人体三大营养素供能比
三大营养素供能比的计算公式
三大营养素供能比的计算公式咱们平时吃东西，身体从这些食物里获取能量来维持各种活动。
这里面就有个挺重要的概念，叫三大营养素供能比。
啥是三大营养素供能比呢？其实就是碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种营养素提供的能量在人体总能量中所占的比例。
要算出这个比例，就得先搞清楚它们各自能提供多少能量。
每克碳水化合物能提供 4 千卡的能量，每克脂肪能提供 9 千卡的能量，每克蛋白质能提供 4 千卡的能量。
那计算公式是啥呢？比如说，咱们先得知道一个人一天从食物中摄入的碳水化合物、脂肪和蛋白质的量（单位都是克），分别记为C、F、P。
然后呢，用碳水化合物的量乘以 4，脂肪的量乘以 9，蛋白质的量乘以 4，得到它们各自提供的能量，分别记为 E_C、E_F、E_P。
接下来，总能量就是 E = E_C + E_F + E_P 。
最后，碳水化合物供能比 = E_C / E × 100% ，脂肪供能比 = E_F / E × 100% ，蛋白质供能比 = E_P / E × 100% 。
我给您举个例子哈。
比如说有个人，一天吃了 300 克碳水化合物，80 克脂肪，100 克蛋白质。
那碳水化合物提供的能量 E_C = 300×4 = 1200 千卡，脂肪提供的能量 E_F = 80×9 = 720 千卡，蛋白质提供的能量 E_P = 100×4 = 400 千卡。
总能量 E = 1200 + 720 + 400 = 2320 千卡。
碳水化合物供能比= 1200 / 2320 × 100% ≈ 51.7% ，脂肪供能比 = 720 / 2320 × 100% ≈ 31.0% ，蛋白质供能比 = 400 / 2320 × 100% ≈17.3% 。
您看，通过这样的计算，就能清楚知道这个人从三大营养素中获取能量的比例了。
为啥要算这个供能比呢？这可太重要啦！要是比例不合适，身体可能就会出问题。
营养食谱的编制
营养食谱的编制方法一：食物成分法例题1、计算一人一餐蛋白质需要量某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。
〔请保存一位小数〕。
⏹三餐能量安排：早：中：晚=30%：40%：30%⏹三大产热营养素供能比例：碳水化合物：55%~65%脂肪：20%~30%蛋白质：10%~15%⏹产热营养素的产热系数：碳水化合物：4kcal/d脂肪：9kcal/d蛋白质：4kcal/d〔1〕确定午餐能量：2400×40%=960kcal〔2〕确定午餐蛋白质提供能量：960×15%=144kcal〔3〕确定蛋白质摄入量：144/4=36g例题2、计算一人一餐碳水化合物需要量。
18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。
〔1〕计算一日蛋白质产生的热量：80×4=320kcal〔2〕计算一日脂肪所产生的热量：2600×25%=650kcal〔3〕计算其全天碳水化合物提供的热量：2600-320-650=1630kcal〔4〕计算晚餐碳水化合物提供能量，假设其晚餐的餐次比例为30%，那么：1630×30%=489kcal〔5〕计算碳水化合物摄入量：489/4=122.3g全日能量供给量〔kcal〕=标准体重〔kg〕×单位标准体重能量需要量〔kcal/ kg〕1 kcal＝4.184kJ标准体重=身高-105体质指数〔BMI〕＝体重KG÷身高²〔米〕成年人每日能量供给量〔kcal/kg标准体重〕例题3、计算一人一餐脂肪需要量某高中学生的一天能量需要量为2800千卡，请你计算出晚餐脂肪需要量。
〔1〕确定晚餐的能量〔假设占总能量30%〕：2800×30%=840kcal〔2〕确定晚餐脂肪供能〔假设占总能量25%〕840×25%=210kcal〔3〕确定晚餐脂肪摄入量210/9=23.3g例题4、计算一人每日所需能量某男士就餐者40岁，身高172cm，体重68kg,从事中等体力活动，求其每日所需能量。
营养学涉及的计算公式
精心整理
1、能量（kcal）=三大产能营养素×产能系数（4、9、4）（基础62页）
2、营养素（g）=能量÷产能系数
3、总能量=三大产能营养素能量相加
4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级41页）
（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%））
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页）
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量
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总数×
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14、编制食谱：
1) 确定总能量（查表）
2) 确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数
3) 根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30%40%30%）
4) 根据三大营养素的量确定食物的量：
精心整理
①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100
②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100
③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白
④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×100
（mg）
①某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%
②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数。
健康管理师 第七章 营养与食品安全考点
(3）不完全蛋白。所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的 玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。
◆ 蛋白质的生理功能：
◆ 能量系数：指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。
1g 脂肪=9kcal 1g 蛋白质=4kcal 1g 碳水化合物=4kcal 1g 酒精=7kcal（但酒精不是营养素，对身体组织的生长、维持和修复无益） 1g 膳食纤维=2kcal
◆ 碳水化合物概况
（1）是人体的主要能量来源。 （2）碳水化合物经消化产生的葡萄糖等被吸收后，一部分以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉。 （3）通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化。 （4）碳水化合物推荐参考摄入量占总能量 50-65%。
◆ 营养素的分类
分类
内容
宏量营养素 碳水化合物、蛋白质、脂类 （也称产能营养素）
微量营养素 矿物质 维生素
矿物质、维生素 常量 钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫 ，共 7 种。（在人体内含量较多，大于体重的 元素 0.01%，每日膳食需要量都在 100mg 以上） 微量 铁、碘、锌、硒、铜、锰、铬、钻，共 8 种。（在体内含量小于体重的 元素 0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克，此外，氟属于可能必需的微量元素。） 共 14 种，包括脂溶性的维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K，及水溶性的维生 素 C、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、生 物素。
淀粉
直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉、 粮谷类、薯类食物 抗性淀粉
运动生理学(糖、脂肪、蛋白质供能比较)
机体任何形式的运动都以三磷酸腺苷（ATP）为直接供能物质，ATP被消耗后，必须尽快得到再生补充才能维持运动能力。
糖、脂肪、蛋白质三大食物成分能在体内代谢分解产生ATP，因此被称为能源物质或生物燃料，其中糖是运动人体的第一供能营养素，这是因为⑴糖在氧供应充足或不足时都可以分解供能，即糖的有氧氧化和无氧酵解供能，而脂肪和蛋白质只有在氧供应充足的运动条件下才能分解供能；⑵糖在体内代谢分解后生成二氧化碳和水，很容易通过呼吸和排汗不断排出体外，对机体内环境影响较小，而脂肪和蛋白质有氧代谢供能时，产物除二氧化碳和水外，还会分别产生酮体和氨而影响体液的内稳态；⑶糖在运动时动员利用速率快，提供能量迅速，运动肌肉中的能量从糖释放比从脂肪获得要快三倍以上；⑷糖是运动时消耗最多同时也是最好的能源物质，是细胞的优质燃料，糖氧化供能时耗氧少，相同供氧量条件下，糖的能量产生效率比脂肪高。
人体内的糖主要是血液中的葡萄糖和储存在肌肉、肝脏中的糖原。
血糖是运动时各组织摄取利用的主要能源，肝糖原分解是补充血糖的主要途径，肌糖原则可供肌肉直接利用。
当肌糖原含量降低时，肌肉依赖血糖供能的比例增加，特别是在长时间运动的后期，随着肌糖原的大量消耗，运动肌肉以很高的速率摄取血糖来补偿肌糖原供能的下降，但此时骨骼肌已不能维持肌糖原充足时所能达到的那种运动强度了，运动肢体会产生沉重感，即出现了外周性疲劳。
随着运动时间的延长，肝糖原储存耗竭而使血糖来源减少，在没有外源性糖摄入的情况下则会使血糖水平下降。
运动中出现的低血糖首先影响的是大脑，因为血糖几乎是大脑能够利用的唯一能源，血糖水平下降使大脑供能不足就会发生中枢性疲劳。
此外，由于免疫细胞也以葡萄糖为主要能源物质，运动所致免疫功能的改变在一定程度上也与低血糖水平有关。
所以，通过增加肌糖原、肝糖原储量可以延缓血糖水平的下降，从而提高运动能力。
但单一的高糖膳食不会增加肌糖原含量，只有在肌糖原经运动消耗后的再合成期补糖才可以达到糖原超代偿的效果，因此，将运动和膳食结合起来是提高肌糖原储备的有效方法。
2022-2023年公共营养师《三级营养师》预测试题1(答案解析)
2022-2023年公共营养师《三级营养师》预测试题（答案解析）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第壹卷一.综合考点题库(共50题)1.下列表述中，正确的选项是（）。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质正确答案：C本题解析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。
此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质。
2.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。
A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂正确答案：A本题解析：膳食纤维的生理功能：(1)有利于食物的消化过程；(2)降低血清胆固醇，预防冠心病；(3)预防胆石形成；(4)促进结肠功能，预防结肠癌；(5)防治能量过剩和肥胖；(6)维持血糖正常平衡，防治糖尿病。
3.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。
A.叶黄素B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.辣椒红素正确答案：C本题解析：β—胡萝卜素可以转化为维生素A，被称为维生素A原。
4.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。
A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿正确答案：B本题解析：学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量小，又活泼好动，容易饥饿，适当增加餐次以适应学龄前儿童的消化能力。
5.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。
A.2～4个月B.3～4个月C.4～6个月D.6～8个月正确答案：C本题解析：暂无解析6.以下（）是属于食物中毒。
A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌正确答案：C本题解析：食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或者把有毒有害物质当做食物摄入后出现的非传染性疾病。
09临床营养
临床营养复习资料第1-3章1、三大营养素能量系数与占总能量的比值（小题）○1碳水化合物供能的能量系数为4kcal/g，摄入量占总能量的55%-65%○2脂肪供能的能量系数为9kcal/g，摄入量占总能量的25%-30%○3蛋白质供能的能量系数为4kcal/g，摄入量占总能量的10%-15%○4乙醇供能的能量系数为7kcal/g○5膳食纤维供能的能量系数为2kcal/g2. 影响基础代谢的因素(1)体型与机体构成 (2)年龄 (3)性别 (4)内分泌 (5)环境条件3.根据我国居民的饮食习惯，碳水化合物占总能量的55%—65%，脂肪占20%-30%，蛋白质占10%-15%为宜。
4．大多数蛋白质的含氮量比较接近，平均为16%，因此每克氮相当于6.25（即100÷16）克蛋白质，由氮计算蛋白质的换算系数为6.25。
5．必需氨基酸：人体蛋白质均由20多种氨基酸其中大部分可在人体内合成，但有9种氨基酸人体不能合成或合成的速度不能满足机体的需要，必须由膳食供给，它们是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。
6．氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
7. 参考蛋白：是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。
鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常以它作为参考蛋白。
8. 蛋白质互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用称为蛋白质互补作用。
（如肉类和大豆蛋白可弥补米、面蛋白质中赖氨酸的不足）9. 必需脂肪酸：n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的α-亚麻酸10.膳食纤维的生理功能：1)增强肠道功能、利于粪便排出 2)控制体重和减肥3)可降低血糖和血胆固醇 4)预防癌症11.含量大于体重0.01%者称为宏量元素或者常量元素，如钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫；含量小于体重0.01%者称为微量元素；人体必需微量元素有铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴8种；人体可能必须的微量元素有：锰、硅、硼、镍、钒5种12．对钙吸收有利的因素主要是：维生素D，某些氨基酸（赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸），乳糖，抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素）也有利于钙的吸收。
四级技能(题目)
一、膳食调查1.王师傅中饭吃了4两米饭（生熟比0.48），一份白菜炒肉丝（重400g，生熟比0.5，白菜/ 猪肉/色拉油＝15/2/1），请计算王师傅该餐各种食品的进食量。
2.对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一次中餐的称重调查结果，进餐人数60人（皆3.某营养师在实习期间，单位让他对小王进行膳食营养调查，他打算采用称重法来实施，他的这次营养调查计划如下：1、硬件配备：向单位申请购买电子天平一台，量程1-100克，精度1/1000克。
食物成分表一册（91年版）。
铝合金小托盘若干。
记录本、笔。
2、调查实施步骤：①每日在小王购买好所需食物后，在其食用之前，实施称重。
称重过程持续20-30分钟。
②天平接电源，不放任何物体直接调零。
③将食物按不同的原料归类，每种原料分别放入小托盘，放在天平托盘上，读出示数，单位是克，精确到小数点后三位，并把食物种类和对应重量记录。
④计算：查食物成分表，将所称量得到的数据，直接代入，计算每种食物原料所含有的各种营养素的量。
并合计，得出在一餐当中小王摄入的营养素重量。
据悉，小王食欲不佳，每次所买的食物都吃不完。
⑤如此实施2天后，将所得到的数据进行汇总分析，并将结果反馈给小王。
问题：请对这份营养调查计划进行分析，指出存在的不足之处，分析原因并提出改进方法。
4.请具体描述膳食调查称重法的定义、调查步骤及优缺点。
5.营养师拟分析居民一日食物营养素摄取情况，请您帮助他设计一个用称重法进行食物摄取调查并进行分析的方案。
6.某居民某日中午用从市场购买的食物制作饭菜，具体用量如下（以购买时重量计）：粳米120g，芹菜150g，瘦猪肉38g，香干10g，鸡蛋50，番茄100g，豆油10g。
请根据表1 进行膳食计算并完成表2、表3、表4。
（20分）二、人体营养状况评价1.如何判断儿童发育迟缓？其常用的评价指标有哪些？2.某7岁男童体格测量结果：体重25kg，身高112cm，胸围58cm，综合评价该儿童的生长发育状况。
(三级技能)能量计算、氨基酸评分、人日数计算
2.已知某人的早餐需要750 kcal的能量，求此 人午餐中蛋白质、脂肪和碳水化合物的需 要量。（已知三类产能营养素占总能量的 比例为：蛋白质占15%，脂肪占25%，碳 水化合物占60%）
解答： （1）计算该患者体质指数（BMI）并评价其营养状况 答： 80/（1.76*1.76）=25.8 故该患者体重属于超重 根据其血压及血胆固醇值判断其为高血压及高胆固醇 （人体的血压正常范围是： 收缩压（高压）应100~120mmHg(13.3~16.0kPa)，舒张压（低 压）60~80mmHg(8.0~10.6kPa)） （2）该患者饮食治疗原则为： 答：低盐、低脂、低能量、低胆固醇、丰富维生素、不饮酒 （3）作为一个营养师，指导病人如何选择食物，即哪些食物可 以吃，哪些食物要少吃（各举出3-5种） 答：可以吃的食物：蔬菜、水果、豆制品、粗粮、鱼类 要少吃的食物：猪肉、猪油、奶油、咸菜、味精、浓咖啡、蛋 类 （4）哪些是含胆固醇高的食物（举出2种食物即可） 答：猪肝、蛋黄、鱼子、蟹黄 （5）如何选择合适的烹调方法 答：应以汆、煮、炖、拌等少盐少油的烹调方法
898.22 47.64 38.18
b、调整建议 蛋白质过高，脂肪过高，碳水化合物低 建议减少火腿，增加面包的食用量。
2、一个老年男子从事轻体力劳动，午餐食用了 200克米饭，100克烙饼，100克素烧豆腐，100 克烧带鱼，100克醋熘白菜，100克素烧萝卜， 这位老年男子的午餐合理吗？如何调整才科学合 理？
3、 某男，48岁，身高176厘米，体重80公斤，公司经 理，近期常出现头晕、头痛，经检查，空腹血糖 正 常，血压160 mmHg/100mmHg，血胆固醇 6.1mmol/L（参考值2.33-5.7mmol/L）,计算全日所需 能量并指出饮食要点。请回答： （1）计算该患者体质指数（BMI）并评价其营养状况 （2）该患者饮食治疗原则为： （3）作为一个营养师，指导病人如何选择食物，即哪 些食物可以吃，哪些食物要少吃（各举出3-5种） （4）哪些是含胆固醇高的食物（举出2种食物即可） （5）如何选择合适的烹调方法
膳食脂肪营养价值评价(下)
膳食脂肪营养价值评价(下)（二）测量法直接测热法（少用）间接测热法：通过测定氧气消耗、产水量计算；能量4、△能量需要量及膳食参考摄入量不同年龄、性别、活动强度，其能量的RNI不一致。
在计算能量供给量时，必须考虑营养素之间的平衡，摄入的食物中三大产能营养素提供的能量占总膳食能量的比例应合理。
△三大营养素供能比成人分别为蛋白质10～12％，脂肪：20～30％，碳水化合物：55～65％。
儿童：12～14%、25～30%、55～65%。
矿物质分布于体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮是以有机化合物的形式存在外，其余各种元素统称为矿物质。
分类常(宏)量元素：含量占人体重量0.01%以上，每人每日需要量100mg以上。
有钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫6种。
微量元素：占人体重量0.01%以下，每人每日需要量不到100mg。
必需微量元素：机体需要，必需由膳食供给的微量元素。
有8种：铁、铜、锌、碘、硒、氟、钴、铬。
第三节矿物质p88矿物质主要生理功能构成机体成分：骨、牙齿膜通透性、渗透压、酸碱平衡维持神经、肌肉兴奋性酶的辅基，组成激素、维生素、蛋白质谷胱甘肽过氧化物酶（硒、锌）、细胞色素氧化酶（铁）、甲状腺（碘）、维生素B12（钴）一、常量元素钙生理功能①构成骨骼和牙齿。
99%以羟磷灰石、磷酸钙存在。
40岁以后骨的矿物质逐渐减少，女性绝经后，骨质丢失速度加快----骨质疏松症②维持神经与肌肉的正常活动。
钙离子与神经和肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动等生理活动有密切的关系。
③参与血液凝固④其他：促进体内某些酶的活性、激素分泌、细胞粘附、维持酸碱平衡等。
△影响钙吸收的因素①年龄、性别和生理状况男＞女②膳食因素：促进钙吸收因素有：活性维生素D、乳糖、适量蛋白质、某些氨基酸、低磷膳食、某些抗生素。
干扰钙吸收的因素有：草酸、植酸、磷酸盐、脂肪酸，膳食纤维、乙醇、碱性药物、咖啡因等。
过量蛋白质使钙排出增加△影响钙吸收的因素③机体对钙的需要量和疾病因素④体育锻炼。
营养学涉及的计算公式
营养学涉及的计算公式 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 20201、能量（kcal）=三大产能营养素×产能系数（4、9、4）（基础62页）2、营养素（g）=能量÷产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级41页）（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%））5、三餐供能比(早餐）=早餐能量/总能量（三餐供能比30% 40% 30%）6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100 （三级书25页）7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×1008、食物净重=食物量×可食部重量比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭总人日数11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数=标准人系数×人日数14、编制食谱：1)确定总能量（查表）2)确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数3)根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30% 40% 30%）4)根据三大营养素的量确定食物的量：①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×10015、判定肥胖：身体体质指数（BMI）=体重（kg）/(身高×身高) （身高单位为米）（基础308页）16、标准体重=身高（cm）—10517、营养评价：①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）（三级349页）②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100 （三级257页）③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量（三级338页）⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量⑥食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度18、频率调查法计算（二级19页）①某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数。
营养学涉及的计算公式
1、能量（kcal）=三大产能营养素×产能系数（4、9、4）（基础62页）2、营养素（g）=能量÷产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级41页）（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%））5、三餐供能比(早餐）=早餐能量/总能量（三餐供能比30% 40% 30%）6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100 （三级书25页）7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×1008、食物净重=食物量×可食部重量比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF总人日数11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数=标准人系数×人日数14、编制食谱：1)确定总能量（查表）2)确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数3)根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30% 40% 30%）4)根据三大营养素的量确定食物的量：①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×100AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF15、判定肥胖：身体体质指数（BMI）=体重（kg）/(身高×身高) （身高单位为米）（基础308页）16、标准体重=身高（cm）—10517、营养评价：①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）（三级349页）②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100 （三级257页）③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量（三级338页）⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量⑥食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度18、频率调查法计算（二级19页）AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF①某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数③如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！④⑤⑥@$C34511 86CF 蛏27536 6B90 殐c 23879 5D47 嵇30939 78DB 磛623964 5D9C 嶜35488 8AA0 誠⑦AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF。
饮食与健康(答案)
1、人体热能消耗如何计算？24小时总的热量消耗计算方法：男性：年龄：18-30岁24小时基本热量消耗（千卡）=[体重（公斤）*0.063+2.896]*240年龄：31-60岁24小时基本热量消耗（千卡）=[体重（公斤）*0.048+3.653]*240年龄：60岁以上24小时基本热量消耗（千卡）=[体重（公斤）*0.040+2.459]*240总热量消耗=基本热量*体力活动系数（体力活动系数：轻度1.55 中度1.79 重度2.10 ）女性：年龄：18-30岁24小时基本热量消耗（千卡）=[体重（公斤）*0.062+2.036]*240年龄：31-60岁24小时基本热量消耗（千卡）=[体重（公斤）*0.034+3.538]*240年龄：60岁以上24小时基本热量消耗（千卡）=[体重（公斤）*0.038+2.755]*240总热量消耗=基本热量*体力活动系数（体力活动系数：轻度：1.56 中度：1.64 重度：1.82 ）2、营养学上体力活动是如何分类的？从事劳动所消耗的能量：劳动所消耗的能量与劳动强度、劳动持续时间以及工作熟练程度有关。
用于体力活动的能量消耗一般占总能量的30％。
通常将劳动强度分为五等：①极轻度体力劳动：处于坐位工作，如办公室工作、开会、读书、装配、修钟表等。
②轻度体力劳动：站立为主的工作，如商店售货员、教师等。
③中度体力劳动：重型机械操作、拖拉机驾驶、汽车驾驶、一般农田劳动。
④重度体力劳动：非机械化农业劳动、半机械化搬运工作、炼钢、体育活动等。
⑤极重度体力劳动：非机械化装卸工作、采矿、伐木、开垦土地等。
3、三大营养素的热能供给如何分配？食物中含有人体所需要的各种营养素，但只有三种营养素能提供人体所需要的能量。
它们也被称为热量的营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
1g蛋白质提供4kcal能量；1g脂肪提供9kcal能量；1g碳水化合物提供4kcal能量；酒里的酒精也提供能量，1g酒精供7kcal能量。
膳食营养计算
膳食营养计算<i>膳食营养计算</i>膳食营养计算营养素的单位能量和营养素的计算营养素供能比的计算计算方法评价配餐营养素定量的常见单位营养素膳食纤维、水分单位g/100g营养素单位维生素C、维生素B1 mg/100g维生素B2、维生素E维生素B6、维生素B12μ维生素K、叶酸钙、镁、铁、锌mg/100g蛋白质、g/100g碳水化合物β-胡萝卜素mg/100g或μg/100g维生素A、维生μg/100g 或素DIU碘、硒μ注：1IU 维生素A = 0.3μgRE，1IU 维生素D = 0.025μg胆钙化醇能量的单位为千卡（kcal）和千焦耳(kJ)。
1 kcal = 4.184 kJ2100 kcal = 2100×4.184 = 8790.6 kJ 千卡=大卡千卡=1000卡（卡路里）食物能量不能用“卡”来表示！思考：2400 kcal 相当于多少千卡？答案：2400 kcal = 2400×4.184 = *****.6 kJ<i>膳食营养计算</i>1.营养素能量值的计算可消化碳水化合物包括淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，也包括果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆和淀粉糖浆脂肪物质包括各种酰基甘油，以及各种游离脂肪酸。
无论饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，无论它们对血脂有什么样的影响，被人体消化吸收之后，产能量相同1克脂肪/脂肪酸= 9 kcal 1克淀粉/糖= 4 kcal 1克蛋白质/氨基酸= 4 kcal 其它含能物质：1克酒精= 7 kcal 1克有机酸= 2.5 kcal例题1：每天如果摄入80克脂肪、65克蛋白质和400克碳水化合物，共获得多少能量？答案：总能量为80×9 + 65×4 + 400×4 = 2580 kcal = *****.24kJ 思考：每天如果摄入60克脂肪、65克蛋白质和300克碳水化合物，共获得多少能量？答案：总能量为60×9 + 65×4 + 300×4 = 2000 kcal = 8368.0kJ2.有关食物能量值的计算食部：直接入口的食物部分，去除了不可食部分市品：市场上买来的食物废弃率= （皮、核、骨等不可食部分的重量）/ 市品重量可食部比例=100% × （食部重量－皮、核、骨等不可食部分重量）/ 市品重量可食部比例简称为食部%实际摄入数量= 市品重量×可食部比例%所有食物成分表上的数字均为换算成可食部后的营养素含量营养素单位各有不同，但都是100克可食部当中的含量例题2：如果吃了1只280克重的某品种苹果，食部比例为75%，那么这个苹果共能提供多少能量？<i>膳食营养计算</i>蛋白质、脂肪、碳水化合物各多少？100克该苹果含碳水化合物8.5克，脂肪0.3克，蛋白质0.8克答案：首先计算出该苹果的食部重量食部重量= 280g×75% = 210g 该苹果中所含有的产能营养素数量为碳水化合物含量= （210÷100）×8.5 = 17.85g 脂肪含量= （210÷100）×0.3 = 0.63g 蛋白质含量= （210÷100）×0.8 = 1.68g 则其中所含有的能量总计为：0.63×9 + 1.68×4 + 17.85×4 = 83.79 kcal = 350.58kJ 或者也可以这样计算：每100g苹果可食部分中含能量为(8.5+0.8)×4 + 0.3×9 = 39.9kcal 则一整个苹果含能量为：280 ×75% ×39.9 / 100 = 83.79kcal = 350.58kJ思考：一种带骨肉类食品的可食部比例为50%。
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人体三大营养素供能比
一、产能营养素
能够被人体利用的能量只有三种营养素，它们分别为碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们每克在体内燃烧代谢产生的能量分别为4kcal、9 kcal、4kcal，由于体内存在吸收率等情况，所以它们在体外燃烧所产生的热值比体内稍高。
二、产能营养素的单位
卡与国际能量单位焦耳之间的换算：1卡（cal）=4.184焦耳（J）。
相对来说，焦耳比卡小。
1 kcal为1千卡。
三、碳水化合物供能
碳水化合物占人体全天消耗的总能量为55%～65%，精制糖<10%(单糖如葡萄糖、双糖如蔗糖等)。
谷类食物是人类最经济、最重要的能量来源。
四、脂肪供能
脂类占总能量摄入量的20%～30%，其中饱和脂肪酸不超过10%，胆固醇<300mg/d。
各种脂肪酸的摄入比例为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1，老年群众可适当增加单不饱和脂肪酸比例，相应降低饱和脂肪酸比例。
脂肪在适宜总能量摄入基础上应控制脂肪摄入。
五、蛋白质供能
蛋白质占全天消耗的总能量，在正氮平衡情况下成年人为10%～12%，婴幼儿、儿童、青少年为10%～12%，其中蛋、奶、肉、鱼、大豆等优质蛋白质应大于三分之一。