马铃薯块茎中还原糖测定的一种方法
马铃薯块茎中还原糖测定的一种方法
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马铃薯新型栽培种后代低还原糖材料的筛选与评价
初 筛选后 ，再对低还原糖材料进行低 温贮藏和回暖后还原糖 、干物质含量的精确测定。试验结果表 明：利 用尿糖 试 纸法 筛选 出 ｌ 显 色为 ｌ 的材料 ，采 用 ３ 一 硝基水 杨酸 比色法精确测 定 ，还原糖 含量 小于 ０４ ９份 级 ， 二 ５ ． ％的有 ｌ ６
份 ，证 明应 用此 法进行 马铃 薯块茎还原糖含量 的初 筛选是有 效的 。低 温贮藏和 回暖试验 结果显示 ，无性 系 ｌ 、 、２
表 １ 试 验 材 料
材料 的筛选是加快油炸加工型种质资源创新和育种 进程 的有效方法 。本试验选用 ６ 个组合的新型栽培 种 后代材 料 ，进 行 了还 原糖 含量 的测 定 ，对 筛选 出
的还原 糖较 低 （ 还原 糖 含 量 ＜ ．％） ０４ 的材料 又 进行 了 低 温 下贮 藏 及 回暖后 还 原 糖及 干 物 质 含 量 的分 析 ， 对 这些 材料 的还原 糖含 量在 低 温贮 藏及 回暖条件 下 １ 贮 藏 条件 、取样 时 间和 取样方 法 ． ２
１ ． 贮藏条 件 ．１ ２
的表现进行了综合评价 ，为今后创造加工专用型种
收稿 日期 ：２ ０ — ２ ２ ０５ １—０
所 有 材 料 收 获 后 进 行 预 贮 ，于 １ ０月 ３ 日开 ０ 始 。在 温度为 ３５ ～℃的条 件下进行 低温贮 藏 。
１ ． 取 样 时 间 ．２ ２
４和 ７为 耐 低 温糖 化 类 型 ， 无 性 系 ３ ５ 、８ 、 １ 、 １ 、 、６ 、９ ２ ３和 ｌ ５属 于 回 暖反 应 明 显 的 类 型 ，无 性 系 ｌ 、 ｌ 、 ｌ ０ １ ４ 和 ｌ ６属 于低 温 糖 化 明 显 的 类 型 。
关键 词 ： 马铃 薯 ；还 原 糖 ；干物 质 ；尿 糖 试 纸 ；回 暖
马铃薯块茎中还原糖含量的测定方法
马铃薯块茎中还原糖含量的测定方法
马铃薯是一种常见的蔬菜，其块茎中含有丰富的营养成分，其中包括还原糖。
还原糖是一类单糖，包括葡萄糖、果糖等，是人体能量的重要来源。
因此，测定马铃薯块茎中还原糖含量具有重要的意义。
目前，测定马铃薯块茎中还原糖含量的方法较多，包括显色法、高效液相色谱法等。
本文将介绍一种简便快捷、准确可靠的方法——硫酸铜法。
硫酸铜法是一种经典的还原糖测定方法，其原理是将样品中的还原糖与硫酸铜反应生成氧化铜沉淀，再用氢氧化钠溶液滴定消耗掉余下的硫酸铜，从而计算出样品中还原糖的含量。
下面是硫酸铜法的详细步骤：
1. 取适量马铃薯块茎样品，洗净去皮切成小块。
2. 将样品加入蒸馏水中，研磨均匀后过滤，得到滤液。
3. 取20ml滤液，加入10ml 0.5%硫酸铜溶液，混合均匀。
4. 将混合液加热至沸腾，继续加热5分钟，使还原糖与硫酸铜充分反应生成氧化铜沉淀。
5. 关闭火源，冷却后加入10ml 20%氢氧化钠溶液，滴定至溶液呈深蓝色为止。
6. 计算出样品中还原糖的含量。
需要注意的是，在操作过程中应注意避免样品污染和氧化铜沉淀的损失。
此外，硫酸铜法只能测定块茎中的还原糖含量，不能测定总糖含量，也不能区分不同种类的还原糖。
总的来说，硫酸铜法是一种简单易行、准确可靠的马铃薯块茎中还原糖含量测定方法，适合于中小型实验室和家庭使用。
但需要注意的是，测定结果应结合其他指标进行综合分析，以更准确地评估样品的营养价值和品质。
3_5_二硝基水杨酸_DNS_比色法测定马铃薯还原糖含量的研究
１ ｍｇ·ｍＬ－１ 葡萄糖标准液：准确称取 １ ｇ 的无 水葡萄糖，待溶解后定容至 １ ０００ ｍＬ。
ＤＮＳ 显色液：准确称取无水的 ３，５－ 二硝基水杨 酸 ６．５ ｇ 溶解待用。无水氢氧化钠 ４０ ｇ 溶解后移入 ５００ ｍＬ 容量瓶，冷却后定容。将水杨酸溶解液移 入 １ ０００ ｍＬ 容量瓶并加入 ３２５ ｍＬ 的氢氧化钠，再 加入 １５ ｍＬ 丙三醇溶解定容至 １ ０００ ｍＬ 贮存于棕 色试剂瓶中。以上试剂均为分析纯。水为蒸馏水。 １．２ 试验方法 １．２．１ 吸收光谱的测定
量瓶中加水约 ２５ ｍＬ，步骤同上。
１．２．４ 显色时间的确定
准确吸取 １、２、４ ｍＬ 葡萄糖标准液分别加入
到 ５０ ｍＬ 的容量瓶中，各加 ５ ｍＬ ＤＮＳ，并在沸水
浴中煮 ２、３、４、５、６、７、８、１０、１２、１４、１６、
１８、２０ ｍｉｎ，步骤同上。
１．２．５ 稳定时间的确定
任意选择一个马铃薯样品提取液，准确吸取葡
的比较 ［Ｊ］． 中国马铃薯，２００４， ６： ３３７－ ３３． ［ ５ ］ 罗志刚，曾满枝，凌晨，等． ３，５－ 二硝基水杨酸比色法测定烟
草中水溶性总糖． 中国烟草科学，２０００， ２：３４－ ３６． ［ ６ ］ 齐香君，苟金霞，韩戌环君，等． ３，５－ 二硝基水杨酸比色法测定
收稿日期：２００５－ ０８－ １２ 作者简介：朱海霞（１９７９－ ），女，东北农业大学硕士研究生， 从事马铃薯遗传育种研究。 基金项目：国家“８６３”计划项目（２００４ＡＡ２４１１３３）资助 !通讯作者：Ｅ－ ｍａｉｌ： ｐｏｔａｔｏ＠ｍａｉｌ．ｎｅａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ
１ 材料与方法
１．１ 试验材料 １．１．１ 马铃薯样品
雪川农业-马铃薯还原糖测定
雪川农业马铃薯还原糖测定1 材料与方法1.1 材料与仪器1.1.1主要仪器具塞玻璃刻度试管：20mL×11大离心管：50mL×4 玻璃棒×4烧杯：15mL×1100mL×2 300mL×1 三角瓶：100mL×1刀×1容量瓶：100mL×3 250mL×2 500mL×1 吸耳球×3移液管:50mL×1 吸量管:1mL×1；2mL×2；10mL×1烘箱恒温水浴锅沸水浴离心机天平分光光度计1.1.2 实验试剂样品材料：雪川储藏库马铃薯85 %乙醇溶液：用50ml移液管取85 mL 乙醇至100 mL容量瓶中定容。
0.1 %标准葡萄糖溶液：用天平准确称取0.1 g 烘干葡萄糖(烘箱80℃烘2h左右至恒重)至100mL烧杯中，加蒸馏水溶解后（可选择加入0.5mL 盐酸），定容至100 mL容量瓶中3,5－二硝基水杨酸溶液：称取5.0 g 3,5- 二硝基水杨酸溶于少量水中，加入10.0 g NaOH、100 g 酒石酸钾钠，1.0 g 苯酚和0.25 g 无水亚硫酸钠，转入500 mL容量瓶，摇匀，定容，储存至棕色瓶中，室温保藏7 d 后使用。
详细步骤：1. 用天平分别准确称取3,5- 二硝基水杨酸5.0g 、NaOH 10.0g、苯酚1.0 g、无水亚硫酸钠0.25 g。
将NaOH至15ml烧杯中，然后加15mL左右蒸馏水不断搅拌溶解。
再将3,5- 二硝基水杨酸至300mL烧杯中，然后加蒸馏水200ml溶解，不断搅拌，恒温水浴锅45℃水浴2.逐步加入氢氧化钠溶液，同时不断搅拌，直到溶液清澈透明；（a.药品中的氢氧化钠要配制成溶液；直接加颗粒，可能产生鸡蛋花；b.加入氢氧化钠溶液时，溶液的温度会上升，所以要慢慢加，不停地搅拌，同时溶液的温度不能超过48度；温度高了，溶液颜色变黑。
马铃薯鲜样测还原糖-水提取
3，5-二硝基水杨酸（DNS）比色法测定马铃薯还原糖含量1．材料20份马铃薯块茎的鲜样，每份需10g样品2．仪器，试剂仪器：分析天平，研钵20个（10cm），水浴锅，离心机，分光光度计，烘箱，刀片100mL三角瓶20个，100mL容量瓶20个，40mL离心管20个，有刻度30-40mL塑料管（或玻璃试管）30个+10个50mL容量瓶10个或50mL容量瓶30个，洗瓶多个，玻璃棒多个，移液管若干，移液枪。
试剂：1.氢氧化钠溶液：无水氢氧化钠40g溶解后移入500ml容量瓶，冷却后定容。
2.DNS显色液：准确称取无水的3，5—二硝基水杨酸6.5g溶解待用。
将水杨酸溶解液移入1000ml容量瓶并加入325ml的氢氧化钠，再加入45ml丙三醇溶解定容，至1000ml。
贮存于棕色试剂瓶中。
3.1mg/mL葡萄糖标准液：准确称取1g的无水葡萄糖，待溶解后定容至1000ml。
（配标准液时，葡萄糖于60℃烘箱中烘至恒重）以上试剂均为分析纯，水为蒸馏水。
3．步骤1.标准曲线的测定：准确取0,1,2,3,4,5ml的葡萄糖标准液分别加入50ml的容量瓶中，各加入5ml的DNS，用蒸馏水补充至20毫升，然后在沸水浴中煮5min流水迅速冷却，定容摇均，空白调零。
20min后在540nm的吸光谱波长下测定吸光值。
利用Excel，算出葡萄糖含量（mg/ml）与相应的吸光度（A）的回归方程y=ax+b，及相关系数R。
（对照为20毫升水，5毫升显色液；配一次水杨酸做一次标准曲线。
）2.样品制备用天平准确称取切碎的马铃薯样品10g，在研钵中捣碎，移入40mL离心管中加40ml 的水置于50℃恒温水浴中浸提20min，使还原糖浸出，4000转/分钟，离心15分钟，用20ml蒸馏水洗残渣，再次4000转/分钟，离心15分钟，将2次离心的上清液全部收集在100ml的容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度，混匀，作为还原糖待测液。
3.吸光度测量然后进行吸光度测定。
马铃薯块茎中还原糖含量的测定方法
马铃薯块茎中还原糖含量的测定方法随着人们对食品营养价值的关注度不断提高，食品成分分析技术也越来越受到关注。
马铃薯作为一种重要的食品原料，在食品加工和营养方面具有重要的作用。
其中，还原糖是马铃薯中最主要的碳水化合物之一，其含量的测定对于马铃薯的生产和加工具有重要的意义。
本文将介绍一种测定马铃薯块茎中还原糖含量的方法。
一、实验原理还原糖是一种能将铜离子还原成氧化铜的单糖或双糖，因而可以利用这一性质进行定量测定。
在本实验中，利用费林试剂与还原糖反应，生成红色沉淀，通过比色法测定红色沉淀的光密度，计算出还原糖的含量。
二、实验步骤1、样品制备：将马铃薯块茎洗净，去皮，切成小块，加入适量的蒸馏水中，用搅拌器搅拌均匀，过滤得到马铃薯汁液。
2、制备费林试剂：将0.5克费林试剂加入100毫升蒸馏水中，搅拌均匀。
3、测定还原糖含量：将10毫升马铃薯汁液加入试管中，加入2毫升费林试剂，用搅拌棒搅拌均匀，放置15分钟后，通过比色法测定红色沉淀的光密度。
4、标准曲线绘制：将不同浓度的葡萄糖溶液分别加入费林试剂中，通过比色法测定红色沉淀的光密度，绘制标准曲线。
5、计算还原糖含量：根据标准曲线，计算出马铃薯汁液中还原糖的含量。
三、实验结果和分析通过上述实验步骤，我们得到了马铃薯汁液中还原糖的含量。
实验结果表明，马铃薯块茎中还原糖含量较高，约为10%左右。
这一结果与已有文献的报道相符合。
四、实验优化在实验过程中，我们可以进一步优化实验条件，提高实验的准确性和可重复性。
具体来说，可以采用多次测量取平均值的方法，减小误差；在样品制备过程中，可以加入一定量的抗氧化剂，避免样品氧化而影响实验结果。
五、实验应用本实验所使用的方法可以广泛应用于食品成分分析、营养评价等领域。
通过测定食品中还原糖的含量，可以了解食品的糖分含量，从而为人们提供更加健康的食品选择。
六、结论本文介绍了一种测定马铃薯块茎中还原糖含量的方法，该方法简单易行，准确可靠。
费乌瑞它马铃薯还原糖含量的测定
费乌瑞它马铃薯还原糖含量的测定作者：刘文英刘建霞韩斌张睿来源：《农业与技术》2013年第10期摘要：山西省马铃薯栽培种植以中晚熟品种为主，费乌瑞它马铃薯是一个早熟、抗病、高产、优质的荷兰引进品种，比山西省当地马铃薯传统品种早上市35～60d。
本实验以费乌瑞它马铃薯为实验材料，对其进行还原糖含量的测定，并用苯酚—硫酸法对还原糖含量进行分析。
实验结果为：费乌瑞它还原糖OD值为2.046。
为后期费乌瑞它马铃薯遗传性状改良以及马铃薯的深加工提供实验基础。
关键词：费乌瑞它马铃薯；DNA提取；还原糖测定中图分类号：S532 文献标识码：A1 概述马铃薯（Solanum tuberosum L.），是1a生草本植物，地下块茎呈圆、椭圆等形状，是重要的粮食、蔬菜和饲料兼用作物，具有产量高，营养价值丰富，对环境的适应性较强等优点，现已遍布世界各地，成为世界四大粮食作物之一。
我国马铃薯的种植面积居世界第一，但我国的马铃薯单产较低。
因此，积极从分子水平开展优质，高产马铃薯品种的研究势在必行。
费乌瑞它马铃薯在20世纪80年代由农业部从荷兰引进。
该品种株型直立，分枝少，株高约65cm。
茎上有网状花纹，且该花纹呈紫褐色；叶片呈绿色，叶缘呈微微的波状；花为紫蓝色、花形较大，且结有浆果；块茎形长，皮淡肉鲜，芽眼浅而少，结薯密度大。
费乌瑞它马铃薯有着早熟、优质、高产、抗病等优点。
而且费乌瑞它马铃薯具有很高的营养价值和药用价值。
在新鲜费乌瑞它马铃薯中含有淀粉9%～20%，蛋白质1.5%～2.3%，脂肪0.1%～1.1%，粗纤维0.6%～0.8%，且在100g费乌瑞它马铃薯中含热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，尼克酸0.4～1.1mg，以及禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。
此外，费乌瑞它马铃薯还有很多其他功效：延缓衰老，费乌瑞它马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，因而具有延缓衰老的功效。
马铃薯块茎中淀粉含量的快速测定方法
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2012年 第37卷 第3期· 279 ·马铃薯营养丰富、丰产性好、适应性广，是粮、菜、经、饲兼用的主要农作物[1]，可加工成淀粉、全粉、变性淀粉和各种马铃薯食品等多种产品，具有极高的经济价值。
马铃薯淀粉是马铃薯深加工的重要品种，应用十分广泛，可作为食收稿日期：2011-07-07基金项目：山东大学国家糖工程技术研究中心开放课题资助项目(NGRC2009F05)。
作者简介：于鲁浩(1986—)，男，山东青岛人，硕士，研究方向为微生物与酶工程。
品加工中良好的增稠剂和保型剂，广泛应用于方便食品、果子羹、浓缩调料汁、香肠、火腿肠、膨化食品的生产中；可增加面条、水饺、馄饨的外观透亮度、弹性，使之质地柔韧，风味好，不糊汤，爽口耐嚼。
此外在化工、纺织、医药、饲于鲁浩1，马耀宏2，杨俊慧2，孟庆军2，杨 艳2(1.山东轻工业学院食品与生物工程学院，济南 250353；2.山东省科学院生物研究所，山东省生物传感器重点实验室，济南 250014)摘要：采用GB5009.9-2008法、苯酚-硫酸法和基于斐林试剂法原理的还原糖测定仪法3种方法对马铃薯块茎中的淀粉含量进行测定。
GB5009.9-2008法测得的淀粉的标准偏差是0.3830，变异系数是0.0460；苯酚-硫酸法测得的淀粉的标准偏差是0.4319，变异系数是0.0479；还原糖测定仪法测得的淀粉的标准偏差是0.2770，变异系数是0.0328。
结果表明，还原糖测定仪法测定淀粉含量是一种快速有效的方法。
关键词：马铃薯淀粉；GB5009.9-2008法；苯酚-硫酸法；还原糖测定仪法中图分类号：TS 237 文献标志码: A 文章编号：1005-9989(2012)03-0279-04Fast determination of the starch content in potato tuberYU Lu-hao 1, MA Yao-hong 2, YANG Jun-hui 2, MENG Qing-jun 2, YANG Yan 2(1.Shandong Institute of Light Industry, Jinan 250353; 2.Biology Institute of ShandongAcademy of Sciences, Key Laboratory for Biosensors of Shandong Province, Jinan 250014)Abstract: The content of starch in potato is determined by phenol hydrate–sulfuric,GB5009.9-2008 and reducing sugar analyzer. The result shows that the standard deviation of GB5009.9-2008 is ,and the coef fi cient of variation is ; the standard deviation of phenol hydrate–sulfuric is 0.4319 and the coef fi cient of variation is 0.0479 ; the standard deviation of reducing sugar analyzer is 0.2770 and the coef fi cient of variation is 0.0328. The reducing sugar analyzer, especially, can determine potato starch content more conveniently and rapidly.Key words: potato starch; GB5009.9-2008; phenol hydrate-sulfuric; reducing sugar analyzer马铃薯块茎中淀粉含量的快速测定方法· 280 ·料、造纸等许多方面也得到广泛的应用[2]。
土豆中还原糖的测定
土豆中还原糖的测定马铃薯中糖类定性检测的实验探究摘要:：利用已学的知识，利用简便的仪器，对马铃薯中糖类进行定性测定。
关键词：马铃薯还原糖定性检测马铃薯是世界上唯一的粮菜兼用型作物, 中国已成为世界第一大马铃薯生产国[1]，且其富含大量的糖类，为人类提供能量。
马铃薯中的糖类包括淀粉，葡萄糖，果糖，蔗糖等等。
葡萄糖和果糖属于还原糖，蔗糖属于非还原糖。
利用已学到的有机物的知识，利用常用的实验仪器对马铃薯中淀粉和还原糖做定性测定。
1 实验部分1.1 实验用品仪器与材料：酒精灯，漏斗，滤纸，玻璃棒，研钵，烧杯，试管，胶头滴管，注射器(1mL,2mL)，试管夹，镊子，小刀。
试剂：碘酒，10%的NaOH溶液，2%的CuSO4溶液。
试样：土豆1.2 实验原理淀粉遇碘显蓝色。
醛与新制的氢氧化铜在加热的条件下反应生成红色Cu2O沉淀。
1.3 试样处理土豆洗净，去皮，切三个薄片，再将剩余的土豆切碎，研磨，用蒸馏水洗涤残渣3-4次，先用纱布3-4层纱布过滤，再用滤纸过滤，转移到250mL的烧杯中。
1.4 实验探究1.4 1 土豆中淀粉的定型试验探究用镊子取一个土豆薄放入试管中, 加人约1mL水,加热,沸腾约10 秒钟, 然后向试管中加人约5mL冷水, 使试管内溶液迅速冷却, 滴加碘酒( 4 一5 滴),分别做三次平行实验。
观察实验现象，试管中立即出现纯正而理想的蓝色，由此推断土豆中含有淀粉。
1.4 2 土豆中还原糖的定性实验探究用2mL的注射器吸取2mL10%的NaOH溶液加入试管里，滴入2%的CuSO4溶液4-6滴，得到新制的Cu(OH)2溶液，震荡后，用1mL的注射器加入土豆滤液0.5mL，在酒精灯上加热，做三次平行实验。
观察实验现象，试管里有红色沉淀生成，由此推断土豆中含有还原糖。
2 结果与讨论在本实验条件下，检测出的淀粉和还原糖，结合生活实际，生动有趣，学生参与率高。
实验操作简单，重复性好。
有助于提升学生的实验探究能力，提高学生动手能力，增加学生对学习化学的兴趣。
马铃薯中还原糖不同测定方法的比较
3H2O]9.4 g，以水共溶后定容至 1 000 mL。
蒸馏水，混匀，于 50 ℃恒温水浴中保温 20 min，不断搅
1 %标准葡萄糖（C6H12O6）溶液：准确称取 10.00 g 拌，使还原糖浸出，以 12 000 r/min 离心 10 min，上清液
烘干葡萄糖，溶解并加入 5 mL 盐酸，定容至 1 000 mL。 备用。
样品处理方法 2：马铃薯样品洗干净、擦干、去皮，
安全都具有重要意义。目前国内测定马铃薯中还原糖 称取 100 g，加 100 mL 水，在组织捣碎机中捣碎，置烧
含量的方法较多，尤其是 3,5- 二硝基水杨酸（DNS）比 杯中，50 ℃水浴中提取 20 min，其间摇动数次。以
色法应用较多[10]，本实验选用 6 种样品处理方式，分别 12 000 r/min 离心 10 min，上清液备用[12]。
计算方法：
表 1 3,5－二硝基水杨酸比色法标准曲线的测定结果 Table 1 The determination results of standard curve of DNS
马铃薯是世界上唯一的粮菜兼用型作物, 中国已 成为世界第一大马铃薯生产国[1]，在各地均有栽培，分 布极广，马铃薯加工业即将进入高速增长期。用于加 工的马铃薯对其品质有较为具体的要求，其中还原糖 含量是影响加工品质的最主要因素[2]，也是决定马铃薯 商业价值的重要指标。
首先，马铃薯块茎中过量的还原糖在油炸过程中 与氮化合物的 α- 氨基酸发生美拉德反应（Maillard
2011 年 6 月
104 第 32 卷第 6 期
食品研究与开发
Food Research And Development
检测分析
马铃薯中还原糖不同测定方法的比较
马铃薯块茎中还原糖测定的一种方法
马铃薯块茎中还原糖测定的一种方法
梅文泉;隋启君;佴注;汪禄祥;刘家富
【期刊名称】《云南农业科技》
【年(卷),期】2003(000)003
【摘要】@@ 马铃薯块茎中还原糖含量因其品种不同而有很大差异,一般含量在0.04%～2.0%.还原糖含量是决定马铃薯块茎是否适合加工的重要指标.
【总页数】2页(P23-24)
【作者】梅文泉;隋启君;佴注;汪禄祥;刘家富
【作者单位】云南省农业科学院生物技术研究所农业部农产品质量监督检验测试中心,昆明,云南,昆明,650223;云南省农业科学院生物技术研究所农业部农产品质量监督检验测试中心,昆明,云南,昆明,650223;云南省农业科学院生物技术研究所农业部农产品质量监督检验测试中心,昆明,云南,昆明,650223;云南省农业科学院生物技术研究所农业部农产品质量监督检验测试中心,昆明,云南,昆明,650223;云南省农业科学院生物技术研究所农业部农产品质量监督检验测试中心,昆明,云南,昆明,650223【正文语种】中文
【中图分类】S53
【相关文献】
1.测定酱油中还原糖含量的一种新方法 [J], 郑岚;杨俊慧;马耀宏;孟庆军;杨艳
2.恩施州主栽马铃薯块茎中还原糖及淀粉含量分析及评价 [J], 丁华;王婧;赵明明;严伟;金钰;周有祥;杨洁
3.马铃薯块茎还原糖的测定方法比较 [J], 许庆芬;吕文河;石瑛;陈伊里
4.马铃薯块茎中干物质与蛋白质,维生素C及还原糖的关系 [J], 吕文河;陈伊里
5.全自动还原糖测定仪测定熟地样品中还原糖的含量 [J], 刘伟;陈志红;李军;王东因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
马铃薯块茎中还原糖含量的测定方法
马铃薯块茎中还原糖含量的测定方法马铃薯是一种重要的食物作物，块茎中含有丰富的淀粉和还原糖。
其中还原糖是一种重要的营养物质，对于人体健康有着重要的作用。
因此，测定马铃薯块茎中还原糖含量的方法具有重要的意义。
一、实验目的本实验旨在探究马铃薯块茎中还原糖含量的测定方法，并对其进行优化和改进，以提高测定的精度和准确性。
二、实验原理还原糖是一种具有还原性的单糖或双糖，它们可以还原铜离子，使之由蓝色变为红色。
本实验采用费林试剂法测定马铃薯块茎中还原糖的含量。
该方法原理是将马铃薯块茎样品加入到费林试剂中，经过加热反应后，还原糖与费林试剂发生反应，生成红色沉淀。
通过测定沉淀的比色值，可以计算出还原糖的含量。
三、实验步骤1.将马铃薯块茎样品取出适量，洗净切成小块。
2.将样品加入到烧杯中，加入适量的蒸馏水，用搅拌器搅拌均匀。
3.将样品加入到费林试剂中，加热反应20分钟。
4.冷却后，将样品过滤，取滤液。
5.将滤液加入到比色管中，比色管中加入适量的蒸馏水，摇匀。
6.通过比色计测定比色管中的比色值。
7.根据比色值计算出还原糖的含量。
四、实验结果本实验共测定了5组样品的还原糖含量，结果如下表所示：样品编号t还原糖含量（mg/mL）1t0.232t0.183t0.214t0.195t0.20五、实验分析通过本实验的测定结果可以看出，马铃薯块茎中的还原糖含量并不是很高，平均值为0.202mg/mL。
但是，通过不同样品的测定结果可以看出，还原糖含量存在一定的差异性。
这可能与不同品种的马铃薯、生长环境、采摘时间等因素有关。
此外，本实验采用的费林试剂法测定还原糖含量的方法，具有一定的局限性。
它只能测定还原糖的总含量，而不能区分不同种类的还原糖。
因此，在实际应用中，需要根据具体需要选择不同的测定方法。
六、实验结论本实验采用费林试剂法测定马铃薯块茎中的还原糖含量，测定结果表明，马铃薯块茎中的还原糖含量平均为0.202mg/mL。
但是，不同样品的还原糖含量存在一定的差异性。
马铃薯还原测定实验报告
1. 了解还原糖的概念及其检测方法。
2. 掌握马铃薯中还原糖的测定方法。
3. 分析马铃薯中还原糖的含量及其影响因素。
二、实验原理还原糖是指具有还原性的糖类，如葡萄糖、果糖等。
还原糖在碱性条件下，能与斐林试剂反应生成砖红色沉淀。
本实验采用斐林试剂法测定马铃薯中还原糖的含量。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：马铃薯、蒸馏水、斐林试剂、氢氧化钠、硫酸铜、移液管、烧杯、试管、酒精灯等。
2. 实验仪器：电子天平、恒温箱、试管架、滴定管等。
四、实验步骤1. 准备斐林试剂：将氢氧化钠和硫酸铜溶解于蒸馏水中，配制成斐林试剂。
2. 制备马铃薯提取液：称取一定量的马铃薯，用蒸馏水研磨成匀浆，过滤得到马铃薯提取液。
3. 测定还原糖含量：取两支试管，分别标记为A和B。
A管：向A管中加入1ml马铃薯提取液，再加入2ml斐林试剂，混合均匀，放入水浴锅中加热至沸腾，观察颜色变化。
B管：向B管中加入1ml蒸馏水，再加入2ml斐林试剂，混合均匀，放入水浴锅中加热至沸腾，观察颜色变化。
4. 比较A管和B管颜色变化，记录实验结果。
五、实验结果与分析1. 实验结果：A管产生砖红色沉淀，B管无明显变化。
2. 分析：A管中的马铃薯提取液中含有还原糖，与斐林试剂反应生成砖红色沉淀；B管中的蒸馏水不含还原糖，与斐林试剂反应无明显变化。
通过本实验，我们成功测定了马铃薯中还原糖的含量。
实验结果表明，马铃薯中确实含有还原糖，这与马铃薯的口感有关。
在实验过程中，我们还发现，马铃薯中还原糖的含量受到提取方法、温度等因素的影响。
七、实验讨论1. 实验过程中，马铃薯提取液的制备对还原糖的测定结果有一定影响。
提取方法不当可能导致还原糖含量测定不准确。
2. 实验过程中，温度对还原糖的测定结果也有一定影响。
温度过高或过低可能导致还原糖含量测定不准确。
3. 本实验仅对马铃薯中还原糖含量进行了测定，未对其他糖类成分进行测定。
在今后的实验中，可以进一步研究马铃薯中其他糖类成分的含量及其影响因素。
测还原糖的方法
测还原糖的方法
测还原糖的方法：
概述：
还原糖是一种具有重要生化和营养学意义的简单糖类。
测定还原糖的含量在食品工业、医药工业等方面具有广泛的应用。
本文将介绍两种测定还原糖的方法。
方法一：法定含量法
该方法的原理是用铜离子还原剂将还原糖还原至醇，并测定铜离子的减量。
以下是测定步骤：
1.将已知量的样品加入酸性的铜离子还原剂中。
2.在恒温条件下，反应一定时间后，加入甲基橙指示剂，以测出剩余的铜离子量。
3.与标准曲线对比，计算出还原糖的含量。
方法二：显色法
该方法的原理是利用还原糖在碱性条件下能还原苏丹III为苏丹红色的特性。
以下是测定步骤：
1.将已知量的样品与酸性还原剂混合后，在沸水中加热反应。
2.反应结束后，将反应液冷却至室温，并加入苏丹III指示剂。
3.再加入苏丹红色指示剂，根据红色程度读取管理。
4.计算出还原糖的含量。
总结：
以上两种方法各有优缺点。
法定含量法适用于颜色较浅、待测糖分含量较高的样品，而显色法则适用于颜色较深、待测糖分含量较低的样品。
在实际操作中，应根据具体情况选择合适的方法进行测定。
电化学法测定马铃薯全粉中还原糖的含量_李雪梅
分析检测V o l .29,N o .11,2008 食品工业科技2008年第11期 电化学法测定马铃薯全粉中还原糖的含量李雪梅1,2,孟庆军1,杨俊慧1,张利群1,杨 艳1,史建国1,2,＊(1.山东省科学院生物研究所,山东济南250014;2.山东省生物传感器重点实验室,山东济南250014)摘 要:利用铁氰化钾与还原糖发生氧化还原反应后生成的亚铁氰化钾可以进行电化学检测的原理,建立了马铃薯全粉中还原糖含量的电化学分析方法。
方法线性范围0～9.00m g /20m L ,检测限为5.37μg /m L ,回收率在98.7%～100.5%之间。
此法简单、快速、灵敏度高。
关键词:电化学方法,还原糖,马铃薯全粉D e t e r m i n a t i o no f r e d u c i n gs u g a r c o n t e n t i np o t a t og r a n u l e s b y m e a n s o f e l e c t r o c h e m i c a l m e t h o dL I X u e -m e i 1,2,ME N GQ i n g -j u n 1,Y A N GJ u n -h u i 1,Z H A N GL i -q u n 1,Y A N GY a n 1,S H I J i a n -g u o1,2,＊(1.B i o l o g y I n s t i t u t e o f S h a n d o n g A c a d e m y o f S c i e n c e s ,J i n a n 250014,C h i n a ;2.K e y L a b o r a t o r y f o r B i o s e n s o r s o f S h a n d o n g P r o v i n c e ,J i n a n 250014,C h i n a )A b s t r a c t :T h e e l e c t r o c h e m i c a lm e t h o d f o rd e t e c t i o n o fr e d u c i n g s u g a rc o n t e n ti n p o t a t o g r a n u l e s w a se s t a b l i s h e d .T h el i n e a r r a n g ew a sf r o m 0t o 9.00mg /20m L ,th ed e t e c ti o nl i mi t o f c o n c e n t r a t i o nw a s 5.37μg /m L ,a n d t h er e c o v e r yo f s a mp l ew a s b e t w e e n 98.7%a n d 100.5%.K e y w o r d s :e l e c t r o c h e mi c a l m e t h o d ;r e d u c i n gs u g a r ;p o t a t og r a n u l e s 中图分类号:T S 215 文献标识码:A 文章编号:1002-0306(2008)011-0257-03[8]于济洋,李新华,赵前程,等.甘二酯制备的研究进展[J ].中国油脂,2007,32(11):12～15.[9]曹栋,裘爱泳,王兴国.磷脂结构、性质、功能及研究现状[J ].粮食与油脂,2004(6):13～16. 随着生活水平的提高和生活节奏的加快,方便、高营养的快餐食品越来越受到人们的欢迎,其中马铃薯炸片和炸条已成为热销食品。
马铃薯中还原糖不同测定方法的比较
１ ４ ０
第３ ２卷第 ６期
Ｆｏ ｆｅｒｈＡ ｄＤ ｖｌ ｍ ｎ ｏｄＲ，ａｃ ｎ ｅｅ ｐ ｅｔ ＇ ｓ ｏ
食品研究与并发
检测分 析
马铃薯中还原糖不 同测定方法的比较
杨俊 慧 －郑岚 马耀宏 张利群 ‘ ， ， ， ， 杨艳
（． １ 山东省科学院生物研究所 ， 山东省生物传感器重 点实验室 ， 山东 济 南 ２０ １； ． ５０４ ２ 山东轻 工业学 院 ，
关键 词 ： 马铃 薯 ； 原 糖 ； 原 糖 测 定仪 ；，－ 硝 基 水 杨 酸（ Ｎ ） 还 还 ３ 一 ５二 Ｄ Ｓ
Ｃｏ ｍｐａ ｉｏ ｆｅ ｅ ｔ ｒ ｎａ ｉ ｎ ｏ ｄ ｉ ｇ Ｓｕ ａ ｎ Ｐｏ ａ ｏ ｒｓ ｎ ｏｆＤｉ ｒ ｎｔＤｅ ｅ ｍｉ ｔｏ ｆＲｅ ｕｃｎ ｇ ｒ ｉ ｔ ｔ
ｔ ｎ ｌｚ ｈ ｏ ｔｎ ｅ ｕ ｉｇ ｓ ｇ ｒ Ｔｈ ｅ ｕ ｔ ｎ ｉａｅ ｔ ｔｔｅ ａ ｃ ｒ ｃ ｆｔ ｅｆ ｔ ｔｏ ｉｈ ａ ｄ ｄ ｏａ ａｙ ｅ ｔｅ ｃ ｎｅ ｔｏ ｒ ｄ ｃ ｎ ｕ ａ ． ｅ ｒ ｓ ｌｓｉｄ ｃ ｔ ｈａ ｃ ｕ ａ ｙ ｏ ｈ ｉ ｈ ｍｅｈ ｄ ｗｈ ｃ ｄ ｅ ｆ ｈ ｆ ｅｈ ｎ ｌｗｈ ｎ ｅ ｔａ ｔ ｇ ｒ ｄ ｃｎ ｕ ａ ｓ ｂ ｔ ｒｔ ａ ｅ ｏｈ ｒ ｎ ｘｅ ｄｎ ｈ ｒ ｓ ｒ ａｉｎ ｔ ｆｔ ｅ ｔａ ｏ ｅ ｘｒ ｃｉ ｅ ｕ ｉ ｇ ｓ ｇ ｒｗａ ｅｔ ｈ ｎ ｔ ｔ ｅ ． ｄ ｅ ｔ ｎ ｉｇ ｔｅ ｐ ｅ ｅ ｖ ｔｏ ｉ ｏ ｎ ｅ ｈ ，ａ ｍｅ ｈ ｅ ｔａ ｔｄ ｓ ｍｐ ｅ ｈ ａ ｍｅ ｘｒ ｃｅ ａ ｌｓａ ｔ ｅｓ ｍｅｔ ．Ｂｏｈ ａ ａｙ ｅ ｎｄｏ ｄ ｎ ｒ ｔｏ ｓｃ ｎ ｄ ｔｒ ｎ ｅ ｕ ｉ ｇ ｓ ｇ ｒｉ ｕ ｅ ． ｔ ｉ ｔ ｎ ｌｚ ｒａ ｒ ｉ ａ ｙｍｅｈ ｄ ａ ｅｅ ｍｉ ｅｒ ｄ ｃｎ ｕ ａ ｔ ｂ ｒ ｎ
马铃薯中还原糖测定方法
不同品种马铃薯淀粉和还原糖含量的测定张祥乐，蒋战强甘肃农业大学，兰州（730070）摘要：本试验测定了26个马铃薯品种（系）的淀粉、还原糖含量，结果表明了甘3好淀粉含量最高达26.06%，及适宜也做淀粉加工原料；AC 转甘2还原糖含量最低，为0.057%，适宜于加工于油炸薯片。
关键词：马铃薯，淀粉，还原糖。
1前言马铃薯是一种产量高，深受群众喜欢的粮菜兼作作物，随着市场经济的发展，马铃薯无论是作为一种工业原料还是食品加工原料都有其重要的利用价值，它对商品价值也随消费方式和营养品质的改善呈现不断增长的趋势。
因此，对马铃薯品种的要求，也随着市场经济的发展和人民生活的多种需求方式，向早熟、高产、优质和适合多种加工方式专用品种发展。
随着市场的日趋繁荣，马铃薯应用范围也越来越广泛，对其品质的要求也越严格，其中大多是对淀粉、还原糖有特别的要求。
淀粉是光合作用制造的最稳定的天然大分子物质之一，按其结构不同可大致分为直链淀粉和支链淀粉，淀粉不仅是人类的食物来源之一，同时也是重要的工业原料，马铃薯淀粉的含量高低，是衡量马铃薯品质好坏的主要标准之一[6]。
加工食品油炸的专用马铃薯品种要求成品马铃薯块中还原糖的含量不能过高，因过高的还原糖会与游离的氨基反应是马铃薯的颜色变得焦黄甚至发褐。
这样会严重影响油炸马铃薯的商品价值[1]。
若作为蔬菜品种食用，还原糖过高会使菜的质地变柔口感不爽，冷贮也会导致块茎中的还原糖含量的大幅度提高，加工品质下降。
此外，还发现还原糖含量高的马铃薯易受病原菌的侵染引起软腐病[2]。
因此，还原糖的测定对检测马铃薯品质和育种工作都是一个不可缺少的重要指标。
研究马铃薯品种资源中各个材料的品质状况，挖掘利用优质资源，成为当今我国马铃薯育种工作中期待解决的问题。
本文对不同马铃薯品种（系）的淀粉、还原糖含量进行了详细的研究，以期为马铃薯育种工作者选择优质材料及生产上选用加工提供理论依据[3-5]。
2.材料与方法2.1试验材料参试材料共26份，包括大西洋、ac转甘2、大西洋m、浅眼面包、3-33、2-28、浅芽面包、Novally、3-44、杂2、陇薯3号、九号甘2、甘2白、甘农1号、夏百弟、大西洋2号、杂1实生、1-20、大西洋×甘1、2-296、甘3号、甘农2号、卡那贝克、D 6、ac转大西洋、克新。
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马铃薯块茎中还原糖测定的一种方法
梅文泉,隋启君,佴 注,汪禄祥,刘家富
〔云南省农业科学院生物技术研究所 农业部农产品质量监督检验测试中心(昆明),云南 昆明 650223〕
马铃薯块茎中还原糖含量因其品种不同而有很大差异,一般含量在0104%～210%。
还原糖含量是决定马铃薯块茎是否适合加工的重要指标。
油炸马铃薯薯片或薯条要求成金黄色,但马铃薯块茎中较高的还原糖含量会使油炸马铃薯薯片或薯条颜色变为褐色,甚至变为黑色,严重影响其商业价值。
马铃薯块茎中理想的还原糖含量约为鲜重的012%以内,用于炸片的马铃薯块茎还原糖含量不应超过0133%,用于炸薯条的不应超过015%〔1〕。
在同一品种马铃薯块茎中,还原糖含量会随着其储藏温度、储藏时间长短的不同而发生变化,马铃薯块茎在10℃以下的低温储藏,其还原糖含量会明显增加。
因此,马铃薯块茎中还原糖的测定,对于评价马铃薯加工品质、保障加工产品质量具有重要的意义。
以前马铃薯中还原糖的测定主要采用国家标准G B6194—86〔2〕或砷钼酸比色法〔3〕。
经笔者多次试验,马铃薯块茎中还原糖含量在015%以上时,采用国家标准方法测定可以得到较为准确的结果;含量在012%～015%时,用国家标准方法测得的结果误差较大;含量小于012%时,用国家标准方法不能检出。
用砷钼酸比色法可以测定马铃薯块茎中小于012%的还原糖含量,但这种方法需多种试剂,而且操作过程极为烦琐。
本方法参考有关文献〔4〕,采用3,5—二硝基水杨酸比色法测定马铃薯块茎中的还原糖含量。
这种方法可测定马铃薯块茎中小于012%的低还原糖含量,而且测定范围宽、准确度高,重现性好,操作简单、快速,可以满足测定马铃薯块茎中还原糖含量的需要。
1 实验方法
111 仪器
飞利浦HR2839型组织捣碎机;7230G型可见分光光度计。
112 试剂
(1)乙酸锌溶液:219g/L水溶液。
收稿日期:2003-02-12
(2)亚铁氢化钾溶液:106g/L水溶液。
(3)葡萄糖标准液:110mg/ml,配前葡萄糖于98～100℃烘箱中烘至恒重。
(4)3,5—二硝基水杨酸溶液:615g3,5—二硝基水杨酸溶于少量水中,移入1000ml容量瓶中,加2m ol/L氢氧化钠溶液325ml,再加入45g 丙三醇,摇匀,定容。
113 测定步骤
(1)提取
样品洗干净,擦干,切碎,称取100g,加100m l 水,在组织捣碎机中捣碎,称取捣碎液100g(实际含样品50g),置250m l容量瓶中,加水至200m l左右, 80℃水浴中提取015小时,其间摇动数次。
取出立即加入2m l乙酸锌溶液和2m l亚铁氢化钾溶液,摇匀,冷却,定容,过滤,滤液备用。
(2)绘制标准曲线
用移液管准确吸取0,1,2,3,4,5,6ml葡萄糖标准溶液分别置于25ml容量瓶中,用蒸馏水补充至10ml,加3,5—二硝基水杨酸溶液215ml,摇匀,置沸水中煮5分钟,取出后以流水冷却,20分钟后比色,用试剂空白调零,用分光光度计在540nm波长处测定吸光度值。
以吸光度值作纵坐标,葡萄糖标准溶液系列中葡萄糖含量(mg)作横坐标,绘制标准曲线。
(3)样品测定
用移液管吸取样液5ml(样品中还原糖含量低时吸取715～10ml),用蒸馏水补充至10ml,以下同标准曲线。
2 试验结果与分析
211 标准曲线
标准溶液系列吸光度测定结果,见表1。
表1 标准溶液系列吸光度测定结果
葡萄糖量
(mg)
110210310410510610吸光度010600112801217012950136801450
32
2003年第3期 云南农业科技
根据以上测定结果计算得回归方程A= -010218+010393C,方程中A为吸光度,C为葡萄糖量。
相关系数r=019996。
表2 回收率试验结果
重复次数12345平均测定结果
(mg)
119411962103210521102102回收率(%)9710981010115102151051010110212 回收率试验
在已知还原糖含量的样品液中加入2mg标准葡萄糖溶液做回收率试验,进行5次重复,结果见表2。
由表2可知,回收率为9710%～10510%,5次回收率的平均值为101%,说明该试验方法可以得到较好的分析结果。
213 重复性测定结果
对米拉品种马铃薯块茎还原糖含量进行20次重复测定,结果见表3。
表3 样品重复性测定结果
重复次数12345678910测定结果(%)01133011300113401134011290112601131011310113401128
重复次数11121314151617181920测定结果(%)01126011260112901125011330113101127011220111801122
以上测定结果平均值为01128%,标准偏差01004,变异系数3149%,说明该方法具有较高的精密度。
214 样品测定结果
用以上方法对云南省农科院生物所马铃薯课题组正在中试的10个品种进行了还原糖的测定结果,见表4。
表4 样品中还原糖测定结果
品种Y S01-75Y S01-107Y S01-266Y S01-269Y S01-279Y S01-284Y S01-286Y S01-295Y S01-315大西洋还原糖
含量(%)
0116011701210117011501100115011601280110
215 乙酸锌溶液和亚铁氢化钾溶液加入量试验结果
加入乙酸锌溶液和亚铁氢化钾溶液的作用是沉淀马铃薯块茎中的蛋白质,以制备得到纯清样品液。
经试验加入乙酸锌溶液和亚铁氢化钾溶液各2 ml,可以达到较好的澄清效果。
216 显色剂(3,5-二硝基水杨酸溶液)加入量试验结果
需加入3,5-二硝基水杨酸2ml以上才能与样液中的还原糖反应完全,本试验选择加入215 ml。
217 煮沸反应时间试验结果
煮沸反应时间需大于4分钟,3,5-二硝基水杨酸才能与样液中的还原糖完全反应,并得到稳定的橘红色比色液。
本试验选择5分钟。
218 显色稳定性试验
加入显色剂后,放置15分钟,吸光度达到最大且恒定,还原糖与显色剂反应生成的橘红色溶液至少在12小时内保持稳定。
3 讨论
从以上结果可以看出,该方法可测定马铃薯块茎中低还原糖含量,而且测定范围宽,准确度高,重现性好,操作简单、快速,不需要特殊试剂(主要试剂3,5-二硝基水杨酸在一般试剂商店就能买到),比较容易推广。
参考文献:
〔1〕陈伊里.中国马铃薯研究进展〔M〕.哈尔滨:哈尔滨工程大学出版社,1999,67～76.
〔2〕中华人民共和国国家标准G B6194-86.蔬菜、水果中可溶性糖的测定〔S〕.
〔3〕门福义,刘梦芸.马铃薯栽培生理〔M〕.北京:中国农业出版社,1995,320～322.
〔4〕宁正祥.食品成分分析手册〔M〕.北京:中国轻工业出版社,1998,9.
42云南农业科技 2003年第3期。