抗氧化因子与天然抗氧化剂研究综述

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天然食品抗氧化剂的研究进展

天然食品抗氧化剂是一种通过对天然食材的分析与提取，找到一些可以食用的抗氧化剂，进而应用到食品加工制作中，以提高食品安全的技术。

这种天然食品抗氧化剂具有较高的应用价值，然而受到研究技术的限制，现阶段的天然食品抗氧化剂研究尚未深入。

目前，天然食品抗氧化剂根据溶解性质可分为水溶性抗氧化剂、脂溶性抗氧化剂以及兼容性抗氧化剂等3种，这3种已成为食品中使用较为广泛的添加剂。

1 水溶性抗氧化剂水溶性天然食品抗氧化剂是指一些可以溶于水中的抗氧化剂，其可与添加在乳化类或者水油脂类食品当中的脂溶性抗氧化剂配合，以增强食品口感。

1.1 茶多酚茶多酚主要提取自茶叶，是一种多羟基酚类物质，具有较强的氧化性，其在成分上主要由一些黄酮类化合物和酚类化合物组成，在应用时可以抑制食品内的脂质发生过氧反应，同时降低维生素E和胡萝卜素的消耗，有较强的维稳性。

在实践中，茶多酚多应用于一些坚果、膨化食品、烘焙食品以及罐头中，且在各种饮料当中也较为常见，可以很好地保持上述食品中的营养成分不流失，同时也降低了维生素的消耗。

此外，茶多酚还可以应用于一些肉制品的制作，可以通过将茶多酚溶液喷洒在肉制品表面减缓肉制品的腐烂。

而在烘焙食品、乳制品中应用茶多酚，可以控制油脂酸败，在保障食品安全的同时，延长食品的食用期限[1]。

1.2 植酸植酸主要提取自麦麸和米糠等，是一种含磷有机酸物质，具有较强的安全性。

将植酸作为天然食品抗氧化剂，可以更好地发挥对金属离子的络合效果，进而抑制一些形成反应，获得较强的抗氧化效果[2]。

1.3 维生素C维生素C主要从植物中提取，是一种微黄色或者白色的结晶性粉末状物质，在血浆中的抗氧化效果最好。

将维生素C作为天然食品抗氧化剂利用，不仅可以提高人体对食品中营养物质的吸收效果，而且可以改善身体状态，具有预防疾病预防的效果。

在实践中，维生素C多应用于一些鲜切水果、蔬菜和果蔬汁的保存方面，其可以有效扼制水果表面或者果汁的褐变情况，保障食品的品质。

天然抗氧化剂的开发及应用

天然抗氧化剂的开发及应用摘要：目前国内外使用的抗氧化剂主要是化学合成的，如丁基羟基茴香醚（bha）、二丁基羟基甲苯（bht）、没食子酸丙酯（pg）、异抗坏血酸钠和乙氧基喹（eq）等，它们的抗氧化性能好，广泛用于食品工业中。

但化学合成抗氧化剂的安全性一直是十分敏感的问题，例如通过对动物用bha 的毒理研究，bha对前胃的影响有引起增生乳状瘤和癌变；eq经实验证实有潜在的致癌作用等。

因此，来源于植物的天然食用抗氧化剂的开发和应用并最终取代合成抗氧化剂，是中国食品工业的发展趋势，具有光哭的前景和市场潜力。

关键词：天然抗氧化剂作用机理开发及应用一、天然抗氧化剂随着食品工业的飞速发展，人们对食品的色、香、味等方面提出了更高的要求，必须开发更多更好的新食品来满足人们的需求，食品添加剂在这方面发挥重要作用。

食品添加剂对于改善食品的色、香、味、形，调整食品营养结构，提高食品质量和档次，改善食品加工条件，延长食品的保存期，发挥着极其重要的作用。

食品添加的种类繁多，如酸味调节剂、着色剂、护色剂、乳化剂、抗氧化剂等22类。

食品在生产、储存、运输和流通过程中，除受细菌、霉菌等作用发生腐败变质外，与空气中的氧作用也会出现食品中的油脂酸败、退色、褐变、风味变劣及维生素破坏等现象，不仅会使食品外观和营养发生各种变化，还会产生一些有害的物质，引起食物中毒。

为了防止和减缓食品氧化，可以采用降温、干燥、充氮、密封、避光等方法。

但在氧化变质前添加抗氧化剂是一种简单、经济而又较理想的方法。

食品抗氧化剂是指添加到食品中能阻止或延缓空气中氧气对食品的氧化，提高食品品质的稳定性和延长食品储存期的一类食品添加剂[1]。

抗氧化剂的种类繁多，目前尚无统一的分类标准。

依据溶解性的不同，抗氧化剂可分为水溶性抗氧化剂和油溶性抗氧化剂两类。

依据来源的不同，抗氧化剂又分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。

天然抗氧化剂包括茶多酚、植酸、脑磷脂等；人工合成抗氧化剂包括BHA、BHT、TBHQ 等。

天然食品抗氧化剂研究进展综述

湖南农业大学课程论文学院:食品科技学院班级：2012级食科二班姓名：贺萍学号：201240717217课程论文题目：天然食品抗氧化剂的研究进展综述课程名称：食品添加剂评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日天然食品抗氧化剂的研究进展综述学生：贺萍(食品科技学院12级食科2班，学号201240717217)摘要：本文概述了天然食品抗氧化剂的研究进展状况, 具体分述了对从天然食用植物和中草药中开发的天然食品抗氧化剂的抗氧化效果, 介绍了 3 种新型天然食品抗氧化剂, 并就天然食品抗氧化剂与人工合成抗氧化剂的抗氧化性能做出比较, 并阐述了天然食品抗氧化剂的应用前景。

关键词：天然食品抗氧化剂、天然食用植物、中草药、抗氧化效果一、国内外天然食品抗氧化剂的现状1、抗氧化剂的定义和分类由于食品添加剂工业的技术进步，带动了食品抗氧化剂的研制、开发、生产和应用的长足发展。

抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，它主要用于阻止或延缓油脂的自动氧化，还可以防止食品在贮藏中因氧化而使营养损坏、褐变、褪色等。

抗氧化剂一般可分为油溶性和水溶性两类，油溶性包括天然的VE和人工合成的没食子酸丙酯（PG）、抗坏血酸酯类、丁羟基茴香醚（(BHA）、二丁基羟基甲苯（(BHT）等；水溶性包括VC和异VC及其盐类、植酸、苯多酚等。

按照功效成分的来源可分为合成抗氧化剂和天然食品抗氧化剂，目前食品工业主要使用合成抗氧化剂BHA和BHT。

2、国内外天然抗氧化剂现状化学合成的抗氧化剂虽占有主导地位，但人们对人工合成氧化剂总是怀疑的。

[1]动物实验表明具有一定的毒性和致癌作用，在日本BHA只能用于棕榈油和棕榈仁油，美国、欧共体等国已禁止使用合成抗氧化剂，许多国家对其添加量已加以限制，《FAO/WHO食品标准法典》明确规定合成抗氧化剂的添加量。

[2]大量的研究工作，发现了甘草抗氧化物、茶叶提取物、迷迭香提取物、鼠尾草提取物、姜提取物及天然VE等许多具有抗氧化作用的天然提取物。

抗氧剂综述范文

抗氧剂综述范文抗氧化剂综述引言：新陈代谢过程中，由于细胞内产生的氧化剂和过氧化物的积累，会导致细胞内的氧化应激，损伤蛋白质、核酸以及脂质等生物大分子。

抗氧化剂是一类能够中和或减少氧化和过氧化剂作用的物质，其通过捕捉自由基或减少氧化过程中的氧化剂的生成，减少细胞的氧化应激反应。

本综述将对抗氧化剂的种类、作用机制以及在各个领域的应用做一详细的介绍。

一、常见的抗氧化剂种类1.天然抗氧化剂：天然抗氧化剂是从食物或植物中提取的，如维生素C、维生素E、多酚类、类黄酮、类胡萝卜素等。

这些天然抗氧化剂具有多种不同机制的抗氧化作用，可以通过饮食摄入或外源性补充的方式获得。

2.合成抗氧化剂：合成抗氧化剂是人工合成的化合物，其中包括BHA、BHT、TBHQ等。

这些合成抗氧化剂广泛应用于食品、化妆品、塑料等领域，起到防止氧化腐败的作用。

二、抗氧化剂的作用机制1.捕捉自由基：抗氧化剂通过捕捉自由基分子中不稳定的电子，从而阻止其引发损伤细胞的连锁反应。

维生素C和维生素E是最常见的具有捕捉自由基能力的抗氧化剂。

2.抑制氧化反应：抗氧化剂可以抑制氧化过程中的氧化剂的生成，从而减少细胞的氧化应激。

合成抗氧化剂如BHA、BHT等，可以与氧化剂反应生成稳定的化合物，减少氧化反应的发生。

三、抗氧化剂在不同领域的应用1.食品工业：抗氧化剂在食品工业中被广泛应用于防止食品腐败。

维生素C、维生素E等天然抗氧化剂可以作为食品添加剂，减少食品变质的程度。

2.化妆品：抗氧化剂被用于化妆品中，可以抵御自由基引起的皮肤老化和细胞损伤。

维生素C和维生素E在化妆品中被广泛使用。

3.药物：抗氧化剂作为辅助治疗药物，则可以减少药物治疗期间的氧化应激反应及产生的副作用。

例如，维生素C和N-乙酰半胱氨酸（NAC）可以减少放疗和化疗对正常组织的氧化剂产生的损伤。

结论：抗氧化剂在细胞内氧化应激反应的调节中起着重要的作用。

不同类型的抗氧化剂具有不同的作用机制和特点，可以应用于食品工业、化妆品、药物等领域。

我国天然抗氧化剂的研究及应用概况——李雅娟

我国天然抗氧化剂的研究及应用概况——李雅娟我国天然抗氧化剂的研究及应用概况摘要：在社会高速发展的现在，人们对人工合成抗氧化剂存在不安心理而转向开发研究高效、无毒、安全的天然抗氧化剂。

概述了用于天然抗氧化剂开发的天然资源以及目前已开发利用或正在研究的天然抗氧化剂, 主要有香辛料提取物、茶多酚类、天然黄酮类、中草药提取物等几类物质。

综述了天然抗氧化剂的抗氧化作用机理,讨论了天然抗氧化剂研究中存在的问题及发展方向。

关键词：天然抗氧化剂、种类、抗氧化作用机理、研究发展长久以来, 人们为了保鲜和防止氧化, 一直使用合成抗氧化剂如BHT、BHA、TBHQ 和PG 等。

近年来, 人们对于这些人工合成抗氧化剂的安全性问题进行了广泛的研究。

世界卫生组织( FAO/WHO) 、欧共体儿童保护组织( HACSG) 、英国生物工业协会( BIBRA) 、日本、美国的政府和组织的研究表明, 合成抗氧化剂具有诸多副作用, 如对人体的肝、脾、肺均有不利影响, 会诱发恶性肿瘤等。

所以美国食品药品管理局( FDA) 建议在一般认为安全的物质中删去BHT，但各国之间在执行程度上各不相同。

总之, 人们对人工合成抗氧化剂存在不安心理。

事实也证明,在人们长期食用的食品中, 天然抗氧化剂成分的毒性远远低于人工合成的抗氧化剂毒性。

因此, 近年来从自然界寻求天然抗氧化剂的研究已引起各国科学家的高度重视。

目前, 世界各国开发了大量天然抗氧化剂产品,受到人们的普遍欢迎。

其天然抗氧化成分的来源包括:某些草本植物、香辛料、茶叶、油料种子、果蔬、酶及蛋白质水解物等。

大部分的天然抗氧剂的化学成分与化学合成的抗氧化剂结构有相似之处, 如含有芳香环结构且至少含有1 个羟基; 有些则表现有还原性或螯合金属离子的能力。

抗氧剂依其作用原理可分为:自由基终止剂, 大多数为分子中含有酚类结构的化合物, 如BHA、BHT、TBHQ 和天然存在的生育酚等;还原剂,如抗坏血酸及其盐类、亚硫酸及其盐类、核黄素等;螯合剂,如EDTA、柠檬酸、植酸等;单旋态氧抑制剂,如胡萝卜素等。

食品抗氧化剂、天然抗氧化剂及其作用机理

食品抗氧化剂、天然抗氧化剂及其作用机理食品的变质，除了受微生物的作用而发生腐败变质外，还会和空气中的氧气发生氧化反应，导致食品中的油脂酸败、褪色、褐变、风味变劣及维生素破坏等，甚至产生有害物质，从而降低食品质量和养分价值。

误食这类食品有时甚至会引起食物中毒，危及人体健康。

在食品中添加抗氧化剂可以防止食品发生氧化变质。

1食品抗氧化剂的定义抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化性和延长贮存期的食品添加剂。

具有抗氧化作用的物质有许多，但可用于食品的抗氧化剂应具备以下条件：①具有优良的抗氧化效果；②本身及分解产物都无毒无害；③稳定性好，与食品可以共存，对食品的感官性质(包括色、香、味等)没有影响；④使用便利，价格廉价。

2食品抗氧化剂的分类目前，对食品抗氧化剂的分类尚没有一个统一的标准。

由于分类依据不同，就会产生不同的分类结果。

按来源可分为人工合成抗氧化剂(如BHA、BHT，PC等)和自然抗氧化剂(如茶多酚、植酸等)。

按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼溶性3类。

油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等；水溶性抗氧化剂有维生素C、茶多酚等，兼溶性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。

按作用方式可分为自由基汲取剂，金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线汲取剂或单线态氧淬灭剂等。

3食品抗氧化剂的作用机理由于抗氧化剂种类较多，抗氧化的作用机理也不尽相同，归纳起来，主要有以下几种：1.是通过抗氧化剂的还原作用，降低食品体系中的氧含量；2.是中断氧化过程中的链式反应，阻挡氧化过程进一步进行；3.是破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行；4.是将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。

下面以油脂自动氧化酸败和食品酶促氧化褐变为例，对抗氧化剂的作用机理加以简洁介绍。

抗氧化剂对油脂氧化的抑制自然油脂暴露在空气中会自发地发生氧化反应，生成低级脂肪酸、醛、酮等，产生恶劣的酸臭和口味变坏等，是油脂及含油食品败坏变质的主要缘由。

我国天然抗氧化剂的研究及应用

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我国天然抗氧化剂的研究及应用
李文智
（桂林市卫生防疫站 # 广西桂林 $%&’’& ）摘要：论述了我国天然抗氧化剂的研究概况，并分述了从银杏叶、菊花、浓香乳菇菌丝体、核桃叶、芦荟汁、红萝
卜、苦荞、生姜等天然物质中提取抗氧化剂的方法及各自的抗氧化作用。关键词：天然抗氧化剂；研究；提取；抗氧化活性中图分类号：() *’* 文献标识码：+ 文章编号：&’’, - .!"$ / *’’! 0 ’! - ’’!" - ’*
食用油脂是一分子甘油和三分子脂肪酸组成的脂，化学名称甘油三脂。油脂和富含油脂的食品如果长时间地暴露在空气中，易被氧化，生成有害人体健康的过氧化物，这不仅损害了食品的风味，严重降低商品价值，对人体健康也是一种危害，为防止脂氧化可密封避光低温保藏，但要求的条件高，对批量的食用油脂和富含油脂的食品很难做到或极大地增加其成本，目前最简便易行的是添加一些抗氧化剂。抗氧化剂有化学合成的和天然物质的提取物，（ +3 13 2）或丁基羟基甲苯前者有叔丁对甲氧酚制剂（+3 13 (）。随着科学的进步，越来越多的人认识到化学合成抗氧化剂的危害，据 "’ 年美国市场的调查表明，来自英国的 *.7 的人认为化学合成添加剂有害；报告称，$67 的人认为这种食品添加剂是健康的一个主要威胁；在中国越来越多的人认为化学合成添加剂危害健康，故而人们需要高效无毒的天然油脂抗氧化剂，国内在这方面有不少的报道。本文给予综合介绍。 ! !" ! 几种天然抗氧化剂的提取及作用

天然植物抗氧化剂的研究与应用

天然植物抗氧化剂的研究与应用植物是地球上最为丰富的自然资源之一，除了丰富的营养成分，植物还有很多的有效成分，比如抗氧化剂，这是目前非常受到研究人员关注的一个领域，因为抗氧化物质对于抵御各种人体疾病，有着非常重要的作用。

植物抗氧化剂简介抗氧化剂是一种能够保护机体不被过氧化伤害的物质，采用它能够有效地延缓机体的老化和增强机体抗病能力。

植物抗氧化剂也叫植物多酚，是指一类生物活性物质，在自然界及植物界中发挥着重要的作用。

优质的植物抗氧化剂具有以下几个特点： 1. 具有抗氧化性 2. 具有对机体的损伤修复能力 3. 稳定性较好，能够在长期保质期内保持有效。

食品中常见的植物抗氧化剂食品中常见的植物抗氧化剂主要有以下几种：1. 茶多酚茶叶中含有的茶多酚是一种非常优质的抗氧化物质，茶多酚不仅可以帮助人体对抗自由基的侵袭，还能够有效地延缓人体衰老和促进人体的新陈代谢。

同时，茶多酚在控制血糖、血脂等方面也有一定的作用。

2. 西红柿红素西红柿红素是一种极为珍贵的抗氧化物质，是西红柿中含量最高的一种成分，被认为是最优质的天然营养素之一。

西红柿红素具有防止心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症等多种功效。

3. 紫苏籽油紫苏籽油是一种非常优质的植物抗氧化剂，其中含有比西兰花中提取的硫代葡萄糖硫酰酶更高的养分和营养成分，因此它对于预防癌症、抗氧化和抗菌等方面都有着很好的效果。

天然植物抗氧化剂在保健品、化妆品中的应用天然植物抗氧化剂不仅具有良好的保健效果，而且还能被广泛地应用到保健品、化妆品等领域。

在现代化妆品中，常常可以看到添加了豆蔻醛、绿茶精华等有营养价值的植物成分，这些成分能够有效地去除皮肤中的雀斑，淡化老年斑，同时还具有保湿、抗菌等作用。

总之，天然植物抗氧化剂是非常有价值的一种天然营养素，研究和应用这些成分不仅有着重要的科学价值，而且对于提升人们生活质量也有着积极的意义。

因此，我们应当充分重视这一领域的研究，推广并应用于实际生产生活中。

化妆品中天然植物提取物的抗氧化性能研究

化妆品中天然植物提取物的抗氧化性能研究化妆品作为现代女性的必备品，其质量和效果已经成为了人们关注的焦点。

随着科技的不断进步，越来越多的化妆品中添加了各种天然植物提取物，以增强其保湿、修复、美白、抗老化等属性。

而其中最为普遍的就是添加抗氧化剂类植物提取物，本文就对此进行一些研究和分析。

一、什么是抗氧化剂以及其意义抗氧化剂是指那些能够抵抗氧化反应的化合物，在化妆品中主要是指能够抵抗皮肤老化、防止细胞氧化的成分。

抗氧化剂的重要性主要在于，细胞代谢过程中会产生自由基，当自由基过多时就会对细胞的膜、核酸和蛋白质造成损害，从而影响细胞的正常功能，加剧皮肤衰老。

因此，添加抗氧化剂成分的化妆品能够有效的抵御这种自由基的损害，保护健康的皮肤。

二、常见的天然植物提取物抗氧化性能研究1.绿茶提取物绿茶中含有丰富的茶多酚，尤其是一种叫做儿茶素的化合物。

研究表明，绿茶中的这些成分能够有效地对抗自由基的损害，可有效地预防皮肤因氧化而衰老、干燥等情况的发生。

因此，绿茶提取物成为了化妆品抗氧化剂中最为常见的成分之一。

2.茶树油提取物茶树油提取物含有许多抗氧化性能的成分，尤其是茶树酚和麦角酸，这些成分能够帮助抗氧化性能和细胞修复，有效抵御老化。

3.花青素花青素主要存在于紫色的植物中，如紫葡萄酒和黑莓中，其含量也很丰富。

花青素能够保护皮肤细胞，抗氧化，具有美白、保湿、消炎、消肿、抑制黑色素生成、促进血液循环等功效，是一种很好的天然保健品。

4.金属叶提取物金属叶中含有丰富的多酚、黄酮类成分，这些成分能够抑制自由基的生成。

因此，对于加强肌肤的保湿、修护和防晒，具有很好的作用。

三、总结与建议本文研究了化妆品中天然植物提取物的抗氧化性能，认为添加抗氧化剂成分的化妆品具有很好的抗老化、修复、保湿、美白等保健效果。

目前，市面上的天然植物提取物多以绿茶、茶树油、花青素等为主，消费者在选购抗氧化剂类化妆品时可以多留意这些成分。

另外，在使用过程中也要注意注意注意用量和频率，因为过量使用抗氧化剂可能会对皮肤造成负面影响。

几种天然抗氧化剂抗氧化性能比较研究

其次在离体实验体系中研究单一抗氧化性，用不同方法评价比较各抗氧化剂清除自由基能力。结果为ＤＰＰＨ法：ＴＰ＞ＴＢＨＱ＞Ｖｃ＞迷迭香提取物＞ＶＥ＞番茄红素＞Ｂ．胡萝卜素；由ＰＭＳ．ＮＡＤＨ体系产生超氧阴离子还原ＮＢＴ的方法只适用于测定ＴＰ、迷迭香提取物对超氧阴离子的清除能力，且ＴＰ的清除能力远远大于迷迭香；邻二氮菲一Ｆｅ２＋分光光度法不能准确测定ＴＰ、迷迭香提取物、番茄红素、Ｂ．胡萝卜素清除羟自由基的能力。
签名：黎么
日期：衣矽驴年多月¨日
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本学位论文作者完全了解江南大学有关保留、使用学位论文的规定：江南大学有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存，汇编学位论文，并且本人电子文档的内容和纸质论文的内容相一致．
ａｎｔｆａｃｔｏｒｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔ：ｉｔｃｏｕｌｄｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｒｅｄｕｃｅｔｈｅａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆＴＢＨＱ、ＴＰ
ａｎｄｒｏｓｅｍａｒｙｅｘｔｒａｃｔｓｉｎｓｏｙｂｅａｎｏｉｌａｔｔｈｅｈｉ曲ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ８０℃；Ｔｈｅ０．２％ｗａｔｅｒｃｏｕｌｄｏｎｌｙ
ｖｅ，ｂｙｓｃａｖｅｎｇｉｎｇｔｈｅｆｌｅｅｒａｄｉｃａｌｓｉｎｂｏｄｙｎａｔｕｒａｌａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓＣａｎｐｒｅｖｅｎｔｅｏｎｓｅｎｅｓｃｅｎｃｅ
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天然抗氧化剂的研究概况

维普资讯
农产食品科技２０，（）５０８２１：９—６３
ｃｈｒｌｏｄＰｏｕｔＳｉｃｎｕｕａＦｏｒｄｃｃｎｅａｄＴｓｅ
天然抗氧化剂的研究概况
朱将伟
（海市南汇农技中心，海２１０上上０３０）
Ｋｅｗｏｄｙｒｓ：ＮａｕａａｔｘｄｎｓＳｕｃ；Ａｎｉｘｄｎｍｅｈｎｓ；Ｅｖｌａｉｎｆｎｉｘｄｎｔｒｌｎｉｉａｔ；ｏｒｅｏｔｉａｔｏｃａｉｍａｕｔｏｏａｔｉａｔｏ
１１中草药提取物．
近年来，内一些研究报告指出，国甘草、阿魏、红参、当归、生地、酸枣仁、银杏等中草药及其成分均有抗脂质过氧化作用，能有效抑制丙二醛（油脂
过氧化终产物）生成。的
良好，但化学合成抗氧化剂的安全性一直是十分敏感的问题，动物实验表明用ＢＴ及其代谢产物Ｈ
ｃｐａｉｙａｃｔ
按照美国食品药物管理局（ＤＡ定义，谓抗Ｆ）所
氧化剂的添加量【，以具有安全性高、氧化能３所】抗
氧化剂是指 “ 为延滞因氧化所引起的劣变、作酸败、变色的物质 ” 。物的氧化腐败往往引起或 …。食风味变化、养价值下降、性物质的产生；氧营毒抗化剂可保护色、、，免维生素等营养素的损香味避失。氧化剂一般可分为油溶性和水溶性两类，抗油溶性包括天然的Ｖ和人工合成的没食子酸丙酯ｆＧ、坏血酸酯类、羟基茴香醚（ＨＡ、丁基Ｐ）抗丁Ｂ）二羟基甲苯（ＨＴ等；溶性包括Ｖ和异ＶＢ）水及其盐类、酸、多酚等。目前食品工业主要使用人工植苯合成抗氧化剂ＢＨＡ和Ｂ［它们的抗氧化性能ＨＴ，

天然抗氧化剂的来源及其健康益处

天然抗氧化剂的来源及其健康益处一、天然抗氧化剂的概述抗氧化剂是一种能够保护身体免受自由基损害的化合物。

自由基是不稳定的分子，它们在体内的代谢过程中产生，并且能够损伤细胞。

抗氧化剂通过捐赠电子给自由基，使其稳定下来，从而保护细胞免受损害。

天然抗氧化剂广泛存在于我们的日常饮食中，它们来源于各种植物、动物和微生物。

1.1 天然抗氧化剂的来源天然抗氧化剂主要来源于以下几类物质：- 维生素类：如维生素C、维生素E等，它们是人体必需的微量营养素，具有强大的抗氧化作用。

- 植物化学物质：如类黄酮、花青素、多酚等，这些物质在水果、蔬菜和谷物中含量丰富。

- 酶类：如超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶等，它们在生物体内自然产生，参与抗氧化过程。

- 矿物质：如硒、锌等，它们是一些抗氧化酶的辅助因子，对维持抗氧化系统的功能至关重要。

1.2 天然抗氧化剂的分类根据其化学结构和功能，天然抗氧化剂可以分为以下几类：- 水溶性抗氧化剂：如维生素C和一些酶类，主要在细胞质中发挥作用。

- 脂溶性抗氧化剂：如维生素E，主要在细胞膜中发挥作用，保护细胞膜不受氧化损伤。

- 金属结合抗氧化剂：如硒，能够与自由基中的金属离子结合，减少自由基的活性。

二、天然抗氧化剂的健康益处天然抗氧化剂对人体健康具有多方面的益处。

它们不仅能够保护细胞免受氧化损伤，还有助于预防和治疗多种疾病。

2.1 预防慢性疾病研究表明，摄入足够的天然抗氧化剂有助于降低患心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性疾病的风险。

这些疾病的发展与氧化应激密切相关，而抗氧化剂能够减少氧化应激，保护细胞免受损害。

2.2 促进免疫系统功能抗氧化剂能够增强免疫系统的功能。

它们通过保护免疫细胞免受氧化损伤，提高免疫细胞的活性，从而帮助身体更有效地抵抗感染和疾病。

2.3 延缓衰老过程随着年龄的增长，氧化应激会导致细胞和组织的损伤，加速衰老过程。

抗氧化剂能够减缓这一过程，通过保护细胞免受氧化损伤，维持细胞的正常功能和结构。

天然抗氧化剂的研究概况

药具有极强的抗氧化能力，中淫羊藿、其丁香、补骨脂
是不同极性的提取物，芩、草的甲醇提取物抗氧黄甘
化性能最为突出。骨脂的甲醇提取物对猪油的抗氧补化性良好，ＰＣ的分析表明，其中含有大量的Ｖ同ＨＬＥ。
维普资讯
《饲魁工业》２０・０７年鞭２８簋鲴２４期
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按照美国食品药物管理局（Ｄ）义，谓抗氧臭）ＦＡ定所的功能性食品添加剂。甘草的提取物甘草甜素能
人工合成的没食子酸丙酯ｆＧ、坏血酸酯类、羟氧化作用。其苯环上的羟基是抗氧化的活性基团。Ｐ１抗丁可
基茴香醚（ＨＡ、丁基羟基甲苯（Ｈ）；溶性包消除自由基。制氧化反应和自由基反应。阿魏酸钠Ｂ）二ＢＴ等水抑
终产物）生成的
藤的乙酸乙酯提取物的抗氧化能力均强于ＢＡＨ
１辛香料提取物．２香辛料植物是天然植物抗氧化剂的重要来源。这
从甘草中提取的抗氧化成分，是一种既可增甜调
味、氧化，具有生理活性（抑菌、炎、毒、抗又能消解除
括Ｖ异ＶＣ、Ｃ及其盐类、植酸、多酚等。目前食品Ｔ还能抑制Ｏ苯Ｈ诱导的脂质过氧化反应．护生物膜的保
业主要使用人ｌ合成抗氧化剂ＢＡ和ＢＴ１ＴＨＨＩ它们的２。

天然成分在化妆品中的抗氧化性能研究

天然成分在化妆品中的抗氧化性能研究在当今的化妆品市场中，消费者对于产品的安全性和有效性的关注度日益提高。

其中，天然成分因其温和、低刺激性以及潜在的多种护肤功效而备受青睐。

抗氧化性能作为衡量化妆品品质的重要指标之一，天然成分在这方面的表现成为了研究的热点。

一、抗氧化的重要性人体在正常的新陈代谢过程中，会产生自由基。

这些自由基如果过量积累，会对细胞结构和功能造成损害，导致皮肤老化、出现皱纹、色斑等问题。

抗氧化剂的作用就是通过中和或清除自由基，保护细胞免受氧化损伤，从而维持皮肤的健康和年轻状态。

二、常见的天然抗氧化成分1、维生素类维生素 C：具有强大的抗氧化能力，能够抑制黑色素的生成，促进胶原蛋白的合成，增强皮肤的弹性和光泽。

维生素 E：可以防止细胞膜的脂质过氧化，保护细胞免受自由基的攻击，同时还具有保湿和滋润肌肤的作用。

2、植物提取物绿茶提取物：富含茶多酚，具有显著的抗氧化和抗炎作用，能够减少皮肤的炎症反应，预防皮肤老化。

葡萄籽提取物：含有丰富的原花青素，其抗氧化能力是维生素 C 和维生素 E 的数十倍，能够有效对抗自由基，保护皮肤细胞。

芦荟提取物：不仅具有保湿和舒缓肌肤的效果，还含有多种抗氧化成分，如芦荟多糖和黄酮类化合物，有助于维护皮肤的健康。

3、类黄酮化合物花青素：常见于蓝莓、草莓等水果中，具有很强的抗氧化活性，能够预防皮肤衰老和色素沉着。

大豆异黄酮：具有雌激素样作用，能够调节内分泌，同时发挥抗氧化功效，改善皮肤状态。

4、其他天然成分辅酶 Q10：存在于人体细胞中，参与能量代谢过程，同时也是一种有效的抗氧化剂，能够减少皱纹的产生，延缓皮肤衰老。

角鲨烷：是一种从深海鲨鱼肝脏或植物中提取的油脂，具有良好的抗氧化和保湿性能，能够增强皮肤的屏障功能。

三、天然成分抗氧化性能的检测方法为了评估天然成分在化妆品中的抗氧化性能，需要采用一系列科学的检测方法。

1、自由基清除能力测定DPPH 自由基清除法：DPPH 是一种稳定的自由基，当抗氧化剂存在时，DPPH 的紫色会逐渐褪去，通过测定吸光度的变化可以计算出抗氧化剂的自由基清除能力。

天然药物抗氧化活性研究

安徽农学通报，Anhui Agri，Sci，Bull，2020，26（17）天然药物抗氧化活性研究权春梅1，2张兴3丁瑞苹1黄力1（1亳州职业技术学院，安徽亳州236800；2安徽中医药科学院亳州中医药研究所，安徽亳州236800；3阜阳师范大学，安徽阜阳236037）摘要：该文介绍了抗氧化机制及研究天然药物抗氧化活性的必要性，阐述了体外抗氧化活性及体内抗氧化活性的研究方法，旨在为天然药物抗氧化研究及开发利用提供参考。

关键词：天然药物；抗氧化活性；研究方法中图分类号R282.7文献标识码A文章编号1007-7731（2020）17-0036-03Study on Antioxidant Activity of Natural MedicineQUAN Chunmei1，2et al.（1Bozhou Vocational and Technical College，Bozhou236800，China；2Bozhou Institute of the Anhui Academy of Chi⁃nese Medicine，Bozhou236800，China）Abstract：This paper introduced the antioxidant mechanism and the necessity of studying the antioxidant activity of natural medicine，and detailed the research methods of antioxidant activity in vitro and in vivo，in order to provide reference for the research，development and utilization of natural medicine。

Key words：Natural medicine；Antioxidant activity；Research methods天然药物来源于植物、动物、矿物、微生物和海洋生物，我国天然药物主要是指中草药。

天然药物中抗氧化成分研究进展

天然药物中抗氧化成分研究进展【关键词】天然药物；抗氧化成分；自由基；综述自由基是人体进行生命活动时所产生的一种活性分子，在正常代谢过程中，自由基具有调节细胞间的信号传递和细胞生长、抑制病毒和细菌的作用；但如果体内自由基过多，将导致细胞和组织器官损伤，并诱发各种疾病、加速机体衰老。

正常情况下，机体通过自我产生或者从外界摄取的方式获得超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)等内源性抗氧化剂和维生素、微量元素等外源性抗氧化剂，这些抗氧化剂对自由基的损害构成了一个天然的屏障。

天然药物对人体疾病的预防和治疗作用，大部分归因于其含有能清除人体过量自由基的抗氧化成分。

而该抗氧化成分可归纳为6大类：黄酮类、苯酚类、皂苷类、鞣质类、生物碱类和其他类。

笔者现归纳总结近年来不同类型抗氧化物的研究进展，供同行参考。

1 黄酮类天然黄酮类化合物是植物多酚类的内信号分子、中间体或代谢物，广泛存在于药用植物、水果和蔬菜中，包括黄酮(flavone)、异黄酮(isoflavone)、黄酮醇(flavonol)、异黄酮醇(isoflavonol)、黄烷酮(flavanone)、异黄烷酮(isoflavanone)等。

该类化学物质在心血管系统、内分泌系统和抗肿瘤方面具有明显的药理作用，黄酮类化合物羟基位置以及羟化程度是确定其抗氧化活性强弱的依据。

研究表明，豆的提取物――异黄酮(Isoflavin Beta)在抑制脂质过氧化反应中表现出良好的活性(清除率IC50为21.03 mg/mL)，可以稳定自由基DPPH(清除率IC50为161.8 mg/mL)，并且表现出剂量依赖性[1]。

在乌龙茶的提取物研究中，儿茶素和相关化合物可以抑制AAPH诱导的荧光，呈剂量依赖性；延长小鼠体内的抗氧化时间，与模型组比较，小鼠口服乌龙茶的提取物可以缓解应激，增加血液中氧自由基吸收能力(ORAC)和维生素C的水平。

血液中ORAC和维生素C水平的提高有可能与乌龙茶的应激缓解作用有关，表明乌龙茶对健康有益与它的抗氧化作用有关[2]。

天然抗氧化剂的开发研究进展

［$］药物和化妆品等 *
食物的氧化腐败往往引起风味变化、营养价值下降、毒性物质的产生 * 抗氧化剂可保护色、香、味，避免维生素等营养损失 * 过去人工合成的抗氧化剂如叔丁基0$0羟基0茴香醚（ 12/）， )， &0二叔丁基0$0羧基0甲苯（ 12,），棓酸酯， !， $， &0三羟基苯基丁酮（ ,213）等被频繁地用于食品 * 由于 12/、且制作成本高，随着消费者对食 12, 等具有毒性，品添加剂安全意识的提高，可替代的安全天然抗
天然抗氧化剂的开发研究进展
霍光华，高荫榆，陈才水
（南昌大学生物科学和食品工程学院，江西南昌 ))""!’）摘要：概述了近 !" 年来天然抗氧化剂在原料来源、抗氧化剂类型、评价模型、提取分离方法、结构鉴定和构效关系等方面所取得的主要成就，并对存在的和有待深入研究的一些问题进行了讨论 * 关键词：天然抗氧化剂；类黄酮；开发中图分类号： ,-!"!.) 文献标识码： /
［%)］绿素 6 和脱镁叶绿素 7；蛋白质，肽及氨基酸，［%$］维生素 8、维生素 9、类胡萝卜素；糖与氨基酸［+， %&］褐变产物，某些醌类化合物等 *
)
评价天然抗氧化剂活性的方法（抗氧化能力的测定模型）
［"$］铁还原抗氯化能力（ :;/<）
#*"
将抽提物与铁—!， $， (0三吡啶基均三嗪（,<,=）试剂混合，用 :>-"$ 作标准在 &’) ?@ 处测
第+期霍光华等：天然抗氧化剂的开发研究进展 >,= ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! 吸光度 ! 用抗坏血酸氧化酶分解水提取液，可测定酚性组分的抗氧化能力，氯仿提取层可用测亲脂性组分的抗氧化能力，未被抗坏血酸氧化酶作用的水层测定总的水溶性成分抗氧化能力，总的抗氧化能力减去酚性组分抗氧化能力得抗坏血酸的抗氧化能力 ! （ #$%&%’） ! ! " ""羧基""， #， $， %"四甲基"&"羟基"色满对等价抗氧化能力测定（ ()#* 阳离子基清除法）