湖南酱板鸭的做法
酱板鸭怎么做好吃
酱板鸭怎么做好吃关于《酱板鸭怎么做好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对天津人或是别的的大家而言，或是都了解北京有一道十分知名的菜肴，便是麻辣小龙虾，可谓是北京的特色之一啦。
家鸭在我们的身旁也十分的普遍，并且鹅肉的营养成分也十分的高，因此全是她们更为喜爱的肉类食品之一。
那麼下边我们就来了解一下酱板鸭怎么做才美味吧。
酱鸭一般喜爱湖南菜口感的人都喜欢，酱鸭十分的有嚼劲健脾开胃，渐渐地嚼就越吃越有异味，下边来了解一下。
一、酱鸭是哪里的土特产湖南省辣酱鸭是湖南省一绝特色美食，是经三十多种名贵中药侵泡，10多种香辛料、历经吹干、烘烤等15道工艺过程精美而成，制成品颜色深红色，皮和肉酥香，酱香型浓厚，味道绵长，具备活血化瘀、疏肝理气、健脾胃、健脾养胃、美容护肤之作用，是盛行大街小巷的一种口味特色美食，是一道下酒美味、送礼物上品。
商品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适度，具备香醇爽口，香色应有尽有，低脂肪不油腻，意犹未尽，服用便捷的特性。
二、买回去的酱板鸭怎么吃酱板鸭的吃法许多，能够拆卸即吃，还可以再加温吃，能够在看电视剧情况下吃，还可以再公车上吃，还能够在街上......食用方法一：锅中倒进油，放拍好的蒜泥、姜片少量进行爆香后，放进酱鸭炒二分鐘后，添加米酒一勺，放醋、糖、水少量，煸炒3分鐘后，加一点味精调料就可以。
那样炒出去的味儿很香很进味食用方法二：酱鸭葡萄酒花生仁食用方法三：酱鸭可口可乐零食三、酱鸭怎么做好吃1、家鸭最好是从背部开膛破肚，整理干净，剁去鸭脚。
我跟杀鸭子的老师傅说要把背部剁开，結果别人一刀下来，连腹部也给剁开过，仅有一点皮连到，之后洗的情况下皮完全断掉，成2个一整只鸭了。
2、家鸭彻底控干水时抹盐，内外必须抹匀称，我此次买的家鸭较小，大概用30克盐，如果是5斤上下的家鸭，建议用40克盐。
3、抹酱油，内外必须抹到，酱油主要是以便着色，随后再抹生姜沫，除腥。
随后用密实度袋封住，放电冰箱腌渍24钟头。
湖南酱板鸭的做法
湖南酱板鸭的做法关于《湖南酱板鸭的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
湖南人美味也会吃，特色美食扬名四海。
尤其是深受全国人民钟爱的湖南酱板鸭，很多人乘坐高铁或轿车到湖南省一切一座城市，都能够在地铁站选购到，并为此做为土特产赠予自身的亲戚朋友。
酱鸭具备去湿、活血化瘀、健脾养胃、降火等作用，那么一道美味可口又健康的食物，平时在家里如何自制呢?一起来学习培训下湖南酱板鸭的作法吧!湖南酱板鸭的作法原材料：麻鸭1只(约1500g)，生姜片30g，葱段100g，食盐120g，硝酸钠2g，米酒60Ml，玫瑰露酒20Ml，葡萄酒250Ml，生抽酱油250Ml，老冰糖50g，辣椒干25g，麻椒10g，八角20g，三柰10g，八角茴香10g，小茴6g，茯苓5g，白蔻5g，肉豆蔻5g，荜菝5g，白芍5g，良姜5片，甘草3g，罗汉果1个，红曲米50g，食用油100ml，芝麻油25ml，辣椒油30Ml。
作法：1、麻鸭屠宰后清洗，剁去鸭翅，从背部开膛破肚取下内脏器官，将家鸭内外都清洗干净，再把鸭身进行，反扣于砧板上，用吊物将其挤扁。
2、取一面盆，放进生姜片15克、葱段50克、食盐100克、米酒30克及辣椒干、麻椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，接着掺加适当冷水，搅拌均匀后，将麻鸭放进盆里，侵泡至进味后捞起来。
3、将电烤箱用200℃的溫度加热5分鐘4、用二根竹条交叉式著将鸭腔展开，控干水份，随后用烧烤架摇杆将麻鸭送进烤盘里，用慢烤档将外皮烤至酥黄且五六成熟时，取下。
5、将八角、三柰、八角茴香、小茴、茯苓、白蔻、肉豆蔻、荜菝、白芍、良姜、甘草、罗汉果等一起装进一个茶包袋中，制成香辛料包;再将红曲米装进另一个茶包袋中，制成红曲米包。
6、将锅置火上，放进食用油烧开，资金投入剩下的生姜片、葱段进行爆香，掺加冷水，放进剩下的米酒、食盐及葡萄酒、生抽酱油、老冰糖等，另放进香辛料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净白沫子，接著将烤过的麻鸭放进锅中，改用文火将麻鸭慢卤至熟，捞起来。
酱板鸭的制作配方
酱板鸭的制作配方【材料】老鸭2.3-2.5斤【备注】活鸭重量为2.3-2.5斤，淘汰鸭、老水鸭、水鸭、小麻鸭都可以，光鸭(去毛放血、去内脏)1.6-1.8斤。
购买时要求放血去干净毛就行，回来自己开鸭(原因大部份市场不会给你从背上开好，只会给你开肚掏脏)。
【材料】老鸭2.3-2.5斤【步骤】1、从市场杀好的老鸭清洗干净表皮。
2、把鸭脚用刀或剪刀去掉，行业注意留长一点。
3、先用菜刀从背部划一条直线。
4、再用大剪刀剪开，掏走所有内脏不要。
5、放到水龙头里，把余脏和透明状的粘膜清理干净。
6、用干毛巾吸干水份吊干水，约三两分钟就行了。
浸鸭【材料】浸料生抽适量(能浸过鸭海天金标就行，家庭可以放少一点去腌制)蒜粒2-3粒八角3粒【备注】如做生意的朋友可以用价格低点的散装豉油，回来加入味精和八角、蒜粒，密封浸晒7天左右再用。
【步骤】1、把清洗好并沥干水的鸭放到适合大小的盘中铺平。
2、倒入生抽，要求埋没过鸭背，浸2-4小时(如果要求吃辣的可以浸的时间长点，因为成品要求咸点，否可以时间短点)。
3、家庭的可以放入少量的生抽常温腌制30-60分钟，中途多用手去翻动和搓擦，然后用厚点的袋包扎好腌制一晚上。
4、把腌好的鸭用一次性筷子交叉撑好。
5、把撑好的鸭挂在通风的地方，自然风干一晚(下雨天家庭不做，行业可以放在挂炉上用140-160度焙烤30-35分钟，然后直接跳过烤鸭这步到卤鸭的步骤)。
烤鸭【工具】家庭烤箱1个【步骤】1、把风干好的鸭，两面扫上食用油。
2、放在家庭烤箱里用180度烤25-30分钟，见金黄即可出炉。
卤包当归4克丁香2克八角6克黑胡椒4克草果3克白扣2克小茴3克甘草1克孜然2克桂皮4克砂仁1克白芷5克沙姜2克调料盐80克生抽100克海天金标味精(家庭随意）15克星湖、双桥、莲花鸡精70克家乐料洒100克厨邦、老才臣花椒油2克炒料郫县豆瓣酱20克调和油100克金龙鱼花椒8克辣椒50克(这份量如河南小辣、小米果用河南小辣不辣、印度椒、金出辣的，广东的黄辣椒都可以朋友不用担心，省外要求辣点的朋友可以选用辣度大的朝天椒和金黄辣椒，并加大份量。
湖南名菜：低脂不腻的酱板鸭
湖南名菜：低脂不腻的酱板鸭湖南名菜：低脂不腻的酱板鸭
酱板鸭是湖南的又一名菜，它通常经多种名贵中药和香料浸泡，再通过风干、烤制等十多道工序精制而成，成品皮肉酥香，酱香浓郁。
此外，酱板鸭还具有活血顺气、健脾养胃等功效，正是由于它醇香可口、低脂不腻且食用方便的特点，深受大家喜爱。
酱板鸭营养丰富，每100克酱板鸭中含蛋白质18.9克、脂肪18.4克、铁18.4毫克、锌2.69毫克、钾236毫克、硒15.74毫克及少量脂溶性维生素。
具有平肝去火、滋润养胃、除湿去烦、活血化瘀、滋阴益肾等功效。
据相关报道，某品牌酱板鸭因无机砷达到了0.17毫克/千克，超标3.5倍而受处罚（酱板鸭的无机砷标准值应该≤0.05毫克/千克），长期摄入超量的无机砷对人体健康有害，无异于吃“砒霜”。
而这些“砒霜”的来源，大多是不良商家在腌制过程中，为保持其鲜度与色泽而加入了无机砷制剂。
对于这类干卤制品是否符合健康食品的标准，仅凭色泽、外观、气味、口感等，消费者很难鉴别。
因此，酱板鸭虽好，但不宜多吃。
另外，酱板鸭在腌制过程中加入了酱油、味精、盐等，盐含量较高，所以，高血压等心脑血管疾病患者不宜食用。
湖南一绝“酱板鸭”做法——这样的鸭千万别随便叫，会上瘾！
湖南一绝“酱板鸭”做法——这样的鸭千万别随便叫，会上瘾！调料安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。
辅料100斤生货、放盐1000克、味素300克、大酱200克、大蒜30克、糖约500克、蜂蜜100克、树椒150克、红曲米150克、药料3天更换一次。
调卤水100斤水放老母鸡3只、猪肉皮3斤、猪前腿骨20斤。
全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色（剩汤的三分之一）调老油锅中加老汤（一般老师傅那里有），倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。
选鸭必须一年以上吃谷物生蛋麻鸭最佳。
做法1、杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份；2、擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。
3、将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。
将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。
4、擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出；5、复腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。
加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长；6、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分；7、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。
经上述5步酱鸭半成品已经大功告成；8、中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟，放鸭子半成品用篦子压好，再煮开30分钟下蜂蜜、味素；离火焖半个小时出锅。
烹饪小技巧1、一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。
酱板鸭怎么做好吃
酱板鸭怎么做好吃对于北京人或者其他的人们来说，或者都知道北京有一道非常出名的菜品，就是北京烤鸭，可谓是北京的特色之一啦。
鸭子在我们的身边也非常的常见，而且鸭肉的营养价值也非常的高，所以都是他们最为喜欢的肉类之一。
那么下面我们就来了解一下酱板鸭怎么做才好吃吧。
酱板鸭一般喜欢湘菜口味的人都爱吃，酱板鸭非常的有嚼劲开胃，慢慢嚼就越吃越有味道，下面来了解一下。
一、酱板鸭是哪里的特产湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。
产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。
二、买回来的酱板鸭怎么吃酱板鸭的吃法很多，可以拆开即吃，也可以再加热吃，可以在看电视时候吃，也可以再公交车上吃，还可以在大街上......吃法一：锅里倒入油，放拍好的蒜末、姜丝少许爆香后，放入酱板鸭炒二分钟后，加入料酒一勺，加醋、糖、水少许，翻炒3分钟后，加一点鸡精调味即可。
这样炒出来的味道很香很入味吃法二：酱板鸭+啤酒+花生吃法三：酱板鸭+可乐+零食三、酱板鸭怎么做好吃1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。
我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了。
2、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。
3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。
然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。
酱鸭怎么烧好吃
酱鸭怎么烧好吃关于《酱鸭怎么烧好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酱板鸭是很爽口的食材，可是制做的情况下需要一定的方法，很多人尽管也会做酱板鸭，可是沒有把握要点，通常口感上有一定的缺乏。
制做酱板鸭以前，需要做一些准备工作，例如调料要齐备，还能够提升一些茯苓，不仅提升酱板鸭的口味，还能够养神补身，下面是实际的酱板鸭烧造方法。
酱板鸭制做用材主要材料：鹅肉1只调味品：食用盐30克、老冰糖5块、姜3片、八角适当、麻椒适当、八角茴香适当、辣椒干适当、酱油1勺、黄豆酱3勺、纯蜂蜜1勺、良姜适当、茯苓适当、肉豆蔻适当、甘草适当、丁香花适当、茴香籽适当、香油3勺酱鸭的做法1.家鸭最好是从背部开膛破肚，整理干净，剁去鸭脚。
我跟杀鸭子的老师傅说要把背部剁开，結果别人一刀下来，连腹部也给剁开过，仅有一点皮连到，之后洗的情况下皮完全断掉，成2个一整只鸭了2.家鸭彻底控干水时抹盐，内外必须抹匀称，我此次买的家鸭较小，大概用30克盐，如果是5斤上下的家鸭，建议用40克盐3.抹酱油，内外必须抹到，酱油主要是以便着色，随后再抹生姜沫，除腥。
随后用密实度袋封住，放电冰箱腌渍24钟头。
4.准备好酱卤用的香辛料，下面图中从上向下，从左至右先后为：第一幅小图片是较普遍的卤料包，各自有麻椒、八角、八角茴香、良姜、朝天椒和茯苓。
第二幅小图片是肉豆蔻。
第三幅小图片分别是甘草、丁香花和茴香。
第四幅小图片是白芪。
全部硬粒香辛料装进香辛料盒。
5.家鸭从电冰箱取下后，抹除上边的生姜沫，放进加热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子能够多烤约10分钟。
正中间约20分钟的情况下，取下刷纯蜂蜜一次，再再次烤到時间6.烤家鸭的情况下，烧一锅水，放进流程4的香辛料、一勺黄豆酱、盐、生抽酱油、酱油、一小块老冰糖，煮约15分鐘，家鸭烤好后马上放进烧开的卤锅中，关文火，卤约15分鐘，熄火再焖15分鐘，取下放烤在网上全身抹上一层薄薄色拉油，吹干约15个钟头以上。
正宗酱板鸭
正宗酱板鸭关于《正宗酱板鸭》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
正宗酱板鸭是在目前市面上难以购到的，一般只在特殊的地域才有，需要老手工艺人开展制做。
针对规定不高的人，能够根据简易的菜谱在家里开展制做，只需要简单的食材就可以做到较为美味可口的实际效果。
尽管不如外边买回来的，可是依然很有满足感。
那麼，正宗酱板鸭应当怎样制作呢？一、营养成分鸭的营养成分很高，属性凉，科学研究的服用具备滋养健脾养胃，舒肝降火，健身美肤，益气补血，去湿去烦，健脾开胃健脾胃，显眼安神助眠，活血化瘀，兹阴益肾之作用，备受大家亲睐，酱鸭就可以做为休闲娱乐特色小吃，又可做为洒席上的地方特色菜，开袋既食可品尝冷饮的美味，加温可享有传统式软食的口味，是四季养生健康保健、酒宴贵客抢鲜、走亲戚赠予、探望病人、孝敬长辈的优选上品美味佳肴。
二、烹制全过程选鸭：制酱鸭的原材料鸭愈肥愈好，并且以未下蛋和未换毛者为宜。
腌渍：1：杀鸭退毛，去内脏器官，宰去翅尖，鸭脚，从胸口割开清洗，再吊起来滴干水分。
2：擦盐。
将食盐于锅中炒干，并添加0.125%的小茴香，炒至水汽挥发后，取下研磨。
之后将鸭秤重，用其重的6.25%的干盐。
将盐的3/4从颈部创口中装进，反复翻揉，务使盐匀称地沾有腹部各处。
其¼的盐擦于身体之外，应以肌肉、小腿肌和口腔主导。
擦盐后先后码在缸中，经盐渍12小时后取下，提到后翅，展开肛门口，使腔中食盐水所有排出，这称之为扣卤。
随后再叠于缸中，经8钟头上下开展第二次扣卤。
3：复腌。
第二次扣卤后，把麻椒，五香粉，火硝（亚销磷酸盐），白砂糖混和匀称，抹在家鸭的身上，肉厚处多抹。
南京市口味的应抹上黄豆酱，湖南省口味的再加辣椒面，随后置主缸腓渍十个钟头，正中间翻一次，假如鸭大，腌的時间更长。
4：家鸭出缸后吊起来滴干食盐水，用热沙布把家鸭身内处擦拭，再用二根篾架成十字形撑于家鸭肚子里，碾成板块，晾晒水份。
5：用谷草生火，撒上糠壳，待初烧白烟散去，将家鸭反复熏烘至橙黄色即成。
酱板鸭的食品生产工艺
酱板鸭的食品生产工艺
首先，选用优质的鸭肉是制作酱板鸭的第一步。
新鲜的鸭肉要经过清洗和处理，去除多余的脂肪和杂质，然后进行切割和腌制。
腌制过程中，通常会使用盐、料酒、姜、葱等调料，使鸭肉入味。
接下来，经过腌制的鸭肉需要晾晒一段时间，以便去除多余的水分，增加鸭肉的鲜美味道。
晾晒完成后，鸭肉要进行炸制，这一步骤可以使鸭肉外酥内嫩，增加口感。
然后，炸制好的鸭肉需要进行酱制。
酱制是酱板鸭制作的关键步骤，通过将鸭肉浸泡在特制的酱汁中，使其入味并且增加鸭肉的香气。
最后，经过酱制的鸭肉需要进行烘烤，使其入味并且增加鸭肉的香气。
烘烤过程中，需要掌握好时间和温度，以确保鸭肉烤制均匀，并且保持鲜嫩的口感。
经过以上几个步骤，酱板鸭的制作工艺就完成了。
通过精心的制作工艺，酱板鸭才能保持其独特的风味和口感，成为人们喜爱的
美食。
希望大家在品尝酱板鸭的同时，也能够感受到其中的精湛工艺和美味。
酱板鸭 - 美食杰
酱板鸭作者：宅与路上栏目：热菜工艺：烤口味：酱香味难度：普通烹饪时间：60主料：鸭肉：1只辅料：姜：3片、甜面酱：3勺、冰糖：5块、蜂蜜：1勺、老抽：1勺、食盐：30克、花椒：适量、八角：适量、桂皮：适量、香叶：适量、干辣椒：适量、陈皮：适量、肉豆蔻：适量、甘草：适量、丁香：适量、茴香籽：适量、芝麻油：3勺步骤：1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。
我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了2、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。
然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时4、准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。
第二幅小图是豆蔻。
第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。
第四幅小图是沙仁。
所有小粒香料装入香料盒5、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。
中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间6、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。
吃的时候直接斩块即可点击查看更多相关菜谱美食杰（）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。
酱鸭的做法
酱鸭的做法关于《酱鸭的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大伙儿在平常都吃过酱板鸭这类食材吧，它的味儿是否很香，吃起來的鹅肉口味也很好，进而让大家要想去学习酱板鸭的做法。
酱板鸭的做法因每一地域的不一样而不一样，因此我们应当要挑选一些合适我们口感的酱板鸭做法，让我们做出去的酱板鸭更强的合乎我们的口感和亲人的食欲。
酱板鸭是一种普遍的家常小炒，它的制做更为重要的是酱汁的配搭，假如我们沒有与众不同的酱汁小偏方，要想让我们做出去的酱板鸭味儿变的变香不是可能的，因此我们应当要重视酱汁的做法。
酱板鸭是最普遍的家常小炒之一，中国各省多有不一样的做法，江浙沪地区一带数最多，有很多种多样做法，以苏州太湖酱鸭的做法(江苏菜);杭州市酱鸭的做法(浙菜)为著，芳香油润，咸中带鲜美，颇具回味无穷。
宋式酱板鸭苏州太湖酱鸭的做法(江苏菜)原材料：一年新草鸭1只，精盐、姜蒜、八角茴香、小茴香、红曲米、米酒、白砂糖、老冰糖各适当。
作法：1.将家鸭拔尽余毛，除掉内脏器官，割下鸭膻、嘴壳、爪子，清洗。
控干水份，随后用3匙盐，把鸭皮全身擦到，擦至盐融化，即放进器皿中腌约10钟头，使鸭皮缩紧、肉质地紧硬实缩。
2.用开水锅将家鸭煮至鲜血掉色，捞起来用凉水清洗，使家鸭嫩白，并缓解盐味。
3.将家鸭放进锅中，放水吞没，将红米note、八角茴香、小茴香、姜蒜用沙布包好放进锅中通煮，先用火灾烧滚、改用文火焖烧约90分钟(正中间将鸭翻盘一次)。
4、焖至鸭腿用手指揿得动时，把香辛料布袋子取下，加白砂糖、老冰糖和2匙精盐，用大火收汁，另外，用勺舀汁不断浇在鸭的身上，而且不断转锅使家鸭旋转，避免沾底锅，待卤料收浓如胶状物，基本都粘裹在鸭背后，就可以捞起来，待其当然制冷后，斩块摆盘。
特点：鹅肉-鸭的营养成分很高，能食一部分鹅肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜禽肉成分高得多。
苏州太湖酱板鸭颜色洪亮，肉质地紧硬鲜美，有咬劲，吃完持香。
有关酱鸭的做法全集，文章内容只求大伙儿详细介绍了一种大伙儿经常吃的做法，期待对大家制做酱板鸭有协助。
酱鸭的做法和配方
酱鸭的做法和配方关于《酱鸭的做法和配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鹅肉是大伙儿常常吃的一种食材，鸭肉的做法有很多。
依据不一样人的口感，制做不一样的方式。
酱板鸭是较为美味的一种制做鹅肉的方式，口感好，老少咸宜。
添加一些糖以后，可以觉得到美味可口。
而有些人假如喜爱咸口的，还可以添加适度的盐。
那麼实际的酱鸭的做法和秘方是什么呢原材料白条鸭（1只，1500克上下）、京葱（20克）、生姜片（20克）、肉桂粉（20克）、小茴香（13克）红曲米（8克）、米酒、老冰糖（130克）、白酱、盐、色拉油。
做法：1、鸭空肚屠宰，洗尽后在肛门口处开膛破肚挖到内脏器官，去除支气管、食道，再洗尽后斩去鸭翅，用小铁锥住鼻腔，浸在生抽里，挂在阴凉处晾晒。
2、将食盐和火硝翻拌，在鸭身外匀称地擦一遍，再在鸭嘴阀、屠宰接口处内各塞进5克拌料，将鸭脖子扭向胸口夹进右腋窝下，整平地放进主缸，上边用竹架架住，大石头夯实，在0度上下的平均气温下腌12钟头即出缸，倒尽肚里的卤汁。
3、将鸭放进主缸，添加生抽以渗入为度，再放入竹架，用大石头夯实，在平均气温0度上下浸24钟头将鸭翻盘，再过24钟头出缸。
随后在鸭鼻腔内穿细细麻绳一根，两边系结，再用50公分长的毛竹一根，弯曲弧型，从腹部伤口处放进肚里，使鸭腔向两边展开。
随后将腌过的生抽放水50%放进锅中烧开，除掉白沫子，将鸭放进，用力勺将卤汁持续浇淋鸭身，至鸭成酱鲜红色时涝出控干，在阳光下晒两至三天即成。
4、服用前先将鸭身放进股票大盘内（不必放水），浇上绍兴酒，撒上白砂糖、葱、姜，上笼用灶火蒸至鸭锁骨上面有细缝隙时即成，倒进腹腔的卤汁，制冷后切片摆盘。
小窍门1. 光鸭用沸水氽一下，去净血秽，鸭腹内腔用盐15克擦匀，使其进味。
2. 鸭下锅后，要改文火，不可以大好，一是以便使家鸭烂熟，二不是使家鸭皮破，维持鸭皮详细。
煮鸭时，汤要吞没家鸭，不满意可加沸水，并常常滚动鸭身，烂熟进味。
炒糖色的情况下不要离开，要时常摇晃大锅避免黏锅。
酱板鸭的做法
酱板鸭的做法
选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
腌制：
1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊
酱板鸭
起滴干水份。
2：擦盐。
将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。
其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。
将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。
其¼的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。
擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。
然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
3：复腌。
第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。
南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。
这一步另外一种方法是烤。
编辑本段调酱汤
中药配方：安息香18、克花椒100、克丁香10克、干草19克、
法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。
湖南酱板鸭的制作方法和流程
湖南酱板鸭的制作方法和流程“哎呀，这湖南酱板鸭可真是太好吃了，要是咱自己也能做就好了！”我忍不住对老公说道。
老公笑着回应我：“那咱就试试呗，说不定还真能做出那个味儿呢！”说干就干，我们开始准备制作湖南酱板鸭。
首先得准备好食材，新鲜的鸭子那是必不可少的呀。
然后把鸭子处理干净，这可是个细致活儿，得把那些杂毛啥的都清理得干干净净。
接下来就进入关键步骤啦！把鸭子放入锅中，加入适量的水，再放入姜片、葱段、料酒，煮上一会儿，这是为了去腥呢。
煮好后捞出来沥干水分，哎呀，可别小瞧这一步，水分沥得干不干净可关系到后面的口感呢！然后就要调制那神秘的酱料啦！生抽、老抽、白糖、盐、辣椒、花椒、八角、桂皮等各种调料都要放得恰到好处，多了少了味道可就不对啦。
把沥干水分的鸭子放入调好的酱料中，让它好好地“泡个澡”，充分吸收酱料的味道。
接着把鸭子挂起来晾干，这时候就可以想象一下它变得干香干香的样子啦。
晾干后的鸭子就可以放入烤箱或者用锅慢慢烤啦。
在烤制的过程中，那香味慢慢散发出来，真的是太诱人啦！“哇，这味道，绝了呀！”我忍不住惊叹道。
老公在一旁也直点头：“嗯嗯，感觉要成功了呢！”等烤好后取出来，哇，那色泽，那香味，简直和外面卖的不相上下嘛！赶紧尝一口，哎呀呀，肉质紧实，咸香可口，真的是太美味啦！“哈哈，我们成功啦！”我和老公开心地欢呼起来。
这湖南酱板鸭啊，不仅可以当平时的下酒菜，家里来客人的时候端上一盘，那也是倍有面子呢！而且自己做的干净又卫生，吃着也放心呀。
就像这次，我们做了一大盘，和朋友们一起分享，大家都赞不绝口呢，纷纷问我们是怎么做出来的。
这让我们心里那叫一个美呀！你看，只要肯动手，什么美味都能自己做出来。
湖南酱板鸭，就是这么神奇，让我们的生活变得更加有滋有味。
大家也赶紧去试试吧，相信你们也一定会爱上这道美味的！。
酱板鸭（内部教程）
酱板鸭（内部教程）1酱板鸭卤料包一个(两斤)2、锅下底油烧热，加入郫县豆瓣酱1200克翻炒出香味，倒入汤桶内，加高汤30斤，调入蚝油750克、糖色750克、生抽300克、盐45克、白秒糖40克，万能鸡膏20克卤味A料60克卤味C料60克，放入卤料包，烧开即成酱板鸭卤水，其口味咸鲜香辣回甜。
制作流程:1、选料:小老鸭，即生长周期在一年半以上、产过一茬鸭蛋、毛重在两斤半的鸭子，其肉质较老，耐煮制。
嫩鸭肉质比较绵软，卤后易烂，不宜制作此菜。
2、小老鸭宰杀治净，开膛去掉内脏，冷水下锅焯净血沫，捞出后在腹内撑一支竹筷子定型，放入卤水中大火烧开，转小火煮1.5小时，停火后捞出，控干水分。
3、将卤好的鸭子挂到铁钩上，放入焖炉中，点木炭保持120-150℃的温度慢烤8小时(一般头天制作、慢烤一夜，第二天售卖)，待鸭子水分将干、表皮变成枣红色、肉质干香紧实时取出，刷一层糖浆稍晾至凝固，即可切块装盘糖浆的制作:麦芽糖9斤、开水3斤、姜片75克倒入锅中搅拌均匀，大火熬开，收至略浓即成。
特点:成香微辣微甜，干香耐嚼。
制作关键:1、烤鸭子过程中需翻动2-3次，以便将其烤匀否则鸭子正反两面颜色不一致。
2、糖浆一定要熬至略微粘稠，否则挂到板鸭上容易流下来，甜味也不够浓郁。
技术指导:烤制时，保持120-150C慢烤8小时，温度会不会太高了?A:时间的确是8个小时，但温度不会一直保持120-150℃，具体做法是在焖炉内点燃一炉炭(约3斤)，挂入卤好的鸭子，加盖烤制，炉火燃尽不再添炭，以余温烘干。
其中，温度较高的时段是前3个小时，后5个小时炉内只有余温，不会太高。
如此烤制后，鸭子便会出现干香劲道的口感。
厨房美食菜谱：干锅酱板鸭的做法
厨房美食菜谱：干锅酱板鸭的做法
酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食
食材
主料：
酱板鸭500g
青辣椒
香芹50g
红辣椒
蒜苗50g
步骤
1.去掉包装,切小块,上锅蒸一下,不蒸的话太硬了.
2.青红辣椒丝,香芹段
3.热油锅下青红辣椒丝和香芹段爆炒
4.倒入蒸热的酱板鸭
5.小干锅用大蒜垫底
6.炒好的酱板鸭倒入小干锅中,下面用固体酒精加热.
小贴士：鸭子上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。
有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。
厨房美食菜谱：酱板鸭火锅的做法
厨房美食菜谱：酱板鸭火锅的做法
“酱板鸭”是湖南益阳一绝名菜（选材为本地特有的水鸭），是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。
香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷。
食材
主料：
大棒骨1根
酱板鸭
魔芋500g
豆瓣酱60g
鸡粉30g
牛油30g
干辣椒4个
大料2个
花生油20g
花椒20g
香料包5g
大葱4g
姜片3g
大蒜3g
料酒4ml
醋3g
步骤
1.大棒骨洗净，炖锅内放入水和棒骨，放几片老姜、滴几滴醋；
2.水开后撇出油沫子，小火炖1个小时，关火前加入鸡粉备用；
3.锅内油烧热，放入牛油完全融化；
4.放入花椒、大料炸出香味，放入干辣椒、豆瓣酱炒出红油，倒入剁好的板鸭、料酒、大蒜炒香，再加入切好的魔芋一起翻炒；
5.将水分炒干后倒入炖好的大棒骨、汤、葱段、香料包盖锅盖，大火烧开后改小火炖两小时即可开吃。
小贴士：小贴士：：
1、加入几滴醋可以使骨髓更好的发挥出来，大棒骨和板鸭一起炖更香；
2、加入牛油会更香，没有牛油也可以不放；
3、鸭子本身的味就很重，再加上郫县豆瓣酱也很咸
无须再加盐；
4、可以边吃鸭肉边涮火锅哦！
5、可以放一些自己吃的青菜什幺的。
湖南仙都酱板鸭的做法
湖南仙都酱板鸭的做法主料谷鸭1只(原材料约1000g)1000g葱段100g精盐120g硝酸钠2g玫瑰露酒20ml料酒60ml啤酒25ml小茴6g陈皮5g豆蔻5g甘草5g香油25ml香叶5g花生油100ml辅料姜片30g生抽25ml冰糖50g干辣椒25g干辣椒10g八角20g三柰10g桂皮10g砂仁5g白芷5g红曲米50g荜菝5g罗汉果1g红油30ml湖南仙都酱板鸭的做法步骤1. 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
2. 取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
3. 将烤箱用200℃的温度预热5分钟4. 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。
5. 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
6. 将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
7. 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
8. 把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
湖南酱板鸭的做法
湖南人好吃也会吃，美食扬名天下。
尤其是备受全国人民喜爱的湖南酱板鸭，很多人乘坐高铁或汽车到湖南任何一座城市，都可以在车站购买到，并以此作为特产馈赠自己的亲朋好友。
酱板鸭具有除湿、活血、养胃、去火等功效，这么一道美味又健康的食物，日常在家如何自制呢?一起来学习下湖南酱板鸭的做法吧!
湖南酱板鸭的做法
材料：
麻鸭1只(约1500g)，姜片30g，葱段100g，精盐120g，硝酸钠2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陈皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，荜菝5g，白芷5g，香叶5片，甘草3g，罗汉果1个，红曲米50g，花生油100ml，香油25ml，红油30ml。
做法：
1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
2、取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟
4、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。
5、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
6、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
7、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
8、把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。
小诀窍最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。
小窍门：
1、麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。
2、麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。
3、腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。
4、麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在烤盘中翻动几次，使之受热均匀。
5、烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部
分鸭油渗出。
6、配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。
7、卤制麻鸭时，只能以小火焖卤,需加盖至熟。