酶作业(答案)
酶工程作业题及答案
⏹为什么滞后合成型的酶要在细胞生长一段时间甚至进入平衡期以后才开始合成？滞后合成型的酶之所以要在细胞生长一段时间甚至进入平衡期以后才开始合成，主要原因是由于受到培养基中存在的阻遏物的阻遏作用。
只有随着细胞的生长，阻遏物几乎被细胞用完而使阻遏解除后，酶才开始大量合成。
若培养基中不存在阻遏物，该酶的合成可以转为延续合成型。
该类型酶所对应的mRNA稳定性很好，可以在细胞生长进入平衡期后的相当长的一段时间内，继续进行酶的生物合成。
⏹酶的发酵生产过程中，要使酶的产率提高，可以采取哪些措施？使用优良的产酶细胞；使用优良的发酵生产设备；采用先进的分离纯化技术和设备；控制好工艺条件；采取某些行之有效的措施。
添加诱导物对于诱导酶的发酵生产，在发酵过程中的某个适宜的时机，添加适宜的诱导物，可以显著提高酶的产量。
例如，乳糖诱导β-半乳糖苷酶，纤维二糖诱导纤维素酶，蔗糖甘油单棕榈酸诱导蔗糖酶的生物合成等。
诱导物一般可以分为3类:酶的作用底物,作用底物的类似物 ,酶的催化反应产物.控制阻遏物的浓度阻遏作用根据机理不同，可分为：产物阻遏和分解代谢物阻遏两种。
1.产物阻遏作用是由酶催化作用的产物或者代谢途径的末端产物引起的阻遏作用。
为了减少或者解除分解代谢物阻遏作用，应当控制培养基中葡萄糖等容易利用的碳源的浓度。
2.分解代谢物阻遏作用是由分解代谢物（葡萄糖等和其它容易利用的碳源等物质经过分解代谢而产生的物质）引起的阻遏作用。
较采用其他难利用的碳源，如淀粉等采用补料、分次流加碳源添加一定量的环腺苷酸（cAMP）对于受代谢途径末端产物阻遏的酶，可以通过控制末端产物的浓度的方法使阻遏解除。
添加表面活性剂表面活性剂可以与细胞膜相互作用，增加细胞的透过性，有利于胞外酶的分泌，从而提高酶的产量。
将适量的非离子型表面活性剂，如吐温（Tween）、特里顿(Triton)等添加到培养基中，可以加速胞外酶的分泌，而使酶的产量增加。
由于离子型表面活性剂对细胞有毒害作用，尤其是季胺型表面活性剂（如‘新洁而灭’等）是消毒剂，对细胞的毒性较大，不能在酶的发酵生产中添加到培养基中。
酶作业06-答案
酶作业06-答案⼀、名词解释：1、固定化酶：是指被结合到特定的⽀持物上并能发挥作⽤的⼀类酶，通过吸附、耦联、交联和包埋或化学⽅法把酶做成仍具有酶催化活性的⽔不溶酶，装⼊适当容器中形成反应器。
2、酶的活性中⼼：是指酶分⼦中直接和底物结合，并和酶催化作⽤直接有关的部位，对于单纯酶来说，它是由⼀些氨基酸的侧链基团（R侧基）组成的（有时包括某些氨基酸残基链⾻架上的基团）。
对于结合酶来说，除了上述氨基酸残基的侧链基团外，辅酶或辅基上的某⼀部分结构往往也是活性部位的组成部分。
3、酶原激活：很多酶，特别是⼀些与消化作⽤有关的酶，在最初合成和分泌时，时没有活性的酶的前体形式，这种前体称为“酶原”，酶原在⼀定条件下被打断⼀个或⼏个特殊的肽键，从⽽使酶构象发⽣⼀定的变化形成具有活性的三维结构过程称为“酶原激活”。
4、变构酶（别构酶）：是指具有四级结构的多亚基的寡聚酶，酶分⼦中除了有和底物结合的活性部位外是，还有和调解物（或效应物）结合的部位（变构部位），这两种部位同处在不同亚基或在同⼀亚基的不同部位上。
当底物或效应物和酶分⼦上的相应部位结合后，会引起酶分⼦构象改变，从⽽影响酶的催化活性。
5、诱导契合：酶分⼦活性中⼼的结构原来并⾮和底物的结构互相吻合，但酶的活性中⼼柔性⽽⾮刚性的，当底物与酶相遇时，可诱导酶活性中⼼的构象发⽣相应的变化，其上有关的各个基团达到正确的排列和定向，因⽽使酶和底物契合⽽结合成中间络合物，并引起底物发⽣反应，反应结束当产物从酶上脱落下来后，酶的活性中⼼⼜恢复了原来的构象。
6、同⼯酶：同⼯酶是指催化同⼀种化学反应，但由于基因所决定，酶分⼦结构不同的⼀组酶。
所以同⼯酶彼此间的物理化学性质如溶解度、等电点、迁移率等均有所不同。
7、竞争性抑制：属于酶[活性]的可逆抑制作⽤，作⽤特点是:抑制剂(I)与底物(S)在结构上有⼀定的相似性，两者竞争性地与酶的活性部位结合或互相排斥地与酶上的各⾃结合部位结合，也即只能形成⼆元复合物ES和EI(⽆活性)，对酶动⼒学的影响是Km增⼤,Vmax不变。
05-01-014作业习题-糖化酶活力测定(精)
天津现代职业技术学院糖化酶活力测定作业一、选择题1、有关酶的各项叙述，正确的是（）A、蛋白质都有酶活性B、酶的底物均是有机化合物C、酶在催化时都不需辅助因D、酶不见得都是蛋白质2、从某组织提取液中提纯一种酶，最理想的酶制品的（）A、蛋白质含量最咼B、活力单位数最咼C、比活力最高D、Km值最低3、酶只所以能加速化学反应，是因为（）A、酶能使反应物活化B、酶能降低反应的活化能C、酶能降低底物能量水平D、酶能向反应体系提供能量4、米氏常数Km是一个可以用来度量（）A、酶和底物亲和力大小的常数B、酶促反应速度大小的常数C、酶被底物饱和程度的常数D、酶的稳定性的常数5、用DNS法测定糖化酶活力，其中使用0.2毫升20%氢氧化钠的目的是（）A、调节溶液pHB、终止反应的进行C、中和醋酸D、稳定反应体系二、填空题1、影响酶促反应速度的因素有_________ ， ______ 和__________ 。
2、糖化酶可以水解淀粉________ 键和________ 键，产物是________ 。
3、在用DNS法测定糖化酶活力过程中，反应体系中加入0.1M醋酸-醋酸钠缓冲溶液是为了达到_______________ 。
4、酶活力大小可以用在一定条件下酶促反应的________ 来表示，_______ 越快, 就表明酶活力越高。
三、应用题1、请说明在糖化酶催化底物淀粉水解的反应中应该注意什么？2、常用的终止酶促反应的方法有哪些？天津现代职业技术学院作业答案一、选择题1、D2、C3、B4、A5、B二、填空题1、温度pH抑制剂/激活剂等2、a -1,4糖苷键a -1,6糖苷键葡萄糖3、酶促反应的最适pH4、反应速率、反应速率三、应用题1、请说明在糖化酶催化底物淀粉水解的反应中应该注意什么？答：①注意提供酶反应的最适反应温度和最适pH,②注意严格记录时间并利用终止剂终止反应的进行，③注意空白管的设立：空白管的体系要与试验管的体系一致，但同时要使酶失活不能水解底物。
酶工程作业
1.天然酶一般总是处于最佳构象状态吗？举例说明。
答：胰蛋白酶酶原，用肠激酶或胰蛋白酶进行修饰，切除一个六肽，从而显示胰蛋白酶的催化功能。
天冬氨酸酶经过胰蛋白酶修饰，从C末端切除10多个氨基酸残基的肽段，可以使天冬氨酸酶的活力提高5.5倍。
这说明天然酶并不总是处于最佳构象状态。
A.天然酶的活性维持存在缺陷；（如：异体蛋白的抗原性、易受蛋白酶水解、抑制剂抑制、活性半衰期短）B.天然酶的使用性能存在缺陷；（如：酶蛋白抗酸、碱、有机溶剂变性及抗热失活能力差，容易受产物抑制）C.天然酶的应用存在潜力。
（如：通过酶的分子改造可提高酶的稳定性、解除酶的抗原性、改变酶学性质(最适pH、最适温度、Km值、催化活性和专一性等)、扩大酶的应用范围）2.对酶分子主链进行切断修饰之后，可能会出现哪些情况？答：A.主链切断后，酶活性中心遭到破坏、酶失活。
这种修饰主要用于探测酶活性中心的位置。
B.主链切断后，仍可保持酶活性中心的构象，酶的催化功能可以保持不变或损失不多，同时酶的抗原性降低或消失。
C.有些酶蛋白具有抗原性。
酶的抗原性与其分子大小有关，大分子的外源蛋白往往有较强的抗原性，而小分子蛋白或肽段的抗原性较低或无抗原性。
3.酶分子侧链基团一般包括哪些基团，侧链基团修饰的目的意义？答：酶蛋白的侧链基团是指组成蛋白质的氨基酸残基上的功能团。
主要包括氨基、羧基、巯基、胍基、酚基等。
这些基团可以形成各种副键，对酶蛋白空间结构的形成和稳定有重要作用。
凡能使蛋白质侧链上的氨基发生改变的化合物，称为氨基修饰剂，主要有亚硝酸、二硝基氟苯、醋酸酐、琥珀酸酐、二硫化碳、乙亚胺甲酯。
O—甲基异脲、顺丁烯二酸酐等。
氨基修饰剂可以使侧链氨基发生脱氨基作用，或者与氨基共价结合将氨基屏蔽起来常用的羧基修饰剂有：碳二亚胺、乙醇—盐酸试剂、异恶唑盐等。
其中水溶性的碳二亚胺类特定的修饰酶的羧基已成为最普遍的标准方法，它在比较温和的条件下就可以进行。
蛋白质分子中精氨酸残基的侧链是胍基。
3第三章 酶化学作业题
第三章酶化学一、填空题1．酶是由产生的对特异底物起高效催化作用的。
2．酶加速反应的机制是通过降低反应的，而不改变反应的。
3．结合酶，其蛋白质部分称，非蛋白质部分称，两者结合成复合物称。
4．酶活性中心中结合部位决定了酶的，而催化部位决定了。
5．辅酶与辅基的区别在于前者与酶蛋白结合，后者与酶蛋白结合。
6．酶活性中心与底物相结合那些基团称————，而起催化作用的那些基团称————。
7．酶的特异性包括——----特异性——-------特异性和——-----特异性。
8．米曼二式根据中间产物学说推导出V与[S]的数学方程式简称为------。
式中的----为米氏常数，它的值等于酶促反应速度达到------一半时的------。
9．可逆性抑制是指抑制剂与酶进行——结合影响酶的反应速度，―――抑制剂与酶的活性中心结合，――――抑制剂与酶的活性中心外的必需基团结合。
10．反竞争性抑制剂使酶对底物表观Km——，Vmax——。
11．无活性状态的酶的前身物称为-----，在一定条件下转变成有活性酶的过程称----。
其实是----形成和暴露过程。
12.丙二酸是-------酶的------抑制剂，增加底物浓度可------抑制。
13．同工酶是指催化化学反应-----而酶蛋白分子结构、理化性质及免疫学性质-------——的一组酶。
14．不可逆抑制剂常与酶以——键相结合使酶失活。
15．当非竞争性抑制剂存在时，酶促反应动力学参数如下Km——，Ｖmax--------。
16．酶促反应速度为最大反应速度的80％时，底物浓度是Km的———倍二、选择题（讲到这里）单选1．关于酶概念的叙述下列哪项是正确的? A．所有蛋白质都有酶的活性B．其底物都是有机化合物C．其催化活性都需特异的辅助因子D．体内所有具有催化活性的物质都是酶E．酶是由活细胞合成具有催化作用的蛋白质2．酶加速化学反应的根本原因是：A．升高反应温度B．增加反应物碰撞频率C．降低催化反应的活化能D．增加底物浓度E．降低产物的自由能3．全酶是指：A．酶与底物复合物B．酶与抑制剂复合物C．酶与辅助因子复合物D．酶的无活性前体E．酶与变构剂的复合物4．关于结合酶的论述正确的是：A．酶蛋白与辅酶共价结合B．酶蛋白具有催化活性C．酶蛋白决定酶的专一性D．辅酶与酶蛋白结合紧密E．辅酶能稳定酶分子构象5．关于酶性质的叙述下列哪项是正确的? A．酶的催化效率高是因为分子中含有辅酶或辅基B．酶使化学反应的平衡常数向加速反应的方向进行C．酶能提高反应所需的活化能D．酶加快化学反应达到平衡的速度E．酶能改变反应的平衡点6．关于酶活性中心的叙述下列哪项是正确的?A．所有酶的活性中心都有金属离子B．所有的抑制剂都作用于酶的活性中心C．所有的必需基团都位于酶的活性中心D．所有酶的活性中心都含有辅酶E．所有的酶都有活性中心7．同工酶是指：A.催化的化学反应相同B．催化不同的反应而理化性质相同C.酶的结构相同而存在部位不同D．由同一基因编码翻译后的加工修饰不同E.催化相同的化学反应理化性质也相同8．酶与底物作用形成中间产物的叙述正确的是：A，酶与底物主要是以共价键结合B．酶与底物的结合呈零级反应C．酶诱导底物构象改变不利于结合D．底物诱导酶构象改变有利于结合E．底物结合于酶的变构部位9．酶受非竞争性抑制时，动力学参数必须为：A．Km↑，Vmax不变 B．Km↓，Vmax↓C．Km不变Vmax↓ D．Km↓，Vmax不变E．Km↓，Vmax↑10．当底物浓度达到饱和后，如再增加底物浓度：A.酶的活性中心全部被占据，反应速度不再增加B．反应速度随底物的增加而加快C．形成酶一底物复合物增多D．随着底物浓度的增加酶失去活性E.增加抑制剂反应速度反而加快11．Km值是指：A.反应速度等于最大速度50％的底物浓度B．反应速度等于最大速度50％的酶的浓度C．反应速度等于最大速度时的底物浓度D. 反应速度等于最大速度时酶的浓度E. 反应速度等于最大速度时的温度12．关于Km的意义正确的是：A．Km为酶的比活性B．1/Km越小，酶与底物亲和力越大C.Km的单位是mmol/minD．Km值是酶的特征性常数之一E.Km值与酶的浓度有关13．关于Km的叙述，下列哪项是正确的?A. 通过Km的测定可鉴定酶的最适底物B．是引起最大反应速度的底物浓度C..是反映酶催化能力的一个指标D．与环境的pH无关E.是酶和底物的反应平衡常数14．当[E]不变，[S]很低时，酶促反应速度与[S]：A．成正比 B．无关 C.成反比D．成反应 E．不成正比15．当酶促反应速度等于Vmax的80％时，Km与[S]关系是：A．Km＝0.1[S] B．Km＝0.25[S] C．Km=0.22[S] D．Km＝0.40[S] E．Km＝0.50[S]16．关于酶的最适温度下列哪项是正确的?A．是酶的特征性常数B．是指反应速度等于50％Vmax时的温度C.是酶促反应速度最快时的温度D．是一个固定值与其它因素无关E．与反应时间无关．，17．下列关于竞争性抑制剂的论述哪项是错误的?A.抑制剂与酶活性中心结合B．抑制剂与酶的结合是可逆的C.抑制剂结构与底物相似D．抑制剂与酶非共价键结合E．抑制程度只与抑制剂浓度有关18．丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制属于：A．非竞争性抑制 B．反竞争性抑制C. 不可逆性抑制 D．竞争性抑制E．非特异性抑制19．酶受竞争性抑制时动力学参数表现为：A．Km↑，Vmax不变 B．Km↓，Vmax↓C．Km不变，Vmax↓ D．Km↓，Vmax不变 E．Km↓，Vmax↑20．关于非竞争性抑制剂的叙述，正确的是：A.抑制剂与酶的活性中心结合B．不影响VmaxC.抑制剂与酶结合后不影响与底物结合，D．抑制剂与酶结合后不能与底物结合E．也可称为变构抑制剂三.匹配题A.转酰基作用 B．转氨基作用C.转CO2作用 D．转一碳单位作用E．递氢作用1．NAD+作为辅酶参与（）2．辅酶A作为辅酶参与（）3．生物素作为辅酶参与（）4.磷酸吡哆醛作为辅酶参与（）5．四氢叶酸作为辅酶参与（）四.多选题1．关于酶的催化特点的叙述正确的是：A．对底物有高度的选择性B．降低反应的活化能C．极高的催化效率D．不改变反应的平衡点E．酶促反应的可调节性2．关于全酶的叙述正确的是A．全酶中的酶蛋白决定了酶的专一性B．全酶中的辅助因子决定了反应类型C.全酶中辅助因子种类与酶蛋白一样多D．辅酶或辅基用透析方法可除去3．关于酶活性中心的叙述正确的是：A.一级结构上相互接近的一些基团组成B．必需基团在空间结构上集中靠拢形成特定区域C．具有结合底物催化转变成产物的功能D．通过共价键与底物结合E．是一线状结构．五、问答题1.酶的催化特点、分类？2.酶活性中心的特点？3.解释酶专一性的机理？4.影响酶高效性的因素？5.影响酶促反应速度的因素？。
2020-2021学年高中生物新人教版必修1 5.1.2 酶的特性 作业
第1节降低化学反应活化能的酶第2课时酶的特性必备知识基础练进阶训练第一层知识点一酶的特性1.化氢分解，比用FeCl3催化过氧化氢分解的速度快得多，这说明与无机催化剂相比，酶具有的特性是()A．专一性B．多样性C．高效性D．适应性2．下列各种关于酶的特性的说法中，正确的有()①1份淀粉酶能催化100万份淀粉水解成麦芽糖，说明酶具有高效性②植物体内的酶在过酸或过碱的条件下变性失活，不能发挥良好的催化作用，说明酶的作用条件温和③人体内的酶在人的正常体温条件下能发挥良好的催化作用，说明酶的作用条件温和④蛋白酶只能催化蛋白质分解，而不能催化淀粉分解，说明酶具有专一性A．①②③B．①②③④C．②④D．②③④3．(多选)下列关于酶的专一性的叙述，不正确的是()A．过氧化氢酶只能催化过氧化氢的分解，不能催化其他化学反应B．每一种酶只能催化一种化学反应的进行C．催化唾液淀粉酶水解的酶是淀粉酶知识点二关于酶的特性的研究性实验①取3支试管编号，各注入2 mL淀粉液；另取3支试管编号，各注入1 mL新鲜的淀粉酶溶液②将淀粉酶溶液注入相同温度下的淀粉液试管中，维持各自的温度5 min③向各试管滴两滴碘液，摇匀④将6支试管分成三组，每组各有一份淀粉液和一份淀粉酶溶液，分别放在60 ℃的热水、沸水和冰水中⑤观察实验现象A．①→②→④→③→⑤B．①→③→②→④→⑤C．①→③→④→②→⑤D．①→④→②→③→⑤实验实验目的主要实验步骤A 验证酶具有高效性实验组：2 mL 3% H2O2溶液＋1 mL过氧化氢酶，保温5 min后观察；对照组：2 mL 3% H2O2溶液＋1 mL蒸馏水，保温5 min后观察B 验证酶具有专一性实验组：2 mL 3%可溶性淀粉溶液＋1mL新鲜唾液，保温5 min后，碘液检验；对照组：2 mL 3%蔗糖溶液＋1 mL新鲜唾液，保温5 min后，碘液检验C 探究酶的最适温度分别设置等量的、不同温度下的过氧化氢和过氧化氢酶溶液，然后将相同温度下的过氧化氢和过氧化氢酶溶液混合，观察各组气泡的生成情况D探究pH对酶活性的影响向三支试管中各依次加入2 mL 3%可溶性淀粉溶液、1 mL不同pH的缓冲液、1 mL新鲜唾液，在适宜温度下保温5min后，碘液检验A．pH过高或过低以及温度过高或过低都能使酶变性失活B．在研究温度影响淀粉酶活性实验中，可以用斐林试剂检测实验结果C．在研究温度影响酶活性实验中，应该选择过氧化氢酶作为研究对象D．与无机催化剂相比，酶提高反应活化能的作用更明显，因而知识点三影响酶促反应速率的因素7.反应速率的关系。
一轮复习 人教版 酶和ATP 作业
2023届一轮复习人教版酶和ATP 作业真题演练1. [2021湖南，5，2分]某些蛋白质在蛋白激酶和蛋白磷酸酶的作用下，可在特定氨基酸位点发生磷酸化和去磷酸化，参与细胞信号传递，如图所示。
下列叙述错误的是( B )A. 这些蛋白质磷酸化和去磷酸化过程体现了蛋白质结构与功能相适应的观点B. 这些蛋白质特定磷酸化位点的氨基酸缺失，不影响细胞信号传递C. 作为能量“通货”的ATP能参与细胞信号传递D. 蛋白质磷酸化和去磷酸化反应受温度的影响[解析]根据题干信息可知，某些蛋白质在相关酶的作用下会发生磷酸化和去磷酸化过程，而发生了磷酸化和去磷酸化过程的蛋白质参与细胞信号传递，这体现了蛋白质结构与功能相适应的观点，A正确；这些蛋白质特定磷酸化位点的氨基酸缺失，会导致蛋白质的结构发生改变，可能会影响该蛋白质的磷酸化过程，从而影响细胞信号传递，B错误；从题图可以看出，蛋白质磷酸化的过程需要消耗ATP，由此可推断，ATP能参与细胞信号传递，C正确；由题中信息可知，蛋白质磷酸化和去磷酸化反应都是在相关酶的作用下进行的，而温度会影响酶的活性，所以蛋白质磷酸化和去磷酸化反应受温度的影响，D正确。
2. [2017天津,3,6分]将A、B两种物质混合，T1时加入酶C。
如图为最适温度下A、B浓度的变化曲线。
叙述错误的是( C )A. 酶C降低了A生成B这一反应的活化能B. 该体系中酶促反应速率先快后慢C. T2后B增加缓慢是酶活性降低导致的D. 适当降低反应温度,T2值增大[解析]由题图中A、B物质变化曲线知，A、B分别为反应物和生成物，酶C 的作用是降低A生成B这一反应的活化能，A正确；随反应物浓度降低，该体系中酶促反应速率先快后慢，B正确；T2后A浓度降低导致了反应速率下降，从而导致B浓度增加缓慢，C错误；该图为最适温度下的酶促反应曲线，若适当降低反应温度，达到反应平衡的时间会延长，T2值会增大，D正确。
3. [2020课标全国Ⅲ，29，10分]参照表中内容，围绕真核细胞中ATP的合成来完成下表。
5 第六章 酶学作业及答案
班级学号姓名第六章酶学作业一.选择1.下列对酶的叙述，哪一项是正确的?A．所有的蛋白质都是酶；B．所有的酶均以有机化合物作为底物C．所有的酶均需特异的辅助因子；D．所有的酶对其底物都是有绝对特异性E．少数RNA具有酶一样的催化活性2. 以下哪项不是酶的特点A．多数酶是细胞制造的蛋白质；B．易受pH，温度等外界因素的影响C．只能加速反应，不改变反应平衡点；D．催化效率极高；E．有高度特异性3．结合酶在下列哪种情况下才有活性A. 酶蛋白单独存在B．辅酶单独存在；C．亚基单独存在D．全酶形式存在；E．有激动剂存在4．下列哪种辅酶中不含核苷酸A．FAD B．FMN C．FH4 D．NADP＋E．CoASH5．340nm紫外光有吸收特性的辅酶是A．FADH2 B．NAD+ C．FMN D．TPP E．NADH6．辅酶的作用机理主要在于A．维持酶蛋白的空间构象；B．构成酶的活性中心；C．在酶与底物的结合中起桥梁作用D．在酶促反应中起运载体的作用；E．辅酶为小分子物质有利于酶在介质中发挥酶促作用7．下列哪种酶含辅助因子Cu2+A．黄嘌呤氧化酶B．细胞色素氧化酶C．过氧化氢酶D．脲酶E．谷胱甘肽过氧化物酶8．酶保持催化活性，必须A．酶分子完整无缺B．有酶分子上所有化学基团存在C．有金属离于参加D．有辅酶参加E．有活性中心及其必需基团9．酶催化作用所必需的基团是指A．维持酶一级结构所必需的基团B．位于活性中心以内或以外的，维持酶活性所必需的基团C．酶的亚基结合所必需的基团D．维持分子构象所必需的基团E．构成全酶分子所有必需的基团10．酶分子中使底物转变为产物的基团称为A．结合基团B．催化基团C．碱性基团D．酸性基团E．疏水基团11．胰蛋白酶原的激活是由其N-端切除A．2肽B．4肽C．6肽D．8肽E．10肽12．有关同工酶的正确叙述是A．不同组织中同工酶谱不同B．同工酶对同种底物亲和力相同C．同工酶的一级结构一定相同D．组成同工酶的亚基一定相同E．组成同工酶的亚基一定不同13．含LDH5丰富的组织是A，肝组织B．心肌C．红细胞D．肾组织E．脑组织14．乳酸脱氢酶同工酶是由H、M亚基组成的A．二聚体B．三聚体C．四聚体D．五聚体E．六聚体15．关于变构酶的结构特点的错误叙述A．有多个亚基组成B．有与底物结合的部位C．有与变构剂结合的部位D．催化部位与别构部位都处于同一亚基上E．催化部位与别构部位既可处于同一亚基，也可处于不同亚墓上16．关于变构剂的错误叙述是A．可与酶分子上别构部位结合B．可使酶与底物亲和力增强C．可使酶与底物亲和力降低D．可使酶分子的空间构象改变E．无以上作用17．关于酶促反应特点的错误描述是A酶能加速化学反应B．酶在生物体内催化的反应都是不可逆的C酶在反应前后无质和量的变化D酶对所催化的反应有选择性E能缩短化学反应到达反应平衡的时间18．在形成酶-底物复合物时A．酶的构象和底物构象都发生变化B．主要是酶的构象发生变化C．主要是底物的构象发生变化D．主要是辅酶的构象发生变化E．酶和底物构象都不发生变化19．其他因素不变，改变底物的浓度时A．反应初速度成比例改变B．反应速度成比例下降C．反应速度成比例增加D．反应速度先慢后快E．反应速度不变20．在酶浓度不变的条件下，以反应速度V-对底物［S］作图，其图像为：A．直线B．S形曲线C．矩形双曲线D．抛物线E．钟罩形曲线21．底物浓度达到饱和后，再增加底物浓度A．反应速度随底物增加而加快B．随着底物浓度的增加酶逐渐失活C．酶的结合部位全部被底物占据，反应速度不再增加D．增加抑制剂，反应速度反而加快E．形成酶-底物复合体增加22．Km是A．饱和底物浓度时的反应速度B．是最大反应速度时的底物浓度C．饱和底物浓度50％时的反应速度D．50％最大反应速度时的底物浓度E．降低反应速度一半时的底物浓度23．酶的Km值大小与A．酶性质有关B．酶浓度有关C．酶作用温度有关D．酶作用时间有关E．酶的最适pH有关25．能使唾液淀粉酶活性增强的离子是A．氯离子B．锌离子C．碳酸氢根离子D．铜离子E．锰离于26．各种酶都具有最适PH，其特点是A．最适pH一般即为该酶的等电点B．最适pH时该酶活性中心的可解离基团都处于最适反应状态C．最适pH时酶分子的活性通常较低D．大多数酶活性的最适州曲线为抛物线形E．在生理条件下同一细胞酶的最适pH均相同27．属于不可逆性抑制作用的抑制剂是A．丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用B．EDTA对金属活化酶类的抑制作用C．磺胺药类对细菌二氢叶酸还原酶的抑制作用D．麦芽糖对淀粉酶水解淀粉的抑制作用E．反应产物对酶的反馈抑制28．对可逆性抑制剂的描述，哪项是正确的A．使酶变性失恬的抑制剂B．抑制剂与酶是共价键相结合C．抑制剂与酶是非共价健结合D．抑制剂与酶结合后用透析等物理方法不能解除抑制E．可逆性抑制剂即指竞争性抑制29．丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用是A．反馈抑制B．非竞争抑制C．竞争性抑制D．非特异性抑制E．反竞争性抑制30．反竞争性抑制剂具有下列哪一种动力学效应A．使Km值升高，Vmax不变B．使Km值降低Vmax不变C．使Km值不变，Vmax升高D．使Km值不变Vmax降低E．使Km值和Vmax均降低31．酶活性是指A．酶所催化的反应B．酶与底物的结合力C．酶自身的变化D．无活性的酶转变成有活性的酶E．酶的催化能力32．纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是A．蛋白质浓度B．酶量C．酶的总活性D．酸的比活性E．酶的理化性质33．有关酶的以下描述哪项是正确的A．同工酶是一组功能与结构相同的酶B．诱导酶是指细胞中固有而含量又多的酶C．在酶的活性中心中只有侧链带电荷的氨基酸直接参与酶的催化反应D．酶催化反应初速度取决于酶的浓度E．非竞争性抑制剂只能改变酶促反应V，而不改变该酶Km值34．酶的活性中心是指：A．酶分子上含有必需基团的肽段B．酶分子与底物结合的部位C．酶分子与辅酶结合的部位D．酶分子发挥催化作用的关键性结构区35．酶催化作用对能量的影响在于：A．增加产物能量水平B．降低活化能C．降低反应物能量水平D．降低反应的自由能E．增加活化能36．竞争性抑制剂作用特点是：A．与酶的底物竞争激活剂B．与酶的底物竞争酶的活性中心C．与酶的底物竞争酶的辅基D．与酶的底物竞争酶的必需基团；E．与酶的底物竞争酶的变构剂37．竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关：A作用时间；B抑制剂浓度；C底物浓度；D酶与抑制剂的亲和力的大小；E酶与底物的亲和力的大小38．哪一种情况可用增加[S]的方法减轻抑制程度：A．不可逆抑制作用B．竞争性可逆抑制作用C．非竞争性可逆抑制作用D．反竞争性可逆抑制作用E．无法确定39．酶的竞争性可逆抑制剂可以使：A．Vmax减小，Km减小；B．Vmax增加，Km增加；C．Vmax不变，Km增加；D．Vmax不变，Km减小；E．Vmax减小，Km增加40．下列常见抑制剂中，除哪个外都是不可逆抑制剂：A 有机磷化合物B 有机汞化合物C 有机砷化合物D 氰化物E 磺胺类药物41．酶的活化和去活化循环中，酶的磷酸化和去磷酸化位点通常在酶的哪一种氨基酸残基上：A．天冬氨酸Ｂ．脯氨酸Ｃ．赖氨酸D．丝氨酸Ｅ．甘氨酸42．在生理条件下，下列哪种基团既可以作为H+的受体，也可以作为H+的供体：A．His的咪唑基B．Lys的ε氨基C．Arg的胍基D．Cys的巯基E．Trp的吲哚基43．对于下列哪种抑制作用，抑制程度为50%时，[I]=Ki ：A不可逆抑制作用；B竞争性可逆抑制作用；C非竞争性可逆抑制作用；D反竞争性可逆抑制作用；E无法确定44．下列辅酶中的哪个不是来自于维生素：A．CoA；B．CoQ；C．PLPD；．FH2；E．FMN45．下列叙述中哪一种是正确的：A．所有的辅酶都包含维生素组分；B．所有的维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分C．所有的B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分；D．只有B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分46．多食糖类需补充：A．维生素B1；B．维生素B2；C．维生素B5；D．维生素B6；E．维生素B7 47．多食肉类，需补充：A．维生素B1；B．维生素B2；C．维生素B5；D．维生素B6；E．维生素B7 48．以玉米为主食，容易导致下列哪种维生素的缺乏：A．维生素B1；B．维生素B2；C．维生素B5；D．维生素B6；E．维生素B749．下列化合物中除哪个外，常作为能量合剂使用：A．CoA；B．ATP；C．胰岛素；D．生物素50．下列化合物中哪个不含环状结构：A．叶酸B．泛酸C．烟酸D．生物素E．核黄素51．下列化合物中哪个不含腺苷酸组分：A．CoA；B．FMN；C．FAD；D．NAD+；E．NADP+52．需要维生素B6作为辅酶的氨基酸反应有：A成盐、成酯和转氨；B成酰氯反应；C烷基化反应；D成酯、转氨和脱羧；E转氨、脱羧和消旋二．判断( )1. 酶实际上催化所有生物学上重要的生物化学反应。
985-习题作业-酶与食品加工模块习题作业
12.下列何种属于催化果胶解聚的酶
（）
A.聚甲基半乳糖醛酸酶 B.果胶裂解酶 C.果胶酯酶 D.果胶酸裂解酶
13.有关 α-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不对
（）
A.它从直链淀粉分子内部水解 α-1，4-糖苷键
B.它从支链淀粉分子内部水解 α-1，4-糖苷键
C.它从淀粉分子的非还原性末端水解 α-1，4-糖苷键
18.根据淀粉酶的作用特点，可将其分为 ，
，，。
19.α-淀粉酶是一种 酶（内切，外切），能水解 糖苷键。β-淀粉
酶是一种 酶（内切，外切），能水解 糖苷键。
20.米氏方程表达了____________和___________之间的关系。酶反应米氏常数是反应速度为
最大值______时的底物浓度，其倒数 1/Km 越大，说明该酶与反应物亲和程度越_________
B.包括葡聚糖内切酶、葡聚糖外切酶和 β-葡聚糖苷酶
酶作业(答案)
1、名词解释 核酶，抗体酶，诱导契合学说，活性中心， 核酶，抗体酶，诱导契合学说，活性中心，多酶 复合体 什么叫酶的活力和比活力？ 2、什么叫酶的活力和比活力？测定酶活力时应注 意什么？为什么测定酶活力时以初速度为宜， 意什么？为什么测定酶活力时以初速度为宜，且 [S]>>[E]? 3、酶是怎么样调节其活性的？ 酶是怎么样调节其活性的？ 过氧化氢酶的Km值为2.5*10 mol/L,当[S]为 Km值为 4、过氧化氢酶的Km值为2.5*10-2mol/L,当[S]为 100mmol/L时 求在此浓度下， 100mmol/L时，求在此浓度下，过氧化氢酶被底 物所饱和的百分数。 物所饱和的百分数。
• 5、10mL唾液，稀释20倍，取1mL测定淀粉酶活 力，测 10mL唾液 稀释20 唾液， 20倍 1mL测定淀粉酶活
知每5min水解淀粉产生0.25g还原糖, 知每5min水解淀粉产生0.25g还原糖,测定其稀释液中蛋 5min水解淀粉产生0.25g还原糖 白质含量为0.01mg/mL,计算唾液总活力，比活力， 0.01mg/mL,计算唾液总活力 白质含量为0.01mg/mL,计算唾液总活力，比活力，转换 将每小时水解淀粉生成1g 1g葡萄糖所需的酶量 数(S-1 )。将每小时水解淀粉生成1g葡萄糖所需的酶量 定义为1个活力单位。已知葡萄糖分子量180, 180,淀粉酶分 定义为1个活力单位。已知葡萄糖分子量180,淀粉酶分 子量50000 50000。 子量50000。 • 1mL稀释后唾液的活力：0.25/5×60=3（U/mL） 1mL稀释后唾液的活力：0.25/5×60=3（U/mL） 稀释后唾液的活力 • 10mL唾液的总活力：3×10×20=600（U） 10mL唾液的总活力： 唾液的总活力 10×20=600（ 600 • • • 比活力：600/10=60U/mL 比活力：600/10=60U/mL 或60/(0.01×20）=300U/mg 60/(0.01×20） 每mg酶转化成糖的mol数 mg酶转化成糖的mol数 酶转化成糖的mol 每mg酶的mol数 mg酶的mol数 酶的mol
酶(作业)
第五章酶学一、选择题（D）1、酶促反应的初速度不受哪一因素的影响？A [S]；B [E]；C [PH]；D 时间；E 温度。
（D）3、关于米氏常数Km的说法，哪个是正确的？A 饱和底物浓度时的速度；B 在一定酶浓度下最大速度的一半；C 饱和底物浓度的一半；D 速度达到最大反应速度一半时的底物浓度；E 降低一半速度时的抑制剂浓度。
（B）4、如果要求酶促反应μ=Vmax×90%，则[S]应为Km的倍数是A 4.5；B 9；C 8；D 5；E 90。
（B）5、作为催化剂的酶分子，具有下列哪一种能量效应？A 增高反应的活化能；B 降低活化能；C 增高产物能量水平；D 降低产物能量水平；E 降低反应自由能。
（A）8、下列关于酶的描述，哪一项是错误的？A 所有的蛋白质都是酶；B 酶是生物催化剂；C 酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能；D 酶具有专一性；E 酶在酸性或碱性条件下均会失活。
（E）11、下列哪一项不是辅酶的功能？A 转移基团；B 传递氢；C 传递电子；D 某些物质代谢时的载体；E 决定酶的专一性。
（D）13、下列关于酶活性部位的描述，哪一项是错误的？A 活性部位是酶分子中直接与底物结合并发挥催化功能的部位；B 活性部位的基团按功能可分为两类，一类是结合基团，一类是催化基团；C 活性部位的基团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远的基团；D 不同肽链上的有关基团不能构成该酶的活性部位；E 酶的活性部位决定酶的专一性。
（A）14、下列哪一项不是酶具有高催化效率的因素？A 加热；B 酸碱催化；C 张力和变形；D 共价催化；E 邻近定位效应。
（D）15、当[S]=4Km时，μ=？A V；B V×4/3；C V×3/4；D V×4/5；E V×6/5。
（B）16、能够与二异丙基氟磷酸结合的氨基酸残基是以下哪一种？A 半胱氨酸；B 丝氨酸；C 脯氨酸；D 赖氨酸；E 谷氨酸；（E）17、下列哪一种抑制剂不是琥珀酸脱氢酶的竞争性抑制剂？A 乙二酸；B 丙二酸；C 丁二酸；D α—酮戊二酸；E 碘乙酸。
第三章酶与酶促反应-练习题-及答案
第一次视频作业：1・下列关于酶的叙述，正确的是(B)A.酶不能在胞外发挥作用B•酌的化学本质是蛋白质C.所有蛋白质都有酶活性D.所有的酶都有同工酶E.酶能改变反应的平衡点3.全酶是指(D)A.酶一抑制剂复合物B.酶-底物复合物C.防的无活性前体D.酶蛋白-辅助因子复合物E.酶•别构剂复合物4.酶促反应中决定酶特异性的是(C)A•辅基B•辅酶C.酶蛋白D.酶原E.酶活性中心外的必需基团5.辅助因子是(D)A.小分子肽B•核酸C.决定酶特异性的必需成分D.I：属Z广与小分子的有机化合物E.氨基酸6.辅酶与辅基的区别是(E)A.含不同的金属离子B.生物学性质不同C.化学本质不同D.理化性质不同E.与酶蛋白结合紧密程度不同7.下列关于辅酶或辅基的叙述，错误的是(D)A.结合酶的酶分子组成中才含有辅酶或辅基8.维生素Bj参与辅酶或辅展的组成C.辅酶或辅基直接参加酶促反应D.一种辅酶或辅基只能与一种酶蛋白结合成一种全酶E.辅酎与辅基都是酸的辅助因子11・下列关于同工酶概念的叙述，正确的是(B)A,是结构相同，而存在部位不同的一组酎B・是催化相同的化学反应，而酶的分子结构不同、理化性质可各并的一组酶C,是催化的反应和酶的性质都相似，而分布不同的一组酶D.是催化相同反应的所有酶E,以上都不正确12.肝中含量最多的1DH同工酶是(E)A.1DH1B.1DH2C.1DH3D.1DH4E.1DH5第二次视频作业：14.醐活性中心的某些基团可以参与质子的转移，这种作用称为(D)A. 亲核催化作用B.共价催化作用C. 多元催化作用D.酸-碱催化作用E.定向作用13.下列关于诱导契合学说的叙述，正确的是(E)A.底物与酶如同锁和钥匙的关系B・底物构象改变，酶构象不变C.醐构象改变，底物构象不变D.使酶的结构与产物相互适应E.底物和酶的结构相互诱导、变形，构象匹配第三次视频作业：16.下列关于酶的K值的叙述，正确的是(D)A.是反应速度达到最大速度时的底物浓度B.不能反映酶对底物的亲和力C.对有多个底物的酶其Kn1值相同D.对同一底物不同的酉有有不同的Km值E.是反应速度达到最大反应速度一半时所需酶的浓度17.酶K m值的大小所代表的含义是(A)A.酶对底物的亲和力B.最适的酶浓度C.酶促反应速度D.酶抑制剂的类型E.底物的最适浓度18.KnI值是指(D)A.酸与底物的亲和力常数B.酶一底物复合物的解离常数C.酶促反应的底物常数D.酶促反应的速到最大反应速度一半时所需的底物浓度E.酶促反应达到最大反应速度时所需底物浓度的一半19.已知某种酶的K值为25mmo1∕1,欲使酶促反应达到最大反应速度的50%,该底物浓度应为(B)A.125mmo1∕1B∙25mmo1∕1C,37.5mmo1∕1D.50mmo1/1∙E∙75mmo1∕122.已知某酶Kn I值为0.05mmo"1,欲使其所催化的反应速率达最大反应速率的80%时，底物浓度应是(D)A.0.04mmo1∕1B.0.05mmo1∕1C.0.Immo1Z1D.0.2mmo1∕1E.0.8mmo1∕123.反应速度与酶浓度成正比的条件是(E)A.反应速度达到最大B.酎浓度远大于底物浓度C.底物被酶饱和D.反应刚开始E.底物浓度远大于酶浓度24.酶的最适温度(E)A.全部在37°C左右B.全部在25℃左右C.都低于65℃D.比酶的变性温度低5。
(0591)《酶工程》网上作业题及答案
（0591）《酶工程》网上作业题及答案1：第一次作业2：第二次作业3：第三次作业4：第四次作业5：第五次作业6：第六次作业1：[论述题]1．专一性不可逆抑制作用如何分类？其特点是什么？2. 什么是生物反应器？什么是酶反应器?3. 生物反应器的特点是什么?4.酶反应器有哪些主要类型？5.试述酶在医学中的主要用途。
参考答案：1．专一性不可逆抑制作用如何分类？其特点是什么？专一性不可逆抑制作用可分为Ks型（底物型）和Kcat型（催化型）两大类。
Ks型不可逆抑制剂：这类抑制剂是根据底物的化学结构而设计的，具有和底物类似的结构，可以和相应的酶相结合，同时，还带有一个活泼的化学基团，可以和酶分子中的必需基团起反应，对后者进行化学修饰，从而抑制酶的活性。
此种抑制剂是利用其对酶的亲和力而对酶进行修饰标记的，所以，又称亲和标记试剂。
这类活泼基团既能修饰酶活性中心的必需基团，也能修饰酶分子其它部位的同一类基团，因此，专一性是有一定限度的。
Kcat型不可逆抑制剂（自杀底物）：Kcat型抑制剂不但具有与天然底物相类似的结构，而且本身也是酶的底物，可被酶催化而发生类似于底物的变化。
但该类抑制剂还具有一种潜伏性的反应基团，这种基团可因酶的催化而暴露或活化，作用于酶的活性中心或辅基，使酶被共价修饰而失活。
简言之，底物需经过酶催化之后，才能形成酶的不可逆抑制剂。
因此，称之为“自杀性底物”（suicde xubstrates）。
2．什么是生物反应器？什么是酶反应器?生物反应器就是为适应生物反应（或称生化反应）的特点而设计的反应设备，而所谓生物反应或生化反应即是由各种不同的、或一系列的生物氧化剂──酶在各种不同条件下催化的一个或一系列的反应，从本质上说都是酶反应。
由于生物反应就是各种类型的酶反应，故生物反应器实质上也就是酶反应器。
3．生物反应器的特点是什么？（1）生物反应与一般化学反应的不同主要在于其反应皆系由生物催化剂──酶来催化的。
寒假作业(六) “酶”题大集结,突破“酶”难题
寒假作业(六)“酶”题大集结，突破“酶”难题[主题勾联·循图忆知]1．(2017·青岛模拟)生物体的新陈代谢能在常温常压下迅速有序地进行，主要是由于酶的催化作用。
下列有关酶的叙述，错误的是()A．加热使反应速率加快的原因是能降低反应活化能B．探究pH对酶活性的影响时应保持温度适宜且相同C．人体内各种酶作用所需的最适条件是不完全一致的D．酶是所有活细胞都含有的具有催化作用的有机物解析：选A加热使反应速率加快的原因是为反应分子“提供”了能量，催化剂的作用才是“降低活化能”。
2．下列是有关酶的实验，叙述正确的是()A．斯帕兰札尼将肉块放入金属笼内，然后让鹰吞下去，一段时间后，笼内肉块消失了，这个实验说明了胃具有物理性消化的作用B．在“比较过氧化氢酶和Fe3＋催化效率”实验中，可先用滴管滴加氯化铁溶液后，再用此滴管滴加肝脏研磨液，不影响实验结果C．在“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”实验中，可通过检测是否有还原糖产生来说明酶的作用具有专一性D．在“探究温度对酶活性的影响”实验中，关键步骤是先将淀粉液在不同温度条件下保温5 min，然后分别向其中加入等量的淀粉酶液解析：选C酶是活细胞产生具有催化作用的有机物。
斯帕兰札尼将肉块放入金属笼内，然后让鹰吞下去，一段时间后，笼内肉块消失了这个实验说明了胃具有化学性消化的作用；在实验过程中，应尽量避免无关变量对结果的影响，在“比较过氧化氢酶和Fe3＋催化效率”实验中，不能用同一支滴管取样；在“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”实验中，可通过检测是否有还原糖产生来说明酶的作用具有专一性；在“探究温度对酶活性的影响”实验中，关键步骤是先将淀粉液和淀粉酶液分别在不同温度条件下保温5 min，然后混合。
3．(2017·莱芜模拟)在线粒体的内外膜间隙中存在着一类标志酶——腺苷酸激酶，它能将ATP分子末端的磷酸基团转移至腺嘌呤核糖核苷酸(AMP)上而形成ADP。
酶化学习题
A0℃避光B80℃以上C室温避光D最适温度
10．能使唾液淀粉酶活性增强的离子是
A氯离子B锌离子C碳酸氢根离子D铜离子E锰离子
11．活性是指
A酶所催化的反应B酶于底物的结合力C酶的催化能力
D酶自身的变化E无活性的酶转变成有活性的酶
12．一般从组织提取液中提纯酶最好是获得
三，名词解释
全酶
辅酶和辅基
酶活力
酶的活力单位（U）
酶的比活力
酶的转换数Kcat
米氏常数Km
竞争性抑制作用
酶的活性中心
变（别）构酶
变（别）构效应
酶原激活
同工酶
A酶蛋白变性B失去辅酶C酶含量减少D环境酸碱度发生了改变
4．测定酶活性时，在反应体系中，哪项叙述是正确的
A底物的浓度越高越好B温育的时间越长越好
C PH必须中性D反应时间必须37℃E有的酶需要加入激活剂
5．酶原之所以没有活性是因为
A酶蛋白肽链合成不完全B缺乏辅酶或辅基
C活性中心未形成或未暴露D酶原是已经变性的蛋白质
A最高的蛋白产量B酶单位的数值最大
C添加辅助因子的数量最小D最高的比活力E最低的Km1．纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是
A蛋白质浓度B酶量C酶的总活性D酶的比活性
二，问答及计算题
1．在酶的纯化过程重通常会丢失一些活力，但偶尔亦可能在某一纯化步骤中酶活力的回收率超过100％，产生这种活力增高的原因是什么？
酶化学
作业思考题
一、选择题
1．一个酶作用于多种底物时，其天然底物的Km值应该是
A最大B最小C居中D与其他底物相同
2．下列关于酶的活性中心的叙述哪些是正确的？
A所有的酶都有活性中心B所有酶的活性中心都含有辅酶
酶工程作业
1．酶生物合成的模式有哪几种，每种模式的概念是什么，各有何特点？答：4种模式：同步合成型，延续合成型，中期合成型，滞后合成型。
1）同步合成型：酶的生物合成与细胞生长同步进行，又称生长偶联型。
特点：（1）发酵开始，细胞生长，酶也开始合成，说明不受分解代谢物和终产物阻遏。
（2）生长至平衡期后，酶浓度不再增长，说明mRNA很不稳定。
2）中期合成型：酶的合成在细胞生长一段时间以后才开始，而进入细胞平衡期后，酶的合成也终止。
特点：（1）该类酶的合成受分解代谢物阻遏。
（2）该酶对应的mRNA不稳定。
3）延续合成型：酶的合成伴随着细胞生长而开始，但在细胞进入平衡期后，酶还可以延续合成较长的一段时间。
特点：（1）该类酶不受分解代谢产物阻遏和终产物阻遏。
（2）该酶对应的mRNA是相当稳定的。
4)滞后合成型：只有当细胞生长进入平衡期后，酶才开始合成。
又称非生长偶联型。
特点：（1）该类酶受分解代谢物阻遏作用的影响，阻遏解除后，酶才大量合成。
（2）该酶对应的mRNA稳定性高。
2．分离纯化酶的原则是什么？分离纯化中防止酶变性失效的方法有哪些？(这题不太会，谁会的，能发个答案给我吗？)答：1)酶纯化一般在低温条件下进行（0～4℃），2) 各种溶液应该用缓冲液，pH应调到使酶最稳定的pH。
3) 各种溶液中还可以加入酶保护剂。
3．叙述大分子结合修饰(共价)的过程。
答：1.修饰剂的选择（水溶性大分子）2.修饰剂的活化（修饰剂的水溶性大分子含有的初始基团不能直接与酶分子进行结合反应，需经过活化处理才能与酶分子的侧链基团反应）3.修饰（将带有活化基团的大分子修饰剂与经过分离纯化的酶液以一定的比例混合，在一定的温度、PH值等条件下反应，使修饰剂的活化基团与酶分子的某侧链基团以共价键结合。
）4.分离（需要通过凝胶层析等方法进行分离，将具有不同修饰度的酶分子分开，从中获得具有较好修饰效果的修饰酶。
）4．叙述海藻酸钙凝胶包埋法制备固定化细胞的过程及其特点。
2食品酶学作业答案
情境二食品酶学（答案）一、填空1．酶的活性中心是由结合基团和催化基团组成，结合基团负责与底物特异性结合，催化基团直接参与催化。
2．关于酶催化专一性有两种解释机制：锁和钥匙学说和诱导契合学说。
3. 国际生化协会酶学委员会根据酶催化反应的类型而将酶分成六大类，依次是氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂合酶、异构酶和合成酶（连接酶）。
4. 具有酶催化活性的蛋白质按其组成可分为单纯蛋白酶和结合蛋白酶两类，全酶＝酶蛋白＋辅酶因子。
5. 酶固定化的方法主要有吸附法、包埋法和化学键结合法。
6. 过氧化氢酶的编号是E.C.1.11.1.6，其中，E.C代表国际酶学委员会；数字的含义依次为酶的6大分类、大类中的亚类、亚亚类、在亚亚类中的序号。
7. 对一个酶的命名必需说明的是酶的作用底物和反应的性质。
Vmax[S]表示：最大反应速度；Km表示米氏常数，8. 米氏方程为V=—————，V表示：反应速度； VmaxKm + [S]反映了酶和底物的亲和性大小，数值上等于酶促反应速度达到最大反应速度一半时的底物浓度，其倒数1/Km越大，说明该酶与反应物亲和程度越大。
；[s]表示底物浓度。
米氏方程表达了酶促反应速度和底物浓度之间的关系。
9. 酶的抑制作用可分为可逆抑制作用和不可逆抑制作用两种。
二、单选1．焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（A）引起的。
（A）非酶褐变反应（B）酶促褐变反应（C）脂类自动氧化反应（D）糖的脱水反应2. 破损果蔬褐变主要由（C）引起。
（A）葡萄糖氧化酶（B）过氧化物酶多酚氧化酶（D）脂肪氧化酶3. 一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是（A）。
（A）蛋白酶（B）脂肪氧合酶（C）果胶酶（D）多酚氧化酶4. 导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（D）除外。
（A）脂肪氧化酶（B）多酚氧化酶（C）叶绿素酶（D）果胶酯酶5. 下列不属于酶作为催化剂的显著特征为（B）。
（A）高催化效率（B）变构调节（C）高专一性（D）酶活的可调节性6. 莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（C）。
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1、名词解释 核酶，抗体酶，诱导契合学说，活性中心，多酶 复合体
2、什么叫酶的活力和比活力？测定酶活力时应注 意什么？为什么测定酶活力时以初速度为宜，且 [S]>>[E]?
3、酶是怎么样调节其活性的？ 4、过氧化氢酶的Km值为2.5*10-2mol/L,当[S]为
100mmol/L时，求在此浓度下，过氧化氢酶被底 物所饱和的百分数。
• 5、10mL唾液，稀释20倍，取1mL测定淀粉酶活Байду номын сангаас力，测
知每5min水解淀粉产生0.25g还原糖,测定其稀释液中蛋 白质含量为0.01mg/mL,计算唾液总活力，比活力，转换 数(S-1 )。将每小时水解淀粉生成1g葡萄糖所需的酶量 定义为1个活力单位。已知葡萄糖分子量180,淀粉酶分 子量50000。
每mL酶液的蛋白含量:08/4*6.25=1.25mg/mL 每mL酶液的比活力:40/10=4U/ mL或4/1.25=3.2U/mg 总活力即100 mL酶液的活力：4×100=400U
Vmax=总活力=400U=400umol/min
=24000umol/h
Kcat=3.2*10-6mol/min/(0.001/M)=3.2*10-3*Mmol/min Et=100×1.25=125mg=125×10-3/M Vmax=3.2*10-3*M*125×10-3/M=400*10-6mol/min
6，工业上采用富马酸酶催化富马酸(即延胡索酸)加水法 生产L苹果酸。现从100mL粗酶液中取4mL，用凯氏定 氮法测得含蛋白氮0.8mg。再取1mL酶液，反应10min形 成了40umol苹果酸。以每分钟转化1umol富马酸的酶量 为一个活力单位。(1)写出该反应的反应分子式；(2)计算 该酶液的蛋白含量及比活力；(3)计算总活力及最大反应 速度(以100mL酶液计)。
• 1mL稀释后唾液的活力：0.25/5×60=3（U/mL）
• 10mL唾液的总活力：3×10×20=600（U）
•
比活力：600/10=60U/mL
•
或60/(0.01×20）=300U/mg
• Kcat=(300*1/3600/180)/(1*10-3/50000)=23148(S-1)
• 每mg酶转化成糖的mol数 每mg酶的mol数