食物氨基酸含量表

水分 g
蛋白质 异亮氨酸 亮氨酸
g
Ile
Leu
12.7 12.7 12.0 14.5 12.3 12.4 12.7 11.9 28.5 29.7 27.5 11.8 29.4 36.4 21.8 63.5 7.1 13.9 16.2 13.0 12.6 10.2 13.5 13.4 14.3 13.8 13.8 12.3 12.3 11.7 13.2 13.4 12.1 12.8 11.6 12.4 11.6 11.1 10.3 9.4 13.0 13.6
11.2 10.3 10.4 15.8 10.3 10.1 9.6 11.2 8.3 8.5 7.3 11.9 8.6 7.5 6.9 23.5 26.9 7.2 7.3 7.7 7.9 9.9 7.9 7.0 9.4 8.3 7.9 7.9 8.0 8.8 8.7 8.0 8.1 7.9 8.8 8.1 9.0 9.7 10.4 10.6 9.3 9.5
505
58 228
49 39 145 35
1853 1463 1531 973 1546 1751 461 238 245
89 61 822 1141 2188 793 2082 1031 703 767 895 677 793 550 1121 586 976 165 841 800 798 1103 1078 1205 1106 859 1006 924 1088
04-5-107 小白菜 04-5-112 油菜 04-5-116 油菜薹 04-5-201 甘蓝[圆白菜，卷心菜] 04-5-202 菜花[花椰菜] 04-5-205 芥菜[雪里红，雪菜] 04-5-206 芥菜(大叶）[盖菜] 04-5-301 菠菜[赤根菜] 04-5-305 胡萝卜缨（红） 04-5-307 萝卜缨（白） 04-5-311 芹菜（白茎）[早芹，药芹] 04-5-315 生菜（叶用莴苣） 04-5-316 甜菜叶 04-5-317 香菜[芫荽] 04-5-319 苋菜（绿） 04-5-321 茼蒿[蓬蒿菜，艾菜] 04-5-322 茴香[小茴香] 04-5-323 荠菜[蓟菜，菱角菜] 04-5-324 莴笋[莴苣] 04-5-326 蕹菜[空心菜，藤藤菜] 04-5-401 竹笋 04-5-403 鞭笋[马鞭笋] 04-5-404 春笋 04-5-406 黑笋（干） 04-5-407 毛笋[毛竹笋] 04-5-410 百合（干） 04-5-411 百合（脱水）
12.8
2.0 7.2 1.4 1.1 4.7 0.4
35.0 36.0 32.7 19.7 42.5 36.6 12.2 6.2 5.0 1.8 2.4 21.5 24.2 44.6 17.0 44.6 24.5 16.2 15.8 17.9 15.8 16.5 14.0 27.6 20.4 21.6 20.8 20.2 19.1 17.2 23.4 21.4 22.5 22.4 21.6 24.6 25.4 27.2
1773
94 315 80 63 222 27
2819 2681 2512 1700 2754 2946 754 439 413 169 109 1331 1815 3703 1359 3518 1719 1278 1367 1553 1115 1393 858 1906 1203 1761 1954 1529 1411 1392 1975 1812 2002 1855 1433 1822 1609 2069
51
97
55
93
91
157
37
51
77
112
87
157
37
80
100
182
129
202
144
250
30
48
31
49
38
81
82
132
03-5-105 脑豆 03-9-101 扁豆 03-9-102 扁豆（白） 03-9-202 豇豆 03-9-301 豌豆
蔬菜类及其制品 04-1-101 白萝卜[菜菔] 04-1-102 变萝卜[红皮萝卜] 04-1-201 胡萝卜（红）[金笋，丁香萝卜] 04-2-101 扁豆[月亮菜] 04-2-106 荷兰豆 04-2-109 毛豆[青豆，菜用大豆] 04-2-111 豌豆（带荚）[回回豆] 04-2-113 油豆角[多花菜豆] 04-2-116 豇豆 04-2-201 发芽豆 04-2-202 黄豆芽 04-2-203 绿豆芽 04-2-204 豌豆苗 04-3-101 茄子 04-3-102 茄子（绿皮） 04-3-104 茄子（紫皮，长） 04-3-105 番茄[西红柿] 04-3-110 辣椒（青、尖） 04-3-111 甜椒[灯笼椒，柿子椒] 04-3-112 甜椒（脱水） 04-3-113 葫子 04-3-202 菜瓜[生瓜，白瓜] 04-3-203 冬瓜 04-3-206 葫芦[长瓜，蒲瓜] 04-3-208 黄瓜[胡瓜] 04-3-212 苦瓜[凉瓜，癞瓜] 04-3-213 南瓜[倭瓜，番瓜] 04-3-216 丝瓜 04-4-101 大蒜[蒜头] 04-4-103 大蒜（紫皮） 04-4-104 青蒜 04-4-106 蒜苗 04-4-201 大葱 04-4-202 大葱（红皮） 04-4-205 小葱 04-4-301 洋葱[葱头] 04-4-302 洋葱（白皮，脱水） 04-4-401 韭菜 04-5-103 大白菜（青白口） 04-5-104 大白菜（小白口） 04-5-106 酸白菜[酸菜]
10.7 9.9 19.4 10.9 10.4
93.4 91.6 89.2 88.3 91.9 69.6 70.2 92.2 90.3 66.1 88.8 94.6 89.6 93.4 92.8 93.1 94.4 91.9 93.0 10.5 92.2 95.0 96.6 95.3 95.8 93.4 93.5 94.3 66.6 63.8 90.4 88.9 91.0 86.2 92.7 89.2 9.1 91.8 95.1 95.2 95.2
94.5 92.9 92.4 93.2 92.4 91.5 94.6 91.2 82.2 90.7 94.2 95.8 92.2 90.5 90.2 93.0 91.2 90.6 95.5 92.9 92.8 90.1 91.4 14.4 93.1 10.3 9.9
1.5 1.8 3.2 1.5 2.1 2.0 1.8 2.6 1.7 2.6 0.8 1.3 1.8 1.8 2.8 1.9 2.5 2.9 1.0 2.2 2.6 2.6 2.4 17.6 2.2 6.7 8.1
干豆类及制品 03-1-101 黄豆[大豆] 03-1-102 黑豆[黑大豆] 03-1-201 黄豆粉 03-1-203 豆浆粉 03-1-204 豆粕 03-1-205 豆粕（膨化）[大豆蛋白] 03-1-302 豆腐（北） 03-1-303 豆腐（南）[南豆腐] 03-1-304 豆腐（内酯） 03-1-401 豆浆 03-1-402 豆奶[豆乳] 03-1-501 豆腐丝 03-1-503 豆腐丝（油） 03-1-505 豆腐皮 03-1-506 油豆腐 03-1-507 腐竹 03-1-509 千张[百页] 03-1-510 豆腐干 03-1-516 豆腐干（香干） 03-1-517 豆腐干（小香干） 03-1-518 豆腐干（熏干） 03-1-522 素鸡 03-1-524 素什锦 03-1-525 炸素虾 03-1-526 烤麸 03-2-101 绿豆 03-2-102 绿豆面 03-3-101 赤小豆[小豆，红小豆] 03-4-101 花豆（红） 03-4-102 花豆（紫） 03-4-103 芸豆（白） 03-4-104 芸豆（红） 03-4-105 芸豆（虎皮） 03-4-106 芸豆（杂，带皮） 03-5-101 蚕豆 03-5-102 蚕豆（带皮） 03-5-103 蚕豆（去皮） 03-5-104 马牙大豆
23.4 25.3 19.0 19.3 20.3
1116 1142 887 1018 831
0.9
21
1.2
33
1.0
38
2.7
85
2.5
66
13.1
584
7.4
271
2.4
91
2.9
101
12.4
397
4.5
191
2.1
85
4.0
200
1.1
32
1.0
43
1.0
38
0.9
13
1.4
40
1.0
28
7.6
414
789
385
719
367
765
483
944
374
712
368
686
355
681
399
769
246
284
177
415
314
436
426
894
330
684
196
426
247
523
826 1584
948 1831
378
521
247
509
228
453
wk.baidu.com319
611
336
692
332
637
240
540
398
11.2
79.8 12.0 72.6 73.4 12.1 13.6
10.2 9.9 6.7 1.5 11.5 9.3 80.0 87.9 89.2 96.4 94.0 58.4 38.2 16.5 58.8 7.9 52.0 65.2 69.2 61.0 67.5 64.3 65.3 3.4 68.6 12.3 9.6 12.6 14.8 13.2 14.4 11.1 10.2 9.8 13.2 11.5 11.3 9.6
810
337
64
315
631
315
631
289
568
319 1016
315 1004
287
913
294
935
286
912
326
627
215
513
392 1166
407 1240
459 1506
530 1473
321
638
328
652
01-9-008 薏米[薏仁米，苡米] 薯类、淀粉及制品
02-1-101 马铃薯[土豆，洋芋] 02-1-103 马铃薯粉 02-1-201 甘薯（白心）[红皮山芋] 02-1-202 甘薯（红心）[山芋，红薯] 02-1-203 干薯片[白薯干] 02-2-106 桂花藕粉
编码
食物名称
谷类及制品 01-1-201 小麦粉（标准粉） 01-1-202 小麦粉（富强粉，特一粉） 01-1-203 小麦粉（特二粉） 01-1-205 麸皮 01-1-301 挂面 01-1-302 挂面（标准粉） 01-1-303 挂面（富强粉） 01-1-304 挂面（特质龙须面） 01-1-305 面条 01-1-306 面条（标准粉，切面） 01-1-308 面条（特粉，切面） 01-1-312 通心面[通心粉] 01-1-402 空锅饼 01-1-403 烙饼（标准粉） 01-1-409 油条 01-1-501 水面筋 01-1-502 油面筋 01-2-103 粳米（标三） 01-2-105 粳米（特等） 01-2-201 籼米（标一） 01-2-202 籼米（标准）[机米] 01-2-204 早籼 01-2-208 晚籼（标一） 01-2-211 籼稻谷（红） 01-2-212 黑米 01-2-304 紫红糯米[血糯米] 01-2-305 粳糯米 01-2-306 籼糯米 01-2-406 籼米粉（干，细） 01-3-102 玉米（白，干） 01-3-103 玉米（黄，干） 01-3-104 玉米面（白） 01-3-105 玉米面（黄） 01-2-107 玉米糁（黄） 01-4-201 肚里黄 01-4-202 青稞 01-5-101 小米 01-5-202 黄米 01-9-001 高粱米 01-9-002 糜子（带皮） 01-9-005 荞麦 01-9-006 荞麦（带皮）
304
0.7
35
0.6
18
0.4
12
0.7
9
0.8
19
1.0
29
0.7
19
1.0
27
4.5
106
5.2
123
2.4
88
2.1
61
1.7
67
2.4
70
1.6 …
1.1
32
5.5
160
2.4
88
1.4
34
1.3
37
1.1
40
1825 1862 1758 1730 1440
27 41 50 150 146 1089 492 187 175 652 248 111 328 47 42 48 20 61 41 444 37 26 17 14 33 50 21 46 185 214 151 102 111 107 123 49 262 158 55 55 62