和《灵枢》组成《齐民要术》后世尊为“厨艺圣经”《黄帝内经》是“药王”孙思邈的著述《调鼎集》被称为中国烹饪理论演进史上的丰碑三、简答题:(每题10分,共20分)1、请按照用盐发展的各个不同时期,写出先民学会用盐的全部过程。
2、简述中国烹饪发展史上掀起的四次发展高潮。
四、问答题:15分为什么说中国烹饪是优秀文化遗产?具体表现在哪些方面?五、学习反馈题:5分前期我们观看了央视大型资料片《舌尖上的中国》中的几集视频资料,你观后有何想法?请列举你记得的几个食材,列举你记得的一个菜肴的基本制作方法。
2012学年第一学期《烹饪概论》期中考试试卷(参考答案)一、填空:1、中国传统饭菜、料理、厨艺、第三文化或文艺学。
2、食品雕刻技术、冷菜烹调技术、热菜烹调技术。
面点制作。
3、生食、熟食、烹饪。
4、利用自然火、保存与传播火种、人工取火。
5、燃料、炊具、调味品、烹制方法。
6、咸、酸、香、苦、甜、鲜、辣。
7、汉魏六朝、隋唐宋元、明清、中华人民共和国。
8、红白两案、炉与案。
2023年北京市海淀区初三(上)期中语文试卷【含答案】
![2023年北京市海淀区初三(上)期中语文试卷【含答案】](https://img.taocdn.com/s3/m/6e94339232d4b14e852458fb770bf78a65293a0c.png)
2023年北京市海淀区初三(上)期中语文试卷注意事项1.本试卷共10页,共五道大题,24道小题,满分100分。
考试2.在试卷和答题纸上准确填写学校名称、姓名和准考证号。
3.试题答案一律填涂或书写在答题纸上,在试卷上作答无效。
4.在答题纸上,选择题用2B铅笔作答,其他题用黑色字迹签字笔作答。
一、基础·运用(共13分)中国素有“烹饪王国”之称,饮食文化源远流长。
初三年级开展“舌尖美味,人间烟火——探寻中华饮食文化”综合实践活动,你所在的班级拟定了三个探究专题。
请你参与其中,完成每个专题下的任务。
专题一天南海北美食丰中国菜有“八大菜系”【甲】即鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、徽菜、浙菜和湘菜。
你都品尝过吗?鲁菜以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,犹如___①___的北方汉子;川菜尚滋味,好辛香,一菜一格,百菜百味,就像___②___的魏晋名士;粤菜选料珍奇,用料讲究,配料精巧,宛如___③___的翩翩公子;淮扬菜制作精细,色泽淡雅,口味清鲜平和,就好比的江___④___南女子……“八大菜系”烹调技法各具特色【乙】菜肴口味各有千秋,莫定了中国菜精细、中和、美味、美观、健康的良好基础。
1.文段中【甲】【乙】两处应填入的标点符号,正确的一项是(2分)A.【甲】冒号【乙】顿号 B.【甲】冒号【乙】逗号C.【甲】逗号【乙】逗号 D.【甲】逗号【乙】顿号2.根据语境,在文段横线处填入词语,全都正确的一项是(2分)A.①厚朴中正②文雅脱俗③潇洒随性④清丽秀美B.①厚朴中正②潇洒随性③文雅脱俗④清丽秀美C.①文雅脱俗②潇洒随性③清丽秀美④厚朴中正D.①清丽秀美②厚朴中正③潇洒随性④文雅脱俗3.学校餐厅推出特色小吃窗口,年级邀请同学们来写推介语。
参考下面的示例,选择你最喜欢的一种小吃,为其写一段推介语。
(要求:至少使用一种修辞方法,50字左右)(3分)4.文学兴趣小组研究报告的主题是“美食与诗歌”。
阅读其中的一段文字,完成(1)-(2)题。
论述类文本王学泰《中国饮食文化史》阅读练习及答案(山西大同2021-2022学年高二下期中)
![论述类文本王学泰《中国饮食文化史》阅读练习及答案(山西大同2021-2022学年高二下期中)](https://img.taocdn.com/s3/m/6d1defc0b8f3f90f76c66137ee06eff9aef84963.png)
山西大同市2021-2022学年高二下学期期中质量监测一、现代文阅读(36分)(一)论述类文本阅读(本题共3小题,9分)阅读下面的文字,完成1~3题。
中国传统思想意识中有特别重视“本”的一面,于是追本溯源成为传统思维定式,饮食文化中亦如此。
这种主张体现在烹饪中,就是注重食物之本源本味。
《大戴礼记·礼三本》中说:“大飨尚玄尊,俎生鱼,先太羹,贵食饮之本也。
”所谓“玄尊”就是清水一杯;“俎生鱼”是指祭案上摆的生鱼;“太羹”即大羹,是不具五味的肉羹。
在祭祀和隆重的宴会上,“太羹”都要被摆放在特别重要的位置上,以示对饮食之本和味之本的重视。
但是这些食物很难成为人们喜爱的日常食品,因此这时的“本味论”只局限于“礼学”范畴中,没有真正进入烹调实践领域。
宋以前人们都以大鱼大肉为珍,如果烹饪鱼肉只存其本味,而不除去异味是很难下咽的。
烹调学上的“本味论”是伴随着素食在宋以后的广泛流行而逐渐产生的。
宋以后,人们逐渐喜欢食素,蔬菜、竹笋、菌类的美味渐为人们所赏识。
苏轼在《菜羹赋》序言中说:“水陆之味,贫不能致,煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。
其法不用醯(醋)酱,而有自然之味。
”所谓“自然之味”就是蔬菜的本味。
南宋的倪思把食物本味和经过调和所获得的“变味”加以对比:“人食多以五味杂之,未有知正味者。
若淡食,则本自甘美,初不假外味也。
”林洪的《山家清供》中胪列了许多存本味的菜肴,如“傍林鲜”、“锦带羹”、“沆瀣浆”等。
清代李渔在其《闲情偶寄》中大大发扬了本味论。
他说:“吾谓饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬,亦以其渐近自然也。
”并对笋、蕈、莼莱等的鲜美本味大加赞扬,说笋是“蔬食中第一品也,肥羊嫩豕,何足比肩”,并说笋“素宜白水”煮食。
又说蕈之鲜仅次于笋,其“汁之鲜味无穷”。
但吃饭毕竟与“崇尚古玩”不同,不能置之高阁,这种“本味论”适应的烹调范围极小,只宜于烹饪少数蔬菜。
清代美食家袁枚也重视“本味”,他认为:“凡物各有先天,如人各有资禀”“一物有一物之味,不可混而同之”。
《饮食文化》第二学期期中试题
![《饮食文化》第二学期期中试题](https://img.taocdn.com/s3/m/c74e72dc710abb68a98271fe910ef12d2af9a93c.png)
《饮食文化》第二学期期中试题2018—2019学年度第二学期期中考试《饮食文化》试题此份试题供:17秋班级使用,共打印5份。
(开卷考)班级:姓名:成绩:一、单项选择题。
(每小题3分,共60分)1、上古燧人氏钻木取火的传说发生在中国古代饮食文化的哪一阶段()。
A、旧石器时代B、新石器时代C、清朝D、汉代2、中国饮食文化的直接创造者是()A、烹调师B、士大夫C、诗人D、杂家3、下面的烹饪作品为隋唐创造的是()A、鹄羮B、全牛席C、辋川小样D、各式花糕4、由于社会环境差异,在南北地区形成的差别是()A、南米北面B、南细北粗C、南甜北咸D、夏多苦5、根据《周礼》中所言的四季差别,适宜夏季口味特点的是()A、夏多酸C、夏多咸D、夏多苦6、东晋僧人法显为求取佛律共游历的国家有()A、27国B、28国C、29国D、32国7、最早使用的调味品是()A、盐、糖B、果酒、醋C、野蜜、醋D、盐、果酒8、我国最早的一部营养卫生学的专著是()A、《本草纲目》B、《黄帝内经》C、《饮膳正要》D、《食疗本草》9、国家组织中,管理膳食的官“庖正”出现的时代是()A、夏代B、商代C、周代D、秦代10、宫廷风味的主要特点是()A、选料严格B、菜名典雅得趣C、烹饪用料广博D、制作技术奇巧11、宋元时期最早“涮”的菜肴原料是()A、羊肉C、猪肉D、牛肉12、在烹饪发展史上,红、白案的分工是在()A、汉魏时期B、唐代C、宋代D、元代13、清代《随园食单》的作者是()A、袁牧B、忽思慧C、贾思勰D、李时珍14、国内第一届烹饪大专班的建立时间是()A、1950年B、1960年C、1970年D、1980年15、改革开放后我国较早发行的烹饪专业杂志是()A、《中国烹饪》B、《烹调知识》C、《餐饮世界》D、《美食》16、刀工具有“片薄入纸、切丝如发”美誉的是()A、鲁菜B、闽菜C、豫菜D、东北菜17、“夫礼之初,始诸饮食”一语出自()。
A、《墨子》B、《论语》C、《礼记》D、《尚书》18、东坡肉是()的特色菜肴。
餐饮期中考试卷
![餐饮期中考试卷](https://img.taocdn.com/s3/m/e89f9a71f342336c1eb91a37f111f18583d00ceb.png)
2014-2015学年旅游专业《餐饮服务与管理》期中考试卷班级:姓名:成绩:一、填空题:(每个空格0。
5分,共17分)1、餐饮服务人员要做到_______勤、_______勤、_______勤、_______勤、_______勤,把服务工作做在客人开口之前.2、餐厅是通过出售__________、___________来满足__________________的场所。
3、餐饮企业既生产有形的________________,又生产无形的______________.4、铺台布时服务员应站在一侧,用双手将台布抖开铺在台面上,台布向上,中心线对准,十字中心点居,台布四角对准,四周下垂部分.5、餐巾按折叠方法与放置用具的不同分类,可分为、和。
餐巾折花的基本手法有、、、、捏等。
6、圆形托盘直径大的主要用于 .7、酒水开瓶前应向展示酒的商标,让客人验看。
这样一可以避免差错,二表示,三可以。
8、中餐零点斟酒一般从位置开始,按方向依次进行,烈性酒斟至酒杯满;红葡萄酒斟至 ;白葡萄酒斟至;软饮料斟至;啤酒顺着杯壁斟倒以为准。
二、名词解释:(8分)1、摆台:2、轻托:三、选择题:(在下列四个选项中选出一个正确的答案填在题前的括号内,每小题2分,共24分。
)( )1、服务员应站在 _______ 侧铺台布.a。
主位 b. 副主位c。
陪译座之间d。
主宾位( )2、斟酒时,瓶口不可搭在杯口上,以相距 _______ 为宜。
a.1CMb.2CM c。
5CM d.10CM()3、下面哪句话是错误的:________ 。
a. 饮食是一种文化,是一种艺术,是一种精神享受.b。
餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。
c. 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。
d. 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化.( )4、下面哪句话是错误的: __________ 。
a. 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。
b. 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。
山西省2024~2025学年第一学期八年级期中考试地理试卷(含答案)
![山西省2024~2025学年第一学期八年级期中考试地理试卷(含答案)](https://img.taocdn.com/s3/m/68c11ec70129bd64783e0912a216147917117e29.png)
山西省2024~2025学年第一学期八年级期中质量监测地理试卷(人教版)注意事项:1.全卷共8页,满分50分,考试时间60分钟。
2.答题前,考生务必将自己的姓名、准考证号填写在本试卷相应的位置。
3.答案全部在答题卡上完成,答在本试卷上无效。
4.考试结束后,将本试卷和答题卡一并交回。
第I卷选择题(共15分)一、选择题(每小题的四个选项中,只有一项符合题意,请选出并在答题卡上将该选项涂黑。
本大题包含15个小题,每小题1分,共15分)2023年9月6日下午,习近平总书记乘车来到我国大陆最北端的漠河市北极村考察,仔细了解当地结合地域优势发展特色旅游、将生态优势转化成发展优势等情况。
下图为中国疆域及邻国示意图和北极村景观图。
据此完成1、2题。
1.下列关于我国地理位置和疆域的叙述,正确的是A.地跨寒、温、热三带B.自北向南濒临渤海、黄海、东海、南海C.领土最东端位于黑龙江省漠河市D.位于东半球,地跨南、北半球2.与北京相比,北极村的年平均气温更低,其主要影响因素是A.纬度位置B.海陆位置C.地形D.人类活动“胡焕庸线”是我国地理学家胡焕庸在1935年提出的划分我国人口密度的对比线,也被称为黑河一腾冲一线,它将我国分成人口密度悬殊的两大区域。
下图为中国人口分布图。
据此完成3、4题。
3.我国人口分布总体特征是A.第一级阶梯人口多B.人口分布均匀C.内陆人口多,沿海人口少D.东南部人口多,西北部人口少4.与②省级行政区域相比,①省级行政区域人口密度较小的自然原因可能是A.气候炎热B.交通不便C.地势较高D.台风频发“五十六个星座,五十六枝花,五十六族兄弟姐妹是一家……”这首优美动听的歌曲,表达了我国各族人民和睦相处,振兴中华,共创美好生活的愿望。
下图示意中国部分民族分布。
据此完成5~7题。
5.我国民族分布的特点是A.大杂居、小聚居、交错居住B.少数民族主要分布在东部沿海地区C.大聚居、小杂居、交错居住D.少数民族分布区没有汉族居住6.我国人口最多、分布最广的少数民族分别是A.壮族、汉族B.汉族、回族C.壮族、回族D.汉族、满族7.下列少数民族与其民族节日对应正确的是A.藏族--泼水节B.壮族“三月三”歌节C.蒙古族--雪顿节D.傣族--那达慕节我国地域辽阔,气温和干湿状况的空间差异大,气候类型多样。
辽宁省铁岭市西丰县2022-2023学年八年级下学期期中语文试题(含答案)
![辽宁省铁岭市西丰县2022-2023学年八年级下学期期中语文试题(含答案)](https://img.taocdn.com/s3/m/9cd033dc5ff7ba0d4a7302768e9951e79b896926.png)
2022-2023学年度第二学期期中考试试卷八年级语文考试时间120分钟,试卷满分100分。
一、积累与运用(满分30分)为了弘扬传统文化,丰厚学生的文化底蕴,八年级学生开展了“传承华夏文化,寻找中国元素”的主题活动,小敏所在的小组围绕日常生活中的“筷子”展开了一系列的探究,下面是小敏同学搜集到的材料,阅读后请你完成1-5题。
中国是筷子的发源地,中国人用筷子进餐至少有3000年的历史。
筷子在世界各国的餐具中(叹为观止/独树一帜),被西方人誉为“东方的文明”。
受到我国影响,筷子文化也fú()射到日本、越南、韩国和朝鲜等国家。
筷子最初叫“箸(zhù)”或“梜(jiā)”,到了宋代才开始有“筷子”的称呼。
古人讲究忌讳,因“箸”与“住”谐音,听着有“停滞不前”的意思,故谓不吉利之语,特别是对于行船的人更是讳言,所以古人便反其意改“住”为“快”;加之筷子多以竹子为材料,所以又在“快”字上冠以“竹”字头而名“筷”,寄寓了人们对美好生活的向往。
民以食为天□轻便灵巧的筷子被人们餐餐使用,筷子文化逐浙融化在中国人的血液里。
中央电视台曾拍过一个主题为□筷子□的春节公益宣传片,通过八个不同地域的家庭在除夕使用筷子的故事,揭示了筷子所蕴含的丰富的传统文化和中国人特有的人情shì()gù(),令人感动。
方寸之中有乾坤。
小小的筷子承载()着中华民族几千年来深厚的文化内涵,是华夏民族智慧的结晶。
说它是饮食文化的“中国符号”,也是名副其实。
1.根据拼音直接写出汉字或为加点字注音。
(2分)fú()射人情shì()gù 承载()2.结合上下文,为文中横线处填入正确的成语(2分)筷子在世界各国的餐具中_______(叹为观止/独树一帜),被西方人誉为“东方的文明”。
3.选出文中方框处依次填入标点全都正确的一项是()(2分)A.句号引号B.冒号引号C.句号书名号D.冒号书名号4.下列有关“筷子”的表述完全正确的一项是()(2分)A.研究者们之所以认为筷子起源于中国,是因为在安阳殷墟曾出土了6支青铜箸头的原因。
饮食文化试题及答案
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饮食文化试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 中国的四大菜系不包括以下哪个?A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 苏菜答案:B2. 下列哪项不是日本料理的特点?A. 清淡B. 油腻C. 精致D. 季节性答案:B3. 法国料理中,以下哪种食材不是其代表性的?A. 蜗牛B. 鹅肝C. 寿司D. 奶酪答案:C4. 印度料理中,哪种香料使用最为广泛?A. 辣椒B. 咖喱C. 姜D. 肉桂答案:B5. 意大利面中,最经典的是哪一种?A. 通心粉B. 意大利细面C. 宽面D. 蝴蝶面答案:B6. 墨西哥菜中,以下哪种食物不是其传统食物?A. 玉米饼B. 烤肉C. 寿司D. 辣椒答案:C7. 以下哪种饮品不是英国的传统饮品?A. 茶B. 啤酒C. 咖啡D. 威士忌答案:C8. 以下哪种食物不是韩国料理的代表?A. 泡菜B. 拌饭C. 寿司D. 烤肉答案:C9. 以下哪种烹饪方式不是中国菜的烹饪方式?A. 炒B. 煮C. 烤D. 蒸答案:C10. 美国的传统快餐中,以下哪种食物不是其代表?A. 汉堡B. 热狗C. 披萨D. 炸鸡答案:C二、填空题(每题3分,共15分)1. 中国的八大菜系包括:川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和____。
答案:徽菜2. 日本料理中,寿司的制作离不开的主要食材是____。
答案:米饭3. 法国料理中,____是其最具代表性的甜点之一。
答案:马卡龙4. 印度料理中,____是其最具特色的烹饪方式。
答案:咖喱5. 意大利面中,____是其最具代表性的酱料。
答案:番茄酱三、简答题(每题5分,共20分)1. 请简述中国饮食文化的特点。
答案:中国饮食文化的特点包括:注重色、香、味、形的统一;讲究食材的新鲜和季节性;烹饪方法多样,包括炒、炖、蒸、煮、炸等;注重食物的养生保健功能。
2. 描述一下日本料理的烹饪理念。
答案:日本料理的烹饪理念强调食材的自然风味,注重食材的新鲜和季节性,烹饪手法简洁,追求食物的原汁原味。
湖北省“荆、荆、襄、宜四地七校考试联盟” 2022——2023学年度下学期高二期中联考语文试题及答案
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湖北省“荆、荆、襄、宜四地七校考试联盟”2022——2023学年度下学期高二期中联考语文试题及答案解析一、现代文阅读(35分)(一)现代文阅读Ⅰ(本题共5小题,17分)阅读下面的文字,完成1~5题。
材料一:“自古有君必有臣,犹之有饮食之人必有庖人也。
”要吃,就要有制作食物的人,古代将以烹调为职业的人称作庖人,也就是现在我们所说的厨师。
庖人是中国古代饮食文化的主要创造者之一,他们的劳作、他们的成就,理应得到公正的评价。
历史上的厨师,有因厨艺高超而得高官厚禄的。
据《后汉书·刘圣公传》,更始帝刘玄时所授官爵者,不少是商贾乃至仆竖,也有一些是膳夫庖人出身。
由于这做法不合常理,引起社会舆论的关注,所以当时长安传出讥讽歌谣,所谓“灶下养,中郎将。
烂羊胃,骑都尉。
烂羊头,关内侯”。
历代庖人更多的是服务于达官贵人,做官机会不会太多。
庖人立身处世,靠的还是自己的技艺。
庄子津津乐道的解牛庖丁,是以纯熟刀法见长。
中国烹饪从古至今,以细腻的刀工作为主要传统之一,到现在烹调菜品高下的评定,刀工仍被列为主要内容之一。
古时讲究刀工,可由南宋人曾三异《同话录》记述的一次厨艺表演得到证实,“有一庖人,令一人袒背俯偻于地,以其背为刀几。
取肉一斤许,运刀细缕之。
撤肉而拭,兵背无丝毫之伤”。
这样高超的厨艺,不经长时间的苦练,是不可能掌握的。
有了这样的绝活,自然就受人尊重了。
历史上以烹饪为职业者,大体以男性为主。
《周礼》所述周王室配备的庖厨人员近两千人,直接从事烹调的女性一个也没有。
唐宋时代,出现了较多的女厨,不论在酒肆茶楼,还是在皇宫御厨,都有主掌烹调的职业妇女的身影。
有幸为皇上烹调的称为“尚食娘子”,为大小官吏当差的则称为“厨娘”。
使用厨娘形成了一股不小的浪潮,这浪潮在京都涌起,远及岭南。
中国历史博物馆收藏的四块厨事画像砖,描绘了厨娘从事烹调活动的几个侧面。
砖刻所绘厨娘的服饰大体相同,都是危髻高耸,裙衫齐整,焕发出一种精明干练的气质,甚至透出一缕雍容华贵的神态。
中国饮食文化试题及答案
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中国饮食文化试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 中国饮食文化中,被誉为“四大菜系”的是以下哪四个?A. 川菜、粤菜、鲁菜、苏菜B. 川菜、粤菜、鲁菜、浙菜C. 川菜、粤菜、湘菜、苏菜D. 川菜、粤菜、鲁菜、闽菜答案:A2. 下列哪项不是中国饮食文化中的传统烹饪方法?A. 炒B. 蒸C. 煮D. 烤答案:D3. 中国传统饮食中,以下哪种食物不是以“四大名菜”之一的产地命名的?A. 金华火腿B. 北京烤鸭C. 四川火锅D. 扬州炒饭答案:C4. 在中国饮食文化中,以下哪种食物不是以节日命名的?A. 月饼B. 粽子C. 汤圆D. 饺子答案:D5. 中国饮食文化中,以下哪种茶不是以产地命名的?A. 龙井茶B. 碧螺春C. 铁观音D. 红茶答案:D6. 中国饮食文化中,以下哪种食物不是以动物命名的?A. 狮子头B. 松鼠桂鱼C. 蚂蚁上树D. 鱼香肉丝答案:D7. 在中国饮食文化中,以下哪种食物不是以颜色命名的?A. 红油抄手B. 绿豆芽C. 黄焖鸡D. 白切鸡答案:C8. 中国饮食文化中,以下哪种食物不是以形状命名的?A. 麻花B. 饺子C. 汤圆D. 豆腐答案:D9. 在中国饮食文化中,以下哪种食物不是以烹饪方法命名的?A. 清蒸鱼B. 红烧狮子头C. 糖醋排骨D. 鱼翅答案:D10. 中国饮食文化中,以下哪种食物不是以人名命名的?A. 东坡肉B. 麻婆豆腐C. 宫保鸡丁D. 扬州炒饭答案:D二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 下列哪些是中国饮食文化中的传统餐具?A. 筷子B. 刀叉C. 碗D. 盘答案:ACD2. 在中国饮食文化中,以下哪些是著名的酒类?A. 茅台B. 五粮液C. 红酒D. 绍兴黄酒答案:ABD3. 下列哪些是中国饮食文化中的传统调味品?A. 酱油B. 醋C. 盐D. 糖答案:ABCD4. 在中国饮食文化中,以下哪些是著名的传统小吃?A. 北京炸酱面B. 上海小笼包C. 四川麻辣烫D. 广东早茶5. 下列哪些是中国饮食文化中的传统饮料?A. 茶B. 豆浆C. 咖啡D. 酸梅汤答案:ABD三、填空题(每题2分,共20分)1. 中国饮食文化中,被誉为“国酒”的是______。
《饮食文化》第二学期期中试题
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2018—2019学年度第二学期期中考试《饮食文化》试题此份试题供:17秋班级使用,共打印5份。
(开卷考)班级:姓名:成绩:一、单项选择题。
(每小题3分,共60分)1、上古燧人氏钻木取火的传说发生在中国古代饮食文化的哪一阶段()。
A、旧石器时代B、新石器时代C、清朝D、汉代2、中国饮食文化的直接创造者是()A、烹调师B、士大夫C、诗人D、杂家3、下面的烹饪作品为隋唐创造的是()A、鹄羮B、全牛席C、辋川小样D、各式花糕4、由于社会环境差异,在南北地区形成的差别是()A、南米北面B、南细北粗C、南甜北咸D、夏多苦5、根据《周礼》中所言的四季差别,适宜夏季口味特点的是()A、夏多酸B、夏多辛C、夏多咸D、夏多苦6、东晋僧人法显为求取佛律共游历的国家有()A、27国B、28国C、29国D、32国7、最早使用的调味品是()A、盐、糖B、果酒、醋C、野蜜、醋D、盐、果酒8、我国最早的一部营养卫生学的专著是()A、《本草纲目》B、《黄帝内经》C、《饮膳正要》D、《食疗本草》9、国家组织中,管理膳食的官“庖正”出现的时代是()A、夏代B、商代C、周代D、秦代10、宫廷风味的主要特点是()A、选料严格B、菜名典雅得趣C、烹饪用料广博D、制作技术奇巧11、宋元时期最早“涮”的菜肴原料是()A、羊肉B、兔肉C、猪肉D、牛肉12、在烹饪发展史上,红、白案的分工是在()A、汉魏时期B、唐代C、宋代D、元代13、清代《随园食单》的作者是()A、袁牧B、忽思慧C、贾思勰D、李时珍14、国内第一届烹饪大专班的建立时间是()A、1950年B、1960年C、1970年D、1980年15、改革开放后我国较早发行的烹饪专业杂志是()A、《中国烹饪》B、《烹调知识》C、《餐饮世界》D、《美食》16、刀工具有“片薄入纸、切丝如发”美誉的是()A、鲁菜B、闽菜C、豫菜D、东北菜17、“夫礼之初,始诸饮食”一语出自()。
A、《墨子》B、《论语》C、《礼记》D、《尚书》18、东坡肉是()的特色菜肴。
《食品营养学》选修期中考试练习
![《食品营养学》选修期中考试练习](https://img.taocdn.com/s3/m/e132ab11bfd5b9f3f90f76c66137ee06eff94e68.png)
《食品营养学》选修期中考试练习1. 氢化油脂在标签配料表中常见的名称不包括() [单选题] *A.氢化植物油B.植物黄油C.酥皮油D.植物油(正确答案)2. 下面说法错误的是() [单选题] *A.有的食物吃起来不咸,但是钠含量可能超标B.钠含量≥600mg为高盐食品C.话梅含盐量较高D.饼干含盐量比较低(正确答案)3. 下面关于黄瓜味薯片的说法错误的是() [单选题] *A.黄瓜的含量非常非常少B.能量依旧很高C.比原味薯片更健康(正确答案)D.吃75g相当于一顿饭的能量4. 下面说法正确的是() [单选题] *A.油条绝对不能吃B.汉堡是垃圾食品C.泡菜是蔬菜,可以多吃D.吃方便面时最好少放调料包(正确答案)5. 下面关于反式脂肪酸的说法错误的是() [单选题] *A.属于不饱和脂肪酸B.比动物油脂更健康(正确答案)C.可能增加心血管疾病的风险D.可以进入胎盘6. 中国居民平衡膳食宝塔第一层是什么? [单选题] *A.奶类B.谷薯类(正确答案)C.蔬菜类D.肉类7. 一个正常成人每天吃蔬菜不能少于多少g? [单选题] *A.300g(正确答案)B.200gC.250gD.150g8. 哪些食物全部都是优质蛋白质来源? [单选题] *A.鸡肉,鸡蛋,红薯B.虾肉,土豆,山药C.牛奶,酸奶,豆腐(正确答案)D.牛肉,鱼肉,红豆9. 一个正常成人每天吃盐不能超过多少g? [单选题] *A.4gB.8gC.10gD.6g(正确答案)10. 一个正常成人每天吃油不能超过多少g? [单选题] *A.40gB.60gC.50gD.30g(正确答案)11. 下列哪个食物中不含添加糖? [单选题] *A.市售冰淇淋B.用茶叶泡的茶水(正确答案)C.苏打夹心饼干D.可乐12. 添加糖的每日摄入量最好不超过多少g? [单选题] *A.50gB.30gC.25g(正确答案)D.60g13. 喝200ml的纯果汁,可以替代吃200g水果的健康效应吗? [单选题] *A.可以B.不能(正确答案)14. 站在营养学角度,下列选项中最优质的乳制品是 [单选题] *A.**高钙牛奶(正确答案)B.**乳酸菌饮料C.**巧克力奶D.**优酸乳15. 下列不属于我国食品标签上强制标示的营养成分是? [单选题] *A.钠B.碳水化合物C.糖(正确答案)D.脂肪16. 某女生身高1.66,体重66kg,其BMI该如何计算? [单选题] *A.体重 /身高的平方(正确答案)B.身高 /体重的平方C.体重/身高D.身高/体重17. BMI超过多少算肥胖? [单选题] *A.24B.26C.28(正确答案)D.3018. 下面哪一种消耗占人体总能量消耗最多? [单选题] *A.身体活动B.消化食物C.基础代谢(正确答案)19. 下面哪一种饮食是正确的减重饮食? [单选题] *A.低脂饮食B.高蛋白饮食C.均衡饮食(正确答案)D.素食20. 减重首选的方式是? [单选题] *A.减重手术B.减肥药C.调整饮食和运动(正确答案)21. 碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素() [单选题] *A.氮(正确答案)B.碳C.氢D.氧22. 下列不属于碳水化合物的是?() [单选题] *A.淀粉B.葡萄糖C.多肽(正确答案)D.木糖醇23. 以下哪一个不是单糖?() [单选题] *A.乳糖(正确答案)B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖24. 关于食物相克,说法正确的是:() [单选题] *A.食物相克是客观存在的,特定的2种食物在一起吃可能发生中毒,要尽量避免B.食物相克理论是没有科学依据的,科学搭配、种类多样的饮食才是饮食健康之本(正确答案)C.食物相克是中华民族文化传承下来的知识瑰宝D.少量的相克食物一起食用会产生巨大的影响25. 下列那种食物搭配不宜食用:() [单选题] *A.未成熟的柿子与螃蟹(正确答案)B.成熟的柿子与豆腐C.成熟的柿子与鱼D.成熟的柿子与螃蟹26. 一些人食用了一些食物后确实产生不良反应的原因可能是:() [单选题] *A.食物中毒或食物过敏B.乳糖不耐受与个体差异C.过量服用维生素补充剂或肠道应激症等疾病D.以上选项均正确(正确答案)27. 哪一种食物搭配是对身体有害无益() [单选题] *A.豆浆与鸡蛋同吃B.豆浆冲生鸡蛋(正确答案)C.豆浆与红糖D.A与B均正确28. 怎样的食物搭配是最合理的() [单选题] *A.方便面加火腿肠B.蛋糕配奶茶C.土豆丝配米饭D.馒头+牛奶+青菜(正确答案)29. 下列关于食品安全的说法哪一种是正确的?() [单选题] *A.只需要政府严格监管,我们不必了解B.食品安全可以做到零风险C.没有食品添加剂就没有现在的食品工业(正确答案)D.纯天然的食品比加工食品安全30. 下列不属于食源性疾病的是:() [单选题] *A.食物中毒B.肠道传染病C.暴食暴饮引起的急性胰腺炎(正确答案)D.人畜共患病31. 下列可能导致食物中毒的食物不包括:() [单选题] *A.发芽土豆B.河豚C.工业用盐D.豆腐乳(正确答案)32. 下列哪一种物质具有致癌作用?() [单选题] *A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.亚硝胺(正确答案)33. 下列哪种烧烤方法不利于健康?() [单选题] *A.把炭烤改为电烤B.将肉切小,切薄C.搭配蔬菜一起吃D. 多吃外焦里嫩的肉(正确答案)34. 腹泻脱水该如何处理?() [单选题] *A.喝糖盐水(正确答案)B.吃橘子C.喝粥D.喝白开水35. 下列哪种情况可能不是便秘?() [单选题] *A.排便的时候经常要费老大的劲儿B.排出的便便有1/4以上的质地都非常硬C.拉完总觉得意犹未尽D.每天排便次数少于1次(正确答案)36. 中国居民膳食指南推荐,每天摄入膳食纤维的量至少应达到() [单选题] *A.20gB.25g(正确答案)C.30gD.35g37. 下列哪种缓解便秘的方法是错误的?() [单选题] *A.吃“清肠通便”保健食品(正确答案)B.保证有足够的食物摄入量C.保证充足的膳食纤维的摄入D.多喝水38. 下列关于益生菌正确的说法是() [单选题] *A.益生菌是万能的,什么病都可以治B.益生菌是有利无害的C.益生菌的作用具有明显的菌株特异性和剂量依赖性(正确答案)D.市场上销售的“益生菌”产品就是科学家研究的“益生菌39. 下列关于反式脂肪酸的说法哪一个是错误的?() [单选题] *A.熔点高B.氧化稳定性好C.货架期长D.减少心血管疾病发生风险(正确答案)40. 下列哪种食品不含反式脂肪酸?() [单选题] *A.代可可脂巧克力B.威化饼干C.苹果(正确答案)D.花生酱41. 下列哪种食物不是藏盐大户?() [单选题] *A.果脯蜜饯B.新鲜肉类(正确答案)C.干果零食D.饼干薯片42. 每100克或100毫升食品中添加糖含量低于多少可以标注低糖食品?() [单选题] *A. 5g(正确答案)B.10gC.15gD.20g43. 哪些食物是健康零食?() [单选题] *A.原味坚果(正确答案)B.蛋糕C.爆米花D.可乐44. 下列关于脚气病的表现,错误的是:() [单选题] *A.心包积液B.肌肉瘫痪C.湿性脚气病D.脚臭(正确答案)45. 下列德川家茂患脚气病的原因,错误的是:() [单选题] *A.脱壳去糠B.反复淘洗C.不喝米汤D.不喝酒(正确答案)46. 下列哪一类食物不属于全谷物?() [单选题] *A.小麦粒B.荞麦C.玉米碎(正确答案)D.黑米47. 选择全谷物的好处不包括:() [单选题] *A.有助于控制餐后血糖B.有助于降低肠癌的风险C.富含植物化学物D.有更高的能量(正确答案)48. 下面关于糖的理解错误的是() [单选题] *A.不是所有糖都是甜的B.糖的概念有广义和狭义之分C.糖就是指白糖(正确答案)D.广义的糖是指各种可消化的碳水化合物49. 下面关于乳糖不耐受的说法错误的是() [单选题] *A.喝了纯牛奶会胀气,拉肚子B.乳糖可以分解为半乳糖(正确答案)C.乳糖酶会随着年龄增加而减少D.不同人种的乳糖不耐受发生率不同50. 下列说法错误的是() [单选题] *A.牛奶和酸奶每100ml蛋白质一般为3.0gB.乳饮料的配料表第二位是水(正确答案)C.牛奶每100ml碳水化合物为5.0gD.通过配料表可以大概判断乳饮料的含糖量51. 身高1.55m,体重72kg的某同学的体型属于() [单选题] *A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖(正确答案)52. 下面关于肥胖的说法错误的是() [单选题] *A.肥胖和糖尿病、高血压、高血脂相关B.肥胖不会增加患癌风险(正确答案)C.中年发福的人老了之后更容易发生肿瘤D.肥胖和心脑血管疾病相关53. 下面关于基础代谢的说法错误的是() [单选题] *A.喝凉水也会发胖的人基础代谢高(正确答案)B.基础代谢占总能量消耗的很大一部分C.相同体重的人基础代谢可能不同54. 下面关于生酮饮食的说法错误的是() [单选题] *A.生酮饮食临床上用于治疗难治性癫痫B.尿酮可以正确反映身体中酮体的浓度(正确答案)C.生酮饮食需要在临床营养师的监测指导下进行D.生酮饮食可能会加重肝脏和肾脏的负担55. 下面哪种外卖组合比较合理() [单选题] *A.青菜肉丝面(正确答案)B.土豆丝盖浇饭C.酸辣粉D.蛋炒饭56. 下列关于减肥茶的说法错误的是() [单选题] *A.减肥茶减掉的是水分不是脂肪B.减肥茶的成分绿色纯天然,无任何副作用(正确答案)C.减肥茶本质上是泻药D.长期使用泻药可能导致结肠黑变57. 下列关于代餐粉的说法错误的是() [单选题] *A.代餐粉能量较低B.代餐粉在胃中停留的时间较短C.代餐粉的营养全面均衡(正确答案)D.代餐粉可以快速升高血糖58. 下列关于减重手术的说法错误的是() [单选题] *A.减重手术主要包括袖状胃切除手术、胃旁路手术、胃束带及胃内水球B.减重手术可以逆转糖尿病C.BMI为38的小胖同学,可以考虑做减重手术D.只要是糖尿病都可以做减重手术(正确答案)59. 1g碳水化合物提供多少kcal能量?() [单选题] *A.2kcalB.4kcal(正确答案)C.6kcalD.8kcal60. 下面关于糖的说法错误的是() [单选题] *A.水果含果糖和葡萄糖B.两个半乳糖结合成为乳糖(正确答案)C.两个葡萄糖结合成为麦芽糖D.葡萄糖和果糖结合成为蔗糖61. 下面哪种说法是错误的() [单选题] *A.蔬菜和水果不能互换B.深色蔬菜维生素含量较高C.只能在早餐的时候吃水果(正确答案)D.水果可作为两餐间加餐62. 下面哪种说法是错误的?() [单选题] *A.成熟柿子中单宁含量较多(正确答案)B.未成熟的柿子和蛋白质可能会导致消化不良C.螃蟹蛋白质较高D.胃柿石是单宁导致的63. 下面哪种说法是错误的?() [单选题] *A.鸡蛋不能生吃B.鸡蛋和豆浆不能同吃(正确答案)C.豆浆必须充分加热才能食用D.不可以使用豆浆冲生鸡蛋64. 下面关于肠道易激综合征的说法错误的是:() [单选题] *A.肠道易激综合征的症状可以是腹泻也可以是便秘B.肠道易激综合征可能与情绪不佳有关C.有时候会误以为肠道易激综合征是食物相克D.肠道易激综合征的病因已经明确(正确答案)65. 下面关于咸菜说法错误的是() [单选题] *A.咸菜的钠含量较高B.咸菜的腌制时间20天以上食用更安全C.咸菜可以替换新鲜蔬菜(正确答案)D.吃咸菜的时候其他炒菜应该少放盐66. 下面说法错误的是() [单选题] *A.每餐都应该有蔬菜B.应该注意增加畜肉的摄入(正确答案)C.摄入足量蔬菜能够降低慢性病的发生风险D.水产品每天应摄入40-75g67. 下面说法错误的是() [单选题] *A.食品安全问题有时候会被妖魔化B.只要有添加剂就是不安全的(正确答案)C.理性消费可以促进企业食品安全的健康发展D.食品安全不存在零风险68. 下面关于食品添加剂的说法错误的是() [单选题] *A.点豆腐用的卤水也属于食品添加剂B.食品添加剂分为天然的和人工合成的C.香料不属于食品添加剂(正确答案)D.营养强化剂也属于食品添加剂69. 下面关于食品添加剂的说法错误的是() [单选题] *A.婴儿配方食品中需要加入食品添加剂B.维生素C可以作为抗氧化剂C.氨基酸可以作为食品添加剂D.通过食品添加剂就可以获取足够的营养素(正确答案)70. 下面说法错误的是() [单选题] *A.以前的食物比现在的食物更安全(正确答案)B.加工肉制品可能增加结直肠癌的患病风险C.媒体报道增多让人误以为现在的食品安全问题更多D.以前曾经使用高毒的敌敌畏农药71. 下面说法错误的是() [单选题] *A.食源性疾病是食品安全问题的头号敌人B.食物中毒属于食源性疾病C.食物中毒包括急性胃肠炎(正确答案)D.食物中毒容易集体发病72. 下面说法错误的是() [单选题] *A.放置时间超过8-10小时的饭菜都可以叫做隔夜菜B.亚硝胺具有强烈的致癌作用C.所有的植物都含有亚硝酸盐D.决不能吃隔夜菜(正确答案)73. 下面关于腹泻的说法错误的是() [单选题] *A.每天排便三次以上B.大便中含水量增加C.每天排便总量超过300gD.每次排便超过100g(正确答案)74. 下面关于便秘的说法错误的是() [单选题] *A.每周排便次数小于3次B.排便过程费力C.两天未解大便(正确答案)D.排便需要使用开塞露75. 下面说法错误的是() [单选题] *A.菌群失调可能导致腹泻也可能导致便秘B.肠道菌群可以帮助动物消化纤维素C.共生菌和人体互利共生D.肠球菌和肠杆菌是致病菌(正确答案)76. 下面说法错误的是() [单选题] *A.肠道菌群只在消化过程中发挥作用(正确答案)B.肠道菌群可以阻止病原菌入侵C.肠道菌群与肥胖、糖尿病、自闭症有关D.精神类药物可能引发便秘77. 下面说法正确的是() [单选题] *A.益生菌包治百病B.鼠李糖乳杆菌对儿童腹泻无效C.益生菌使用不当不会引发不良反应D.均衡饮食比补充益生菌更有效(正确答案)78. 每人每天食用油的推荐摄入量是25-30g。
中国饮食文化试题与答案
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中国饮食文化试题与答案一、选择题1.中国饮食文化中,对“中庸”之理念的追求表现在哪个层面?a) 食材选择的多样性b) 烹饪技巧的独特性c) 餐桌礼仪的庄重性d) 食物的色、香、味的平衡性答案:d) 食物的色、香、味的平衡性2.以下哪个选项不是中国饮食文化的核心特征?a) 饮食与养生的相结合b) 尊重食材的原汁原味c) 注重饮食的文化传承d) 追求快捷与方便答案:d) 追求快捷与方便3.在中国饮食文化中,以下哪种食材被视为传统的祭祀之物?a) 猪肉b) 鱼类c) 蛋类d) 米饭答案:a) 猪肉4.以下哪个选项不是中国饮食文化中注重的餐桌礼仪?a) 用筷子夹菜时要注意不要戳破食材b) 饭碗尽量吃完,不要剩余太多食物c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板d) 进餐时要保持肃静,不大声喧哗答案:c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板5.中国饮食文化中,以下哪个地区以面食为主要特色?a) 北方b) 南方c) 西南地区d) 东北地区答案:a) 北方二、填空题1.中国饮食文化是世界上最为悠久、多样且影响深远的____________文化之一。
答案:饮食2.“食在民间”的理念指的是中国饮食文化注重________________和________________。
答案:平衡、协调3.“荤素搭配”是中国饮食文化中对食材的________________。
答案:搭配要求4.中国饮食文化中,饮食师傅们对食材的选取十分讲究,追求其________________和________________。
答案:原汁原味、新鲜度5.中国饮食文化中的饮食习惯随________________和________________的变化而变化。
答案:地域、民族三、简答题1.请简述中国饮食文化中的“色、香、味”对食物品质的重要性。
答案:在中国饮食文化中,食物的“色、香、味”被认为是评判食物品质的重要标准。
色彩鲜艳、香气扑鼻和美味可口的食物被视为高品质的食物。
餐饮服务与管理期中试卷
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餐饮服务与管理期中试卷1.一、单选题(以下四个选项,只有一项是正确的,请选择最佳选项)1、为客人提供斟酒服务时应随时留意客人是否需要添加酒,少于_______ 杯应主动为客人添酒。
[单选题]*A . 1/2(正确答案)B . 1/3C . 1/4D . 1/52.()永远是餐饮消费市场的主旋律。
[单选题]*A .大众化(正确答案)B .高端化C .特色化D .主题化3.()是做好各项服务工作的保证。
[单选题]*A .良好的身体素质(正确答案)B.熟练掌握专业技能C.良好的文化素质D.熟练运用外语4.装盘时一般是()放里档。
[单选题]*A .重物高物(正确答案)B.重物低物C.轻物高物D.轻物低物5.根据所托的物品选择清洁合适的托盘是以下哪个环节( )。
[单选题]*A .理盘(正确答案)B .装盘C .起盘D .落盘6. ( )的手法主要是做鸟与其他动物的头所使用的折花方法。
[单选题]*A .卷B .推折C .捏(正确答案)D .穿7.以下描述哪项不正确( )。
[单选题]*A .大型宴会不可选用简单的盘花(正确答案)8.宴会选用杯花时主位稍高C.日本客人不宜选用荷花D.婚礼可选用玫瑰花,并蒂莲9.以下哪项描述是错误的( )。
[单选题]*A.徒手斟酒时左手持服务巾8.右手持酒瓶瓶身C.酒瓶商标朝向外侧D .在客人左侧斟酒(正确答案)9.以下那句描述是错误的( )。
[单选题]*A .先上菜肴,后上调味(正确答案)B.随时撤去空菜盘C.餐桌上严禁盘子叠着盘子D.及时整理台面,留出空间10.目前被中西餐厅广泛使用的是( )。
[单选题]*A .杯花B .盘花(正确答案)C .环花D.以上三个都可以11.轻托所托重量是( )千克左右。
[单选题]*A . 2B . 3C . 5(正确答案)D .1012.以下哪种不是餐饮服务的特点( )。
[单选题]*A .无形性B .一次性C .同步性D .统一性(正确答案)13.客房送餐一般提供全天24小时或不少于( )小时的服务。
饮食文化期中考试试题答案
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饮食文化期中考试试题答案一、填空:1、人类生存2、商春秋战国3、煤4、铁制器皿锅刀具5、海洋鱼类淡水鱼类6、烹饪原料7、形态重量气味8、用料烤究善于调味风味独特9、民族生产消费主体10、内涵二、名词解释:1、饮食意识文化:即饮食观念、饮食理论、饮食文学以及与政治、哲学、语言、艺术、宗教等联系的饮食意识观念等,属于社会心理形态的文化范畴。
2、饮食心理文化:即饮食活动中人们的心理,如要求、愿望、情趣等,属于社会心理形态的文化范畴。
3、饮食器具文化:即进食中所使用的所有盛器、餐具所体现的文化,属于物质形态的文化范畴。
4、感官检验:即运用视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉,对原料的品质好坏进行判断,通过观察原料的光泽、形态、气味、声响、质感和滋味来检验原料的好坏。
5、配菜:又称配料。
是根据烹调与食用的要求,把加工成型的原料适当配合,使其可烹制出一个或一套完整菜肴的过程。
配菜可分为生配和熟配。
三、简答题:1、中国饮食风味流派是怎么划分的?按地域划分按民族划分按生产消费划分2、调味品根据味型而归类分几种?咸味甜味酸味辣味麻味鲜味香味苦味3、中国饮食文化有哪些基本特征?A、中国饮食文化历史悠久,源远流长B、中国饮食文化结构完整、层面丰富。
C 、中国饮食文化结积淀深厚,丰富多彩。
D中国饮食文化开放外向、歉收并非蓄。
F、中国饮食文化具有优秀的传统,鲜明的民族特色。
4、饮食文化的一切现象都包括什么?A烹饪原料广取博采,无人能及。
B、烹调方法众多,精妙而独特。
C、风味流派多如繁星,美食名食数不胜数,在世界首屈一指。
D、中国饮食文化有独特的审美观。
四、论述:(答案要点)1、中国饮食文化具有极其鲜明的民族特色,主要表现在哪些方面?A烹饪原料广取博采,无人能及。
B、烹调方法众多,精妙而独特。
C、风味流派多如繁星,美食名食数不胜数,在世界首屈一指。
D、中国饮食文化有独特的审美观。
2、选择原料应遵循哪些原则和考虑哪些因素?A、原料的纯度和成熟度B、原料的性质C原料的新鲜度过D、原料的卫生情况。
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饮食文化期中考试试题答案
一、填空:
1、人类生存
2、商春秋战国
3、煤
4、铁制器皿锅刀具
5、海洋鱼类淡水鱼类
6、烹饪原料
7、形态重量气味
8、用料烤究善于调味风味独特
9、民族生产消费主体10、内涵
二、名词解释:
1、饮食意识文化:即饮食观念、饮食理论、饮食文学以及与政治、哲学、语言、艺术、宗教等联系的饮食意识观念等,属于社会心理形态的文化范畴。
2、饮食心理文化:即饮食活动中人们的心理,如要求、愿望、情趣等,属于社会心理形态的文化范畴。
3、饮食器具文化:即进食中所使用的所有盛器、餐具所体现的文化,属于物质形态的文化范畴。
4、感官检验:即运用视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉,对原料的品质好坏进行判断,通过观察原料的光泽、形态、气味、声响、质感和滋味来检验原料的好坏。
5、配菜:又称配料。
是根据烹调与食用的要求,把加工成型的原料适当配合,使其可烹制出一个或一套完整菜肴的过程。
配菜可分为生配和熟配。
三、简答题:
1、中国饮食风味流派是怎么划分的?
按地域划分按民族划分按生产消费划分
2、调味品根据味型而归类分几种?
咸味甜味酸味辣味麻味鲜味香味苦味
3、中国饮食文化有哪些基本特征?
A、中国饮食文化历史悠久,源远流长
B、中国饮食文化结构完整、层面丰富。
C 、中国饮食文化结积淀深厚,丰富多彩。
D中国饮食文化开放外向、歉收并非蓄。
F、中国饮食文化具有优秀的传统,鲜明的民族特色。
4、饮食文化的一切现象都包括什么?
A烹饪原料广取博采,无人能及。
B、烹调方法众多,精妙而独特。
C、风味流派多如繁星,美食名食数不胜数,在世界首屈一指。
D、中国饮食文化有独特的审美观。
四、论述:(答案要点)
1、中国饮食文化具有极其鲜明的民族特色,主要表现在哪些方面?
A烹饪原料广取博采,无人能及。
B、烹调方法众多,精妙而独特。
C、风味流派多如繁星,美食名食数不胜数,在世界首屈一指。
D、中国饮食文化有独特的审美观。
2、选择原料应遵循哪些原则和考虑哪些因素?
A、原料的纯度和成熟度
B、原料的性质C原料的新鲜度过D、原料的卫生情况。