维生素A

2、维护上皮组织细胞（通常具有保护、吸收、分泌、排泄的功能） 的健康和促进免疫球蛋白的合成。
维生素A可参与糖蛋白（在细胞膜、细胞间质、血浆以及粘液中，
维持蛋白质稳定、抵抗蛋白酶水解、防止抗体识别）的合成，这对
于上皮的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏
时，可导致糖蛋白合成中间体的异常，低分子量的多糖—脂的堆积，
什么是维生素A
一、维生素A的理化性质和作用
二、维生素A在人体的代谢吸收
三、影响维生素A吸收的因素
四、生活中怎样补充维生素A
维生素A并非单一的一种化合物，而是有许多不同的型态。动物能 将胡萝卜素在体内转化为维生素A贮藏在肝脏中；通常是以醇类的 方式存在，称作视黄醇，活性也是最高；但也有一些属于醛类，称 作视黄醛；另外还有一些属于酸类，称作视黄酸。
食物中的视黄醇在小肠粘膜与棕榈酸(palmitic acid)结合成棕榈酸视 黄脂后掺入乳糜微粒，通过淋巴管转动，被肝脏所摄取和储存，应 机体需要，水解成游离的视黄醇，与血浆中特异的转运蛋白即视黄 醇结合蛋白(retinol binding protein,RBP)及前白蛋白结合而被转运到 其它组织，
生理功能
1、维持正常视觉功能。 眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞。这两种细胞都存在有
感光色素，即感弱光的视紫红质和感强光的视紫蓝质。视紫红质与视紫蓝 质都是由视蛋白与视黄醛所构成的。视紫红质经光照射后，11-顺视黄醛异 构成反视黄醛，并与视蛋白分离而失色，此过程称“漂白”。若进入暗处， 则因对弱光不敏感的视紫红质消失，故不能见物。 分离后的视黄醛被还原为全反式视黄醛，进一步转变为反式视黄酯（或异 构为顺式）并储存于色素上皮中。由视网膜中视黄酯水解酶，将视黄酯转 变为反式视黄醇，经氧化和异构化，形成11-顺视黄醛。再与蛋白重新结合 为视紫红质，恢复对弱光的敏感性，从而能在一定照度的暗处见物，此过 程称暗（DarkAdaptation）。由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白（RBP） 结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网。 膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应 恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复 时间延长，严重时可产生夜盲症（NightBlindness）。
三、在人体的吸收与代谢
主要在肝脏中贮存。几乎全部在体内被代谢，β 胡萝卜素是Vit A 的 前体，在动物肠黏膜内可转化为活性Vit A。主要经由尿、粪排泄， 而乳汁中仅有少量排泄。
在动物小肠粘膜内进行。食物中，或由β-胡萝卜素裂解生成的维生 素A在小肠粘膜细胞内与脂肪酸结合成酯，然后掺入乳糜微粒,通过 淋巴吸收进入体内。
维生素A是脂溶性的醇类物质，胡萝卜素中最具有维生素A 生物 活性的是β-胡萝卜素，在人类肠道中的吸收利用率，大约为维生素 A 的六分之一，其他胡萝卜素的吸收率更低。
一、理化性质与体内分布
人和高等动物体内不能自行合成维生素A，而必须由食 物中摄取。 维生素A及胡萝卜素均是相对稳定的化合物，耐热，酸， 碱，不溶于水，在油脂内稳定，受一般烹调过程的影响较 小，但 极易氧化，特别在高温条件下，紫外线照射可以加 快这种氧化破坏（醛，酸）。因此，维生素A 或含有维生 素A 的食物应避光在低温下保存，如能在保存的容器中充 氮以隔绝氧气，则保存效果更好。 食物中如含有磷脂、维生素E、维生素C 和其他抗氧 化剂时，其中的视黄醇和胡萝卜素较为稳定。食物中共存 的脂肪酸败（生成过氧化物）时可致其严重破坏。维生素 A 在体内主要储存于肝脏中，约占总量的90％～95％，少 量储存于脂肪组织。
VA1主要存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又叫视黄醇， 熔点64℃，分子式C20H30O，VA2主要在淡水鱼中存在，熔点只有 17～19℃，分子式C20H28O。
维生素A原
许多植物如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米都含有类胡萝卜素物质， 如α、β、γ-胡萝卜素、隐黄素、叶黄素等。其中有些类胡萝卜素具 有与维生素A1相同的环结构，在体内可转变为维生素A，故称为维 生素A原，β-胡萝卜素含有两个维生素A1的环结构，转换率最高
5、抑制肿瘤生长。
近年发现维生素A酸（视黄酸）类物质有延缓或阻止癌前病变，防 止化学致癌剂的作用，特别是对于上皮组织肿瘤，临床上作为辅助 治疗剂已取得较好效果。β---胡萝卜素具有抗氧化作用，近年来有 大量报道，是机体一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂，对于防止脂 质过氧化（腐败），预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重 要意义。
促进和影响吸收的因素
1、小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的。 2．膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收。 3．抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。
4、促进生长与生殖。
维生素A有助于细胞增殖与生长。动物缺乏维生素A时，明显出现生 长停滞，可能与动物食欲降低及蛋白利用率下降有关。维生素A缺 乏时，影响雄性动物精索上皮产生精母细胞，雌性阴道上皮周期变 化，也影响胎盘上皮，使胚胎形成受阻。维生素A缺乏还引起诸如 催化黄体酮前体形成所需要的酶的活性降低，使肾上腺、生殖腺及 胎盘中类固醇的产生减少，可能是影响生殖功能的原因。
视黄醇与视黄醛主要掌管杆细胞的视觉循环，而视黄酸主要是掌管 人体内上皮组织分化有关，因此有些视黄酸衍伸物（俗称的A酸） 常用于皮肤疾病上的治疗，另外有一种称作视黄酯，其为人体内储 存脂溶性维他命A的主要型式
维生素A的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素。维生素A 有两种。一种是维生素A醇，是最初的维生素A形态（只存在于动物 性食物中）；另一种是胡萝卜素，在体内转变为维生素A的预成物 质（可从植物性及动物性食物中摄取)。
引起上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，
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表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。鼻、咽、喉和其他呼
吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然
屏障（结构），而易于感染。
3、维持骨骼正常生长发育。
维生素A促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化。当其缺乏时，成 骨细胞（骨基质的合成、分泌和矿化）与破骨细胞（分泌酸性物质 溶解矿物质，分泌蛋白酶消化骨基质，形成骨吸收陷窝）间平衡被 破坏，或由于成骨活动增强而使骨质过度增殖，或使已形成的骨质 不吸收。孕妇如果缺乏维生素A时会直接影响胎儿发育，甚至发生 死。