维生素Appt
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
维生素A
蓝玉梅
欧瑞先
农桂衫
第一组
宁兰珍
张凯浩
目录
维生素A的介绍 维生素A在人体中的作用 缺乏维生素A引起的病症 人如何 获取维生素A
一、维生素A 的发现 维生素A，是人类最发现的维生 素，维生素A 的发现始于人们对 食物与夜盲症关系的探讨。早 在1 500 多年前，我国梁朝医学 家陶宏景、隋朝医学家巢元方 就针对夜盲症提出了肝能明目 的记载。
光 －视蛋白
11－顺式视黄醛 顺反异构酶
NAD+ NADP+ 醇脱氢酶
11－顺式视黄醇
全反式视黄醛
NADH 醇脱氢酶 NADPH
全反式视黄醇
维生素A的结构特点
01
有20个C不饱和碳氢化合物
02
双键为全反式结构时活性最高
03
可以是醇、醛、酸或酯的形式
04
多个共轭双键，异戊二烯生物合成而来
维生素A的稳定性
二、缺乏维生素A有何症状？
答：维生素A缺乏症多以眼部病变开始。婴儿发病多较急 剧，特别易在急性热病、传染病或腹泻后发生。病初泪液 减少、眨眼、畏光、角膜及结膜干燥，近角膜两旁的球结 膜干燥呈鱼皮状，称为毕脱氏斑。
11/29/2019
氧化：有氧、光照、较低水分活度下易发生,脂 氧合酶的作用和脂类氧化促进维生素A和胡萝卜 素的损失。 顺反异构：加热、光照、酸性条件下异构成顺 式产物，生物活性下降。 降解：高温下分解为烃类 关键影响因素：氧气，氧化剂，脂氧合酶
qu
防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗
有抗呼吸系统感染作用
促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健
二、维生素A 的存在与合成
wk.baidu.com
只存在于动物性食物中，包括视黄醇A1 和3-脱氢视
黄醇A2两种。A1主要存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏
；A2主要存在于
淡水鱼肝脏。
在高等植物和动物 H3C CH3
CH3
中普遍存在的
CH3 CH2OH
β -胡萝卜素 可转变为维生素A。
CH3 维生素A1
H3C CH3
CH3
蔬菜
西兰花
芹菜（叶 ）
菠菜
苜蓿
南瓜
胡罗卜素 水（果微克/100 克）
胡罗卜素
（微相克当/于10维0 克生）素A
相当于维生素A
芒72果10
8050
1202
1342
柑29橘30 哈密瓜2920 苹果 26杏40
5140
488
857
920
600
487
153
100
450
440
75
枣 890
240
148
40
思考题 一、哪些食物富含维生素A？ 答：一、水果类：梨、苹果、枇杷、樱桃、香 蕉、桂圆、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜。 二、蔬菜类：马齿菜、大白菜、荠菜、番茄、 茄子、南瓜、黄瓜、菠菜。 三、植物类：绿豆、大米、胡桃仁。
.有助于免疫系统功能正常 能保持组织或器官表层的健康；
我国居民膳食维生素A 推荐摄入量（RNI） （2000 制定）
年龄/岁 0-0.5 0.5-1 1-4 4-7 7-11 11-14
RNI*（ gRE） 400 400 500 600 700 700
年龄/岁 14-18 18-孕妇初期 孕妇中期 孕妇后期 乳母
软性，使细菌易于侵入，特别在獐易致支气管肺炎等严重 疾病。
3、生长发育受阻尤见于儿童，首先影响骨骼发育， 齿龈 增生与角化，影响牙釉质细胞发育，使牙齿停止生长
4、其他味觉、嗅觉减弱，食欲下降。 5、另外还有湿疹、溃疡等
缺乏维生素A引发的湿疹病
如何获得维生素A
食物来源 1.维生素A主要来自动物性食品，以肝脏、乳制 品及蛋黄中含量最多 2.维生素A原主要来自植物性食品，以胡萝卜、 绿叶蔬菜及玉米等含量较多 3.维生素A较易被正常肠道吸收，但不直接随尿 排泄，因而摄取过量是有害的
视锥 细胞
眼球
视觉细胞
视杆 视网膜 细胞 视杆细胞扫
描电镜图
视杆细胞--弱光下视觉（暗）
视锥细胞--强光及色视觉（明）
暗视觉的生化基础：暗视觉中的感光物质（ 视紫红质），杆状细胞中含有视紫红质。
H3C CH3
CH3
Schiff 碱
CH3
H3C CH N
视蛋白
视紫红质
视循环
视紫红质 暗 ＋视蛋白
4.另外还有一些药物
维生素A 的食物来源： 维生素A 广泛存在于动植物食品中，动物肝 脏含维生素A 最丰富。
食物
大约含量（微 克/100 克）
鳝鱼 羊肝 31600 20972
牛肝 20220
鸭蛋黄 1980
奶油 1042
通常每日所需的维生素A 的25% 是由胡罗卜素提供 的，β-胡罗卜素具有最高的维生素A 原活性。
CH3 CH2OH
CH3
维生素A2
β -胡萝卜素（维生素A原）
CH2OH
视黄醇 (VA)
CHO
视黄醛(全反型)
视黄醇
全反式视黄醛
1
2
6
4
11－顺式视黄醛
维生素A1一般为黄色粘性油体，不溶于 水，而溶于油脂和乙醇，易氧化，在无氧 条件下，相当耐热，易被紫外光所破坏。
生理功能： 维持正常视觉（明视觉和暗视觉）； 维持上皮组织结构健全与完整； 促进生长发育，增强机体免疫力。
RNI*（ gRE） 男800 女700 男800女700 800 800 900 1200
注：建议儿童及成人膳食维生素A1/3 至1/2 以上来自动物性食物，但孕 妇膳食维生素A 来源应以植物性食物为主
1、暗适应能力下降、夜盲及干眼病 2、粘膜、上皮改变上皮组织分化不良，皮肤特别是 臂、 腿 、肩、下腹部皮肤粗糙，干燥、鳞qu状态等角化变化。 口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋润、柔
蓝玉梅
欧瑞先
农桂衫
第一组
宁兰珍
张凯浩
目录
维生素A的介绍 维生素A在人体中的作用 缺乏维生素A引起的病症 人如何 获取维生素A
一、维生素A 的发现 维生素A，是人类最发现的维生 素，维生素A 的发现始于人们对 食物与夜盲症关系的探讨。早 在1 500 多年前，我国梁朝医学 家陶宏景、隋朝医学家巢元方 就针对夜盲症提出了肝能明目 的记载。
光 －视蛋白
11－顺式视黄醛 顺反异构酶
NAD+ NADP+ 醇脱氢酶
11－顺式视黄醇
全反式视黄醛
NADH 醇脱氢酶 NADPH
全反式视黄醇
维生素A的结构特点
01
有20个C不饱和碳氢化合物
02
双键为全反式结构时活性最高
03
可以是醇、醛、酸或酯的形式
04
多个共轭双键，异戊二烯生物合成而来
维生素A的稳定性
二、缺乏维生素A有何症状？
答：维生素A缺乏症多以眼部病变开始。婴儿发病多较急 剧，特别易在急性热病、传染病或腹泻后发生。病初泪液 减少、眨眼、畏光、角膜及结膜干燥，近角膜两旁的球结 膜干燥呈鱼皮状，称为毕脱氏斑。
11/29/2019
氧化：有氧、光照、较低水分活度下易发生,脂 氧合酶的作用和脂类氧化促进维生素A和胡萝卜 素的损失。 顺反异构：加热、光照、酸性条件下异构成顺 式产物，生物活性下降。 降解：高温下分解为烃类 关键影响因素：氧气，氧化剂，脂氧合酶
qu
防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗
有抗呼吸系统感染作用
促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健
二、维生素A 的存在与合成
wk.baidu.com
只存在于动物性食物中，包括视黄醇A1 和3-脱氢视
黄醇A2两种。A1主要存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏
；A2主要存在于
淡水鱼肝脏。
在高等植物和动物 H3C CH3
CH3
中普遍存在的
CH3 CH2OH
β -胡萝卜素 可转变为维生素A。
CH3 维生素A1
H3C CH3
CH3
蔬菜
西兰花
芹菜（叶 ）
菠菜
苜蓿
南瓜
胡罗卜素 水（果微克/100 克）
胡罗卜素
（微相克当/于10维0 克生）素A
相当于维生素A
芒72果10
8050
1202
1342
柑29橘30 哈密瓜2920 苹果 26杏40
5140
488
857
920
600
487
153
100
450
440
75
枣 890
240
148
40
思考题 一、哪些食物富含维生素A？ 答：一、水果类：梨、苹果、枇杷、樱桃、香 蕉、桂圆、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜。 二、蔬菜类：马齿菜、大白菜、荠菜、番茄、 茄子、南瓜、黄瓜、菠菜。 三、植物类：绿豆、大米、胡桃仁。
.有助于免疫系统功能正常 能保持组织或器官表层的健康；
我国居民膳食维生素A 推荐摄入量（RNI） （2000 制定）
年龄/岁 0-0.5 0.5-1 1-4 4-7 7-11 11-14
RNI*（ gRE） 400 400 500 600 700 700
年龄/岁 14-18 18-孕妇初期 孕妇中期 孕妇后期 乳母
软性，使细菌易于侵入，特别在獐易致支气管肺炎等严重 疾病。
3、生长发育受阻尤见于儿童，首先影响骨骼发育， 齿龈 增生与角化，影响牙釉质细胞发育，使牙齿停止生长
4、其他味觉、嗅觉减弱，食欲下降。 5、另外还有湿疹、溃疡等
缺乏维生素A引发的湿疹病
如何获得维生素A
食物来源 1.维生素A主要来自动物性食品，以肝脏、乳制 品及蛋黄中含量最多 2.维生素A原主要来自植物性食品，以胡萝卜、 绿叶蔬菜及玉米等含量较多 3.维生素A较易被正常肠道吸收，但不直接随尿 排泄，因而摄取过量是有害的
视锥 细胞
眼球
视觉细胞
视杆 视网膜 细胞 视杆细胞扫
描电镜图
视杆细胞--弱光下视觉（暗）
视锥细胞--强光及色视觉（明）
暗视觉的生化基础：暗视觉中的感光物质（ 视紫红质），杆状细胞中含有视紫红质。
H3C CH3
CH3
Schiff 碱
CH3
H3C CH N
视蛋白
视紫红质
视循环
视紫红质 暗 ＋视蛋白
4.另外还有一些药物
维生素A 的食物来源： 维生素A 广泛存在于动植物食品中，动物肝 脏含维生素A 最丰富。
食物
大约含量（微 克/100 克）
鳝鱼 羊肝 31600 20972
牛肝 20220
鸭蛋黄 1980
奶油 1042
通常每日所需的维生素A 的25% 是由胡罗卜素提供 的，β-胡罗卜素具有最高的维生素A 原活性。
CH3 CH2OH
CH3
维生素A2
β -胡萝卜素（维生素A原）
CH2OH
视黄醇 (VA)
CHO
视黄醛(全反型)
视黄醇
全反式视黄醛
1
2
6
4
11－顺式视黄醛
维生素A1一般为黄色粘性油体，不溶于 水，而溶于油脂和乙醇，易氧化，在无氧 条件下，相当耐热，易被紫外光所破坏。
生理功能： 维持正常视觉（明视觉和暗视觉）； 维持上皮组织结构健全与完整； 促进生长发育，增强机体免疫力。
RNI*（ gRE） 男800 女700 男800女700 800 800 900 1200
注：建议儿童及成人膳食维生素A1/3 至1/2 以上来自动物性食物，但孕 妇膳食维生素A 来源应以植物性食物为主
1、暗适应能力下降、夜盲及干眼病 2、粘膜、上皮改变上皮组织分化不良，皮肤特别是 臂、 腿 、肩、下腹部皮肤粗糙，干燥、鳞qu状态等角化变化。 口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋润、柔