高中化学 选修5 油脂课件

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3、油脂皂化反应后，要使肥皂和甘油
A 等充分分离，采用的方法是（ ）
A、盐析 B、分液 C、结晶 D、过滤
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C 4、下列说法正确的是（ ）
A、汽油和花生油的主要成分都是油 脂 B、油脂在酸性条件下的水解反应叫 皂化反应 C、乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反 应均有醇生成 D、油脂难溶于水，属于天然高分子 化合物
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工业上制造肥皂的流程
油 脂
NaOH溶液
高级脂肪酸钠 甘油 水
食盐固体
上层 高级脂肪酸钠
固体
盐析
下层
液体
甘油
蒸馏
NaCl溶液
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甘油
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甘油的 沸点是 290℃
首先被 蒸馏出 来的是 水
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肥皂的去污原理
R-COONa 高级脂肪酸钠
电离
R-COO-
Na+
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历史
德国化学家威罕·诺门发明，并于1902年取得 专利。1909年位于美国俄州辛辛那堤的宝洁 公司取得此专利的美国使用权，并于1911年 开始推广第一个完全由植物油制造的半固态 产品。
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危害
食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病 的机率。
会促进阿尔茨海默病的病情发展。
多吃反式脂肪的人，情绪比较易怒，行为也 较有攻击性。
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小结
[zhī]
1、油脂是由__高__级__脂__肪_酸____和 ______甘_油______形成的__酯___[z_hǐ。]
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2、油脂的密度比水__小____，且 ___难____溶于水，易溶于大多数的有
机溶剂。
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3、油脂可以在__酸__性__条__件__下__， __碱__性__条__件__下___和___酶__催__化__下___条件 下发生水解反应，碱性条件下的水 解反应又叫做__皂__化__反__应__，碱性条 件下的水解反应是__不__可__逆__的__（可
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C 5、关于皂化反应的说法中错误的是（ ）
A、油脂经皂化反应后，生成了高级脂肪 酸钠、甘油和水的混合液 B、加入食盐可以使肥皂析出，这一过程 叫做盐析 C、加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶 液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D、皂化反应后的混合溶液中加入食盐， 可以通过过滤的方法分离提纯高级脂肪酸 钠
脂肪（固态）
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组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油 脂的熔点影响很大
含有较多的不饱和脂 肪酸甘油酯（液态）
含有较多的饱和脂肪酸 甘油酯（固态）
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人体必需的脂肪酸
有些脂肪酸是维持生命活动所必需的，但人体不 能合成，它们被称为必需脂肪酸，如：
亚油酸CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
逆的/不可逆的）。
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练习
D 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
A、油脂属于酯类 B、油脂没有固定的熔沸点 C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D、油脂都不能使溴水褪色
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2、下列各组液体混合物中有两种成分，
C 可以用分液漏斗分离的是（ ）
A、甲苯和油脂 B、乙酸和乙酸乙酯 C、豆油和水 D、豆油和四氯化碳
高级脂肪酸根阴离子
憎水基
—
亲水基
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实际是肥皂的去污效果并不好，为什么？
自来水是硬水，其中含有较多的Ca+、 Mg2+
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合成洗涤剂 （烷基苯磺酸钠） 优点：成本更低，去污效果更好
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增效剂：三聚磷酸钠
水体富营养化
C H O 降二低十血碳液五中烯胆酸固（醇的EP含A量），预防动脉粥样硬化
20 30 2
二十二碳六烯酸（DHA） C22H32O2
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EPA:清理血栓，预防和改善心脑血管疾病
DHA:促进大脑发育，提高记忆力
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判断题
1、油脂是高分子化合物。
2Fra Baidu bibliotek大豆油、花生油、矿物油都属于油脂
植物油 水
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(1) ρ油脂<ρ水
(2) 难溶于水
(3) 易溶于汽油、乙醚、氯仿 等有机溶剂
(4) 纯净的油脂是无色、无嗅、 无味的
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二、组成与结构 ① ②
O CH2-O-OC-R1
CH -O-CO-R2 CH2-O-C-R3
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三、定义
•油脂是由三分子的高级脂肪酸 与一分子的甘油脱水形成的酯。
水华
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赤潮
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b、油脂的氢化 （硬化）
加成反应
液态油脂
固态脂肪
O
O
CH2OCC17H33 O
+ 3 CH OCC17H33
H2
O
Ni
△
CH2OCC17H35 O
CH OCC17H35 O
CH2OCC17H33
CH2OCC17H35
油酸甘油酯
硬脂酸甘油酯
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半固态脂肪
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矿物油：石油及其分馏的产物，是 3、多混种合甘烃油的酯混是合混物合。物
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五、化学性质 a、水解反应
(1)、酸性条件下
O
+3 + CH2OCC17H35 O CH OCC17H35
O
稀
H2SO4
O
H2O
3C17H35COH
CH2OH CHOH
CH2OCC17H35
CH2OH
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四、分类
（1）高级脂肪酸分类：
饱和脂肪酸 软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 C17H35COOH
油酸 C17H33COOH
不饱和脂肪酸
亚油酸 C17H31COOH
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油脂
按烃基 按状态
简单甘油酯(R1、R2、R3相同)
混合甘油酯(R1、R2、R3不同) 油（液态）
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(2)、碱性条件下（皂化反应）
O
CH2OCC17H35 O
+ CH OCC17H35 3 NKaOOHH O CH2OCC17H35
OO
CH2OH
+ 3CC1177HH3355CCOONKa CHOH
硬硬脂脂酸酸钠钾 CH2OH
钠钾肥肥皂皂、、硬软肥肥皂皂
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(3)、酶的催化
油脂在小肠内通过酶的催化发生水 解反应，生成高级脂肪酸和甘油作为 人体的营养物质被小肠吸收。
第四章生命中的基础有机化合物
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营养素
碳水化合物（糖类） 蛋白质 维生素 脂类 水 无机盐
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2
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3
油脂
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4
生活中的油脂
葡萄籽油 大橄豆榄油 番茄籽油
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5
生活中的油脂
猪油
羊油
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6
一、物理性质 植物油
水
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7
上层 下层