酱鸭的做法和配方
酱鸭工艺配方范文
酱鸭工艺配方范文材料：
-鸭子1只（约2-3斤）
-生姜5片
-大葱2根
-料酒适量
-生抽适量
-老抽适量
-盐适量
-白糖适量
-白胡椒粉适量
-八角适量
-桂皮适量
-香叶适量
-料酒适量
-清水适量
-食用油适量
步骤：
1.准备工作
-将鸭子洗净，剁成块状，控干水分备用；
-生姜切成片，大葱切成段备用；
-准备一个锅，加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶，加入料酒，
煮开备用。
2.煮鸭
-在锅中倒入足够的清水，加入控干水分的鸭块，加入料酒煮沸，撇
去浮沫；
-加入生姜片和大葱段，继续煮沸，然后转小火慢炖30分钟，使鸭肉
更加入味。
3.准备釜炸
-将鸭块沥干水分，放入一个热锅中，用中小火炸至鸭皮金黄脆脆的；
-炸好的鸭块捞出控油。
4.调制酱汁
-在一个小碗中加入适量的生抽、老抽、盐、白糖，加入适量的鸡精，调成酱汁备用。
5.炖制酱鸭
-在一个深底锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，倒入调制好的
酱汁，翻炒均匀；
-加入适量的开水，煮沸；
-加入炸好的鸭块，用小火炖煮30分钟，让酱汁更好地渗入鸭肉。
6.装盘
-炖好的酱鸭，鸭肉鲜嫩多汁，表皮呈现深红色，香味扑鼻；
-将酱鸭盛盘，用刀切片，撒上适量的白胡椒粉，装饰几片香葱即可。
这是一道传统的酱鸭工艺配方，适用于家庭制作。
你也可以根据个人
口味的偏好进行调整，增加或减少调料的使用量。
希望你能享受到这道美
味的酱鸭！。
秘制酱鸭
秘制醬鴨原料：瘦肉鴨一隻（我買的是正大集團出的那種，不肥^_^）、海天草菇老抽、冰糖、香蔥一小把、調料球（將八角半個、香葉一片、草果一個、薑三片放入那種不銹鋼的調料球裡就行）、鹽料酒各適量。
做法：1）將鴨洗淨，把鴨PP剁掉（原本只須將鴨屁股上的“騷豆”去乾淨即可，不過生手要安全起見還是去乾淨點好^_^）這樣就不會有鴨膻味了；2)將一鍋清水燒開，將鴨子放入稍燙後用清水洗去血沫控幹水份：2）用老抽和適量鹽將鴨子裡裡外外抹遍，將一小把香蔥打成蔥節塞入鴨肚中，醃制30分鐘；3）鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒過鴨身。
大火煮開後撇去血沫，加入料酒和調料球，轉中小火煮15分鐘後加適量冰糖和老抽，還有適量鹽和雞精，繼續中小火煮20分鐘後關火將鴨燜泡在湯裡20分鐘。
接著再大火煮開後開蓋用中大火收汁（這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上），待湯汁變得略稠時關火即可撈出晾涼；4）醬鴨晾涼後，將肚中的香蔥節取出扔掉後，將醬鴨切件裝盤就行了^_^因為整鴨已事先略醃過，所以鹹淡應該已差不多了，要是你口重，那就把鍋裡留下的濃濃的湯汁裝上一小碗蘸食吧^_^教你個小竅門吧：就是將鴨子撈出來後在鴨身上均勻刷少許香油後再晾涼，這樣可以保持鴨子的色澤避免晾涼後鴨皮發硬，又可增加風味^_^原料：光鴨（草鴨，湖鴨為佳）配料：新鮮桔子皮、丁香（clove）、茴香、桂皮、蔥、薑、料酒、老抽、碎冰糖。
做法：1、光鴨洗淨，腔內雜物全部去除乾淨，剁去尾部；2、大鍋水燒開，放入鴨子飛水後洗淨浮沫，擦乾，腔內塞蔥段薑片；3、另起一鍋抹少許油，放入蔥薑煸炒後，放入整鴨；4、下老抽，碎冰糖，料酒，稍許上色；5、放入新鮮桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入適量水至鴨身一半處；6、大火煮滾後，改小火燜1小時左右（視鴨子大小調整時間），每隔15分鐘左右小心翻面；7、燜煮至筷子可輕易插入鴨腿時，轉大火收稠鹵汁，並不斷用勺子舀起鹵汁淋遍鴨身；8、待鴨身均勻呈醬紅色即可出鍋，立即在鴨全身抹一層油（防止表面乾裂），待稍涼後斬塊裝盆；9、剩餘鹵汁趁熱澆在鴨塊上即可。
湖南酱板鸭的做法
湖南酱板鸭的做法关于《湖南酱板鸭的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
湖南人美味也会吃，特色美食扬名四海。
尤其是深受全国人民钟爱的湖南酱板鸭，很多人乘坐高铁或轿车到湖南省一切一座城市，都能够在地铁站选购到，并为此做为土特产赠予自身的亲戚朋友。
酱鸭具备去湿、活血化瘀、健脾养胃、降火等作用，那么一道美味可口又健康的食物，平时在家里如何自制呢?一起来学习培训下湖南酱板鸭的作法吧!湖南酱板鸭的作法原材料：麻鸭1只(约1500g)，生姜片30g，葱段100g，食盐120g，硝酸钠2g，米酒60Ml，玫瑰露酒20Ml，葡萄酒250Ml，生抽酱油250Ml，老冰糖50g，辣椒干25g，麻椒10g，八角20g，三柰10g，八角茴香10g，小茴6g，茯苓5g，白蔻5g，肉豆蔻5g，荜菝5g，白芍5g，良姜5片，甘草3g，罗汉果1个，红曲米50g，食用油100ml，芝麻油25ml，辣椒油30Ml。
作法：1、麻鸭屠宰后清洗，剁去鸭翅，从背部开膛破肚取下内脏器官，将家鸭内外都清洗干净，再把鸭身进行，反扣于砧板上，用吊物将其挤扁。
2、取一面盆，放进生姜片15克、葱段50克、食盐100克、米酒30克及辣椒干、麻椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，接着掺加适当冷水，搅拌均匀后，将麻鸭放进盆里，侵泡至进味后捞起来。
3、将电烤箱用200℃的溫度加热5分鐘4、用二根竹条交叉式著将鸭腔展开，控干水份，随后用烧烤架摇杆将麻鸭送进烤盘里，用慢烤档将外皮烤至酥黄且五六成熟时，取下。
5、将八角、三柰、八角茴香、小茴、茯苓、白蔻、肉豆蔻、荜菝、白芍、良姜、甘草、罗汉果等一起装进一个茶包袋中，制成香辛料包;再将红曲米装进另一个茶包袋中，制成红曲米包。
6、将锅置火上，放进食用油烧开，资金投入剩下的生姜片、葱段进行爆香，掺加冷水，放进剩下的米酒、食盐及葡萄酒、生抽酱油、老冰糖等，另放进香辛料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净白沫子，接著将烤过的麻鸭放进锅中，改用文火将麻鸭慢卤至熟，捞起来。
酱鸭的做法和配方
酱鸭的做法和配方酱鸭是一道具有浓郁口味的传统名菜，它的做法和配方如下：材料：- 鸭子一只（约2-2.5公斤）- 姜块5片- 大葱一根- 料酒适量- 盐适量- 白胡椒粉适量- 酱油适量- 黄酒适量- 冰糖适量- 老抽适量- 生抽适量- 鸡精适量- 清水适量做法：1. 将鸭子宰杀后洗净，剁成块状备用。
2. 水烧开后放入姜块和葱段，加入鸭块焯水至血水清除干净。
捞出沥干备用。
3. 取一个宽口平底锅，加入适量的食用油，加热至油温略高于中火，将鸭块放入锅中煎至两面呈金黄色。
4. 加入适量的料酒煮沸，倒掉汤水，再次沥干鸭块的水分。
5. 在锅中加入充足的清水，水量要刚好淹没鸭块，加入适量的姜块和葱段，煮沸后改用小火炖煮30分钟至鸭肉熟烂。
6. 将鸭块捞出沥干，待用。
7. 在一个小碗中，加入适量的酱油，黄酒，混合均匀，并加入适量的冰糖、老抽、生抽、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
8. 取一个深底锅，加入适量的清水，待水烧开后，将鸭块放入煮约5分钟，以去除腥味。
9. 将煮熟的鸭块捞出沥干，放入之前调好的酱汁中，腌制30分钟至入味。
10. 取一个平底锅，加入少量的食用油，烧热后将腌制好的鸭块倒入，用中火翻炒均匀。
11. 最后，加入适量的清水，淋在鸭块上，盖上盖子，用小火炖煮30-40分钟，直至鸭肉入味、变得酥软即可。
12. 出锅前，根据个人口味，可适量加入盐和鸡精调味。
13. 将酱鸭盛出，撒上葱花作为装饰，即可上桌。
小贴士：- 炖煮的时间可以根据个人喜好来调整，如果想要更入味，可以延长炖煮时间。
- 酱鸭最好配米饭一起食用，口感更佳。
绍兴酱鸭的做法和配方
绍兴酱鸭的做法和配方
绍兴酱鸭是一道以鸭肉为主要材料，搭配特制的酱料烹制而成的美食。
下面是制作绍兴酱鸭的配方和步骤。
材料:
- 一只鸭子（约2.5公斤）
- 100克老抽
- 50克生抽
- 30克绍兴黄酒
- 20克白糖
- 10克姜片
- 10克蒜瓣
- 5克香菜叶
- 5克花椒粒
- 适量清水
步骤:
1. 先将鸭子宰杀，并清洗干净，剁成块状备用。
2. 将姜片和蒜瓣切碎备用。
3. 锅中加入清水，水量大约能盖过鸭肉，将鸭块放入水锅中，煮开后撇去浮沫，煮5分钟。
4. 捞出鸭块，洗净血沫，沥干备用。
5. 锅中加入适量清水，加入老抽、生抽、绍兴黄酒、白糖、姜片和蒜瓣，煮沸后调小火，炖10分钟让香味充分融合。
6. 把鸭块放入炖汤锅中，翻煮片刻后将火候调小，慢慢炖煮，大约需30-40分钟，直到鸭肉变得酥烂。
7. 准备一个大碗，将炖煮好的鸭块捞出，码放在碗中，高度约
为鸭肉的一半。
8. 锅中的汤汁煮至浓稠，用漏网过滤掉渣滓，倒入碗中，直至鸭肉完全浸泡在汤汁中。
9. 锅中倒入少许油，加热后撒入花椒粒，炸至出香味。
10. 倒入鸭肉上面，撒上香菜叶点缀，即可食用。
这样，一道色香味俱佳的绍兴酱鸭就制作完成了。
根据个人口味喜好，你可以适量调整配料的比例，调制出属于自己的绍兴酱鸭风味。
享受美食的同时，也感受到了绍兴的独特魅力。
酱鸭做法配方是什么
酱鸭做法配方是什么人们常说:鸡鸭鱼肉，其实鸭蛋白质的含量比其他三种食物高得多，鸭的脂肪不仅分布均匀，而且也不是特别油腻，并且鸭子里面的维生素b和维生素E比其他肉类多很多，并且吃鸭还有降低胆固醇，防治心脑血管疾病等作用。
而酱鸭就是吃鸭的方式的一种。
那该如何制作酱鸭才好吃呢？一.原料：必须两年以上吃谷物生蛋麻鸭最佳。
二.腌制：1、杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份；2、擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。
其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。
将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。
其?的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主；擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出。
3、复腌，把花椒，五香粉，，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。
加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分；5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。
三.调酱汤：(1)中药配方：安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。
(2)辅料：100斤生货、放盐1000克、味素300克、大酱200克、大蒜30克、糖约500克、蜂蜜100克、树椒150克、红曲米150克、药料3天更换一次。
(3)调卤水：100斤水放老母鸡3只，猪肉皮3斤，猪前腿骨20斤。
全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色（剩汤的三分之一）。
酱鸭的做法
酱鸭的做法
菜系及功效：沪菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：卤
酱鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
调料：小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克
酱鸭的特色：
此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。
教您酱鸭怎么做，如何做酱鸭才好吃
1. 光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀；
2. 将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开；
3. 将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开；
4. 可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用；
5. 将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包；
6. 再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左
右；
7. 待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动；
8. 待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。
酱鸭的制作要诀：1. 光鸭用开水汆一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味；
2. 鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。
煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味；
3. 鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。
酱板鸭的做法
酱板鸭的做法一、配料八角60 甘草5 玉果10（也可用肉寇沙姜35 木香5 草果15 肉桂40 母丁香25 草寇5 红扣5 白扣15 黑胡椒40 甘松5 白芷25 砂仁10 排草50 灵香草30 芝兰30 小茴香25 鲜姜一斤辣椒500 花椒300二、制作50斤水：5斤猪骨：配料：姜一斤：盐2斤：大葱段烧开后加2斤板油，大火烧一小时后小火再烧2小时三、选料老鸭麻鸭四、腌制：千里香5克花椒10克黄酒250克盐300克水10公斤1、水翻倍则配方翻倍。
2、腌制时间：夏天8--12小时，冬天15--24小时3、要把生料淹没在水中4、腌制液是一次性的五、造型：从鸭背剖开，砍断V形骨左右两边。
六、浸泡将鸭放在纯生抽中浸泡30分钟，生抽用后烧开去血沫。
七、撑鸭1、用长度为25CM左右的竹条。
2、把鸭子撑开。
3、把鸭勃绕到翅下用翅夹住鸭头。
4、头在左，挂钩、挂右边。
八、烤制1、不管烤多少鸭子，木炭半炉。
2、放尽炭烟。
3、大火烤40分钟，现象：全身冒泡4、考好的鸭子是半成品，可冷冻存放。
九、煮制汤中加水加盐，配方用四次就换，将卤水烧开后，将放在汤中煮40分钟即可。
正宗酱板鸭的做法酱板鸭”是湖北菜中的一道传统名菜，它是将整鸭剖开压扁后，经腌渍、卤制而成的。
成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，是一道佐酒佳肴。
目前，这道菜经过厨师的改进，在制作过程中又增加了烘烤工序，使成菜更显酥香味美，别具一格。
湖北“酱板鸭”选用农家敞放的麻鸭制作。
这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作“酱板鸭”的最佳原料。
当然，读者所在地如无这种麻鸭，则可选其它优质鸭种代替。
“酱板鸭”的制作方法如下∶原料∶麻鸭1只约1500克姜片30克葱段100克精盐120克硝酸钠2克料酒60克玫瑰露酒20克啤酒250克生抽250克冰糖50克味精15克干辣椒25克花椒10克八角20克三柰10克桂皮10克小茴6克陈皮5克砂仁5克豆蔻5克荜菝5克白芷5克香叶5片甘草3克罗汉果1个红曲米50克花生油100克香油25克红油30克制法∶1 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
正宗酱鸭做法配方是怎样样的？
正宗酱鸭做法配方是怎样样的？酱鸭是北京比较有名的名菜之一，酱鸭的做法也是流传了许久，利用秘制的酱料做出的鸭子，既香浓又美味。
酱鸭的制作其实工序也是比较繁多的，所以自行制作的话一定要根据步骤进行或者要有经验的朋友指导，这样做出来的酱鸭才会更加完美和简单。
做法一主料鸭1500克、小葱10克、红曲25克、姜10克、盐20克、八角5克、冰糖50克、桂皮5克、料酒50克。
做法1、光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。
2、将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开。
3、将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开。
4、可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用。
5、将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包。
6、再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2小时左右。
7、待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动。
8、待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。
做法二材料鸭2500克，小葱5克，姜5克，白砂糖10克，黄酒15克，酱油200克，盐30克。
制作1.鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺毛，洗净后在肛门上部开膛挖出内脏，取出气管、食管，洗净后斩去鸭掌，用钩勾住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干。
2.将火硝0.25克和精盐拌匀，在鸭皮处均匀地擦一遍，再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克，将鸭头扭向胸前夹入右翅下，平整放入缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。
3.在0℃左右的气温下腌36小时后将鸭翻身，再腌36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水。
4.将处理好的鸭放入缸内，然后加入适量的酱油把鸭子淹没，再放上竹箅，用大石头压实就好。
5.在气温0℃左右时，浸48小时将鸭翻身，再浸48小时出缸。
6.然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根，两头均打结，再用长50厘米左右的竹片一根，弯成弧形，从腹部开口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开。
杭州酱鸭的做法和配方
杭州酱鸭的做法和配方
杭州酱鸭是一道传统的杭帮菜，用鸭肉经过特殊的腌制和烹调方法制作而成，肉质鲜嫩，口感香醇。
下面是杭州酱鸭的详细做法和配方：
材料：
1. 鸭子一只（约2-
2.5公斤）
2. 姜块适量
3. 料酒适量
4. 盐适量
5. 白糖适量
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 黄豆酱适量
9. 桂皮适量
10. 八角适量
11. 干辣椒适量
12. 香叶适量
步骤：
1. 将鸭子洗净，用刀在鸭皮上划几刀，这样可以帮助鸭肉入味。
2. 将鸭子放入开水中焯水，将血水煮出备用。
3. 取一个大容器，将鸭子放入其中，加入姜块、料酒搅拌均匀，腌制20分钟。
4. 在炒锅中加入适量油，烧热后放入鸭子煎至两面金黄色。
5. 将煎好的鸭子移至压力锅中，加入足够的水，撒入黄豆酱、桂皮、八角、干辣椒、香叶、盐、白糖、生抽和老抽。
6. 盖上锅盖，开启压力锅，大火煮20分钟。
7. 关火后等待压力自然释放后，打开锅盖将鸭子取出，切块后摆盘即可。
温馨提示：
1. 制作杭州酱鸭的关键在于腌制的时间和用料的比例，可以根据个人口味适量调整。
2. 煮鸭子时可以加入一些配料，如姜块和料酒，这样可以帮助去腥味和增加香气。
酱鸭制作方法
酱鸭制作方法
酱鸭的制作方法如下：
1.取净麻鸭1只（约1100克~1250克），切断中骨，洗净后用竹签子将鸭身
撑成一个平面，挂在户外吹干水分。
2.锅内放入湖羊酱油、绍兴黄酒各50千克，下入白糖8千克，葱段、姜片各
500克，干辣椒、香叶各250克，白胡椒粉100克，八角、桂皮各150
克，中火烧开，改小火熬至出香味，离火捞出葱段、姜片，放凉。
3.将麻鸭放入熬好的汤料中，低温浸泡3天。
4.捞出麻鸭，挂在户外通风处风干至少10天，即可使用。
以上步骤完成后，酱鸭就制作好了。
在烹调时，可以取酱鸭斩成块，加入少许葱段、姜片和料酒蒸制成熟，这样可以有效遮盖原料的异味。
腌制酱鸭的汤料是可以重复利用的，但是最多用两次，而且在第二次使用前，一定要补充相应的调味料。
酱鸭晾干后用保鲜膜包好，放入冰箱内冷冻即可。
以上信息仅供参考，具体制作方式和辅料可以根据个人口味调整。
家庭聚会必备自制五香酱鸭
家庭聚会必备自制五香酱鸭在家庭聚会的时候，美食自然是不可或缺的重要组成部分。
而自制五香酱鸭作为一道美味可口的菜肴，常常受到人们的喜爱。
今天，我将分享一道家庭聚会必备的自制五香酱鸭的做法，让您在下次聚会时能够轻松制作出美味的酱鸭，为亲朋好友带来美味的享受。
首先，我们需要准备以下食材：1. 一只鸭子（约重1.5-2kg）2. 葱姜蒜适量3. 料酒适量4. 酱油、盐、冰糖、五香粉、桂皮、八角、草果适量接下来，我们开始制作自制五香酱鸭：1. 将鸭子宰杀、宰净、焯水去腥，然后捞出晾凉备用。
2. 准备一个干净的容器，将葱姜蒜切碎放入容器中，加入适量的料酒，腌制鸭子30分钟。
3. 取一个小锅，将水加热至沸腾，将鸭子放入烫熟，之后取出晾凉备用。
4. 炒锅烧热，放入适量的食用油，加入葱姜蒜炒香，再加入酱油、盐、冰糖、五香粉、桂皮、八角、草果等调料炒匀。
5. 将炒好的调料汁倒入容器中，放入晾凉的鸭子，腌制一天一夜。
6. 取出腌制好的鸭子，放入蒸锅中蒸熟，之后晾凉备用。
7. 预热烤箱至200度，将蒸熟晾凉的鸭子放入烤箱烤制20分钟至酥脆即可。
8. 取出烤好的五香酱鸭，切成块状，摆盘装饰后即可食用。
通过上述步骤，一道美味的自制五香酱鸭就做好了。
这道菜肴色泽金黄、香气扑鼻、口感鲜嫩，是家庭聚会的必备佳肴。
在下次和亲朋好友相聚的时候，不妨尝试制作这道美味的五香酱鸭，让大家共同享受美食的乐趣。
通过自制五香酱鸭的制作过程，我们不仅可以在家中享受到餐馆里的美味，还可以增进家庭成员之间的感情，共同体会制作美食的乐趣。
因此，家庭聚会时不妨尝试制作这道美味的五香酱鸭，为大家带来惊喜和美味的享受。
愿您在下次的家庭聚会中大放异彩，成为食客们的焦点和宠爱。
祝您制作成功，美食分享愉快！。
三款秘制酱板鸭的制作及酱料卤水配方
三款秘制酱板鸭的制作及酱料卤水配方一、一品轩酱板鸭香料水配比：八角30克，花椒25克，白芷25克，白扣25克，小茴香22克，香叶25克，干辣椒25克，甘草8克，丁香3克，山奈20克，肉扣20克，草豆蔻20克，陈皮18克，木香13克，百里香38克，砂仁15克，草果15克，良姜15克，白胡椒粒13克，桂皮13克，毕拨10克，姜片600克，大葱段500克，白糖180克，盐500克，味精150克，花雕酒250克，纯净水十斤，以上所有原材料混合一起烧开十分钟，关火自然冷凉。
香料配比：八角100克，花椒45克，白芷30克，山奈100克，白蔻50克，小茴香50克，丁香5克，草豆蔻35克，香叶28克，砂仁18克，草果17克，桂皮40克，百里香25克，以上香料清洗装入料包内。
卤汤配比：精盐220克，味素80克，美极鲜味汁80克，生抽250克克，高度白酒100克，冰糖170克，大葱段180克，姜片130克，红曲米45克（单独包起来），高汤20斤，香料包一个桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。
制作过程：瘦型白条鸭清理干净，沥干水份，放入香料水内浸泡十二小时，将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，放入熏锅内熏制十分钟，熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出，刷上芝麻油即可。
二、湖南酱板鸭腌制：1、将光鸭1只斩去脚尖和翅尖，用洁净的毛巾擦净鸭体水分。
2、将飘香粉25克，盐35克，味精5克，乙基麦芽酚2克，盐焗鸡粉5克混合均匀，涂擦鸭子的内外腔，腌制12小时，然后用平底的木板平压在鸭体上，使鸭子板直，压6个小时。
3、用水冲洗一下鸭子，上钩，放阴凉通风处风干。
飘香粉：花椒50克，辣椒100克，八角，小茴香各60克，桂皮45克，草果25克，豆蔻30克，砂仁，丁香，白胡椒各20克，甘草10克，陈皮12克，将上述香料炒香打成粉即可。
卤制原料：高汤15千克，精盐300克，味精200克，盐焗鸡粉100克，骨髓浸膏15克，乙基麦芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，生姜100克，红曲米2克，香料包（八角10克，白豆蔻，桂皮各10克，香叶，白芷，安息香各5克，草果3个，花椒，山奈各10克，陈皮，千里香甘草，香茅草各6克，栀子12克）。
酱鸭的制作方法和流程
酱鸭的制作方法和流程
酱鸭是一道传统的中国菜肴，制作方法需要一定的时间和耐心。
下面我将为您整体介绍酱鸭的制作方法并对每个环节展开详细描述。
材料准备：
1. 鸭子（选用优质活鸭或冷冻鸭）
2. 八角、桂皮、草果、香叶等香料
3. 姜、葱、大蒜、料酒等调味料
4. 生抽、老抽、盐、糖等调味料
5. 冰糖、米醋等辅料
制作流程：
1. 清洗处理鸭子：将鸭子冲洗干净，去除掉多余的脂肪和内脏，然后将其切块备用。
2. 鸭子腌制：在一个大容器中，将切好的鸭块放入，加入料酒、盐、葱、姜片，腌制大约半小时。
腌制的过程中，可以用料酒来去腥味。
3. 炒香调料：将八角、桂皮、草果等香料放入锅中，用小火炒香。
待香气四溢时，取出备用。
4. 炒制酱汁：另取一锅，倒入生抽、老抽，加入糖、盐、大蒜、香叶等调味料，煮至收汁，成为酱汁备用。
5. 焯水处理鸭块：将之前腌制好的鸭块放入沸水中焯水，捞出晾干。
6. 烤制鸭肉：在烤盘中铺上烘烤纸，将晾干的鸭块摆放在上面，将鸭块均匀涂上酱汁，并将炒香的香料放在鸭块上。
7. 低温炉烤制：将烤盘放入预热好的烤箱，以低温炉烤的方式，烤制鸭肉1-2小时。
烤制的温度和时间可以根据个人口感喜好来调整。
8. 反复涂抹酱汁：在翻面的过程中，反复涂抹酱汁，以确保鸭肉入味。
9. 出炉享用：烤制完成后，取出酱鸭，撒上少许冰糖、淋上适量的米醋，即可享用美味的酱鸭了。
酱鸭制作方法虽然比较繁琐，但是通过精心的制作，可以制作出口感鲜嫩、香气扑鼻的美味酱鸭。
希望对您有所帮助！。
酱鸭制作方法
酱鸭制作方法简介酱鸭是一道具有浓郁香味的传统中式菜肴，它是将鸭肉用腌料腌制后，再烤至皮脆肉嫩的一道美食。
下面是酱鸭的制作方法。
材料准备•一只鸭子（约1500克）•大葱3根•姜块适量•料酒适量•盐适量•生抽适量•白胡椒粉适量•味精适量步骤1.将鸭子洗净，沥干水分。
2.准备一个大瓶或容器，将鸭子放入其中。
3.撒上适量的盐，用手按摩鸭子表面，使盐均匀分布。
4.加入适量的料酒，使鸭子表面均匀浸泡。
5.取一根大葱，切成段状，将葱段和姜块放入瓶内，使葱姜味渗入鸭肉。
6.盖紧瓶盖，放在冰箱内腌制24小时。
7.腌制好的鸭子取出，将葱段和姜块剔除。
8.鸭子外皮均匀划上刀纹，以利于入味。
9.在鸭子表面均匀涂抹生抽，再撒上一层白胡椒粉。
10.将鸭子放入事先预热好的烤箱，以200摄氏度烤制40分钟。
11.烤制过程中，可将鸭子翻面，以保证鸭子受热均匀，达到色香味俱佳。
12.烤至鸭子表面金黄酥脆即可取出。
13.将鸭子切成适合的块状摆放在盘中。
14.在鸭子上撒上少许味精，提升口感。
15.酱鸭制作完成，可根据个人口味搭配适当的调味料食用。
注意事项•制作酱鸭时，鸭子表面的刀纹要均匀且不要太深，以免影响口感。
•在烤制期间，鸭子可酌情添加少量生抽，以增加酱鸭的鲜味。
•烤箱温度和时间可以根据自己的烤箱性能进行调整，以确保鸭肉烤制得色香味俱佳。
结语以上就是制作酱鸭的方法，通过简单的步骤和准备的材料，你可以在家中也能品尝到美味的酱鸭。
快试试这道传统的中式烤鸭吧！。
酱鸭肉的做法
酱鸭肉的做法
鸭肉是很多人都喜欢吃的一种肉类食物，并且近年来有代替猪肉等各种畜肉的趋势，这是鸭肉的营养价值高所致。
平时生活中你会做酱鸭肉吗?现在，店铺来告诉你酱鸭肉的做法。
酱鸭肉的食材准备
酱鸭肉的具体做法步骤
1.鸭肉剁好
2.放入水中加花椒煮去血水
3.捞出葱姜蒜备齐
4.锅里加热炒鸭肉
5.炒至出油盛出
6.另起锅炒豆瓣酱
7.然后加入蒜姜翻炒
8.然后加入葱，生抽
9.煮开后加入鸭肉
10.大火煮开小火炖至鸭肉熟软调入适量盐
11.炒至干即可
12.盛出
鸭肉的治病疗效
1. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
2. 公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。
入药以老而白、白而骨乌者为佳。
用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
3. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
4. 鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。
因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。
肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
酱鸭的腌制方法是怎样的？
酱鸭的腌制方法是怎样的？在我国的江南地区，酱鸭是一道非常传统的美食，这道美食色香味俱全，让人看起来就非常想吃，吃起来的味道非常鲜美，口感非常累，而且吃这道美食有很多好处，比如具有清热解毒的作用，特别适合在夏天的时候吃，另外还有非常好的滋补功效，身体虚弱的人不妨多吃，下面是做酱鸭的腌制方法。
酱鸭的腌制方法：制作材料白条鸭（1只，1500克左右）、京葱（20克）、姜片（20克）、肉桂（20克）、茴香（13克）红曲米（8克）、黄酒、冰糖（130克）、白酱、盐、麻油。
制作方法1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。
3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。
然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。
然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。
4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。
工艺提示1.光鸭用开水氽一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味。
2.鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。
煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味。
收汁的时候不要离开，要不时晃动锅子防止粘锅。
剩余的一点汤汁不要倒掉，鸭子斩件后浇在上边滋味更足。
3.鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。
厨房美食菜谱：酱鸭的做法
厨房美食菜谱：酱鸭的做法
做法也不是特别难的酱鸭就这样做好，如果喜欢吃甜，可以稍微加一点冰糖哦。
这道菜是家常菜哦，大多数人都很喜欢的啦，很容易做哦~！喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来瞧瞧吧！
食材
主料：
鸭子300g
油适量
盐适量
酱油适量
葱适量
姜适量
步骤
1.半只鸭子洗干净
2.焯水去掉腥味和部分血水
3.拿出来晾凉
4.国内放少许油将鸭子正反面煎一下
5.准备好葱姜的料盒
6.还有调味包
7.锅内倒入水，并加入酱油
8.少许盐炖煮半小时
9.最后收汁即可。
小贴士：到了夏天就比较喜欢吃重口味的菜菜，如果放凉了味道更好哦。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酱鸭的做法和配方
鸭肉是大家经常吃的一种食物，鸭肉的做法有很多。
根据不同人的口味，制作不同的方法。
酱鸭是比较好吃的一种制作鸭肉的方法，口感好，老少皆宜。
加入一些糖之后，能够感觉到香甜可口。
而有的人如果喜欢咸口的，也可以加入适当的盐。
那么具体的酱鸭的做法和配方是什么呢
材料白条鸭（1只，1500克左右）、京葱（20克）、姜片（20克）、肉桂（20克）、茴香（13克）红曲米（8克）、黄酒、冰糖（130克）、白酱、盐、麻油。
制作方法：1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。
3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。
然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。
然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。
4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸
至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。
小技巧1.光鸭用开水氽一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味。
2.鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。
煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味。
收汁的时候不要离开，要不时晃动锅子防止粘锅。
剩余的一点汤汁不要倒掉，鸭子斩件后浇在上边滋味更足。
3.鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。