鳗鱼干的做法
酥炸小鳗鱼干【精品海鲜吃法教学】
过程中不用加任何调味料。这道菜配饭下酒都棒棒的！
小贴士
选用的小鳗鱼干，更为适合。烹饪的时候基本是什么都不用放，除非你口味重喜欢咸，可以加一点盐。切下来的鳗鱼干头千万不要扔，可以煮汤，味道鲜美。
酥炸小鳗鱼干
鳗鱼干，是以海钓的新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密，味道鲜美，洁净有光泽，食用方便，含水量少，适合长期储存。
用料
小鳗鱼干
1条
酥炸小鳗鱼干的做法
1
将小鳗鱼干切条，使用的是大约80克的小鳗鱼，更适合酥炸，可连骨带肉一起炸酥吃。
放入油锅中小火慢炸，炸至表皮起泡，色泽金黄。
特色美食-芹菜鳗鱼干
特色美食-芹菜鳗鱼干
原料：芹菜100克，鳗鱼干（又称白鳝鱼，自制）200克。
调料：色拉油10克，盐5克，味精2克，料酒10克，姜末10克，姜片5克，葱段5克。
自制鳗鱼干：取鳗鱼5斤处理干净，用手抓着50克整葱和50克姜片，蘸花椒盐擦抹鳗鱼肉，花椒盐大约需30克，将葱汁和姜汁擦出来，让葱汁、姜汁和花椒盐混合在一起，将鳗鱼肉里外抹匀，再将鳗鱼用铁钩挂起来，放室外阴凉处自然风干48小时，等鳗鱼摸起来略微有点硬，但是有水分，放入保鲜冰箱保存。
制作方法：
（1）将芹菜切成5厘米长的段，汆水10秒捞出过凉。
（2）在鳗鱼干上加入料酒5克，撒姜片、葱段上笼蒸30分钟至熟，取出自然冷却。
（3）将鳗鱼鱼刺用手拉出来，鱼肉会自然散成块状，比较大的块再用手撕成约5厘米长的片备用。
（4）锅入底油烧到四成热，下入姜末煸香离火，捞去姜末留油待用。
（5）芹菜段、鳗鱼干片拌匀，倒入料酒5克调匀（去鱼腥味）加入盐、味精调味，倒入熬好的姜汁油，拌匀即可。
香辣鳗鱼干【精品海鲜吃法教学】
香辣鳗鱼干
用料
香辣鳗鱼干的做法
1
将鳗鱼干从冰箱取出（鳗鱼干要冷冻保存的哦，冷藏会变质的），不
用解冻直接用剪刀剪小块，大概 1.5厘米的样子，这样比较容易入味。
我都是全部剪小块放冰箱冷冻保存，随吃随取，这样比较方便。
2
剪完后用清水洗几遍沥干，放在小盘子里，取4粒大蒜切碎放入，加2小勺白糖，加醋，多加点。
（不喜欢吃酸的也没关系，醋在加热的过
程会挥发的）搅拌均匀，做好放置半个小时以上，没时间的话能放多
久就放多久。
3
锅里放油，比平时炒菜稍多一点点就可以，取两颗大蒜切碎放入，放
入鳗鱼干，放入辣椒，盘子底下的水不要倒入，大火煸炒，加生抽，
少量老抽，盐，继续煸炒然后把盘子里剩下的水倒入。
过程中可以少
量多次加水防止炒焦，也可以直接加大半碗水盖上锅盖大火焖煮，最
后再煸炒收汁加一点鸡精，不加也可，鳗鱼本来就很鲜了。
喜欢吃酸
的可以在出锅前再加一次醋。
一定要大火收汁哦，这样炒出来的颜色
特别好看，也很入味。
清蒸淡海龙干的家常做法图解
清蒸淡海龙干的家常做法图解
海龙干也就是海鳗鱼干，做清蒸海鳗鱼干非常简单，一般都会放入料酒，姜等调料一起蒸，以去除腥味。
店铺给大家分享清蒸淡海龙干怎么做美味，希望大家喜欢。
制作清蒸淡海龙干的食材
制作清蒸淡海龙干的步骤
1.准备好淡鳗鱼干
2.切大片，放入清水，浸泡30--60分钟，漂干净
3.把鳗鱼干放入蒸锅
4.隔水蒸20分钟
5.晾凉
6.切片摆盘，可以吃其原汁原味，也可以蘸自己喜好的调料
食用鳗鱼的好处
1、鳗鱼中含有的维生素A和维生素D紧紧地结合在一起，而且80克的鳗鱼中就含有一餐中所必需的维生素A的6倍之多。
2、对于因为肌肤干燥而苦恼的朋友们来说，这些人最应该摄入的就是能够使肌肤水嫩光滑的维生素A和维生素D。
3、维生素A和D可以在皮肤表面形成一层膜，保护深层水分。
如果能够一起摄入这两种元素，就会对干燥的肌肤有不错的保湿效果。
鳗鱼适合人群
1、一般成年人均可食用。
2、特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。
3、体虚衰弱、贫血、肺结核、神经衰弱、男子体虚阳痿、女子体弱带下、淋巴结核、肺痨潮热、痔疮痔漏、脚气病、腰酸痛、夜盲症、小儿疳眼(角膜软化症)、风湿骨痛以及维生素A缺乏等患者也适宜食用。
各种鳗鱼干的家常做法_鳗鱼干的家常做法大全
各种鳗鱼干的家常做法_鳗鱼干的家常做法大全鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮，那么关于鳗鱼干的家常做法是怎样的？下面就是小编给大家带来的各种鳗鱼干的家常做法，希望大家喜欢！1.酱汁鳗鱼干【材料】鳗鱼干250克，甜面酱3勺，油适量，盐适量，料酒适量，老抽适量，葱姜蒜适量。
【做法】①鳗鱼干洗净，切块，准备葱姜蒜。
②起油锅煸炒姜蒜。
③放入鳗鱼干煸炒，放料酒去腥。
④放甜面酱，稍放点开水。
⑥放点盐，老抽上色，等鳗鱼干熟后收汁撒上葱花、芝麻。
【技巧】甜面酱也有咸味，要根据自己口味添加调料。
2.蒸鳗鱼干【材料】鳗鱼干30克，豆瓣酱适量，盐适量。
【做法】①鳗鱼干泡2个小时以上，沥干水分放到盘子里，隔水蒸15分钟。
②蒸好后，撒上适量盐、味精、一点点豆瓣酱拌均匀即可。
3.鳗鱼干烧肉【材料】鳗鱼干，五花肉，植物油，老姜，白酒，生抽，老抽，冰糖，香葱。
【做法】①鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用。
②五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份。
③炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒。
④待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色。
⑤加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右。
⑥取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。
4.腊肠蒸鳗鱼干【材料】鳗鱼干100克、腊肠50克、蚝油适量、蒸鱼豉汁适量、姜适量、蒜苔适量、料酒适量。
【做法】①鳗鱼干用水泡10分钟至软，摆在盘底。
②腊肠切片，摆在鳗鱼干上，腊肠不要太瘦的，肥瘦相间最好，肥而不腻，蒸出的油被鳗鱼吸收便鱼干更好吃。
③姜切丝，蒜苔切段，摆在最上面，加入适量的蒸鱼豉汁和料酒。
④倒入少许蚝油，盖上保鲜膜，放入锅内蒸十分钟，盖上保鲜膜是以免蒸的时候，水蒸气倒流到盆里，使汤味变淡。
⑤蒸好后，搅拌一下就可以吃了。
【技巧】蒸鱼豉汁和蚝油都有咸味，腊肠也是咸的，此菜不必再加盐了，料酒和姜必不可少，去腥的。
鳗鱼干的做法
鳗鱼干的做法
鳗鱼干是一道具有独特风味的传统食物，制作鳗鱼干可以延长其保质期，并增添了咸香口感。
下面是制作鳗鱼干的简单步骤。
1. 准备材料：新鲜鳗鱼、生抽酱油、白糖、料酒。
2. 首先，将新鲜鳗鱼去鳞、去内脏，然后清洗干净。
将鳗鱼晾干，可以用厨房纸巾吸干水分。
3. 取一个容器，加入适量的生抽酱油、白糖和一些料酒，搅拌均匀成腌制酱汁。
4. 将晾干的鳗鱼放入腌制酱汁中，确保酱汁能够完全覆盖鳗鱼表面。
腌制的时间可以根据个人口味而定，建议腌制2-3小时，腌制时间过长会使鳗鱼过咸。
5. 取出腌制好的鳗鱼，抖掉多余的酱汁。
可以用厨房纸巾擦拭鱼身，以去除多余的酱汁。
6. 然后，将鳗鱼放置在烤盘上。
预热烤箱至摄氏180度，然后将烤盘放入烤箱中。
7. 烤制时间大约为15-20分钟，期间需翻面一次，确保两面均
匀受热。
8. 烤制完成后，取出鳗鱼，晾凉后即可食用或存放。
这是制作鳗鱼干的简单步骤，你可以根据自己的喜好调整酱汁的配料，以获得更适合自己口味的鳗鱼干。
享受美食的同时，也享受制作的乐趣吧！。
鳗鱼干烧肉做法
鳗鱼干烧肉做法
关于《鳗鱼干烧肉做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说来到鱿鱼，是生活起居中，很多小伙伴们，常常会品尝到的一种淡水鱼，那麼怎样来开展制做，这类淡水鱼呢，接下去的本文，便是给各位朋友们们，详细介绍有关鳗鱼干烧肉的做法，怎样来开展制做呢，接下去为大伙儿介绍一下。
原材料：
鳗鱼干、五花肉、生姜、小香葱一根
调味品：
生抽酱油、酱油、老冰糖、纯粮酒、食用油
作法：
1.鳗鱼干提早用凉小水泡三小时，清洗，切条预留；
2.五花肉切片，入冷水锅中，焯煮十分钟，除掉血沫，捞起来沥去水分；
3.炒菜锅放一点点食用油，下五花肉和生姜，文火爆锅至略微变黄，烹入纯粮酒；
4.待纯粮酒香气出去后，加入生抽老抽，老冰糖炒匀着色；
5.加一定量的沸水，以未过肉的半指高宽比，再入切完的鳗鱼干，小香葱系结放进，低火盖上清炖一小时上下；
6.取下小香葱结不必，收湿料汁，出锅！
提示：
1.这馒虾干很鲜，因此烧这家常小菜时无需加香辛料，以防遮住鳗鱼干的鲜香；
2.小香葱系结就可以，烧好后取下，取其味就行；
3.生抽老抽都是有盐味，无需再放盐，即便得加，一定酌量；
以上是详细介绍的有关鳗鱼干烧肉作法，生活起居中，鱿鱼中自身带有十分高的营养元素，多吃一些，针对人体拥有十分大的益处，有兴趣爱好的小伙伴们，赶紧来制做吧。
干鳗鱼怎么做才好吃
干鳗鱼怎么做才好吃第1篇：干鳗鱼怎么做才好吃鳗鱼干的家常做法很多，大家快来看看小编推送的干鳗鱼怎么做才好吃？（一）酱汁鳗鱼干1.鳗鱼干洗净2.鳗鱼干切块，准备葱姜蒜3.起油锅煸炒姜蒜4.放入鳗鱼干煸炒，放料酒去腥5.放甜面酱，稍放点开水6.放点盐7.放点老抽上*8.等鳗鱼干熟后收汁撒上葱花、芝麻（二）鳗鱼干烧茄子1.准备好食材2.鳗鱼干切大块，放入清水浸泡1个钟头捞出沥干.3.茄子洗净切块，4.锅里油热，放入茄子煸炒至发蔫，盛出，5.锅里油热，放入姜，蒜爆香，放入鳗鱼干煎一下，6.放入料酒，先抽，糖，辣椒，7.加半碗清水煮开，小火煮10分钟，8.放入茄子煸炒匀，大火煮至茄子熟，9.加些盐，胡椒粉调味，撒些葱花即可未完，继续阅读 >第2篇：鳗鱼怎么做才好吃一、鳗鱼干排骨汤1、准备好排骨、鳗鱼干；2、白萝卜去皮洗净切块；3、洗净的排骨倒入电饭锅里加入水；4、盖上盖炖一小时时倒入萝卜和鳗鱼干；5、熟了加入调料；6、汤相当的白好喝。
二、清炖鳗鱼干1、将鳗鱼切成4公分的段，姜切片，小葱切末，葱白和葱花分开；2、锅中加入适量的油，放入葱白爆香；3、倒入鳗鱼段和姜片翻炒两下；4、加入少许的盐，继续翻炒两下；5、加入清水，大火炖15分钟左右即可；6、出锅后撒点葱花即可未完，继续阅读 >第3篇：干的海鳗鱼怎么做好吃鳗鱼是一种海鲜，通常会晒成鱼干来吃，如果比较干的话，可以先蒸一下再来做。
另外如果喜欢吃重一点口味的话，还可以多放点辣椒。
以下是小编为大家整理的鳗鱼干的做法，欢迎阅读。
一、红烧鳗鱼干原料：鳗鱼干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香叶、水。
做法：1、鳗鱼干泡软，时间根据自己喜欢的软硬决定。
我泡了一天半；2、把泡好的鳗鱼干用热硷水洗净，控干；3、坐锅、开火、倒油、加糖烧化，放泡好的鳗鱼干；4、*上均匀后，加料酒、姜、桂皮、香叶、少加一些水（漫过鱼）闷一会，收汁即可。
二、鳗鱼干冬瓜煲原料：冬瓜适量、鳗鱼干1条。
鳗鱼干怎么做
鳗鱼干怎么做鳗鱼干是由新鲜鳗鱼经过清洗、切割、晾晒制作而成，这鳗鱼干方便长期存储，也有利于运输。
特别是内陆地区很多都是冰冻海鲜和干货海鲜，那么这鳗鱼干怎么做呢，总体说来和烹饪带鱼的一些做法比较相似。
鳗鱼干怎么做：烧鳗鱼干食材准备鳗鱼，五花肉，食盐，冰糖，姜，生抽5克，老抽5克，小葱1根，白酒适量，植物油适量。
方法步骤1、将鳗鱼干提前浸泡3小时，然后洗净切段待用;2、将五花肉切块，接着放入凉水锅中，煮10分钟焯去血沫，捞出沥干嗲用;3、炒锅中放入少许植物油，下入五花肉和老姜，小火煸炒至微黄，然后加入白酒;4、带白酒出香后调入老抽，生抽，冰糖上色，然后加入足量开水，没过肉少许;5、然后加入切好的鳗鱼干，香葱打结后放入，中火加盖后红烧1小时左右，取出香葱，收汁即可。
小贴士一般不用放盐了，觉得淡可以适当加少许。
鳗鱼干怎么做：蒸鳗鱼干食材准备腊肠，鳗鱼干，料酒，姜，蒸鱼豉油，蚝油，蒜薹。
方法步骤1、将鳗鱼用水浸泡10分钟至软摆放在盘底;2、然后腊肠切片，摆放在鳗鱼干上，姜丝和蒜薹段摆在最上面;3、然后加入适量的蒸鱼豉油和料酒，倒入少许蚝油，盖上保鲜膜;4、放入上气蒸锅中，蒸10分钟左右，整好后拌匀即可食用。
小贴士腊肠最好是肥瘦适中的，菜中不用加盐了鳗鱼干怎么做：炒鳗鱼干食材准备芹菜，鳗鱼干，姜，油，盐，料酒，白糖，蒸鱼豉油。
方法步骤1、将鳗鱼干用冷水浸泡10分钟左右，然后切丝，芹菜去根切段;2、热锅下油，放入姜丝倒入鳗鱼丝炒至表面微黄出香;3、然后加入少许料酒，倒入青菜炒匀，接着加入白糖和盐调味;4、炒至芹菜断生后加入蒸鱼豉油或者味精装盘即可。
鳗鱼干怎么做：焖鳗鱼干食材准备鳗鱼干，梅干菜，料酒，葱姜蒜，生抽，蚝油，白糖，朝天椒，香叶适量。
方法步骤1、将梅干菜用水冲洗干净，泡软切碎;2、鳗鱼干剪段，用温水浸泡6小时左右，去除盐分;3、五花肉切成厚片，葱姜蒜切末待用;4、油锅倒入热油，四成热时将鳗鱼段用厨房纸擦干净，然后放入油中煎至金黄;5、油锅温热时，下入五花肉片，小火煎至两面出油，下入葱姜蒜爆香，然后下入梅干菜;6、接着加入白糖，料酒，生抽，蚝油炒匀，然后加入适量清水，开水，放入煎好的鱼段;7、然后放入干辣椒，香叶，大火烧开后转中小火焖15分钟，最后撒上葱花即可。
鳗鱼干的食用方法
1.蒸鱼干主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：1、将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芳香四溢。
2.白菜拌鳗鱼干主料：鳗鱼干配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作：1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鳗鱼干蒸茄子原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油制作：1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
特点：软香可口，鲜味十足注：1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。
2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。
4.鸡火鱼鲞配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。
绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。
特色：鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。
操作：1.将鸡斩成五厘米见方的块。
2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。
3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。
4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。
5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成5.酿金钱鳔用料：干鳗鳔100克，虾肉200克，瘦猪肉100克，肥猪肉25克，花生油500克（耗75克），方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。
厨房美食菜谱：晒鳗鱼干的做法
厨房美食菜谱：晒鳗鱼干的做法
晒鳗鱼干每家都有自己的小窍门，晒的方法有各有不同。
有的是晒成一段一段的桶状；有的把鳗鱼干剪开，这剪开也有不同的方向，有的是剪肚子，有的则从背部破开。
不管什幺方法都是为了鳗鱼干更加的鲜美，也是为了能把鳗鱼干快速的晒干。
食材
主料：
大海鳗1条
盐大量
步骤
1.准备的材料：一条大海鳗
2.将鳗鱼中间切段，（用刀直接切是切不下了的，还是用了工具，才敲下去的呢）将鳗鱼肚中的内脏取干净
3.在鳗鱼肚中塞上盐，还有鳗鱼的表面也是
4.腌制一天一夜即可晒了。
（时间过于的长，就会太咸了，可以按自己的口味来腌制）
小贴士：这次家里的这条鳗鱼干特别的大，不知道怎幺弄才好。
一般家里晒鳗鱼干的时候弄成桶状的，但是由于
这条过于的大，不太便于晒干，只能另想办法。
婆婆说：鳗鱼剪肚子会比较的好吃，而且也能保留更多的营养。
可以由于天气预报说要下雨，也许等不了晒干。
这样鳗鱼干就容易变质了。
而背部破开的话，就容易干。
这可怎幺办好呢？最后决定：一半剪肚子，一般破开背部。
最后就成了照片中的样子了。
干鳗鱼的做法大全有哪些
干鳗鱼的做法大全有哪些干鳗鱼是一种常见的海产品，很多人都喜欢吃，关于干鳗鱼的做法是很多的，因此本文为大家介绍干鳗鱼的做法大全，仅供大家参考。
接下来请大家一起来看看干鳗鱼的做法有哪些，感兴趣的朋友可以接着往下看哦！一、蒸干鳗鱼材料：鳗鱼干约500克，酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
做法：1、将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
二、白菜拌鳗鱼干材料：鳗鱼干、白菜嫩心、香菜段、味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥各适量。
做法：1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
三、鳗鱼干蒸茄子材料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉、色拉油、李锦记蒸鱼豉油各适量。
做法：1、将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
2、蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3、鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
四、葱香鳗鱼干材料：鳗鱼干丝100克，洋葱一只，韭菜100克。
做法：1、鳗鱼干丝加入适量的黄酒腌10分钟备用。
2、锅内放少许底油，开起中火，放入鳗鱼干丝、洋葱丝、加入适量的水煮大约5分钟。
3、加入韭菜断拌匀，加入味精即可装盘食用。
五、鳗鱼烧五花肉材料：鳗鱼干适量，五花肉适量，食盐少许，冰糖适量，姜适量，生抽5克，老抽5克，小葱1根，白酒适量，植物油适量。
做法：1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用。
2、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份。
3、炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒。
4、待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色。
鳗鱼干的烹饪方法
鳗鱼干的烹饪方法鳗鱼做成的鳗鱼干怎么吃呢，其实连同其他的干制品差不多的做法，能够烧，蒸，炸，烤等。
下面是店铺给大家分享的鳗鱼干的烹饪方法，希望你喜欢。
鳗鱼干的烹饪方法一：梅菜肉焖烧鳗鱼干食材准备鳗鱼干，梅干菜，料酒，葱姜蒜，生抽，蚝油，白糖，朝天椒适量，香叶少许。
方法步骤1、梅干菜用水冲洗干净，泡软，切碎待用;2、鳗鱼干洗净后剪成段，用温水浸泡6小时，中间换两次水;3、五花肉切成厚片，葱姜蒜切末，炒锅烧热油，将鳗鱼段放入锅中煎至金黄捞出;4、另起锅，烧热油，下入五花肉片，小火煎出油，下入葱姜蒜爆香;5、然后下入梅菜碎，放入白糖，料酒，生抽，蚝油炒匀，接着加入开水;6、放入煎好的鳗鱼段，放入干辣椒和香叶，大火烧开后中小火焖15分钟，撒葱花即可。
鳗鱼干的烹饪方法二：蜂蜜鳗鱼干食材准备鳗鱼干200克，橄榄油适量，蜂蜜，料酒，葱姜，糖，胡椒粉，生抽少许。
方法步骤1、将鳗鱼干用清水浸泡3小时，洗净，切成大块;2、然后加入葱姜碎，料酒，糖和胡椒粉，拌匀后腌1小时;3、将蜂蜜和橄榄油混合成为烤汁，将腌好的鳗鱼放入铺锡纸的烤盘中;4、然后刷上橄榄油和蜂蜜烤汁，入预热200度的烤箱烤5分钟即可;5、取出后方面，再刷蜂蜜烤汁，然后再烤5分钟，取出重复，共烤20分钟左右。
鳗鱼干的烹饪方法三：五花鳗鱼干食材准备鳗鱼干适量，五花肉，盐，冰糖，生抽，老抽，姜葱，白酒，植物油适量。
方法步骤1、将鳗鱼干提前浸泡3小时，洗净后切段待用;2、五花肉切块放入凉水中，焯煮10分钟，去血沫捞出沥水;3、锅中少许油，放入五花肉和将煸至微黄，然后加入白酒香;4、然后加入老抽，生抽和冰糖炒均匀，上色，加入足量的开水，没过肉;5、然后加入鳗鱼干，放入葱结，中火盖好红烧1小时收汁即可。
小贴士生抽和老抽都有咸味，盐要少放才好。
清蒸鳗鱼干的做法
清蒸鳗鱼干的做法
鳗鱼肉劲结实，是一种营养丰富的海产品，把新鲜的鳗鱼宰杀后晾成鳗鱼干，用清蒸的方法来制作，不仅极大地保留了它的原汁原味，而且清蒸鳗鱼干具有安神、补血、消炎等效果，今天就介绍怎样制作原汁原味的鳗鱼干，很简单哦！
鳗鱼功效
具有补虚养血、祛湿、抗痨、健脑美容等功效。
清蒸鳗鱼干做法：
原料：鳗鱼、盐、芹菜、姜蒜做法：
腌制、风干过程：
1、海鳗去除内脏后洗净。
2、用盐抹在鱼肚子上。
3、在通风避光处悬挂10天。
蒸制过程：
1、把风干的鳗鱼干切成5厘米左右的小段，用刷子把鱼肚子刷干净。
2、芹菜洗净切小段，姜切成丝，大蒜切片。
3、把鳗鱼干先放下面，芹菜和姜丝，大蒜放上面，再滴几滴酱油在碗里。
4、放锅上蒸15分钟，我怕不熟，所以蒸久了一点。
5、出锅后滴几滴香油，再拌匀就可以享用了。
嗯，原汁原味的清蒸鳗鱼干出锅了，你也可以根据自己的爱好添加其他的作料。
清蒸鳗鱼干具有补血养颜的功效，特别适合女性朋友，看到上面的做法是不是觉得很方便吧，那就赶紧试一试，我相信通过自己做出来的食品一定非常美味。
鳗鱼干的做法大全
鳗鱼干的做法大全
鳗鱼干是一道美味可口的传统食品，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
下面，我将为大家介绍一些鳗鱼干的制作方法，希望能够帮助到喜欢鳗鱼干的朋友们。
首先，我们需要准备新鲜的鳗鱼。
选择新鲜的鳗鱼是制作鳗鱼干的第一步，新鲜的鳗鱼肉质鲜嫩，口感更好。
将鳗鱼洗净，去除内脏和鳞片，然后将鳗鱼切成适当大小的块状备用。
接下来，我们需要将鳗鱼块用盐腌制。
将鳗鱼块放入一个干净的容器中，然后在鱼块上均匀地撒上适量的盐，轻轻地按摩鱼块，使盐均匀地附着在鱼块表面。
腌制的时间视盐的用量和鱼块的大小而定，一般需要腌制1-2小时。
腌制好的鳗鱼块需要晾干。
将腌制好的鳗鱼块放在通风处晾晒，让鱼块表面的水分蒸发掉，直到鱼块表面呈现出微干状态。
接下来，我们需要准备烤炉。
将烤炉预热至180摄氏度，然后将晾干的鳗鱼块放入烤炉中，烤制15-20分钟，直到鱼块呈现出金黄色即可。
烤制好的鳗鱼干需要晾凉。
将烤制好的鳗鱼干取出，放在通风处晾凉，待凉透后即可食用。
除了以上的方法，还可以尝试其他的制作方法，比如煎炸、蒸煮等，每种方法都能制作出不同口味的鳗鱼干。
可以根据个人口味选择不同的制作方法。
总的来说，制作鳗鱼干并不复杂，只要掌握了正确的制作方法，就能够在家中轻松制作出美味可口的鳗鱼干。
希望以上的方法能够帮助到大家，也希望大家能够尝试制作自己喜欢的鳗鱼干，享受美食的乐趣。
厨房美食菜谱：酱汁鳗鱼干的做法
厨房美食菜谱：酱汁鳗鱼干的做法
鳗鱼是一种营养价值很高的食物，具有补虚养血的功效，非常适合中老年人食用。
鳗鱼富含丰富的钙质，经常食用还能够增强体质。
鳗鱼干用酱汁做调料，特别香特别入味。
食材
主料：
鳗鱼干250g
甜面酱
油适量
盐适量
料酒适量
老抽适量
葱姜蒜适量
步骤
1.鳗鱼干洗净
2.鳗鱼干切块，准备葱姜蒜
3.起油锅煸炒姜蒜
4.放入鳗鱼干煸炒，放料酒去腥
5.放甜面酱，稍放点开水
6.放点盐
7.放点老抽上色
8.等鳗鱼干熟后收汁撒上葱花、芝麻
小贴士：甜面酱也有咸味，要根据自己口味添加调料。
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鳗鱼干/鳗鱼片/鳗鱼条做法吃法
一、蒸鳗鱼干
主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：
1、将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芳香四溢。
二.白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
三.鳗鱼干蒸茄子
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作：
1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
特点：软香可口，鲜味十足
注：
1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。
2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。
四.鸡火鱼鲞
配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。
绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。
特色：
鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。
操作：
1.将鸡斩成五厘米见方的块。
2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。
3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。
4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。
5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成
五、鳗鱼干冬瓜煲
原料：冬瓜适量、鳗鱼干1条。
调料：生抽1小勺、八角1个、姜片2片、葱段适量、料酒1勺、白糖1勺、油1小勺、盐少许、水少许。
做法：
1、鳗鱼干切小块，洗干净后用清水泡制半小时以上；
2、冬瓜去皮切块；
3、锅内少许油，放入姜片，八角，糖；
4、待炒出香味和糖色后加入沥干水分的鳗鱼干，加入料酒，葱段；
5、搅拌一下鳗鱼干，料酒挥发后，加入冬瓜；
6、在冬瓜上淋入生抽，拌匀后，加入少许水，按个人口味加盐，大火煮开后改小火至冬瓜软烂即可。
注：
1、冬瓜切得厚一些比较有口感；
2、鳗鱼干一定要提前浸泡，否则非常的咸；
3、冬瓜在煮的过程中会出水，最后加水的时候不用太多；
4、也可换成咸鱼干等，都需要按个人口味调整盐的分量。
功效
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。
鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。
其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。
丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。
其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。
其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。
另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA （深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病
的重要作用。
此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。
最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
适用人群
一般成年人均可食用。
特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。
特别提示
鳗鲡为发物，患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。