食品粗加工及切配卫生管理制度模版

食品粗加工及切配卫生管理制度模版第一章总则

第一条目的和依据

为了规范食品粗加工及切配工作的卫生管理，确保食品卫生安全，保障消费者的权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于食品粗加工及切配环节的卫生管理。

第三条定义

1. 食品粗加工：指将原材料进行基本处理和加工，为下一道工序的加工提供条件。

2. 食品切配：指将原材料或粗加工食品进行切割、分割或分装等处理。

第二章食品粗加工及切配卫生管理要求

第四条生产场所

1.食品粗加工及切配区域应与生活区、垃圾处理区等分隔开来，有单独的空气量和通风设施。

2. 生产场所应具有良好的排水设施，保持干净整洁，配备必要的清洁设备和工具。

3. 场所内应保持足够的光照和通风，并保持温度适宜。

4. 场所内应设置洗手设施，并配备洗手液、纸巾等卫生用品。

第五条人员卫生要求

1. 食品粗加工及切配工作人员应经过专业培训，了解食品安全法律法规和卫生管理知识。

2. 工作人员应保持整洁，穿着干净的工作服，佩戴帽子和口罩，保持手部清洁，并定期接受健康检查。

3. 患有传染性疾病的人员不得从事食品粗加工及切配工作。

4. 工作人员应按规定的时间和方法进行手部清洁，并注意个人卫生，禁止吸烟、喧哗和随地吐痰等不雅行为。

第六条原料和辅料的管理

1. 原料和辅料应符合国家规定的卫生标准，具有合法的进货渠道，保存良好，避免受到污染。

2. 容易受到污染的原料和辅料应经过彻底清洗和处理，确保食品卫生安全。

3. 原料和辅料应按照规定的温度存放，并及时使用，避免过期或变质使用。

第七条食品加工工艺控制

1. 食品的加工过程应符合卫生要求，避免交叉污染。

2. 使用的工具和设备应保持清洁卫生，定期维护和清洗，防止污染食品。

3. 加工工序中应注意卫生措施，包括洗手、佩戴工作帽和口罩，避免接触不洁物品。

第八条食品加工中间产品的管理

1. 食品加工过程中产生的中间产品应及时储存和处理，避免安全风险。

2. 中间产品的储存应符合卫生要求，防止污染、变质和交叉感染。

3. 中间产品的使用应按照规定的时间和方法进行，确保食品安全。

第九条食品切配卫生管理

1. 食品切配工作应在整洁的操作台上进行，定期清洗和消毒。

2. 使用刀具和器具应保持锋利和清洁，定期清洗和消毒，并避免与其他物品接触。

3. 切割的食材应符合卫生要求，避免使用受污染或变质的食材。

第十条废弃物的处理

1. 废弃物应按照规定的方式集中存放，并定期清理和运输。

2. 废弃物的储存和运输过程中应防止产生二次污染，避免交叉感染。

3. 废弃物的处理应符合环境保护法律法规的要求。

第三章监督与检查

第十一条监督机构

1. 食品粗加工及切配工作应有专门的卫生监督机构负责监督管理。

2. 监督机构应按照相关法律法规的规定，加强对食品粗加工及切配卫生管理的监督和检查。

第十二条检查内容

1. 监督机构应定期对食品粗加工及切配工作进行检查，包括生产场所、人员卫生、原料和辅料管理、食品加工工艺控制、中间产品管理、食品切配卫生管理和废弃物处理等方面。

2. 检查结果应及时通知经营者，要求其整改。

第十三条检查记录

1. 对食品粗加工及切配工作的检查应有记录，包括检查日期、检查内容、整改情况等。

2. 检查记录应保存至少1年，便于监督机构查阅。

第十四条处理措施

1. 对于发现的卫生问题，监督机构应要求经营者立即整改，并随时跟踪检查整改情况。

2. 对于严重违反卫生管理制度的行为，监督机构应及时予以严肃处理，包括责令停产、吊销许可证等处罚。

第四章附则

第十五条本制度由食品粗加工及切配卫生管理责任人负责解释。

第十六条本制度自颁布之日起施行。