第二节 学龄前儿童营养食谱的编制参考资料
幼儿营养饮食食谱制订
幼儿营养饮食食谱制订第一节：引言幼儿期是人体生长发育的重要阶段，良好的营养饮食对其健康成长至关重要。
本文将介绍如何制订适合幼儿的营养饮食食谱，为他们提供全面均衡的营养。
第二节：主食的选择主食是幼儿食谱的基础，应选用优质混合谷物，如大米、玉米、小麦等，以保证碳水化合物和纤维素的摄入。
同时，不同种类的谷物可以提供丰富的维生素和矿物质。
第三节：蛋白质的供给蛋白质是幼儿生长发育所必需的重要营养物质，应选择优质蛋白来源，如鱼肉、禽肉、豆制品等，以满足幼儿身体组织修复和细胞合成的需求。
第四节：蔬菜水果的摄入蔬菜水果富含维生素、矿物质和纤维素，对幼儿的身体健康至关重要。
尽量选择新鲜的水果和蔬菜，多样化提供不同种类和颜色的食材，以保证各种营养物质的全面摄入。
第五节：奶制品的合理搭配奶制品是幼儿蛋白质、钙和维生素D的主要来源，应合理搭配。
早餐可以提供牛奶、酸奶或奶粉，午餐和晚餐可以搭配一些奶酪或豆奶等。
第六节：合理安排零食适量的零食供给可以增加幼儿的能量摄入，但应谨慎选择和合理安排。
优先选择健康的零食，如水果、坚果和全麦饼干，避免高糖、高盐和高脂肪的食品。
第七节：碳水化合物的摄入碳水化合物是幼儿主要的能量来源，但过多的摄入可能导致肥胖。
应控制糖类食品的摄入量，并选择高纤维的食材，如全谷类、蔬菜和水果。
第八节：脂肪的摄入脂肪对于幼儿脑发育和维持体温起着重要作用，但过量的脂肪摄入可能导致健康问题。
应选择优质脂肪来源，如植物油、鱼类和豆制品，并适量控制油炸和过度加工的食物。
第九节：维生素和矿物质的补充幼儿需要充足的维生素和矿物质来支持身体发育。
可以通过合理搭配食材，如多样化的水果和蔬菜，以及适量的肉类、豆类和奶制品来补充维生素和矿物质。
第十节：饮食的多样化和季节性变化为了提供全面均衡的营养，幼儿的饮食应尽可能多样化，包括主食、蛋白质、蔬菜水果等的不同选择。
此外，应根据季节的变化适量调整食谱，如夏季多吃清热解暑的食材，冬季多吃温热的食物。
学龄儿童食谱编制
学龄儿童食谱编制学龄儿童供热比学龄前Pro:12%~14 % 14~15%Fat:25%~30% 30~35%CHO:55%~65% 50~60%食物的搭配要合理学龄前儿童以3餐2点制为宜儿童食谱编制举例--- 5岁男童工作准备：《食物成分表2002 》计算器《中国居民膳食营养素参考摄入量》1）确定全日能量需要查5岁男童能量的参考摄入量：1600kcal2)确定宏量营养素需要查表蛋白质55g 供能比14%按脂肪供能比30%~35%膳食中脂肪需要=全日能量参考摄入量(kcal)*脂肪占总能量比重/脂肪的产能系数9kcal =1600*30%/9=53（g）碳水化合物参考摄入量(g)=全日能量参考摄入量(kcal)*碳水化合物占总能量的比重/碳水化合物的产能系数4(kcal) 碳水化合物占总能量的比重=100%-14%-30%=56%碳水化合物参考摄入量(g)=1600*56%/4 =224(g)3）根据餐次比计算三餐宏量营养素目标早餐早点30% 午餐午点40% 晚餐30%4）主食品种.数量的确定主食数量=膳食中碳水化合物目标量/某种食物碳水化合物的百分含量每日粗制面粉大米200~250g可为孩子提供55%~60%的能量5）副食品种.数量的确定鱼禽蛋肉每日约100~150g各种可交换使用奶每日250~400ml宜选用全脂奶6）蔬菜量确定每天应有一定量的水果和蔬菜蔬菜量一般200~250g，要有一定的绿叶蔬菜7）油和盐8）食谱编制p257表4—129）食谱能量和营养素计算p258表4--13食物中某营养素含量=食物量(g)*可食部%*食物营养素% 10）检查差距和调整依据食物成分表核算食谱提供的能量食谱提供的营养素与中国居民膳食营养素参考摄入量RNI或AI对比进行增减食物数量调换食物品种。
学龄前儿童食谱编制
学龄前儿童食谱编制[实例]圆圆是一位5岁的小女孩，请使用食物交换份法为其编制一日食谱。
一、首先了解编制食谱对象的生理特点、营养需求(一)学龄前儿童生理特点儿童3-6周岁，入小学前称为学龄前儿童，与婴幼儿比较，此期儿童发育速度减慢，脑及神经系统发育持续并逐渐成熟，而与成人相比此期儿童仍然处于迅速生长发育之中，加上活泼好动需要更多营养。
学龄前儿童比幼儿具有好奇、注意力分散、喜欢模仿等特点，具有很大的可塑性，是培养良好习惯的重要期。
也是培养良好生活习惯、道德品质的关键时期。
同时影响此期儿童良好营养因素也很多，如挑食、贪玩、不吃好正餐而乱吃零食，咀嚼不充分，食欲不振，喜欢饮料而不喜欢食物等，因此供给其生长发育所需的足够营养，帮助其建立良好饮食的习惯，将为其一生建立健康膳食模式奠定坚实的基础。
3周岁时神经系统的分化基本完成，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。
3周岁儿童20颗乳牙已经出齐，6岁时第一恒牙可能萌出，但其咀嚼功能只有成人的40%，消化功能有限，不能过早进入家庭成人膳食行列，以免引起消化吸收紊乱，造成营养不良。
故该段时间应给孩子吃一些软、烂、碎的食物，同时该年龄段的孩子对于食物的口感特别敏感，应该注意食物在口感上的搭配，避免孩子以后养成偏食的习惯，同时让孩子养成饭后漱口的习惯，尤其是对于喜欢吃甜食的孩子，避免龋齿的生成和对口腔的危害。
5-6岁儿童具有短暂的控制注意力的能力（15min），但易注意力分散，特别是在进食时不专心进餐，边吃边玩，进餐时间过长，食物摄入不足或偏食引起营养不良。
家庭成员应给儿童做好榜样，绝对禁止让儿童尝试吸烟和喝酒。
因为学龄前儿童胃容量较小，所以膳食制度一般推荐三餐两点制。
（二）学龄前儿童营养需求学龄前儿童平均每日每千克体重需要418kJ（100kcal）能量，所需能量由三大营养素提供。
学龄前儿童每日膳食中蛋白质的推荐摄入量平均为50g。
如果每日摄入的总蛋白质在数量上达到蛋白质推荐摄入量标准，而且其中一半来源于动物性蛋白质和豆类蛋白质，则能较好地满足学前儿童机体的营养需要。
《学龄前儿童营养与膳食》课件
《学龄前儿童营养与膳食》课件一、教学内容本节课的教学内容选自《学龄前儿童营养与膳食》教材的第二章节，详细内容包括：学龄前儿童的营养需求、膳食指南、食物的选择与搭配、合理安排学龄前儿童的膳食等方面。
二、教学目标1. 了解学龄前儿童的营养需求，认识到合理膳食对儿童健康成长的重要性。
2. 掌握学龄前儿童膳食指南，学会食物的选择与搭配。
3. 能够合理安排学龄前儿童的膳食，提高家庭饮食质量。
三、教学难点与重点教学难点：学龄前儿童膳食指南的理解与应用，食物的选择与搭配。
教学重点：学龄前儿童的营养需求，合理安排膳食的方法。
四、教具与学具准备1. 教具：PPT课件、食物模型、膳食宝塔图。
2. 学具：学习手册、彩色笔、膳食计划表。
五、教学过程1. 导入：通过展示一组学龄前儿童的照片，让学生观察并讨论他们的身体状况，引出合理膳食对儿童成长的重要性。
2. 新课导入：介绍学龄前儿童的营养需求，讲解膳食指南，引导学生关注食物的选择与搭配。
3. 实践情景引入：分组讨论，让学生根据膳食指南为学龄前儿童设计一日三餐。
4. 例题讲解：讲解如何根据学龄前儿童的营养需求，选择合适的食物，进行合理搭配。
5. 随堂练习：让学生根据所学知识，为学龄前儿童设计一周的膳食计划。
六、板书设计1. 《学龄前儿童营养与膳食》2. 主要内容：学龄前儿童营养需求膳食指南食物选择与搭配膳食计划设计七、作业设计1. 作业题目：为学龄前儿童设计一周的膳食计划。
早餐：牛奶、鸡蛋、全麦面包、水果午餐：瘦肉、蔬菜、全谷物、豆制品晚餐：鱼、瘦肉、蔬菜、薯类八、课后反思及拓展延伸1. 反思：本节课学生掌握了学龄前儿童营养与膳食的基本知识，但仍需在食物搭配方面加强练习。
2. 拓展延伸：鼓励学生在课后关注家庭饮食，为家人设计合理膳食，提高家庭饮食质量。
同时，关注营养与健康方面的资讯，不断丰富自己的知识储备。
重点和难点解析1. 教学难点：学龄前儿童膳食指南的理解与应用，食物的选择与搭配。
学龄前儿童的营养模板(1)
学龄前儿童的营养模板(1)学龄前儿童的营养模板学龄前儿童是指3岁到6岁的孩子，正是身体和智力发展最为迅速的时期，这个时候孩子的营养摄入对于孩子的健康发展非常重要。
孩子的营养摄入需要具有全面性和均衡性，以满足其身体和智力的全面发展。
以下是学龄前儿童的营养模板。
第一点：合理搭配五大类营养素人体需要的营养成分分为五大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
饮食时应注意五蔬同补，五谷杂粮、蔬菜、水果和肉蛋奶都要适当搭配，这样才能保证孩子能摄取到各种所需的营养物质。
第二点：不过多的脂肪和糖分学龄前儿童不应吃过多的脂肪和糖分，特别是反复食用甜品、高热量食品和垃圾食品。
过多的脂肪和糖分会导致孩子发胖，增加患心脏病和糖尿病等慢性病的风险。
第三点：适量的蛋白质适量的蛋白质可以提供足够的能量，同时可以保证儿童正常的生理功能和发育。
但要注意，儿童的肾脏功能尚未发育完全，不宜食用过多的蛋白质，建议每天摄入不超过蛋白质总热量的15%。
第四点：多种维生素的均衡供应多种维生素的均衡供应对保证孩子的健康发育至关重要。
维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等都非常重要。
其中，维生素D在骨骼形成上有重要作用，孩子要充分晒阳光，摄取足够的维生素D。
第五点：矿物质的充足供应钙、铁、锌、碘等矿物质对于学龄前儿童非常重要。
钙可以增强骨骼强度，对孩子生长发育很有帮助，建议每天摄入800毫克，最好食用一些牛奶、乳制品等食物。
铁是血红蛋白的重要组成部分，跟血液的氧气输送有关，孩子每天需要摄入8毫克的铁，可以吃一些瘦肉、鱼、蛋类、绿叶蔬菜等食物。
锌是增强免疫力的重要元素，孩子每天需要摄入5毫克锌。
碘缺乏会引起甲状腺肿大和发育迟缓，建议通过食用含碘食物（如海鱼、海藻类食物）来摄取足够的碘元素。
总之，正确的营养摄入对学龄前儿童的身体和智力发展至关重要，父母应该引导孩子养成良好的饮食习惯和生活习惯，协同学校和社会力量为孩子的健康成长提供保障。
第二节 学龄前儿童营养食谱的编制参考资料
重要作用。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动 物肝脏，每天摄入一定量的蛋黄、牛奶，或在医生 指导下补充鱼肝油，也可每日摄入一定量的深绿色 或黄红色蔬菜。维生素A的UL为2000ug/日。 2.B族维生素 3.维生素C
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三、饮食特点
• 1、饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物， 完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡，而且食 物的种类也逐渐增多。
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2.碘 儿童是对碘敏感的人群。为减少因碘缺乏导致
的儿童生长发育障碍，《中国居民膳食营养素参考 摄入量》提出学龄前儿童的RNI为50-90ug/日，UL 是800ug/日。含碘较高的食物主要是海产品。为保 证摄入水平，除必须使用碘盐烹调食物外，还建议 每周至少安排一次海产品。
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3.铁 铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾
任务： 为一4岁男童设计一日带量营养食谱
要求： 1.写出设计依据； 2.符合年龄特点、色彩搭配、食物种类、营养标 准
2
子任务一：了解4岁男童的生理特点、饮 食特点、营养需求及营养食谱的设计原则.
子任务二：4岁男童营养食谱的设计
3
学龄前儿童是指3—6岁的儿童，这一阶段正处于 生长发育期，需要充足的能量和各种营养素。
6
3.碳水化合物 经幼儿期的逐渐适应，学龄前儿童基本完成了
饮食从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡。谷 类所含的碳水化合物是其能量的主要来源，碳水化 合物应占总能量的50%-60%。但不宜过多的糖和甜 食。
7
（三）矿物质
1.钙 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中学龄前儿
童钙的AI为800mg/日，UL为2000mg/日。奶及奶制品 钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。 豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富。此 外，芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。为保 证钙的摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml/ 日，但也不超过600ml/日。
幼儿营养和膳食指导：托幼机构的食谱编制
横看：看每日花样制定是否有重复；食物是否多样；主副食搭配的是
否合理，色彩是否丰富；
碎金饭
西红柿炖牛 紫米饭
午餐
腩 清炒山药
番茄肉片 耗油西兰花
海米萝卜 虾皮小白菜汤
香菜汤
杂粮米饭 红烧平鱼 蒜蓉蒿子秆 海米冬瓜汤
红枣饭 蒸芋头 椒香烤鸡翅 醋溜白菜 黄瓜豆腐汤
二米饭 豉汁蒸排骨 香干炒油菜 白菜粉丝汤
杂粮米饭 红烧平鱼 蒜蓉蒿子秆 海米冬瓜汤
红枣饭 蒸芋头 椒香烤鸡翅 醋溜白菜 黄瓜豆腐汤
二米饭 豉汁蒸排骨 香干炒油菜 白菜粉丝汤
冰糖雪梨汤 午点 苹果
杨桃
甘蔗水 香蕉
冰糖雪梨汤 猕猴桃 雪莲果
甘蔗水 菠萝蜜
脐橙
冰糖雪梨汤 火龙果 柚子
晚餐
荷叶饼 鱼香茄子 玉米糁粥
蜜豆馒头 冬瓜汆羊肉丸子
肉龙 核桃栗子红豆粥
幼儿营养和膳食指导
托幼机构的食谱编制
一、食谱编制要求： 1.饭谱、菜谱、汤谱 2.一周食谱中副食不应有2次以上重复 3.食谱每周更新一次
二、原则： 1.搭配： ✓ 干稀搭配、粗细搭配、荤素搭配、 ✓ 米面搭配、蔬菜五色搭配、 ✓ 谷类和豆类搭配 2.早吃好、午吃饱、晚吃少
周一
周二
周三
周四
周五
豆沙包 肉末胡萝卜炖豆腐
虾皮香菜紫菜汤
意大利番茄面 棒棒奶酪
早餐 加餐 午餐
午点 晚餐
周一
青瓜饼 煮鸡蛋 大米粥
牛奶 美国大杏仁
碎金饭 西红柿炖牛腩
清炒山药 海米萝卜
香菜汤 冰糖雪梨汤
苹果 杨桃 荷叶饼 鱼香茄子 玉米糁粥
纵：
一日早、中、晚餐五 大类食物是否涵盖； 是否米面、干稀、粗 细粮、荤素、色彩、 搭配适宜
学前儿童膳食指南及食谱编制
学前儿童膳食指南及食谱编制学前儿童的饮食对他们的生长发育起着至关重要的作用。
为了确保他们获得均衡营养，学前儿童的膳食指南和食谱编制需要特别关注。
以下是关于学前儿童膳食指南及食谱编制的详细介绍。
1.均衡膳食：学前儿童需要获得来自各种食物类别的营养素。
这包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
饮食中应包含新鲜水果、蔬菜、谷物和蛋白质源（如肉类、鱼、豆类等），并尽量减少或避免高脂肪、高糖和加工食品的摄入。
2.充分水分摄入：学前儿童需要充足的水分来保持身体的正常功能。
他们应饮用足够的水，以及适量的牛奶和其他饮品（如果汁）。
家长和学校应提供干净、安全的饮用水，并鼓励孩子多喝水。
3.少量多餐：学前儿童的胃容量较小，需要多次进食来获得足够的营养。
因此，他们应该每天分为三餐和两次小食。
每餐应含有适量的主食、蛋白质、蔬菜和水果，小食可选择一些健康的零食，如果仁、酸奶、水果等。
4.注意食物安全：对学前儿童来说，食物安全尤为重要，因为他们的消化系统相对脆弱。
食谱中的食材应新鲜、干净，并经过适当的加工和烹饪，以确保减少食物中的细菌和病原体的危害。
食品的保存和加热要注意卫生，并遵循相关的食品安全准则。
食谱编制是为学前儿童提供均衡营养的重要方法。
以下是一个示例食谱，可以作为参考：早餐：-牛奶：150毫升-全麦面包2片，搭配果酱或酸奶-水果：1个苹果或香蕉上午小食：-健康饼干：2块小块-水果：1杯葡萄或草莓午餐：-米饭或全麦面食：1碗-蔬菜（如胡萝卜、西兰花、豌豆等）：适量-蛋类（如煮鸡蛋、蛋炒饭等）：适量-水果：1份橙子或葡萄柚片下午小食：-酸奶：1杯-饼干：2块晚餐：-鱼或鸡肉：适量-蔬菜（如青菜、豆角、番茄等）：适量-米饭：1碗-水果：1个橙子或苹果晚上小食：-坚果：一小撮（如核桃、杏仁等）这只是一个示例食谱，家长和学校可以根据儿童的口味和需求进行调整。
为了确保学前儿童的健康，食谱中的食物应丰富多样，以获得各种营养素的充分摄入。
幼儿园学龄前儿童营养餐制定与营养方案 幼儿园营养
餐是指给学龄前儿童提供的符合其生长发育需要的营养均衡、口味适宜的膳食，是幼儿园教育工作中不可或缺的一部分。
幼儿园营养餐的制定与营养方案的设计，直接关系到学龄前儿童的身体健康和智力发育，也对幼儿园的教育质量和教育声誉起着重要的作用。
本文将从幼儿园学龄前儿童的营养需求、幼儿园营养餐的制定标准、营养方案的设计原则等方面展开阐述，旨在为幼儿园提供科学合理的营养餐制定和营养方案设计的参考。
一、幼儿园学龄前儿童的营养需求1.身体生长发育期的儿童特点学龄前儿童处于身体生长发育的关键阶段，他们的身体需要大量的营养物质来支持生长发育。
由于儿童的代谢速度较快，需要的能量相对较大，而且由于骨骼、肌肉等器官和组织的生长发育，对蛋白质、维生素、矿物质等营养素的需求也较高。
2.儿童食欲和消化吸收功能学龄前儿童的食欲较好，但由于消化吸收功能尚未成熟，对食物的消化和吸收能力有限，因此需要给予易于消化和吸收的食物，避免过于油腻和难以消化的食物。
3.儿童口味偏好和饮食习惯学龄前儿童的口味偏好和饮食习惯较为稳定，一般喜欢口味清淡的食物，对于多样化的食物可能会产生抵触情绪。
二、幼儿园营养餐的制定标准1.国家相关法律法规和政策要求根据国家相关法律法规和政策要求，幼儿园营养餐的制定必须符合国家卫生健康标准和食品安全要求。
要求提供的食材应符合国家食品安全标准，并严格控制食品添加剂的使用。
2.根据儿童的营养需求幼儿园营养餐的制定标准应根据学龄前儿童的营养需求进行科学合理的确定，严格控制各类营养素的摄入量，确保食物中含有充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
3.考虑儿童口味偏好和饮食习惯制定幼儿园营养餐的标准还需要考虑到儿童的口味偏好和饮食习惯，合理搭配食材，根据儿童的需求和喜好设计具有营养且口味适宜的饮食方案。
三、营养方案的设计原则1.确定营养餐的种类和数量根据学龄前儿童的生长发育情况和活动消耗量，确定营养餐的种类和数量。
一般包括早餐、午餐、下午茶等，要保证每餐食物种类的丰富和合理搭配，以满足儿童全天候所需的各种营养素。
学龄前儿童食谱的安排
学龄前儿童食谱的安排
学龄前儿童食谱的安排
幼儿教育:
·粮食应是粗细搭配，其他食品应荤素结合，如黄豆所含蛋白质是优良蛋白质，每天膳食中应安排点豆制品；有色蔬菜如胡萝卜、番茄、青菜等富含维生素A，有利于提高免疫力，保护眼睛，保护呼吸道和胃肠道，所以也应经常搭配一些。
这一阶段幼儿的食谱可以是：·早饭：
（1）牛奶半瓶，麦片一两制成的麦片牛奶粥；
（2）面包2片，蛋1/2，只制成的面包类蛋皮。
午饭：
（1）紫菜虾皮汤（紫菜5克，虾皮10克）；
（2）米1.5两成饭，把一两肝抹、1/2两肉末、一两番茄、一两豆腐制成菜，饭就菜吃。
午点：
（1）牛奶半瓶；
（2）豆沙饼一个。
晚饭：
（1）鱼二两、菜一两做成的青菜炒鱼片；
（2）面条1.5两、菜1两制成肉末青菜炖面条；
（3）水果一只。
学龄前儿童食谱编制原则.
一、学龄前儿童营养需要
②脂肪。学龄前儿童每日每千克体重需总 脂肪约4~6g，占总能量的30%~35%，亚油 酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能 不低于总能量的0.5%。 ③碳水化合物。每日每千克体重约需碳水 化合物15 g，约为总能量的50%~60% 。
一、学龄前儿童营养需要
3．矿物质
3~6岁儿童常量和微量元素的RNI或Als
5~6 800 500 1 500 900 150 12 90 12 25 1.0 0.8 30 20
一、学龄前儿童营养需要
4．维生素 3~6岁儿童维生素的RNI或Als
年龄 （岁）
维生素 A
RNI μgRE
维生素 D
RNI μg
维生素 E AI
mgαTE
维生素
B1 RNI
mg
维生素
B2 RNI
mg
维生素
B6 AI
mg
维生素
B12 AI
μg
维生素 C
RNI mg
泛酸 AI mg
叶酸 RNI μgDFE
烟酸 RNI mgNE
胆碱 AI mg
3~
500
10
4~
600
10
5~6
600
10
4
0.6
0.6
0.5
0.9
60
2.0
150
5
0.7
0.7
0.6
1.2
70
3.0
200
5
0.7
0.7
0.6
1.2
70
年龄 （岁）
钙 AI
磷 AI
钾 AI
钠 AI
镁 AI
铁碘锌硒铜 AI RNI RNI RNI AI
学龄前儿童（3-6岁）食谱设计
童膳食状况。
2018/5/19 44
3岁为60mg／d，4-6岁为70mg／d.
2018/5/19 24
学龄前儿童的平衡膳食
给学龄前儿童安排合理的膳食是 满足其营养素摄入的保证。对散居儿
童和托幼机构的集体儿童均有重要的
意义。
2018/5/19 25
一、平衡膳食的原则
(一)多样食物合理搭配
(二)专门烹调，易于消化 (三)制定合理膳食制度
膳食中维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、 坚果、鲜豆、瘦肉和动物内脏， 发酵生产的酵母制品也含有丰富的维生素B1.
2018/5/19 22
维生素B2
维生素B2缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎以及湿疹。
缺铁性贫血的儿童常伴有维生素B2缺乏。 维生素B2主要来源于: 各种瘦肉、蛋类、奶类，蔬菜水果也含少量。 《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议 学龄前儿童维生素B2的RNI为0.7mg／d
渐转变成普通米饭、面条及包点。
肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉 饼，或加工成细小的肉丁使用。
2018/5/19
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(三)学龄前儿童膳食烹调
蔬菜要切碎、煮软；
每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不应
重复，并尽量注意色香味的搭配。
将牛奶(或奶粉)加入馒头、面包或其他点心中，
用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。
1．维生素A 对学龄前儿童生长，尤其是对骨骼
生长有重要的作用。
《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议学龄前儿童
维生素A的RNI为500-600µg／d。 维生素A的UL值为2000µg／d。
2018/5/19
潘建平文档
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补充维生素A：可考虑每周摄入1次含维生素A 丰富的动物肝脏，每天摄入一定量的蛋黄、牛奶， 或在医生指导下补充鱼肝油，也可每日摄入一定量 的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，即胡萝卜 素，由于学龄前儿童的咀嚼能力有限，叶菜应切碎， 煮软，这种烹调方法，对维生素C的破坏较大，但
学龄前儿童配餐
所需面包重量
主食提供的蛋白质质量
副食蛋白质含量=24g-14.3g=9.7g，以带鱼，瘦猪肉，木耳分别提供45%,35%,20%的蛋白质。所需带鱼的重量
所需瘦猪肉的重量
所需xx的重量
晚餐应含碳水化合物72g,以稻米、赤小豆、绿豆为主食，并分别提供60%、20%、20%的碳水化合物。
所需稻米重量
所需xx重量
所需绿豆重量
主食提供的蛋白质质量
副食蛋白质含量=18g-13g=5g，以豆腐，平菇分别提供70%,30%的蛋白质。
所需豆腐的重量
所需平菇的重量
三、列出一日营养食谱：
早餐
早点食谱名称
小米粥
面包
菠菜炒蛋
牛奶
饼干食物原料名称
小米
面包
1个鸡蛋
菠菜
牛奶
饼干食物原料质量（g）20
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26
一、对象基本信息描述：
5岁的男孩，活泼好动
二、为上述描述对象编制一日营养食谱：
（一）计算过程
1、确定用餐者全日能量供给量
5岁男孩每日所需能力供给量标准为1600kcal.
2、计算宏量营养素全日应提供的能量
蛋白质1600kcal*15%=240kcal
脂肪1600kcal*25%=400kcal
碳水化合物1600kcai*60%=960kcal
所需小米重量所需面包重量
所需饼干的重量）=30g
主食提供的蛋白质质量
副食蛋白质含量=18g-9.6g=8.4g，以鸡蛋，牛奶分别提供40%,60%的蛋白质。所需鸡蛋的重量，
所需牛奶的重量
午餐午点应含碳水化合物96g,午餐以米饭、燕麦、为主食，午点以面包为食，并分别提供40%、30%、30%的碳水化合物。
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（三）制定合理的膳食制度
学龄前儿童胃容量小，又活泼好动，容易饥 饿，适当增加餐次以适应学龄前儿童的消化能力。 因此学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜。早、 中、晚正餐之间加适量点心。
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（四）各营养素之间的比例要适宜
膳食中的能量来源及其在各餐中的分配比例 要合理。要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜 的比例 50%。要以植物油为油脂的主要来源，同 时要保证碳水化合物的摄入，各矿物质之间也要 配比合理。
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五、营养食谱的设计
1.确定用餐对象全日能量的供给量。(查表可知) 2.计算碳水化合物日需量、每餐需要量并确定主食。
56% 3.计算蛋白质的日需量并确定副食。14% （查表） 4.计算脂肪日需量并确定全日用油。30% 5.确定全日蔬菜、水果的数量。（蔬菜300g 水果
100g） 6.编制食谱（三餐两点）
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2.碘 儿童是对碘敏感的人群。为减少因碘缺乏导致
的儿童生长发育障碍，《中国居民膳食营养素参考 摄入量》提出学龄前儿童的RNI为50-90ug/日，UL 是800ug/日。含碘较高的食物主要是海产品。为保 证摄入水平，除必须使用碘盐烹调食物外，还建议 每周至少安排一次海产品。
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3.铁 铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾
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四、营养食谱的设计原则
（一）多种食物合理搭配，满足儿童膳食营养 需要
食物不仅要多样化，而且要注意合理搭配，如粗 细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、色彩搭配等， 充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养 素的互补作用。
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（二）注意制作和烹调方法，易于消化
学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，不能进 食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的 过多调味品也不宜儿童食用，因此，食物要专门制 作，蔬菜切碎煮软，瘦肉加工成肉末、肉丁；尽量 减少食盐和调味品的食用；烹调方法多采用蒸、煮、 炖等，烹调成质地细软、容易消化的膳食；食物尽 可能自然、清淡少盐。 (盐4g 油15g)
• 2、胃容量尚小，需选择营养丰富、容量小、密度高 的食物，正餐时少用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭； 尽量避免纯能量食物，如白糖、粉丝等。少吃零食， 饮用清淡饮料，多进食动物肝脏、鱼禽肉奶和大豆制 品等。
• 3、少食油煎、油炸食物、熏制、腌制食物，以及刺 激性强的酸辣食物，尽量选用新鲜食品。
• 4、注意培养儿童良好的饮食习惯，如不挑食、不偏 食或暴饮暴食，定时定量进食，细嚼慢咽，不乱吃零 食。
1.维生素A 维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有
重要作用。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动 物肝脏，每天摄入一定量的蛋黄、牛奶，或在医生 指导下补充鱼肝油，也可每日摄入一定量的深绿色 或黄红色蔬菜。维生素A的UL为2000ug/日。 2.B族维生素 3.维生素C
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三、饮食特点
• 1、饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物， 完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡，而且食 物的种类也逐渐增多。
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3.碳水化合物 经幼儿期的逐渐适应，学龄前儿童基本完成了
饮食从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡。谷 类所含的碳水化合物是其能量的主要来源，碳水化 合物应占总能量的50%-60%。但不宜过多的糖和甜 食。
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（三）矿物质
1.钙 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中学龄前儿
童钙的AI为800mg/日，UL为2000mg/日。奶及奶制品 钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。 豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富。此 外，芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。为保 证钙的摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml/ 日，但也不超过600ml/日。
病。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学 龄前儿童铁的AI为12mg/日，UL为30mg/日。动物 肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。
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4.锌 《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出，学
龄前儿童锌RNI为12mg/日。除海鱼、牡蛎外，鱼、 禽、蛋、肉等蛋白质食物锌含量丰富，利用率也 较高。
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（四）维生素
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注意：全日用盐4g 加餐可不用计算，每天牛奶300ml 蔬菜切碎 瘦肉加工成肉末、肉丁 软米饭等好消化的食物
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作业：设计一家三口一日带量食谱，男 司机，
女幼师，5岁男童。 要求：（1）25种以上原料 （2）主副食不得重复 （3）按自身条件配餐
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（二）宏量营养素
1.蛋白质 中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入
量为45-55g/日。蛋白质供能占总能量的14%-15%， 其中来源于优质蛋白质应占50%。 2.脂肪
由于学龄前儿童胃的容量相对较小，而需要的能 量又相对较高，其膳食脂肪供能比高于成人，占总 能量的30%-35%。在动物性食物选择时，可多选用 鱼类等富含n-3长链多不饱和脂肪酸的水产品。
一、生理特点
学龄前儿童体格发育速度比婴幼儿期相对减慢， 但仍保持稳步增长，身高每年增长约5-7cm，体重 增长约2kg，神经细胞的分化基本完成，但脑组织 体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。胃容 量尚小，咀嚼和消化能力仍有限，尚未形成良好饮 食习惯卫生习惯。
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二、营养需求
（一）能量
能量的需要除维持新陈代谢外，还需满足组织 生长发育的需要，故单位体重的能量需要高于成 年人。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议 3-6岁学龄前儿童能量的推荐摄入量为13001700kcal/日，其中男孩稍高于女孩。
第二节 学龄前儿童食谱编制
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任务： 为一4岁男童设计一日带量营养食谱
要求： 1.写出设计依据； 2.符合年龄特点、色彩搭配、食物种类、营养标 准
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子任务一：了解4岁男童的生理特点、饮 食特点、营养需求及营养食谱的设计原则.
子任务二：4岁男童营养食谱的设计
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学龄前儿童是指3—6岁的儿童，这一阶段正处于 生长发育期，需要充足的能量和各种营养素。