浅谈商业厨房烹饪设备火灾及设置自动灭火装置
餐厅厨房安装自动灭火装置的注意事项
餐厅厨房安装自动灭火装置的注意事项欢迎大家来到的饭店安全知识小讲座，说道厨房灭火装置大家可能最先想到的是灭火器，其实不然，今天要带给大家的新知识是餐厅厨房安装自动灭火装置的注意事项，大家可以试着多了解一下。
什么是厨房自动灭火装置?这与以往的厨房灭火系统有何区别? 转接说，以往的厨房灭火系统是指针对厨房建筑物本身的灭火保护系统，最常见的是烟感、温感探测系统和水喷淋系统等。
由于厨房火灾多起因于灶台用火失控，引燃集油烟罩和排烟管道内的油垢酿成难以扑救的通天大火。
因此，厨房的热厨加工设备(灶台、集油烟罩、排烟管道)就成为厨房内的重点保护对象;而针对厨房热厨加工设备实现局部重点灭火保护的系统称为厨房自动灭火装置。
它与厨房灭火系统是保护对象不同的两个相互独立，互不干扰的灭火保护系统。
厨房自动灭火装置感温器采用电启动时，导线应采用阻燃线管或金属套管保护，且不应裸露在与火焰直接接触的部位;感温器采用易熔合金等机械启动方式时，拉索应采用不锈钢多股绳。
除温感元件外露外，拉索应采用经内外防腐处理的钢管保护，拉索转弯处应采用专用导向滑轮。
厨房自动灭火装置贮存应设置在防护单元附近，并应采防腐措施，其环境温度为4~55度。
贮存装置的布局应方便检查和维护，并应避免油熏蒸及热源烘烤。
厨房自动灭火装置驱动气体应选用惰性气体，宜用氮气;驱动气体贮存容器的充装压力不宜大于6.0MPa 时，必须采取安全防护措施。
喷嘴应设有防止灰尘或油脂堵塞喷孔的防护装置，防护装置应在喷放灭火剂时打开。
厨房自动灭火装置感温器采用电启动时，导线应采用阻燃线管或金属套管保护，且不应裸露在与火焰直接接触的部位。
有该和大家说再见了，今天大家把以上内容学会了吗?如果大家还想学习一些厨房火灾如何灭火的饭店安全知识，就来吧。
这里有丰富的安全知识等待大家来发现。
厨房自动灭火装置原理
厨房自动灭火装置原理在现代社会中，厨房火灾是一种非常常见且危险的事故。
为了确保人们在烹饪过程中的安全，厨房自动灭火装置应运而生。
本文将介绍厨房自动灭火装置的原理及其工作方式。
一、引言厨房火灾往往由于油脂的自燃或温度过高引发，给生命财产带来威胁。
厨房自动灭火装置作为一种重要的灭火设备，能够在火灾初期迅速控制火势，防止火灾蔓延，保护人们的生命安全。
二、厨房自动灭火装置的原理厨房自动灭火装置采用了化学灭火剂，通过物理、化学和电子元器件相结合的方式，实现自动监测、控制和灭火的目的。
1. 自动监测厨房自动灭火装置会安装温度传感器、光束传感器或电子感应器等设备，用于监测厨房环境的温度、光线或烟雾等变化。
当监测到火灾可能发生时，自动灭火装置会接收到相应的信号。
2. 控制系统自动灭火装置的控制系统负责对监测到的信号进行分析和处理。
一旦控制系统判断存在火灾风险，它将迅速触发灭火装置进行灭火操作。
控制系统还可以与建筑主控系统或火灾报警系统相连接，实现联动报警和信息传输。
3. 灭火装置灭火装置是厨房自动灭火系统的核心部件。
它可以根据不同的灭火剂原理分为干粉灭火装置、干化学灭火装置和气体灭火装置等。
3.1 干粉灭火装置干粉灭火装置使用干粉作为灭火剂，当触发灭火装置后，干粉会通过压缩气体或电动机械驱动从喷射器中释放出来。
干粉能够通过化学反应剥夺火焰的热量，抑制火势的发展，并形成灭火效果。
3.2 干化学灭火装置干化学灭火装置同样采用干粉作为灭火剂，但其具有不同的灭火机理。
干化学灭火装置在触发后会释放出一种灭火化学物质，通过吸热反应降低火焰温度，形成灭火效果。
3.3 气体灭火装置气体灭火装置使用压缩气体（如二氧化碳）或特殊化合物作为灭火剂。
一旦触发，灭火装置会释放出大量气体，从而稀释火焰周围的氧气浓度，使火焰失去燃烧条件。
三、工作方式在发生火灾时，厨房自动灭火装置的工作方式可以分为以下几个步骤：1. 感应火灾通过温度传感器、光束传感器或电子感应器等监测设备，自动灭火装置可以迅速感知到火灾的发生。
餐厅消防安全合理布置灭火设备
餐厅消防安全合理布置灭火设备餐厅是人们用餐和休闲的场所，然而，由于厨房内常有明火燃烧和油烟等火灾隐患，餐厅的消防安全非常重要。
合理布置灭火设备是确保餐厅消防安全的关键措施之一。
本文将论述如何进行餐厅消防设备的合理布置以确保餐厅消防安全。
首先，餐厅应建立完善的消防设施，并按照相应的法规和规范进行配置。
消防设施主要包括灭火器、喷淋系统、烟雾报警器和自动喷水灭火系统等。
在餐厅内，应当根据具体情况定期检查和测试这些设施的功能，并且确保设备的完好。
其次，灭火器的合理布置对于餐厅的消防安全至关重要。
根据消防安全规范，灭火器应当放置在易燃区域和厨房等重要部位，并且应便于使用和操作。
一般来说，餐厅的厨房内应至少配备两个灭火器，而餐厅内的各个角落也应根据面积和消防安全等级合理配置。
除了灭火器，喷淋系统的合理布置也需要引起重视。
喷淋系统主要用于灭火和冷却作用，可以快速响应并扑灭火源。
对于餐厅来说，厨房是最容易发生火灾的地方，因此在厨房周围安装喷淋系统可以有效地降低火灾风险。
此外，喷淋系统还应布置在餐厅内其他容易发生火灾的区域，如储存大量易燃物品的区域等。
烟雾报警器也是餐厅消防安全中必不可少的一环。
烟雾报警器可以及早发现火灾，并及时启动喷淋系统或者其他灭火设备，以避免火灾扩散。
在餐厅的各个区域内，尤其是厨房和燃气灶附近，应合理配置烟雾报警器，并确保其正常工作。
最后，自动喷水灭火系统是餐厅消防设备中的重要一环。
自动喷水灭火系统可以在发生火灾时迅速启动，并通过喷水灭火来防止火势蔓延。
餐厅的自动喷水灭火系统主要应该布置在易燃和火灾风险较高的区域，如厨房和仓库等。
总之，餐厅消防安全合理布置灭火设备对于确保餐厅的消防安全至关重要。
合理布置灭火设备包括建立完善的消防设施，合理配置灭火器、喷淋系统、烟雾报警器和自动喷水灭火系统等。
这将有助于及早发现火灾、有效控制火势，并最终保障餐厅及其顾客的生命财产安全。
厨房自动灭火装置设计参数及控制原理
厨房自动灭火装置设计参数及控制原理厨房是一个容易发生火灾的场所，因为在烹饪过程中会产生明火、烟雾和油烟等火灾隐患。
为了防止火灾的发生并及时控制火势，可以使用厨房自动灭火装置来保障人员的安全和财产的安全。
一、设计参数1. 灭火剂选择：厨房自动灭火装置中常用的灭火剂有干粉、干化学药剂、气体灭火剂等。
不同的灭火剂有不同的灭火效果和适用场所。
在厨房中，由于存在明火和油脂等可燃物质，适合选择干粉灭火剂或干化学药剂作为灭火剂。
2. 灭火装置容量：根据厨房的大小和火灾风险评估，确定灭火装置的容量。
一般来说，厨房自动灭火装置的容量应根据厨房的面积、可燃物质的种类和数量等因素来确定，以确保在火灾发生时能够有效控制火势。
3. 灭火装置数量和布置：根据厨房的布局和火灾风险评估，确定灭火装置的数量和布置位置。
一般来说，厨房的每个区域都应该有相应的灭火装置，以覆盖整个厨房的火灾风险区域。
4. 火灾报警系统：厨房自动灭火装置应与火灾报警系统相结合，以实现火灾的及时发现和报警。
当火灾报警系统检测到火灾信号时，自动触发灭火装置，以便及时控制火势。
二、控制原理厨房自动灭火装置的控制原理一般包括火灾检测、报警和灭火三个步骤。
1. 火灾检测：厨房自动灭火装置的火灾检测可以通过烟雾探测器、温度探测器等方式进行。
当烟雾探测器或温度探测器检测到火灾信号时，会向控制系统发送信号，触发报警和灭火装置的启动。
2. 报警：当火灾检测到火灾信号后，控制系统会触发火灾报警系统，通过声光报警或其他方式提醒人员火灾的发生，并及时采取逃生和灭火措施。
3. 灭火：在火灾检测和报警后，控制系统会自动触发灭火装置，将灭火剂释放到火灾现场进行灭火。
灭火装置可以通过喷雾、喷射或喷撒等方式进行，将灭火剂均匀地覆盖到火灾区域，以达到控制火势和灭火的目的。
总结起来，厨房自动灭火装置的设计参数和控制原理是为了保障厨房内人员的安全和财产的安全。
通过选择合适的灭火剂、确定合适的容量和布置装置，以及通过火灾检测、报警和灭火的控制原理，实现在火灾发生时及时控制火势，减少火灾对人员和财产的危害。
厨房设备自动灭火装置
厨房设备自动灭火装置_当厨房设备发生火灾时，燃烧的火焰产生的巨大热量使烟罩内温度升高到183摄氏度时，感温器断开，将灭火装置内的机械控制阀打开。
控制阀撞针冲破高压贮气瓶膜片释放出高压氮气经过减压阀对灭火剂贮存容器加压，使灭火剂通过雾化喷嘴喷洒到油锅及烟罩内，并与燃烧的油发生化学反应，形成覆盖层，隔绝空气，扑灭火焰，使其不复燃。
主要特点：1、发生火灾时自动灭火功能发生火灾时，探测器探测到火灾的同时灭火器自动工作，能够在最短时间内早期灭火。
2、停电时也能正常工作系统内有内置应急电源，停电或由于主电源发生故障电源被切断时，装置自动转换到应急电源，系统正常工作，应急状态下系统也能够自动应对。
3、多种检测功能此装置本身具有检验探测功能（烟感和热感），还可以按不同的需要自己增加探测部件，达到对防火区域的多方位全面监控。
厨房自动灭火装置主营：厨房自动灭火装置，离人报警系统。
对接：酒店、工厂、学校、医院、单位、超市、连锁餐厅等，商用厨房灶台自动灭火系统，全国上门安装，维修，维保，价格低廉，让利与代理，利润大化，过消防。
1、厨房灭火系统通过感温系统对厨房火灾进行24小时监控，当厨房灶台或烟道发生火灾时感温片熔断，自动启动灭火装置，喷洒灭火剂，在5-8秒之内扑灭火灾。
也可以在火灾发生初期，人工启动灭火装置进行自动灭火。
2、灭火装置无论是自动、手动启动灭火同时通过机械阀或电磁阀切断燃料供应，并提供电信号传递给消控中心。
3、灭火系统与自来水管路相连，系统启动后，自控水阀在系统压力下降到低于自来水压力时，自动喷水降温，持续对灶台及设备进行降温，直到人工把水关掉。
4、系统属纯机械机构,无需电控制,安全可靠,不会因停电等原因而造成系统无法启动的情况,安装占用空间小。
5、灭火装置所使用的灭火剂为厨房高效灭火剂,灭火后只需要用清水清洗即可。
厨房设备自动灭火装置的使用方法
厨房设备自动灭火装置的使用方法
厨房设备自动灭火装置是一种可以自动检测并灭火的装置，通常安装在厨房设备周围，以保护设备和人员安全。
下面是其使用方法：
1. 安装：首先，选择一个合适的位置安装灭火装置，通常是在厨房设备上方。
确保装置安装牢固，不会因为震动等原因移动或掉落。
2. 检查：在使用前，仔细检查灭火装置是否完好无损，是否连接牢固。
确保装置和喷头是否清洁无障碍。
3. 启动：在开启厨房设备之前，确保自动灭火装置已经启动，可以通过按钮或开关等方式进行操作。
一些装置可能需要连接到电源或燃气系统，确保其正常运行。
4. 监测：自动灭火装置通常配有安全开关和感应器，一旦检测到火灾或过热情况，装置将自动启动。
确保灭火装置能够准确地检测到火灾或过热情况。
5. 灭火：当自动灭火装置启动后，它会释放灭火剂或化学物质来灭火。
确保在灭火过程中，人员及时远离火源，以免受伤。
6. 关闭：一旦火势得到控制，自动灭火装置会停止释放灭火剂。
此时，可以关闭装置并联系专业人员进行检修或更换。
需要注意的是，使用厨房设备自动灭火装置时，应定期检查和
保养装置，确保其正常工作。
另外，正确使用和安装灭火装置对于保障人员和设备安全非常重要，建议遵循相关的操作和安装手册。
餐厅厨房灭火系统应如何设计
餐厅厨房灭火系统应如何设计在餐饮行业中，餐厅厨房的安全至关重要，其中灭火系统的设计更是保障厨房安全的关键环节。
一个合理、有效的灭火系统能够在火灾发生的初期迅速扑灭火情，减少财产损失，保障人员生命安全。
那么，餐厅厨房灭火系统应如何设计呢？首先，我们需要了解餐厅厨房的火灾特点。
厨房通常存在大量的易燃物，如食用油、燃气、电气设备等，火灾发生的风险较高。
而且，厨房的工作环境较为复杂，温度高、湿度大，火灾一旦发生，火势蔓延迅速，容易产生浓烟和有毒气体。
在设计灭火系统时，选择合适的灭火剂是关键的一步。
常见的灭火剂包括干粉、气体（如二氧化碳、七氟丙烷）和水等。
对于餐厅厨房来说，由于存在食用油等高温易燃物，使用水基灭火剂可能效果不佳，甚至会导致火势蔓延。
因此，通常会选择专门针对厨房火灾的灭火剂，如厨房专用灭火药剂。
接下来，要确定灭火系统的类型。
常见的厨房灭火系统有自动喷水灭火系统、气体灭火系统和厨房专用灭火装置等。
自动喷水灭火系统是一种广泛应用的灭火方式，但在厨房环境中，由于油烟等因素可能会影响喷头的正常工作，而且喷水可能会对厨房设备和食材造成较大的损失。
气体灭火系统具有灭火速度快、对设备损害小等优点，但成本相对较高，且需要专业的维护。
厨房专用灭火装置则是专门为厨房设计的灭火系统，它通常包括灭火药剂储存容器、喷头、控制装置等。
当火灾发生时，能够迅速喷出灭火剂，有效扑灭油锅火、燃气火等厨房常见火灾。
在设计灭火系统时，还需要考虑喷头的布置。
喷头的位置和数量应根据厨房的布局、设备摆放等因素进行合理规划，确保灭火剂能够均匀覆盖可能发生火灾的区域。
对于炉灶、油锅等重点部位，应设置专门的喷头进行保护。
控制系统也是灭火系统的重要组成部分。
控制系统应能够及时检测到火灾信号，并迅速启动灭火装置。
同时，还应具备手动启动和紧急停止的功能，以应对各种突发情况。
此外，灭火系统的维护和保养也不能忽视。
定期检查灭火剂的储量、喷头的畅通情况、控制系统的性能等，确保灭火系统在关键时刻能够正常工作。
厨房设备——自动灭火装置
厨房设备——自动灭火装置根据《建筑设计防火规范》要求，餐厅建筑面积大于1000m²的餐馆或食堂，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位应设置自动灭火装置，并应在燃气或燃油管道上设置与自动灭火装置联动的自动切断装置（餐厅为餐馆、食堂中的就餐部分，“建筑面积大于1000m²”为餐厅总的营业面积）。
食品工业加工场所内有明火作业或高温食用油的食品加工部位宜设置自动灭火装置。
厨房设备灭火装置定义固定安装于公共厨房等高湿热环境中，由灭火剂贮存容器组件、驱动气体贮存容器组件、管路、喷嘴、阀门及其驱动装置、感温器、控制装置、燃料阀等组成，能在发生火灾时自动探测并实施灭火的成套装置。
组件由控制盘、灭火剂储瓶、驱动气体储瓶、启动电磁铁、水流电磁阀、灭火管网、喷嘴、感温器及电气线路等构成。
工作原理当厨房灶台油锅内的食用油因高温产生自燃或集油烟罩及排烟管道内的油垢遇到火星燃烧，且温度达到温度探测器动作设定值时，装置发出声光报警，同时关闭燃料阀、切断排烟道风机及厨房设备电源，并输出火灾信号。
当满足了报瞥联动延时的设定时间后，对着火点喷射细水雾进行灭火，灭火后装置自动喷洒冷却水以防止复燃。
同时应具有具备自动、手动及机械应急启动三种启动方式。
主要技术要求1、一套厨房设备灭火装置应只保护一个防护单元。
当一个防护单元需采用多套厨房设备灭火装置保护时，应保证这些灭火装置在灭火时同时启动；2、同一防护单元内的所有喷嘴，应保证系统动作时同时喷放灭火剂；3、排烟管道的保护长度，应自距离排烟管道延伸段最近的烟道进口端算起，向内延伸不小于6m；4、喷嘴应设置在灶具上部的中心轴线处。
喷嘴的布置应使厨房设备灭火装置所保护的面积内不留空白，并应均匀喷放灭火剂；5、感温器应布置在易于接触到火焰热气流的位置，设置在灶具上部的感温器宜偏离灶具的中心轴线；6、烹饪设备的每个灶具上部应设置感温器和喷嘴，排烟管道应在每个烟道进口端设置至少1只向排烟管道内喷放灭火剂的喷嘴；7、保护排烟罩的喷嘴应设置在滤油网板的上部，并宜采用水平喷放方式；8、喷嘴的设置数量应计算确定，喷嘴的设置数量不应超过厨房设备灭火装置所允许的最大喷嘴数量；9、冷却水的进水端应设置检修阀和过滤器。
厨房自动灭火装置简介及特点
厨房自动灭火装置简介及特点第一篇：厨房自动灭火装置简介及特点ZCQY型厨房设备自动灭火装置特点1、本装置为宾馆、饭店、机关、学校、部队及工矿企业的厨房灶台所设计；2、本装置全天候24小时监控，当厨房灶台发生火灾的情况下，本装置可以用自动，也可以用手动和应急启动把火焰扑灭于初期，减少损失；3、灭火同时关闭燃气阀、声光报警、把信息传给中控室，药剂喷洒完毕10秒钟内，水流阀自动打开，把水喷向灶具及烟道开始降温，五项工作同时进行，仅用1分钟；4、本系统机械、电控相结合，更科学、更实用。
安装不占用地面面积只占用空间面积，结构精巧美观；5、食用油专用灭火药剂，高效、无毒、无味、无污染、环保型。
容易清洗，灭火后只用清水一冲即可。
厨房设备灭火装置简介ZCQY厨房设备灭火装置是现代厨房必备的消防装置。
ZCQY厨房设备灭火装置全部采用不锈钢、铜及少量合金铝材料，并通过防腐处理，有效的提高了装置的安全性能，延长了本装置的使用寿命。
本装置采用机械、电控和结合传动，24小时全天候监控发现火情自动开启。
火灾初期用手动可以提前扑灭火焰，必要时拉动应急启动装置也可即使扑灭火情，本设备由启动到扑灭火焰仅用3—8秒时间。
灭灶台油锅火的同时把食用油专用灭火药剂喷向烟道口内，同一时间切断燃气或燃油管道，药剂喷洒时水流阀自动开启，自来水喷洒到灶台油锅及烟道内使其降温确保不复燃。
设备启动，声光报警。
本设备启动瓶装有压力表随时监测瓶内压力。
控制盘显示设备工作状态，停电后保持24小时供电。
喷嘴数量根据灶具火眼多少、油锅大小、烟道口多少而定，并能全面保护厨房灶台设备的安全。
本装置安装合理不占用厨房地面面积，只占用少量空间。
食用油专用灭火药剂是本公司专为灭食用油火灾所研制，其特点无毒、无味、无污染、好清洗、灭火效率高、而且不复燃。
ZCQY厨房设备灭火装置设计合理，性能可靠，具有自动、手动和应急启动三种启动方式，操作简单、维护方便等特点。
本装置执行公安部GA498—2004《中华人民共和国公共安全行业标准》，已通过国家固定灭火系统和耐火构件质量监督检查中心监测合格。
餐厅厨房灭火设备应该如何配置
餐厅厨房灭火设备应该如何配置在餐饮行业中，餐厅厨房的安全至关重要。
其中，灭火设备的合理配置是保障厨房安全的关键一环。
由于厨房环境特殊，火灾风险较高，因此正确选择和配置灭火设备对于及时扑灭火灾、减少损失、保障人员生命安全具有极其重要的意义。
首先，我们需要了解餐厅厨房常见的火灾类型。
一般来说，厨房火灾主要分为油脂火灾、电气火灾和固体火灾。
油脂火灾通常由食用油过热或意外引燃引起，这类火灾火势凶猛，蔓延迅速；电气火灾则多因电器设备故障、短路等原因产生；固体火灾可能源于厨房内的易燃物品，如纸张、木材等的燃烧。
针对不同的火灾类型，我们需要配置相应的灭火设备。
其中，厨房专用灭火装置是必不可少的。
这种装置通常采用自动探测和喷射技术，能够在火灾初期迅速有效地扑灭油脂火灾。
它一般由灭火剂储存容器、驱动气体容器、控制阀门、喷头、探测器等组成。
当探测器感知到火灾信号时，控制阀门会自动打开，将灭火剂喷射到火源处，迅速灭火。
在选择厨房专用灭火装置时，要注意其性能和规格是否符合厨房的面积和烹饪设备的类型。
一般来说，根据厨房的大小和烹饪设备的数量，确定灭火剂的储存量和喷头的覆盖范围。
同时，要确保装置的可靠性和稳定性，定期进行维护和检查，保证在关键时刻能够正常工作。
除了专用灭火装置，手提式灭火器也是常见的灭火设备。
对于电气火灾，可以选择二氧化碳灭火器或干粉灭火器；对于固体火灾，可以选用干粉灭火器或水基型灭火器。
在配置手提式灭火器时，要根据厨房的面积和火灾危险等级确定数量，并放置在易于取用的位置，如厨房出入口、烹饪区域附近等。
同时，要确保员工知道如何正确使用灭火器，定期进行培训和演练。
灭火毯也是一种实用的厨房灭火设备。
它由耐高温的玻璃纤维制成，能够有效地扑灭油脂火灾和小型固体火灾。
在发生火灾时，可以将灭火毯迅速覆盖在火源上，隔绝氧气，达到灭火的目的。
灭火毯应放置在显眼且易于拿取的位置，员工需要熟悉其使用方法。
另外，厨房还应该安装烟雾报警器和自动喷水灭火系统。
对餐厅厨房有哪些防火要求
对餐厅厨房有哪些防火要求餐厅厨房是一个烹饪、加热食物的地方，同时也是易发生火灾的区域。
为了确保员工和客人的安全，餐厅厨房需要遵守一系列防火要求。
以下是一些常见的防火要求：1. 安装自动灭火系统餐厅厨房必须安装有效的自动灭火系统。
这种系统通常包括消防喷淋器和自动燃气阀。
消防喷淋器可以及时扑灭起火点，而自动燃气阀可以在火灾发生时切断燃气供应，防止火势蔓延。
2. 配备灭火器和灭火毯每个餐厅厨房都应该配备足够数量和类型的灭火器和灭火毯。
灭火器应该放置在易燃区域和易燃物附近，并定期进行检查和维护。
灭火器的种类应该符合当地的防火要求，并易于员工操作。
3. 保持清洁和整洁厨房内的清洁和整洁是防火的重要因素。
残留的油脂和食物垃圾会增加火灾的风险。
定期清洁和维护设备，清除油烟管道的积碳，及时清理油脂和食物残渣。
4. 合理布局和通风合理的厨房布局和良好的通风系统可以降低火灾发生的可能性。
确保燃气设备和易燃物品的摆放位置合理，避免堆放可燃物品。
同时，厨房应配备有效的油烟排放装置，保持厨房内的空气流通。
5. 员工培训和意识每位员工都应该接受有关火灾预防和灭火的培训。
培训应包括正确使用灭火器和灭火毯的方法，以及应对火灾逃生的训练。
员工应时刻保持对火灾的警觉，及时报警和采取措施。
6. 火灾应急预案餐厅厨房应制定详细的火灾应急预案，并随时保持更新。
预案应包括员工的角色和责任、逃生路线、紧急联系人信息等。
定期组织火灾演，以检验预案的可行性和员工的应对能力。
以上是对餐厅厨房的一些常见防火要求。
餐厅经营者应严格遵守这些要求，并定期检查和维护设备，确保厨房的安全环境。
厨房烹饪设备自动灭火装置
产品简介： 产品简介： 近几年，随着国际权威的ul300标准不断的修订，对厨房灭火系统提出了一系列新的要求，为此美国安素公 司在r-102系统的基础上又推出了另一种新型的厨房灭火系统产品：食人鱼系统； 同r-102系统一样，食人鱼系统 同样使用液体灭火药剂prx，同时增加了可以在液体灭火药剂喷射完毕后自动喷洒冷却水的装置，大大增强了对设 备表面的冷却作用，可以更有效地防止复燃；食人鱼系统所使用的prx液体灭火药剂还是一种“水增强灭火剂”， 因此系统在后期喷洒的冷却水不会对先前形成的泡沫层造成破坏，相反还会增加泡沫覆盖层的厚度；除了液体灭火 药剂不一样和控制释放装置有所差异外，食人鱼系统和r-102系统的大部分系统设备和组件是完全通用的；食人鱼 系统和r-102系统已成为美国安素公司所有的灭火系统产品中使用频率最高的灭火系统产品之一。食人鱼系统所使 用的prx液体灭火剂和r-102系统使用的ansulex液体灭火剂，都是一种弱碱性的钾盐溶液，而厨房烹调过程中所 使用的食用油脂（植物油脂和动物油脂）一般都是呈弱酸性的；在高温条件下，弱碱性的液体灭火药剂喷洒到弱酸 性的食用油脂后，立即发生皂化反应，生成厚厚的泡沫层；这种皂化泡沫层不同于以往的空气泡沫液形成的泡沫层， 它不但具有一定厚度，而且具有一定的强度，某种意义上可以说是一种皂化膜；（可以想象成用最普通的肥皂摊成 的一张膜）泡沫层（或叫皂化膜）完整地覆盖了厨具设备的表面，隔绝了着火点与空气的接触，也限制了高温油气 的蒸发，最后由于窒息作用而使火焰完全熄灭；同时液体灭火药剂继续对设备或油层进行冷却，使其能迅速降低至 食用油脂的燃点以下，防止复燃。食人鱼系统除了迅速扑灭火灾的作用外，还能有效地对保护对象进行冷却，在1 分钟之内将食用油脂的温度降低到燃点以下，防止其复燃；食人鱼系统的设计一般只与排油烟罩的尺寸有关，因此 对喷嘴数量和布置的要求允许有更大的灵活性，在大多数情况下可以在一条直线上均匀布置喷嘴来保护不同型号和 尺寸的设备；即使在今后需要更换或重新安排厨具设备时，只要这些设备仍然在系统的保护范围之内，仍然可以得 到足够的保护；对于特殊类型的厨具，为了达到最佳的灭火效果，仍然会要求喷嘴有特殊的安装位置；使用食人鱼 系统时，在厨房内或附近应该提供符合要求的消防水源作为冷却水，冷却水管的口径不小于dn25，水量不少于 38l/min，压力不小于0.2mpa，但不大于0.7mpa；食人鱼系统共有3种规格：食人鱼7系统、食人鱼10系统、食 人鱼13系统；食人鱼7系统可以应用在尺寸最大为3.4m的排油烟罩系统，最多允许安装总共7个喷嘴；食人鱼10 系统可以应用在尺寸最大为4.6m的排油烟罩系统，最多允许安装总共10个喷嘴；食人鱼13系统可以应用在尺寸 最大为5.8m的排油烟罩系统，最多允许安装总共13个喷嘴；当排油烟罩的尺寸大于5.8m时，就需要安装1套以上 的食人鱼系统组合后同时工作；因此，食人鱼系统适合于一般规模和一般类型厨具的厨房。 四川越鑫建设工程有 限公司是美国安素公司厨房灭火系统的正式授权代理商，因此可以提供最优惠的价格和最优质的服务。我们的业务 内容包括：设备提供、系统设计、系统安装（或指导安装）、系统调试和维护保养。欢迎来电来函与我们联系，我 们也可以安排人员上门详细介绍产品
厨房自动灭火装置设计参数及控制原理
厨房自动灭火装置设计参数及控制原理厨房是一个易发生火灾的地方，因为在烹饪过程中，火源、油烟和易燃物质都集中在一起。
为了提高厨房的安全性，防止火灾事故的发生，我们可以采用厨房自动灭火装置来进行防护。
厨房自动灭火装置是一种智能化的设备，它能够在火灾发生时自动检测并进行灭火。
其设计参数和控制原理是保证其有效性的关键。
设计参数方面，厨房自动灭火装置需要考虑以下几个因素：火灾检测灵敏度、灭火剂种类和容量、灭火装置布置和覆盖范围、灭火装置启动方式等。
火灾检测灵敏度是指灭火装置能够及时准确地检测到火灾发生的能力。
在厨房中，火灾通常是由明火、高温或油烟引起的，因此灭火装置应具备对这些因素的高灵敏度检测能力。
灭火剂种类和容量是指灭火装置中所使用的灭火剂的种类和储存容量。
常见的灭火剂包括干粉、泡沫和气体等，选择合适的灭火剂需要考虑火灾类型和威力。
同时，灭火装置中的灭火剂容量也需要根据厨房的大小和火灾风险来确定。
灭火装置的布置和覆盖范围是指灭火装置在厨房中的摆放位置和灭火范围。
为了能够及时有效地灭火，灭火装置应该布置在厨房的关键区域，如灶台附近和易燃区域。
同时，灭火装置的覆盖范围也需要考虑到厨房的大小和结构。
灭火装置的启动方式是指灭火装置触发灭火的方式。
常见的启动方式有手动启动和自动启动两种。
手动启动需要人工操作，适用于火灾发生时有人在场的情况；而自动启动则是通过火灾探测器检测到火灾后自动启动，适用于火灾发生时无人在场的情况。
控制原理方面，厨房自动灭火装置的控制原理是通过火灾探测器、控制器和灭火装置三个主要部件实现的。
火灾探测器是监测火灾发生的设备，它可以感知火焰、烟雾、温度等火灾迹象。
一旦火灾探测器检测到火灾信号，它会向控制器发送信号。
控制器是灭火装置的核心部件，它接收火灾探测器的信号并进行处理。
控制器根据收到的信号判断火灾的严重程度，并根据预设的灭火策略决定是否启动灭火装置。
灭火装置是根据控制器的指令进行灭火的设备。
直销厨房自动灭火措施
直销厨房自动灭火措施简介直销厨房是指直接向消费者销售食物和饮料的场所，包括餐馆、食堂、快餐店等。
由于直销厨房中经常有明火燃烧以及频繁使用油烟机等设备，火灾风险较高。
为了保护人员和财产安全，必须采取一系列自动灭火措施。
本文将介绍几种常见的直销厨房自动灭火措施，并分析其优缺点。
方案一：火灾报警系统安装火灾报警系统是直销厨房自动灭火的常见方法。
该系统通过各种感应器，如火焰感应器、烟雾感应器等，检测到火灾信号后，能够迅速发出警报，并自动启动灭火装置。
优点： - 及时报警，能够在火灾初期进行干预，减少火势蔓延的可能性。
- 自动启动灭火装置，无需人工干预，保证灭火措施能够及时有效。
缺点： - 系统成本较高，需要购买和安装多种感应器设备。
- 可能存在误报的情况，需要经常进行维护和校准。
方案二：厨房自动灭火器厨房自动灭火器是专门设计用于厨房环境的灭火装置，通过感烟、感温等方式监测火灾，并迅速释放灭火剂进行灭火。
优点： - 专门设计适用于直销厨房环境，具有较高的灭火效果和可靠性。
- 安装方式灵活，可根据厨房的具体情况进行选择。
缺点： - 成本较高，需要购买和安装专用的灭火装置。
- 使用过程中可能存在误操作和维护不及时的问题。
方案三：拱顶喷淋系统拱顶喷淋系统是一种常见的厨房自动灭火系统，它将灭火水喷洒到整个厨房区域，形成水雾，有效控制火势。
优点： - 支持大面积的灭火，能够迅速覆盖整个厨房区域。
- 水雾可以有效降低温度和抑制火灾的发展。
缺点： - 需要消耗大量的水资源，可能对厨房设备和食物造成损害。
- 安装和维护成本较高，需要经常检查系统运行状态。
方案四：自动关闭阀门自动关闭阀门是一种简单且有效的直销厨房自动灭火措施。
当火灾发生时，阀门能够自动关闭，切断火势扩散的供应管道。
优点： - 简单易行，成本较低，适用于各种厨房环境。
- 及时切断火势扩散的供应源，有效控制火势。
缺点： - 无法进行灭火，只能控制火势扩散。
福建厨房自动灭火措施
福建厨房自动灭火措施1. 简介福建厨房自动灭火措施旨在提高厨房火灾的防控能力，减少火灾事故的发生，保障人民生命财产的安全。
本文将介绍福建厨房自动灭火措施的原理、应用范围以及安装方法等相关内容。
2. 控制原理福建厨房自动灭火措施主要通过火灾探测器、灭火器和灭火喷头等装置实现。
其控制原理如下：•火灾探测器：安装在厨房内部的火灾探测器可以通过感应火焰、温度或烟雾等参数的变化来监测火灾的发生。
一旦火灾被探测到，探测器会发送信号给控制中心。
•控制中心：控制中心是整个自动灭火系统的核心，接收火灾探测器的信号后，会立即启动灭火器的工作。
控制中心还可以通过声光报警器等设备发出警报信号，提醒人们迅速撤离。
•灭火器：福建厨房自动灭火系统通常采用干粉灭火器，它具有快速灭火、高效性能以及不会对环境造成二次污染等优点。
灭火器通过控制中心的信号启动，并向火源处喷洒灭火剂，迅速将火势扑灭。
3. 应用范围福建厨房自动灭火措施适用于各类厨房，包括餐饮企业、食堂、厨房工厂等。
由于厨房火灾风险较高，福建厨房自动灭火措施可有效降低火灾事故的发生。
下面是几个适用情景的例子：•餐饮企业：餐饮企业的厨房经常面临各类火灾隐患，例如明火炒菜、油烟积累等。
福建厨房自动灭火系统可以监测火灾的发生，及时采取灭火措施，保障员工和消费者的安全。
•食堂：学校、工厂等机构内的食堂也是火灾风险较高的场所。
福建厨房自动灭火措施可以在火灾发生时迅速控制火势，避免火灾蔓延，保护人员的生命安全。
•厨房工厂：厨房工厂通常具有大量明火燃烧设备，如炭炉、炉灶等。
福建厨房自动灭火措施可以全天候监测火灾情况，确保一旦火灾发生能够及时灭火，减少损失。
4. 安装方法福建厨房自动灭火系统的安装需要专业技术人员进行，以确保系统正常运行和可靠性。
以下是一般的安装方法：1.火灾探测器安装：将火灾探测器安装在厨房内部，应选择高辨识度、快速反应的探测器，并避免受到漏气、冷热风流等因素的影响。
2.控制中心安装：控制中心通常安装在离厨房较远的位置，以保证在火灾发生时能够及时接收探测器的信号。
厨房设备自动灭火装置的使用方法
厨房设备自动灭火装置的使用方法厨房设备自动灭火装置（以下简称灭火装置）是一种可以在火灾发生时自动启动并进行灭火的机械设备。
它的主要作用是在火灾初期能够快速灭火，防止火势扩大，减少人员伤亡和财产损失。
本文将详细介绍厨房设备自动灭火装置的使用方法。
一、灭火装置的选择在选择灭火装置时，应根据厨房设备的具体情况来选择合适的装置。
一般来说，厨房设备自动灭火装置常用的类型有干粉灭火装置和气体灭火装置。
干粉灭火装置适用于灭火范围较小的场所，而气体灭火装置适用于灭火范围较大的场所。
二、灭火装置的安装1.灭火装置的位置应选择在距离可能发生火灾的地方较近的位置。
一般来说，厨房设备自动灭火装置应安装在厨房的天花板上，距离厨房设备的中心位置不超过2米处。
2.灭火装置的安装应符合相关的标准和规定。
安装时应确保灭火装置的喷口离地面的高度符合标准要求，喷口的直径和喷射角度符合设计要求。
3.灭火装置的安装应由专业人员进行，并按照相关说明书进行操作。
安装前应对厨房设备进行检查，确保设备无故障，且与灭火装置的配套使用能够正常进行。
三、灭火装置的使用步骤1.灭火装置的启动：当火灾发生时，灭火装置会自动启动。
启动方式有多种，一般包括手动启动和自动启动两种方式。
2.灭火装置的喷射：当灭火装置启动后，喷射装置会释放灭火剂。
干粉灭火装置会喷射干粉，而气体灭火装置会喷射灭火气体。
3.控制火源：在灭火装置喷射灭火剂后，应迅速控制火源。
如果是可燃性液体起火，可以使用灭火器、灭火器等工具将火源扑灭；如果是电器设备起火，应立即切断电源。
4.遇到特殊情况时的处理：在使用灭火装置时，可能会遇到一些特殊情况，如火势较大、火势无法迅速控制等。
这时候应立即通知专业的消防队伍，并根据现场情况采取相应的应急措施。
四、灭火装置的维护1.灭火装置应定期进行维护和检查。
维护包括清洁喷射装置、更换灭火剂等操作，检查包括检查开关是否正常、喷射装置是否完好等操作。
2.灭火装置的维护保养应由专业人员进行，且应按照相关的标准和规定进行操作。
厨房火灾防控火源隔离与灭火设施配置
厨房火灾防控火源隔离与灭火设施配置厨房火灾防控：火源隔离与灭火设施配置火灾是一种常见的突发事故，对人身财产安全造成严重威胁。
厨房作为一个容易发生火灾的区域，其防控工作显得尤为重要。
为了有效预防与控制厨房火灾，火源隔离与灭火设施的合理配置是至关重要的。
一、火源隔离火源隔离是预防厨房火灾发生的有效手段，其目的是将潜在的火源与易燃材料、可燃气体等相隔离，以避免火灾蔓延和扩大。
为了实现火源隔离，以下几个方面需加以注意：1.合理布局及间距控制：厨房中的燃气炉、电磁炉、油烟机等火源设备应合理布置，避免相互干扰，并与易燃材料保持适当的距离。
相互之间的安全距离可以根据厨房的具体情况而定，但一般建议保持1米以上的距离。
2.隔火墙设置：在厨房内设置合适的隔火墙，能有效隔离火源，进行防火分区。
隔火墙应选用防火材料建造，并确保其具备良好的抗火性能，以提供足够的阻隔时间，阻止火势的蔓延。
3.使用阻燃材料：在厨房装修与装饰时，应优先使用具有良好阻燃性能的材料，如阻燃墙砖、阻燃地板、阻燃涂料等。
这些材料可以降低火灾发生的概率，并减少火势的蔓延。
二、灭火设施配置合理配置灭火设施可以及时有效地控制火灾事故，保护人员生命安全和财产利益。
以下是常见的几类厨房灭火设施及其配置要求：1.灭火器的配置：应根据厨房的面积和火灾危险性进行灭火器的选择和配置。
一般来说，应至少配备干粉灭火器，选择适合灭火的等级和容量。
灭火器的放置应显眼易取，并定期进行检查和维护，确保其处于正常工作状态。
2.自动喷淋系统的设置：自动喷淋系统是一种常见的厨房灭火设备，其通过感温探测器自动监测温度，当温度超过设定值时，自动喷洒水雾或灭火剂。
该系统通常安装在厨房的天花板上，并与烟雾探测器等联动，发现火灾时能够及时响应并进行灭火。
3.烟雾报警器的安装：厨房内燃烧产生的烟雾是火灾发生的早期信号，因此应在厨房内安装烟雾报警器。
烟雾报警器能够在火灾初期监测到烟雾并发出警报声，提醒人员及时采取逃生或灭火措施，防止火灾继续蔓延。
餐厅消防安全合理设置灭火设备
餐厅消防安全合理设置灭火设备在餐厅中，消防安全是一项极为重要的任务。
为了确保顾客和员工的生命财产安全，合理设置灭火设备是必不可少的措施。
本文将从灭火设备的种类、合理设置的原则以及餐厅消防安全管理等方面进行探讨。
一、灭火设备的种类1.灭火器灭火器是常见且有效的灭火设备。
根据餐厅的面积和火灾风险，应选用不同类型的灭火器。
干粉灭火器适用于各种类型的火灾，如厨房油烟机着火、电器短路引发的火灾。
二氧化碳灭火器则适用于电气设备火灾，因为它不会导致电气设备进一步损坏。
2.灭火栓灭火栓提供大量的水源，适用于大型餐厅。
在餐厅内设置灭火栓，并确保其易于寻找和使用，以便在火灾发生时实施及时灭火。
3.自动灭火系统大型餐厅或者厨房通常会安装自动灭火系统。
这种系统可以自动检测火灾，通过喷洒灭火剂来进行灭火。
自动灭火系统常用于厨房的油烟机、明火炉具附近等易发生火灾的区域。
二、合理设置灭火设备的原则1.根据火灾危险性确定种类和数量不同区域的火灾危险性不同，因此应根据实际情况确定灭火设备的种类和数量。
比如，厨房是火灾高发区，应设置多种类型的灭火器，并根据面积设置适量的灭火栓。
而在用餐区域，灭火设备可以选择灭火器进行设置。
2.合理摆放和标示灭火设备应摆放在易于寻找和使用的位置，并且应有清晰的标示。
例如，在餐厅内墙壁上设置明显的指示牌，指示灭火器的位置和使用方法，以便员工和顾客在火灾发生时能够快速反应。
3.定期检查和维护定期检查和维护灭火设备至关重要。
应定期检查灭火器是否过期或损坏，确保其正常运作。
对于自动灭火系统和灭火栓，应定期进行维护，排查潜在的故障，以确保其在火灾发生时能够正常使用。
三、餐厅消防安全管理除了合理设置灭火设备，餐厅还应加强整体的消防安全管理。
1.员工培训餐厅应定期组织员工参加消防安全培训，提升员工的消防安全意识和应急处理能力。
培训内容可以包括火灾预防知识、急救措施以及灭火设备的正确使用方法等。
2.确保通道畅通餐厅内部的通道应保持畅通，以便员工和顾客在火灾发生时能够快速疏散。
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［２］ＧＢ ５００１６－２００６。建筑设计防火规范． ［３】ＮＦＰ＾１０，Ｓｔａｎｄａｚｄ ｆｏｒ Ｐｏｒｔａｂｌｅ Ｆｉ”Ｅｘｔｉｎｇｕｉｓｈｅｒｓ ２００２
Ｅｄｉｔｉｏｎ．ＡｎＩ耐ｃ蚰．
虾编：１０００８１ 电话：（０１０）８２５１９７９９
一款新型消防摩托车在重庆亮相
据报道，一种新型消防摩托车在最近举办的２Ｃ０７ 中国（重庆）国际安防消防产品暨反恐技术装备展览会 上亮相。这种既能爬坡上坎，又能喷水灭火的新型消 防摩托车吸引了众多的参观者。
围ｌ新型消防摩托车
此次展览会于２００７年３月２６日在重庆展览中心
ＮＦＰＡ ９６”１第７．５．１条规定：在厨房的烹调区不 应使用扑救Ｂ类火灾的气体（如二氧化碳、哈龙等）灭 火器，因为此类灭火器不适用于已加热的油脂。由于 厨房结构和火灾特点，采用独立设置自动喷水灭火系 统、气体灭火系统或泡沫灭火系统扑救厨房的火灾是 不经济的，即使建筑物巳安装自动喷水灭火系统。若 利用该系统来扑灭厨房灶台火灾也是比较困难的，如 管道安装影响美观、系统扑救食用油品火灾效果不佳． 难以实现对燃料源、风机等的联动控制。
３厨房专用灭火剂的灭火机理
食用油的碱性水解又称为皂化反应，在１００ ｃ１３左 右就能进行。最低７０℃能起化学反应，因此火灾时食 用油可与Ｋ类火灾灭火剂进行水解皂化反应，形成泡 沫隔绝食用油与空气而灭火。
食用油火灾具有不达到燃点不会燃烧，而一旦燃 烧则具有很高热量足以维持持续燃烧的特点。即使是 扑灭表面的火焰，油锅内的油还保持了相当高的、超过 自燃点的温度。未经冷却的油在接触到氧气后，能随 时引起复燃。这样就使得此类火灾相对于汽油、柴油 等油品火灾更难以扑灭。对于食用油火灾，国外发达 国家一般采用食用油Ｋ类专用灭火剂。
厨房烹饪设备自动灭火装置控制方式可分为电动 控制和机械控制两种方式。电动控制方式是靠电源输 出使电磁阀动作，从而启动灭火剂储存容器，并切断 燃料供应。机械控制方式是整套装置完全依靠机械自 动动作．装置先打开启动钢瓶，释放高压氮气，用高 压Ｎ：经减压后作动力推动灭火剂喷放．冷却采用自来 水系统直接冷却，这样可靠性高，成本低，以高压氮气 作为动力使该装置完成整套灭火动作。比较而言．机 械控制方式较电动控制方式更安全、台理、可靠。 ５．３赜嘴的设计
ＮＦＰＡ １０”１中提出了厨房的动植物油火灾为Ｋ类 火灾，其火灾有自身的特点，灭火应采用专用灭火剂。 灭火机理应是化学灭火为主，并随后伴有冷却功能，通 常采用的灭火剂是湿式或干式化学灭火剂。
王舒艳等人“。提出厨房火灾发生有３种可能的情 况，①油锅内的食用油因温度升高达到自燃温度而燃 烧，引发火灾；②厨房灶台燃料泄漏而引发火灾；③排 烟罩或者排烟道内累积的油污而着火。
正式开幕，２８日结束。展会由来自中国、美国、澳大利
亚、日本、以色列、韩国、新加坡等国家的近１８０家知名
安防、消防企业参展。
据了解，在本次展览会展出的这款新型消防摩托
车目前在国内尚未投入使用，其国外售价约台人民币
１０万元左右。该摩托车为四轮摩托车，是以沙滩车为
载体，车身为红色，车头的滚轴上卷着消防水带，车后
１ 前言
厨房频发的火灾，给酒店、餐饮业带来了直接和间 接经济损失。因其频发近年来得到了国家有关部门和 专家的高度关注和重视，为规范厨房专用灭火装置的 应用和发展，ＧＡ ４９８．２００４（厨房设备灭火装置》…（以 下简称《灶台灭火》）和ＣＢ ５００１６．２００６（建筑设计防火 规范》”１（以下简称《建规》）作了相应的规定。《建规》 ８．５．８中规定“公共建筑中营业面积大于５００ ｍ２的餐 饮场所，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置 自动灭火装置，且应在燃气或燃油管道上设置紧急事 故自动切断装置。”
像蜗牛似的背着一个粗大的圆筒。据介绍，这个圆筒
是用来装灭火剂的。它可以装人１００ Ｌ灭火泡沫。
万方数据
２００７年第１０期
消防技术与产品信童
用于食用油专用灭火剂是应经过特别配制并试验 制成，应具有防飞溅、防复燃特点的高教的水系灭火 剂，应满足厨房食用油火灾各种情况下的灭火性能要 求，它能迅速扑灭火焰同时在燃烧物表面形成一层皂 化膜。另外灭火剂还应是水加强灭火剂，在喷水过程 中．能增强泡沫的厚度。
传至捎防控制中心
’
ｌ喷洒专用灭火荆灭火
喷承降温、冲洗
（１）能实施自动灭火； （２）能自动切断燃料供应； （３）能自动关闭排烟管道上的防火阀，自动关闭 风机及有关电源； （４）能防止灭火后的火灾复燃； （５）能将有关信号自动传输到消防控制中心，具 备声光报警功能； （６）具备紧急手动启动灭火装置。 ５．５工程设计 工程设计中设计人员遇到有厨房时．首先在初步 设计中应明确厨房灭火系统设置设计要则，根据厨房 的规模估算厨房灭火系统的造价，并把其工程造价计 于工程概算中。 在施工图设计中应配合厨房专项设计，确定灭火装 置的设计位置和安装技术要求，以及供水、与燃气供应 联动和火灾报警系统与控制中心的接口等技术内容。
６结论
食用油火灾为Ｋ类火灾，其火灾特点是燃点温度 高．一旦着火后极易复燃，灭火应采用能起皂化反应Ｋ 类灭火剂，灭火后应考虑防止复燃的水冷却。
厨房烹饪设备自动灭火装置应采用机械控制或电 动控制装置。并具有灭火和冷却的双重功能，用以满足 食用油火灾的特殊性。
厨房烹饪设备自动灭火装置在设置中应对厨房灶 台、集油烟罩、排烟管道进行连续保护，使厨房的商业 连续性得到保证。
因食用油的火灾特性，导致厨房火灾的特殊性，致 使厨房火灾发生概率较高，为有效地防止厨房火灾的 损失，减少厨房的直接火灾损失，特别是减少厨房的连 续商业的问接损失，在一定规模的商业厨房设置厨房 专用灭火装置是极为有必要的。
据统计舳％的厨房火灾是由油锅起火引燃集油 烟罩和排烟道内的油渍而发生的，小小油锅往往引起 熊熊大火。
动植物油的主要成分是甘油三酯．植物油称为油，
而动物油通常称作脂肪。其密度小于１一ｍＬ，一般在 ０．９５—０．９８∥ｍＬ之间，不溶于水，火灾时遇水易产生 喷溅。食用油火灾特点”１如下：①食用油自燃温度较 高，一般自燃温度为３５０—３８０。Ｃ，在烹饪过程中一旦温 度失控就会产生火灾；②食用油火灾易复燃，食用油一 旦火灾发生，燃烧速度较其他可燃液体燃烧更快， ２ ｍｉｎ发生后油面温度可达４００℃。食用油在温度超过 ３５０℃后会发生化学反应，生成自燃温度为６５℃的可 燃物，大量的试验证明只有温度降低到３３℃以下时． 食用油才不会发生复燃。因此高温食用油的火灾危险 性更大，所以厨房火灾的灭火工艺应采用先灭火后防 止复燃冷却。
为防止因管道锈蚀而导致喷嘴堵塞，设计时与喷 嘴相连接的管道及连接件严禁使用镀锌管道连接。应 采用不锈钢或铜管。 ５．４厨房烹饪设备自动灭火装置工作原理
当油锅内的油品加热至油品自燃或集油烟罩和烟 道内积存的油垢遇到火星而燃烧，其温度达到感温易 熔金属探测器设定的温度时，感温易熔金属探测器会 自动断开，通过机械驱动器关闭紧急燃料切断阀。切断 燃料供给，同时可启动声光报警器、切断厨房内电源、 关闭风机、将信号传至消防控制中心。并向被保护对 象喷洒灭火剂，火灾扑灭后，装置会自动切换到自来水 或采用消防水，向被保护对象进行喷洒降温并对厨房 灶台进行冲洗。装置的喷嘴既满足了喷放灭火剂的 要求，又满足了喷放自来水进行冷却的功能，而且还有 防止使食用油外溅的功能．因此喷嘴有其特殊性能。
厨房烹饪设备自动灭火装置的组成。商业用厨房 烹饪设备自动灭火装置一般由火灾探测器、驱动器、启 动钢瓶、灭火剂储存容器、喷嘴及燃料紧急切断阀、辅 助控制机构、冷却水切换机构及紧急手动装置组成。
５ 厨房烹饪设备自动灭火装置的设计
５．１厨房烹饪设备自动灭火装置保护范围的确定 在厨房烹饪设备自动灭火装置的应用设计中，保
［４］王舒艳，等．厨房设备灭火装置发展状况及灭食用油火技
术．消防科学与技术．２００６，（３）． ［５］ＮＦＰＡ ９６，Ｓｔａｎｄａｒｄ ｆｏｒ ｖｅｎ山６０ｎ Ｃｏｎｔｒｏｌ ａｎｄ Ｆｉｒｅ Ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ ０ｆ
Ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ Ｃｏｏｋｉｎｇ Ｏｐｅｒａｔｉｏｎｓ ２００４ Ｅｄｉｔｉｏｎ，Ａｍｅｒｉｃａｎ．
依据厨房烹饪设备火灾的特性和通过灭火试验得 出，商业用厨房烹饪设备自动灭火装置应具备以下
万方数据
２４
李静等：浅谈商业厨房烹饪设备火灾及设置自动灭火装置
２００７年第１０期
功能
烹饪设备火灾
堪温易熔金属探铡ｌ Ｉ目视井确认拉动手动 器的易熔金属髂断ｌ ｌ启动器，手动灭火
匝蓟蟹圈
关闭机械紧急燃科切断阀． 启动声光报瞢器、切断厨ａｒｄ ｆｏｒ Ｆｉｒｅ Ｔｅｓｔｉｎｇ ｏｆ Ｆｉｒｅ Ｅｘｔｉｎｇｕｉｓｈｉｎｇ ｓｙｍｍ
Ｐｒｏｌ刎ｏｎ ｆｏｒ
ｏｆ Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ｃｏｏｋｉｎｇ Ａｘｅａｓ，１９９６．Ａｍｅｒｉｃａｎ．
牧稿日期：２００７－∞－０３；修曰日期：２００７—０９－２０
·●－ ■—州·■—－■－ ■—斗州－■－ ■——■—＋－■，斗－■—－■—＋ 作者地址：北京市海淀区长槔桥路１５号海淀分局消防处
护范围是一个非常重要的指标。装置应全天２４小时 对厨房烹饪设备、集油烟罩、排烟管道进行全方位的消 防保护。商业厨房火灾一般以高温油锅内的油品加热 至油品自燃，火焰在短时间内引燃积存在集油烟罩和 排烟风道内的油垢，并迅速蔓延。如果只考虑对油锅
的灭火，而没有考虑厨房烹饪设备的整体保护，不但 无法阻止火势蔓延，还有可能在扑灭油火后．导致油 锅复燃。因此，在产品设计及应用过程中，厨房排油 烟罩和排烟风道人口附近都应作为该灭火装置的保护 范围。 Ｓ．２厨房烹饪设备自动灭火装置控制方式
因此，对高温油锅引发的厨房火灾最有效的灭火 方法是：发生火灾后，立即自动切断燃料供应阻止进 一步的燃烧，喷射合适的灭火剂实施灭火，同时并降 低油表面的温度。灭火后自动切换成喷射冷却水雾． 进行大面积的冷却，防止火灾的复燃。