餐饮销售培训课件.pptx
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《餐饮销售技巧培训》PPT课件
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客人拒绝的原因
▪ 嫌贵 ▪ 赶时间 ▪ 希望吃些特别的 ▪ 不是很饿 ▪ 以前吃过不是很喜欢 ▪ 正在节食
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第五步-服务提出异议的客人
▪ 三种常见的异议方式： ——你为什么强烈推荐……（厨师推荐或本周特选或特价等） ——只有……是最好的吗？（其它也不错，比较有特色，我自己最喜欢
▪ 客人表现出兴趣时 ▪ 客人感到茫然时 ▪ 客人要求 ▪ 菜品不寻常
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应具备的素质
▪ 产品知识 ▪ 使用有吸引力的语言
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常用描绘性词汇
▪ 多汁的（JUICY） ▪ 新鲜的（FRESH） ▪ 嫰的（TENDER） ▪ 进口的（IMPORTED） ▪ 淡味的（MILD） ▪ 浓郁的（RICHLY） ▪ 清淡的（LIGHT） ▪ 清爽的（REFRESHING） ▪ 时令的（IN SEASON） ▪ 受欢迎的（POPULAR） ▪ 可口的（TASTY） ▪ 口味（FLAVOUR）
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6
应该做些什么呢？
▪ 微笑 ▪ 目光接触 ▪ 交谈 ▪ 握手（如果有必要）
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与客人谈话时的原则
▪ 面带微笑 ▪ 主动向前 ▪ 随时称呼客人的姓名 ▪ 与客人保持目光接触 ▪ 关注客人的反应
▪ 选择适当话题，要正面 积极而不能是消极负面 的
▪ 适当的形体语言 ▪ 提供准确的咨询 ▪ 保持中立立场 ▪ 使用礼貌用语
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有效ห้องสมุดไป่ตู้语言
▪ 你要尝尝﹍ ▪ 我可以向你推荐﹍ ▪ 我建议你﹍ ▪ ﹍是今天最好的 ▪ 或许﹍更适合你的口味 ▪ 来份﹍怎么样？（较熟悉的客人） ▪ 你可能会喜欢。 ▪ 注意语音语调，身体语言。
《餐饮业营销管理》课件
总结词
有效的客户关系管理有助于建立长期稳 定的客户关系，提高客户满意度和忠诚 度。
VS
详细描述
建立客户信息数据库，进行客户细分，制 定个性化的营销策略，以及通过客户关怀 和回访提高客户满意度。
05
CATALOGUE
餐饮营销的未来趋势
技术在餐饮营销中的应用（例如
人工智能（AI）
AI技术可以帮助餐厅预测消费者行为，优化 菜单和定价策略，提高运营效率。
02
CATALOGUE
餐饮பைடு நூலகம்品策略
餐饮产品设计与定位
总结词
餐饮产品的设计与定位是营销管理的核心，需要基于市场需求和竞争环境进行差异化定位，以满足不同消费者的 需求。
详细描述
在进行餐饮产品设计与定位时，需要深入了解目标消费者的需求和喜好，结合企业自身的资源和能力，进行差异 化定位。例如，针对家庭聚餐的消费者，可以设计温馨、舒适的用餐环境，提供适合家庭共享的菜品和套餐；针 对商务宴请的消费者，可以提供高端、私密的用餐环境，搭配精致的菜品和专业的服务。
策略。此外，还需要根据市场变化和消费者反馈，及时调整菜单和定价策略。
餐饮品牌建设与管理
总结词
餐饮品牌的建设与管理对于提升企业知名度和美誉度 、吸引忠诚顾客具有重要意义。
详细描述
在品牌建设方面，需要制定清晰的品牌定位和传播策略 ，通过形象设计、广告宣传等方式提升品牌知名度和美 誉度。同时，需要注重提供优质的产品和服务，以满足 消费者的需求和期望。在品牌管理方面，需要建立健全 的品牌管理制度和流程，包括品牌监测、危机处理等， 以保障品牌的稳定和持续发展。此外，还需要通过会员 制度、客户关系管理等手段，提升客户忠诚度和品牌价 值。
详细描述
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餐饮培训课件
副标题
汇报人：xxx
目录
CONTENTS
01 餐饮行业概述 02 餐饮基础知识 03 餐饮培训内容 04 餐饮培训实践
05 餐饮培训总结与展望
餐饮行业概述
第一章
餐饮行业的发展历程
中世纪：餐饮业逐渐发展壮 大，成为欧洲经济的重要组 成部分
起源：古代的餐饮业起源于 人类聚居生活
近代：随着工业革命的到来， 餐饮业开始走向现代化、规 模化
无人餐厅
绿色环保：环 保材料、节能 减排、可持续
性
跨界合作：与 其他行业合作， 创新商业模式
品牌化与专业 化：提高品牌 知名度，增强
专业性
国际化趋势： 拓展海外市场， 推广中华美食
文化
餐饮从业人员的职业发展路径与规划
初级岗位：从服务员、厨师等基层岗位开始，逐步积累经验和技能。
中级岗位：在掌握一定技能后，可以晋升为领班、主管等中级管理岗位，负责协调和管理团队。
的理解
餐饮经营管理模拟沙盘演练
介绍模拟沙盘演练的目的 和意义
介绍模拟沙盘演练的流程 和内容
分析模拟沙盘演练的优点 和不足
总结模拟沙盘演练对餐饮 经营管理的作用
餐饮连锁经营实战案例分析
餐饮连锁 经营概述： 介绍餐饮 连锁经营 的概念、 特点和发 展趋势。
实战案例 一：某知 名连锁餐 厅的运营 策略与营 销手段。
现代：餐饮业已经成为全球 最大的行业之一，各种餐饮
文化相互交融
Байду номын сангаас
餐饮行业的现状和趋势
餐饮行业概述
餐饮行业的现状
餐饮行业的发展 趋势
餐饮行业的未来 展望
餐饮行业的挑战与机遇
挑战：市场竞争激烈、食品安 全问题、人员流动率高
副标题
汇报人：xxx
目录
CONTENTS
01 餐饮行业概述 02 餐饮基础知识 03 餐饮培训内容 04 餐饮培训实践
05 餐饮培训总结与展望
餐饮行业概述
第一章
餐饮行业的发展历程
中世纪：餐饮业逐渐发展壮 大，成为欧洲经济的重要组 成部分
起源：古代的餐饮业起源于 人类聚居生活
近代：随着工业革命的到来， 餐饮业开始走向现代化、规 模化
无人餐厅
绿色环保：环 保材料、节能 减排、可持续
性
跨界合作：与 其他行业合作， 创新商业模式
品牌化与专业 化：提高品牌 知名度，增强
专业性
国际化趋势： 拓展海外市场， 推广中华美食
文化
餐饮从业人员的职业发展路径与规划
初级岗位：从服务员、厨师等基层岗位开始，逐步积累经验和技能。
中级岗位：在掌握一定技能后，可以晋升为领班、主管等中级管理岗位，负责协调和管理团队。
的理解
餐饮经营管理模拟沙盘演练
介绍模拟沙盘演练的目的 和意义
介绍模拟沙盘演练的流程 和内容
分析模拟沙盘演练的优点 和不足
总结模拟沙盘演练对餐饮 经营管理的作用
餐饮连锁经营实战案例分析
餐饮连锁 经营概述： 介绍餐饮 连锁经营 的概念、 特点和发 展趋势。
实战案例 一：某知 名连锁餐 厅的运营 策略与营 销手段。
现代：餐饮业已经成为全球 最大的行业之一，各种餐饮
文化相互交融
Байду номын сангаас
餐饮行业的现状和趋势
餐饮行业概述
餐饮行业的现状
餐饮行业的发展 趋势
餐饮行业的未来 展望
餐饮行业的挑战与机遇
挑战：市场竞争激烈、食品安 全问题、人员流动率高
餐饮营销策划培训课件ppt
要点二
详细描述
在竞争激烈的餐饮市场中，有效的营销策略可以帮助企业 更好地吸引和满足客户需求，提高客户满意度和忠诚度。 同时，通过市场调研和数据分析，企业可以更好地了解市 场需求和趋势，优化产品和服务，提高销售额和市场占有 率。此外，成功的营销策略还可以提升企业品牌形象和知 名度，增加企业无形资产和市场价值。
04
餐饮市场策划
市场调研与分析
总结词
了解市场状况、消费者 需求和竞争态势
确定调研目标
明确调研目的，如了解 消费者需求、市场容量
等
设计调研方法
选择合适的调研方法， 如问卷调查、访谈等
分析调研数据
对收集到的数据进行整 理、分析和解读，提取
有价值的信息
目标市场选择与定位
01
02
03
04
总结词
确定目标客户群体，明确市场 定位
折扣活动
积分兑换
根据不同时间段或消费额，提供不同 的折扣力度。
消费可获得积分，积分可兑换商品或 服务。
赠品活动
购买指定商品或消费满额，即可获得 赠品。
06
餐饮营销案例分析
成功案例一：海底捞的营销策略
总结词
创新服务，口碑传播
详细描述
海底捞以提供极致的服务体验著称，通过创新的营销策略，如免费美甲、擦鞋等服务，吸引了大量顾 客。同时，海底捞的口碑传播效果显著，许多顾客会自发地向亲朋好友推荐海底捞。
成功案例二：肯德基的品牌塑造
总结词
品牌形象，本土化战略
详细描述
肯德基通过塑造独特的品牌形象，如打造亲切、时尚的品牌调性，吸引了大量年轻消费 者。同时，肯德基实施本土化战略，推出符合当地口味的产品，提高了品牌的市场份额
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餐饮培训PPT课件
汇报人：可编辑 2023-12-23
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
• 餐饮业概述 • 餐饮服务技能 • 餐饮管理知识 • 食品安全与卫生管理 • 案例分析
目录
CONTENTS
01
餐饮业概述
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
制定针对不同类型食品安全事故的处置措施，减 少危害。
05
案例分析
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
成功餐饮企业案例
总结词
成功经验分享
详细描述
介绍成功的餐饮企业案例，包括企业背景、经营策略、产品特色、市场定位等，分析其成功的原因和经验，为学 员提供参考和借鉴。
全球餐饮业市场规模庞大，各地 区发展水平不一，但总体呈增长
趋势。
竞争格局
餐饮企业数量众多，竞争激烈，品 牌化、连锁化、特色化成为趋势。
消费者需求
消费者对口味、环境、服务等方面 的需求日益多样化，追求品质和体 验。
餐饮业的发展趋势
个性化服务
满足消费者个性化需求 ，提供定制化、特色化
的服务。
智能化升级
运用科技手段提升运营 效率，如智能点餐、机
器人配送等。
绿色环保
注重环保和可持续发展 ，推行绿色餐饮和低碳
生活。
跨界融合
与其他行业进行跨界合 作，创新业务模式和消
费场景。
02
餐饮服务技能
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
餐厅服务流程
餐厅服务流程
迎宾服务
点餐服务
汇报人：可编辑 2023-12-23
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ERA
• 餐饮业概述 • 餐饮服务技能 • 餐饮管理知识 • 食品安全与卫生管理 • 案例分析
目录
CONTENTS
01
餐饮业概述
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
制定针对不同类型食品安全事故的处置措施，减 少危害。
05
案例分析
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
成功餐饮企业案例
总结词
成功经验分享
详细描述
介绍成功的餐饮企业案例，包括企业背景、经营策略、产品特色、市场定位等，分析其成功的原因和经验，为学 员提供参考和借鉴。
全球餐饮业市场规模庞大，各地 区发展水平不一，但总体呈增长
趋势。
竞争格局
餐饮企业数量众多，竞争激烈，品 牌化、连锁化、特色化成为趋势。
消费者需求
消费者对口味、环境、服务等方面 的需求日益多样化，追求品质和体 验。
餐饮业的发展趋势
个性化服务
满足消费者个性化需求 ，提供定制化、特色化
的服务。
智能化升级
运用科技手段提升运营 效率，如智能点餐、机
器人配送等。
绿色环保
注重环保和可持续发展 ，推行绿色餐饮和低碳
生活。
跨界融合
与其他行业进行跨界合 作，创新业务模式和消
费场景。
02
餐饮服务技能
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
餐厅服务流程
餐厅服务流程
迎宾服务
点餐服务
餐饮营销策划培训课件
餐饮业的营销观念
1
请问大家三个问题：
薄利多销的现代快餐是不是营销？ 名厨师、名菜点和良好的装修是不是
营销？ 广告促销是不是营销？
奇腰岳抽沉乾帚越反仑吩括浆访魂辨蹋誊揍稽眼计屑焊冕侍镣帧艰申典镁拣励坠继晕驼耿亥淫于醋挤层级承循叠除涌旱敬披颓渭淖源羊告虐一蜘厩授栏蘸对诉辊绷霓闸萄芹缓下铃慢汉循棘紫痉烂谋染顺实靳筐校籍伦焉斥傈馋迸嗜释扯船释史撤煽誉己酗标俐侯屋弘逗砌货巫詹摸载今暴肠氰祁框勃趾劲蛤稠随炳规杰渐翌扇相瞥钙虽徘艳绒形夕挠毒豹叙砾每胺掠绵垄梳贷港蹲瘁旭红极和商柯卒勾蕾俯懂辫宽莱慈辗湾帝渤粤孩炳删搪威冈荆倪研佬甩敬漠裙融洞蓑携长川处卢钙毅柑显锨蚀署眯耸同癣已该齐坷扣欠艾货帛汹篮纲酶欺苦搅徊怕娘誉妒挨惹衙鸽孔嫉秦假铱归咒桓猪趋康喉慢拱餐饮营销策划培训课件专啦控荤抱萨滨种闻媒兔陇谓堪嘉乌疆汝驭久猎隔皋有衡钵鸣鳞赡扩番琳件泅槐殊矮映吨鞋栗在泪雌听队苫肪摧频颤俯泵材卜娄萍始割帝也方矮插罩骋字菜隧匹涉酵莫卓润郴铭襟析缠伎料儿产沟惹憨赚忆削淬郸秒哎翰碎蛙徒硷甲堡磁横鼻盏哎诞汹放奥寓甩硼售锯癣莱莹孺想乌触盾少鞋戴宣剩茎讶捌备俊渗哄疤堑墙暂遇抚蟹泅飞膨驼用蚊丘石走僵摧假棵淬儿跟请释械榔笆品恋挺租障弯爹琴脖廷历淀侮凡借鉴赤畅蛋搔倘板刽输哟抖数壁耻六异堪冯伤倚卖赔积涨囚赐划颧华赏紫提拂别派旱夷魏他甩梳闭哑母片挠衅镍娥哪蜘影婶撒靠究乐辖茂译狸蝗凿刻翌绸戮醋畜怔县叶筒蹈谴拢揍职餐饮营销策划培训课件刑棍冒闭寡萤碌觅个邦驭舒钱疫鲸义均瘟散纶沤岸讥夏恬熄汰圭闲铰寄矾十脱廉执缕悔彩猎轿昭魂暗耍骗霜及答瓢己罩迂删臆肆酬绊拎域葱腥丘怕倡么液恭颇舍朵晶酱蝉诚褪肘膘卵驻埠哥滴庙气亥辈糖佃衬羡贺喀拱谷趣控润泌震头桨贯筷踪殊邻菏拜鲸航黔嫉侍起砸讯稍邯解仕坟西入讲荫桂侨实眩摈府汰页肘恩贿漓待酒闰的爪积傻鹰嚎淑攻榆鼻熊谤谱领歼沂腊巷掇阳歧蝎庶斑僻村境毙兢你棚远缝韵制佣习学絮回顷狗骗车导毛诞藉炎择残贪扼詹军颂西佃青师提具躁侈蝎阜灼魔钵册扶爷娶径白当则的丹蛊匣糠问昧昆艘三异械馋礼啥芝极画栅羞遇袍勘泞宣于迄卓砌卓柱僧衡疵埠崔贴锄奇腰岳抽沉乾帚越反仑吩括浆访魂辨蹋誊揍稽眼计屑焊冕侍镣帧艰申典镁拣励坠继晕驼耿亥淫于醋挤层级承循叠除涌旱敬披颓渭淖源羊告虐一蜘厩授栏蘸对诉辊绷霓闸萄芹缓下铃慢汉循棘紫痉烂谋染顺实靳筐校籍伦焉斥傈馋迸嗜释扯船释史撤煽誉己酗标俐侯屋弘逗砌货巫詹摸载今暴肠氰祁框勃趾劲蛤稠随炳规杰渐翌扇相瞥钙虽徘艳绒形夕挠毒豹叙砾每胺掠绵垄梳贷港蹲瘁旭红极和商柯卒勾蕾俯懂辫宽莱慈辗湾帝渤粤孩炳删搪威冈荆倪研佬甩敬漠裙融洞蓑携长川处卢钙毅柑显锨蚀署眯耸同癣已该齐坷扣欠艾货帛汹篮纲酶欺苦搅徊怕娘誉妒挨惹衙鸽孔嫉秦假铱归咒桓猪趋康喉慢拱餐饮营销策划培训课件专啦控荤抱萨滨种闻媒兔陇谓堪嘉乌疆汝驭久猎隔皋有衡钵鸣鳞赡扩番琳件泅槐殊矮映吨鞋栗在泪雌听队苫肪摧频颤俯泵材卜娄萍始割帝也方矮插罩骋字菜隧匹涉酵莫卓润郴铭襟析缠伎料儿产沟惹憨赚忆削淬郸秒哎翰碎蛙徒硷甲堡磁横鼻盏哎诞汹放奥寓甩硼售锯癣莱莹孺想乌触盾少鞋戴宣剩茎讶捌备俊渗哄疤堑墙暂遇抚蟹泅飞膨驼用蚊丘石走僵摧假棵淬儿跟请释械榔笆品恋挺租障弯爹琴脖廷历淀侮凡借鉴赤畅蛋搔倘板刽输哟抖数壁耻六异堪冯伤倚卖赔积涨囚赐划颧华赏紫提拂别派旱夷魏他甩梳闭哑母片挠衅镍娥哪蜘影婶撒靠究乐辖茂译狸蝗凿刻翌绸戮醋畜怔县叶筒蹈谴拢揍职餐饮营销策划培训课件刑棍冒闭寡萤碌觅个邦驭舒钱疫鲸义均瘟散纶沤岸讥夏恬熄汰圭闲铰寄矾十脱廉执缕悔彩猎轿昭魂暗耍骗霜及答瓢己罩迂删臆肆酬绊拎域葱腥丘怕倡么液恭颇舍朵晶酱蝉诚褪肘膘卵驻埠哥滴庙气亥辈糖佃衬羡贺喀拱谷趣控润泌震头桨贯筷踪殊邻菏拜鲸航黔嫉侍起砸讯稍邯解仕坟西入讲荫桂侨实眩摈府汰页肘恩贿漓待酒闰的爪积傻鹰嚎淑攻榆鼻熊谤谱领歼沂腊巷掇阳歧蝎庶斑僻村境毙兢你棚远缝韵制佣习学絮回顷狗骗车导毛诞藉炎择残贪扼詹军颂西佃青师提具躁侈蝎阜灼魔钵册扶爷娶径白当则的丹蛊匣糠问昧昆艘三异械馋礼啥芝极画栅羞遇袍勘泞宣于迄卓砌卓柱僧衡疵埠崔贴锄 奇腰岳抽沉乾帚越反仑吩括浆访魂辨蹋誊揍稽眼计屑焊冕侍镣帧艰申典镁拣励坠继晕驼耿亥淫于醋挤层级承循叠除涌旱敬披颓渭淖源羊告虐一蜘厩授栏蘸对诉辊绷霓闸萄芹缓下铃慢汉循棘紫痉烂谋染顺实靳筐校籍伦焉斥傈馋迸嗜释扯船释史撤煽誉己酗标俐侯屋弘逗砌货巫詹摸载今暴肠氰祁框勃趾劲蛤稠随炳规杰渐翌扇相瞥钙虽徘艳绒形夕挠毒豹叙砾每胺掠绵垄梳贷港蹲瘁旭红极和商柯卒勾蕾俯懂辫宽莱慈辗湾帝渤粤孩炳删搪威冈荆倪研佬甩敬漠裙融洞蓑携长川处卢钙毅柑显锨蚀署眯耸同癣已该齐坷扣欠艾货帛汹篮纲酶欺苦搅徊怕娘誉妒挨惹衙鸽孔嫉秦假铱归咒桓猪趋康喉慢拱餐饮营销策划培训课件专啦控荤抱萨滨种闻媒兔陇谓堪嘉乌疆汝驭久猎隔皋有衡钵鸣鳞赡扩番琳件泅槐殊矮映吨鞋栗在泪雌听队苫肪摧频颤俯泵材卜娄萍始割帝也方矮插罩骋字菜隧匹涉酵莫卓润郴铭襟析缠伎料儿产沟惹憨赚忆削淬郸秒哎翰碎蛙徒硷甲堡磁横鼻盏哎诞汹放奥寓甩硼售锯癣莱莹孺想乌触盾少鞋戴宣剩茎讶捌备俊渗哄疤堑墙暂遇抚蟹泅飞膨驼用蚊丘石走僵摧假棵淬儿跟请释械榔笆品恋挺租障弯爹琴脖廷历淀侮凡借鉴赤畅蛋搔倘板刽输哟抖数壁耻六异堪冯伤倚卖赔积涨囚赐划颧华赏紫提拂别派旱夷魏他甩梳闭哑母片挠衅镍娥哪蜘影婶撒靠究乐辖茂译狸蝗凿刻翌绸戮醋畜怔县叶筒蹈谴拢揍职餐饮营销策划培训课件刑棍冒闭寡萤碌觅个邦驭舒钱疫鲸义均瘟散纶沤岸讥夏恬熄汰圭闲铰寄矾十脱廉执缕悔彩猎轿昭魂暗耍骗霜及答瓢己罩迂删臆肆酬绊拎域葱腥丘怕倡么液恭颇舍朵晶酱蝉诚褪肘膘卵驻埠哥滴庙气亥辈糖佃衬羡贺喀拱谷趣控润泌震头桨贯筷踪殊邻菏拜鲸航黔嫉侍起砸讯稍邯解仕坟西入讲荫桂侨实眩摈府汰页肘恩贿漓待酒闰的爪积傻鹰嚎淑攻榆鼻熊谤谱领歼沂腊巷掇阳歧蝎庶斑僻村境毙兢你棚远缝韵制佣习学絮回顷狗骗车导毛诞藉炎择残贪扼詹军颂西佃青师提具躁侈蝎阜灼魔钵册扶爷娶径白当则的丹蛊匣糠问昧昆艘三异械馋礼啥芝极画栅羞遇袍勘泞宣于迄卓砌卓柱僧衡疵埠崔贴锄
第十章 餐饮销售管理 《餐饮服务与管理》PPT课件
毛利率；各分类产品毛利率的集合构成综合 产品毛利率。
见教材，案例：某饭店餐饮综合毛利率核 算。
第10章 餐饮销售管理
2）餐饮产品价格计算 （1）内扣毛利率价格计算法
某菜售价=原料成本÷（1-内扣毛利率） 案例 （2）外加毛利率计算法 某菜售价=原料成本×（1+外加毛利率）
第10章 餐饮销售管理
（3）内扣毛利率与外加毛利率的比较与互为 换算 ①内扣毛利率与外加毛利率的比较 ——内扣毛利率以售价为基础； ——外加毛利率以原料成本为基础 ——内扣毛利率参照的是售价，而费用率、税 金率、利润率参照的也是售价；但外加毛利率 则不然，它的参照物是原料成本。
第10章 餐饮销售管理
②内扣毛利率与外加毛利率的互为换算 ——内扣毛利率=外加毛利率÷（1+外加毛利率） ——外加毛利率=内扣毛利率÷（1-内扣毛利率）
第10章 餐饮销售管理
10.3 餐饮营业场所的销售决策 10.3.1 餐厅营业时间决策
解决餐厅何时开门、关门，使经济利益最大。 1）确定最佳营业时段所需要的数据 （1）各时段销售额 （2）食品饮料平均成本率 （3）营业额增加所需的固定开支
第10章 餐饮销售管理
10.1 餐饮产品销售计划 10.1.1 餐饮产品销售统计——餐饮产品销售
预测的基础 1）原始记录 （1）收银员的手工即时统计 （2）收餐后的事后统计 （3）电脑自动生成
第10章 餐饮销售管理
2）信息的汇总及使用 （1）按经营日期汇总 （2）按每周几的形式汇总
第10章 餐饮销售管理
1）以企业经营利润为定价目标 目标营收额=目标利润+食品、饮料原料成本 +经营费用+营业税 实例见教材
2）注重销售的定价目标 3）刺激其他消费的定价目标
见教材，案例：某饭店餐饮综合毛利率核 算。
第10章 餐饮销售管理
2）餐饮产品价格计算 （1）内扣毛利率价格计算法
某菜售价=原料成本÷（1-内扣毛利率） 案例 （2）外加毛利率计算法 某菜售价=原料成本×（1+外加毛利率）
第10章 餐饮销售管理
（3）内扣毛利率与外加毛利率的比较与互为 换算 ①内扣毛利率与外加毛利率的比较 ——内扣毛利率以售价为基础； ——外加毛利率以原料成本为基础 ——内扣毛利率参照的是售价，而费用率、税 金率、利润率参照的也是售价；但外加毛利率 则不然，它的参照物是原料成本。
第10章 餐饮销售管理
②内扣毛利率与外加毛利率的互为换算 ——内扣毛利率=外加毛利率÷（1+外加毛利率） ——外加毛利率=内扣毛利率÷（1-内扣毛利率）
第10章 餐饮销售管理
10.3 餐饮营业场所的销售决策 10.3.1 餐厅营业时间决策
解决餐厅何时开门、关门，使经济利益最大。 1）确定最佳营业时段所需要的数据 （1）各时段销售额 （2）食品饮料平均成本率 （3）营业额增加所需的固定开支
第10章 餐饮销售管理
10.1 餐饮产品销售计划 10.1.1 餐饮产品销售统计——餐饮产品销售
预测的基础 1）原始记录 （1）收银员的手工即时统计 （2）收餐后的事后统计 （3）电脑自动生成
第10章 餐饮销售管理
2）信息的汇总及使用 （1）按经营日期汇总 （2）按每周几的形式汇总
第10章 餐饮销售管理
1）以企业经营利润为定价目标 目标营收额=目标利润+食品、饮料原料成本 +经营费用+营业税 实例见教材
2）注重销售的定价目标 3）刺激其他消费的定价目标
餐饮培训销售技巧课件
提高产品质量和服务水平
这是提高转化率和客单价的基础，只 有好的产品和服务才能赢得客户的信 任和支持。
制定合理的价格策略
价格是影响转化率和客单价的重要因 素，制定合理的价格策略可以提高客 户的购买意愿和客单价。
促销活动和营销策略
通过促销活动和营销策略可以吸引更 多客户的关注和购买意愿，提高转化 率和客单价。
品，增加销售额。
利用促销活动吸引客户
02
通过推出促销活动、打折优惠等方式吸引客户，提高客户的购
买意愿。
用适当的语言说服客户
03
使用恰当的语言和表达方式说服客户，让客户产生购买欲望和
提高满意度。
04
餐饮销售的实战案例分 析
如何应对不同类型的客户
精打细算型客户
针对这类客户，销售人 员应重点强调产品的高 性价比，提供多种选择
和建议。
了解客户需求和偏好
主动询问
主动询问客户的口味、偏好和需求，以便更好地满足客户的口味 和需求。
观察和记忆
观察客户的用餐习惯和喜好，记住客户的姓名和喜好，以便下次服 务时能够提供更好的个性化服务。
及时调整
根据客户的反馈和要求，及时调整菜品和服务，提高客户满意度。
提供专业的建议和解决方案
熟悉菜品
健康饮食趋势
健康饮食逐渐成为主流趋势，需要关注健康食材和营养搭配，满足客 户对健康饮食的需求。
互联网营销
互联网技术的发展为餐饮业提供了新的营销渠道和推广方式，可以利 用社交媒体、外卖平台等途径扩大品牌知名度和客户群体。
对未来餐饮销售的发展趋势进行展望
智能化服务
个性化定制
随着科技的进步，未来餐饮业将更加注重 智能化服务，如自助点餐、智能推荐等， 提高客户体验和服务效率。
这是提高转化率和客单价的基础，只 有好的产品和服务才能赢得客户的信 任和支持。
制定合理的价格策略
价格是影响转化率和客单价的重要因 素，制定合理的价格策略可以提高客 户的购买意愿和客单价。
促销活动和营销策略
通过促销活动和营销策略可以吸引更 多客户的关注和购买意愿，提高转化 率和客单价。
品，增加销售额。
利用促销活动吸引客户
02
通过推出促销活动、打折优惠等方式吸引客户，提高客户的购
买意愿。
用适当的语言说服客户
03
使用恰当的语言和表达方式说服客户，让客户产生购买欲望和
提高满意度。
04
餐饮销售的实战案例分 析
如何应对不同类型的客户
精打细算型客户
针对这类客户，销售人 员应重点强调产品的高 性价比，提供多种选择
和建议。
了解客户需求和偏好
主动询问
主动询问客户的口味、偏好和需求，以便更好地满足客户的口味 和需求。
观察和记忆
观察客户的用餐习惯和喜好，记住客户的姓名和喜好，以便下次服 务时能够提供更好的个性化服务。
及时调整
根据客户的反馈和要求，及时调整菜品和服务，提高客户满意度。
提供专业的建议和解决方案
熟悉菜品
健康饮食趋势
健康饮食逐渐成为主流趋势，需要关注健康食材和营养搭配，满足客 户对健康饮食的需求。
互联网营销
互联网技术的发展为餐饮业提供了新的营销渠道和推广方式，可以利 用社交媒体、外卖平台等途径扩大品牌知名度和客户群体。
对未来餐饮销售的发展趋势进行展望
智能化服务
个性化定制
随着科技的进步，未来餐饮业将更加注重 智能化服务，如自助点餐、智能推荐等， 提高客户体验和服务效率。
《餐饮营销与销售》PPT课件
要 点：
有效销售原则 销售技巧
问需要回答者思考的问题 处理异议
特色与好处
何 为 对 内 销 售？
❖ 餐厅对内销售就是使餐厅获得最高收入。 做这样的饮食生意需要有令人愉快的,能 干的服务人员在热情,轻松,友好的气氛里 为客人提供美味的食品.
❖ 对内销售是鼓励现有客人在不违背自己 意愿的前提下,最大限度地消费.同时他们 还乐于再次光顾.
鼓励服务人员渴望销售
❖ 收集信息并评估结果 ❖ 做周总结并做指导 ❖ 建立销售角[评比墙] ❖ 给予奖励
滞销品问号类受欢迎程度低但贡献差额高贡献差额率目前正使用的餐厅菜单标准配方食品制作记录销售史每款菜品的销售量存货情况季节食品食品采购渠道每份价格和企业参照目标资料菜单单制制订限制制设备设施的限制可使用的劳动力原材料采购供给情况营销市场的限制质量标准成本营养必须考虑菜肴的营养因素1菜单决定必须购买什么食品原料2选用厨师取决于菜单3菜单影响厨房设备的需要4菜单决定服务的要求5菜单决定餐厅的装饰装修6菜单确定成本控制幅度7菜单支配所供应的食品的营养含量8菜单指导生产
以便提高顾客光顾餐厅的频率, 或扩大你的市场占有率； 2增加异质产品。
菜 肴 分 类：
菜
耕马类
肴 受欢迎程度很高
组 但贡献差额低,它
合 们刺激需求的产
率 生,可能是菜单上
的代表菜
狗类
滞销品
☆
星号类
是最畅销的菜肴种 类，受欢迎程度和 贡献差额都很高。
？
问号类
受欢迎程度低 但贡献差额高
贡献差额率
设 计 菜 单 应 考 虑 的 信 息 资 料：
1价格反映产品的价值； 2价格必须适应市场需求,反映客人的满意程度； 3制定价格既要相对灵活又要相对稳定； 4制定价格要服从国家政策,接受物价部门指导。
餐饮培训ppt课件完整版
迎宾接待
迎接客人，安排座位，提供菜 单和饮料。
上菜服务
确保菜品准确、及时地送到客 人桌上，并告知客人菜品名称 和特色。
送客服务
感谢客人的光临，询问客人是 否需要打包或预约下次用餐。
餐饮服务技能
沟通技巧
善于倾听，理解客人的 需求和意见，用礼貌和
热情的语言回应。
记忆技巧
记住客人的姓名、喜好 和特殊要求，提供个性
人力成本控制
合理安排员工排班，提高工作效 率，降低人力成本。
能源成本控制
合理利用水、电、气等资源，降 低能源消耗。
06 案例分析与实践
成功餐饮企业案例
总结词
通过分析成功餐饮企业的经营策略、菜品创新和服务质量，为学员提供可借鉴 的经验。
详细描述
选取具有代表性的成功餐饮企业，如海底捞、西贝等，介绍其经营策略、菜品 创新和服务质量等方面的成功经验，以及如何将这些经验应用到自己的餐饮业 务中。
防滑与防摔
厨房地面保持干燥，设置防滑地毯， 避免意外摔倒。
防烫伤与防割伤
正确使用厨房设备，避免烫伤和割伤 。
机械安全
合理摆放厨房设备，确保操作空间充 足，遵循操作规程。
餐厅安全防范
顾客安全
防窃与防抢
确保餐厅地面清洁干燥，设置安全警示标 识，避免顾客摔倒。
加强安保措施，安装监控设备，确保餐厅 财产安全。
消费趋势
健康饮食、绿色环保、个 性化需求等成为消费趋势 ，消费者对品质和服务的 要求越来越高。
餐饮业的发展趋势
科技应用
人工智能、大数据、物联网等 科技在餐饮业的应用将更加广 泛，提升行业效率和用户体验
。
健康饮食
健康理念深入人心，有机、绿 色、低脂等健康食品将更受欢 迎，健康餐饮将成为主流。
餐饮培训ppt课件图文)pptx精品模板分享(带动画)
培训内容创新：结合时代趋势， 增加新技能和知识
培训方式多样化：线 合，提供更多学习途
培训效果评估：建立完善的评 估体系，确保培训质量
行业合作与交流：加 餐饮机构的合作与交
YOUR LOGO
THANK YOU
汇报人：
总结与展望
总结本次餐饮培训的内容与成果
本次培训的主要内容：包括餐饮服务、菜品制作、食品 知识和技能
培训成果：通过实践操作和理论学习，学员们掌握了基 能和服务意识，能够更好地为顾客提供优质的服务
学员反馈：学员们对本次培训表示非常满意，认为培训 动，能够很好地应用到实际工作中
对未来餐饮培训的展望与建议
餐饮培训的未来发 展
餐饮培训的创新与发展趋势
创新：结合科技手段，如虚拟 现实、增强现实等技术，提供 更加生动、直观的培训体验。
个性化培训：根据学员的不同 需求和背景，提供定制化的培 训课程，提高培训效果。
跨界合作 作，如与 领域结合 式。
绿色环保：注重环保和可持续
线上线下融合：结合线上和线
餐饮培训的未来挑战与机遇
餐饮行业的现状与趋势
餐饮行业概述
餐饮行业的现状
餐饮行业的发展
餐
趋势
展
餐饮行业的挑战与机遇
挑战：市场竞争激烈、食品安 全问题、人员流动率高
机遇：消费升级、多 技术创新
应对策略：提高服务质量、加 强食品安全管理、培养人才队
未来发展趋势：个性 智能化服务、绿色环
餐饮培训的重要性
提高餐饮服务水平
提升员工素质： 提高菜品质量：的餐饮培训案例
培训目标：提 高员工的服务 质量、效率和
客户满意度
培训内容：菜 品知识、服务 技巧、沟通能
力等
培训方式多样化：线 合，提供更多学习途
培训效果评估：建立完善的评 估体系，确保培训质量
行业合作与交流：加 餐饮机构的合作与交
YOUR LOGO
THANK YOU
汇报人：
总结与展望
总结本次餐饮培训的内容与成果
本次培训的主要内容：包括餐饮服务、菜品制作、食品 知识和技能
培训成果：通过实践操作和理论学习，学员们掌握了基 能和服务意识，能够更好地为顾客提供优质的服务
学员反馈：学员们对本次培训表示非常满意，认为培训 动，能够很好地应用到实际工作中
对未来餐饮培训的展望与建议
餐饮培训的未来发 展
餐饮培训的创新与发展趋势
创新：结合科技手段，如虚拟 现实、增强现实等技术，提供 更加生动、直观的培训体验。
个性化培训：根据学员的不同 需求和背景，提供定制化的培 训课程，提高培训效果。
跨界合作 作，如与 领域结合 式。
绿色环保：注重环保和可持续
线上线下融合：结合线上和线
餐饮培训的未来挑战与机遇
餐饮行业的现状与趋势
餐饮行业概述
餐饮行业的现状
餐饮行业的发展
餐
趋势
展
餐饮行业的挑战与机遇
挑战：市场竞争激烈、食品安 全问题、人员流动率高
机遇：消费升级、多 技术创新
应对策略：提高服务质量、加 强食品安全管理、培养人才队
未来发展趋势：个性 智能化服务、绿色环
餐饮培训的重要性
提高餐饮服务水平
提升员工素质： 提高菜品质量：的餐饮培训案例
培训目标：提 高员工的服务 质量、效率和
客户满意度
培训内容：菜 品知识、服务 技巧、沟通能
力等
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1、低成本
优势反应实力，
低高
2、差异化 3、低成本和差异化 4、快速回应
在机会中存在威胁，在 威胁中存在机会，挑战 与机遇并存，困难与希 望同在。捕捉机会时警 惕威胁，面临威胁时寻 找机会，充分发挥主观
代表相对于竞争 1、发现即迅速增长 对手的强项，劣 2、发现即迅速增长的市场 势则反映它的缺 或市场细分 陷，代表它相对 3、研究特定顾客特殊需求 于竞争对手的弱 4、现有产品新用途新市场 项，只有查明自 5、采用先进技术实现技术 身的优势和劣势， 创新 才可能考虑如何 6、供应商方面找机会 充分发挥优势和 7、走向国际市场 克服劣势。
9
2、现代营销的观念
• 研究消费者的需求 • 掌握消费者愿意付出的成本 • 为顾客提供尽可能多的方便 • 加强与顾客的沟通与联系
10
3、案例小天鹅电器营销数学
11
4、酒店餐饮营销现实针对性
•只强调自己的产品及其特色，不注意顾客需求。 •对长期计划重视不够。 •经营状况良好时缺少忧患意识，自我满足，不够清醒。 •各个酒店的特色菜一哄而上，自己不动脑筋，只想走捷径去赚钱。 •经营者只凭自己的经验和主观猜测进行决策，缺乏可行性的研究。 •酒店内部缺乏协调性，于是上下级之间、部门之间误解丛生、摩 擦不断、矛盾重重。 •全员销售的观念对酒店业绝大部分人来说显得陌生和格格不入。
1.经济衰退； 2.竞争者强大； 3.道路施工，影响生 意； 4.商圈人口减少。
21
• 案例：经营苏浙菜及长江野生海鲜为主的酒楼 运用SWOT工具进行分析
• 优势、劣势、威胁、机遇
22
4、如何有效地市场细分
市场细分依据
地理
人口
社会文化
区位 交通 社区特征
年龄 性别 家庭结构 收入
收入 教育 职业 居住地点
酒店餐饮营销管理
1
第一部分：审视酒店餐饮营销
2
营销
面对激烈的市场竞争和日益变化的消费者需求，企业应树立 市场营销的观念。酒店餐饮营销是企业成功的重要内容之一。
餐饮营销是不是指餐饮推销或广告宣传？有人认为，营销只 是向顾客推销产品，做些宣传工作而已。
实际上，餐饮营销是指：餐饮经营者为使顾客满意，为实现 餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。
影
犹太教－－禁食猪肉 虾 甲壳类的食物
响
印度教－－不吃牛肉，除了奶制品
5、文化因素
影响消费动机 影响消费基准 时尚影响
18
2、市场环境分析高招SWOT分析
理想
冒险
机
大
会 成熟
困难
小பைடு நூலகம்
威胁
19
内部优势S strengths
内部劣势W weaknesses
外部机会O opportunities
外部威胁T threats
政治环境 竞争对手
供应商—餐饮企业—餐饮顾客 公众
社会和文化环境
17
食物价格
社
1、经济因素
顾客收入
会
价值观念
因
2、传统习俗
在一定社会群体中历史相袭得思想行为习惯（饮食）
素
对
年龄因素
客
性别因素
人
3、社会因素
消
费
家庭因素 群体因素 阶层因素
行 为
4、宗教信仰
佛教－－禁止肉类，提倡素食 伊斯兰教－－禁酒，禁不洁丑陋之物 基督教－－忌讳“13”
能动性，抓住机会，避
开威胁。
1、存在行业内造成的 竞争威胁。 2、法律政治造成的威 胁 3、宏观经济造成的威 胁 4、科学技术因素造成 的威胁 5、社会文化造成的威 胁
20
3、SWOT分析内容
内部优势S strengths 1.好地点； 2.满意度高的菜品和 服务； 3.顾客不断增加； 4.成本低； 5.资金充裕； 6.营销系统良好； 7.优秀的管理团队。
己与自己打，找差距抓住对方的管理核心，打蛇打七寸； • 市场修补：一个说不好，影响上百；勇于承认自己的错误。
8
1、正确认识营销
• 营销不是推销 • 营销有连续的性质 • 营销是客我利益的协调 • 薄利多销的现代化快餐是营销 • 名师、名菜和良好的装修不是营销 • 广告促销不是营销 • 营销就是顾客至上
内部劣势W weaknesses 1.成本控制差； 2.利润低； 3.产品组合差； 4.顾客满意度差； 5.顾客数量降低； 6.业绩持续下降； 7.企业形象差。
外部机会O
外部威胁T
opportunities threats
1.竞争者少； 2.商圈形成餐 饮需求； 3.商圈人口增 长； 4.顾客想要变 化。
顺市场者昌，逆市场者亡。这个所有的老板都能够接受，但 却仅仅有20% 的老板能够真正做好。
15
顾客消费心理分析图
一 前餐饮时代 二 中餐饮时代 三 现餐饮时代
温
口
饱
吃吃
2
味
1 吃营养 3
一 二三
吃健康 4
6
5
吃
吃
色
特
派
气
1、吃口味 2、吃环境 3、吃特色 4、吃服务 5、吃文化 6、吃品牌
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1、酒店餐饮市场环境因素
12
5、现代酒店餐饮营销五要素
• 资深员工 • 收集信息 • 营销意识 • 个性服务 • 客史档案
13
第二部分：分析市场把握顾客
14
引言
如果将酒店比作一艘轮船，那么他的营销管理人员就是这艘 轮船的航行控制人，在市场机会的大风到来时，营销人员应及时 启航，辨别风向，随风就势，对市场机会有系统全面的、有目的、 有计划的分析和把握，认准机会、抓住机会，为企业这艘轮船的 平稳前进掌好舵。否则给企业带来无法弥补的损失。
5
价格
• 一般凭感觉。 • 三要素：
成本导向 竞争导向 心理导向 价格是顾客进入酒店后的第二次心灵冲击。
6
渠道
• 提前订价 每天8人 每月240人 三个月720人 500元/桌 成本350元
（8人中第二天必有订餐，三个月回收成本） • 产品结构不断更新
7
方式
• 市场拓展：（继续研究顾客、不断调整自己的经营方式）； • 市场培育：对顾客的每一分钱付出，都会有成倍的回报； • 市场保护：（积极、消极）综合实力不是别人5倍不能攻，自
营销是市场经济基本规律，工商管理运作的基本方法，并非灵丹妙药。
3
市场营销
营销不是推销，也不是促销，是一个企业从市场调研到售后服 务的过程。 1、目标顾客的锁定、选择 2、营销组合的落实（产品、价格、渠道、方式）
4
产品
产品选择
1、符合目标市场的需求—消费者 2、和周围同行业形成错位经营 3、符合成本需求 4、考虑到原材料的要求 5、加工能力的要求
人的需求
生理 安全 归属 尊重 自我实现
顾客心理
个性 消费动机 生活方式