喝酸奶的好处 (1)ppt课件
粤教版教材《酸奶的秘密》PPT精品教学1
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4.有人把散文阅读的基本步骤归纳为 八句话 ：先读 原文晓 大意， 再审题 目作标 记，文 题对照 定范围 ，抓住 关键再 提取， 提取之 后需整 合，经 过验证 再确立 ，语言 转换不 可少， 答案简 洁又明 晰。
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5.每个人都有理想和追求，不断地追 求却始 终实现 不了， 所以只 能不断 地往前 走，永 远在路 上流浪 ，永远 处于一 种寻觅 的过程 之中。 所以， 从这个 角度来 讲人始 终都是 在路上
是什么？”
• 这是因为在酸奶中，有一种肉眼看不见的 微生物——乳酸菌在起作用。乳酸菌是一 种细菌，在合适的温度下，它能让牛奶变 酸。
• 最关键的步骤——添加新鲜酸奶。
现象 | 如何做酸奶
PART 1 ● ● ● ● ● ● ● ●
自制酸奶
五步法
1 用小火煮牛奶约10分钟
2 取出一勺酸奶放牛奶里
3 盖上一层保鲜膜并保温
酸奶的秘密
现象 | 关于酸奶的小问题
PART 1 ● ● ● ● ● ● ● ●
1 如果你对乳糖不耐，你就不能吃酸奶
否
2 酸奶的保质期要比鲜奶来得长
是
3 酸奶中的细菌对身体不利
否
4 酸奶可以刺激免疫系统，并能治腹泻 是
5 如果你对乳糖不耐，你就不能吃酸奶
否
“牛奶为什么能制成酸奶呢？制 用过程中，最关键的一个步骤
•
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违者必究
4
在40度环境下放一晚上
5 美味的自制酸奶完成!
细菌 | 两种细菌的样子
PART 2 ● ● ● ● ● ● ● ●
两种细菌在电镜下的样子…
保加利亚乳杆菌
Lactobacillus delbrueckii
《酸奶讲义》课件
储存条件
酸奶应该存放在阴凉、干燥的地 方，避免阳光直射和高温。在储 存过程中，应避免酸奶受到振动 或频繁移动，以免影响其口感和
组织结构。
保质期
酸奶的保质期通常为15至21天， 具体时间取决于包装和储存条件 。过期的酸奶可能会出现分离、 变色或异味等变质现象，应避免
食用。
04
酸奶的市场现状与前景
《酸奶讲义》ppt课件
目录
• 酸奶的简介 • 酸奶的营养价值 • 酸奶的生产工艺 • 酸奶的市场现状与前景 • 酸奶的消费建议
01
酸奶的简介
酸奶的定义
酸奶是一种由牛奶经 过乳酸菌发酵而成的 乳制品。
酸奶的口感酸甜可口 ，营养丰富，是人们 喜爱的食品之一。
酸奶中含有大量的乳 酸菌，有助于调节肠 道菌群平衡，促进消 化和吸收。
酸奶的历史
酸奶最早起源于公元前3000年左右的中亚地区。
在历史上，酸奶曾被用作防腐剂和药物，具有治疗消化不良、增强免疫力等功效。
随着现代食品加工技术的发展，酸奶逐渐成为一种普及的食品，并出现了各种口味 和风味的酸奶。
酸奶的种类
01
02
03
பைடு நூலகம்
04
原味酸奶
未添加任何果蔬或谷物成分的 纯酸奶。
果味酸奶
在酸奶中添加了果蔬或果汁， 口感酸甜可口。
酸奶的市场规模
酸奶市场持续增长
消费群体以年轻人为主
随着消费者对健康食品的关注度提高 ，酸奶市场呈现出持续增长的趋势。
酸奶的主要消费群体是年轻人，他们 注重健康、口感和营养价值。
不同地区市场规模差异
不同地区的市场规模存在差异，发达 地区的酸奶市场相对较大。
酸奶的市场竞争格局
浅析酸奶营养成分及其对人体的益处
浅析酸奶营养成分及其对人体的益处一、酸奶的起源酸奶是一种营养丰富、易于消化的饮料。
源于保加利亚。
很久以前，以游牧为主的色雷斯人常常背着灌满羊奶的皮囊随畜群在大草原上游荡。
由于气温、体温的作用及其它原因，皮囊中的奶常变馊而呈渣状,少量这样的奶倒人煮过的奶中，煮过的奶很快亦变酸。
这即是最早的酸奶。
色雷斯人很喜欢喝这种奶，于是不断寻求更简便、效果更佳的制作酸奶的方法。
20世纪初，俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究人类长寿问题时，到保加利亚去作调查，发现每千名死者中有4名是百岁以上去世的，这些高龄人生前都爱喝酸奶。
他断定喝酸奶是使人长寿的一个重要原因。
后经研究，又发现了一种能有效地消灭大肠内的腐败细菌的杆菌，并命名为“保加利亚乳酸杆菌”。
伊·缅奇尼科夫酸奶的研究成果使西班牙商人伊萨克·卡拉索受到启发，开始了酸奶生产。
最初他把酸奶当作药品在药房销售，但生意并不理想。
第二次世界大战爆发后，伊萨克·卡拉索在美国建立了一家酸奶厂，并大作广告，不久便使酸奶风靡世界。
二、酸奶的营养成分酸牛奶在国外叫“酸乳酪”，国内则简称为“酸奶”。
酸奶属发酵型牛奶，可分为凝固型和搅拌型两种。
凝固型酸奶是装入小杯中封闭发酵而成的，如普通酸奶。
搅拌型酸奶是在大容器中发酵，而后搅拌（通常加入一些调味剂），再罐装而成的，如一些花色酸奶。
酸奶与牛奶相比较，不仅有酸甜适口、较强的饱腹感、较长的保存期等优点，而且营养成分均有较大提高，因此成为老少皆宜的保健食品。
酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂，不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且因经过发酵使营养素变得更容易被人体消化吸收，因此它在促进生长、改善营养方面的作用更为优越，是母乳之外最为优质的一种营养食品。
1、乳糖奶中的乳糖在肠内较其他糖类分解缓慢，有些人甚至不能消化乳糖。
经发酵后的酸奶，乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，半乳糖是构成动物脑、神经系统中脑苷脂类的成分，并且由于发酵，消耗了一定量的乳糖。
浅析酸奶营养成分及其对人体的益处
浅析酸奶营养成分及其对人体的益处一、酸奶的起源酸奶是一种营养丰富、易于消化的饮料。
源于保加利亚。
很久以前，以游牧为主的色雷斯人常常背着灌满羊奶的皮囊随畜群在大草原上游荡。
由于气温、体温的作用及其它原因，皮囊中的奶常变馊而呈渣状,少量这样的奶倒人煮过的奶中，煮过的奶很快亦变酸。
这即是最早的酸奶。
色雷斯人很喜欢喝这种奶，于是不断寻求更简便、效果更佳的制作酸奶的方法。
20世纪初，俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究人类长寿问题时，到保加利亚去作调查，发现每千名死者中有4名是百岁以上去世的，这些高龄人生前都爱喝酸奶。
他断定喝酸奶是使人长寿的一个重要原因。
后经研究，又发现了一种能有效地消灭大肠内的腐败细菌的杆菌，并命名为“保加利亚乳酸杆菌”。
伊·缅奇尼科夫酸奶的研究成果使西班牙商人伊萨克·卡拉索受到启发，开始了酸奶生产。
最初他把酸奶当作药品在药房销售，但生意并不理想。
第二次世界大战爆发后，伊萨克·卡拉索在美国建立了一家酸奶厂，并大作广告，不久便使酸奶风靡世界。
二、酸奶的营养成分酸牛奶在国外叫“酸乳酪”，国内则简称为“酸奶”。
酸奶属发酵型牛奶，可分为凝固型和搅拌型两种。
凝固型酸奶是装入小杯中封闭发酵而成的，如普通酸奶。
搅拌型酸奶是在大容器中发酵，而后搅拌（通常加入一些调味剂），再罐装而成的，如一些花色酸奶。
酸奶与牛奶相比较，不仅有酸甜适口、较强的饱腹感、较长的保存期等优点，而且营养成分均有较大提高，因此成为老少皆宜的保健食品。
酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂，不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且因经过发酵使营养素变得更容易被人体消化吸收，因此它在促进生长、改善营养方面的作用更为优越，是母乳之外最为优质的一种营养食品。
1、乳糖奶中的乳糖在肠内较其他糖类分解缓慢，有些人甚至不能消化乳糖。
经发酵后的酸奶，乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，半乳糖是构成动物脑、神经系统中脑苷脂类的成分，并且由于发酵，消耗了一定量的乳糖。
酸奶护肤知识点总结图
酸奶护肤知识点总结图1. 酸奶的护肤功效酸奶中富含的益生菌和乳酸具有抗菌、抗炎的功效，有助于缓解肌肤敏感、炎症等问题。
此外，酸奶中的乳酸还可以帮助去除角质，促进肌肤新陈代谢，使肌肤更加光滑细腻。
酸奶还含有丰富的维生素和矿物质，可以帮助肌肤保持水分和营养，保持肌肤的弹性和健康。
2. 酸奶的美白功效酸奶中富含的乳酸可以帮助去除皮肤表面的老废角质，促进肌肤的更新。
同时，酸奶中的维生素C和维生素B族等成分也有助于抑制黑色素的生成，帮助肌肤恢复白皙。
因此，经常使用酸奶护肤可以起到美白肌肤的作用，使肌肤更加细腻、均匀。
3. 酸奶的保湿功效酸奶中的乳酸和脂肪酸等保湿成分能够深层滋润肌肤，帮助肌肤保持水分和营养。
在干燥的季节里，使用酸奶护肤可以帮助缓解肌肤干燥、脱皮等问题，使肌肤保持柔软、水嫩。
4. 酸奶的去角质功效酸奶中的乳酸和酵素成分可以帮助软化皮肤角质层，促进老废角质的脱落，从而使肌肤更加光滑、细腻。
因此，酸奶可以作为一种温和的去角质产品使用，帮助改善肌肤粗糙、暗沉等问题。
5. 酸奶的抗炎功效酸奶中富含的益生菌和乳酸成分有助于调节肌肤的菌群平衡，抑制细菌的生长，从而减轻肌肤的炎症反应。
经常使用酸奶护肤可以帮助改善肌肤的敏感、红肿、痘痘等问题，使肌肤更加健康。
6. 酸奶护肤的注意事项虽然酸奶具有多种护肤功效，但在使用酸奶护肤时也需要注意一些事项。
首先，酸奶中含有乳清蛋白，部分人群可能会对乳清蛋白过敏，因此在使用酸奶护肤时需要先做过敏测试。
其次，选择纯天然、无添加的酸奶产品，避免添加了二氧化钛、香精等化学成分的产品，以免对肌肤产生负面影响。
最后，使用酸奶护肤时需要注意早晚两次，尤其是在夏季高温时更需要注意，以防酸奶在肌肤上停留时间过长导致细菌滋生，产生逆作用。
综上所述，酸奶是一种具有多种护肤功效的天然护肤品，可以帮助改善肌肤的敏感、炎症、干燥、粗糙等问题，使肌肤更加健康、美丽。
在护肤中，我们可以通过多种方式使用酸奶，如面膜、洁面产品、身体乳等，同时也可以通过饮用酸奶来改善肌肤内部状态。
酸奶PPT
试样中的酸度数值以表示，按下式计算： 式中：
X2——试样的酸度，单位为度； C2——氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/L）； V2——滴定时消耗氢氧化钠标准溶液体积，单位为毫升； m2——试样的质量，单位为克（g）； 0.1——酸度理论定义氢氧化钠的摩尔浓度，单位为摩尔每升
㈢ 试剂和材料
1、酚酞指示液：称取 0.5 g 酚酞溶于 75 mL 体积分数 为 95 %的乙醇中，并加入 20 mL 水，然后滴加氢氧化 钠溶液至微粉色，再加入水定容至 100 mL。
2、0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液(250ml):准确称取1g氢 氧化钠固体加水溶解稍冷却后转入250 ml容量瓶中定容， 充分摇匀。
酸奶的检测
1、酸奶简介
易消化和吸收
菌群 生态 平衡
防止便秘
提高食欲
防癌
抑制肠道 内腐败菌 的繁殖
促进消化吸收
提高人体免疫功能，
凝固型 搅拌型
2、酸奶的工艺流程
原料乳 预处理 标准化 配料 预热 均质 杀菌
冷藏后熟 灌装 冷却、搅拌 发酵 接种 冷却
检验 成品
杀菌
果料、调 香物质
凝固型——在包装容器中发酵和冷却。来自杯灌装机培养室
速冷室
*
培养罐
冷却器
杯灌装机
酸奶中酸度的测定
㈠ 实验目的
①、熟练氢氧化钠标准溶液的配制和标定；
②、掌握直接滴定法测酸度的方法。
㈡ 原理
酸度是指中和100 g样品所需0.1mol/L氢氧化钠标准溶 液的体积（mL）。
以酚酞为指示液，用0.1 mol/L标准溶液滴定10 g试样 至终点所消耗的氢氧化钠溶液体积，经计算确定酸奶的 酸度。
化学关于酸奶
酸
奶
• 酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左 右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、 小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一 般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比 原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化 和吸收，各种营养素的利用率得以提高。 酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶 的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌 还可以一产生人体营养所必须的多种维生 素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
• 酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有 保健作用
何时喝最健康
• 饭后喝有利于吸收营养（另外，如果在空
腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸 奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出；饭后 喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。）
• 晚上喝补钙效果最好（不过，晚上喝酸奶时
一定要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙 齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙。）
好处作用
• • • •
一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。 二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。 三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。 四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的 毒素。 • 五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。 • 六是对于久病初愈的人来可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道 有益菌群到正常水平
谢谢 Thank you
酸奶与人体健康PPT课件
19
酸奶对鲜奶的比例:一般1升鲜奶兑 125克的酸奶即可。(125克是通常的小包 装一小盒)
2
益 生 菌 probiotics
指食物中能改善肠道菌丛平衡，从而对 宿主健康发挥有益作用的活微生物，主要 包括一组乳酸菌以及其它如肠球菌、拟杆 菌中的某些菌株。酸奶是补充人体益生菌 的重要来源。
3
对发酵乳制品营养价值的认识，最早起源 于俄国科学家； 经常食用酸奶的保加利亚人有千分之四超 过100岁
4
蛋 白 质 protein
酸奶中的蛋白质含量高（2.3%）：酸奶加工和浓缩过 程中，需要加入去脂乳末(high content of protein)； 酸奶中的蛋白质比普通奶中的蛋白质容易消化吸收：
酸奶中的发酵菌对蛋白质有一个预消化过程； 酸奶中的游离氨基酸含量高于普通奶，尤其是脯氨酸和甘氨 酸； 在酸奶发酵过程中，热处理和酸化过程使酪蛋白发生凝结， 从而使得酸奶中的蛋白质比普通奶更容易被消化。
B族维生素的消耗和产生并存；嗜热链球菌和双 歧杆菌能够生成叶酸，而如酸杆菌则消耗叶酸。
8
矿 物 质 minerals
酸奶中的酸性pH使钙和镁发生离子化，有 利于肠道钙的吸收；
酸奶中钙的生物利用度增加，有利于骨骼 矿物化的发生。 increase of the biological availability of calcium.
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酸奶对胃肠道疾病的作用
乳糖酶缺乏和乳糖不耐受(LD & LI) 腹泻(diarrhea) 结肠癌(colon cancer) 炎症性肠道疾病(inflammatory
bowel diseases ) 幽门螺杆菌感染(infection of H. pylori) 过敏性疾病(allergic diseases)
酸奶功效培训讲学
酸奶功效【酸奶好处介绍】一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用；六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。
酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。
所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。
因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。
酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。
【酸奶作用】1维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2 .通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。
从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
【专家研究结果】1.动脉硬化和高血压病患者一些营养学专家发现，酸奶中含有一种"牛奶因子"，有降低人体中血清胆固醇的作用。
酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。
有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。
2.肿瘤病患者酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。
欧洲乳业发达的一些国家，认为"一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌"。
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违者必究
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水
水
水
水
水
水
乳清被包围 成为凝固状
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酪蛋白
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• 病毒是目前为止所知的最微小的，结构最 简单的一类生物，比细菌还小得多。病毒 不能独立生活，只能寄生在其他生物的细 胞内，利用这些细胞进行繁殖。所以病毒 可能会给受侵害的生物带来较大的影响。 人类的流行性感冒，艾滋病等疾病就是由 病毒所引起的。
细菌 | 两种细菌的样子
PART 2 ● ● ● ● ● ● ● ●
两种细菌在电镜下的样子…
保加利亚乳杆菌
Lactobacillus delbrueckii
嗜热链球菌
Streptocuccus salivarius
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是什么？”
• 这是因为在酸奶中，有一种肉眼看不见的 微生物——乳酸菌在起作用。乳酸菌是一 种细菌，在合适的温度下，它能让牛奶变 酸。
• 最关键的步骤——添加新鲜酸奶。
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3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。
4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
功效
• 酸奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及 因活性乳酸菌发酵而产生的大量活性物质和 V；酸奶饮料中的营养成分含量仅有酸奶的 1/3左右，并且很少含有活体乳酸菌。但毕 竟酸饮料仍不失为一种发酵产品，经过乳酸 菌对牛奶的发酵作用，产生了乳酸、免疫激 活物质等，这些物质能抑制肠道内的有害菌， 调节人体免疫能力，提高钙、磷、铁等人体 必须的微量元素的吸收和利用率。
是否适用人群？
• 适用人群 • 一般人群均可食用 1. 适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥 便秘之人食用；适宜高胆固醇血症，动脉硬化， 冠心病，脂肪肝患者食用；适宜癌症患者，尤 其是消化道癌症病人食用；适宜皮肤干燥之人 食用，也可作为美容食品食用；妇女长期适量 饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽； 2. 酸过多之人，则不宜多吃；胃肠道手术后的 病人、腹泻或其他肠道疾患地患者不适合喝酸 奶
4 ．通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大 脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
巧制营养低脂酸奶 • 巧手制营养低脂酸奶
酸奶是我们喜爱吃的食品，而且其营养价值也远远超过新鲜牛（羊）奶。它 含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它， 可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。不妨在家动手 做些酸奶，给家人一个惊喜。 原料：纯牛奶500毫升，原味酸奶125毫升
工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但 用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
做法：
1、将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2、将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，
可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为宜。
酸奶的喝法
• 酸奶的饮用因人而异，但有以下一些规则可参 考：尽量在饭后一定时间内饮用，不宜空腹饮 用，特别是清晨时空腹饮用。因为在空腹状态 下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中 的营养来不及彻底消化吸收就被排出，饭后饮 用则可缓冲这一刺激作用。含活性双歧杆菌及 嗜酸乳杆菌的酸奶尽量不要与抗生素类药物同 时饮用，一般应间隔4-6小时。
喝酸奶的好处 (1)
【酸奶作用】
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【酸奶作用】 1 ．维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2 ．通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而 防止便秘。
3 ．酸奶含有多种酶，促进消化吸收。