脂肪的测定(精)

合集下载

4饲料粗脂肪测定方法GBT6433-1994(精)

4饲料粗脂肪测定方法GBT6433-1994(精)
4 饲料粗脂与适用范围 本标准规定了饲料粗脂肪的测定方法。 本标准适用于各种单一、混合、配合饲料和预 混料。 2 原理 索氏(Soxhlet)脂肪提取器中用乙醚提取试样, 称提取物的重量,除脂肪外还有有机酸,磷脂, 脂溶性维生素,叶绿素等,因而测定结果称粗脂 肪或乙醚提取物。
6.2 称取试样1g~5g(准确至0.0002g)于滤纸 筒中,或用滤纸包好,放入105℃烘箱中,烘干 120min(或称测水分后的干试样,折算成风干样 重),滤纸筒应高于提取器虹吸管的高度,滤纸 包长度应以可全部浸泡于乙醚中为准。
6.3 将滤纸筒或包放入抽提管,在抽提瓶中 加无水乙醚60mL~100mL,在60℃~75℃的水浴 (用蒸馏水)上加热,使乙醚回流,控制乙醚 回流次数为每小时约10次,共回流约50次(含 油高的试样约70次)或检查抽提管流出的乙醚 挥发后不留下油迹为抽提终点。
6.4 取出试样,仍用原提取器回收乙 醚直至抽提瓶全部收完,取下抽提瓶, 在水浴上蒸去残余乙醚。擦净瓶外壁。 6.5 将抽提瓶入105℃±2℃烘箱中烘 干120min,干燥器中冷却30min称重,再 烘干30min,同样冷却称重,两次重量之 差小于0.001g为恒重。
7 测定结果的计算 7.1 计算见下式
5 试样的制备 选取有代表性的试样,用四分法将试样缩减 至500g,粉碎至40目,再用四分法缩减至 200g,于密封容器中保存。 6 分析步骤 6.1 索氏提取器应干燥无水。抽提瓶(内有 沸石数粒)在105±2℃烘箱中烘干60min,干 燥器中冷却30min,称重。再烘干30min,同 样冷却称重,两次重量之差小于0.0008g为恒 重。
3 试剂 无水乙醚(分析纯)。 4 仪器设备 4.1 实验室用样品粉碎机或研钵。 4.2 分样筛:孔径0.42mm。 4.3 分析天平:感量0.0001g。 4.4 电热恒温水浴锅:室温~100℃,内装蒸馏水。 4.5 恒温烘箱:50℃~200℃。 4.6 索氏脂肪提取器(带球形冷凝管):100或150mL。 4.7 滤纸或滤纸筒:中速,脱脂。 4.8 干燥器:变色硅胶为干燥剂。

脂类测定

脂类测定

很高,使用范围很广。
适用于从多数样品中抽提全部主要类型的
脂类物质。
对脂肪部分要求进一步了解时,常选用此
法。
三、样品的预处理
样品的预处理方法决定于样品本身的性质。 固体样品有时需粉碎。要注意控制温度并防止
发生化学变化。
样品被提取的完善程度还取决于颗粒度大小。
水分含量是一重要因子。 含水量较高的样品,可加入无水硫酸钠。 易结块的样品可加入4~6倍量的海砂。 酸水解法。
用本法测定含糖乳,结果偏低。
量水分,它没有胶溶现象,不会夹带胶态 的淀粉、蛋白质等物质。
石油醚的抽出物比较接近真实的脂类。 一般适用于已烘干磨细、不易潮解结块的
样品。
能提取样品中游离态的脂肪,但不能提取
结合脂类。
2.氯仿和乙醇
根据相似相溶定律,非极性的脂肪要用
非极性溶剂,极性的糖脂可用极性的醇 类提取。
常用的醇类有乙醇和正丁醇。
有时可用醇类使结合态的脂类与非脂成
分分离。
氯仿通常是一种有用的脂肪溶剂。
卵磷脂呈碱性,可溶解于弱酸性的
乙醇等溶剂中。
丝氨酸磷脂可溶解于极性较弱的氯
仿。
另一脂类存在时,会影响到某种脂
类的溶解度。
3.氯仿—甲醇
氯仿—甲醇是一种有效的提取剂。
它对于脂蛋白、蛋白脂、磷脂的提取效率
第二天再抽提则可大大缩短抽提时间。
抽提结束应选在刚发生虹吸后。
样品及醚提出物在烘箱中干燥时间不要过长,
最好在真空烘箱中烘干。
在脂肪烘干前,务必使残留乙醚挥发干净。
检查样品中脂肪是否提取完全:将抽提管内
乙醚滴在滤纸上,待乙醚挥发后观察滤纸上 有无油迹。

脂肪含量的测定

脂肪含量的测定

脂肪含量的测定———索氏提取法一、实验目的与要求(1)学习并掌握索氏抽提法测定脂肪含量的方法。

(2)学会根据食品中脂肪存在状态及食品组成,正确选择脂肪的测定方法。

(3)掌握用有机溶剂萃取脂肪及溶剂回收的基本操作技能。

二、原理利用相似相溶原理用有机溶剂(乙醚)将游离的脂肪萃取出来,然后回收除去溶剂并干燥,残渣即为脂肪。

残渣中除脂肪外,还包括其他挥发油、树脂、部分有机酸、色素等,故称为粗脂肪。

三、试剂、仪器及样品试剂:无水乙醚仪器:1.恒温水浴一台/4组2.索氏抽提器一套/组3.定性滤纸2张/组直径15cm4.小烧杯50ml 量筒100ml5.脱脂棉6.镊子一个/组7.薄线手套(同学自备)8.干燥箱9.粉碎机公用10.干燥器公用样品:名称:方便面(油炸);厂家:四、操作步骤1清洗脂肪瓶,然后置于烘箱干燥,干燥后放入干燥器内冷却到室温。

然后称其重量(精确到0.1克,注意记住编号)2准确称量经干燥后的样品5.0克左右(精确到0.1克)于小烧杯中。

3将样品无损地转移到滤纸上,按“纸卷法”把样品包装好。

样品一定要做到定量转移。

4置样品纸卷于抽提管中,然后把抽提管同冷凝器、脂肪瓶连上,固定于恒温水浴的支架上(检查样品的上端面是否超过提取管的上端)。

5用漏斗在冷凝管顶端开口缓缓加入无水乙醚,加入量为脂肪瓶容积的三分之二左右(100ml)。

然后用一小团脱脂棉把冷凝管上开口轻轻塞上。

加乙醚前,应接通冷却水。

6抽取脂肪调整水浴温度在60~70℃,使抽提管中的乙醚可在3~5分钟虹吸一次,提取2~6小时。

样品含有脂肪是否抽提完全,可以用滤纸来粗略判断。

7抽提效果检验从提取管内吸取少量的乙醚并滴在干净的滤纸上,待乙醚干后,滤纸上不留有油脂的斑点则表示已经抽提完全,可停止提取。

8回收乙醚将纸筒抽出,再将乙醚蒸到提取管内,待乙醚液面达到虹吸管的最高处以前,取下提取管,回收乙醚。

取下脂肪瓶,置于通风橱水浴上挥发剩余的乙醚。

9将脂肪瓶中的乙醚全部蒸干,洗净外壁,置于100~105℃烘箱内干燥1~2小时,干燥初期烘箱门应虚掩,取出后放入干燥器中冷却30分钟,然后称重(精确至0.1g),并重复操作至恒重。

实验七索氏提取法测定脂肪含量

实验七索氏提取法测定脂肪含量
结果比较
通过比较不同样品的脂肪含量,我们可以发现样品B的脂肪含量最高,而样品C的脂肪含量最低。这可 能与样品中脂肪的分布和含量有关。
实验误差分析
误差来源
在实验过程中,可能存在多种误差来源 ,如称量误差、温度控制误差、溶剂挥 发等。
VS
误差分析
通过对误差来源的分析,我们可以发现称 量误差和温度控制误差是影响实验结果的 主要因素。为了减小误差,我们应尽量提 高称量精度,并严格控制实验温度。
脂肪含量的计算与结果分析
计算
根据称量的粗脂肪质量和样品质量,计算脂肪含量。
结果分析
比较不同样品的脂肪含量,分析其差异性及其原因。
05
结果与讨论
实验结果汇总与比较
实验结果汇总
在本次索氏提取法测定脂肪含量的实验中,我们得到了各个样品的脂肪含量数据,包括样品A、B、C 、D的脂肪含量分别为10.5%、12.1%、8.7%和11.3%。
实验七索氏提取法测 定脂肪含量
目录
• 实验目的 • 实验原理 • 实验材料与设备 • 实验步骤 • 结果与讨论 • 参考文献
01
实验目的
掌握索氏提取法测定脂肪含量的原理
索氏提取法是一种利用有机溶剂将固体物质中的脂肪提取出 来的方法。其原理是利用脂肪在有机溶剂中的溶解度不同, 将脂肪从固体物质中分离出来。
烘干
将索氏提取器烘干至恒重,确保其干 燥状态。
提取操作
浸泡
将样品放入索氏提取器的 滤纸筒中,用溶剂浸泡。
回流
加热溶剂,使其回流至滤 纸筒中的样品,进行提取。
浓缩
将提取液进行浓缩,减少 溶剂的体积。
提取液的蒸发与烘干
蒸发
将提取液在适当温度下蒸发,去除溶 剂。

食品中脂肪含量的测定实验报告

食品中脂肪含量的测定实验报告

食品中脂肪含量的测定实验报告食品中脂肪含量的测定实验报告引言:脂肪是人体所需的重要营养物质之一,但摄入过多的脂肪会导致肥胖和心血管疾病等健康问题。

因此,了解食品中的脂肪含量对于我们选择健康的饮食至关重要。

本实验旨在通过测定食品中脂肪的含量,探索不同食品的脂肪含量差异,并提供科学依据供消费者健康饮食选择。

实验方法:1. 样品准备:从市场购买不同类型的食品样品,如肉类、奶制品、油脂类等。

将样品分别称取一定量,然后通过研磨器将其研磨成细粉末,以便后续的实验操作。

2. 提取脂肪:采用乙醚提取法,将样品粉末与乙醚混合,摇匀并过滤。

将过滤液收集到一个容器中,然后用旋转蒸发仪将乙醚蒸发掉。

最后,将容器置于高温烘箱中,使残留物中的水分蒸发干净。

3. 称量脂肪:将干燥的残留物称重,得到样品中的脂肪质量。

4. 计算脂肪含量:脂肪含量(%)=脂肪质量(g)/样品质量(g)×100%实验结果与讨论:通过以上实验方法,我们测定了几种常见食品的脂肪含量,并得到以下结果:1. 肉类食品:我们选取了猪肉、鸡肉和牛肉作为样品,测得它们的脂肪含量分别为20%、15%和25%。

由此可见,不同种类的肉类食品脂肪含量存在明显差异。

这也说明了为什么有些肉类被认为是高脂肪食品,而有些则被认为是低脂肪食品。

2. 奶制品:我们选取了全脂牛奶和低脂牛奶作为样品,测得它们的脂肪含量分别为3.5%和1.5%。

这表明低脂牛奶相比全脂牛奶在脂肪含量上有明显的降低。

对于追求低脂肪饮食的人来说,选择低脂牛奶是一个更好的选择。

3. 油脂类:我们选取了橄榄油和花生油作为样品,测得它们的脂肪含量分别为100%和50%。

这说明橄榄油是一种纯脂肪的食品,而花生油则含有较高的脂肪含量,但相对于其他油脂类产品来说,花生油的脂肪含量较低。

结论:通过本实验的测定,我们得出了不同食品中脂肪含量的数据,并发现了不同食品之间的差异。

这为消费者在购买食品时提供了科学的依据,帮助他们做出更健康的饮食选择。

脂肪的测定

脂肪的测定
肪,对于结合态的脂类,必须预先用酸或碱及 对于结合态的脂类, 乙醇破坏脂类与非脂类的结合后,才能提取。 乙醇破坏脂类与非脂类的结合后,才能提取。
极性溶剂(醇类,氯仿 甲醇 甲醇): 极性溶剂(醇类,氯仿—甲醇):
氯仿—甲醇 一种有效的溶剂,对脂蛋白、 (1)氯仿 甲醇 一种有效的溶剂,对脂蛋白、 磷脂提取效率较高。特别适用于水产品、家禽、 磷脂提取效率较高。特别适用于水产品、家禽、 蛋制品中脂肪的提取 ( 2)醇类(甲醇、乙醇、正丁醇)可使结合态的脂 醇类( 甲醇、 乙醇、 正丁醇) 类与非脂成分分离。 类与非脂成分分离。
脂肪的测定
p65
油在高温加热时发 生劣变, 生劣变 , 在用油脂进行 油炸食品的工艺过程中, 油炸食品的工艺过程中 , 也会因长时间的高温加 热使油脂产生劣变, 热使油脂产生劣变 , 颜 色加深, 稠度增大, 色加深 , 稠度增大 , 并 且油易起泡。 且油易起泡 。 长期食用 这种油脂可使肝脏肿大。 这种油脂可使肝脏肿大 。
二)、酸水解法 )、酸水解法
1、原理 原理
注意:本法不适于测定含磷脂高的食品和含糖高的食品。 注意:本法不适于测定含磷脂高的食品和含糖高的食品。
此法测得食品中游离及结合脂肪的总量
酸水解法实验
2、 适用范围与特点 、 本法使用于各类食品中脂肪的测定,对固体、 本法使用于各类食品中脂肪的测定,对固体、半 固体、黏稠液体或液体食品, 固体、黏稠液体或液体食品,特别是加工后容易 吸湿、结块、不易烘干的食品, 吸湿、结块、不易烘干的食品,不能采用索氏抽 提法时,用此法效果较好。 提法时,用此法效果较好。 此法不适于含较多的磷脂、含糖高食品的测定, 此法不适于含较多的磷脂、含糖高食品的测定, 蛋品等。因为在盐酸加热时, 如:鱼、贝、蛋品等。因为在盐酸加热时,磷脂 几乎完全分解为脂肪酸和碱,使测定值偏低。 几乎完全分解为脂肪酸和碱,使测定值偏低。本 法也不适于测定含糖高的食品, 法也不适于测定含糖高的食品,因糖类遇强酸易 炭化而影响测定。 炭化而影响测定。

如何检测脂肪实验报告

如何检测脂肪实验报告

如何检测脂肪实验报告引言脂肪是人体重要的能量来源,但过量的脂肪摄入会增加肥胖和心血管疾病的风险。

因此,了解自身脂肪含量对于维护健康非常重要。

本文将介绍如何通过简单的实验来检测脂肪含量。

实验目的本实验的目的是检测脂肪含量并评估其在正常范围内还是过高。

实验材料- 体重秤- 长尺- 皮尺- 体脂测量仪(可选)实验步骤1. 量体重使用体重秤检测自己的体重。

记录下来,单位为kg。

2. 量身高使用长尺或身高测量仪量测身高。

保持站立直立,头部、肩膀、臀部和脚趾都要贴紧垂直墙壁。

记录下来,单位为m。

3. 计算BMIBMI(Body Mass Index)是体重和身高的函数,用来评估一个人的身体质量指数。

根据以下公式计算自己的BMI:BMI = 体重(kg)/ 身高(m)^24. 测量腰围使用皮尺测量自己的腰围。

腰围是指在胃和肋骨之间的最窄位置。

记录下来,单位为cm。

5. 计算WHRWHR(Waist-to-Hip Ratio)是腰围和臀围的比值,用于评估脂肪在躯干和臀部分布的情况。

根据以下公式计算自己的WHR:WHR = 腰围(cm)/ 臀围(cm)6. 使用体脂测量仪(可选)如果有体脂测量仪,可以使用它来进一步评估脂肪含量。

根据设备说明书进行操作,并记录下测量结果。

数据分析将实验中收集到的数据整理在一张表格中,然后根据以下参考值来评估脂肪含量:- BMI:18.5 - 24.9 正常范围,25 - 29.9 超重,30+ 肥胖- WHR:男性:0.9以下正常,1.0+ 为高风险;女性:0.8以下正常,0.85+ 为高风险根据收集到的数据和参考值,判断自己的脂肪含量处于何种状态,并参考医生或健康专家的建议制定相应的饮食和锻炼计划。

结论通过本实验,我们可以简单地检测脂肪含量并评估其在正常范围内还是过高。

由于我们的身体构成受遗传和环境等多种因素的影响,因此在制定健康计划时应咨询医生或专业人士的建议。

保持适当的脂肪含量对于维持良好的身体健康至关重要。

测定脂肪的的方法

测定脂肪的的方法

测定脂肪的的方法
测定脂肪的方法有多种,以下是常用的几种方法:
1. 皮褶厚度测量法:使用称为皮褶厚度测量仪的工具,在多个身体部位测量皮肤与脂肪之间的皮褶厚度。

然后,根据特定的公式计算出总体脂肪百分比。

2. 双能X射线吸收测定法(DEXA):这是一种非侵入性的方法,使用X射线测量体内的骨骼组织、肌肉和脂肪的比例。

由于DEXA技术准确性高,常被用于研究和临床实验室中。

3. 生物电阻抗法:通过电流通过身体时遇到的电阻来测量身体组织的导电能力。

这种方法通过将电流通过身体,然后根据阻抗的测量结果计算出身体脂肪百分比。

4. 水下称重法:被认为是最准确的测量方法之一。

该方法通过浸入水中体重的变化来估算脂肪含量。

测量前后的重量差值与水的密度关联,从而计算出体内脂肪的百分比。

5. 磁共振成像(MRI):MRI技术可以提供全身的脂肪分布图像,可以精确测量脂肪组织的体积和分布情况。

需要注意的是,不同的测量方法可能会有不同的准确度和适用性。

在选择特定方法时,需要根据具体情况和需求进行评估和选择。

此外,要确保专业人员进行测
量,并按照相应的仪器和方法操作,以获得准确可靠的结果。

脂类的测定(精)

脂类的测定(精)
3. 酸水解 对于乙醚不能渗入内部的或含结合态脂肪。

食品的种类不同,其中脂肪的含量及其存
在形式就不相同,测定脂肪的方法也就不同。
常用的测定脂类的方法有:索氏提取法、酸分
解法、罗兹—哥特里法、巴布科克氏法、盖勃
氏法和氯仿—甲醇提取法等。过去普遍采用的
是索氏提取法,此法至今仍被认为是测定多种
食品脂类含量的有代表性的方法,但对于某些
脂肪的能力强,应用最多。GB中关于脂肪含 量的测定都采用它作提取剂。
乙醚沸点低(34.6℃),易燃。 乙醚可饱和2%的水。含水乙醚在萃取脂肪的 同时,会抽提出糖分等非脂成分。 所以必须用无水乙醚作提取剂,被测样品也要 事先烘干。
2. 石油醚 石油醚的沸点比乙醚高,不太易燃,溶解脂肪 能力比乙醚弱,吸收水分比乙醚少,允许样品 含微量的水分。
粗脂肪——残留物中除游离脂肪外,还含有色素、 树脂、蜡状物、挥发油等。
(二) 适用范围与特点 • 适用于脂类含量较高,结合态脂类含量少或经
水解处理过的,(结合态已转变成游离态), 样品应能烘干,磨细,不易吸湿结块。
• 此法经典,对大多数样品的测定结果比较可靠。 但费时长(8—16 h)溶剂用量大,需要专门 的仪器,索氏提取器。
样品质量计),g。
(五) 注意及说明
① 样品应干燥后研细,样品含水分会影响溶 剂提取效果,而且溶剂会吸收样品中的水分造成 非脂成分溶出。装样品的滤纸筒一定要严密,不 能往外漏样品,也但不要包得太贤影响镕剂渗透。 放入滤纸筒时高度不要超过回流弯管,否则超过 弯管的样品中的脂肪不能提尽,造成误差。
② 对含多量糖及糊精的样品,要先以冷水使糖 及糊精溶解,经过滤除去,将残渣连同滤纸一起 烘干,再一起放入抽提管中。
• 过氧化物如:

脂肪测定

脂肪测定

三、专业概念
1、虹吸管:倒U形的管状结构 2、虹吸作用:虹吸是一种流体力学现象,
可以不借助泵抽吸液体。处于较高位置的 液体充满虹吸管之后,开口于更低的位置。 这种结构下,管子两端的液体压强差能够推 动液体越过最高点,向另一端排放。
3、索氏提取器:有机溶剂在接受瓶中受热 蒸发至冷凝管中,冷凝后于盛装样品的提 取筒中,当提取筒中溶剂达到虹吸管顶端 时,自动虹吸入下面接受瓶中,接受瓶中 溶剂受热蒸发,于冷凝管中冷凝后入提取 筒中,再次浸取样品;如此循环,每一次 提取筒中溶剂均为干净的重蒸溶剂,故相 当于每一次都用新鲜溶剂萃取,从而提高 提取效率。
定,脂肪仪一般样品提取1-1.5h,样品含有脂肪是否提 取完全,可以用滤纸来粗略判断,从提取管内吸取少量 的乙醚并滴在净的滤纸上,待乙醚干后,滤纸上不留有 油脂的半点则表示已经提取完全。 (4) 提取完毕。提取完全后,再将乙醚蒸到提取管内, 待乙醚液面达到虹吸管的最高处以前,取下提取管。
4.称重和计算
一、原理
样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后, 蒸去溶剂所得的物质,在食品分析上称为 脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外,还含色素 及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得 的脂肪为游离脂肪。
二实验过程
SOX500【试验方式】有五种
1.索氏标准:完全按照索氏抽提方法工作; 2.索氏热萃取:指在索氏标准抽提的基础上,
将提取杯中的乙醚全部蒸干,洗净外壁, 置于105℃烘箱干燥至恒重,按下式计算样 品的促脂肪百分含量。
脂肪(﹪)=( W1-W0)/W×100 W1:接受杯和脂肪重量(克)。 W:样品重量(克)。 W0:接受杯重量(克)。
二、注意事项
(1)样品应干燥后研细,装样品的滤纸筒一定要紧密, 不能往外漏样品,否则重做 。

食品脂肪含量的测定(样品比较、方法比较)

食品脂肪含量的测定(样品比较、方法比较)

(5)乙醚完全挥净后,将接收瓶放入烘箱中(100℃ ±5℃)烘干至恒重。烘干后易吸湿,因此称量要迅 速。反复干燥还会因脂类氧化而增重,一般再次复烘时,烘 30 min 后冷却称重,不易增重。过高的温 度和过长的时间容易使不饱和脂肪酸氧化增重或低级游离脂肪酸挥发失重。 (6)整个实验在使用乙醚时应注意室内通风换气,实验周围不要有明火,以防空气中有机溶剂蒸气着火 或爆炸。 (7)如果实验室里没有乙醚或无水乙醚时,可以用石油醚提取,石油醚沸点选择 30℃~60℃。 (8)本实验所选用的乙醚必须无过氧化物、无水、无醇、挥发残渣含量低。水和醇可导致水溶性物质 溶解,如水溶性类、可溶性糖类等,使测定结果偏高。过氧化物存在易发生爆炸事故,乙醚中的过氧化 物主要是在贮存过程中由于空气、光线和温度的作用致使乙醚缓慢氧化而形成的过氧化物。 所以在使用乙醚抽提时应先对试剂进行检查: 乙醚中过氧化物的检查方法是:取适量乙醚,加入 10%碘化钾溶液,用力摇动,放置 1 min,若出现黄色则 表明存在过氧化物,应进行处理后方可使用。 处理的方法是: 将乙醚放入分液漏斗,先以 1 /5 乙醚量的 10% KOH 溶液洗涤 2~3 次,以除去乙醇;然后用盐酸酸化, 加入 1 /5 乙醚量的 10% FeSO4 或 10% Na2 SO3 溶液,振摇,静置,分层后弃去下层水溶液,以除去过氧 化物;最后用水洗至中性,用无水 CaCl2 或无水 Na2 SO4 脱水,并进行重蒸馏。
说明 索氏抽提法测定的脂肪为食品中的游离脂肪,测定结果较准确,但费时、费试剂,对样品的处理、抽提 器、抽提用有机溶剂的要求较为严格,在检测过程要充分地考虑到各种可能影响检验结果数据准确性 的因素。
潘能斌.食品中脂肪含量测定方法的改进〔J〕.中国卫生检验杂志,2006,16(7):884-884

食品中脂肪含量的测定的五种方法

食品中脂肪含量的测定的五种方法

食品安全检验技术(理化部分) 食品中脂肪含量的测定
③ 抽提
将装有试样的滤纸筒放入带有虹吸管的提脂管 中,倒入乙醚,其量约为接收瓶体积的2/3。接上回流 冷凝器,在恒温水浴中抽提,控制每分钟滴下乙醚80 滴左右(夏天约控制65°C,冬天约控制80°C),抽 提3~4h至抽提完全(视含油量高低,或8~12h,甚至 24h)。可用滤纸或毛玻璃检查,由提脂管下口滴下的 乙醚滴在滤纸或毛玻璃上,挥发后不留下痕迹。
食品中脂肪含量的测定食品安全检验技术理化部分原理将试样分散于氯仿甲醇混合液中于水浴上轻微沸腾氯仿甲醇混合液与一定的水分形成提取脂类的有效溶剂在使试样组织中结合态脂类游离出来的同时与磷脂等极性脂类的亲合性增大从而有效地提取出全部脂类
食品安全检验技术(理化部分) 食品中脂肪含量的测定
脂肪是食品中重要的营养成分之一。脂肪可 为人体提供必需脂肪酸。也是一种富含热能营养 素,是人体热能的主要来源。
混匀后再加10mL盐酸。
液体样品 精确称取10.00g样品于50mL大试管中,加入10mL盐
酸。
食品安全检验技术(理化部分) 食品中脂肪含量的测定
②水解 将试管放入70~800C的水浴中,每隔5~10min用玻璃
棒搅拌一次至试样完全消化、脂肪游离完全为止,约须 40~50min,取出静置,冷却。 ③提取
(2)仪器 ① 索氏提取器
回流冷凝管、提脂管、提脂烧瓶三部分所组成,抽提 脂肪之前应将各部分洗涤干净并干燥,提脂烧瓶需烘干并 称至恒量 。 ② 电热恒温水浴锅(50~80℃)。 ③电热恒温烘箱(80~120℃)。
食品安全检验技术(理化部分) 食品中脂肪含量的测定
(3) 试剂 无水乙醚或石油醚、海砂。
醇混合液洗涤滤器,烧瓶及滤器中试样残渣,滤液、洗涤液 一并收集于具塞三角瓶内,置65~700C水浴中回收溶剂,至 烧瓶内物料呈浓稠态,而不能使其干涸,然后冷却。 ③ 石油醚萃取、定量

粗脂肪的提取和定量测定索氏提取法(精)课件

粗脂肪的提取和定量测定索氏提取法(精)课件

根据实验目的和要求,选择合适的单 位来表示粗脂肪含量。
CHAPTER 05
安全注意事项和实验规范
实验室安全规定和防护措施
01
02
03
04
实验操作人员必须经过专业培 训,熟悉实验操作流程和安全
规定。
实验室内应配备必要的安全设 施,如防护眼镜、实验服、化
学试剂柜、灭火器等。
实验操作过程中应避免直接接 触化学试剂,特别是腐蚀性、 有毒性和易燃易爆的试剂。
滴定分析法的原理和操作
原理
利用酸、碱滴定液滴定样品中的游离 脂肪酸和结合脂肪酸,以确定粗脂肪 的含量。
操作
将样品粉碎、溶解并用有机溶剂提取 粗脂肪,分离后用酸、碱滴定液滴定 游离和结合脂肪酸,计算粗脂肪的含 量。
分光光度分析法的原理和操作
原理
利用不同物质对光的吸取和散射程度不同,通过测定特定波长下的吸光度值来测定粗脂肪的含量。
提取液的收集和处理
用干燥的滤纸将溶剂中的粗脂肪过滤出来,并用无水乙醚冲 洗滤纸上的粗脂肪。
将收集到的粗脂肪放入干燥器中干燥,然后称重并计算粗脂 肪的含量。
CHAPTER 03
粗脂肪的定量测定
粗脂肪的测定方法
索氏提取法
利用有机溶剂在加热条件 下回流提取样品中的粗脂 肪,具有较高的提取效率 。
酸-碱抽提法
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
实验记录和报告的撰写规范
实验操作过程中应认真记录实验数据 和现象,包括实验日期、实验材料、 操作步骤、试剂用量等。
实验报告的撰写应严谨、规范、准确 ,不得随便更改或遗漏实验数据和现 象。
实验报告应按照规定的格式撰写,包 括实验目的、实验原理、操作步骤、 数据分析和结论等部分。

项目六脂肪的测定

项目六脂肪的测定
❖ 是一种半连续溶剂萃取法。 ❖ 是我国国家标准第一法。
1.原理
❖ 将经前处理的样品用无水乙醚或石油醚回流提取,使样 品中的脂肪进入溶剂中,蒸去溶剂后所得到的残留物即 为脂肪(粗脂肪)。
❖ 本法提取的脂溶性物质为脂肪类物质的混合物,除含有 脂肪外还含有磷脂、色素、树脂、固醇、芳香油等醚溶 性物质。
❖ 因此,使用该法测得的也是粗脂肪。
饱和约2%的水分,含水后可抽提出糖分等非脂成分,且含 水乙醚的抽提能力下降(用无水乙醚,且样品必须预先烘 干),只能提取游离脂肪
❖ ②石油醚 ❖ 优点:比乙醚不易燃,比乙醚憎水,允许样品有少量水分 ❖ 缺点:溶解脂肪能力比乙醚弱,沸点高为35-38℃,只能提
取游离脂肪
❖ 对于结合脂肪,必须预先用酸或碱破坏结合才能提取。两种 溶剂常混合使用。
水浴蒸干→105℃烘干→研细→滤纸筒
任务三:成分分析
1.滤纸筒的制备
剪滤纸成长方形8×15cm →卷成圆筒,直径为 2cm→将圆筒底部封好→装样
注:最好放一些脱脂棉,避免向外漏样
2.装置搭建
滤纸包→索氏提取器→连接已干燥至恒重的接收瓶→由下至 上搭建,磨口位置固定→ 置于水浴中→冷凝水下进上出→ 上端连接氯化钙干燥装置或塞棉花
试剂
(1)乙醚脱脂过的滤纸及白色棉线(做滤纸筒) (2)脱脂棉 (3)无水乙醚或石油醚 (4)海砂(防止暴沸,分散样品)
【知识拓展】
❖ 1、提取剂的选择
❖ 采用低沸点的有机溶剂。常用的溶剂有乙醚、石油醚、氯仿 -甲醇混合溶剂,也可使用几种溶剂进行混合。
❖ ①乙醚
❖ 优点:溶解脂肪能力强,便宜,沸点低(34.6℃) ❖ 缺点:易燃,易爆(空气中最大允许浓度为400ppm) ,易
2.适用范围

脂肪检测方法

脂肪检测方法

脂肪检测方法脂肪检测是指通过一系列科学方法和技术手段,对人体内脂肪含量进行准确测量和评估的过程。

脂肪检测的准确性对于健身人士、运动员、肥胖人群以及临床医学研究具有重要意义。

下面将介绍几种常见的脂肪检测方法。

首先是皮褶厚度测量法。

这是一种简单、经济、便捷的脂肪检测方法,通过测量身体多个部位的皮下脂肪厚度来进行评估。

常用的测量部位包括三头肌、肱三头肌、腹部、肋骨下等处。

通过专业的皮褶厚度测量仪器,可以准确地获取各部位的皮褶厚度数据,进而计算出身体脂肪含量百分比。

其次是生物阻抗法。

生物阻抗法是一种利用人体组织对电流的传导特性来测定体脂含量的方法。

通过将一定频率和强度的电流通过人体,根据电流通过人体组织的阻抗大小来推算出人体的脂肪含量。

这种方法不需要取得皮下脂肪厚度数据,操作简便,但在测量时需要注意一些因素的影响,比如饮食、运动、体位等因素都会对测量结果产生一定影响。

再次是双能X射线吸收法。

双能X射线吸收法是一种准确测定体内脂肪含量的方法,它通过X射线对人体进行扫描,根据X射线在不同能量下对脂肪和其他组织的吸收能力不同来计算出脂肪含量。

这种方法的优点是准确性高,测量结果稳定,但缺点是设备昂贵,操作需要专业人员,且对辐射有一定风险。

最后是皮下脂肪面积测量法。

这是一种利用超声波技术测量身体部位皮下脂肪面积的方法。

通过超声波探头对身体部位进行扫描,获取皮下脂肪面积数据,再结合身体部位的长度和宽度等数据,计算出脂肪含量百分比。

这种方法无辐射、操作简便,但需要专业的超声波设备和技术人员进行操作。

综上所述,脂肪检测方法有多种,每种方法都有其适用的场合和优缺点。

在选择脂肪检测方法时,需要根据具体情况进行综合考虑,选择最适合的方法进行脂肪检测,以确保测量结果的准确性和可靠性。

饲料中粗脂肪的测定(精)

饲料中粗脂肪的测定(精)

这些加工产品。
A类:B类以外的动物饲料
二、实验原理
1、脂肪含量较高的样品(至少20g/kg)预先用石油醚
提取。
2、B类样品用盐酸加热水解,水解溶液冷却、过滤,洗 涤残渣并干燥后用石油醚提取,蒸馏、干燥除去溶剂,残渣 称量。 3、A类样品用石油醚提取,通过蒸馏和干燥除去溶剂,
残渣称量。
三、准备仪器设备
管中,在80℃电热真空箱中于真空条件下干燥60min,从电
热真空箱中取出套管并用一小块脱脂棉覆盖。
五、测定并做好记录
5、提取 (1)将一些金刚砂转移至一干燥烧瓶,称量(m5), 准确至1mg。如果随后将要对脂肪定性,则使用玻璃细珠取 代金刚砂。将烧瓶与提取器连接,收集石油醚提取物。
将套管置于提取器中,用石油醚提取6h。如果使用索氏
B类(需要水解)
A 椰子粉除外。 B
5.0
鱼粉和肉粉除外
12.0b
在干燥器中冷却,称量(m6),准确至0.1mg。也可采取:
蒸馏除去溶剂,烧瓶中残渣在80℃电热真空箱中干燥
1.5h,在干燥器中冷却,称量(m6),准确至0.1mg。
六、测定结果的计算和表述
1、预先提取测定法 示: 试样的脂肪含量W1,按下式计算,以g/kg表
式中,m0为在步骤2中称取的试样质量,g;m1为在步骤2中装有金
提取器,则调节加热装置使每小时至少循环10次,如果使用
一个相当设备,则控制回流速度每秒至少5滴(约10
mL/min)。
五、测定并做好记录
5、提取 (2)蒸馏除去溶剂,直至烧瓶中几无溶剂,加2mL丙酮 至烧瓶中,转动烧瓶并在加热装置上缓慢加温以除去丙酮, 吹去痕量丙酮。残渣在103℃干燥箱内干燥(10±0.1)min,

脂肪测定标准

脂肪测定标准

脂肪含量测定GB/T5009.6-2003(2003年08月11 日发布2004年01月01日实施)第一法索氏抽提法2.原理试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得的物质,称为粗脂肪。

因为除脂肪外,还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。

抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。

3.试剂3.1无水乙醚或石油醚。

3.2海砂:取用水洗去泥土的海砂或河砂,先用盐酸(1+1)煮沸0.5h,用水洗至中性,再用氢氧化钠溶液(240g/L)煮沸0.5h ,用水洗至中性,经100℃±5℃干燥备用。

4.仪器索氏提取器5.分析步骤5.1试样处理5.1.1固体试样:谷物或干燥制品用粉碎机粉碎过40目筛;肉用绞肉机绞两次;一般用组织捣碎机捣碎后,称取2.00g~5.00g(可取测定水分后的试样),必要时拌以海砂,全部移入滤纸筒内。

5.1.2液体或半固体试样:称取5.00g~10.00g,置于蒸发皿中,加入约20g海砂于沸水浴上蒸干后,在100℃±5℃干燥,研细,全部移入滤纸筒内。

蒸发皿及附有试样的玻璃棒,均用沾有乙醚的脱脂棉擦掉,并将棉花放人滤纸筒内。

5.2抽提将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内,连接已干燥至恒量的接收瓶,由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3 处,于水浴上加热,使乙醚或石油醚不断回流提取(6次/h~8次/h),一般抽提6h~12h。

5.3称量取下接收瓶,回收乙醚或石油醚,待接收瓶内乙醚剩1mL~2mL 时在水浴上蒸干,再于100℃±5℃干燥2h,放干燥器内冷却0.5h后称量。

重复以上操作直至恒量。

6.结果计算试样中脂肪的含量计算结果表示到小数点后一位。

X=(m1-m0)*100/m2式中:X——试样中粗脂肪的含量,单位为克每百克(g/100g);m1——接收瓶和粗脂肪的质量,单位为克(g);m0——接收瓶的质量,单位为克(g);m2——试样的质量(如是测定水分后的试样,则按测定水分前的质量计),单位为克(g)。

脂肪含量的测定实验报告

脂肪含量的测定实验报告

脂肪含量的测定实验报告脂肪含量的测定实验报告引言脂肪是人体内重要的能量储存物质,也是细胞膜的组成成分之一。

因此,准确测定脂肪含量对于了解人体健康状况、饮食结构以及疾病预防具有重要意义。

本实验旨在通过简单的实验方法,测定食物中的脂肪含量,并探讨不同食物的脂肪含量差异。

实验材料与方法实验所需材料包括:不同食物样品、酶解液、酚酞指示剂、酒精、硫酸钠、硫酸铜等。

首先,将食物样品研磨成细粉,然后称取一定量的样品,加入酶解液中进行酶解。

待酶解完成后,加入酚酞指示剂,用酒精进行提取,最后加入硫酸钠和硫酸铜溶液,通过比色法测定脂肪含量。

实验结果与分析经过实验测定,我们得到了不同食物样品的脂肪含量数据,并进行了统计和分析。

结果显示,坚果类食物(如核桃、杏仁)的脂肪含量较高,而蔬菜类食物(如胡萝卜、西兰花)的脂肪含量较低。

这与我们的预期相符,坚果类食物通常富含脂肪,而蔬菜类食物则相对较低。

进一步分析发现,不同食物的脂肪含量差异可能与其营养成分和组织结构有关。

坚果类食物通常富含脂肪和蛋白质,而蔬菜类食物则富含纤维素和维生素。

脂肪在不同食物中的含量差异可能受到种类、生长环境以及加工方法等多种因素的影响。

此外,本实验采用的测定方法也可能对结果产生一定影响。

比色法是一种常用的测定方法,但其准确性可能受到样品处理过程中的误差以及仪器的精度等因素的影响。

因此,在实际应用中,需要结合多种方法和技术手段,以提高脂肪含量测定的准确性和可靠性。

实验总结与展望通过本次实验,我们成功测定了不同食物中的脂肪含量,并初步探讨了其差异的原因。

脂肪含量的测定对于饮食结构的调整、健康管理以及疾病预防具有重要意义。

然而,本实验仅仅是初步的探索,还有许多问题和挑战需要进一步研究。

未来的研究可以从以下几个方面展开:首先,可以进一步扩大样本数量和种类,以更全面地了解不同食物的脂肪含量差异。

其次,可以结合其他分析方法和技术手段,如质谱分析、核磁共振等,以提高脂肪含量测定的准确性和可靠性。

花生中脂肪含量的测定(精)

花生中脂肪含量的测定(精)

《技能训练库》综合技能实训指导书实训项目名称花生中脂肪含量的测定学时8学时实训目的1.熟练掌握索氏提取法测脂肪含量的原理和方法。

2.学会滤纸筒的制作和索氏提取器的使用方法。

一、原理根据脂肪不溶于水而易溶于有机溶剂的性质,选用低沸点的乙醚(沸点35℃)或石油醚(沸点30~60℃)作溶剂,用索氏抽提器对样品中的脂肪进行提取,然后蒸去溶剂再烘干,所得到的残留物即为脂肪。

二、仪器、物品分析天平,电热恒温水浴锅,索氏提取器,烘箱。

花生。

无水乙醚或石油醚(AR级)。

三、操作步骤(一)滤纸筒的准备取15cm×8cm的定性滤纸,卷成直径2cm的圆筒,用脱脂细白线扎住,将滤纸筒的一端折入筒内,压紧成圆筒底,取少量脱脂棉放入筒底,将滤纸筒准确称重。

(二)样品的制备试样用粉碎机粉碎过40目筛,在滤纸筒内精密称取2.000~5.000g,并将筒的顶端纸边折入筒内,使整个滤纸筒高约4cm。

(三)抽提将滤纸筒装入索氏抽提器的抽提管内,连接用无水乙醚洗涤过并烘干称重的接收瓶,安装冷凝管。

经冷凝管的上端,将无水乙醚(或石油醚)倒入抽提器中至接收瓶容积的2/3处,通冷凝水。

于约45℃的水浴上加热,水浴温度控制乙醚(或石油醚)的回流速度为6~8次/h为宜,一般抽提6~12h(若乙醚不够时,可自冷凝器上端补充)。

抽提完,当乙醚刚发生虹吸,即停止加热,取下冷凝管,夹出滤纸筒,再装上冷凝管继续循环蒸馏一次,以洗净抽提管。

继续蒸馏,待抽提管中乙醚即将回入接收瓶中,立即停止蒸馏,迅速取下接收瓶和抽提管,把乙醚回收瓶置于抽提管下端的磨口接头下方,少许倾斜抽提管,使液面超过虹吸管,乙醚即可经虹吸管而流入回收瓶。

接收瓶中若还有乙醚时,可重复几次,直至接收瓶中剩2mL左右乙醚时,取下接收瓶,在水浴上使乙醚完全蒸干。

(四)烘干称重将蒸发后的接收瓶外壁所附的水滴用干布擦干,置烘箱中在100~105℃干燥约1h,放干燥器中冷却30min后称重,并重复干燥至恒重。

饲料中脂肪的测定方法国标

饲料中脂肪的测定方法国标

饲料中脂肪的测定方法国标饲料中脂肪的测定方法是一个非常重要的检测项目,它可以帮助我们评估饲料的营养价值和质量。

根据国家标准《饲料中脂肪的测定方法》(GB/T 6438-2017),脂肪的测定方法主要分为以下几种:一、重量法重量法是一种简单易行、可靠性高的测定方法。

其基本原理是通过提取、干燥等处理,将脂肪与其他物质分离,进而精确地测定脂肪的含量。

具体操作流程如下:1.准备样品,需要将饲料样本按比例称量,并进行粉碎。

2.提取样品,将粉碎后的样品与盐酸乙醇混合,加热后提取。

3.干燥样品,将提取出的样品液体倒入干燥皿中,用热风干燥至稳定重。

4.称重计算,根据样品的重量与干燥后的干重,计算出脂肪的含量。

二、碘化钾滴定法碘化钾滴定法是一种常用的测定脂肪含量的方法,其基本原理是通过将碘化钾与样品中的脂肪反应,计算出脂肪的含量。

具体操作流程如下:1.准备样品,需要将饲料样本按比例称量,并进行粉碎。

2.提取样品,将粉碎后的样品与醇类混合,加入石油醚进行提取。

3.滴定计算,将提取出的样品液体与碘化钾溶液滴定,根据滴定过程中消耗的碘化钾的体积,计算出脂肪的含量。

三、红外光谱法红外光谱法是一种新兴的测定脂肪含量的方法,具有高效、快速、无残留等特点,可以实现多项快速同时测定。

具体操作流程如下:1.准备样品,需要将饲料样本按比例称量,并进行粉碎。

2.提取样品,将粉碎后的样品与甲醇混合,进行超声振荡提取。

3.制作样品片,将提取的样品液滴于红外吸收片上,待干燥后进行扫描。

4.分析数据,根据红外光谱仪扫描出的数据,计算出饲料样品中脂肪的含量。

总体来说,以上三种测定脂肪含量的方法各具特点,可以根据实际需要进行选择使用。

在饲料生产和质量控制过程中,对于脂肪含量的准确测定非常关键,通过以上方法可以快速、准确地测定饲料中脂肪的含量,为我们提供科学依据。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

分析方法

溶剂萃取法:脂类不溶于水,溶于有机溶剂(乙 醚、石油醚、氯仿-甲醇)
精确性较大程度上取决于脂类在所用萃取剂中的溶解性。 某一食品采用一种溶剂萃取后得到的脂含量与用另一种 溶剂萃取后得到的结果很可能相差很大。

利用食品中脂类的物化特性的几ห้องสมุดไป่ตู้仪器分析方法: 巴布-科克法
一、溶剂萃取法
用于脂肪萃取的理想溶剂应具有下列条件: ( 1 )对脂类具有很强的溶解能力,而对蛋白质、氨基酸和碳水化 合物则没有或只有很低的溶解能力; (2)可直接挥发而不留残渣;具有相当低的沸点; (3)在液态和气态下不可燃且无毒害; (4)可直接渗透样品颗粒; (5)形成的萃取组分比较简单以避免再分馏; (6)价格便宜; (7)不吸湿。 乙醚和石油醚,戊烷和正己烷是最常用的溶剂。二至三种溶剂的 组合使用也是溶剂萃取中常用的方法。这些溶剂必须经纯化,且 不含过氧化物。并且必须采用适当的溶剂与溶质的比例以获得最 佳萃取效果。

5.Goldfish法
原理与特性 连续溶剂萃取法:萃取溶剂连续地流过置 于陶瓷萃取管中的样品进行萃取。样品的 脂肪含量则通过样品失重或脂肪的抽提量 测得。 连续萃取法比半连续萃取法更快速、有效。 然而有时会引起沟流,使得萃取不完全。 Goldfish法就是连续萃取法中的一种。
操作步骤
2.酸水解法



原理:试样与盐酸溶液一同加热进行水解,使 结合或包藏在组织里的脂肪游离出来,再用乙 醚或石油醚提取脂肪,回收溶剂,干燥后称重。 适用范围:各类食品中脂肪的测定,对固体、 半固体、粘稠液体或液体食品,特别是加工后 的混合食品,容易吸湿、结块、不易烘干的食 品,不能采取索氏抽提法时,用此法效果好。 不适用与含糖高的食品(糖遇强酸易炭化)。 测定的是总脂肪(游离态和结合态)。
2.一般分类

1单脂:由脂肪酸与醇结合而成的酯 脂肪:脂肪酸与甘油结合而成的酯——甘油三酯。 蜡:脂肪酸与高级醇结合而成的酯,而不是与甘油形成的酯—— 如:三十烷基棕榈酸,十六烷基棕榈酸,VA酯,VD酯。 2复合脂:除脂肪酸与醇结合形成的酯外,同时还含有其他基团。 磷脂:含有脂肪酸甘油酯、磷酸和含氮的基团,如:卵磷脂,磷 脂酰丝氨酸,磷脂乙酰胺,肌醇。 脑苷脂类:含有脂肪酸、碳水化合物和部分含氮化合物,如:半 乳糖脑苷脂类和葡萄糖脑苷脂类。 鞘脂类:含有脂肪酸、部分氮和磷酰基的化合物,如:鞘磷脂。 3衍生脂:衍生脂类是由中性脂类或合成脂类衍生而来的物质。 具有脂类的一般特性,如脂肪酸、长链醇、固醇、脂溶性维生素 和碳水化合物。

超临界流体萃取法(SFE)
1.原理
流体(大多数为CO2)充入一个特殊压力—温 度装置中,使之成为能从样品中将脂肪选择性地 萃取出来的超临界态。 样品在设定的时间、压力、温度下,始终处于 超临界流体的包围中,使样品中的脂肪发生溶解, 溶解后的脂肪通过沉降从高压溶剂中分离出来。 沉降后的脂肪经干燥后,定量,以重量百分比表 示。
计算
脂肪%= (接收瓶和脂肪的质量-接收瓶的质 量)/样品质量× 100
注意及说明




样品应干燥后研细,样品含水会影响溶剂提取效果,而 且溶剂会吸收样品中的水分造成非脂成分溶出。装样品 的滤纸筒一定要严密,不能往外漏样品,但也不要包的 太紧影响溶剂渗透。 对含多量糖和糊精的样品,要先用冷水使糖及糊精溶解 除去,抽提残渣。 抽提用乙醚和石油醚要求无水、无醇、无过氧化物,挥 发残渣含量低。 水浴温度不能过高。 冷凝管上端最好连接一支氯化钙干燥管,或塞一团干燥 的脱脂棉球防止空气中水分进入。 不可用直接火加热挥发乙醚或石油醚。
加速溶剂萃取法(ASE法)
1.原理 将固体或半固体样品置于高温高压下的非极性溶 剂中,采用静态或动态模式进行脂肪萃取。 在静态模式中,萃取时无溶剂流出。 而在动态模式中,则有新鲜溶剂在萃取时不断地 流过样品,溶解的脂肪从样品颗粒中心扩散至表 面,压缩空气将溶解的脂肪转移至收集器中。
步骤





分析的重要性
是食品中的重要的营养成分之一,是一种 富含热能的营养素,是人体热能的主要来 源。 在食品加工生产过程中,原料、半成品、 成品的脂类含量对产品的风味、组织结构、 品质、外观、口感等都有直接的影响。

概述



脂类溶于有机溶剂,不溶于水——此性质为脂类 的重要分析特征,并作为其与蛋白质、水、碳水 化合物分离的基础。 在食品中存在状态:游离态(脂肪、油脂)和结 合态(磷脂、糖脂、脂蛋白) 对于结合态的脂,必须打破脂类与蛋白质或碳水 化合物之间的结合,使脂类能游离并溶于有机萃 取液中,才能进行成功的萃取。
4.罗兹-哥特里法

原理:利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂 肪球膜,使非脂部分溶解于氨-乙醇溶液中,而 脂肪游离出来,再用乙醚-石油醚提取出脂肪, 蒸馏去除溶剂后没,残留物为乳脂肪。
适用范围:各种液体乳、各种炼乳、乳粉、奶油 及冰激凌等能在碱性溶液中溶解的乳制品,也适 用于豆乳或加水呈乳状的食品。

样品处理
固体样品:精密称取干燥并研细的样品 2~5g(可取测定水分后的样品),必要 时拌以海沙。 半固体或液体样品:称取5.0~10.0g于蒸 发皿中,加海砂于沸水浴上蒸干,在烘干 (最好是减压低温干燥),研细。

操作步骤



滤纸筒的制备:将 8m× 15cm 的滤纸,用直径约为 2cm 的试管为 模型,将滤纸以试管壁为基础,叠成底端封口的滤纸筒,筒内底部 放一小片 脱脂棉。 称取约2克(精确至毫克)已干燥过的样品,加入无水硫酸钠,放入 滤纸筒内。。 将预先干燥过的接收烧瓶称重。 将滤纸筒放入索氏抽提器内,连接接受瓶,由冷凝管上端加入无水 乙醚或石油醚。加量为接受瓶的 2/3体积,于水浴(65℃或80℃) 上加热使乙醚或石油醚不断地回流提取,一般6~12小时,至抽提完 为止。 将含有脂肪的接收瓶取下,回收乙醚或石油醚,待接收瓶中乙醚剩 1~2mL时,在水浴上蒸干,在100~105℃烘箱内干燥2小时,称重并重 复至恒重。
分析步骤



1)称重。精确称取3—5克(精确至毫克)干燥样品,置 于萃取室中。 2) 关闭萃取器,加热炉升温至 80℃,萃取室加压至 10 , 000psi。收集瓶应保持在 60—70℃,压力与环境相同。 3)用泵将通过萃取室的CO2流速控制在15升/分钟。 4) 在设定的温度与压力下使萃取室出来的脂肪移至收集 瓶,约20分钟。 5) 萃取室降压,停止萃取,关闭加热炉,移开收集瓶 (内含有脂肪)。 6) 收集瓶的内容物可通过旋转蒸发( 60 分钟, 50℃, 内容物置于预先称重的底瓶中)除去油产品中 CO2 残留 或水。 7) 冷却,将烧瓶与脂肪一起称重。
食品中的脂含量

表13—1列出了牛奶中脂类的含量。该表显 示了牛奶中的脂类在极性和浓度方面的复 杂性。
表13-1 牛奶的脂类含量 脂肪的种类 甘油三酯 甘油二酯 甘油一酯 磷脂 胆固醇 三十碳六烯 游离脂肪酸 蜡质 维生素A 类胡罗卜素 维生素D 维生素E 维生素K 脂类中的百分含量 97-99 0.28-0.59 0.016-0.038 0.2-1.0 0.25-0.40 痕量 0.1-0.44 痕量 7-8.5 μg/g 8-10 μg/g 痕量 2-5 μg/g 痕量
溶剂



乙醚和石油醚是最常用的溶剂,戊烷和正己烷也常用于 大豆油的萃取。 乙醚溶解脂肪能力强,较其它溶剂便宜。但沸点低 ( 34.6℃),但其易燃,易爆,易饱和约 2% 的水分, 含水后可抽提出糖分等非脂成分。所以应用无水乙醚, 且样品必须预先烘干。 石油醚溶解脂肪能力比乙醚弱,沸点为35--38℃ ,比乙 醚不易燃,比乙醚憎水,允许样品有少量水分。 只能用于提取游离脂肪,对于结合脂肪,必须预先用酸 或碱破坏结合才能提取。两种溶剂常混合使用。

氯仿-甲醇:对于脂蛋白、磷脂的提取率较 高,特别适用于水产品、家禽、蛋制品等 食品脂肪的提取。
样品预处理

有时需要粉碎、切碎、研磨等,有时需要烘干等。 目的是为了增加样品的表面积,减少样品含水量, 使有机溶剂更有效地提取出脂类。
1.索氏抽提法

索氏抽提法( AOAC 法 920.39C 测定谷类 中的脂肪含量,AOAC法960.39测定肉类 中的脂肪含量)是一种半连续溶剂萃取法。 是我国国家标准方法。
第七章 脂肪的测定
简介



包括脂肪和类脂质。 脂类可溶于氯仿或其它有机溶剂,但难溶于水。 脂类的这个特性是一般大分子所没有的:(1) 脂类包括具有共同性质和相似组成的很多物质 (2)有些脂类如甘油三酯,疏水性很强,而 有些脂类如双酰基和单酰基甘油,其分子内既 有疏水基又有亲水基,因此可溶于具有相对极 性的溶剂中。 甘油三酯是食品中最具代表性的脂类化合物— 脂肪和油。
应用




由于采用 SFE 萃取的许多样品具有不同的密度和化学组 成等特性,萃取时可能需要通过改变上述方法中所用的 压力与温度条件以达到最大萃取效率。 SFE除了用于对总脂肪含量进行定量分析外,通过改变 SFE中的压力-温度-时间条件,可对样品中少量极性及非 极性组分进行选择性萃取。而夹带剂如甲醇通常用来帮 助超临界CO2萃取强极性化合物。 随着SFE萃取仪与色谱系统如GC(SFE-GC)的联用,使得 对每个萃取组分进行快速准确的分离及定量分析成为可 能。 因为SFE比传统的萃取法省时、省钱。同时,由于其精确 性及准确性,该技术在脂类萃取领域中将得到进一步的 应用和发展。
表13-3 酸水解萃取食品脂肪的效果
酸水解后测得的脂肪含量 没有酸水解测得的脂肪含 量 36.74
干蛋
42.39
酵母
6.35
1.72 3.77-4.84 1.86-1.93
相关文档
最新文档