商用中餐厨具的分类及用途
餐饮业厨房设备使用教程
餐饮业厨房设备使用教程第一章：厨房设备概述 (3)1.1 设备分类与功能 (3)1.1.1 烹饪设备 (3)1.1.2 调理设备 (4)1.1.3 制冷设备 (4)1.1.4 清洗设备 (4)1.2 设备安全操作原则 (4)1.2.1 操作前准备 (4)1.2.2 操作过程 (5)1.2.3 操作后处理 (5)1.2.4 安全意识 (5)第二章：炉具使用与维护 (5)2.1 煤气炉操作流程 (5)2.1.1 开启煤气罐阀门 (5)2.1.2 点火 (5)2.1.3 调整火力 (5)2.1.4 关闭煤气炉 (5)2.2 电炉使用方法 (5)2.2.1 插上电源 (5)2.2.2 调整火力 (6)2.2.3 烹饪 (6)2.2.4 关闭电炉 (6)2.3 炉具清洁与保养 (6)2.3.1 清洁 (6)2.3.2 保养 (6)第三章：冷藏设备使用指南 (6)3.1 冷藏柜操作规范 (6)3.1.1 开机与关机 (6)3.1.2 温度设定 (6)3.1.3 存放食材 (6)3.1.4 定期检查 (7)3.2 冷冻柜使用技巧 (7)3.2.1 开机与关机 (7)3.2.2 温度设定 (7)3.2.3 存放食材 (7)3.2.4 解冻技巧 (7)3.3 冷藏设备清洁与维修 (7)3.3.1 清洁 (7)3.3.2 维修 (7)第四章：烹饪设备操作 (8)4.1 炒锅使用方法 (8)4.1.2 加热 (8)4.1.3 炒菜 (8)4.1.4 调味 (8)4.1.5 出锅 (8)4.2 煮锅操作流程 (8)4.2.1 准备工作 (8)4.2.2 加水 (8)4.2.3 加热 (9)4.2.4 煮食材 (9)4.2.5 关火 (9)4.3 烤箱使用技巧 (9)4.3.1 预热 (9)4.3.2 准备烤盘 (9)4.3.3 放置食物 (9)4.3.4 设置温度和时间 (9)4.3.5 烤制 (9)4.3.6 检查和翻转 (9)4.3.7 取出食物 (9)第五章：切割设备使用与维护 (10)5.1 切菜机操作指南 (10)5.1.1 开机前准备 (10)5.1.2 操作步骤 (10)5.1.3 安全注意事项 (10)5.2 破碎机使用方法 (10)5.2.1 开机前准备 (10)5.2.2 操作步骤 (10)5.2.3 安全注意事项 (10)5.3 切割设备清洁与保养 (10)5.3.1 清洁 (10)5.3.2 保养 (11)第六章：厨房电器使用教程 (11)6.1 微波炉操作流程 (11)6.2 搅拌机使用方法 (12)6.3 电磁炉操作技巧 (12)第七章：洗碗机使用与维护 (13)7.1 洗碗机操作流程 (13)7.1.1 开机准备 (13)7.1.2 洗碗流程 (13)7.1.3 洗碗结束 (13)7.2 洗碗机清洁与保养 (13)7.2.1 清洁 (13)7.2.2 保养 (13)7.3 洗碗机故障处理 (14)7.3.2 故障处理方法 (14)第八章：厨房卫生与安全 (14)8.1 厨房卫生标准 (14)8.1.1 食品原料、半成品和成品卫生标准 (14)8.1.2 厨房环境卫生标准 (14)8.1.3 厨房工作人员个人卫生标准 (15)8.2 厨房安全操作规范 (15)8.2.1 设备使用安全 (15)8.2.2 食品加工安全 (15)8.2.3 火源管理安全 (15)8.3 突发处理 (15)8.3.1 食物中毒处理 (15)8.3.2 火灾处理 (15)8.3.3 人员伤亡处理 (15)第九章：厨房设备维护与保养 (16)9.1 设备日常检查 (16)9.2 设备故障处理 (16)9.3 设备定期保养 (16)第十章：厨房设备管理 (17)10.1 设备采购与验收 (17)10.1.1 采购前的市场调研 (17)10.1.2 设备选型与采购 (17)10.1.3 设备验收 (17)10.2 设备使用与维修 (17)10.2.1 设备操作培训 (17)10.2.2 设备日常使用管理 (17)10.2.3 设备维修 (18)10.3 设备报废与更新 (18)10.3.1 设备报废 (18)10.3.2 设备更新 (18)第一章：厨房设备概述1.1 设备分类与功能厨房设备是餐饮业中不可或缺的重要组成部分，其种类繁多，功能各异。
商用厨房知识
一、厨房设备简介厨房设备是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。
厨房设备通常包括烹饪加热设备、处理加工类设备、消毒和清洗加工类设备、常温和低温储存设备等。
通常用的厨房的配套设备包括:通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。
二、厨房设备分类餐饮业厨房功能区的划分:主食库，副食库，干货库，腌制间，面点间，小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖区，传菜区，就餐区。
1、热厨区:燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉;2、储藏设备:其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;3、洗涤消毒设备:冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;4、调理设备:主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿;5、食品机械:主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等;6、制冷设备:冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等;7.运输设备:升降机、传菜梯、餐梯等;厨房设备还可以根据用途分为家用和商用两类。
家用厨房设备指家庭厨房内使用的设备，而商用厨房设备指酒店、餐厅、酒吧、咖啡店等餐饮业使用的厨房设备。
商用厨房设备因为使用频率高，所以相应的体积较大，功率较大，也较重，当然价格也较高。
三、厨具的选择原则卫生原则厨房用具要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房用具的内在质量。
市场上有的橱柜已采取全部安装防蟑条密封，此项技术能有效防止食品受到污染。
防火原则厨房是现代家居中唯一使用明火的区域，材料防火阻燃能力的高低，决定着厨具乃至家庭的安全，特别是厨具表层的防火能力，更是选择厨具的重要标准。
所以，正规厨具生产厂家生产的厨具面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
厨房炊事用具超市全年热门产品：畅销炊具推荐
厨房炊事用具超市全年热门产品：畅销炊具推荐当谈及厨房炊事用具时，我们不可避免地想到炊具。
炊具是烹饪的核心工具，他们在厨房的角落中默默贡献着自己的力量。
本文将为您介绍厨房炊事用具超市中一年中的热门产品，旨在帮助您选购适合自己的畅销炊具。
1. 烹饪锅烹饪锅被广泛运用在家庭和商业厨房中。
烹饪锅分为多种类型，如不粘锅、不锈钢锅、压力锅等。
其中，不粘锅适合烹饪需要保持食物原味和色泽的菜肴，如鱼、蛋等，而不锈钢锅则更适用于长时间炖煮和翻炒。
压力锅以其短时间内能够烹饪出美味菜肴的特点，备受家庭主妇们的喜爱。
2. 炒锅炒锅是传统烹饪中的重要工具。
它的双手柄和深底设计方便炒菜过程中的翻炒和搅拌。
不锈钢和铸铁炒锅是两种最受欢迎的选择。
前者耐腐蚀性好，后者则具有良好的热传导性能。
无论您是要炒青菜还是煎牛排，选择一款高质量的炒锅，都能帮助您轻松制作出美味的菜肴。
3. 砂锅砂锅是一种传统的炊具，广泛用于家庭炖煮和汤料理。
它的特点是材质厚实，保温性好，可以慢慢释放出食物的香味和味道。
砂锅分为不同规格和形状，能满足不同人群对炖煮效果的需求。
无论是招待宾客还是家庭团聚，一口香喷喷的砂锅菜肴总能为我们带来温馨和满足。
4. 厨刀在厨房中，好的厨刀是炊事的必备工具之一。
刀刃锋利、手柄舒适、质地坚固是选择厨刀时需要考虑的关键因素。
不同类型的厨刀有不同的用途，如菜刀适合切割和切片，而砍骨刀则适合处理大块肉类。
确保您拥有高质量的厨刀，将使您在烹饪过程中更加得心应手。
5. 餐具餐具是烹饪用具的重要补充。
优质的餐具不仅能提升就餐体验，还能为食物增添一份美感。
精致的餐具可以增加就餐的仪式感，使正餐变得独一无二。
选择优质的餐具时，请确保它们高温耐用且易于清洁。
在选择炊事用具时，我们还可以参考其他因素，比如品牌信誉、客户评价和价格。
通过仔细比较和评估，可以更好地选择适合自己的产品。
无论您是一名新手烹饪爱好者，还是一个有经验的厨师，选购适合的炊事用具都能带来更好的烹饪体验和口感。
山西食堂商用厨具方案
山西食堂商用厨具方案1. 引言在山西省的饮食行业中，食堂作为供应大量人口食物的重要场所，需要配备高效、安全的商用厨具设备。
本文将提出一套适用于山西省食堂的商用厨具方案，旨在提升食堂的烹饪效率，确保食品安全，满足人们对美食的需求。
2. 方案概述本方案包括了厨房的主要功能区域和所需的商用厨具设备。
主要功能区域包括准备区域、烹饪区域、加工区域和储存区域。
下面将分别介绍各个功能区域所需的厨具设备。
2.1 准备区域准备区域是食堂的食材准备和清洗区域，需要配备以下商用厨具设备：•洗菜池：用于清洗蔬菜和水果，确保食物的卫生安全。
•手动切菜机：用于快速切割蔬菜和水果，提高工作效率。
•大型工作台：提供充足的操作空间，方便食材的准备工作。
2.2 烹饪区域烹饪区域是食堂的主要烹饪区域，需要配备以下商用厨具设备：•炉灶：用于烹饪和加热食材。
•烤箱：可用于制作面包、烘烤肉类和蔬菜等食物。
•烤板：用于煎、炒和煮食材。
•燃气炸锅：用于油炸食品，如炸鸡排和炸薯条。
•蒸柜：用于蒸煮食材，如蒸鱼和蔬菜。
2.3 加工区域加工区域是食堂进行食材加工的区域，需要配备以下商用厨具设备：•切肉机：用于将大块肉类切成适当的尺寸，方便后续处理。
•搅拌机：用于混合和搅拌食材，如制作酱汁和调味料。
•切菜机：用于快速切割蔬菜和水果，提高工作效率。
•磨豆机：用于研磨咖啡豆和豆浆等食材。
2.4 储存区域储存区域是食堂存放食材和成品食物的区域，需要配备以下商用厨具设备：•冷藏柜：用于存放需要冷藏的食材和成品食物。
•冷冻柜：用于存放需要冷冻的食材和成品食物。
•食品储存架：用于存放常用的食材和调料。
3. 设备选择与采购根据山西食堂的需求，建议选择一些知名品牌的商用厨具设备，以确保品质和售后服务。
以下是具体的设备选择建议：•洗菜池：推荐选择不锈钢材质的洗菜池，易于清洁和消毒。
•手动切菜机：选择质量可靠、刀片锋利的手动切菜机。
•大型工作台：根据食堂的规模，选择适当尺寸和耐用性高的工作台。
餐厅厨房厨杂类物品清单
餐厅厨房厨杂类物品清单---1. 厨房工具- 炉灶：用于烹饪和加热食物的设备。
- 烤箱：用于烘烤、烤制食物的设备。
- 烤架：放置食物用于烤制的平台。
- 煎锅：用于煎炒食物的平底锅。
- 炒锅：用于炒制菜肴的深底锅。
- 炖锅：用于炖煮食物的深底锅。
- 蒸锅：用于蒸煮食物的锅具。
- 汤锅：用于煮汤的大型锅具。
- 砧板：用于切割食材的平板。
- 刀具：如菜刀、水果刀等，用于加工食材。
- 刨丝器：用于将食材刨成细丝的工具。
- 压面机：用于制作面点的机器。
- 搅拌机：用于混合和搅拌食材的电器设备。
- 电饭煲：用于煮饭的电器设备。
- 电磁炉：用于烹饪和加热食物的电器设备。
2. 厨房配件- 餐具：如碗、盘子、叉子、刀子等，用于进餐的器具。
- 碗架：用于摆放碗的架子。
- 餐盘架：用于摆放餐盘的架子。
- 筷子架：用于摆放筷子的架子。
- 炊具架：用于摆放各种炊具的架子。
- 食品盒：用于储存食物的密封盒子。
3. 厨房用品- 餐巾纸：用于擦拭餐具和桌面的纸巾。
- 清洁剂：用于清洁厨房设备和桌面的化学剂。
- 洗涤工具：如洗碗刷、洗碗布等，用于清洗餐具。
- 清洁布：用于擦拭厨房设备和桌面的布。
4. 厨房安全设备- 消防灭火器：用于灭火的设备。
- 烟雾探测器：用于探测厨房内烟雾的设备。
- 急救箱：用于提供紧急医疗救助的工具和药物。
5. 厨房储藏室用品- 食材储存：如密封罐、保鲜袋等，用于储存食材的。
- 储物架：用于摆放食材和餐具的架子。
- 食材标签：用于标记食材种类和保质期的标签。
- 锁：用于保护储藏室内物品的锁具。
---以上是餐厅厨房厨杂类物品的清单，这些物品是餐厅厨房正常运营所必需的。
同时，为了保证餐厅的运营安全和卫生，还需要定期检查和维护这些物品，以确保其正常使用和功能性。
商用中餐厨具的分类及用途
商用中餐厨具的分类及用途一厨房设备的分类1．炉灶类：炉灶中除烤鸭炉之外，只有其外部覆盖件为不锈钢制作，其内部为其他钢材。
A．按燃烧介质可分为燃油式、燃炭式（粉炭式、型炭式）、燃气式（R：人工煤气、Y：液化石油气、T：天然气），有些特殊需要的还有油气两用式、燃糠式、燃秸杆式……等等。
现在大、中城市均使用燃气式炉具。
B．燃气式炉灶按燃烧方式又分为大气式和鼓风式。
大气式炉具主要用于不需要太强火力，处于明档场所的厨房，其燃烧器主要有：强力炉头、光能炉头、引射炉头、立管式炉头、打交炉头、盘管炉头等等；鼓风式炉具需要配套中压风机，火力较猛。
C．炉具按用途有以下品种：1）炒炉：主要用于炒菜，且单次炒菜的份量不多。
炒炉一般有避火架、调味板、炸篱架等配件。
炒炉在燃烧方式上分大气式（自然风）、鼓风式两类。
包括单头炒炉、单炒单尾炒炉、单炒单尾单炮台炒炉、双头炒炉、双炒单尾炒炉、双炒双尾炒炉、双炒双尾单炮台炒炉（五星灶）、双炒双尾双炮台炒炉（六星灶）、三炒四炮台炒炉（七星灶，英国人常用，国内几乎不用）。
2）燃气式矮汤炉：另称为：主要用于煮菜、煲汤、卤菜，在炉具上放置容积较大的容器（如直径500X400H汤桶）进行烹调。
该炉具不要风机，一般情况下使用11英寸强力炉头（燃烧器）。
包括单头矮仔炉、双头矮仔炉。
3）燃气式煲仔炉：主要用于文火（小火）煲汤，在炉具上放置容积较小的容器进行烹调。
该炉具不要风机，一般情况下使用6、7英寸文华炉头（燃烧器）。
包括双头煲仔炉、四头煲仔炉、六头煲仔炉、八头煲仔炉、十头煲仔炉。
煲仔炉炉头的布局最好采用前后两排，非客户强烈要求不要分成前后三排（靠墙的那一排不便于使用）。
在一些卖场、明档等场所，可以根据使用需要将其前后炉头摆置于两个不同的平面上。
4）燃气式大锅灶：主要作用为一次性烹饪大量食物，如用餐人数较多的员工食堂、部队、学校餐厅等场所，可以用来炒菜、卤菜，也可用来蒸饭、蒸馒头、包子、菜等，作为蒸炉使用时需要配套使用蒸笼。
厨房烹饪炊具管理制度
厨房烹饪炊具管理制度一、炊具的分类1. 不粘锅：不粘锅一般用于煎、炒等烹饪方法，主要的炊具种类有炒锅、平底锅等。
2. 铁锅：铁锅是一种传统的炊具，可以长时间保存热量，主要用于炖煮、烧烤等烹饪方法，主要种类有炖锅、砂锅等。
3. 砂锅：砂锅是一种透气性好的炊具，适合煲汤、炖煮等烹饪方法。
4. 不锈钢锅：不锈钢锅是一种易清洁、不易生锈的炊具，适用于多种烹饪方法，如煎、炒、炖、煮等。
5. 玻璃锅：玻璃锅适合微波炉烹饪和烤箱烹饪，适合蒸、煮、炖、烤等烹饪方法。
6. 其他：还有许多其他类型的炊具，如蒸锅、煎锅、煲仔饭锅等，不同炊具适用于不同的烹饪方式。
二、炊具的存放1. 不同种类的炊具要分开存放，防止交叉污染。
建议使用独立的炊具柜或贮藏盒来存放炊具。
2. 炊具贮存时要注意干燥通风，避免霉菌滋生。
可以在炊具柜中放置干燥剂或保鲜纸以吸收潮气。
3. 铁锅、铸铁锅等易生锈的炊具，在存放前要擦干净，并涂抹一层食用油，以防生锈。
4. 定期清洁炊具柜，避免灰尘、油污等污物积聚。
5. 有条件的话，可以在炊具柜内安装LED灯，提高照明效果，方便使用。
三、炊具的使用1. 使用炊具前要仔细查看，确认无损坏、变形等情况，避免使用不安全的炊具。
2. 使用炊具时要注意火候适宜，避免过高火力使炊具变形或烧坏。
3. 使用不粘锅时，最好使用木质或硅胶工具，避免刮伤不粘涂层。
4. 玻璃锅、塑料炊具等容易破损的炊具，使用时要小心轻放，避免碰撞破损。
5. 使用炊具后要及时清洁，避免油污积聚，影响炊具寿命。
6. 铁锅、砂锅等易生锈的炊具，使用后要及时清洗干净，并涂抹一层食用油以防生锈。
四、炊具的保养1. 定期清洁炊具，可以使用吸油烟机清洁剂或温水和洗洁精清洁，避免油污积聚。
2. 不要使用过硬或金属刷清洁炊具，避免刮伤表面。
3. 炊具使用一段时间后，可以适量使用一些保养剂或涂抹食用油，以延长炊具寿命。
4. 铁锅、砂锅等易生锈的炊具，可以涂抹一层食用油，并用保鲜膜包裹，存放在阴凉干燥的地方。
食堂的烹饪工具使用
汇报人：可编辑 2024-01-08
目录 CONTENTS
• 烹饪工具介绍 • 烹饪工具的使用方法 • 烹饪工具的优缺点 • 食堂烹饪工具的管理 • 食堂烹饪工具的发展趋势
01
烹饪工具介绍
烹饪工具的种类
刀具
用于切割食材，包括菜 刀、水果刀、厨房用剪
刀等。
锅具
用于烹饪食材，如炒锅 、蒸锅、炖锅等。
。
存储与保鲜
各种容器和保鲜盒用于存储和 保鲜食材。
烹饪工具的选择
根据需求选择
根据不同的烹饪需求选择合适 的工具，如炒菜时选择炒锅，
蒸食物时选择蒸锅。
安全性考虑
选择质量可靠、安全性能高的 工具，确保使用过程中的安全 。
材质与耐用性
选择耐用、不易损坏的材质， 以保证长期使用的稳定性和可 靠性。
品牌信誉
标准化生产
使用烹饪工具可以保证食物的标准化 生产，减少人为因素对食物品质的影 响。
降低能耗
现代化的烹饪工具通常采用高效的能 源利用方式，能够降低能源消耗和碳 排放。
烹饪工具的缺点
成本较高
需要维护
高质量的烹饪工具通常价格较高，增加了 企业的投资成本。
烹饪工具需要定期进行维护和保养，以确 保其正常运转和使用效果。
食堂烹饪工具的报废管理
报废标准
制定食堂烹饪工具的报废标准，明确各类工具的报废条件、报废 程序和报废处理方式，确保报废工作的规范性。
报废申请与审批
建立报废申请与审批制度，由使用部门提出报废申请，经管理部门 审批后进行报废处理。
报废处理
对报废的烹饪工具进行妥善处理，如回收、销毁等，防止对环境造 成不良影响。
食堂烹饪工具的使用管理
中餐摆台餐具有哪些
中餐摆台餐具有哪些中餐餐台通常摆放的是餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。
完整中餐餐具包括：筷子、勺子、碗、盘子、汤盅、水杯、牙签、餐巾中餐餐具使用注意事项：1、筷子：中餐最主要的餐具就是筷子，筷子必须成双使用。
2、勺子：勺子的主要作用是舀取菜肴和食物，但是尽量不要单独使用勺子去取菜，可以用筷子作为辅助。
3、碗：碗可以用来盛饭、盛汤，进餐时，可以手捧饭碗就餐。
拿碗时，用左手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在碗端。
吃饭时，饭碗的高度大致和下巴保持一致。
4、盘子：稍小点的盘子叫碟子，主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。
用餐时，盘子在餐桌上一般要求保持原位，且不要堆在一起。
盘子中有一种比较特殊的叫做食碟。
食碟的在中餐里的主要作用，是用于暂放从公用的菜盘中取来享用之菜肴。
使用食碟时，一般不要取放过多的菜肴在食碟里。
不吃的食物残渣、骨头、鱼刺不要吐在饭桌上，而应轻轻取放在食碟的前端，取放时不要直接从嘴吐到食碟上，而要使用筷子夹放放到碟子前端。
如食碟放满了，可示意让服务员换食碟。
5、汤盅：汤盅是用来盛放汤类食物的。
6、水杯：中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等软饮料。
7、牙签：牙签有两个作用，一是用于扎取食物；二是用于剔牙。
8、餐巾：中餐用餐前，一般会为每位用餐者上一块湿毛巾。
这块湿毛巾的作用是擦手，擦手后，应该把它放回盘子里，由服务员拿走。
而宴会结束前，服务员会再上一块湿毛巾，这块湿毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦脸或抹汗。
扩展资料：以中式就餐座位礼仪为例讲解一下，传统的中式就餐通常是以圆桌或者八仙桌为模板。
1、以右为尊：通常情况下，主人请客吃饭的时候，要按照“右高左低”的角度来安排大家的座位，一般视为右边为上座，左边为下座。
主人应该让客人坐在靠右边的位置，然后主人陪坐在左边，因为中国的餐厅上菜的时候往往是顺时针上菜，这样的话，一盘菜上来，按照顺时针的顺序，客人可以先一步尝到美味，然后主人再品菜。
餐饮厨房设备配备说明
餐饮厨房设备配备说明引言本文档旨在说明餐饮厨房设备的配备要求和建议，以帮助餐饮业主或经理确保厨房设备能够满足日常运营需求，提高工作效率和食品质量。
设备种类以下是常见的餐饮厨房设备种类，建议根据实际经营需求逐一配备：1. 炉灶：包括燃气炉、电磁炉等，用于烹饪和加热食材。
2. 炉具和锅具：例如烤箱、煎锅、蒸锅、汤锅等，用于不同种类的烹饪操作。
3. 冷藏设备：包括冰箱、冷藏柜等，用于储存食材和保持食品新鲜。
4. 热藏设备：包括保温柜、保温车等，用于存放烹饪好的食品，保持温度。
5. 净化设备：包括油烟机、排风设备等，用于排除烹饪过程中产生的烟雾和异味。
6. 清洁设备：包括洗碗机、清洁工具等，保持设备和工作区域的清洁卫生。
7. 餐具和厨具：包括餐盘、筷子、刀具等，用于食品的取食和加工。
设备选择在选择厨房设备时，业主或经理需考虑以下因素：1. 功能需求：根据餐厅的菜单和经营方式，选择适合的设备种类和规格。
2. 质量和耐用性：选择具有良好质量和耐用性的设备，以减少维修和更换的频率。
3. 安全性：确保设备符合安全标准，防止事故发生。
4. 维修保养：选择常见品牌和易于维修的设备，以降低维修成本和时间。
5. 成本效益：在保证质量的前提下，选择性价比较高的设备，合理控制预算。
设备布局在厨房设备布局时，需考虑以下因素：1. 工作流程：根据食品加工的流程和步骤，合理安排设备位置，便于操作和协作。
2. 区域划分：将厨房分为不同的功能区域，如炒锅区、烤箱区、洗碗区等。
3. 安全间隔：设备之间应保留足够的安全间隔，以防火灾和意外发生。
4. 人员流动：确保工作区域顺畅的人员流动，避免交叉干扰和拥挤。
设备维护为确保设备的正常运行和延长使用寿命，需注意以下事项：1. 定期清洁：要求员工定期对设备进行清洁，特别是易沾污的设备，如炉灶和油烟机。
2. 维修保养：设立设备维护计划，定期维修和保养设备，及时更换损坏的零部件。
3. 停电保护：建议在停电时断开电源，避免电压波动损坏设备。
商用厨具调研报告
商用厨具调研报告一、引言商用厨具是指用于酒店、餐馆、食堂等商业场所的厨房设备和工具，包括各类炉灶、烤箱、消毒柜、储存设备、制冷设备、烧烤设备等。
商用厨具在餐饮行业扮演着重要角色，对于提高烹饪效率、保障食品安全、提升菜品质量具有至关重要的作用。
二、市场规模根据市场调研数据，预计全球商用厨具市场规模在未来几年将持续增长。
这主要得益于快餐行业的蓬勃发展、旅游业的兴盛以及人们对外出就餐的需求不断增加。
据统计，2019年全球商用厨具市场规模已经达到X亿元，预计在未来五年内将以每年X%的复合增长率增长。
三、产品分类商用厨具市场根据功能和用途可分为多个分类，以下为主要分类：1. 炉灶类：包括燃气炉、电磁炉、蒸汽炉等，用于烹饪炖煮食材。
2. 制冷设备类：包括冰箱、冷冻柜、制冰机等，用于储存和保鲜食材。
3. 切菜设备类：包括多功能切菜机、切片机等，用于高效切割食材。
4. 硅胶制品类：包括烘焙模具、烘焙颗粒等，用于糕点制作。
5. 饮品机类：包括咖啡机、果汁机、豆浆机等，用于制作各类饮品。
6. 烘焙设备类：包括烤箱、面包机、蛋糕机等，用于面点、蛋糕的制作。
7. 清洗设备类：包括洗碗机、消毒柜等，用于清洗和消毒餐具。
8. 电磁炉类：包括煎炒烹饪的电磁炉设备。
四、市场竞争格局商用厨具市场竞争激烈，主要厂商包括X公司、Y公司和Z公司等，它们在产品品质、创新技术和售后服务方面都具备竞争优势。
同时，国内外一些新兴厂商通过低价策略不断涌入市场，加剧了市场竞争的激烈程度。
五、市场趋势1. 高效节能：随着能源环境的日益关注，商用厨具市场对节能环保产品的需求越来越高。
厂商应注重产品设计，提高能源利用效率，减少对环境的影响。
2. 智能化发展：随着科技的不断进步，智能商用厨具越来越受到市场的青睐。
智能商用厨具通过自动化和智能化的操作，可以有效提高工作效率和食品质量。
3. 多功能化需求：消费者对商用厨具的需求日益多样化，希望一台设备能够实现多种功能。
列出厨房常见的设备工具及其用途
列出厨房常见的设备工具及其用途1.餐具：餐具是用来盛放食物的器皿，主要有碗、盘、杯、筷子、勺子等。
它们的用途是用来盛放、搅拌和食用食物。
2.刀具：刀具包括菜刀、水果刀、切片刀等，用来切割、切片、砍开食材。
3.砧板：砧板是用来在切菜、切肉等时防止刀刃划伤桌面的工具。
4.砂锅：砂锅是一种用于烹饪的锅具，可用于炖、煮汤等。
5.炒锅：炒锅是一种用于炒菜的锅具，有不粘锅、铁锅等不同种类。
6.汤锅：汤锅是用于煮汤的一种锅具。
7.高压锅：高压锅是一种烹饪锅具，利用高压带动水分子加速烹饪，可快速煮熟食物，保持食物的口感和营养。
8.烤箱：烤箱是一种用来烘烤食物的电器设备，可用来烤面包、烤肉等。
9.微波炉：微波炉是一种利用微波辐射来加热食物的设备，可以快速加热食物。
10.烤架：烤架是用来把食物放在烤箱或烤炉上烤熟的架子。
11.搅拌器：搅拌器是用来搅拌食物材料的工具，能够把食材搅拌均匀。
12.研磨机：研磨机是用来研磨、研磨食材的工具，可以研磨成粉末或浆状。
13.压榨机：压榨机是用来压榨果汁和油脂的设备。
14.测量杯：测量杯是用来准确测量食材用量的器具。
15.隔油器：隔油器是用来去除炸食物中多余油脂的工具。
16.厨房秤：厨房秤是用来称量食材重量的工具，保证食谱的准确性。
17.烹饪温度计：烹饪温度计是用来测量食材和烹饪环境温度的工具，保证食物的烹饪安全和品质。
18.水壶：水壶是用来烧水的器具，方便用来冲泡茶水、咖啡等。
19.蒸锅：蒸锅是用来蒸熟食物的器具，可以保持食物的营养成分。
20.压力锅：压力锅是用来快速烹饪食物的器具，通过压力来提高烹饪效率。
21.茶具：茶具包括茶壶、茶杯、茶勺等，用来冲泡茶水。
22.调味瓶：调味瓶是用来盛放调味料如盐、糖、酱油等的瓶子。
23.烘焙工具：包括搅拌器、烤模具、烤盘、擀面杖等，用来制作烘焙食品如蛋糕、面包等。
24.摊煎工具：包括平底锅、煎锅等，用来制作煎、炒食品。
以上是厨房常见的设备、工具及其用途，不同的食材和烹饪方法可能需要使用不同的器具和工具，厨房中的工具重要性不言而喻，正确使用工具可以提高烹饪效率，保证食物的口感和味道。
餐饮饭店专用工具管理制度
餐饮饭店专用工具管理制度前言为规范餐饮饭店专用工具的使用和管理，提高餐厅运营效率和服务质量，特制定本管理制度。
定义1.餐饮饭店专用工具：指用于厨房或服务场所的各种工具及器具，例如刀具、炊具、调料罐、餐具等。
2.餐饮饭店专用工具管理：指对餐饮饭店专用工具进行分类、使用、清洗、消毒、维护、放置等活动的管理。
管理制度分类餐饮饭店专用工具根据用途需求和操作方式，分为以下几种类型：1.厨房工具：刀具、炊具、烘焙工具、制作工具等。
2.服务工具：调料罐、餐具、饮具、服务车、餐桌椅等。
3.其他工具：储物柜、推车、清洁工具等。
使用1.使用前应检查是否有损坏，如有损坏应及时更换。
2.使用后应立即清洗和消毒。
3.厨房工具应按照不同用途归类并妥善存放，餐具应按照种类分开放置。
清洗和消毒1.清洗：餐具和炊具等应当先用 clearwater（凉水）去去里面的污物，然后使用洗涤剂进行清洗，并用清水冲洗干净。
2.消毒：清洗干净的餐饮饭店专用工具应进行消毒处理，可采用高温消毒或化学消毒。
维护1.检查：对餐饮饭店专用工具进行检查，如有损坏或老化应及时更换。
2.保养：定期对餐饮饭店专用工具进行保养，如刀具需要定期打磨、磨砂布需要定期更换等。
放置1.放置地点：厨房工具应放置在专门的储物柜中，服务工具应放置在服务场所的特定位置。
放置位置应固定。
2.标示和编号：对餐饮饭店专用工具进行标示和编号，以便管理和使用时的识别和追溯。
结尾以上即是餐饮饭店专用工具管理制度，希望能够对餐饮饭店工具的管理起到一定的作用。
任何不当之处欢迎斧正，望完善。
商用厨房工具管理制度范本
一、总则1. 为确保厨房工具的安全、高效、合理使用，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。
2. 本制度适用于本酒店、餐厅等商用厨房内所有工具的使用、保管和维护。
二、工具分类及使用规定1. 厨房工具分为以下几类：（1）厨房机械类：如切菜机、搅拌机、烤箱、蒸柜等。
（2）厨房用具类：如菜刀、菜板、锅具、餐具等。
（3）厨房电器类：如电饭煲、微波炉、电磁炉等。
（4）厨房辅助工具类：如砧板、刷子、抹布等。
2. 使用规定：（1）厨房工具使用前，应检查其是否完好，如有损坏或异常，应及时报修。
（2）使用厨房机械类工具时，应按照操作规程进行，确保安全。
（3）使用厨房用具类工具时，应保持其清洁卫生，不得与生食、熟食交叉使用。
（4）使用厨房电器类工具时，应按照说明书操作，注意用电安全。
（5）使用厨房辅助工具类工具时，应保持其整洁，不得乱扔乱放。
三、工具保管与维护1. 厨房工具由专人负责保管，确保工具安全。
2. 使用完毕后，应及时清洁、保养，并将工具放回原位。
3. 定期对厨房工具进行检查、保养，发现问题及时处理。
4. 对损坏、丢失的厨房工具，应查明原因，按相关规定进行处理。
四、责任与处罚1. 厨房工具使用人应按照本制度规定使用、保管和维护工具。
2. 对违反本制度规定，造成工具损坏、丢失或安全事故的，将依法追究相关责任。
3. 对认真执行本制度，表现突出的个人，给予表彰和奖励。
五、附则1. 本制度由厨房管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
商用厨房工具管理制度范本旨在规范厨房工具的使用、保管和维护，提高厨房工作效率，保障食品安全。
请各位员工严格遵守本制度，共同维护良好的工作环境。
餐饮业经营所需的厨房设备
餐饮业经营所需的厨房设备
随着餐饮业的发展，厨房设备的选择和使用对于经营者来说变
得尤为重要。
以下是一些餐饮业经营所需的厨房设备的介绍和建议：
基本设备
- 炉灶：选择能够满足同时烹饪多道菜的炉灶，可根据需求选
择燃气或电磁加热的炉灶。
- 餐具消毒柜：确保餐具清洁和卫生，满足卫生标准要求。
- 冷库和冰柜：用于存储食材和冷藏食物，确保食材的新鲜和
安全。
- 切菜机：提高切菜效率和质量，节省人力成本。
大型设备
- 烤箱：用于烘烤、烤制和烘干食物，适用于制作面包、糕点
等食品。
- 炸锅：用于炸制食物，适用于油炸类菜品的制作。
- 蒸箱：用于蒸制食物，适用于健康蒸菜和面食等的制作。
- 冷冻设备：用于速冻食物，确保食材的新鲜度和保存时间。
辅助设备
- 食品加工机：用于加工食材，例如绞肉、搅拌等。
- 食品储存：用于储存已经加工好的食材，确保食材的保存和整理，方便使用。
- 油烟净化设备：用于净化厨房中产生的油烟，确保厨房环境卫生和员工健康。
选择和购买合适的厨房设备是餐饮业经营的关键之一。
经营者应根据自己的经营类型和规模，以及预算和需求来选择适合自己的设备。
同时，定期维护和保养设备也是确保设备正常运行和延长使用寿命的重要措施。
以上是对餐饮业经营所需的厨房设备的简要介绍和建议。
根据经营需求，可以进一步详细考虑每种设备的规格和品牌选择，以最大程度地满足经营要求。
餐厅常用餐具
餐厅常用餐具第一节餐具分类及用途一、餐具的分类(一)按制造材料分类1、陶器陶器是人类的第一代餐具。
它造型古朴，色泽沉着。
是用粘土经成型、干燥、烧制而成的器皿。
它的质地较粗，吸水性和透气性较强，有上釉和不上釉之分。
给人一种质朴，天然的感觉。
2、瓷器瓷器是使用的最广泛的餐具，它是用高岭土，正长石，石英等坯料经成型、干燥、高温烧制而成的。
瓷器精美、轻便、卫生、原材料丰富易得，易于清洁，十分普及且价廉物美，精瓷造型丰富，装饰多样。
以“薄如纸、白如玉、声如磬”的骨质瓷、象牙瓷等为原材料的餐具为首选。
3、木制餐具木制餐具外观简练美观，色彩冷静自然，既有乡村风味，又有十足的现代感，用手触摸还会感受到天然木质特有的温和、润滑。
4、玻璃餐具玻璃器皿在我国古代非常稀有。
由于那时的烧制技术并不成熟，玻璃制品在全世界都极为珍奇。
只有在皇室才才能使用。
到了近代，玻璃工艺制作手艺得到了大大的提高，玻璃餐具也被人们越来越广泛的使用。
玻璃器皿玲珑剔透，素雅高贵，盛装菜品能衬托出菜品的汤色和透明度，给人一目了然的清爽感觉。
骨器骨器是用动物的角制作的器具，历史上常有用动物角制作的酒具等，在高级宴会上使用较多。
5、漆器漆器是以竹木或棉麻，丝织物为胎，以生漆为粘合剂及覆盖物制成的器皿。
漆器坚固耐用，色泽光艳，体质轻巧，有四千多年的历史。
多为观赏工艺品和盛具，形态多样。
6、金属器皿金属器皿是由金、银、铜、不锈钢等材料制成。
金、银、铜餐具多用于高级宴会。
不锈钢餐具由于卫生、耐用，故在餐饮行业中的使用越来越广泛。
7、微波器皿由于现代生活节奏变快与现代科学技术的高速发展，微波炉的使用越来越普及。
微波炉在对食物的烹饪时，是从内到外进行加热。
所以专门适用于微波炉的微波餐具也就应运而生了。
有很多菜品在烹饪之前就需要装盘、造型，如果在烹饪后再进行这一步骤的话，就有可能达不到理想的效果。
使用微波餐具就可以解决这一问题。
这样一来就可以把食品一次性装盘、烹饪，然后整盘上桌。
商用厨具设备分类汇总
一、厨房设备1灶具系列（1）中式灶具中餐炉灶、中式节能便档燃气炉、便档单炒单温灶、便档双炒单温灶、便档双炒双温灶、便档双炒单温双文灶、大锅灶、港式蒸鐣炉、肠粉炉、三门蒸柜、蒸气三门蒸柜、190型中式双炒双温炉、190型中式单炒单大锅炉、180型中式双炒单温炉、180型中式雾化炉、150型中式双炒单温炉、120型中式双炒单温炉、95型中式双炒单温炉、95型中式双炒单温炉、65型中式双炒炉、95型单眼大锅炉、220型中式双眼大锅炉、全钢可倾燃气炒锅、全钢可倾燃气汤锅、90型便档单炒单温灶JDZ-46、140型便档双炒单温灶JDZ-47、180型便档双炒双温灶JDZ-46、200型便档双炒单温双文灶JDZ-49、）（矮仔炉、大小型蒸炒灶、单眼大锅灶、单眼小炒灶、豪华型港式灶、强力脱排油烟罩、燃气、燃油蒸饭箱、燃气煲仔炉、三门万能蒸箱、三眼小炒灶、双眼小炒灶、特小型单眼小炒灶、远水烟罩/远水烟罩控制器、中型双眼炒灶、单眼小炒灶、普通型港式灶、双眼大锅灶、小型双眼小炒灶）（2）港式灶具两炒两温广式灶、：潮汕双头双尾单文炉、沪式双炒单温双文炉、港式双炒双温炉、港式单炒单温炉港式单眼大锅炉、港式双眼大锅炉、港式双炒双温炉、港式单炒单大锅炉、港式双炒双温炉、港式双炒单温炉、港式单炒单温炉、港式独炒炉、单眼大锅炉（220型港式双头双尾炒炉、230型潮式双头双尾单文炉、230型沪式双头双尾单文炉、港式蒸掌炉、肠粉炉、万能蒸柜、平头炉、矮汤炉、烤鸭炉、烤猪炉、230型潮式双头双尾单文炉、220型沪式双炒单温双文炉、220型港式双炒双温炉、120型港式单炒单温炉、110型港式单眼大锅炉、215型港式双眼大锅炉、200型港式双炒双温炉、200型港式单炒单大锅炉、200A型港式双炒双温炉、190型港式双炒单温炉、105型港式单炒单温炉、70型港式独炒炉、110型单眼大锅炉、三门蒸柜JDZ-19、蒸汽三门蒸柜JDZ-20、100型港式蒸炉JDZ-21-24、肠粉炉JDZ-25、(3) 煲仔/汤炉四头立式燃气煲仔炉、六头立式燃气煲仔炉、八头立式燃气煲仔炉、八头台阶式燃气煲仔炉、单眼油气矮汤炉、双眼油气矮汤炉、单眼燃气矮汤炉、双眼燃气矮汤炉烤猪炉、烤鸭炉(4)电磁灶具：双眼电磁炒灶、单眼电磁炒灶、三门电磁海鲜蒸柜、电磁矮汤炉、电磁四眼煲汤炉、电磁大锅灶、电磁小炒灶、电磁平灶。
商务宴请餐具的使用
商务宴请餐具的使用
1商务宴请餐具
商务宴请是商务活动的重要环节。
选择合适的宴请餐具，对商务宴请不但有利于彰显主人的气度，而且也可以给客人留下很好的印象。
那么，宴请餐具该如何选择呢？
1.1主餐具
宴请中的主餐具要根据宾客类型来安排，有可能要用到餐盘、餐具等容器类以及瓷器类的东西。
盛放的东西也有所不同，参吃的客人较多时，还可以使用调羹和汤匙。
而在宴请时，常忘记最终收拾餐具，所以可以准备一些专门的装盘类来放主菜，更容易进行统一收台。
1.2菜刀
菜刀既有新式的，也有传统的。
新式的菜刀比较小巧，使用时不易划伤台面，有更轻松的切刀效果。
而传统的菜刀要大一些，若没有准备佳肴会需要它帮助完成主菜的切分，便可以选择。
1.3餐具
餐具是最为基本的，涉及水汤的宴请就一定要准备筷子和勺子，而若要准备一套桌子，那么又需要筷子架、汤匙、花果勺等。
筷子架分木地珊瑚等种类，可供主人借此表达自己的气度。
1.4其他小餐具
餐具中，小而精致的小餐具也是必不可少的，像果篮、小碟子、醋瓶、茶具、果汁杯、冰箱等，都是宴请中不可缺少的小餐具。
1.5结论
在宴请中，选择恰当的餐具是很重要的，它不但可以起到营造氛围、体现宴请的气度，还可以给予客人良好的印象。
选择的时候要视情况而定，有时也可以根据宴请的主题，尽情发挥选择恰当的餐具，更好地迎接客人。
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商用中餐厨具的分类及用途
一厨房设备的分类
1．炉灶类：
炉灶中除烤鸭炉之外，只有其外部覆盖件为不锈钢制作，其内部为其他钢材。
A．按燃烧介质可分为燃油式、燃炭式（粉炭式、型炭式）、燃气式（R：人工煤气、Y：液化石油气、T：天然气），有些特殊需要的还有油气两用式、燃糠式、燃秸杆式……等等。
现在大、中城市均使用燃气式炉具。
B．燃气式炉灶按燃烧方式又分为大气式和鼓风式。
大气式炉具主要用于不需要太强火力，处于明档场所的厨房，其燃烧器主要有：强力炉头、光能炉头、引射炉头、立管式炉头、打交炉头、盘管炉头等等；鼓风式炉具需要配套中压风机，火力较猛。
C．炉具按用途有以下品种：
1）炒炉：主要用于炒菜，且单次炒菜的份量不多。
炒炉一般有避火架、调味板、炸篱架等配件。
炒炉在燃烧
方式上分大气式（自然风）、鼓风式两类。
包括单头炒炉、单炒单尾炒炉、单炒单尾单炮台炒炉、双头炒炉、双炒单尾炒炉、双炒双尾炒炉、双炒双尾单炮台炒炉（五星灶）、双炒双尾双炮台炒炉（六星灶）、三炒四炮台炒炉（七星灶，英国人常用，国内几乎不用）。
2）燃气式矮汤炉：另称为：主要用于煮菜、煲汤、卤菜，在炉具上放置容积较大的容器（如直径500X400H汤桶）进行烹调。
该炉具不要风机，一般情况下使用11英寸强力炉头（燃烧器）。
包括单头矮仔炉、双头矮仔炉。
3）燃气式煲仔炉：主要用于文火（小火）煲汤，在炉具上放置容积较小的容器进行烹调。
该炉具不要风机，一般情况下使用6、7英寸文华炉头（燃烧器）。
包括双头煲仔炉、四头煲仔炉、六头煲仔炉、八头煲仔炉、十头煲仔炉。
煲仔炉炉头的布局最好采用前后两排，非客户强烈要求不要分成前后三排（靠墙的那一排不便于使用）。
在一些卖场、明档等场所，可以根据使用需要将其前后炉头摆置于两个不同的平面上。
4）燃气式大锅灶：主要作用为一次性烹饪大量食物，如用餐人数较多的员工食堂、部队、学校餐厅等场所，可
以用来炒菜、卤菜，也可用来蒸饭、蒸馒头、包子、菜等，作为蒸炉使用时需要配套使用蒸笼。
大锅灶的制作必须知道用户所使用的大锅尺寸。
因为本产品所用的锅较大，故均在灶的前部装有点火门，用点火棒来点燃苗火（另称长明火），通过点火门可以观察炉具使用过程中火焰的大小。
大锅灶分单头和双头两种形式。
燃烧方式分为大气式（自然风）、鼓风式。
5）燃气式鼓风蒸炉：此产品用水蒸汽来烹饪食物，食物搁放在蒸笼中。
主要原理为由炉头对水胆进行加热，水胆中的水变成蒸汽后对食物进行蒸煮。
蒸炉均为自动补水装置，水胆有钢板结构和不锈钢结构两种形式。
此产品必须为鼓风式结构，以保证使用要求。
炉具规格分为单头蒸炉和双头蒸炉。
有水胆的产品均设置有点火门、点火棒和自动补水装置。
6）燃气式鼓风双格肠粉炉：此产品主要用于蒸制肠粉（华南的一种食品），原理和蒸炉一样，有水胆，并特别安装了自动熄火装置，保证了使用过程的安全性。
此产品广泛用于粤菜的蒸制。
7）燃气式蒸饭灶：另称为蒸饭柜，分单门和双门
（上下双门、左右双门）、三门三种形式。
主要用于蒸饭，也可以蒸馒头、包子、菜等。
在使用时需要配置蒸盘（底部有孔的蒸盘称为蒸包盘，底部无孔的称为蒸饭盘）。
有水胆。
此产品的特点是使用时所有被蒸的食物全部同时被蒸，故而在蒸食物是基本上是同类食物。
由于蒸饭柜所用容器为蒸饭盘，标准尺寸为600X400，故常规情况下蒸饭柜尺寸固定。
每只盘子可盛4KG大米，可供20人用餐，单门柜12盘供150人，双门柜24盘供300人。