饲料油脂氧化及其对动物的影响-2018.7
油脂在水产饲料中的应用及其氧化危害
油脂在水产饲料中的应用及其氧化危害刘世胜油脂作为仅次于蛋白质的第二大营养物质，是水产动物必不可少的营养素和组成部分，也是水产饲料中的重要的能量来源。
然而在饲料生产加工和贮存过程中，油脂不可避免的会发生氧化反应，摄食氧化酸败的油脂将对水产动物的肌体造成严重损伤，降低养殖效益。
本文旨在向读者介绍油脂在水产饲料中的应用，并分析氧化酸败油脂对水产动物的危害。
1水产饲料中油脂的种类当前，水产配合饲料中常见的提供油脂的原料包括：①植物油：豆油、菜油、米糠油、棕榈油、大豆磷脂等；②动物油：鱼油、猪油、牛油、鸡鸭油等；③油脂含量高的油料作物、籽实及其他饲料原料，如大豆、膨化大豆、菜籽、米糠、DDGS、蚕蛹、肉粉等。
2油脂的营养作用2.1提供能量，节约蛋白质鱼类对糖类利用效率极低，但对油脂的利用能力较高。
饲料中添加适量油脂，能够减少蛋白质消耗，提高蛋白质沉积率，从而起到节约蛋白质的作用。
营养充足时，脂肪会在皮下组织和内脏等器官处大量蓄积，用于机体活动时能量的供给，保障鱼类顺利越冬。
2.2提供鱼类生长所必需的脂肪酸、磷脂和胆固醇脂肪酸组成的差异决定了油脂的种类差异，多数淡水鱼类能以C18不饱和脂肪酸为底物合成HUFAs（高不饱和脂肪酸），只需补充适量C18不饱和脂肪酸即可；而海水鱼类所必需的HUFAs需依赖外源补给才能满足生理需求。
磷脂和胆固醇是细胞膜的重要成分，同时对水产动物尤其是虾蟹类动物的成活和正常生长发育有重要的影响。
2.3其他添加适量的油脂可改善饲料适口性，提高动物采食量。
加工过程中，油脂的加入不仅可以增加颗粒黏合度，使得颗粒表面光泽，还能提高颗粒饲料的生产效率，减少饲料机械的磨损，同时改善养殖环境，延缓水质恶化，提高养殖动物的健康水平。
3鱼类对饲料油脂的需求量鱼类对饲料油脂的需求量不仅与日粮中蛋白质和糖类含量有关，还受到鱼的种类、生长阶段、食性以及油脂源种类、养殖环境等因素影响。
我国也颁布了相关的标准（见表1），确保了配合饲料的油脂含量符合鱼类需求。
油脂饲料研究报告
油脂饲料研究报告
饲料是动物的重要营养来源之一，其主要成分之一就是油脂。
油脂是一种高能量的食物，含有丰富的脂肪酸和维生素，可以满足动物的能量需求和营养需要。
油脂饲料研究的目的是探索油脂在饲料中的使用效果和潜在应用。
研究可以从不同角度进行，例如通过添加不同种类的油脂或调整油脂的含量和比例来研究。
以下是针对油脂饲料研究的一些报告内容：
1. 油脂类型对动物生长和生产性能的影响：该研究以不同种类的油脂（例如大豆油、玉米油、葵花籽油等）作为饲料添加剂，观察其对动物生长和肉质品质的影响。
研究结果显示，不同的油脂类型对动物生长有不同的效果，某些油脂种类可能有助于提高生长速度和肉品质量。
2. 油脂含量和比例对动物健康和抗病能力的影响：该研究通过调整油脂的含量和比例，并观察其对动物健康和抗病能力的影响。
结果显示，适量的油脂摄入可以提高动物对病原体的抵抗能力，减少疾病的发生率。
3. 油脂对动物消化和营养吸收的影响：该研究着重研究油脂对动物消化和营养吸收的影响机制。
结果显示，油脂可以增加动物肠道内有益菌的数量，促进消化和营养物质的吸收。
总结来看，油脂饲料研究主要关注油脂在饲料中的作用和效果。
这些研究可以为动物饲养业提供科学的饲料配方和生产指导，提高动物的生产性能和健康水平。
饲用油脂酸败的机理
饲用油脂酸败的机理、危害及控制
饲用油脂酸败是指油脂在饲料中被微生物氧化后产生酸化物质，使得饲料发生质量变化。
下面是其机理、危害及控制方法的详细说明：
1. 机理
（1）油脂氧化：油脂被氧化成过氧化物、醛类、酮类等物质，腥臭味和酸味增强；
（2）细菌或真菌的作用：细菌或真菌分解油脂，产生挥发性短链酸和臭气；（3）其他物质的影响：如水分、镉离子等对油脂酸败起促进作用。
2. 危害
（1）磨损胃肠道黏膜：油脂酸败后容易掉粘糊，黏附于肠道，影响对饲料的吸收；
（2）毒素产生：在油脂酸败过程中，细菌或真菌的代谢产生毒素，对畜禽健康产生损害；
（3）环境卫生问题：油脂酸败后会产生臭味、吸引苍蝇、蚊子，在空气中产生有害物质。
3. 控制方法
（1）保持干燥：避免存放在潮湿和潮湿的地方；
（2）维持适宜温度：建议存储在低温和暗处；
（3）防止污染：使用干净的仓储设备和器具，以防止杂菌污染；
（4）投放防腐剂：投入合适的防腐剂如甲酸盐类和吡啶盐类中的一种；
（5）调整营养构成：在饲料中添加适当的营养物质对抑制酸败有良好的效果。
总之，饲用油脂酸败是饲料中常见的问题，但可以通过注意饲料的存储条件、使用防腐剂等方法避免发生，对于饲料的生产及畜禽养殖都有着重要的影响。
饲料脂肪酸败及其对动物健康的影响
饲料脂肪酸败及其对动物健康的影响俞海峰;胡国良;曹华斌;黄丽莉【期刊名称】《饲料博览》【年(卷),期】2004(000)009【摘要】随着饲料工业的发展，油脂被广泛利用，但其在贮藏加工和使用过程中容易被氧化变质而又容易被饲料生产者所忽视，特别是当油脂添加剂添加到配合饲料中表面积增大，为油脂提供了更大的氧化空间。
此外饲料中的铜、锌、铁、锰等元素也会加速氧化酸败，给配合饲料的品质、营养价值及生产安全带来的危害性远非其他成分所能及。
饲料中脂肪酸败及变质可能给养殖户和生产厂家带来严重的经济损失。
本文就对饲料脂肪酸败的成因、危害及防治措施做一综述。
【总页数】3页(P40-42)【作者】俞海峰;胡国良;曹华斌;黄丽莉【作者单位】江西农业大学动物科学技术学院,江西,南昌,330045;江西农业大学动物科学技术学院,江西,南昌,330045;江西农业大学动物科学技术学院,江西,南昌,330045;江西农业大学,农学院,江西,南昌,330045【正文语种】中文【中图分类】S816.79【相关文献】1.饲料脂肪酸败的原因、影响及控制措施 [J], 林传星;张晓鸣2.饲料脂肪酸败及其对动物健康的影响 [J], 俞海峰;胡国良;曹华斌;黄丽莉3.饲料脂肪酸败及其对动物健康的影响 [J], 俞海峰;胡国良;曹华斌;黄丽莉4.促进动物健康养殖实施,饲料工业发展的新"天地"——动物健康"内助力":功能性饲料 [J], 李凯年; 逯德山5.促进动物健康养殖实施,饲料工业发展的新“天地”——动物健康“内助力”：功能性饲料 [J], 李凯年（编译）; 逯德山（编译）因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
饲料油脂品控要点----氧化
分类பைடு நூலகம்
饲料油脂
• 了解油脂（组成，分类，作用，工艺，行 情，厂商） • 选择好油脂（鉴别，） • 正确用油（）
油脂
• 油脂-液体能量饲料油与脂的总称，随温度 的变化，虽然两者的形态可以互变， 本质由脂肪酸与甘油组成。 • 油脂是畜禽生产中必需脂肪酸的主要来 源,也是提高饲粮能量浓度的首选添加物,在 畜禽生产中具有重要的作用
成分组成
油脂主要成分是三甘油脂，通常佔95％以上，由一個甘油與三個脂 肪酸脫水結合而成，而油脂的特性與價值便由這些脂肪酸的飽和度 及碳鏈長度所決定。 2. 油脂中另含有少數雙甘油脂、單甘油脂、游離脂肪酸、磷脂、脂 溶性維生素、色素及非甘油基油脂(如蠟、固醇、前列腺素)
作用
• • • • • • • • • 能量密度高，高热能来源。添加油脂很容易配制成高能饲料． 提供必需脂肪酸。 促进色素和脂溶性维生素的吸收。 额外热能效应 热增耗低，减轻畜禽热应激 延长饲料在消化道内的停留时间，从而能提高饲料养分的消化率和吸收率。 改善饲料适口性，增加夏天采食量； 减少灰粉和改善外观 减少机械磨损，改善制粒，提高颗粒饲料生产效率。
浅谈饲料脂肪酸败
浅谈饲料脂肪酸败与控制毙学农陕西省公安厅刑侦局随着宠物饲料业的发展，油脂已被广泛应用，但因其在储存加工和使用过程中容易氧化变质而被饲料生产者所忽视，特别是当油脂添加刭犬用颗粒配合饲料中后表面积增大，为油脂提供了更大的氧化面积。
给饲料的品质、营养价值及安全性带来非常严重的危害，给养殖户和生产厂家带来严重的经济损失。
因此，对饲料脂肪酸败的成因、危害及防制措施的研究是很有意义的。
特别是犬粮生产厂家更应引起重视。
Ｉ油脂在饲料中的作用在犬粮中使用油脂的重要目的是提供高质量的能量来源。
随着动物营养研究的不断深入，藩加油脂的能量饲料越来越受到动物营养学家的推崇。
饲料用油脂主要分为３大类：动物性油脂、植物性油脂和海产油脂。
饲料用油脂的重要价值主要表现在以下几个方面：１．１提供动物体内所需的必需脂肪酸。
１．２促进脂溶性维生索和类胡萝ｈ素的吸收和到甩。
１．３提供高浓度易利用的代谢能。
１．４改善饲料的适Ｅｌ性和外部感官，延长饲料在肠道中的排空时间，提高饲料转化率。
１．５在特殊环境尤其是在高温条件下，可以减少动物的应激反应。
１．６减少饲料生产过程中粉尘和饲养过程中饲料的浪费，减少饲料机械磨损，防止饲料组分分级。
１．７鱼油因富含不饱和脂肪酸及独特的腥味，对动物具有诱食、提高繁殖性能、促进脑神经组织的发育及正常生长作用。
２饲料脂肪酸败的原因油脂是油和脂肪的总称。
在常温下呈液态的叫做油，呈固态的叫做脂。
油脂中的主要成分是甘油三酯（包括１分子甘油和３分子脂肪酸），其物理性质取决于脂肪酸的组成，如脂肪酸的碳链长短及饱和程度等。
油脂在贮存期间，受湿、热、光和空气中氧作用，往往会发生一系列的化学变化，使其酸值、过氧化物值及熔点增高，逐渐产生一种臭味，这种变化即称为脂肪酸败。
也称氧化发哈或饲料哈变（发出哈喇味）。
引起饲料脂肪酸败的原因较多，如饲料油脂的来源、生产过程、加工工艺、贮存条件等不同或多种条件共同作用，均有可能导致饲料脂肪氧化酸败。
饲用油脂酸败的机理、危害及控制
３ 控 制 措 施
注 意 油脂 原料 和 日粮 的贮 存 。脂 质氧 化 反应 时
刻 都 在进 行 ， 要使 用保 质 期 内 的油 脂原 料 配合 日粮 。
饲 用 油脂进 厂 入库 的 同时 即加 入 高效 抗 氧化剂 （ 添
度、 时间 、 氧气 的氧 化条 件 ） 使形 成 的产物 和结 构异 ， 常 复杂 。 脂氧 化 产生 的产物 达到 ２０种之 多 。 主 油 ２ 但 要 是氢 过 氧化物 （ Ｏ 等初 级 产物 和 由初 级产 物 分 Ｐ Ｖ）
解 出来 的次 级产 物 ， 级 产物含 量甚 至高达 ４ ．％。 次 ６ ７
（ ＵＦ ， 如 亚 油 酸 （ ８２ 一 、亚 麻 油 酸 （ ８ Ｐ Ａ） １ ： ６） ｎ １：
争 自由基形成稳定的化合物并排出体外 。抗 氧化剂 还 应具 有 抗 氧 化 活性 高 、 本 低 、 成 用量 少 、 毒 副 作 无 用， 以及使 用安 全方便 的特 点 。在 动物 饲料 中添加 的
动 物 中 的应用 ， 酸败 产物 的组 成 、 毒 途径 及 毒 理作 致
用 ， 败 油脂 对水 产 动物 的影 响 ， 酸 氧化 酸 败 的评 价指 标、 动物 安 全指标 。
产性 能 。大 鼠 、 肉鸡 摄 食 率下 降和增 重 降低 ， 严重 ．
晡
氧
养殖技术顾 问 ２ １ ． ０２ １
然而饲料脂肪 酸败给配合饲料品质 、营养价值及安 全 性 带来 的危 害远 非其 他 成分 所 能及 。酸 败 控 制 已 引起 营养学 家 、 理学 家更 多关 注 。 毒 １ 机 理
油 脂 酸 败分 为水 解 酸 败与 氧化 酸 败 。水 解 酸 败
氧化及其对动物生长和性能的影响
氧化及其对动物生长和性能的影响Chin Sou Fei 博士新加坡Novus 国际公司摘要饲料原料和全价饲料的氧化可使自身的饲喂价值显著降低。
最终的结果是养分的质量降低、动物的健康受、损动物的性能降低以及生产成本增高。
本研究显示，对肉鸡饲喂氧化脂肪，鸡的体增重、饲料效率和血细胞比容都受到不良影响。
向日粮中添加有效的抗氧化剂，比如乙氧基喹啉，就可以缓解这些后果。
观察到胃肠道结构发生变化、细胞增殖以及肠道菌群受到短暂影响。
这些变化可能与胃肠道的功能（包括养分的吸收、维持需要量以及对条件性病原体的抵抗力）的改变有关。
吸收葡萄糖的能力得到了加强，而其它养分（如蛋氨酸）的吸收则未受影响。
还有证据表明肠道免疫系统的效力也受到了危害。
肝细胞增殖的加强则可能是因为肝细胞受到了脂肪氧化次级产物损害的结果。
氧化性应激的这些效应可能就是使动物在采食含氧化成分的非稳定化日粮时表现体增重下降和饲料效率变差的原因。
可通过向日粮中添加抗氧化剂而减小氧化反应的有害作用。
优质抗氧化剂可有效地阻断氧化反应从而控制饲料营养价值下降的后果。
抗氧化剂的保护作用有助于确保动物得到营养学家配制的优质饲料从而表现出最大的生长而获得最大的利润。
前言人们常在饲料原料和全价饲料中应用抗氧化剂以防止养分和代谢能的氧化性损失。
确保这些昂贵原料的质量、具有重要的经济价值。
然而，饲喂非稳定化饲料所付出的生物学代价尚未被人们完全了解和证实，尤其是当仅仅发生临界氧化作用的时候。
肉鸡饲喂含氧化脂肪和其它非稳定饲料成分时性能表现很差，这可有多种原因。
第一，在没有抗氧化剂的情况下，维生素和多不饱和脂肪酸就会变性，从而导致维生素和多不饱和脂肪酸的缺乏；第二，过氧化脂肪和自身氧化作用的次级产物可直接对细胞施加有害作用。
氧化脂肪整合入细胞膜会导致细胞膜诸多特性的改变，如通透性、粘度、分泌活性和膜结合酶的活性（包括柠檬酸循环中的线粒体酶活性）（Ashida，1987a）等的改变。
脂类酸败对饲料品质和动物机体健康
饲料脂肪酸败对动物健康和饲料品质的影响林一兰湖南农业大学动物科学技术学院，长沙，410128摘要：脂类与糖水化合物、蛋白质共为生物体的三大物质，它能量价值高，是重要的一种营养素。
脂肪在储存、加工和利用工程中发生化学氧化、自动氧化、微生物氧化酸败及变质。
酸败会减低必需脂肪酸含量、适口性、营养价值等危害。
Total lipid, protein and sugar compounds for the three substances of living organisms, its high energy value, is one of the important nutrients. Fat storage, processing and use of engineering, auto-oxidation and oxidative rancidity of microbial and chemical oxidation spoilage. Rancid will reduce the essential fatty acids content, palatability and nutritional value, and other hazards.关键词：氧化、酸败、必需脂肪酸、饲料品质（导入语）一、脂类营养价值（一）脂类是动物机体内重要的能源物质生理条件下脂类是蛋白质和碳水化合物的2.25倍左右。
脂肪代谢产生的游离脂肪酸、甘油是动物维持和生产的重要能量来源。
动物生产中基于脂肪适口性好、含能高的特点，用来补充告饲料提高生产效率。
（二）脂肪的额外能量效应饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间存在协同效应，不饱和脂肪酸键能高于饱和脂肪酸，促进饱和脂肪酸分解代谢。
脂肪能适当延长食糜在胃肠道的消化时间，有助于其中的营养素的消化吸收。
脂肪可直接沉积在体脂内，减少由糖水化合物合成体脂的能量消耗，。
在寒冷环境中可防止体热散失去过快，对生活在水中的哺乳动物显得更重要。
饲料油脂氧化及其对动物的影响-2018.7
饲料油脂氧化及其对动物的影响油脂作为重要的能量物质在饲料中得到广泛应用。
然而含有大量不饱和脂肪酸的油脂在饲料储存过程中,尤其在高温、富含金属微量元素环境下,极易氧化产生多种初级和次级氧化产物。
当其被动物摄食后,影响正常生理生化功能、生长和繁育,给养殖业带来不应有的损失。
因此油脂氧化机理、氧化饲料所造成的营养价值和适口性的变化、以及对动物生产性能的影响研究,对饲料业和养殖业具有重要意义。
1油脂氧化机理油脂的氧化主要分为酶促氧化、光氧化和自动氧化，产生的氢过氧化物经过裂解、聚合等一系列复杂的反应生成影响产品品质的有害物质，氧气、光照、金属离子等是促使油脂氧化的主要因素。
1.1 酶促氧化（Enzymatic oxidation）油脂的酶促氧化是由脂氧酶参加的氧化反应。
不少植物中含有脂氧酶，脂氧酶是一种单一的多肽链蛋白，它有几种不同的催化特性，其中一种脂氧酶可催化甘三酯的氧化，而另一种只能催化脂肪酸的氧化。
在脂氧酶中的活性中心含有一个铁原子，能有选择性地催化多不饱和脂肪酸的氧化反应[1-2]。
1.2 光氧化（photosensitized oxidation）在光氧化反应中，油脂中光敏剂如叶绿素、卟啉等接受紫外光变为激化态光敏剂，使基态氧3O2生成激发态氧1O2，激发态氧1O2直接与基态的含烯物的双键作用，生成氢过氧化物[1-2]。
由于激发态氧1O2能量高，反应活性大，所以光氧化反应速度比自动氧化快1500倍。
1.3 自动氧化（autoxidation）油脂自动氧化是活化的含烯物被过渡金属等催化剂催化生成含烯游离基，含烯物的游离基与基态氧3O2发生的游离基反应[3]。
该反应分为3个阶段：引发—增殖—终止（表1所示）。
表1 油脂自动氧化过程2 油脂氧化产物油脂氧化产物多而复杂，可达220多种，其中主要是氢过氧化物等级产物和由初级产物分解、聚合出来的次级产物，次级产物含量甚至高达46.7％[4]。
氧化最终形成小分子挥发性物质，如醛、酮、酸、醇等刺激性气味，这些小分子化合物可进一步发生聚合反应，生成二聚体或多聚物。
饲料中添加油脂的注意事项
饲料中添加油脂的注意事项
添加油脂到饲料中是为了提供动物所需的能量和脂溶性维生素。
然而，以下是一些添加油脂的注意事项：
1. 选择适当的油脂：饲料中添加的油脂应该是动物所需的健康类型，例如植物油或动物脂肪。
避免使用不健康的油脂，如反式脂肪酸或过度加工的油脂。
2. 控制添加量：添加油脂的量应该适中，并根据动物的需要和特定阶段进行调整。
过量添加油脂可能导致肥胖和其他健康问题。
3. 稳定性考虑：某些油脂在存放或加工过程中可能会发生氧化或酸败。
因此，在添加油脂到饲料中之前，确保油脂的稳定性，并遵循正确的储存和加工方法。
4. 饲料均匀混合：添加油脂时，确保它与其他饲料成分均匀混合，以确保动物能够均匀地获得油脂的营养。
5. 动物适应性：逐渐引入添加油脂的饲料，以使动物适应新的饲料配方。
突然改变饲料中的油脂含量可能对动物的消化系统有负面影响。
6. 营养平衡：添加油脂时，确保整个饲料配方的营养平衡。
过多的油脂可能影响其他饲料成分的吸收和利用。
请注意，具体的注意事项会根据动物品种、年龄、用途等具体
情况而有所不同。
建议咨询兽医或饲养专家以获取个性化的建议。
饲料脂肪酸败的原因_影响及控制措施
油脂作为一种高能饲料，不仅可为畜禽提供充足的必需脂肪酸，而且还可显著改善饲料的适口性，提高饲料的转化率等，但饲料在生产、贮存、销售和使用的过程中易发生氧化酸败及变质现象。
养殖户和饲料生产厂商往往只注重油脂的营养价值，而忽视了其氧化酸败所带来的巨大的经济损失。
以下就饲料脂肪酸败的原因、影响及其控制措施做一概述，旨在为饲料脂肪酸败的研究提供理论参考。
１饲料脂肪酸败的概述饲料酸败是指饲料中的油脂和脂肪酸等在加工或贮存过程中，在温度、湿度、氧和光线等适合酸败微生物生长繁殖的条件下，或经过较长时间的贮存，脂肪发生氧化作用，生成具有异味和毒性的化合物，使油脂变得苦涩，影响饲料的适口性和畜禽的生长健康（沈瑞，２０１１）。
油脂酸败的过程很复杂，主要有两个方面，即纯化学氧化酸败和微生物酶解酸败。
这两种反应往往同时发生，但也可能由于油脂本身的性质和储存条件的不同而主要表现在某一方面。
这些反应的结果是使油脂分离出游离脂肪酸，生成过氧化物及醛、酮类等物质。
油脂酸败的化学过程即在空气、光和水的作用下，油脂发生化学变化，包括油脂的水解酸败和油脂的自动氧化酸败两个方面。
微生物氧化是由微生物酶催化所引起的，存在于植物饲料中的脂氧化酶或微生物产生的脂氧化酶最容易使不饱和脂肪酸氧化。
２饲料脂肪酸败的原因2.1温度与湿度在生产中，高温高湿是加速氧化的主要原因。
温度影响油脂氧化速度和氧化产物的形成，脂肪酶活性随着温度升高而增大，微生物生长速度也随之增加，从而加快油脂酸败的速度（Ｆｉｎｌｅｙ，１９８５）。
研究表明，温度在２１￣６３℃，每升高１６℃，纯油脂氧化速度则会提高２倍（宁正祥等，１９９５）。
饲用油脂的含水量及添加油脂的配合饲料中水分含量高时，能促进油脂水解酸败，饲料中水分含量高时还有利于微生物生长繁殖，加剧油脂酸败。
2.2含量和种类脂肪或油脂的含量高或添加油脂量较大是饲料氧化变质的内部因素。
油脂含量高或添加油脂量较大的饲料，在加工和储存条件不当时易发生氧化酸败。
饲料油脂氧化对养殖鱼类生长及健康的危害
饲料油脂氧化对养殖鱼类生长及健康的危害陈拥军;林仕梅;罗莉;李云【期刊名称】《水生生物学报》【年(卷),期】2016(040)003【摘要】水产养殖成功与否,除取决于遗传、环境及养殖管理外,还与水产饲料的质量(营养素含量、营养素平衡和原料品质)息息相关.与畜禽饲料相比,水产饲料的一大典型特征为富含多不饱和脂肪酸(PUFAs).在饲料生产加工、储存和运输过程中,饲料中的PUFAs极易发生自由基链式反应,产生一系列有害的氧化产物.摄食氧化油脂后,养殖鱼类的摄食、生长性能、营养物质消化吸收、骨骼发育、肌肉品质和体表色素沉积等均会遭受不利影响,鱼类的生产性能和健康状态面临严峻威胁.文章总结了饲料油脂氧化对养殖鱼类生长性能及健康状态的危害,概述了油脂氧化产物的产生过程,剖析了脂肪氧化产物对动物组织细胞的危害机理,指出了现有研究所忽略的问题,并对未来相关研究提出了展望.【总页数】10页(P624-633)【作者】陈拥军;林仕梅;罗莉;李云【作者单位】西南大学动物科技学院,水产科学重庆市市级重点实验室,重庆400715;西南大学生命科学学院,淡水鱼类资源与生殖发育教育部重点实验室,重庆400715;西南大学动物科技学院,水产科学重庆市市级重点实验室,重庆400715;西南大学动物科技学院,水产科学重庆市市级重点实验室,重庆400715;西南大学动物科技学院,水产科学重庆市市级重点实验室,重庆400715【正文语种】中文【中图分类】S965.3【相关文献】1.猪饲料中滥加生长剂危害人体健康 [J], 刘景利;万利群;庄丽红2.有机肥对大棚蔬菜与饲料作物生长的作用及危害 [J], 魏春生3.浅谈高铜饲料对仔猪生长的危害 [J], 周宏生;杨流线;闫生远;古海山;杨再旭;和平4.饲料霉菌毒素对生猪健康的危害及应对策略 [J], 陈欠林;冯挺财;晏文波;李海根5.疏浚泥浆排放对渔业生产的影响及其对策研究Ⅰ对养殖鱼类生长、饲料转化率和池塘鱼产量的影响 [J], 陈立侨;赵云龙;李祥;张洁;彭欣夏;王东方;徐一枝因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
油脂与抗氧化剂协同作用对断奶仔猪的影响
酶等的作用下氧化 ， 成过 氧化 物 ， 生 并进一 步氧化成 低级的
醛 、 、 等 化 合 物 ， 时 出 现 异 味 的 现 象 称 为 脂 肪 氧 化 酸 酮 酸 同
败【】 酸败 的有害 作用 ： 坏脂肪 和脂 肪酸 ， 生异 味， ｌ。 ３ 破 产 形 成 的 酸败 产物 可 以 和 蛋 白 质 反 应 （ 拉 德 反 应 ） 赖 氨 酸 的 美 使 利 用率 降低 ， 成 有 毒 物 质 （ 类 ） 破 坏 油 脂 自然 的气 味 、 形 醛 ， 有
饲 料 时 ， 易 造 成 肠 壁 损 伤 、 毛 萎 缩 的 肠 道 “ 疫 反 应 ” 容 绒 免 。
由于肠 道 的消 化 、 收 面 积 暂 时 变 小 ， 食 糜 中 的 蛋 白质 不 吸 使 能 很 好 地 得 到 消 化 、 收 ， 此 以 腹 泻 的 形 式 排 出 。 油 脂 和 吸 因
１２ ．
断 奶 仔 猪 腹 泻
断 奶 仔 猪 饮 食结 构 改 变造 成 断 奶 应 激 ， 上 仔 猪 本 身 消 加 化 机 能 不 全 ， 仔 猪 断 奶 后 胃 内 胃 酸 分 泌 不 足 ，Ｈ 值 升 高 ， 使 ｐ 胃蛋 白酶形 成 减 少 ， 饲 料 中 蛋 白 质 的 消 化 率 降 低 ， 化 不 对 消
抗 氧化 剂 都 对 提 高 仔 猪 免 疫 性 能 和 抗 应 激 有 正 相 关 作 用 已
经 逐 渐 被 实验 揭 示 ， 逐 渐 应 用 到 生 产 实 践 中 。 并
性 化 合 物 如 固 醇 、 溶 性 维生 素 、 胡 萝 卜素 等 ， 脂 类 否则 这 些 物
质不能被吸收【 。 ｌ 川
仔 猪 ３周 龄 断 奶 ， 长 受 阻 时 间 为 ２周 ， 龄 断 奶 为 １ ， 生 ５周 周
氧化油脂对水产动物的危害
１ ． １ 油 脂 种 类
化产物的毒副作用也越来越为人们所关注。本文就 油 脂 氧化 酸败 的原 因及 对鱼 体 的危 害以及 防护 措施 等 作 以综述 。
１ 饲 料 中油脂 氧 化酸 败 的成 因
油脂本身含有不饱和脂肪酸的种类及双键位置 会影 响 油脂 的氧化 酸 败 。通 常 动物油 含饱 和脂 肪酸
ｄ ｅ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ ｄ ， ｅ ｔ ｃ ． Ｔ ｈ ｅ ｍａ ｉ ｎ ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｍｅ ａ ｓ ｕ ｒ ｅ ｓ ｗ ｅ ｒ ｅ ｉ ｍｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｎ ｇ ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ， ｕ ｓ ｉ ｎ ｇ ｆ ｒ ｅ ｓ ｈ ｏ ｉ ｌ ， ｒ ｅ ａ ｓ ｏ ｎ ａ ｂ ｌ ｅ ａ ｍｏ ｕ ｎ ｔ
近年来 ，我 国饲料 工业 迅猛 发展 ，饲 料油 脂 添 加量不断增加 ，特别是水产饲料油脂添加量较高 ，
变质 有生 产 大量刺 激性 气 味或异 味 ，理化 指标 发生 异 常 ，这种 现 象 就称 为 油脂 酸败 。Ｋ ｈ ａ ｙ ａ ｔ 等将 脂 质 的 氧化 分 为 ３ 个 步骤— — 引 发 、传 递 和终 止 。影
多 ，植物 油含 不饱 和脂 肪 酸多 ，因此 ，植 物油 比动
物油热稳定性强。但其中鱼油不饱和脂肪酸含量较
高 ，棕 榈油 饱 和脂肪 酸含 量较 高 。植 物 油稳定 性从 优 到劣 依 次 为 ：芝 麻 油 、橄 榄 油 、菜 籽 油 、玉米
油脂 的 氧化酸 败分 为两 种 ，生 物性 变质 由生 物 酶促使 油 脂水 解 ，理化 性变 质是 甘油 三 酯 的不 饱 和
饲料自身氧化的危害与防制措施
饲料自身氧化的危害与防制措施配合饲料是根据畜禽的营养需要，按照一定的饲料配方经过加工，混合均匀的一种复杂混合物。
其含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，这些成分相互作用，产生自身氧化作用，特别是饲料中的油脂和脂溶性维生素(维生素a和维生素d)与空气接触，在物理、生物化学等因素的作用下，发生自身氧化分解反应，引起饲料酸败。
在饲料贮存保管过程中，饲料的自身氧化和霉菌类微生物在饲料中的繁殖是造成饲料质量下降的两个主要原因。
一、饲料自身氧化的危害饲料发生自身氧化作用会产生以下不良后果：(1)会降低饲料的营养价值。
饲料的自身氧化作用会使饲料中的脂溶性维生素和必需脂肪酸遭到破坏，因而降低了饲料的营养价值。
(2)饲料自身氧化会产生有毒代谢产物。
饲料自身氧化分解的产物是有毒的醛、酮类化合物，而醛、酮类化合物对畜禽的健康和生产能力有不良影响。
(3)饲料自身氧化会使饲料的适口性下降。
醛、酮类化合物是一种有异臭味的物质，当饲料中含量达1×10一6时，畜禽就能嗅出，因此造成饲料的适口性下降，导致畜禽采食量降低。
综上所述，饲料的自身氧化作用会使饲料的整体质量下降，最终导致畜禽生产力下降和营养不良。
二、防止饲料自身氧化的措施防止或抑制饲料的自身氧化作用，一是要喂给畜禽刚生产出来的新鲜饲料。
但此种方法不易做到，因为饲料厂生产的饲料不可能－出车间就用来饲喂畜禽，饲料在饲喂畜禽前有一个贮存销售环节，而在这个贮存和销售期内，饲料就会发生自身氧化而影响饲料质量。
二是在饲料中添加抗氧化剂，添加抗氧化剂能有效地防止饲料自身氧化作用的发生，保证饲料质量。
常用的抗氧化剂有二丁基羟基甲苯(bht)、丁基羟基茴香醚(bha)、乙氧喹啉(eq)。
其用量一般为（125一150）×10一6。
维生素e也是一种抗氧化剂，它能防止维生素a及不饱和脂肪酸在饲料中、消化道及内源代谢中的氧化，并能减少氧化产物对机体的不良影响，大多数饲料中不饱和脂肪酸的含量高，所以对维生素e的需要量很大。
asa氧化
氧化及其对动物生长和性能的影响Chin Sou Fei 博士新加坡Novus 国际公司摘要饲料原料和全价饲料的氧化可使自身的饲喂价值显著降低。
最终的结果是养分的质量降低、动物的健康受、损动物的性能降低以及生产成本增高。
本研究显示，对肉鸡饲喂氧化脂肪，鸡的体增重、饲料效率和血细胞比容都受到不良影响。
向日粮中添加有效的抗氧化剂，比如乙氧基喹啉，就可以缓解这些后果。
观察到胃肠道结构发生变化、细胞增殖以及肠道菌群受到短暂影响。
这些变化可能与胃肠道的功能（包括养分的吸收、维持需要量以及对条件性病原体的抵抗力）的改变有关。
吸收葡萄糖的能力得到了加强，而其它养分（如蛋氨酸）的吸收则未受影响。
还有证据表明肠道免疫系统的效力也受到了危害。
肝细胞增殖的加强则可能是因为肝细胞受到了脂肪氧化次级产物损害的结果。
氧化性应激的这些效应可能就是使动物在采食含氧化成分的非稳定化日粮时表现体增重下降和饲料效率变差的原因。
可通过向日粮中添加抗氧化剂而减小氧化反应的有害作用。
优质抗氧化剂可有效地阻断氧化反应从而控制饲料营养价值下降的后果。
抗氧化剂的保护作用有助于确保动物得到营养学家配制的优质饲料从而表现出最大的生长而获得最大的利润。
前言人们常在饲料原料和全价饲料中应用抗氧化剂以防止养分和代谢能的氧化性损失。
确保这些昂贵原料的质量、具有重要的经济价值。
然而，饲喂非稳定化饲料所付出的生物学代价尚未被人们完全了解和证实，尤其是当仅仅发生临界氧化作用的时候。
肉鸡饲喂含氧化脂肪和其它非稳定饲料成分时性能表现很差，这可有多种原因。
第一，在没有抗氧化剂的情况下，维生素和多不饱和脂肪酸就会变性，从而导致维生素和多不饱和脂肪酸的缺乏；第二，过氧化脂肪和自身氧化作用的次级产物可直接对细胞施加有害作用。
氧化脂肪整合入细胞膜会导致细胞膜诸多特性的改变，如通透性、粘度、分泌活性和膜结合酶的活性（包括柠檬酸循环中的线粒体酶活性）（Ashida，1987a）等的改变。
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饲料油脂氧化及其对动物的影响油脂作为重要的能量物质在饲料中得到广泛应用。
然而含有大量不饱和脂肪酸的油脂在饲料储存过程中, 尤其在高温、富含金属微量元素环境下, 极易氧化产生多种初级和次级氧化产物。
当其被动物摄食后, 影响正常生理生化功能、生长和繁育, 给养殖业带来不应有的损失。
因此油脂氧化机理、氧化饲料所造成的营养价值和适口性的变化、以及对动物生产性能的影响研究, 对饲料业和养殖业具有重要意义。
1 油脂氧化机理油脂的氧化主要分为酶促氧化、光氧化和自动氧化，产生的氢过氧化物经过裂解、聚合等一系列复杂的反应生成影响产品品质的有害物质，氧气、光照、金属离子等是促使油脂氧化的主要因素。
1.1 酶促氧化 ( Enzymatic oxidation)油脂的酶促氧化是由脂氧酶参加的氧化反应。
不少植物中含有脂氧酶，脂氧酶是一种单一的多肽链蛋白，它有几种不同的催化特性，其中一种脂氧酶可催化甘三酯的氧化，而另一种只能催化脂肪酸的氧化。
在脂氧酶中的活性中心含有一个铁原子，能有选择性地催化多不饱和脂肪酸的氧化反应[1-2]。
1.2 光氧化 (photosensitized oxidation)在光氧化反应中，油脂中光敏剂如叶绿素、卟啉等接受紫外光变为激化态光敏剂，使基态氧3O2 生成激发态氧1O2，激发态氧1O2 直接与基态的含烯物的双键作用，生成氢过氧化物[1-2]。
由于激发态氧1O2 能量高，反应活性大，所以光氧化反应速度比自动氧化快1500 倍。
1.3 自动氧化 ( autoxidation) 油脂自动氧化是活化的含烯物被过渡金属等催化剂催化生成含烯游离基，含烯物的游离基与基态氧3O2发生的游离基反应[3]。
该反应分为 3 个阶段：引发—增殖—终止(表 1 所示)。
表1 油脂自动氧化过程2 油脂氧化产物油脂氧化产物多而复杂，可达220 多种，其中主要是氢过氧化物等级产物和由初级产物分解、聚合出来的次级产物，次级产物含量甚至高达46.7％[4]。
氧化最终形成小分子挥发性物质，如醛、酮、酸、醇等刺激性气味，这些小分子化合物可进一步发生聚合反应，生成二聚体或多聚物。
许多研究证明初级氧化产物、次级氧化产物是有毒有害物质。
油脂氧化还会促使色素、香味物质和维生素等的氧化，导致油脂完全酸败。
氧化后的油脂由于营养成分损失和消化率下降，故营养价值降低。
油质氧化还可使蛋白质和酶（如核糖核酸酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶）失活[5] 。
3 饲料中油脂氧化的危害以上已提及油脂氧化会引起脂肪变质、变味, 氧化产物主要为醛、酮、醋、酸和大分子聚合物等, 这些产物有些产生异味, 有些本身有毒性。
目前, 对脂肪氧化酸败的危害大致可归纳如下几点:3.1 氧化油脂的营养价值降低(如表2 所示)表 2 氧化油脂的营养价值变化3.2 影响机体脂代谢和器官脂肪酸组成氧化油脂的摄入会影响循环中脂质组分的含量和比例。
大量研究表明氧化油脂会造成人和动物循环中甘油三酯和胆固醇含量降低。
对其机理的研究表明，导致这个现象的原因是氧化油脂可以强力激活过氧化物酶体增殖，激活受体α( PPARα) ，进而增加其靶基因的表达，而PPARα的靶基因包括了多种参与脂肪酸β-氧化过程的酶类，因此降低了循环中的甘油三酯含量[9]；此外，氧化油脂可以抑制固醇调节元件结合蛋白2( SREBP-2) 的活化，从而减少了甘油三酯和胆固醇的生物合成[10]。
氧化油脂会影响机体某些器官的脂肪酸组成。
Ammouche 等研究表明，饲喂氧化葵花油可以改变大鼠肝脏和大脑脂肪酸的组成，甚至会出现仅存在于氧化油脂中的反式脂肪酸[11]。
Kode 研究表明，乙醇或加热氧化的葵花油会导致大鼠肝脏磷脂脂肪酸组成发生剧烈变化，膜流动性变强[12]。
3.3 增加脂蛋白氧化程度，诱发相关疾病氧化油脂会导致循环中含脂颗粒的氧化程度。
对人类志愿者的研究表明，正常人在食用了含有氧化油脂的食物后，氧化脂肪会随着乳糜微粒进入血液循环，进而成为机体氧化脂肪池中的一部分[13]。
Suomela等使用三种不同过氧化值(PV 值)的葵花籽油饲喂仔猪，发现血清乳糜微粒和脂蛋白中甘油三酯的氧化程度随着日粮脂肪PV 值的升高而增加[14]。
这些研究证实，日粮(食物) 中的氧化油脂成分可以和其他脂肪一样被吸收，成为机体氧化脂肪的一个重要来源。
3.4 扰乱机体氧化还原状态动物体对于外源性氧化物侵害有一套主动防御体系，其中主要包括：抗坏血酸、α-生育酚、谷胱甘肽过氧化物酶、谷胱甘肽还原酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等具有消除活性氧作用的化学物和酶类。
尽管这套体系包括了普通化学反应以及链式生化反应，形成了复杂的抗氧化网络，但是当外界氧化刺激过强时，这些酶类和抗氧化物质将无法满足清除自由基的要求，最终造成氧化物沉积，以及酶活和表达量的异常变化。
有研究表明，大鼠在饲喂了氧化葵花油之后，肝脏微粒体中谷胱甘肽过氧化物酶活性随时间延长( 21d～90d) 而增加，当有维生素 E 存在时，其活性增加更为显著，谷胱甘肽还原酶也呈现相同规律，而过氧化氢酶则相反，当维生素 E 不足时，其活性升高更加显著；此外，这些酶类的活性在大脑中甚至也有一定增加，这说明，氧化油脂的破坏性有可能足以突破血脑屏障，对大脑造成影响[11]。
3.5 降低动物生产性能氧化油脂对动物脂代谢体系和抗氧化体系均有不同程度的干扰，这些负面影响最终会表现在生理状况上。
已有大量研究表明，饲喂氧化的植物油，会导致动物的采食量下降，生长受阻如下表所示[15]。
表 3 氧化油脂对动物生产性能的影响注：TBARS ：硫代巴比妥酸反应物质，POV：氢过氧化物，ADG ：平均日增重3.6 影响乳营养和繁殖性能研究表明，日粮氧化油脂虽然没有改变大鼠乳腺中脂肪合成酶的活性，但乳中甘油三酯含量显著下降[16]，Ringseis 的另一项研究表明，氧化油脂是通过抑制大鼠乳腺中脂蛋白酯酶和脂肪酸转运蛋白的基因表达来降低乳汁中甘油三酯含量[17]。
而用共轭亚油酸进行的类似研究也得出相似结果：乳汁中甘油三酯的降低导致了幼鼠体弱，死亡率明显升高。
氧化油脂导致母鼠乳汁中甘油三酯含量的下降，必然也会造成幼鼠的弱化[18] 这些研究表明，氧化油脂不仅危害采食者的健康，更有可能影响下一代的体质。
3.7 影响动物产品品质氧化油脂对动物产品品质的影响研究较少。
近些年，这方面的研究开始出现。
研究显示，肉仔鸡饲喂了不同氧化程度的氧化葵花籽油，其中中度和高度氧化组肌肉颜色发暗，且含有大量反式脂肪酸异构体，而其中的双反式共轭亚油酸含量则可成为氧化程度与肉质变化程度关系的特征性指标[18]。
这种现象很可能也和氧化油脂破坏膜结构的作用有关。
综上所述，饲料油脂虽是提高动物生产性能的良方，但是氧化油脂对动物造成的负面影响不可忽视。
在生产实际中应随时注意饲用油脂的品质，采用向油脂中添加抗氧化剂、改善存储条件( 有条件的充氮保存) 等方式提高油脂的抗氧化性，同时要保持容器清洁，贮存环境凉爽避光，并通过定期检测存油的氧化程度来正确判断合适的购油量。
通过这些手段虽可以大幅度降低存油酸败的风险，但成本略高。
因此近年来粉末油脂得到大力发展，与传统油脂相比，粉末油脂具有诸多优点。
首先，由于碳水化合物、蛋白质等壁材将油脂包裹、固化，油脂的氧化、劣变速率显著降低[19]。
同时，某些特殊芯材油脂的不良味道可以被掩盖或是通过添加香精香料使产品形成新的风味。
其次，粉末油脂改变了传统油脂的存在形式，产品呈粉末状态。
易与各种原料均匀混合，操作性好；便于储藏、运输、使用，拓宽应用范围；能够均匀分散到水中，改变了传统油脂的分散性[20-21]。
最后，产品以微胶囊形式存在，大大提高产品的生物消化率、吸收率以及生物价。
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