高中化学 选修5 油脂课件
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人教化学选修5第四章第一节 油脂(共24张PPT)_3优秀课件
加入无机盐使
高级脂肪酸钠 某些有机物降
加热
加低N溶aC解l细度粒，搅从拌
甘油
而析盐出析的、静过置程，
水
属于物理变化。
取出、加填充剂、
上层： 高级脂肪酸钠
肥皂
过滤、干燥、成型
下层： 甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
肥皂的去污原理
巩固练习
1.某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25 g，皂化时需3.00 g NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是( D ) A．15 B．16 C．17 D．18
2.某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那 么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有__6__种沸点不同的 分子。
合成洗涤剂
合成洗涤剂的组成：
由憎水基四和优亲点水：基组成，如： （1）不受水质限制：肥皂在硬水 中（含Ca2+、Mg2+较多）中易形成 硬（憎脂2水）酸基去钙污等能沉力亲淀强水基 （烷3基）苯原磺料酸便钠宜 （4）不易变质 一缺点： 含磷且不易分解，会引发赤潮 憎水基 亲水基
二、油脂的性质
2、化学性质 （2）、加成反应
氢化
或硬化
二、油脂的性质
2、化学性质 （2）、加成反应
人造脂肪
C17H33COOCH2
催化剂
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
化学 选修5
第四章 第一节
油脂
三维目标
【知识与技能】 了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。
【过程与方法】 用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性
《生命中的基础有机化学物质-油脂》人教版高中选修五化学PPT精品课件
一、油脂的组成和结构
[巩固练习] 1、下列物质属于油脂的是（ C ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 ⑦柴油
A．①②⑦
B．④⑤
C．①⑤
D．①③ xkw
二、油脂的性质
1. 物理性质
色、味
密度 熔、沸点
黏度 溶解度
纯净的油脂无色、无嗅、无味，但因溶有维生素和色素 等而有颜色和气味
比水小，在0.9 ~ 0.95 g/cm3之间 天然油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点
（硬脂酸甘油酯 ）
H2SO4
CH2OH
CH2OH （ 硬脂酸 ） （甘油）
二、油脂的性质
(3)碱性（NaOH或KOH溶液）条件下
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH
CH2OH
→
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应
下层: 甘油、 NaCl溶液
(蒸馏)
甘油
二、油脂的性质
肥皂的去污原理
CH3−(CH2)n−COO-
憎水基
亲水基
非极性基团(−R)，不溶于水，易溶于油，具有亲油性。
极性基团，易溶于水，具有亲水性。
二、油脂的性质
（2）油脂的氢化 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称油脂的硬化 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
A．油脂属于酯类 学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
人教版高二化学选修五第四章 第一节 油 脂 (共53张PPT)
2.油脂的官能团与化学性质:
官能团
发生水解反应。酸性条 件下水解产物是高级脂 化学性质 肪酸和甘油,碱性条件下 水解产物是高级脂肪酸 盐和甘油
能与氢气发生加 成反应
【点拨】 (1)所有的油脂都能发生水解反应,但并不是所有的油脂都能发 生加成反应;由不饱和脂肪酸形成的油脂分子结构中含有碳碳 双键,能与氢气发生加成反应,由饱和脂肪酸形成的油脂不能发 生加成反应。 (2)液态油脂因与溴发生加成反应而使溴水褪色,液态油脂也能 使酸性KMnO4溶液褪色。
(或盐) 。 _______
①酸性条件下:
_______________________________________; ②碱性条件下:
_______________________________________。 皂化反应 。工业上常用高 油脂在碱性条件下的水解反应又称_________ 肥皂 。 级脂肪酸盐来生产_____
(4)×。分析:油脂是甘油与高级脂肪酸反应生成的三酯,如酯
不属于油脂。
2.下列关于油脂的叙述不正确的是 A.油脂属于酯类 B.天然油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
(
)
D.简单甘油酯是纯净物,有固定的熔、沸点,混合甘油酯是混合 物,没有固定的熔、沸点
【解析】选D。油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A、C正确。天然油 脂为混合物,没有固定的熔、沸点,B正确。由同种简单甘油酯 分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净 物,都有固定的熔、沸点。
3.油脂的结构。
____________________________
简单甘油酯 若R、R′、R″不同, 若R、R′、R″相同,称为___________; 混合甘油酯 。天然的油脂大多数是___________ 混合甘油酯 。 则称为___________
人教版高中化学选修5课件-第4章第1节 油脂(16页)
人教版高中化学选修5课件：第4章第1 节 油脂(共16张PPT)
（1999年广东高考题） 2.下列叙述中正确的是（ C ）
A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
人教版高中化学选修5课件：第4章第1 节 油脂(共16张PPT)
人教版高中化学选修5课件：第4章第1 节 油脂(共16张PPT)
（2000年广东高考题）
3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 D
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层
人教版高中化学选修5课件：第4章第1 节 油脂(共16张PPT)
CH
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为(简)单甘油
酯；如果R1、R2、R3不相同， CH2 称为混(合)甘油酯。
油级脂脂肪是酸由如三硬分脂子酸高、油熔（沸酯3点），。天为然混油合
脂大都为混甘 物，无固定的
软脂酸或油酸等跟
一分子甘油生成的 注意：油脂不是高分子
甘油三酯。
化合物
高级脂肪酸
1.汉字的亦文亦图性质，导致它的表 意功能 和美学 功能无 法截然 分开。 汉字一 直保持 着对称 平衡的 形态， 与其最 初扮演 的“饰 ”的角 色有相 当关系 。如果 没有在 青铜器 上度过 自己的 童年， 中国的 书法艺 术很可 能跳不 出美术 字的窠 臼，无 从获得 那种自 由奔放 的生命 感和力 量感。
4.联觉现象对于人类认知和意识行为 的研究 ，具有 特殊意 义。许 多专家 指出， 联觉现 象的研 究为找 到比喻 和语言 能力的 神经学 基础打 开了大 门。一 些针对 联觉现 象的研 究提出 ，使声 音和物 体形状 之间建 立联系 的能力 可以成 为语言 和抽象 思维发 展的一 粒种子 。
高中化学选修五《油脂》优质课件ppt-人教版(共47张PPT)
2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（
）
精编优质课PPT高中化学选修五4.
3.触摸时有滑腻感. B．加NaOH溶液，煮沸
C17H35COOCH2
4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 1《油脂》课件ppt-人教版(共47张PPT)(获奖课件推荐下载)
由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 精编优质课PPT高中化学选修五4.
精编优质课PPT高中化学选修五4.1《 油脂》 课件ppt -人教 版(共47 张PPT) (获奖 课件推 荐下载)
二、油脂的性质 1、物理性质
不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。
2、化学性质 油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水
解？进而推酯可否发生水解
精编优质课PPT高中化学选修五4.1《 油脂》 课件ppt -人教 版(共47 张PPT) (获奖 课件推 荐下载)
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2.水解反应
(1)、酸性条件下水解反应: (点击动画)
硬脂酸甘油酯（脂肪）
一、油脂的存在
主要来源于动物油、菜籽油、 花生油、豆油、 棉籽油等天然 植物。
精编优质课PPT高中化学选修五4.1《 油脂》 课件ppt -人教 版(共47 张PPT) (获奖 课件推 荐下载)
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C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯 （脂肪）
（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）
人教版高中化学选修五课件4-1-1《油脂》(25张ppt)
2019/2/3
特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
2019/2/3
•
分析油和脂肪结构上的不同， 查阅资料，谈谈日常生活中可 以采用那些具体的方法更合理 和科学地使用食用油。
2019/2/3
油炒菜时当油温高达200℃以上， 会产生一种叫做“丙烯醛”的有害 气体。它是油烟的主要成分，还会 使油产生大量极易致癌的过氧化物。 因此，炒菜还是用八成热的油较好。 特别提示：油脂能降低某些抗生 素的药效。缺铁性贫血患者在服用 硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食 物，会降低药效。
C17H33 - C-OCH2
CH2-OH
2019/2/3 油酸
丙三醇——甘油
油酸甘油酯
油脂是由多种高级脂肪酸与甘 O 油生成的酯。
结构：
R1 ─ C─O─CH2 O R2 ─ C─O─CH O R3 ─ C─O─CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？水解的产物将是什么？
2019/2/3
2019/2/3
植物油脂 黄豆油 玉米油 花生油 橄榄油 棕榈油
海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂 海鱼脂肪
猪油 牛油 鸡鸭油
必需脂肪酸的含量由高至低
烃基饱和程度由低至高
2019/2/3
• 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油 酯， • 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油， 最终被人体吸收。 • 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时 也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人 体的生理过程中有重要的生理功能。 • 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别 是含有必须脂肪酸的食物。
特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
2019/2/3
•
分析油和脂肪结构上的不同， 查阅资料，谈谈日常生活中可 以采用那些具体的方法更合理 和科学地使用食用油。
2019/2/3
油炒菜时当油温高达200℃以上， 会产生一种叫做“丙烯醛”的有害 气体。它是油烟的主要成分，还会 使油产生大量极易致癌的过氧化物。 因此，炒菜还是用八成热的油较好。 特别提示：油脂能降低某些抗生 素的药效。缺铁性贫血患者在服用 硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食 物，会降低药效。
C17H33 - C-OCH2
CH2-OH
2019/2/3 油酸
丙三醇——甘油
油酸甘油酯
油脂是由多种高级脂肪酸与甘 O 油生成的酯。
结构：
R1 ─ C─O─CH2 O R2 ─ C─O─CH O R3 ─ C─O─CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？水解的产物将是什么？
2019/2/3
2019/2/3
植物油脂 黄豆油 玉米油 花生油 橄榄油 棕榈油
海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂 海鱼脂肪
猪油 牛油 鸡鸭油
必需脂肪酸的含量由高至低
烃基饱和程度由低至高
2019/2/3
• 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油 酯， • 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油， 最终被人体吸收。 • 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时 也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人 体的生理过程中有重要的生理功能。 • 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别 是含有必须脂肪酸的食物。
人教版高中化学选修五课件：4.1油脂 (共14张PPT)
酯 由酸与醇反应生成 的一类有机物
油脂 由高级脂肪酸与甘油反应生成的 酯
结构 特点
(R 为原子或原子团)
知识梳理 典例透析
自主预习
合作探究
类别
化学 性质
物质 类别 关系
酯
油脂
一定能水解,含碳碳 双键者具有烯烃的 化学性质(加成、聚 合、氧化)
一定能水解,含碳碳双键者可氢 化、与 X2 等加成、被 KMnO4 酸 性溶液氧化等
自主预习
合作探究
二、油脂的性质 1.物理性质 (1)密度:比水的小。 (2)溶解性:水中难溶,汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。 (3)熔沸点:天然油脂都是混合物,所以没有固定的熔沸点。
目标导航 预习导引 一 二
2.化学性质 (1)油脂的水解。 如硬脂酸甘油酯的水解:
自主预习
合作探究
①酸性条件下:
+3H2O 3C17H35COOH+
油脂是一类特殊的酯
自主预习
合作探究
知识梳理 典例透析
二、油脂和矿物油的区别
物 油脂
质 脂肪
油
矿物油
组 多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产
成 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 品)
固态或半固态 液态 性 质 具有酯的性质,能水解,有的油脂
兼有烯烃的性质
液态 具有烃的性质,不能水解
鉴 加含酚酞的 NaOH 溶液,加热,红色 加含酚酞的 NaOH 溶液,加
目标导航 预习导引 一 二
自主预习
合作探究
一、油脂的组成和结构 1.油脂的组成 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯,属于酯类化合物。 2.油脂的结构
油脂的结构可表示为
。
目标导航 预习导引 一 二
高中化学选修五：4.1《油脂》ppt课件PPT课件
②若R、R′、R″不同，称为混合甘油酯。
③天然油脂大多数是混合甘油酯。
精选PPT课件
5
(3)油脂的分类 组成油脂的高级脂肪酸，多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪 酸。以含16和18个碳原子的最常见。 ①油：常温下呈液态，是含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，如 植物油。 ②脂肪：常温下呈固态，是含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，如 动物油。
8
①水解反应 a．酸性条件下的水解，如硬脂酸甘油酯的水解：
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9
b．碱性条件下的水解(皂化反应)，如硬脂酸甘油酯的皂化：
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10
②油脂的氢化(也叫硬化、还原反应)，如油酸甘油酯的氢化：
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11
预习思考 ①油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ ②生活中我们常用Na2CO3溶液洗去餐具上的油污，Na2CO3溶液 去油污的原理是什么？为什么热的纯碱溶液去污效果更好？
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13
自测诊断 1 ． (2015·山 东 淄 博 高 二 检 测 ) 下 列 关 于 油 脂 的 叙 述 不 正 确 的 是 () A．油脂属于酯类 B．天然油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂均不能使溴水褪色
【答案】 D
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14
2．油脂水解反应的共同产物是( ) A．饱和高级脂肪酸 B．不饱和高级脂肪酸 C．乙醇 D．甘油
肪酸
C15H31COOH 硬脂酸十八酸：C17H35COOH
不饱和 脂肪酸
油酸9－十八碳烯酸：C17H33COOH 亚油酸9，12－十八碳二烯酸： C17H31COOH
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21
特别提醒 ①酯与油脂 酯是由羧酸或无机含氧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。其
高中化学选修五：4.1《油脂》ppt课件
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43
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44
【点拨】
从油脂A与Br2发生加成反应的物质的量之比，可求出油脂A分子 中双键的个数。然后从与A具有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸甘油 酯应具有的分子通式。推知油脂A的分子通式，最后从燃烧后生成的 CO2和H2O的总物质的量可求出油脂A的分子式和结构简式。
的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同；若R1、R2、R3都相 同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时 R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。
【答案】 A
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26
跟踪练习 1．下列不属于油脂的是( )
A．①②③④⑦ B．①②④⑦ C．①②③④⑤⑥⑦ D．③⑤⑥
8
①水解反应 a．酸性条件下的水解，如硬脂酸甘油酯的水解：
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9
b．碱性条件下的水解(皂化反应)，如硬脂酸甘油酯的皂化：
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10
②油脂的氢化(也叫硬化、还原反应)，如油酸甘油酯的氢化：
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11
预习思考 ①油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ ②生活中我们常用Na2CO3溶液洗去餐具上的油污，Na2CO3溶液 去油污的原理是什么？为什么热的纯碱溶液去污效果更好？
输、贮存。C正确，油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面 上。D错误，天然的油脂都是混合物，无固定的熔沸点。
【答案】 D
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41
[例4] (2015·天津高二检测)油脂A的通式为
(烃基R
中不含碳碳三键)。0.1 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全
反应，且0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为
人教化学选修5第四章第一节 油脂 课件 (共20张PPT)
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 稀H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
硬脂酸甘油酯+3水
3硬脂酸+甘油
②碱性条件下
硬脂酸甘油酯+3氢氧化钠 3硬脂酸钠（肥皂）+甘油
C17H35COOCH2
钠肥皂、硬肥 皂
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH
思考
怎样用实验证明 某种油是油脂还是矿物油？
取两支试管分别加入样品少量， 并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶 液（红色），振荡并微热片刻， 可以观察到一支试管红色褪去， 另一支试管不褪色，则不褪色 的是矿物油，褪色的是油脂。
三、油脂的用途
1.主要食物（供能、促进维生素吸收） 2.工业原料
▪油脂对人体健康的不利影响
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
液态的油 油脂的氢化或油脂的硬化 固态的脂肪
优点：硬化油性质稳定，不易被氧化变 质，方便储存和运输。
油脂的氢化(硬化) 液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
（人造脂肪）
2、油脂的水解
①酸性条件下:
油脂在人体内的消 化过程也是通过水 解反应完成的。
C17H35COOCH2
按状态 液态
分
植物油
单甘油脂
不饱和油脂 油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH)
亚油酸 9，
12-十八碳二烯酸
(C17H31COOH)
固态 动物油、脂肪
下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？
(A) 混甘油酯
(B) 混甘油酯
人教版-化学选修五第四章第一节 油脂
6
人教版-化学选修五第四章第一节 油脂PPT-精品课件（实用版）
思考与交流
在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有 白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠 起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁 [Mg (C17H35COO)2]沉淀。
2019-5-12
替天然油脂的原因还有一个：廉价。
人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜 圈食品； 奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪酸含 量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易导致成 人心脑血管疾病。
人教版-化化学学选选修修五五第第四四章章第第一一节节 油脂(P共 PT1-2精张品PP课T)件（实用版）
人造脂肪食品
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人造脂肪
10
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人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂 肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一 些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这 种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口 程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代
2019-5-12
人教版-化学选修五第四章第一节 油脂PPT-精品课件（实用版）
人教版-化学选修五第四章第一节 油脂PPT-精品课件（实用版）
二、油脂的化学性质
1.油脂的水解 ①酸性条件下:
C17H35COOCH2
H2SO4
C17H35COOCH + 3H2O
人教化学选修5第四章第一节 油脂 课件 (共23张PPT)
饭店
资源化
航空用油 化工厂
化学让生活更绿 色，更环保！
让地沟油“飞”
——油脂
收购商
加工厂
销售 用油
剩饭、菜 反复使用油 炸食品的油
学校 食堂
饭店
一、油脂的组成和结构
高级脂肪酸
C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH
硬脂酸 （十八酸）
软脂酸 （十六酸）
油酸 （9-十八碳烯酸） 亚油酸
（ 9，12-十八碳二烯酸）
C17H33COOCH2 酯
收购商
加工厂
销售 用油
剩饭、菜 反复使用油 炸食二、油脂的化学性质 2、油脂的水解
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
书写硬脂酸甘油酯 在酸性、碱性条件 的水解反应方程式。
收购商
加工厂
销售 用油
信息：
油酸: C17H33COOH 油酸为一种直链分子，无支链， 碳碳双键位于9号与10号碳原子之间。
顺式脂肪酸 反式脂肪酸
食用油
高温下 反复使用
煎炸老油
顺式脂肪
反式脂肪 加重心脏负担
引起心血管疾病
人造奶油
二、油脂的化学性质
1、与氢气加成
C17H33COOCH2
油 酸
C17H33COOCH
甘 油
剩饭、菜 反复使用油 炸食品的油
学校 食堂
饭店
资源化
化工厂
制备生物航油：
R1COOCH2
R1COOCH3 HOCH2
催化剂
R2COOCH + 3CH3OH
R2COOCH3 + HOCH
高中化学 选修5 油脂ppt课件
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四、分类
（1）高级脂肪酸分类：
饱和脂肪酸 软脂酸 C15H31COOH
硬脂酸 C17H35COOH
油酸 C17H33COOH
不饱和脂肪酸
亚油酸 C17H31COOH
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油脂
按烃基 按状态
简单甘油酯(R1、R2、R3相同)
混合甘油酯(R1、R2、R3不同) 油（液态）
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工业上制造肥皂的流程
油 脂
NaOH溶液
高级脂肪酸钠 甘油 水
食盐固体
上层 高级脂肪酸钠
固体
盐析
下层 甘油 NaCl溶液
蒸馏 甘油
液体
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甘油的 沸点是 290℃
首先被 蒸馏出 来的是 水
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肥皂的去污原理
R-COONa 高级脂肪酸钠
电离
R-COO-
水华
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赤潮
29
b、油脂的氢化 （硬化）
加成反应
液态油脂
固态脂肪
O
O
CH2OCC17H33 O
+ 3 CH OCC17H33
H2
O
Ni
△
CH2OCC17H35 O
CH OCC17H35 O
CH2OCC17H33
CH2OCC17H35
油酸甘油酯
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硬脂酸甘油酯
30
半固态脂肪
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第四章生命中的基础有机化合物
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1
营养素
碳水化合物（糖类） 蛋白质 维生素 脂类 水 无机盐
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逆的/不可逆的）。
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36
练习
D 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
A、油脂属于酯类 B、油脂没有固定的熔沸点 C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D、油脂都不能使溴水褪色
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37
2、下列各组液体混合物中有两种成分，
C 可以用分液漏斗分离的是（ ）
A、甲苯和油脂 B、乙酸和乙酸乙酯 C、豆油和水 D、豆油和四氯化碳
植物油 水
Байду номын сангаас
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8
(1) ρ油脂<ρ水
(2) 难溶于水
(3) 易溶于汽油、乙醚、氯仿 等有机溶剂
(4) 纯净的油脂是无色、无嗅、 无味的
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9
二、组成与结构 ① ②
O CH2-O-OC-R1
CH -O-CO-R2 CH2-O-C-R3
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10
三、定义
•油脂是由三分子的高级脂肪酸 与一分子的甘油脱水形成的酯。
水华
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赤潮
29
b、油脂的氢化 （硬化）
加成反应
液态油脂
固态脂肪
O
O
CH2OCC17H33 O
+ 3 CH OCC17H33
H2
O
Ni
△
CH2OCC17H35 O
CH OCC17H35 O
CH2OCC17H33
CH2OCC17H35
油酸甘油酯
硬脂酸甘油酯
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30
半固态脂肪
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11
四、分类
（1）高级脂肪酸分类：
饱和脂肪酸 软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 C17H35COOH
油酸 C17H33COOH
不饱和脂肪酸
亚油酸 C17H31COOH
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12
油脂
按烃基 按状态
简单甘油酯(R1、R2、R3相同)
混合甘油酯(R1、R2、R3不同) 油（液态）
脂肪（固态）
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13
组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油 脂的熔点影响很大
含有较多的不饱和脂 肪酸甘油酯（液态）
含有较多的饱和脂肪酸 甘油酯（固态）
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14
人体必需的脂肪酸
有些脂肪酸是维持生命活动所必需的，但人体不 能合成，它们被称为必需脂肪酸，如：
亚油酸CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
矿物油：石油及其分馏的产物，是 3、多混种合甘烃油的酯混是合混物合。物
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18
五、化学性质 a、水解反应
(1)、酸性条件下
O
+3 + CH2OCC17H35 O CH OCC17H35
O
稀
H2SO4
O
H2O
3C17H35COH
CH2OH CHOH
CH2OCC17H35
CH2OH
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21
工业上制造肥皂的流程
油 脂
NaOH溶液
高级脂肪酸钠 甘油 水
食盐固体
上层 高级脂肪酸钠
固体
盐析
下层
液体
甘油
蒸馏
NaCl溶液
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甘油
22
PPT学习交流
甘油的 沸点是 290℃
首先被 蒸馏出 来的是 水
23
肥皂的去污原理
R-COONa 高级脂肪酸钠
电离
R-COO-
Na+
C H O 降二低十血碳液五中烯胆酸固（醇的EP含A量），预防动脉粥样硬化
20 30 2
二十二碳六烯酸（DHA） C22H32O2
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15
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16
EPA:清理血栓，预防和改善心脑血管疾病
DHA:促进大脑发育，提高记忆力
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17
判断题
1、油脂是高分子化合物。
2、大豆油、花生油、矿物油都属于油脂
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38
3、油脂皂化反应后，要使肥皂和甘油
A 等充分分离，采用的方法是（ ）
A、盐析 B、分液 C、结晶 D、过滤
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39
C 4、下列说法正确的是（ ）
A、汽油和花生油的主要成分都是油 脂 B、油脂在酸性条件下的水解反应叫 皂化反应 C、乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反 应均有醇生成 D、油脂难溶于水，属于天然高分子 化合物
31
历史
德国化学家威罕·诺门发明，并于1902年取得 专利。1909年位于美国俄州辛辛那堤的宝洁 公司取得此专利的美国使用权，并于1911年 开始推广第一个完全由植物油制造的半固态 产品。
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32
危害
食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病 的机率。
会促进阿尔茨海默病的病情发展。
多吃反式脂肪的人，情绪比较易怒，行为也 较有攻击性。
高级脂肪酸根阴离子
憎水基
—
亲水基
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24
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25
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26
实际是肥皂的去污效果并不好，为什么？
自来水是硬水，其中含有较多的Ca+、 Mg2+
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27
合成洗涤剂 （烷基苯磺酸钠） 优点：成本更低，去污效果更好
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28
增效剂：三聚磷酸钠
水体富营养化
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40
C 5、关于皂化反应的说法中错误的是（ ）
A、油脂经皂化反应后，生成了高级脂肪 酸钠、甘油和水的混合液 B、加入食盐可以使肥皂析出，这一过程 叫做盐析 C、加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶 液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D、皂化反应后的混合溶液中加入食盐， 可以通过过滤的方法分离提纯高级脂肪酸 钠
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33
小结
[zhī]
1、油脂是由__高__级__脂__肪_酸____和 ______甘_油______形成的__酯___[z_hǐ。]
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34
2、油脂的密度比水__小____，且 ___难____溶于水，易溶于大多数的有
机溶剂。
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35
3、油脂可以在__酸__性__条__件__下__， __碱__性__条__件__下___和___酶__催__化__下___条件 下发生水解反应，碱性条件下的水 解反应又叫做__皂__化__反__应__，碱性条 件下的水解反应是__不__可__逆__的__（可
19
(2)、碱性条件下（皂化反应）
O
CH2OCC17H35 O
+ CH OCC17H35 3 NKaOOHH O CH2OCC17H35
OO
CH2OH
+ 3CC1177HH3355CCOONKa CHOH
硬硬脂脂酸酸钠钾 CH2OH
钠钾肥肥皂皂、、硬软肥肥皂皂
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20
(3)、酶的催化
油脂在小肠内通过酶的催化发生水 解反应，生成高级脂肪酸和甘油作为 人体的营养物质被小肠吸收。
第四章生命中的基础有机化合物
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1
营养素
碳水化合物（糖类） 蛋白质 维生素 脂类 水 无机盐
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2
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3
油脂
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4
生活中的油脂
葡萄籽油 大橄豆榄油 番茄籽油
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5
生活中的油脂
猪油
羊油
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6
一、物理性质 植物油
水
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7
上层 下层
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练习
D 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
A、油脂属于酯类 B、油脂没有固定的熔沸点 C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D、油脂都不能使溴水褪色
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37
2、下列各组液体混合物中有两种成分，
C 可以用分液漏斗分离的是（ ）
A、甲苯和油脂 B、乙酸和乙酸乙酯 C、豆油和水 D、豆油和四氯化碳
植物油 水
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8
(1) ρ油脂<ρ水
(2) 难溶于水
(3) 易溶于汽油、乙醚、氯仿 等有机溶剂
(4) 纯净的油脂是无色、无嗅、 无味的
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二、组成与结构 ① ②
O CH2-O-OC-R1
CH -O-CO-R2 CH2-O-C-R3
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10
三、定义
•油脂是由三分子的高级脂肪酸 与一分子的甘油脱水形成的酯。
水华
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29
b、油脂的氢化 （硬化）
加成反应
液态油脂
固态脂肪
O
O
CH2OCC17H33 O
+ 3 CH OCC17H33
H2
O
Ni
△
CH2OCC17H35 O
CH OCC17H35 O
CH2OCC17H33
CH2OCC17H35
油酸甘油酯
硬脂酸甘油酯
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四、分类
（1）高级脂肪酸分类：
饱和脂肪酸 软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 C17H35COOH
油酸 C17H33COOH
不饱和脂肪酸
亚油酸 C17H31COOH
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12
油脂
按烃基 按状态
简单甘油酯(R1、R2、R3相同)
混合甘油酯(R1、R2、R3不同) 油（液态）
脂肪（固态）
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13
组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油 脂的熔点影响很大
含有较多的不饱和脂 肪酸甘油酯（液态）
含有较多的饱和脂肪酸 甘油酯（固态）
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14
人体必需的脂肪酸
有些脂肪酸是维持生命活动所必需的，但人体不 能合成，它们被称为必需脂肪酸，如：
亚油酸CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
矿物油：石油及其分馏的产物，是 3、多混种合甘烃油的酯混是合混物合。物
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18
五、化学性质 a、水解反应
(1)、酸性条件下
O
+3 + CH2OCC17H35 O CH OCC17H35
O
稀
H2SO4
O
H2O
3C17H35COH
CH2OH CHOH
CH2OCC17H35
CH2OH
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工业上制造肥皂的流程
油 脂
NaOH溶液
高级脂肪酸钠 甘油 水
食盐固体
上层 高级脂肪酸钠
固体
盐析
下层
液体
甘油
蒸馏
NaCl溶液
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甘油
22
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甘油的 沸点是 290℃
首先被 蒸馏出 来的是 水
23
肥皂的去污原理
R-COONa 高级脂肪酸钠
电离
R-COO-
Na+
C H O 降二低十血碳液五中烯胆酸固（醇的EP含A量），预防动脉粥样硬化
20 30 2
二十二碳六烯酸（DHA） C22H32O2
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16
EPA:清理血栓，预防和改善心脑血管疾病
DHA:促进大脑发育，提高记忆力
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判断题
1、油脂是高分子化合物。
2、大豆油、花生油、矿物油都属于油脂
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3、油脂皂化反应后，要使肥皂和甘油
A 等充分分离，采用的方法是（ ）
A、盐析 B、分液 C、结晶 D、过滤
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39
C 4、下列说法正确的是（ ）
A、汽油和花生油的主要成分都是油 脂 B、油脂在酸性条件下的水解反应叫 皂化反应 C、乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反 应均有醇生成 D、油脂难溶于水，属于天然高分子 化合物
31
历史
德国化学家威罕·诺门发明，并于1902年取得 专利。1909年位于美国俄州辛辛那堤的宝洁 公司取得此专利的美国使用权，并于1911年 开始推广第一个完全由植物油制造的半固态 产品。
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32
危害
食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病 的机率。
会促进阿尔茨海默病的病情发展。
多吃反式脂肪的人，情绪比较易怒，行为也 较有攻击性。
高级脂肪酸根阴离子
憎水基
—
亲水基
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26
实际是肥皂的去污效果并不好，为什么？
自来水是硬水，其中含有较多的Ca+、 Mg2+
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27
合成洗涤剂 （烷基苯磺酸钠） 优点：成本更低，去污效果更好
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28
增效剂：三聚磷酸钠
水体富营养化
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40
C 5、关于皂化反应的说法中错误的是（ ）
A、油脂经皂化反应后，生成了高级脂肪 酸钠、甘油和水的混合液 B、加入食盐可以使肥皂析出，这一过程 叫做盐析 C、加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶 液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D、皂化反应后的混合溶液中加入食盐， 可以通过过滤的方法分离提纯高级脂肪酸 钠
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小结
[zhī]
1、油脂是由__高__级__脂__肪_酸____和 ______甘_油______形成的__酯___[z_hǐ。]
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34
2、油脂的密度比水__小____，且 ___难____溶于水，易溶于大多数的有
机溶剂。
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35
3、油脂可以在__酸__性__条__件__下__， __碱__性__条__件__下___和___酶__催__化__下___条件 下发生水解反应，碱性条件下的水 解反应又叫做__皂__化__反__应__，碱性条 件下的水解反应是__不__可__逆__的__（可
19
(2)、碱性条件下（皂化反应）
O
CH2OCC17H35 O
+ CH OCC17H35 3 NKaOOHH O CH2OCC17H35
OO
CH2OH
+ 3CC1177HH3355CCOONKa CHOH
硬硬脂脂酸酸钠钾 CH2OH
钠钾肥肥皂皂、、硬软肥肥皂皂
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20
(3)、酶的催化
油脂在小肠内通过酶的催化发生水 解反应，生成高级脂肪酸和甘油作为 人体的营养物质被小肠吸收。
第四章生命中的基础有机化合物
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1
营养素
碳水化合物（糖类） 蛋白质 维生素 脂类 水 无机盐
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2
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3
油脂
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4
生活中的油脂
葡萄籽油 大橄豆榄油 番茄籽油
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5
生活中的油脂
猪油
羊油
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6
一、物理性质 植物油
水
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