西餐汤类服务工作标准(2)
西餐厅服务流程与规范
西餐厅服务流程与规范5．5．1 摆台服务流程与规范
5．5．2 点菜服务流程与规范
5．5．3 取菜服务流程与规范
5．5．4 酒水服务流程与规范
5．5．5 上菜服务流程与规范
5．6 西餐厨房服务流程与规范
1 冷菜制作服务流程与规范
5．6．
5．6．2 西饼制作服务流程与规范
5．7 宴会厅服务流程与规范5．7．1 宴会准备服务流程与规范
5．7．2 房间检查服务流程与规范
5．7．3 中餐宴会服务流程与规范
5．7．4 西餐宴会服务流程与规范
5．7．5 自助餐宴会服务流程与规范
5．7．6 酒会服务流程与规范
5．8 酒吧服务流程与规范5．8．1 营业前准备服务流程与规范
5．8．2 点酒工作服务流程与规范
5．8．3 推销酒水服务流程与规范
5．8．4 调酒或饮料服务流程与规范
5．9 咖啡厅服务流程与规范5．9．1 摆台服务流程与规范
5．9．2 上菜单服务流程与规范
5．9．3 早餐服务流程与规范
5．9．4 蛋糕预订服务流程与规范
5．9．5 咖啡制作服务流程与规范
5．9．6 中国茶制作服务流程与规范
5．10 送餐服务流程与规范5．10．1 客房送餐服务流程与规范
5．10．2 外卖活动服务流程与规范
5．11 管事部服务流程与规范5．11．1 清洁水槽服务流程与规范
5．11．2 洗碗机管理服务流程与规范。
西餐餐中工作细则及服务标准
西餐餐中工作细则及服务标准一、给客人引座1、迎接客人：(1)领位员站立于门口右侧，可以直接被客人看到的位置。
(2)当客人到来时，礼貌的问候并展示菜单以供客人参考。
(3)客人确定就餐后须问清客人人数、姓名、吸烟与否。
(4)如果是预订的客人，要礼貌的问候，并道出客人的姓名。
2、引导客人：(1)走在客人左前方，并保持1米的距离，带领客人进入餐厅，步行速度要适中。
(2)引导时须伸手向客人示意方向。
(3)到达座位后，须问客人对台位是否满意。
3、客人就座：(1)站立于椅子之后，将椅子从桌前搬开半米的距离。
(2)待客人下座时将椅子前送。
(3)服务中，女士优先。
二、服务客人就座1、协助客人就座：(1)将主人与女士安排在面向正门的主位上。
(2)帮助客人搬开椅子，让客人站在就座位置前，客人坐下的同时将椅子前推，使客人完全落座在椅子上。
(3)如客人带有小孩，可先取来儿童座椅，然后帮助儿童就座。
2、客人就座后的服务：(1)将客人脱下后的外衣用椅子套照好。
(2)提示客人保管好个人财物。
3、帮助客人铺好口布：(1)将口布从台面拿起。
(2)同时用双手的拇指和食指捏住口布的两个角，将口布轻轻展开。
(3)给客人铺口布时，须先向客人示意，并且女士优先。
(4)把口布从客人右侧铺在客人腿上。
(5)如台面上有空出的餐位，则将其餐具和展示盘撤下。
(6)离开时预祝客人胃口好。
三、上菜单、酒单1、准备菜单、酒单：(1)菜单、酒单无破损、无污迹、无异物；(2)根据客人人数准备相应的菜单；(3)每个餐台准备一本酒单。
2、递送菜单、酒单：(1)将菜单、酒单打开至第一页，用右手从客人右侧呈上；(2)酒单只递与向服务员示意点酒的客人；3、介绍菜单、酒水：(1)介绍餐厅每日特别推荐(2)介绍菜单上有特色的菜肴和酒单上的名酒；(3)回答客人有关菜单、酒单的提问。
四、为客人《点单》1、《点单》的准备：(1)准备笔和《点单》；(2)向厨房了解每道菜品的原料是否充分；2、事先掌握基本菜单知识：(1)熟悉餐厅提供的菜肴的风味特点和特色菜肴；(2)了解各种菜肴原料的产地；(3)了解菜肴的基本烹饪方法；(4)掌握不同的菜肴所搭配的酒水；(5)掌握桌前服务菜肴的制作技巧。
西餐服务程序及标准
一、问候客人，引客入座，打开餐巾，自我介绍
1、问候客人，引客入座，打开餐巾。 “xx先生/女士，早上好/晚上好”----Good morning/evening, sir/madam. 为客人拉椅，请客人入座(Take a seat)。帮客人打开餐巾。 入座后,向客人做自我介绍。---Good morning, sir/madam, I am Katie, I will be taking care of your table./ I am very glad to be at your service? Here is our menu and drink list. Please look at first, sir. 注意：1、准备笔和纸，画好台图。(very important) 2、Pen with logo 带有酒店标志的笔
一、餐前饮料服务
2、冰水服务及推销酒水。（Beverage order taking) 2.1 “先生/女士，您好，请问您需要来些矿泉水或其他饮品 吗？”---would you like something to drink before your lunch/dinner?/ ---would you like some mineral water or soft drink? We have sparking mineral water and still mineral water. 2.2 冰水-----薄荷叶或柠檬片（去除异味，杀菌） 冰水的服务程序： 2.2.1 水壶用餐巾包好 2.2.2 从客人的右边倒水，至水杯的3/4处。注意水壶的出 水口不要碰到玻璃杯的边沿。 2.2.3 在整个过程中，应不时添加冰水。
餐饮部西餐宴会服务标准
餐饮部西餐宴会服务标准一、常规西餐宴会摆台：（一）准备餐具1、按照宴会规模备足干净餐具和用具，包括准备台布、口布、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜食叉勺、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、糖盅、奶罐、黄油碟、面包盘、调味架、水杯、红、白葡萄酒杯、烟缸、蜡烛台、菜单、火柴、鲜花等。
2、根据菜单设定摆台餐具，一次最多摆七件（三刀三叉一勺），如不够可临时增加，酒具最多摆三套。
（二）摆台1、铺台布，台布要干净，中股向上，方向一致。
2、摆门前盘距桌边一公分，口布花摆门前盘上，摆口布花位置、方向要一致，间距相等。
3、摆放餐具，主刀摆在门前盘的右侧，主叉摆在门前盘的左侧，汤勺摆在主刀的右侧，小刀摆在汤勺的右侧，小叉摆在主叉的左侧，甜食叉、勺摆放在门前盘正上方，叉把朝向左侧，甜食勺摆在甜食叉的上方，勺把朝向右侧，面包刀的刀刃向左放在面包盘上，摆在小叉的左侧，黄油碟摆在面包碟的上方，红葡萄酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在红葡萄酒杯的左上方，白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方。
4、六人台，每桌对称摆放两套调味架，两个牙签盅，一盆鲜花、每位一份菜单摆在门前盘上方。
5、摆放餐椅，使其触及台布，餐椅之间距离相等。
（三）检查：对台面进行全面检查，台面干净整齐，餐具和用具齐放，摆放一致。
二、西餐宴会服务标准（一）准备工作1、开餐前半小时，将一切准备工作做好。
2、开餐前五分钟将水杯注入五分之四的冰水。
3、提前五分钟，将黄油放在黄油碟里。
4、将餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人。
5、服务员站在桌旁，并面向门口方向。
（二）迎接客人待客人进来后向客人问好，为客人拉椅送椅，客人坐下后从右侧为客人铺上口布。
（三）服务酒水为客人服务酒水，一般情况下是先为客人服务白葡萄酒或按客人要求进行服务。
（四）服务头盘1、服务头盘时，从客人的右侧为客人上菜。
2、先给女宾和主宾上菜。
3、客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，从客人的右侧将盘、冷菜刀、叉一同撤下。
25 西餐厅服务水和酒标准
西餐厅服务水和酒标准标准水的服务：客人引领进去餐厅坐下，服务员要及时的准备好相应人数的菜单和酒水单。
1 服务人员左手手持菜单和酒水单在胸前成45°，从客人右边询问客人：打扰一下，女士/ 先生。
这是餐厅的餐单和酒水单（右手打开菜单第一页，身体稍许向前倾，不要离客人很近，保持在1.5米处左右，亲切面带微笑询问客人）2 女士优先服务3 展示完菜单和酒水单后，可以根据情况来点客人的酒水。
情况1 ：客人坐下，但是一直在聊天，服务人员不要着急去打扰客人谈话，在展示过菜单后，借此时间询问客人喝什么水: 女士，请问你喜欢喝什么水？有气泡水（sparking water ）、矿物质水（mineral water）.请问喜欢为您服务哪种水？喜欢常温还是凉的？4 机器点过水后，服务员到酒吧领取水，从女士优先，客人的右边为客人展示所点的水：打扰一下，女士/ 先生，这是你点的mineral water ，等待客人确认后，方可拧开水盖，盖子放在手里，水的标志朝上，客人可以随时看到。
服务人员要右手持瓶子的底部，缓缓的倒入杯中，要平稳的操作。
注意：不要将水洒在桌面上。
完成服务水后，把盖子拧好原处，轻轻的放在餐桌上，标志面向客人。
接下来可以顺便询问客人是否点其他的饮品：可以为您点些饮品吗？有香槟，红酒，白酒，鸡尾酒，软饮品等。
可根据客人的喜好在进行下一轮的饮品点单酒品等。
情景 2 客人坐下，不想喝水，点香槟，鸡尾酒，红酒，白酒，软饮品等。
服务人员可以询问客人：打扰一下，先生/ 女士，可否为你除去水杯？根据客人的喜好，来决定服务是否，之后要和你的同事进行交流，那桌的客人，座位几号对餐桌上空杯子要求。
正常服务水的标准。
酒水的知识：西餐的酒水服务主要分为餐前酒水服务、佐餐酒服务、甜食酒喝餐后酒服务等阶段。
餐前酒有开胃的效果：cocktail ，vermouth ，Bitter ，sherry 等具有开胃功能酒品。
总的来说，色香味淡雅的酒品与色调冷，香气雅的菜肴相结合；香味浓的酒与色调热i，香气浓，口味杂的菜肴相结合。
【实用】酒店管理-五星酒店-西餐餐桌服务工作标准
客房门能自动闭合，应有门窥镜、门铃及防盗装置。客房内应在显著位置张贴应急疏散图及相关说明
3.6
客房内应有装修精致的卫生间。有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头（另有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头），配有浴帘或其它有效的防溅设施。采取有效的防滑措施。采用豪华建筑材料装修地面、墙面和天花，色调高雅柔和。采用分区照明且目的物照明效果良好。有良好的无明显噪音的排风设施，温湿度与客房无明显差异。有110V/220V不间断电源插座、电话副机。配有吹风机。24h供应冷、热水，水龙头冷热标识清晰。所有设施设备均方便宾客使用
●结账
将账单正面朝下放在收银盘上,送到餐桌,垂拿在左手上,有礼貌地地询问客人还要些别的什么。客人若表示不要,将账单放在餐桌上,或放在男主人或女主人左侧,说声“谢谢”或“谢谢您,请再度光临”。
附赠：
五星级酒店评定依据
五星级必备项目检查表
1
总体要求
1.1
建筑物外观和建筑结构应具有鲜明的豪华饭店的品质，饭店空间布局合理，方便宾客在饭店内活动
(4)供应的开胃品小吃如是海鲜类,用间隔的玻璃器盛装,上为海鲜,下为冰块,用托盘从客人左侧供给。
(5)汤从客人左侧放置在底盘中。如客人示意不食用,撤汤盆时连同汤匙及底盘一并撤去。
(6)所有的菜肴,热的要用热盘,凉的要用冷盘,供应时餐盘离桌缘一英寸。
(7)所谓主菜,即是一大块牛排或猪排、鱼、鸡、鸭。若将盘面作钟划分为三,以12
3.15
客房、卫生间应每天全面清理一次，每日或应宾客要求更换床单、被套及枕套，客用品和消耗品补充齐全，并应宾客要求随时进房清理
3.16
应提供互联网接入服务，并备有使用说明，使用方便
3.17
西餐厅服务质量标准
西餐厅服务质量标准餐位预定1、电话铃响3声内接听2、接听电话声音温和，恰当使用礼貌用语，报部门名称并且表示愿意提供帮助3、询问客人姓名，并且在交流中至少一次用姓名的尊称称呼客人4、询问用餐人数和用餐时间5、询问客人的联系方式或房间号码6、询问需要吸烟区还是非吸烟区7、重复并确认细节或特别要求8、致谢，等客人先挂断电话迎宾1、在客人抵达15秒左右，态度温和，面带微笑的问候客人2、询问客人姓名，告知服务员，使其在服务中使用尊称3、询问客人喜欢吸烟区还是非吸烟区4、使用礼貌用语5、客人进餐厅后1分钟之内安排客人就座6、如果预定的客人，要把客人带到安排好的位置7、为客人拉椅，帮助客人入座服务员1、用姓名尊称称呼客人2、为客人打开口布并铺好3、递上菜单酒水单4、询问餐前饮料5、客人入座5分钟内询问客人是否可以点菜6、先请女士和长者点菜7、对于客人对烹饪或原料等问题要清楚的回答8、介绍特色菜或推荐菜9、如果客人不点菜单上的菜，与厨房沟通后满足客人的合理要求10、询问客人所有细节和要求，并记清11、点菜后即询问酒水12、重复并确认点单13、向客人致谢14、点单后3分钟内服务酒水或饮料15、根据所点的菜更换餐具16、点单完毕后10分内上头盘17、头盘用完后15分钟内上主菜（如没点头盘，要求20分钟内上主菜，个别主菜除外）18、上菜要告知客人菜的名字19、上菜要尽量少打扰客人20、如果两个人用餐要同时上菜21、如果盘子烫，要提醒客人22、上菜时，菜的配饰要放在客人正对的12点或6点的方向23、主动提供适当的调料（cheese powder,Tabasco….）24、客人用完主菜后撤走面包碟和黄油，黄油刀25、如客人酒水快用完，主动询问是否添加26、客人用餐完毕，3分钟内要收走所有的盘子27、清理桌面要小心28、主动询问客人点甜品或餐后饮品29、甜品要在点单后10分钟内服务，饮品要在点单后5分钟内服务30、吸烟的客人，要保证烟灰缸内不得多于2个烟头31、客人用餐结束前，管理人员要主动询问客人是否满意32、客人离开餐厅要致谢葡萄酒服务1、要专业的为客人介绍葡萄酒2、开酒前要把酒展示给客人3、在客人的视线范围内开酒4、先请点酒的客人尝试5、倒酒时要使客人能看到酒标6、首先为女士倒酒7、倒酒后，红葡萄酒要放在酒篮里，白葡萄酒放在冰桶里8、红葡萄酒要保持在室内温度，白葡萄酒要冷藏9、客人酒剩1／3的时候要为客人添酒10、如果客人点饮料，要适当的装饰11、客人点罐装饮料，要帮助客人打开并倒入杯子里12、使用杯垫13、客人用完酒水后，2分钟内询问客人是否添加推销1、建议每位客人点一份头盘2、主动建议客人主菜外再点其它品种3、建议客人点佐餐酒水4、建议客人点餐后饮品或雪茄结账1、客人提出买单后，主动询问客人是否有贵宾卡或者打折卡，并询问客人结账方式（现金，刷卡，挂账）2、认真审单3、要在1分钟内提供客人账单，并请客人确认4、账单要放在干净的账单夹内，并附上酒店专用笔5、账单要清晰6、正确的找客人零钱，使用酒店专用零钱袋，并与客人确认7、如果客人挂账或使用信用卡，要正确和对客人的姓名信息食品1、餐牌要干净简单，放置正确（翻译正确）2、菜单要干净整洁，外观精美，符合餐厅风格3、至少要有4款素食菜4、要有儿童菜单5、食品要与菜单上的描述相符6、上菜时食物摆放美观，搭配合理，温度适合7、食物的分量要适中8、要按客人要求烹饪餐台1、餐厅里每张餐桌要摆设一致2、台布与台垫要干净平整，无污迹或破损3、根据需要摆放合适的餐具4、餐具要干净，擦亮，搭配合适5、杯子要干净，无破损6、餐巾要干净，熨烫平整7、提供胡椒和盐盅，干净，要装满，并正确摆放8、早餐要提供白糖，黄糖，健怡糖等环境1、地毯或瓷砖要干净无污迹或碎屑2、照明灯具，背景音乐，空调要按时开启3、墙身要干净，无脱落4、植物装饰要新鲜，无灰尘5、备餐柜要保持清洁和规范6、餐桌要稳固，椅子要舒适7、桌椅和其他装饰品，颜色要相配，无刮痕，无污迹8、餐厅无噪音。
西餐厅的服务流程与标准
2020/6/30
2020/6/30
.
推销
撤完客人用完的餐具后，询问客人是否要咖啡或 茶 服务员必须清楚理解咖啡茶的品种，特点及售价
站在客人的右侧提供服务，按顺时针方向进行， 女士优先，先宾后主
如客人点咖啡要询问客人需要热的或冻的，还是 配鲜奶活忌廉奶
如客人点茶要询问客人是需要中国茶还是英国茶 ，如客人需要英国茶要询问客人要热还是冻的， 配柠檬还是鲜奶 按要求为客人服务咖啡或茶
• 4. 下食品菜单
•
1.）当客人示意点菜时应礼貌的询问客人：请问我现在可以帮您点菜了 吗？
•
2）站立在客人右侧服务，身体微向前倾。询问清楚客人所需要的视频和特
•
别需要。注意声调要适中，不能影响其他客人交谈
• 3） 为客人提供菜式搭配的意见
• 4） 准备记录客人所需要的食品及对食品的要求
• 5） 按顺时针方向，以女士优先，先宾后主的次序为客人下食物订单
5）询问女客人推介性质温和的酒，向男客人推介 轻度烈性酒
3.餐后甜酒的服务程序 1)根据客人所点酒的类型准确选用酒杯 2）上酒时按顺时针方向进行，女士优先，先宾后 主
3）服务时应使用托盘，站在客人的右侧进行
十.结账和欢送客人服务
结账服务
1) 准备结账 a.当客人示意结账时，要礼貌的回答客人：先生/小姐,请稍等 b.经办结账的服务员打好账单，并核对台号，账单内容，各服务项目与价格后 ，在账单上签名确认 c.将账单夹在账单夹中间，送往客人处，打开账单夹，站在客人的右侧，一双 手将账单夹呈递给客人 2)现金结金 a. 客人付现金时，服务员要礼貌的在桌旁清点现金的数量小声知会客人所收 取的现金数目，并将现金夹在账单中。 b. 将现金和账单一起交给收银员处理 c． 核对收银员找回零钱是否与账单上的金额相符 d. 将账单连通零钞放入账单夹内送往客人处，站在客人右侧，以双手呈上打 开账单夹将现金与账单呈交给客人并礼貌道谢 3）信用卡结账 a.将客人的信用卡连同账单交给收银员处理 b.将账单连同收银员开具的信用卡付款单送给客人。主动提供笔，请客人在付 款单和账单上签名，客人可自行在付款单上写上消费金额， c.服务员核对付款单上的所填的金额总数和账单金额数量是否对等 d.将客人签好的付款单，账单交给收银员处理 e.将处理好的付款单，客人存根联，信用卡及账单第一联交送给客人 2020/6/30f.向客人致谢
西餐点菜服务工作标准
西餐点菜服务工作标准
电子文件编码
CYFW且完整的酒谱和菜单,至客人的左侧呈递谱单,递送时女士优先,但年长的男士或主客则例外。在正餐时间,可先出示酒谱,询问客人要否来杯餐前鸡尾酒,并伺机推销餐中的其他饮料。送过酒后即询问客人是否可以点菜,若客人尚未决定要点什么,依序问第二位客人。若仅有一位客人时,可告知客人服务员等一会儿再来,然后到另一桌去;绝不可催客人或等候时口中发声,或用铅笔敲记录单,显出不耐烦的态度。可试着建议一些菜式或为客人解释菜单,以帮助客人。
●记录客人的点菜时，应先准备好记录单，并有系统地记录，如编号、日期、服务员姓名、桌号、顾客人数等，以辨明客人。对于每位客人的特别吩咐，以较小字体附记在菜名略号侧，以不至错漏，并便于结账分账(按外国人的习惯，数位客人同桌进餐时，常有各自付账的情形)。
●为节省点菜记录的时间，应尽量利用菜名的略号。
●记录点菜单后，向客人重述所点的菜，收回菜单。若客人未点汤时，将汤匙同时移走。向客人道谢后，前往配餐间叫菜。
西餐厅服务员工作程序 - 制度大全
西餐厅服务员工作程序-制度大全西餐厅服务员工作程序之相关制度和职责，西餐服务员的工作包括迎宾、餐前服务、开胃品服务、汤类服务、主菜服务、餐后服务等内容。
1.迎宾(1)打招呼、问候。
(2)引客入座:2分钟内让客人落座。
2.餐前服务(1)服务面包和水:客人入座后2...西餐服务员的工作包括迎宾、餐前服务、开胃品服务、汤类服务、主菜服务、餐后服务等内容。
1.迎宾(1)打招呼、问候。
(2)引客入座:2分钟内让客人落座。
2.餐前服务(1)服务面包和水:客人入座后2分钟内完成。
(2)客人点餐前饮料:客人入座后2分钟内完成。
(3)呈递菜单、酒单:客人入座后5分钟内完成。
(4)解释菜单:一般在客人入座后10分钟内,即在服务饮料时解释菜单。
(5)服务饮料:客人入座后10分钟内完成。
(6)点菜记录:客人入座15分钟内完成,或在服务饮料后进行;如果必要,可在呈递菜单时,即客人入座后5分钟进行。
(7)送点菜单到厨房:记录完点菜立即送到厨房。
3.开胃品服务(1)服务开胃品:客人入座15分钟后进行。
(2)服务开胃酒:应在上开胃品前服务到餐桌;开瓶、倒酒可在上开胃品前,也可在上开胃品后进行。
(3)清理开胃品盘:全桌客人用完后撤盘、杯。
(4)加冰水:清理完盘、杯后,主动为客人加满冰水,直到服务甜点。
4.汤或色拉(第二道菜)服务(1)服务汤或色拉:在清理完开胃品盘后10分钟内进行。
(2)服务第二道菜用酒:同第二道菜一起服务。
(3)清理第二道菜餐具:全桌客人用餐完毕,撤走餐具及酒杯;除非另有规定。
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西餐服务标准规范
西餐服务标准规范西餐服务标准美式服务标准------------------------------------------------(26) 法式服务标准------------------------------------------------(27) 俄式服务标准------------------------------------------------(28) 餐具配置标准------------------------------------------------(29) 西餐餐桌摆设标准--------------------------------------------(31) 西餐迎宾服务标准--------------------------------------------(32) 西餐点菜工作服务标准----------------------------------------(33) 西餐餐桌服务标准--------------------------------------------(34) 西餐宴会出菜服务标准----------------------------------------(36)西餐自助餐会服务标准----------------------------------------(37) 西餐开胃菜服务工作标准--------------------------------------(40) 西餐汤类服务工作标准----------------------------------------(41) 西式早餐摆桌服务工作标准------------------------------------(42) 西式正餐摆桌服务工作标准------------------------------------(43) 上菜顺序与上菜时间的控制服务标准----------------------------(44) 西餐宴会摆桌服务标准----------------------------------------(45) 西餐宴会过程服务标准----------------------------------------(46) 自助餐宴会服务标准------------------------------------------(48) 开胃酒的工作服务标准----------------------------------------(49) 餐后酒的工作服务标准----------------------------------------(50)美式服务标准l 美式服务基本要求1、餐桌布置__ 1) 服务员应检查餐桌的位置是否合适,摆放是否平稳,桌面是否清洁等。
西餐厅服务标准.
西餐厅服务标准.西餐厅服务标准一. 自助早餐服务1. 开餐前，服务员应检查台面用品(如糖包、盐瓶、胡椒瓶是否整洁、完备；食品标识牌应统一、准确、洁净。
2. 宾客到达餐厅后，引座员应主动问候宾客，礼貌地请客人出示早餐券或房卡，并将宾客引领至相应餐桌就座；如客人忘记携带早餐券，向宾客询问房间号码和姓名等基本信息后，请宾客先用餐，再核实情况。
3. 宾客入座后，服务员应主动询问宾客是否需要咖啡或茶，并及时提供相应服务。
4. 宾客在就餐过程中，服务员应加强巡视，及时为宾客添加咖啡或茶水，及时撤换使用过的餐盘和烟缸。
所有自助餐食应得到及时补充，适温、适量。
5. 宾客用餐完毕后时，应主动为宾客拉椅，送客人至餐厅门口并向宾客表示感谢；送客后应及时收拾台面。
二. 正餐服务6. 宾客来电或上门订餐时，预订员应热情、礼貌、耐心地回答宾客问题，全面介绍饭店的餐饮服务项目；主动了解宾客的基本信息(如就餐人数、时间、用餐标准、宾客房号或电话等；能从宾客的问话中，判断宾客的消费需求，从而向宾客推荐；完成预订前应向宾客重复并确认所有预订细节，向宾客致谢。
7. 宾客抵达餐厅后，引座员应主动问候，热情接待，询问宾客是否已预订餐位，引领宾客到达指定包厢或餐桌；对常客应用姓氏称呼并主动告知其预订的就餐地点。
8. 点菜时，服务员应主动推荐饭店特色菜肴，并予以介绍；点菜过程中应与宾客保持目光交流，点单完毕，服务员确认点单内容，并向宾客致谢。
9. 席间服务应随时关注并预见宾客的需求，服务在客人开口之前；上菜时应主动报菜名，对本地或本饭店特色菜肴应加以简要的介绍。
10. 用餐结束服务员应主动询问宾客对菜肴和服务的评价、意见或建议；提醒宾客携带好个人物品，送宾客至餐厅门口或电梯口，向宾客致谢并目送宾客离开。
三. 送餐服务11. 送餐服务订餐员接电话时应正确问候宾客，同时报出所在部门，语言清晰，态度亲切。
12. 订餐员应熟悉房内用膳菜单内容，根据宾客人数适当介绍并引导宾客点餐，结束前应重复和确认预订的所有细节，主动告知预计送餐时间，并向宾客致谢。
西餐餐桌服务工作标准
西餐餐桌服务工作标准简介西餐餐桌服务是西方文化中的礼仪之一，讲究服务流程、礼仪技巧和美食搭配等。
良好的服务标准能提高客人的用餐体验，增加餐厅的信誉度，为餐厅的发展带来更多的机会。
本文档将详细介绍西餐餐桌服务的工作标准，帮助服务员更好地为客人服务。
服务前准备线上预订服务餐厅应提供线上预订服务，方便客人在不同的时间段预订。
服务员需要及时响应客人的预订请求，确认客人的用餐时间、用餐人数和口味偏好等信息，为客人提供优质的服务。
环境整理餐厅开门前，需要进行环境整理，包括餐厅布置、灯光调节、餐具摆放、桌椅擦拭等。
服务员要确保餐厅环境整洁、清爽、舒适，并预留足够的就餐空间。
食材准备服务员需要提前了解菜品的做法和原材料，确认厨师是否需要准备特殊的调料或食材，保证菜品的质量和口感。
服务流程远距离问候当客人入座后，服务员应立即向客人远距离问候，例如微笑、向客人点头或轻轻鞠躬等，以示礼貌和热情。
提供餐巾服务员需要在客人落座后，提供纯棉布餐巾，放在客人的膝盖上或者放在餐巾环中，注意不能用手直接接触餐巾，以保持餐巾的清洁。
提供菜单在客人入座之后，服务员应及时将菜单递给客人，详细介绍菜单中的菜品和酒水等。
服务员需要根据客人的口味和要求，向客人推荐合适的菜品和酒水。
接受点单服务员需要仔细聆听客人的点单，记录客人的菜品和饮品，确认菜品做法和口味偏好。
服务员需要向客人解释各种菜品和饮品的制作方式和特点，并根据需要提供建议。
上菜当客人完成点单后，服务员应迅速通知厨师进行制作，同时维护好餐桌的干净和整洁。
当菜品制作完成后，服务员需要确认菜品的质量和口味，并将菜品推荐给客人。
中途关注在客人用餐过程中，服务员需要定时询问客人的用餐感受和需要，确保菜品和饮品达到客人的满意度。
同时，服务员需要不断观察客人的用餐状况，及时为客人补充饮品和餐具等。
送单和送餐当客人用餐结束后，服务员应将账单递给客人，并提供付款方式的建议。
服务员需要在客人自然轻松的时刻，送上餐后小点心，而不必让客人产生强制消费的感觉。
西餐服务标准
Botanica service standard一。
领位的服务1.当客人到达餐厅时，我们应该在1分钟内，遵循酒店的5-10 规则（10 步之内要意识到客人的并面微笑，5步之内要和客人有目光接触并和客人打招呼）迎接客人。
如果是常客必须称呼客人姓名。
2.领位时，领位员应该走在客人前方1米左右的距离，且速度与客人保持一致，手臂平伸，手掌张开3.在餐厅不忙时领位应该将客人尽量带到两个区或三个区以便提高服务质量。
如果客人要求坐到其他区，当然应该满足客人的要求。
4.在领位过程中领位员应该向客人确认要吸烟区还不吸烟区并积极地向客人介绍自助餐（如果有自助餐），特别是午餐和周末晚餐时，因为很多客人不知道我们周末晚餐买128+15%。
(we have very nice buffet with special price for weekend ,it’s only 128+15%.would you like to try the buffet ? )5.领到餐桌前，如果有女客人或老年客人，领位员应该给女士或老年客人先拉椅。
如果有小孩应马上通知当区服务员我小孩拿小孩椅。
6.如果客人用零点，领位员应该在第一时间内给客人提供菜单（菜单必须每人一份）及酒水单，晚餐必须提供WINE LIST ，DRINK LIST。
7.在客人的右侧打开餐巾并放在客人的膝上。
(Excuse me Sir/Madam.)8.在以上服务过程中领位员应该向客人当日的DAILY SOUP 和CATCH OF THE DAY。
9.在完成以上服务之后应告知客人服务员马上就来为您服务，祝您用餐愉快！（the waiterwill come to serving you immediately ,enjoy your lunch/dinner/meal please.）10.以上所有的对客服务都必须用礼貌用语并切面带微笑（包括接电话时必须按照CARERING Standard.）二．区域服务员的服务1.当区服务员看见领位带客人过来时应该马上上前Warm greeting(Good morning/Goodafternoon /Good evening Mr. smith. How are you ? )2.服务员应协助领位员为客人拉椅并服务餐巾3.服务员要向客人介绍自己（My name is …I will be serving you for yourLunch/Dinner）4.向客人推销饮料，晚餐时应首先建议客人喝葡萄酒（What would you like to drinkplease? / would you like to try some Wine ?）Up selling !5.如果客人不要任何饮料，为客人服务冰水。
西餐厅服务流程与规范
（3）取完菜后，检查菜品是否按客人所需标准制作，对不符合标准的菜品应立即退回厨房
3．送菜进餐厅
（1）服务员把取好的菜放在托盘上，配汁、配料和菜品的摆放应整齐、准确，热菜要用盘盖盖好
（2）检查所有摆在托盘上的菜是否摆放平稳
（3）核对所取菜的数量是否与订单的数量相符
4．复述点菜内容
（1）客人点单完毕后，服务员应清楚地重复一遍客人所点菜品内容并请确认
（2）复述完毕后，在点菜单的右上角写明当时的时间，以便查询
（3）收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间
4．分送菜单
（1）服务员将点菜单的第一联送交收银员
（2）将点菜单的第二联送交厨房准备菜品
（3）点菜单的第三联由自己留存
（3）开瓶后，用干净的布擦拭瓶口和瓶身
5．斟酒
（1）斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，使酒标朝外进行操作
（2）从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应示意一下，如客人不需要则予以调换。如有女士，先给女士斟酒
（3）斟啤酒等发泡酒时，因泡沫较多，倒的速度应慢些，或让酒沿着杯壁流下
（2）根据点菜单，检查客人的开胃菜是否准备齐全
（3）将开胃菜送到客人桌前，从客人右侧上菜，并按照女士、客人、主人的顺序进行
3．上汤
（1）服务员将汤（西餐分浓汤和清汤，清汤中又分冷清汤和浓清汤）盛于汤斗内，送上落台分派
（2）上汤时，要垫着底盘，手握着底盘盘边，手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放，清汤要用清汤杯盛放）
（2）客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。经客人确认后，收回酒水单，并请客人稍等
3．取酒水
（1）服务员拿酒水订单中的一联去酒吧取酒水