火锅汤千万不要喝
火锅知识问答
火锅知识问答1、中国十大火锅品牌有哪些？小肥羊火锅(全国火锅连锁,内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司)德庄火锅(重庆著名商标,重庆德庄实业(集团)有限公司)秦妈火锅(全国火锅连锁,重庆秦妈餐饮文化有限公司)小天鹅火锅(重庆小天鹅投资控股(集团)有限公司)奇火锅(著名火锅,重庆奇火锅快乐餐饮有限公司)谭鱼头火锅(著名火锅连锁品牌,成都谭鱼头投资股份有限公司)海底捞火锅(大型连锁餐饮,四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司) 孔亮火锅(著名火锅品牌,重庆孔亮饮食文化有限公司)刘一手火锅(著名火锅连锁品牌,重庆刘一手饮食文化有限公司)东来顺火锅(著名火锅连锁品牌,北京东来顺集团有限责任公司)2、患者如何正确吃火锅？3、吃火锅怎样搭配食物？有的人在吃火锅两三天后，常常会出现咽喉、牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡或出血，口唇疱疹，腹胀痛、腹泻、呕吐，甚至消化道出血等症状，医学专家称之为火锅综合征。
如果在火锅的食物搭配上下些功夫，就可以尽量减少这些症状的产生。
多放些蔬菜：蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
适量放些豆腐：豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。
加些莲子：莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。
火锅内适当加入莲子，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的莲子最好不要抽弃有清心泻火作用的莲子心。
适当放点生姜：生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
4、吃火锅时有何注意事项？注意卫生：吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，蔬菜要多冲洗，并且最好是到大商场、菜场购买火锅用料，因为这些地方的肉、鱼、菜在安全检疫上更有保障。
少吃生猛海鲜：寄生在虾蟹等海产品体内的肺吸虫会趁机转移到人体内。
注意高温：吃火锅引起的口腔疾病主要与口腔粘膜有关。
火锅汤能喝吗 火锅汤能留着第二天煮面吗
火锅汤能喝吗火锅汤能留着第二天煮面吗火锅的味道辛辣刺激，深受很多消费者的喜爱，但是一般都是用来涮烫各种食材吃，那火锅汤是可以喝的吗？一、火锅汤能喝吗一般不建议喝。
如果是清汤的话，因为比较清淡，而且当中会添加一些党参、枸杞、红枣等中药材来熬汤，所以在煮火锅之前是可以适量喝一点的，但是在煮完食材之后汤底中会含有较多的嘌呤、亚硝酸盐，所以煮完食材之后的锅底就不建议再喝了。
如果是辣油锅的话，因为里面含有大量的油脂，而且里面的香辛料、调味料都比较多，所以不管是煮之前还是煮之后都是不建议喝的。
二、火锅汤能留着第二天煮面吗不建议。
因为火锅汤中会涮烫各种食材，肉类和菜类都混着煮，所以煮完火锅之后的火锅汤中不仅含有大量肉类的嘌呤，而且也会含有一定菜类的亚硝酸盐。
这两种物质对人体健康来说都是不利的，当摄入过多时就可能会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛的症状，严重的话建议及时去医院就诊，在平时的生活当中建议最好不要吃隔夜后的火锅汤。
三、火锅汤能倒在下水道吗不建议直接倒入。
火锅中含有较多的油脂，在温度较高的情况下油脂是融化的状态，可以轻松地倒入，但是当油脂冷却之后就会凝固起来。
所以如果直接将火锅汤倒在下水道里面的话，受冷凝固的油脂就会附着在管道壁上，次数过多的话就有可能会造成下水道堵塞的情况，影响下水的排放，所以建议最好不要将火锅汤直接倒在下水道里面。
四、火锅的汤怎么处理倒掉建议用洗涤剂分解掉。
如果是牛油火锅的话，因为牛油的熔点较低，所以可以先静置冷却一会儿，待其中所含的牛油冷却凝固之后再捞起来用袋子装好另外丢掉，剩下的汤底中可以滴入少量的餐具洗涤剂，将残留的油脂分解后再倒入下水道里。
如果是清油火锅的话那么需要趁热将里面的菜渣过滤掉，再在剩下的汤底中倒入适量的餐具洗涤剂，将其中所含的油脂分解开，接着再将汤底倒入到下水道里面。
健康有道
保持身体健康谨记6个数字密码1、每周锻炼的时间理想值：至少2.5小时；2、身体质量指数（BMI）理想值：18.5-24.9（BMI=体重(kg)/身高(m)的平方）；3、腰围理想值：89厘米以下；4、总胆固醇水平理想值：200 mg/dl以下；5、每天摄入的纤维量理想值：25g；6、每夜睡眠时间理想值：7-8小时。
【有益大脑的7个细节】1.3件事情轮换做:可以刺激大脑不同区域减少大脑退化速度2.每天大笑1次:具有缓解压力抗击心理衰老功效3.睡够7小时:充足睡眠有助强化记忆4.每天看电视不超过2小时:每天看电视过久,会增加患老年痴呆症的危险5.学1门外语6.每天清洁3次牙齿7.坚持健身4个月:锻炼有助于加强记忆！【电脑一族要常吃的9种防辐射食物】1.海带(抗辐射)2.西红柿(减少皮肤辐射损伤,祛斑)3.紫菜(抗辐射圣品) 4.辣椒(保护细胞的DNA不受辐射破坏)5.绿茶(减轻辐射对人体的不良影响) 6.黑芝麻(增加细胞免疫) 7.大蒜(减少辐射损伤) 8.绿豆(有助于排泄体内毒物) 9.黑木耳(清胃、涤肠、防辐射)【学生应该多吃的8种食物】1、胡萝卜：加快大脑的新陈代谢2、菠萝：提高学习效率3、白菜：能减少紧张情绪4、柠檬：有助于集中精力5、海虾：长时间保持精力集中6、洋葱头：改善大脑氧的供应状况7、香蕉：含血清素给大脑供养8、海带：缓解学习后的疲劳感。
【每天玩电脑4-6小时的人必看】①在电脑旁放上几盆仙人掌②每天上午喝2至3杯的绿茶，吃一个橘子③上网前先做好护肤隔离④显示屏上安一块电脑专用滤色板⑤应尽可能购买新款的电脑⑥别让屏幕的背面朝着有人的地方⑦注意室内通风⑧多吃一些富含维生素A、C和蛋白质的食物⑨眼睛干涩，多吃香蕉。
保持健康小诀窍：1.常搓揉鼻子：能增强局部气血的流通，帮助肺脏滋润生养预防感冒；2.吞口水：中医师认为这样能滋润五脏，人青春永驻；3.张大嘴巴一分钟。
加速颜面血液回流，使精神振奋；4.踮脚尖助心脏血液顺畅；5.轻拍耳朵。
秋天吃火锅好吗秋天吃火锅要注意什么
秋天吃火锅好吗秋天吃火锅要注意什么秋天到了，天气越来越凉快，此时吃上一顿火锅真是过瘾!秋冬是火锅旺季，但是吃火锅容易出现上火和其他问题，那么，秋天吃火锅好吗?秋天吃火锅要注意什么?秋天吃火锅怎样吃才健康?下面小编为大家带来答案，希望能帮到大家！秋天吃火锅可以除湿养生天气的干燥使得很多人都不愿再吃火锅，其实这种想法是错误的。
专家指出，秋季吃火锅不仅能祛汗除湿，促进新陈代谢，亦可防治伤风、鼻塞、头痛、关节风湿疼痛等。
秋季，人体丢失大量的水分和盐，造成胃酸分泌下降，唾液减少、食欲不振，吃火锅能有效解决这些问题。
秋天吃火锅，应多配绿色蔬菜、豆腐、鸡蛋、瘦肉、鱼肉、鸡鸭、猪肝、茄子、黄瓜、苦瓜、冬瓜、竹笋、蒲公英等，这些菜可刺激食欲、帮助消化，还给人体提供丰富的氨基酸、维生素、微量元素、生物碱、甙类、苦味质等，可提神醒脑、消除疲劳。
秋天吃火锅注意事项1、多些蔬菜火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。
蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
2、多吃点白莲白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。
火锅内适当加入白莲，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。
3、注意放些豆腐豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。
4、调味料清淡调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减小“热气”。
5、放点生姜生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
6、贝类应选择鲜活的产品在家吃火锅时要洗擦干净贝类的外壳，浸养在清水中至少半天以上，待其自行清滤出体内的污物后才能食用。
死的贝类含大量致病微生物，不能食用。
吃火锅要注意这5个方面
吃火锅要注意这5个方面很多人喜欢吃的火锅，尤其是在冬天，暖暖的火锅既解饱又解馋。
火锅虽好，但是在吃火锅的时候，一部分人也要忌口，比如孕妇还有一些人，因为饮食习惯不对，甚至还有一些人，吃火锅的时候习惯不好造成腹泻。
1、吃火锅时间不宜过长吃火锅时，人多房间小，空气不流通，室内缺氧，产生大量的一氧化碳，容易使人中毒。
又因为，人们在吃火锅时，又喝了酒，容易把中毒的早期症状误认为是饮酒的关系，而不易发现。
中毒重者，会出现昏迷、惊厥、血压下降，甚至死亡。
因此，亲朋好友在品尝火锅时，就餐的时间千万不要过长。
2、忌喝火锅汤有人认为，火锅汤经过长时间熬制，里边不但有佐料，而且富含各种营养物质，是味道浓厚、营养丰富的汤汁，不喝确实有点可惜。
其实，这是一种错误的认识。
这是因为，火锅配料多是海鲜、青菜、肉类等，这些材料混合在一起，经过较长时间熬制，其汤汁中含有一种浓度极高的"卟啉"物质，卟啉经过消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，从而会引发痛风病。
因此，火锅汤是忌喝的。
吃火锅后应尽量多喝水，有利于加强和加快尿酸的排泄。
3、孕妇不宜吃涮羊肉羊肉中可能含有弓形虫及其幼虫和家禽家畜的寄生虫。
羊群中弓形虫的感染率为61.4％，猪为20.6％，牛为13.2％，鹅为35％，而狗尤为惊人，达70％以上。
弓形虫的幼虫藏匿在这类受感染的动物肌肉细胞中，肉眼是无法看到的。
人们吃火锅时，习惯把鲜嫩的肉片放到煮开的汤料中稍稍一烫即进食，这种短暂的加热并不能杀死寄生在肉片细胞内的弓形虫幼虫，进食后，幼虫可在肠道中穿过肠壁随血液扩散至全身。
孕妇受感染时多无明显不适，或仅有类似感冒的症状，但幼虫可通过胎盘传染给胎儿，严重者可导致流产、死胎，或影响胎儿脑部的发育而形成小头、大头(脑积水)或无脑儿等畸形。
因此，为了使您的孩子健康发育，孕妇千万不要食用火锅。
4、忌吃得过烫很多人吃火锅，从滚烫的锅中捞出，一边吹，一边往嘴里送，三转两转下肚。
与火锅有关的科学知识八年级
与火锅有关的科学知识八年级无论是寒冷冬天还是炎热的夏天火锅都是美食街的新时尚宠儿。
适合各类人各种消费，宴请，聚餐、看球赛等等活动，火锅都是最好的选择。
但也出现了种种关于吃火锅是否健康的问题，如吃火锅上火，喝火锅汤中毒，黑心火锅店使用回收油，吃了火锅肚子痛，长痘痘等许多健康问题。
当然这些问题也不仅存在于火锅行业，整个餐饮行业甚至整食品行业都有类似问题，关键在于如何识别健康的食品和怎么健康的吃火锅。
一、吃火锅上火说起火锅大家第一个想到的肯定是吃火锅上火，没错四川火锅都是以麻辣为主吃了必然上火，但如果有适当的吃法还是能把火控制在我们身体能接受的范围内的。
1.别只吃肉多要多吃蔬菜。
蔬菜其性多偏寒凉，含有大量的维生素、叶绿素和植物纤维，既能消除油腻，又能补充人体维生素的需要，还有祛火通便解毒，去火的功效。
当然，蔬菜可不能涮太久，失了“消火”能力了。
2.适当放些豆腐。
我们都知道，豆腐含有多种微量元素，营养丰富，老少皆宜。
专家表示，豆腐因其具有清热、泻火、除烦、止渴的功效，所以吃火锅时多吃些豆腐可以减轻上火症状。
餐后多吃水果吃完火锅，预防上火这时候应该多吃些凉性水果，如梨、苹果等都可以帮助你“去火气”。
3.火锅内放些连皮生姜。
建议在火锅汤内放些连皮生姜。
生姜可抗寒、调味、除腥，而姜皮则性辛凉，有很好的祛火除热作用，汤质别有风味。
4.羊肉不能和醋共食。
因为羊肉火热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，廊与寒性食物配合，与羊肉不宜。
喝白酒时不宜吃牛肉，因为牛肉属于甘温，补气助火；白酒属大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。
5.烫好的食物凉了再吃。
刚从火锅中取出鲜烫的食物，不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。
如果常吃买人然买子面的吐禁刚从火锅中取出鲜烫的食物，个宜马上送入口中，应放在碗内相凉一下再吃，以免烫伤食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。
怎么避免汤煮的过久,这种汤煮的时间越久越伤身!
怎么避免汤煮的过久，这种汤煮的时间越久越伤身！在冬季大家最喜欢吃什么?当然是火锅。
因为在冬天吃火锅不但能够祛除身体里面的寒气，而且味道也十分的美味。
怎么避免汤煮的过久？还有就是火锅汤，究竟可不可以喝。
告诉你，这种汤煮的时间越久，喝了之后对身体造成的伤害就会越大。
经过研究证明，一开始吃火锅的时候，火锅汤中所含有的有害物质例如亚硝酸盐，它的含量是比较低的，当时间逐渐变长，它里面所含有的硝酸盐成分就会变得越来越高，那么在这个情况之下，就会造成它里面的有害物质逐渐的变高，那么在这个情况之下，你要是再去喝火锅的汤，就相当于在喝毒药。
虽然短时间内对人体的伤害不会那么的显而易见。
但是时间长了之后，就有可能会致癌。
所以大家以后再去吃火锅，就不要等到锅里的汤长时间煮了之后再去吃它，而是要在煮火锅之前喝，这样就可以避免食用过多的有害物质。
而且还能够让你尝到美味的火锅汤，特别是一些骨头煮成的锅底，当我们在吃火锅之前喝它，不仅可以暖胃，而且还可以给身体补充比较多营养元素。
怎么避免既然喝火锅的底料不好，那么我们除了在吃火锅之前喝它之外，还可以用什么样的方式来吃它呢?告诉你，在大家吃火锅的时候，可以选择清汤的，这种火锅对身体造成的伤害比较的小。
而且随着煮火锅的时间变长，它里面所含有的硝酸盐成分就会变得比较的少。
还有就是吃火锅的时候，不要总是吃一些肉食，因为肉食当中含有比较多的蛋白质，而蛋白质会促使致癌物质变多，所以在吃火锅的时候，要尽量少吃一点肉食，还有就是我们在吃火锅的时候，要多吃一些蔬菜，因为在蔬菜当中含有一些成分，这些成分可以非常好的帮助人体减少对于致癌物质的吸收，从而让人保持健康。
还有就是我们在吃完火锅之后，在吃下一顿饭的时候，要注意多吃一些粗粮，因为在粗粮当中含有一些能够预防癌症的元素，所以我们在吃它的时候，就会非常的有利于身体的健康，不会让癌症找上你。
吃完火锅后吃什么火锅虽然美味，但是吃多了就会对身体造成伤害。
食品安全管理的基本知识
前言一.食品安全基本知识1.食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？2.什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染？3.你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗？4.你知道什么是基因食品吗？基因食品会人体有害吗？5.食品添加剂是否有“毒”？6.什么是食品标签？如何看食品标签？7.QS标志的含义是什么？8.食品保持期和保存期有什么区别？9.什么是食源性疾病？10.食品中毒如何预防？11.突发性食品中毒应如何进行急救？12.儿童食品安全十大问题你知道吗？13.保健（功能）食品与药品的区别是什么？二.常用食品安全选购、食用与保存1.如何购买放心猪肉？2.猪肉中含有“瘦肉精”会有什么危害？消费者在购买时应注意什么？3. 激素是不是影响肉鸡快速生长的原因？如何选购和保存鸡肉？4.如何选购火腿？5.如何选购新鲜的鸡蛋？6. 选购食用油的要领是什么？7. 如何食用和保存酱油？8. 如何鉴别食醋？9. 如何鉴别辣椒粉？10. 如何选购大料？11. 怎样选购和保存盐？12.如何选购食糖？13.如何选购鲜牛奶和奶制品？14.蔬菜为什么不宜久存？蔬菜都要放进冰箱才可保存吗？15. 生吃蔬菜安全吗？16. 不吃主食(大米、小麦等五谷)有害吗?17.怎样选购和保存面粉？18．怎样选购和保存大米？19. 如何安全选购和食用水果？20. 不宜空腹食用的水果有哪些?21. 如何选购质量好的鱼？22.哪些水产品不宜吃？23.如何鉴别水产干货的好坏？24.如何保存海鲜？25.豆腐和豆浆如何保存？26. 如何选购腐竹？27. 如何选购豆腐干？28.如何选购豆芽？29. 如何鉴别与选购木耳？30. 如何科学饮水？饮料能代替水吗？31. 如何安全饮用桶装水？32. 如何选购和食用雪糕？33. 怎样选购果汁饮料？34.如何选购蜂蜜？35.如何选购糖果？36.如何选购巧克力？37. 如何选购和饮用酒类？38. 购买儿童食品有哪些注意事项？39. 如何选购保健食品？40.如何食品保险膜/袋选购常识？三、食品安全烹饪1.吃扁豆一定要煮透吗？2.喝火锅汤对身体有益吗？3.煎炸油不能反复使用吗？4.烧烤、油炸食品不能常吃吗？5.如何合理放盐做菜肴？6.“千万不能吃剩菜、剩饭”的说法对吗？7.味精是美味陷阱吗？8.为何要少吃腌制食品？9.怎样清洗果蔬上的农药残留物？10.如何保证厨房的卫生安全？11.安全使用微波炉应注意什么？12.你知道餐馆的卫生等级和标志吗？四、食品安全的消费保护措施14.消费中食品安全的保护措施有哪些？15.发生食品安全事件时如何进行有效的投诉？16.食品安全投诉举报有哪些注意事项？17.如何获得食品安全的信息？前言食品安全直接关系着广大人民群众的身体健康和生命安全，影响着国民经济的发展和社会稳定。
吃火锅的禁忌有哪些吃火锅不能吃什么
吃火锅的禁忌有哪些吃火锅不能吃什么每逢冬天，不少人就喜欢吃火锅，第一是因为简单方便，第二就是美味可口，一锅就能满足所有的愿望。
但是，你知道吃火锅的禁忌吗?下面就是店铺给大家整理的吃火锅的禁忌，希望对你有用!吃火锅的七大禁忌禁忌1：少吃高嘌呤食品调查发现，除了体质和疲劳等因素外，痛风容易随着吃火锅次数增多而发病，这与吃海鲜、动物内脏、蘑菇等含有大量嘌呤类物质的食物有关。
禁忌2：少食内脏火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯不利于人们的健康。
随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量最高。
禁忌3. 少吃烫食据统计，每年入冬后，口腔病患者会比其他季节增加15%以上，这与口腔黏膜被热食烫伤有关。
火锅浓汤的温度通常可达120℃，如果取出即吃，就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜。
因此，人们吃火锅千万不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里凉一凉再吃。
禁忌4. 少吃半熟食许多食客为了尝鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。
目前国内畜禽、蔬菜类的生产还多是散户饲养、种植，食品安全度还不很高，以致在端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。
如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性很大。
建议人们宁可牺牲一些口感，也应把食物涮熟透再吃。
禁忌5. 少喝老汤吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高。
禁忌6. 吃火锅不要太慢研究显示，某些火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量会增加近十倍之多!大量亚硝酸盐可使人直接中毒。
虽然我们平常吃的火锅汤中的亚硝酸盐含量不至于这么高，但亚硝酸盐与火锅汤中的氨基酸分解产物结合，可能形成致癌物亚硝胺，吃时不可忽视其健康危险。
禁忌7. 多吃蔬菜火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。
蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
火锅为什么会起沫火锅起沫子怎么回事
火锅为什么会起沫火锅起沫子怎么回事在日常生活中，吃火锅可以说是很多人的最爱，火锅味道多种多样，适合大家聚会一起吃，那么火锅起沫这个现象是什么原因造成的呢？下面就让我们来看一下吧！火锅会起沫的原因1、油泡子火锅汤的表面是一层很厚的火锅油。
大颗粒的动物油脂会与与一些物质结合,遇高温里面会有热量释放,因而出现气泡。
锅里的温度越高，泡沫冒得越多。
油很粘稠，表面张力系数大，烧开后大量的水蒸汽从油层下面的汤里跑出来，通过油层时，在油的表面张力作用下就产生出油气泡。
表面张力系数大就表面张力也就大，气泡就不容易破，就聚集起很多，成为一层油泡子。
2、动物肉的血水火锅起泡沫那是因为火锅里煮的东西产生了分子较大的嘌呤类的物质，说白了就是大的蛋白质类的物质，如红，白肉类中的动物血液，内脏中的血液，海鲜中的蛋白质。
如果生肉里的血比较多的话，下锅就会出好多泡沫，血少的肉，锅里沫就少。
牛羊肉片里的残余血液，组织液，经过加热以后产生泡沫，虽然不脏，但食之无味，且影响人的食欲，一般要在小火煨的时候把那些泡沫去掉,大火滚开用勺子轻轻去掉。
也可放入鸡肉茸吸附。
一般煮开一会就没有了，如果下了菜之后更多泡沫了，那十有八九碱性过多，菜品本身或者菜品加工方面碱性过多，对身体有一定影响，适量就好。
如何避免：把能去除血污的肉类原料尽量冲洗干净。
如牛羊肉，鸡肉，鱼肉，排骨等。
3、用的是老油如果是牛油锅底，刚端上来烧热就有泡沫，说明用的是回收油，俗称老油。
因为老油里面的杂质在油里，重庆俗称混汤，上锅后加水加热，杂质析出，随水翻滚就会有泡沫。
为什么有的重庆老火锅用老油没有泡沫呢或者泡沫少呢?那是因为老板良心，油洗的干净。
老油回收要经过加热，打泡沫，打油，洗油，去味，增香等环节。
如何避免：使用新鲜优质的食用油。
锅底料等也应尽量冲洗干净。
4、涮料煮太久火锅中有许多的调味料，同时在涮火锅的过程中又要加入许多的蔬菜、肉类、豆制品、菌类等等，因此在高温烹煮过程中会产生许多的杂质。
健康吃火锅应要掌握的原则
健康吃火锅应要掌握的原则
天气有些渐渐变冷，这时许多人将吃火锅提上了日程。
暖暖地吃一顿，但健康养生网提醒，吃火锅可千万别贪嘴，不然肠胃受伤。
以下就来看看健康吃火锅应要掌握的原则。
一、肉应煮透火锅少不了肉，生的熟的一锅煮，但火候一定要把握好，别为了口感，随便涮一下肉片就入口，否则很容易导致肠胃疾病。
此外夹完生肉的筷子一定要专用。
二、别搭冷饮吃着热腾腾的火锅，再喝着冷饮食，这是许多人的习惯，但这种吃法却是很伤肠道与胃部，严重还会引发肠痉挛。
刚涮好的食物最好先冷一下，再入口。
三、辛辣有节吃着辣的很过瘾，吃辣火锅是一个很刺激的食辣之旅。
但过辣会对咽喉与胃肠道造成刺激，后果可想而知。
四、均衡搭配吃火锅一要做好食物的合理搭配与营养均衡，各类食物都要有一些。
在吃完火锅半小时后吃一些水果达到降火的作用。
五、不喝汤底你是否认为火锅汤底是精华所组成的，营养全都在里面。
其实对于高浓度且久煮的汤底最好不要喝。
此外，吃火锅还应要控制好总量，不应吃火锅就毫无节制，否则会导致肠胃的不适。
只有做好健康饮食，才会吃完这顿还有一顿哦！
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吃火锅的9个健康常识(注意些什么)
冬季吃火锅的9个健康攻略火锅,古称“古董羹”,是中国独创的美食。
最早可追溯到东汉时代,有1700多年的历史。
门外寒风呼啸,屋内亲朋好友围着热腾腾的火锅,可谓其乐融融。
虽说火锅营养丰富，含有较多的热量，帮助人体御寒，但若吃火锅过于频繁，忽视一些细节，则会影响健康。
因此，吃火锅有以下注意事项。
一、味道不可过咸正常人体每天对盐的摄取量应为6克以内，但火锅中盐的用量远远超出正常标准，加上放味精以及食物中含的钠，致使火锅中钠含量大大超标。
容易使人手脚肿胀，体重增加。
而且引起血压升高，祸及心血管健康。
因此，在吃火锅时，忌放盐过多，尽量以淡为宜。
二、辛辣调料要适量辛辣调料易使人内生燥热，诱发口舌生疮，疖肿或使痔疮患者病情加重;刺激胃肠道，引起疼痛不适等症状。
过浓的辣味物质会刺激肠胃扩张,造成消化道的过度充血,损伤肠胃黏膜。
尤其是患有胃炎、胃溃疡的人可能会因此加重病情。
三、忌吃的时间太久有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
四、忌吃得太烫吃火锅有“一烫当三鲜”之说，好像不烫，味道会大打折扣。
事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。
再加上麻辣等刺激的话，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。
五、食物要彻底煮熟有的人在吃火锅时，怕失去鲜味，将食物放入锅中稍煮即吃。
食物在火锅中若涮的时间过短，吃起来虽然鲜嫩爽口，却杀不死肉中潜藏的寄生虫虫卵，惹下意想不到的旋毛虫、绦虫、囊虫、肺吸虫、广州管圆线虫、姜片虫感染等病患，使健康受到影响。
因此要掌握好时间和火候，保留鲜味的同时更重要的是注意健康。
六、别吃得太油腻一个人每天摄入30克食用油(包括食物中含的脂肪)即可满足机体的需求。
然而，火锅中的油脂多，加上肉类，无疑会吃下大量脂肪，热量过多，促使人发胖，导致体内脂质代谢紊乱，血脂异常，引发动脉粥样硬化、高血压、冠心病、脂肪肝等病。
久煮的火锅汤有毒吗
久煮的火锅汤有毒吗
范志红
【期刊名称】《饮食科学》
【年(卷),期】2010(000)001
【摘要】冬季是王先生最喜欢的季节，因为这个时候他可以经常吃到美味又热气
腾腾的火锅了。
此刻，王先生正坐在火锅旁边，涮着肥牛、肥羊，搭配着青菜、豆腐、粉丝等，喝着爽口的啤酒。
末了，他又盛了一大碗火锅汤，津津有味地喝了下去。
看到这儿，你可能会问：火锅汤不是有毒不能喝吗？王先生这么吃不太科学吧？【总页数】1页(P8)
【作者】范志红
【作者单位】中国农业大学食品学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.12
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1.久煮的火锅是否有毒 [J],
2.久煮的火锅汤有毒？ [J], 范志红
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4.久煮的火锅汤有毒 [J], 范志红
5.喝久煮的火锅汤会中毒吗 [J],
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食品安全基本知识
食品安全基本知识核心提示：一.食品安全基本知识 1.食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。
食品质量主要有以下几个方面的要求...一.食品安全基本知识1.食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。
食品质量主要有以下几个方面的要求：（1）有营养价值；（2）有较好的色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。
2.什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些？食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。
随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。
食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。
食用被污染的食品导致机体损害，常表现为:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。
（2）造成急性食品中毒;（3）引起机体的慢性危害。
食品污染的防制主要有：（1）开展卫生宣传教育；（2）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；（3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关；（4）加强农药管理；（5）灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。
厨房食品安全基本知识
厨房食品安全基本知识厨房不仅可以解决我们的一日三餐,更重要的是关系到我们一家人的健康、幸福与和谐。
下面我给大家分享厨房食品安全基本知识内容，希望能够帮助大家!厨房食品安全基本知识1、吃扁豆一定要煮透吗？扁豆含有营养丰富，味道鲜嫩可口，价格便宜，易保存、易清洗，深得人们的喜爱。
但烹调不当就会引起中毒。
扁豆引起中毒的原因是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。
因为这些毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。
采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工时间短，温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。
这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒。
进食扁豆后数分钟到2～4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便，少数人可有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等。
若出现上述表现应立即催吐，可刺激舌根、咽部或口服催吐药。
症状重者应立即到医院就诊，对症治疗，防治并发症。
一般只要治疗及时，大多数病人可在1～3天恢复健康。
其实，预防的方法很简单，把扁豆煮熟焖透就可以破坏其毒素。
用水焯时，需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。
炒扁豆时，每一锅的量不应超过容量的一半。
用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10多分钟，并翻动使其均匀受热。
此外，购买时要挑选嫩豆角，最好不买、不吃老扁豆。
加工前，先择掉扁豆两头的尖及荚丝，并在水中浸泡约15分钟，这样吃起来更放心。
2、怎样煮豆浆？豆浆一定要充分煮熟再喝。
因为生豆浆中含有一种叫皂甙的物质，皂甙如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现一些中毒反应，出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。
那么豆浆应该怎样煮才算熟？当生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。
正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续以小火维持煮沸5分钟左右，使泡沫完全消失。
你不可不知的45个生活禁忌常识
你不可不知的45个生活禁忌常识1、用汤泡饭吃真的不科学吗:在不断咀嚼的过程中，口腔中的唾液腺才有唾液不断分泌出来，咀嚼的时间长，唾液的分泌就多。
唾液能把食物湿润，其中许多消化酶有帮助消化吸收及解毒等功能，食物在口腔中能较好的得到初步消化和分解，胃的消化吸收工作也就减轻了负担，对肠胃健康是十分有益的。
汤泡饭是汤和饭混在一起的，由于包含水分较多，饭会比较软，很容易吞咽，人们因此咀嚼时间减少，食物还没经咀嚼烂就连同汤一块快速天吞咽下去，这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，这就加重了胃的消化负担，时间一长，就容易导致胃病的发生和发作。
就小孩来说，由于汤泡饭会有大量的汤液进入胃部，会稀释胃酸，影响消化吸收，即使吃得再多，也不能吸收足够的营养，极其不利于小孩的健康成长。
其次，小孩的吞咽功能不是很强，如果长期的吃汤泡饭，由于吞咽速度过快，还容易使汤汁米粒呛入气管，造成危险。
2、不宜混合食用的食物:1)钙质堵塞:一些食物如禽蛋、大豆、鲜奶、酸乳酪等均富含钙质，但一些高纤维食物如谷类、纯面包或菠菜及其他蔬菜汤，其含有的化学成分均能影响人体对钙的吸收;2)锌质堵塞:牡蛎、牛肉等含锌量高的食物对人体的生长、发育和伤口的愈合有积极的作用，但如果混食纤维含量多的食物，锌质的吸收量会大大减低;3)铜质堵塞:鱼类、果核、动物肝脏及鸡蛋均富含铜质。
铜质对红细胞的形成至关重要，但如果混食一些高锌含量的食物。
如牛肉、羊肉，则铜元素的吸收量会大大减低，水果类食物如柑桔、苹果、番茄、土豆中的维生素也可以堵塞铜质的吸收。
3、食品中的五种致癌因素:1)亚硝胺:致癌力最强。
主要引起食管癌、胃癌、肺癌。
渍酸菜、干咸鱼、鱼子酱、香肠、火腿等制品中含有亚硝胺。
大白菜有一定的抗癌作用，因白菜中的钼能抑制人体内对亚硝胺的吸收和合成，因此，平时可多吃些大白菜;2)霉菌:大约有十余种霉菌能产生致癌作用很强的毒素，其中黄曲霉素毒性最强，特别容易致肝癌;3)食物添加剂、防腐剂:过去常用而目前已禁用的人工合成颜料如奶油黄、玫瑰红等均有致癌作用;4)高脂肪膳食:它对肠癌及乳腺癌的发病率有影响;5)苯并芘:香烟及燃烧不完全的烟熏食品中含有大量苯并芘，它是人体呼吸道、消化道的强烈致癌物。
吃火锅需看体质,各类火锅分别适合什么人？
吃火锅需看体质，各类火锅分别适合什么人？关于《吃火锅需看体质，各类火锅分别适合什么人？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
窗外寒风呼啸，窗内热火朝天，是冬季大家吃火锅常见的景象。
冬季最享受的莫过于吃火锅了，各类火锅味道不同，除了根据自己的喜好选择之外，还应该根据自己的体质选择火锅。
不同体质的人分别适合吃什么火锅？1.海鲜火锅最适合人群：瘦人吃海鲜火锅，满足的就是鲜甜的口腹之欲。
广东省中医院芳村分院脾胃科主任陈延说，从中医讲，大多数海鲜都偏凉，而且含胶原蛋白多，比较滋腻，所以，海鲜火锅最适合瘦人吃。
因为“瘦人多火，肥人多痰”。
瘦人如果吃了点补益或温性的食物或药物，往往容易上火，出现口舌生疮、口干、便秘等症状。
但是海鲜偏寒凉，所以瘦人、阴虚的人吃最合适，既补益又恰好能滋阴。
值得注意的是，湿气重的人就不适合吃海鲜火锅了，比如起床疲劳，浑身不爽、舌苔白厚有齿痕、大便烂等，说明体内有湿邪，吃了海鲜会加重湿气。
另外，脂肪肝、哮喘、高血压、心脑血管等疾病都跟湿邪、痰湿有关，也不适合吃海鲜火锅。
其中，高尿酸的人尤其不适合吃海鲜火锅，因为海鲜火锅里的嘌呤太高，吃了容易诱发痛风发作。
另外，像柠檬、辣椒、沙茶酱或加了姜的醋等配料，都是偏温性，比较适合与海鲜火锅搭配。
2.羊肉火锅最适合人群：手脚易冷的女性羊肉在冬季吃最好。
中医认为，羊肉性偏温，但其又兼具了冬季养阴、补阳的两个方面，像阴血不足，冻手冻脚，痛经、体质虚寒的女性，在冬季吃羊肉就非常适合。
广东地域偏食热，所以在羊肉煲里常常会添加马蹄、海带、萝卜等比较寒凉的食材加以中和。
麻辣锅底羊肉火锅，加了葱、姜、蒜、花椒各种辛香料，整锅汤都偏热燥，所以其蘸酱就选择简单的麻油或芝麻酱，目的是降温和祛火。
或者在锅底放点不去芯的莲子、豆腐，发挥其清热泻火、除烦、止渴的作用。
吃羊肉火锅，大多采取荤素搭配的方式。
专家还建议，平时体质比较热的，可以搭配一些性质寒凉的蔬菜，比如油麦菜、菠菜、生菜、萝卜、豆腐、西红柿、娃娃菜等。
吓人! 饭店的骨头汤也不能喝了!!
吓人：中国饭店的骨头汤也不能喝了！不知道是从什么时候开始，市面上兴起了许多以骨头汤为招牌的饭店，特点是走进饭店几乎每个餐桌的中间都有一个用来加热的电磁炉，比如：“骨*坊”、“食*堂”、“骨*味”等等等等，其中不乏鼎鼎大名的饭店，人人趋之若骛，真是可笑又可悲。
很多饭店便投其所好的以高汤、浓汤为招牌吸引顾客，比如：大骨玉米汤、大骨海带汤、大骨黄豆汤、野生竹菌汤、以及各种海鲜汤、等等，特点无一不是显示一锅经过长时间熬制的乳白色的浓汤。
那么这些看起来营养丰富、经过长时间熬制的高汤真的营养丰富吗？我们来看这些所谓“高汤”的制作材料以及制作过程：先说材料:1、乳化剂（一种化学制品，用来使水看起来有浓浓的乳白色）。
2、骨髓膏（一种化学制品，使水闻起来有大骨汤的味道）。
3、一滴香（一种化学制剂，比如30斤的水里滴2-3滴就香的不得了，这种被禁止直接使用于食品的化学制剂被广泛用于饭店、卤料店、路边的铁板煎豆腐、关东煮等）。
4、大量的鸡精和高汤精（也是化学制品，绝对不含鸡的成分）。
做法：先是烧一大锅的开水，放入骨髓膏融化使水有朱腿骨的味道，加入鸡精、高汤精调味，然后加入一滴香加香，最后加入上面提示的立白熬骨汤料调水的颜色（使之变的乳白，比如做浓汤的话就多放点），前后不用十分钟，一锅闻起来香气四溢、看起来精心熬制的化学高汤做完了。
上桌时在盛汤的大沙锅中放入主料然后放在电磁炉加热保温即可。
如果您知道所谓的营养浓汤（其实是化学汤），就是这样熬出来的您还敢去品尝吗？这样制作出来的高汤如果在电磁炉上再多加热一会还会很逼真的在汤上浮一层薄油膜这就是骨髓膏起的作用。
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吃麻辣烫要注意哪些饮食禁忌？
小编希望吃麻辣烫要注意哪些饮食禁忌？这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。
本文概述：麻辣烫总体来说，是一种健康的美食，但很多人因为不知道相关的饮食禁忌，而在吃麻辣烫时吃坏了健康，就误以为吃麻辣烫对健康有害。
关注健康养生的本安全网下面为大家分享下吃麻辣烫有哪些饮食禁忌的安全知识。
任何食物都是两面的，我们只有按照正确健康的吃法，注意其相关饮食禁忌，才能把食物吃得既美味又健康。
本安全网下面为大家分享下吃麻辣烫有哪些禁忌注意事项相关的食品安全常识。
麻辣烫的口味以辛辣为主，虽然能很好地刺激食欲，但同时由于过热过辣过于油腻，对肠胃刺激很大，过多食用有可能导致肠胃出现问题，根本不像某些女性朋友想象的那样可以减肥。
另外，街边麻辣烫常常是满满的一锅，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病。
因此，爱吃麻辣烫的朋友要注意相关禁忌才能保证吃得健康。
吃麻辣烫饮食禁忌
1.麻辣烫的锅要及时清洗：
普通铜锅停用后，易生长一层薄薄的绿色铜锈，因此清洗工作要做好;。
火锅汤底可以喝吗？会中毒吗？
火锅汤底可以喝吗？会中毒吗？
火锅，作为民间流行的美食，流行于全国各地。
在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东一带叫“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京则称为“涮锅”。
寒冷的冬天，朋友三四五坐在一起吃火锅可谓人生一大乐事。
很多人吃火锅爱喝所谓的“老汤底”，觉得味道浓厚。
但是，也有人说火锅汤底不能喝，喝了会亚硝酸盐中毒。
事实真的如此么？
国内曾有专业的论文研究火锅汤的变化，他们测定了4种火锅汤共24锅当中亚硝酸盐含量的变化。
测定时共采集4个点的数据，即开始吃的时候，以及涮各种食品后30、60和90分钟的时间段。
结果发现，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确在不断上升。
到90分钟用餐结束的时候，酸菜底汤的上升倍数最多，为9.83倍，海鲜汤也较高，为7.06倍。
骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2.88和3.05倍。
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火锅汤千万不要喝！秋冬吃火锅10大注意事项
秋冬季节，大家都爱去吃火锅，但吃火锅一定要注意健康的吃法哦，如果不注意，让人开心的火锅大餐也会危害大家的身体，那吃火锅有些什么要注意的呢？下面赶紧和小编一起来看一下吧。
1、多些蔬菜
火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。
蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
2、多吃点白莲
白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。
火锅内适当加入白莲，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。
3、注意放些豆腐
豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。
4、调味料清淡
调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减小“热气”。
5、放点生姜
生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
6、贝类应选择鲜活的产品
在家吃火锅时要洗擦干净贝类的外壳，浸养在清水中至少半天以上，待其自行清滤出体内的污物后才能食用。
死的贝类含大量致病微生物，不能食用。
7、食用火锅时食品还不宜滚烫
因为口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。
从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟中晾凉。
8、纠正半生不熟最鲜美想法
为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。
这样的吃法除了造成消
化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。
据研究，三种严重的寄生虫病———旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。
不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。
目前，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。
如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。
纠错：吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。
同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。
9、绝不能冷、热混吃求“中和”
一口麻辣烫一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法，美其名曰“中和”。
忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。
吃火锅时应尽量避免喝冷饮。
10、火锅汤不要喝
火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。
另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。
如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。
对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。
如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。