国际侍酒师学院-葡萄酒初级课程资料

Modern History of wine 葡萄酒的现代史
New world 新世界 ColonizEation of countrines outside Europe 殖民于很多欧洲以外的国家
Australasia ,South Africa the Americas 澳大利亚，南非，美洲
Modern History of wine 葡萄酒的现代史
在埃及的坟墓里找到的证据
Phoenicians 腓尼基人
1100 B.C.公元前1100年 Mercantile society 从事商业往来
Started to transport vines around Europe
开始在欧洲运输葡萄酒
Greeks 希腊人
Colonized Europe 殖民欧洲 Brought vines to their permanent homes 把酒带回了他们永久的家 France .italy .Spain 法国。意大利。 西班牙
Essential to religious rituals 成为了宗教典礼上的必需品
luxury and comfort 奢侈与舒适 Bendictine monks 本笃会的修士 Produced top-quality wine 酿造了最好的葡萄酒
Kept detailed records 做了详细记录 Cistercian Monks 西多会的修士 Founded many great vineyards 发现了很多优秀的葡萄园
International Sonnelier Guild
WFCL1
国ห้องสมุดไป่ตู้侍酒师学院
葡萄酒初级课程
葡萄酒知识第一部分
History of Wine
葡萄酒的历史
Origine of Wine 酒的起源
Trnscaucasia 外高加索地区 Mesopotamia 美索达米亚地区
Evidence in Egyptian tombs
甘草、烘烤香料
Unclean or flawed 不好的气味---坏酒的标志 Corked(corky)软木塞味---软木塞受污染造成的 Oxidized 氧化---与空气过多的接触，影响颜色，闻起来有煮烂
的水果味，缺乏清爽。
葡萄酒的酿造进阶
苹果酸乳酸发酵--通过乳酸菌把苹果转化为柔和的乳
酸，应用在大部分红葡萄酒和一部分白葡萄酒
葡萄酒的风味90％决定于葡萄品种 --- JoncisRobinson
Red wine-making 红葡萄酒的酿造
Harvest 采摘 ---Crushing 破碎 ---Pressing 压榨（葡萄汁与葡萄皮一起） ---Fermentation 发酵（若干萃取颜色的方法） ---Aging 熟成（通常在橡木桶里） ---Botting 装瓶
所有的酒标必须展示
Volume 容积
Alcohol level 酒精含量
Producer 生产商
Language Development Tasting terminology 品酒术语
Body 酒体---酒在口中的重量 Astringency 收敛性---单宁会使口中发干的感觉 Aroma 芳香---新酒为芳香型，如樱桃、柠檬、花 Bouquet 成熟的香气（醇香）---陈年的酒为醇香，如皮革、
Labeling 酒标 Chardonnay 霞多丽 Sauvignon bianc 长相思
WFCL1
Session #2 葡萄酒知识第二部分
Labeling 酒标
Labeling-Legalities 酒标命名法规
由政府部门在其权限范围内规定酒标
所需资料不同
比如“包含二氧化硫” 欧盟国家对酒标的要求更加严格
橡木熟成--在发酵之后放入橡木桶中熟成 添加风味，如烘烤，焦糖，香草。 柔和的氧化
不同类型的橡木----新橡木（三年内）会赋予酒更多的香 气，（法国橡木是美国橡木的3倍、美国橡木有椰子、 太妃糖的味道）
Chardonnay 霞多丽
霞多丽-葡萄园
葡萄特性
• 黄色果实上带有黄色斑点 • 发芽早 • 成熟早 • 可以产生较高的糖分 • 各个地区都可以种植 • 易感染--白粉霉、霜害、成熟后酸度下降快 • 气候--可以适应各种气候、在温暖的气候下成熟更
Major Influences on wine 对葡萄酒造成影响的主要因素
Wine production viticulture 葡萄种植
Wine production vinification 葡萄酒的酿造
葡萄的成分
粉霜：有酵母和其他微生物 葡萄梗：含有粗单宁。 葡萄皮：包含有颜色、风味物质和细单宁 果肉：包含水、糖分、酸和其他风味物质 葡萄籽：包含有粗单宁和苦味的葡萄籽油
Romans 罗马人
Follwed greeks 追随希腊人
Improved grape-growing and wing-making 提高了葡萄的种植技术与葡萄酒的酿造技术
The Middle Agee 中世纪
Wine Linked to the Roman Catholic Church 葡萄酒与罗马的天主教联系
快 • 土壤--喜欢石灰石质的土壤，不喜欢潮湿、肥沃的
土壤
Sauvignon blanc 长相思
葡萄特性
• 果实中等大小 • 果实之间紧凑 • 高酸 • 发芽晚 • 早熟 • 易感染的菌（霉菌、白粉霉、黒霉） • 气候（可以适应凉爽的气温） • 土壤（沙砾、沾土、火石、泥灰岩）
长相思--关注产区
•Loire valley 卢瓦尔河谷---清脆，无橡木的风格 •Bordeaux 波尔多---苏玳地区为主，经常会和赛美容葡 萄混合 •New zealand 新西兰的马尔伯勒---清脆，无橡木的风格 •Chile 智利---强烈的刺激香气 •California 加利福利亚 •South africa 南非 •Australia 澳大利亚
Introduction to wine tasting 葡萄酒品尝介绍
Tasting Note 品尝记录
Appearance 外观(视觉方面) Nose 嗅觉（气味） Palate 味觉（在口中的味道与质感） Conclusion 总结
Wine tasting terminology 葡萄酒品尝术语