食品中苯并[a]芘的测定

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食用油中苯并（a）芘测定能力验证结果分析

分析检测食用油中苯并（a）芘测定能力验证结果分析杨跃，李丽丽，付锦华（营口市食品药品检验检测中心，辽宁营口 115003）摘要：依据《食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定》（GB 5009.27—2016），采用液相色谱法测定食用油中苯并（a）芘的含量，对本实验室苯并（a）芘检测能力进行验证，并对实验结果进行分析讨论。

两份能力验证样品检测结果均为满意，说明本实验室苯并（a）芘检测能力良好。

关键词：能力验证；苯并（a）芘；液相色谱Analysis of Proficiency Test Results for the Determination ofBenzo(a)prene in Edible OilsYANG Yue, LI Lili, FU Jinhua(Yingkou Food and Drug Inspection Center, Yingkou 115003, China)Abstract: According to GB 5009.27—2016, the content of benzo (a) pyrene in edible oil was detected by liquid chromatography. The detection ability of benzo (a) pyrene in our laboratory was verified, and the experimental results were analyzed and discussed. The results of the two proficiency verification samples were satisfactory, indicating that the laboratory’s benzo (a) pyrene detection ability was good.Keywords: proficiency test; benzo(a)pyrene; liquid chromatography苯并（a）芘是一种多环芳烃类化合物，是公认的致癌物，可引起消化道、肺部、皮肤等部位发生癌症[1-2]。

苯并[a]芘的测定

• 4、操作方法 • （1）样品提取 • 粮食及低水分含量食品 • 回流抽提，碱皂化6~8h（90下） • 皂化液趁热转移至分液滤斗 • 洗涤接收瓶（50mL95%乙醇） • 加水（100mL）振摇提取 • 静置分层 • 下层二次提取（70mL环已烷） • 合并环已烷 • 洗涤环已烷层（水，100mL×3） • 洗涤水环已烷提取（30mL×2） • 浓缩至40mL（60 ℃水浴中）
• （５）计算
• 相F 对 F荧40光6 强(度F401 F411) / 2
x
ms F
( Fi
F0 )
m V2 V1
• （二）HPLC法
• １、原理
•
用KOH-甲醇水（1:1）溶液皂化样品中脂肪，环已烷
提取多环芳烃（PAH），再经60%硫酸净化，Sephadex LH-
20色谱柱富集样品中PAH，用高效液相色谱仪检测。
• 二、食品中苯并[a]芘的来源 ➢ BaP是含碳燃料及有机化合物热解过程中的产
物，是煤、石油、天然气、木材等不完全燃烧的产物。 • 空气中BaP含量为0.01~100μg/m3; • 地表水中BaP含量为0.03~0.1μg/L; • 土壤中BaP含量为0~400μg/kg
➢在熏烤、烘烤过程中形成 • 燃烧产物与食品的直接接触、烟尘与食品的
• 植物油
环已烷100mL
DMF40mL×3
称样20g
分液滤斗
提取
环已烷层 DMF层
环已烷40mL
DMF层
提取
环已烷层弃去 2%硫酸钠240mL
DMF层
分液滤斗
环已烷100mL×2
混匀提取
• 鱼、肉及其制品 • 称样， • 加无水硫酸钠（1：1或1：2）搅拌 • 环已烷抽提取 • 蔬菜 • 称样、晾干、加丙酮（150mL）捣碎， • 过滤至分液滤斗 • 加水、环已烷提取 • 环已烷重复提取 • 环已烷层洗涤（水，125mL×2） • 浓缩至25mL

苯并[a]芘的测定

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植物油
环已烷100mL DMF40mL×3
称样20g
分液滤斗
提取
环已烷层 DMF层
环已烷40mL
DMF层
提取
环已烷层弃去 2%硫酸钠240mL
DMF层
分液滤斗
环已烷100mL×2
混匀提取
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鱼、肉及其制品称样，加无水硫酸钠（1：1或1：2）搅拌环已烷抽提取
蔬菜称样、晾干、加丙酮（150mL）捣碎，过滤至分液滤斗加水、环已烷提取环已烷重复提取环已烷层洗涤（水，125mL×2）浓缩至25mL
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加工环节的污染设备管道酱油、醋、酒、饮料包装材料糖果、面包、冷饮包装用蜡纸润滑油等
工业废水、废气的污染三废的排放沥青的利用（沥青中苯并芘含量为2.5~3.5%）
细菌、原生生物、淡水藻类及某些高等植物的组织内合成藻类、水生植物BaP含量为0.005 μg/kg 植物BaP含量0.01~0.02μg/kg
（５）计算相对荧光强度

F F406 (F401 F411) / 2
x

ms F
( Fi

F0 )
m V2 V1
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（二）HPLC法１、原理
用KOH-甲醇水（1:1）溶液皂化样品中脂肪，环已烷提取多环芳烃（PAH），再经60%硫酸净化，Sephadex LH20色谱柱富集样品中PAH，用高效液相色谱仪检测。２、操作方法（１）皂化
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3、仪器脂肪抽提器层析柱（10cm×350cm）层析缸 K-D浓缩器紫外灯荧光分光光度计
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4、操作方法（1）样品提取粮食及低水分含量食品

MM FS CNG 食品中苯并 a 芘的测定方法

MMFSCNG0143 食品苯并(a)芘分光光度法MM_FS_CNG_0143食品中苯并(a)芘的测定方法1. 适用范围本方法适用于食品中苯并(a)芘的测定。

样品量为50 g，点样量为1 g时，方法最低检出浓度为1ng/g。

2.原理概要样品先用有机溶剂提取，或经皂化后提取，再将提取液经液-液分配或色谱柱净化，然后在乙酰化滤纸上分离苯并(a)芘，因苯并(a)芘在紫外光照射下呈蓝紫色荧光斑点，将分离后有苯并(a)芘的滤纸部分剪下，用溶剂浸出后，用荧光分光光度计测荧光强度与标准比较定量。

3.主要仪器和试剂3.1.主要试剂苯、丙酮、石油醚(60～90℃)、无水乙醇：重蒸馏。

乙醇(95％)、甲酸(88％～90％)、氢氧化钾、甲酸(40％)、硫酸钠溶液(20g/L)。

环己烷(或石油醚，沸程30～60℃)：重蒸馏或经氧化铝柱处理无荧光。

二甲基甲酰胺或二甲基亚砜。

无水硫酸钠：120℃烤2h以上。

咖啡因甲酸溶液(150g/L)：称咖啡因(医用或试剂用)15g，溶于适量甲酸中，再稀释至100mL。

脱脂棉：用二氯甲烷回流4 h以上。

展开剂：乙醇(95％)-二氯甲烷(2：1)。

硅镁型吸附剂：将60～100目筛孔的硅镁吸附剂经水洗四次(每次用水量为吸附剂质量的4倍)于垂融漏斗上抽滤干后，再以等量的甲醇洗(甲醇与吸附剂量克数相等)，抽滤干后，吸附剂铺于干净瓷盘上，在130℃干燥5 h后，装瓶贮存于干燥器内，临用前每100g加5g水减活，混匀并平衡4h以上，最好放置过夜。

层析用氧化铝(中性)：120℃活化4 h。

乙酰化滤纸：将中速层析用滤纸裁成30 cm×4cm的条状，逐条放入盛有乙酰化混合液(180mL苯、130mL乙酸酐、0.1mL硫酸)的500mL烧杯中，使滤纸充分地接触溶液，保持溶液温度在21℃以上，时时搅拌，反应6h，再放置过夜。

取出滤纸条，在通风橱内吹干，再放入无水乙醇中浸泡4h，取出后放在垫有滤纸的干净白瓷盘上，在室温内风干压平备用，一次可处理滤纸15～18条。

苯并[a]芘的测定

荧光特性：紫外线（360nm）下产生典型紫色荧光
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二、食品中苯并[a]芘的来源
BaP是含碳燃料及有机化合物热解过程中的产物，是
煤、石油、天然气、木材等不完全燃烧的产物。
空气中BaP含量为0.01~100μg/m3; 地表水中BaP含量为0.03~0.1μg/L;
土壤中BaP含量为0~400μg/kg
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加工环节的污染设备管道包装材料酱油、醋、酒、饮料糖果、面包、冷饮包装用蜡纸
润滑油等
工业废水、废气的污染三废的排放沥青的利用（沥青中苯并芘含量为2.5~3.5%）细菌、原生生物、淡水藻类及某些高等植物的组织内合成藻类、水生植物BaP含量为0.005 μg/kg 植物BaP含量0.01~0.02μg/kg
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在熏烤、烘烤过程中形成燃烧产物与食品的直接接触、烟尘与食品的直接接触
粮食烘干
高温下脂肪、胆固醇等成分的热解或热聚（10~70倍）
高温下食品的焦化或炭化
淀粉390℃时产生 0.7μg/kg 650 ℃时产生17μg/kg 650 ℃下葡萄糖产生7mg/kg、脂肪酸产生88mg/kg
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0.02~0.14
英国
荷兰
0.48
0.12~0.42
意大利
0.1~0.3
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奥地利
0.36
五、防治措施
加强环境治理
改变生产方式
改进烹调和加工方法改变饮食习惯去毒处理
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六、测定方法
（一）分配柱层析净化荧光测定法 1.原理样品先用有机溶剂提取，或经皂化后提取，再将提取液经液－液分配或色谱柱净化，然后在乙酰化滤纸上分离苯并(a)芘，因苯并(a)芘在紫外光照射下呈蓝紫色荧光斑点，将分离后有苯并(a)芘的滤纸部分剪下，用溶剂浸出后，用荧光分光光度计测荧光强度与标准比较定量。

食品中苯并a芘的测定

食品中苯并（a）芘的测定前言苯并（a）芘是一种多环芳香族碳氢化合物，是已发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物，是一种强烈的致癌物质，对机体各器官，如对皮肤、肺、肝、食道、胃肠等均有致癌作用。

被国际癌症研究机构列为I类致癌物。

苯并（a）芘在食物中也有，谷类食物、蔬菜、脂肪和油类是摄入苯并（a）芘的主要膳食来源，食物在高温、长时间烹调中会产生苯并（a）芘我们按照国标《GB 5009.27-2016食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定》中提供的食品中苯并（a）芘检测的方法对黄豆样品进行苯并（a）芘的测定。

使用LabTechSePRO全自动高通量柱膜通用固相萃取系统和MV5多通道平行浓缩仪来代替传统的手动净化和浓缩，不仅实现了净化、浓缩过程的全自动化，省却了大量的手动工作，提高效率，而且减少了人为误差，实现了高回收率和良好的实验重复性。

关键词SePRO全自动高通量柱膜通用固相萃取系统；MV5多通道平行浓缩仪；食品；苯并（a）芘；GB 5009.27-20161、仪器设备及试剂1.1仪器设备SePRO全自动高通量柱膜通用固相萃取系统（莱伯泰科公司）；MV5多通道平行浓缩仪（莱伯泰科公司）；LC600 二元高压梯度高效液相色谱：配有荧光检测器（莱伯泰科公司）；萃取柱：MIP-BAP 苯并(a)芘专用SPE小柱，500mg 6mL（CNW公1.2试剂二氯甲烷，正己烷，乙腈（色谱纯 FISHER Chemical）；苯并（a）芘标准储备液：100ug/mL，乙腈，国家标准物质；苯并（a）芘标准工作液：取100μL的标准储备液与10mL的容量瓶中，用乙腈定容，得到浓度为1μg/mL的标样工作液。

2、实验过程2.1 样品预处理取一定量的黄豆，将其磨碎成均匀的样品，储于洁净的样品瓶中，于室温下保存。

2.2 提取称取1g（精确到 0.001g）试样，加入 5 mL 正己烷，旋涡混合 0.5 min，40℃下超声提取10min，4000r/min离心5min，转移出上清液。

液相色谱法测定油性食品中苯并(α)芘的方法改进

液相色谱法测定油性食品中苯并(α)芘的方法改进李凤梅;张玉娜;赵宏坤【摘要】采用Florisil固相萃取柱净化样品,建立了高效液相色谱(HPLC)荧光法测定食品中苯并(α)芘的方法.样品以环己烷为提取剂,净化、蒸发浓缩后用流动相溶解.荧光检测器激发波长283 nm,发射波长404 nm.流动相为V(乙腈)∶V(水)=85∶15,流速1.0 mL/min,外标法定量.苯并(α)芘在O ～ 100 ng/mL浓度范围内线性关系良好,相关系数r2=0.9998;方法的测定低限:橄榄油、罗非鱼和猪肉均为1.0 μg/kg,添加浓度1.0 ～100 μg/kg,其回收率范围81.0％～93.2％,变异系数0.65％～6.15％.【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2013(021)002【总页数】4页(P42-45)【关键词】苯并(α)芘;食品;高效液相色谱法;固相萃取【作者】李凤梅;张玉娜;赵宏坤【作者单位】青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109【正文语种】中文【中图分类】TS227苯并芘是多环芳烃中具有代表性的、公认的强致癌物质之一，对人的健康有巨大危害。

城郊农田苯并(α)芘等多环芳烃化合物污染与废弃物的焚烧、工业“三废”、锅炉烟尘等有关，城市生活垃圾、农药的施用、污泥以及化肥也是农田苯并(α)芘污染的来源。

苯并(α)芘污染的途径主要是通过对空气的污染，空气污染后的尘埃降落造成了土壤及农作物的污染，然后通过皮肤、呼吸道等均可被人体吸收，严重危害人体健康。

在煎烤、烧烤、油炸动物性肉制品的过程中，食品也会产生3，4－苯并(α)芘，人和动物摄入该肉制品后会导致肿瘤和癌变，对健康造成潜在的威胁。

目前苯并(α)芘的测定方法有多种，本文在查阅文献的基础上，采用固相萃取柱对样品进行净化处理，探索固相萃取－高效液相色谱－荧光检测法测定油性食品中的苯并(α)芘的最佳方法，以建立和完善食品中苯并(α)芘的检测方法。

油条食品中苯并芘的测定

油条食品中苯并芘的测定摘要:建立高效液相色谱法测定油条食品中苯并[α]芘的测定方法。

本法色谱条件易于掌握,测得数据重复性好,线性关系好,精密度和准确度均能满足分析要求。

同时本实验对县城城区某油炸食品供应点的油条食品中苯并[α]芘含量进行了测定。

关键词:苯并[α]芘油条测定油条是我国主要的早餐食品之一。

油条中含有的苯并[α]芘是一种公认的强致癌物质,可诱发皮肤、肺和消化道癌症。

其随食物被摄入人体内后,很快被肠道吸收入血液并分布于全身,危害很大。

由于苯并[α]芘在人体中具有累积作用,长期食入直接危害到人们的健康,特别有些商贩,为了追求利益,使用多次高温加热的食用油,这对人的健康危害更为严重。

而不良的饮食习惯,到目前为止还没有引起人们的高度重视。

苯并[α]芘的测定方法很多,如:有气相色谱法,液相色谱法和薄层法等。

本实验建立了液相色谱荧光法测定油炸食品中B[α]P含量的分析方法,并对宝丰县城区油条食品中的苯并[α]的含量进行了测定,评价油炸食品安全性,对提高人们的食品安全意识和保障健康具有重要意义。

1 材料与方法1.1材料油炸食品采于宝丰县城区几个油炸食品供应点。

样品采集后置于冰箱冷冻保存。

1.2试剂KOH(分析纯);95%乙醇(分析纯);超纯水;苯(分析纯,重蒸馏);无水硫酸钠(优级纯);苯并[α]芘对照品;高效液相色谱流动相组成为色谱纯乙腈及超纯净水。

1.3仪器与设备高效液相色谱仪、色谱工作站;荧光检测器,20μl进样阀;药材粉碎机;旋转蒸发仪;Simplicity 185 personal超纯水器;色谱柱:Diamonsil C18(4.6mm×250mm,5μm);T660/H超声波清洗器(功率360W,频率35kHz)。

1.4方法1.4.1对照品溶液的配制准确称取苯并[α]芘对照品(HPLC级)10mg,置于100ml量瓶中,加甲醇溶解并稀释至刻度,该贮备液浓度为100μg/ml,准确吸取储备液制成浓度分别为1.0、0.5、0.1、0.05、0.005μg/ml的标准工作液。

液相色谱-串联质谱法快速测定食用油中的苯并(a)芘

2020年05月液相色谱-串联质谱法快速测定食用油中的苯并(a)芘郭芳芳高宏朱成晶（江苏省理化测试中心，江苏南京210000）摘要：文章建立了食用油中的苯并(a)芘的液相色谱-串联质谱法测定方法。

食用油中的苯并(a)芘经石油醚提取后，提取液用固相萃取吸附剂净化，洗脱，浓缩定容后经液相色谱-联质谱仪检测，采用内标法定量。

研究表明：食用油中的苯并(a)芘经石油醚提取，净化后测试线性良好，其相关系数大于等于0.999，检出限为0.1μg/kg 。

该方法操作简便、快速、灵敏高，可为其他产品中的苯并(a)芘提供参考。

关键词：液相色谱-串联质谱法；大气压化学电离；苯并(a)芘目前，食用油脂中苯并(a)芘的分析方法主要有免疫学法、表面增强拉曼光谱、气相色谱法、高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法（GC-MS ）和液相色谱-质谱联用法（LC-MS/MS ）等。

由于食用油成分复杂，其中苯并(a)芘含量又较低，存在着大量的干扰物质，因此灵敏度高，抗干扰强的检测方法是必要的。

GC-MS 法由于灵敏度不高，热稳定性较差，在很多时候使用受到了限制。

高效液相色谱法定性能力不够；表面增强拉曼光谱还不够成熟，应用较少，定量分析时还不够准确；免疫学检测灵敏度不高；LC-MS/MS 法却能同时提高灵敏度和提升定性能力，目前运用LC-MS/MS 测定食用油脂中苯并(a)芘鲜有报道。

文章是针对食用油中苯并(a)芘快速检测的应用研究，可用于批量样品的高通量筛查，提高工作效率，也可用于突发食品中毒分析，这些对保护人类健康具有重要的意义。

本文建立的这种液相色谱-串联质谱法测定食用油脂中苯并(a)芘的方法，快速，简便，高效，定量准确。

1实验部分1.1仪器与试剂Agilent-1260-6430液质联用仪。

石油醚，南京化学试剂股份有限公司；乙腈，德国默克有限公司。

1.2色谱条件色谱柱：C1850×2.1mm 1.8um 柱温：40℃流动相：乙腈/水＝80/20流速：0.6ml/min 进样量：20uL 1.3标准溶液的配制苯并(a)芘标准储备溶液的制备：准确移取1mL 100μg/mL 苯并(a)芘标准品于10mL 容量瓶，用乙腈定容至刻度线，-20℃保存备用。

食品中苯并芘测定

流速：2mL／min。
(2)检测器：荧光检测器，激发波长369nm，荧光波长405nm。
4.3 操作步骤
(1)定性测定用微量注射器吸取一定量的苯并芘标准溶液和样液，注入色谱仪内，根据苯并芘的出峰保留时间和样品中加标准样产生重叠情况进行定性。 (2)标准曲线的绘制用微量注射器准确吸取每1mL含1μ g的苯并芘标准溶液1、2、3、4、5uL按照上述实验条件进行操作，以获得相应的色谱图。然后，分别测量各个色谱的峰面积。以峰面积为纵坐标，标准苯并芘量为横坐标，绘制标准曲线。
41原理本法主要是利用样品经过提取皂化或者液一液分配以及柱层析净化除去脂肪类物质色素和多环芳烃以外的其他物质后再通过液相色谱仪中的色谱柱将苯并芘从多环芳烃物质中分离出来
4
液相色谱法测定食品中苯并(a)芘
食品中苯谱和液相色谱法，这里介绍液相色谱法。
4.5 说明及注意事项
(1)本法所用试剂及配制方法、样品的提取、净化步骤参照荧光分光光第二篇食品理化检测技术度法。 (2)高效液相色谱分离多环芳烃的效果与洗脱液的比例、柱温和流速等有关，其最适宜的条件随仪器而异。 (3)本法灵敏度为0.1ng／g。
4.1 原理
本法主要是利用样品经过提取、皂化或者液一液分配以及柱层析净化，除去脂肪类物质、色素和多环芳烃以外的其他物质后，再通过液相色谱仪中的色谱柱，将苯并芘从多环芳烃物质中分离出来。求出样品中苯并芘的含量。
4.2 仪器
(1)液相色谱仪：柱温：30℃；色谱柱：ODS柱，柱长250mm，Φ4mm；流动相：75％甲醇；
(3)样品的测定在上述实验条件下，吸取一定量经过柱净化的样品提取液，注入液相色谱仪中进行分离、分析，测得峰面积，然后从标准曲线上查出相应于此面积的苯并芘含量。

食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定编制说明

值 20%。
值 20%。
8、定量限
最低检测浓度依据 GBT 27404-2008 对测定低限的计算公式
计算：标准曲线最低点
0.5ng/mL 标准溶液连续进样 20 次，求出待测物峰面积的标准偏差( Sb=77603),乘以 3 倍的信噪比，
再除以校准曲线的斜率（b=3297000），得到检出限为 0.07 ng/ml；同法，用 10 倍的信噪比计算得到
4、仪器和设备检测仪器采用高效液相色谱仪，配有荧光检测器。该设备在食品检测实验室是通用设备。 5、分析步骤 5.1 试样制备
把 4 种食品分成三类撰写。分别是植物性产品、动物性产品、液体油脂。
根据 GB 2760 附录 F《食品分类系统》，油脂及其制品分成不含水的油脂与水油状脂肪乳化制
品（如黄油）。本次修订增加了水油状脂肪乳化制品（如黄油）的测定步骤。
整合前后内容详见表 3。
表 3 检测范围的整合
章 GB/T GB/T
NY/T SC/T 整合后
节 1 5009
22509 1666
3041
范粮食动植物肉制品水产品谷物及其制品（稻谷、糙米、大米、小麦、小麦粉、
围植物油油脂
玉米、玉米面、玉米渣、玉米片）
鱼、肉
肉及肉制品（熏、烧、烤肉类）
1
4
90
10
5
ng/ml
20
120
50
10
40
150
100
20
被整合 4 个标准中，储备液的溶剂、浓度都不相同。仅部分提供了可以稳定保存的时间。征求意见稿采用了 GB/T 22509 的方法，该方法与国家化标准组织的方法 ISO 15302 是一致的。

食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定编制说明

围植物油油脂
玉米、玉米面、玉米渣、玉米片）
鱼、肉
肉及肉制品（熏、烧、烤肉类）
蔬菜
水产动物及其制品（熏、烤水产品）
饮料
油脂及其制品
糕点
2、原理
被整合的 4 个标准中的原理各不相同，见表 4。
本着节约溶剂、技术稳定可靠、充分取用成熟的商品化产品、技术能覆盖所有食品基质的原则，
起草了方法原理，详见标准征求意见稿。
35℃
35℃
6 进样溶剂
乙腈+四氢呋喃 =90+10
甲醇
乙腈
乙腈
进样前定容
7 体积
0.1ml
0.4ml（油脂）
1ml
1ml
1ml（其他 3 种）
8
流速
1.0 mL/min
1.2mL/min
1.0 mL/min
1.0 mL/min
9
进样量
10μL
10μL
20μL
20μL
5
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采用 0 ng/mL、0.5 ng/mL、1.0 ng/mL、5.0 ng/mL、10.0 ng/mL、20.0 ng/mL。曲线浓度最低点是
方法的定量限，曲线最高点是卫生限量的 2 倍，最高浓度点是最低点的 40 倍，可以覆盖大部分样品的含量范围。
关于材料，采用了中性氧化铝柱（22 g）与苯并（a）芘分子印迹柱（500 mg）。前者来源于 GB/T 22509，其商品化产品在国内已经销售 5 年以上。后者在被整合的 4 个标准中是没有的，属于新采用的技术。分子印迹柱在国内市场上已经有售 2 年以上，国外与国内品牌的产品都有，价格与普通 SPE 柱价格相当。

HPLC法测定肉制品中苯并[a]芘含量的不确定度评估

检测分析
ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００５ — ６５２１．２０１４．０１．０２０
食品研究与并发
ＦｏｏｄＲｅｓｅａｒｃｈＡｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ
２０１４年１月
ｗｅｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄａｍａｔｈｅｍａｔｉｃａｌｍｏｄｅｌｏｆｕｎｃｅｒｔａｉｎｔｙ．Ｔｈｅｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔｕｎｃｅｒｔａｉｎｔｙｏｆｂｅｎｚｏ［ａ］ｐｙｒｅｎｅｉｎｃｏｏｋｅｄ
《测定不确定度的评定与表示，建立不确定度的数学模型。系统分析并计算熟肉制品（烧烤、油炸、烟熏）苯并【ａ］芘含量的测量不确定度，为实际检验过程数据的可靠性和一致性提供了参考。
关键词：肉制品；苯并【ａ］芘；不确定度
ＥｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆＵｎｃｅｒｔａｉｎｔｙｉｎＤｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆＢｅｎｚｏ［ａ】ｐｙｒｅｎｅｉｎＭｅａｔＰｒｏｄｕｃｔｓｂｙ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＢａｓｅｄｏｎＮＹ／Ｔ１６６６－２００８ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｂｅｎｚｏ【ａ】ｐｙｒｅｎｅｉｎｍｅａｔｐｒｏｄｕｃｔｓｈｉｇｈｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ

GB 5009.27—2016检测食品中苯并（a）芘时注意事项

4 标准溶液
标准溶液是对样品中的目标物定性定量的重要参考物，标准溶液的采购、保存、溶剂和配制过程也是保证实验结果准确非常重要的因素。①采购正规的、能够附有被认可的证书的标准溶液或标准品（纯度 ≥ 99%），并且避光保存在 0 ～ 5 ℃的冰箱中。②标准溶液的溶剂是色谱纯乙腈，要用能准确定量的移液枪逐级稀释标准溶液。③在配制和逐级稀释标准溶液过程用到的枪头、容量瓶和吸量管需要先用干净的色谱纯乙腈润洗至少 2 遍，在配制和逐级稀释标准溶液过程中需注意需先加入少量乙腈至容量瓶，再加入标准品或标准溶液，最后用乙腈定容。④标准溶液应临用现配。标准溶液放置一段时间后浓度会有所改变，每次用之前应与之前的、同样浓度的标准溶液图谱进行比较，检查其同样浓度的标准溶液峰面积是否有较大的变化，若变化较大应重新采购新的标准溶液或标准物质重新配制。
doi:10.16736/41-1434/ts.2021.11.051

Analysis and Testing 分析检测
GB 5009.27—2016 检测食品中苯并（a）芘时注意事项
GB 5009.27—2016 Precautions for Detection of Benzo (a) Pyrene in Food
◎ 崔瑞霞，赛平（河南中测技术检测服务有限公司，河南郑州 450000）
CUI Ruixia, SAI Ping (Henan Sino-Test Technology Testing Service Co., Ltd., Zhengzhou 450000, China)
摘要：本文从安全防护、材料、试剂、标准溶液、样品制备、天平、提取、净化、上级测定及原始记录等方面分析《食品安全国家标准食品中苯并 (a) 芘的测定》（GB 5009.27—2016）检测食品中苯并（a）芘时前处理操作过程中需要注意的问题。

高效液相色谱法测定烤肉中苯并[a]芘的含量

分析检测高效液相色谱法测定烤肉中苯并[a]芘的含量管淑霞，赵晓杰，丛云霞（食品药品检验检测研究院，山东威海 264400）摘　要：苯并[a]芘Benzo [a] pyrene，（BaP）是一种高活性的间接致癌物和突变原，属于多环芳烃的一种，是目前已知的多环芳烃类物质中最具有代表性的致癌物，也是世界卫生组织确定的三大致癌物质之一。

苯并[a]芘有5个苯环，不仅可诱发消化道癌症，还与肺癌、肝癌、胃肠道癌等多方面都有关联。

采用高效液相色谱法测定不同条件下烤制的烤肉中苯并[a]芘的含量，可以发现通过控制烤制的方式、时间、温度等可以有效减少苯并[a]芘的产生，同时应做好通风工作，尽量减少油烟中苯并[a]芘的吸入量。

关键词：苯并[a]芘；烤肉；高效液相色谱法Determination of Benzo [a] Pyrene in Roast Meat by HPLCGUAN Shuxia, ZHAO Xiaojie, CONG Yunxia(Institute of Food and Drug Inspection and Testing, Weihai 264400, China) Abstract: Benzo [a] pyrene (BaP) is an indirect carcinogen and mutagen with high activity. It belongs to polycyclic aromatic hydrocarbons. It is the most representative carcinogen among the known polycyclic aromatic hydrocarbons. It is also one of the three carcinogens determined by the World Health Organization. Because benzo [a] pyrene has five benzene rings, it can not only induce digestive tract cancer, but also be associated with lung cancer, liver cancer, gastrointestinal cancer and so on. The content of benzo [a] pyrene in roasted meat under diﬀerent conditions was determined by high performance liquid chromatography. It can be found that the production of benzo [a] pyrene can be eﬀectively reduced by controlling the roasting method, time and temperature. At the same time, ventilation should be done to minimize the inhalation of benzo [a] pyrene in oil smoke.Keywords: benzo [a] pyrene; barbecue; high performance liquid chromatography苯并[a]芘（Benzo [a] pyrene，BaP）是一种多环芳香族碳氢化合物，是一种常见的高活性间接致癌物质，由于分子上有5个苯环，它不仅可诱发癌症，还可以致DNA突变和致畸。