西式面点制作基础
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
西式ຫໍສະໝຸດ Baidu点制作基础
烹饪教研室：田晶
A
1
什么是西式面点？
西 式 面 点 ( 西 点 ) 英 文 写 作 west pastry,主要是指来源于欧美国家 的点心.它是以面\糖\油脂\鸡蛋和 乳品为主要原料,辅以于鲜果品和 调味料,经过调制\成型\成熟\装饰 等工艺过程而制成的具有一定色\ 香\味\形的营养食品.
西饼类 泡芙类
冷冻甜品
其他特殊甜品
A
12
其他特殊甜品欣赏
A
13
其他特殊甜品欣赏
A
14
其他特殊甜品欣赏
A
15
之外的一种庞大食品加工行业，由早期的传教士传入中国。
A
4
三、西式面点的特点 用料讲究、营养丰富。
A
5
工艺性强，成品美观 精巧。
A
6
口味清香、咸甜酥松
A
7
西式面点
蛋糕类
面包类
A
西饼类
8
蛋糕类 海绵蛋糕
戚风蛋糕
重油蛋糕
A
9
面包类 软质面包
硬质面包
油酥面包
A
10
西饼类 清酥类
饼干类
A
11
18—19世纪，在西方政体改革、近代自然科学和和工业
革命的影响下，西点烘焙业发展到一个崭新阶段。同时，西
点开始从作坊式生产步入到现舰代化的生产，并逐渐形成了
一个完整和成熟的体系。维多利亚时代是欧洲西洒点发展的
鼎盛时期。当前烘焙业在欧美十分发达，西点制作不仅是烹
饪的组成部分(即餐用面包和点心)，而且是独立于西餐烹调
A
2
第一节、西式面点的起源、发展与特点
一、西式面点的起源。
欧洲是西点的主要发源地，英国、法国、西 班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有 相当长的历史，并在发展中取得显着成就。从西点 的发展来看，面包的历史最为悠久。面包是西方人 的主食，也是西方国家销售量最大的食品之一。除 主食面包外，近年来各种风味的花式小面包也相继 问世。蛋糕无疑是一类最具代表性的西点。海绵蛋 糕和奶油蛋糕是它的两种基本类型，由此变化而来 的还有各种水果蛋糕、果仁蛋糕、巧克力蛋糕、装 饰大蛋糕、生日蛋糕、婚庆蛋糕和花色小蛋糕。
A
3
二、西式面点的发展
据史料记载，古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的 面包和蛋糕的制作。据记载，最原始的面包甚至可以追溯到 石器时代。16世纪，酵母开始运用到面包制作中。古希腊人 用面粉、油和蜂蜜制作了一种油煎饼，还制作了一种装有葡 萄和杏仁的塔，这也许是最早的食物塔。亚里士多德在他的 着作中曾多次提到过各种烘焙制品。
烹饪教研室：田晶
A
1
什么是西式面点？
西 式 面 点 ( 西 点 ) 英 文 写 作 west pastry,主要是指来源于欧美国家 的点心.它是以面\糖\油脂\鸡蛋和 乳品为主要原料,辅以于鲜果品和 调味料,经过调制\成型\成熟\装饰 等工艺过程而制成的具有一定色\ 香\味\形的营养食品.
西饼类 泡芙类
冷冻甜品
其他特殊甜品
A
12
其他特殊甜品欣赏
A
13
其他特殊甜品欣赏
A
14
其他特殊甜品欣赏
A
15
之外的一种庞大食品加工行业，由早期的传教士传入中国。
A
4
三、西式面点的特点 用料讲究、营养丰富。
A
5
工艺性强，成品美观 精巧。
A
6
口味清香、咸甜酥松
A
7
西式面点
蛋糕类
面包类
A
西饼类
8
蛋糕类 海绵蛋糕
戚风蛋糕
重油蛋糕
A
9
面包类 软质面包
硬质面包
油酥面包
A
10
西饼类 清酥类
饼干类
A
11
18—19世纪，在西方政体改革、近代自然科学和和工业
革命的影响下，西点烘焙业发展到一个崭新阶段。同时，西
点开始从作坊式生产步入到现舰代化的生产，并逐渐形成了
一个完整和成熟的体系。维多利亚时代是欧洲西洒点发展的
鼎盛时期。当前烘焙业在欧美十分发达，西点制作不仅是烹
饪的组成部分(即餐用面包和点心)，而且是独立于西餐烹调
A
2
第一节、西式面点的起源、发展与特点
一、西式面点的起源。
欧洲是西点的主要发源地，英国、法国、西 班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有 相当长的历史，并在发展中取得显着成就。从西点 的发展来看，面包的历史最为悠久。面包是西方人 的主食，也是西方国家销售量最大的食品之一。除 主食面包外，近年来各种风味的花式小面包也相继 问世。蛋糕无疑是一类最具代表性的西点。海绵蛋 糕和奶油蛋糕是它的两种基本类型，由此变化而来 的还有各种水果蛋糕、果仁蛋糕、巧克力蛋糕、装 饰大蛋糕、生日蛋糕、婚庆蛋糕和花色小蛋糕。
A
3
二、西式面点的发展
据史料记载，古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的 面包和蛋糕的制作。据记载，最原始的面包甚至可以追溯到 石器时代。16世纪，酵母开始运用到面包制作中。古希腊人 用面粉、油和蜂蜜制作了一种油煎饼，还制作了一种装有葡 萄和杏仁的塔，这也许是最早的食物塔。亚里士多德在他的 着作中曾多次提到过各种烘焙制品。