胖东来超市熟食课陈列及上货标准

陈列标准一防损耗陈列

1.陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当，若比例过大，则商品在岛柜的滞留时间长:若比例过小，则每日补货的次数频繁(凉菜在夏季比冬季的排面大，烤卤类在夏季比冬季的排面小)

2.根据需求将商品与友情提示内容同时进行搭配展示内容简单明了、突出主题

陈列标准一情景陈列

1.情景展示商品不用标价签，推广销售商品需要标价签

2.情景展示所需他课商品借用或归还时，需找本区域员工进行登记

3.情景陈列至少每月更换一次(端架除外)

4.参与美陈员工，需跟进自己借用他课商品的保质期，更换时间以商品的实际情况而定，不允许出现他课商品变质、过期、破损、影响二次销售的现象

5.绿植类展示需定期浇水、修剪黄叶和枯枝，枯菱起不到装饰作用的及时更换

6.每月盘存时，检查他课商品的保质期、包装，如需继续使用可及时更换，保证商品正常销售的个周转率

7.情景商品每月盘存归使用课进行盘点

上货标准一迎宾前上货标准

1.使用专用上货工具，将商品从验货平台拉入卖场，上货车要和货架平行，不能阻挡通道

2.检查商品卖相、口感(3-4人进行检查)、质量、生产日期，严禁不合格商品上架

3.纸箱类商品上货时随手拆箱，不能等商品上完货后再统一拆箱，归置好的纸箱拉出卖场

4.上货时，空箱和周转管整齐摞好，放在专用上货车辆上，返厂或者存放在指定区域

5.上货时商品包装袋不允许接触陈列盘，做到随手清洁，产生的废包装纸、塑料袋等垃圾，放置在空筐内全部拉至一楼垃圾处

6.保质期三天的商品，次日早上上货时，需再次检查无质量问题后上货，挑拣出来的商品及时报损，残次品集中放置在一起，制作报损表主管签字后方能处理，不能直接丢弃

7.按照分类、颜色搭配、先进先出原则进行上货

8.清真类与非清

真类商品不能使用同一个工具(刀具、案板、毛巾等)9.散装商品上货时需佩戴一次性手套10.迎宾前，核对商品价格牌名称、价格、单位是否正确

上货标准一迎宾中上货标准

1.商品分界线明确、高度一致，摆放整齐

2.根据商品分类、清真类和非清真类商品进行陈列

3.散装和预包装商品、相邻商品中间用挡板隔开，相邻商品的高度不能落差过大，产品线明显商品与商品之间不能出现空缺4使用道具(盆)陈列商品不许溢出在道具外5.保质期三天的商品，按照先进先出原则理货，单品一律纵向陈列，不允许出现7字或者L形等拐弯陈列6.商品一物一签，价签与商品一一对应，环岛外预包装商品纵向陈列，粘贴价签7.销售过程中做到随时理货，左右或前后翻堆，保持排面整产，前进式陈列、先进先出;对商品进行挑拣，孤儿商品及时归位，一旦发现商品质量有问题(发酸、异味、异物)，按照规定进行下架8.折价商品保证每间隔1小时排查一次，发现变质及时下架

上货标准一理货标准

卤制品刷油明细 1.猪副类:猪头肉、猪蹄、肘子、猪肝、猪肚、猪耳、猪皮、猪尾2.牛副类:牛蹄筋、酱牛肉、牛肝3.鸡副类:烧鸡、鸡腿、鸡脸 4.鸭副类:酱鸭、鸭头、鸭腿、鸭脖刷油流程标准1.统一熬制的葱油2.刷油时间(1)商品上架前刷一次(2)商品上架间隔4小时进行刷油3.刷油标准:将商品平铺于托盘内，在商品整体表面刷一层

上货标准一补货标准

补货目的:保持排面的整齐、丰满，方便顾客选取商品补货注意事项:1.包装商品上货时必须检查商品有无条码、生产日期、保质期、商品质量、包装是否完好，破损商品应及时下架处理2.散装商品上货时，必须佩戴口罩和手套检查商品质量，分拣残次品3.上货时要使用专用的上货车4.商品不允许直接接触地面5.上货车商品摆放高度要和货架平行，不超高、不超重、不阻挡通道6.上货要保证商品丰满，做到先进先出，货物正面朝外，不能超过最高陈列面7.新商品须在到货当日上货8.补货工作完成后，及时清理纸箱垃圾

上货标准一送宾后上货标准

1.送宾后，可以提前上货的商品上丰满，如盒装花生米、煎饼、酱菜、芝麻盐等，保证商品质量

2.使用专用上货工具，上货时车辆商品高度要和货架平行，不超高、不超重、不阻挡通道

3.需要低温保存的商品撤到整理箱内，将商品入冷库，并将排面清理干净

4.上货期间，做好随手清洁

上货标准一冰砖使用标准

1.每天9:00将冰砖从冷冻库取出，平铺于卖场环岛外侧冰砖开口处统一朝向玻璃柜门方向，摆放整齐

2.封盒商品平放一层，保证商品制冷效果

3.每天12:00、16:00对冰砖进行更换，20:00左右将冰砖统一收起，全部放置冷冻库进行冷冻

4.冰砖适用于卤肉类、凉菜类等商品下方使用5冰使用周期为3-10月份备注:可根据卖

场实际情况灵活运用

上货标准一火锅菜清洗标准

1.海带丝、海带扣浸泡30分钟后，用流动水冲洗两遍。

2.粉条类(水晶粉、宽粉条、细粉条、芋头粉)、豆制品(腐竹、豆筋、冻豆腐、豆腐皮、豆腐泡)、罗汉笋、箭笋、玉米段、鹤剪蛋、素毛肚用流动水冲洗两遍控干水分即可。

3.肉制品(毛肚、百叶、黄喉、鸭肠、鸭掌、牛角花)洗掉原材料

自身的黏液，控干水分即可。

4.清洗后的商品控于水分备用，挑拣合格的商品按照自制商品标准进行分切装盒。