不同孵化期的鸡胚蛋营养和功效成分研究
家禽胚蛋注射技术的应用研究(综述)(2)
家禽胚蛋注射技术的应用研究(综述)（2）随着科技的发展和进步，家禽产业也在不断壮大和崛起。
在养殖业中，家禽胚蛋注射技术的应用日益广泛，成为提高母鸡繁殖力、改良品种、提高养殖效益的重要途径之一。
本文将就家禽胚蛋注射技术的应用研究进行综述，旨在全面、深入地了解和探讨胚蛋注射技术在家禽养殖中的应用及未来发展方向。
一、家禽胚蛋注射技术的原理和方法1. 胚胎发育阶段家禽胚胎的发育过程主要分为预囊期、囊胚期、早期胚胎期、中期胚胎期和晚期胚胎期。
胚蛋注射技术主要应用在早期胚胎期，此时胚胎细胞分化能力较强，对外界信息的感知和响应能力较强，因此是实施基因编辑和转基因技术的理想时机。
2. 注射方法家禽胚蛋注射的常见方法有以下几种：倒置法、穿刺法、开壳法和电穿孔法。
倒置法是将鸡蛋倒置放置在特制的孵化架上，用针管从卵殼蓋的突起处穿刺，通过孔道向胚胎腔内注射药物或细胞。
穿刺法是直接将针管插入卵壳，穿透胚胎腔，进行注射。
开壳法是先将部分卵壳剥离，然后进行注射，最后用胶布封住切口。
电穿孔法是通过电磁脉冲引起胚胎腔内细胞膜通透性增加，从而实现有效的注射。
二、家禽胚蛋注射技术在基因编辑中的应用1. 基因敲除通过CRISPR/Cas9技术，可以在早期胚胎期对家禽进行基因敲除。
利用合成的CRISPR 引物和Cas9蛋白，经由适当的途径注射到鸡胚蛋中，从而破坏目标基因的功能。
这种技术使得人类可以更精确地改变家禽遗传信息，实现对特定遗传特性的调控。
2. 基因转移CRISPR/Cas9技术也可以用于将外源基因导入家禽胚胎。
通过设计引物和向导RNA，可以在胚蛋早期期进行精准的基因编辑和转移。
这为培育具有抗病、高产、高营养价值的家禽品种提供了可能。
家禽疫苗接种是提高禽类免疫力，减少疾病传播的关键措施。
而家禽胚蛋注射技术的应用为家禽疫苗接种提供了新的途径。
通过在胚胎期对家禽胚蛋进行疫苗注射，可以实现在早期期就使禽类免疫系统获得对特定病原体的抗体保护，大大提高禽类的免疫能力。
不同周龄母鸡鸡蛋及不同蛋壳质地鸡蛋的蛋品质比较
中图 分 类号 ：８ ９３ ￥７ ．
文献 标 识 码 ： Ｂ
文章 编 号 ：６ ３ １８ （０ １ １－ ０ ８ ０ １７ — ０ ５ ２ １） １ ００ — ５
统 的具体 证 明 ，砂壳 蛋对 蛋壳 品质 的影 响众 所 周 知 ，而关 于砂 壳 蛋 的蛋 内容 物 品质 报道 极 少 。 因
趋 势 。 ６周 龄 与 ４ ２ ０周 龄 的鸡 蛋 之 间蛋 壳 相对重 差
２１ 蛋 鸡 （ 鸡 ） 龄 对 鸡蛋 蛋 壳品 质 的影 响 ．． ２ 种 周
本 文测 量 了蛋 壳 厚 度 、蛋 壳 强度 和蛋 壳 相 对 重 ３ 个 蛋壳 品 质方 面 的 指标 ，结 果 表 明 ３ 龄级 母 鸡 个 所 产 的 蛋 其 蛋 壳 厚 度 相 互 间 差 异 均 不 显 著 （＞ Ｐ
容 物 品质 影 响 的 系 统 研 究 很 少 【。 此 本 文 以 天 目 ６因 ］
本 鸡 为对象 ，系统地 探 究母 鸡 周龄 对鸡 蛋 蛋 壳 品 质 和蛋 内容 物 品质 的影 响 ，以期 为 地方 土 鸡 的蛋 用 生产 管理 提供 一定 的依 据 。 除此 之外 ，砂 壳蛋 在蛋 鸡 生产 中也是 一 个非 常 不 良的因 素 ，但 是砂 壳 蛋 的成 因 目前仍 缺 乏 系
鸡 蛋 蛋 重 用 电 子 天 平 测 量 （ Ａ ０ ４ 精 确 度 Ｆ ２ ０ Ｎ，
基 金 项 目 ： 国 家 自然 科 学 基 金 项 目 （ 目编 号 ： 项
３７０６ ）浙 江农 林 大 学大 学生科 技 创 新 活动 项 目（ ００ ５ ７ ； 项
目编 号 ：０ １ ５ ２ 。 ２ １ ０ ２ ２）
家禽胚蛋注射技术的应用研究(综述)——维生素篇
家禽胚蛋注射技术的应用研究(综述)——维生素篇家禽胚蛋注射技术是一项重要的家禽繁殖技术，采用此技术可以通过在胚胎期间注射维生素来改善家禽的生长性能、抗病能力和免疫功能。
本综述将以维生素为主要研究对象，探讨家禽胚蛋注射技术在维生素的应用研究方面的进展及存在的问题。
一、维生素在家禽生长性能中的作用维生素是机体生长、发育和代谢过程中所必需的微量营养素，对家禽的生长、免疫和繁殖等方面有着重要的作用。
胚胎期是家禽生长发育的关键时期，此时注射维生素可以改善家禽的生长性能。
研究发现，注射维生素C可以提高家禽的生长速度和饲料转化率，增加体重和肉质的品质指标。
注射维生素A可以促进家禽的骨骼发育和免疫功能，增加肌肉的抗氧化能力。
注射维生素D可以增加钙的吸收和利用，改善家禽的骨骼健康。
注射维生素E可以提高抗氧化能力和抗病能力，降低炎症反应和细胞损伤。
目前，家禽胚蛋注射技术已广泛应用于维生素的研究。
研究发现，胚胎期注射维生素可以提高胚、仔鸟和成年禽的生长性能。
注射维生素的途径主要有胚胎腔注射和胚胎血管注射两种。
胚胎腔注射是将维生素溶液注入胚胎的腔内，通过胚胎吸收来提供维生素。
胚胎血管注射是将维生素溶液直接注射到胚胎的血管内，通过胚胎循环系统分布到全身。
三、家禽胚蛋注射技术的问题及展望尽管家禽胚蛋注射技术在维生素的应用研究方面取得了一定的进展，但仍存在一些问题。
注射维生素的剂量和频率仍需要进一步研究，以确定最佳的注射方案。
注射维生素可能影响家禽的发育和健康，因此需要进行长期的观察和评估。
注射维生素的经济效益也需要评估，以确定是否可以在实际生产中广泛应用。
孵化期间鸡胚及蛋内营养物质变化规律
ｐ ｒ ｄ． ｅ ｅ ｐａ ｅ ｔ ｎ ｈ ｓｌｉ ｈ ｕｎ ｔ ｒｔｅ ｒ ｓ ａｒｈ ｏ ｅ ｉ Ｔｈ ｘ ｌｎ ｃ ｉ ａ ｄ ｔ ｅｆ ｏ ｏ ａ ｏ ｄａ ｉ ｆ ｈ ｅ ｅ ｃ ｆ ｏｎｏ ｅｍｂ ｙ ｎｃ ｄ ｖ ｏ ｍ ｅ ｔ ｒ ｏ ｉ ｅ ｅｌｐ ｎ．
张圆圆，李 锋 ，王连 生 ，单安 山
（ 北 农 业 大 学 动 物 营养 研 究所 ，哈 尔 滨 东 １０ ３ ） ５０ ０
摘
要 ：孵化期蛋 内营养物质作为鸡胚 良好 生长发 育的前提和基础得到人们越来越 多的关注 。文章对孵化期
间鸡胚和蛋 内的钙、磷 、蛋 白质 、脂肪和水分分别在蛋黄 、蛋 白和胚胎 中含量的变化进行 了阐述 ，为胚胎发育的
通 讯作 者 ：单 安 山 ，教 授 ，博 士 生 导 师 ，研 究 方 向为 动 物 营养 与 饲 料 科 学 。 Ｅ ｍ ｉ ａｓａ ＠ｍａ ． ｅｕ ｅ ｃ — ａｌ ｓｈ ｎ ： ｉ ｎ ａ． ｄ ． ｌ
的增 加 可进 一 步提 高动态 预测 的精确 度 ，以促 进该 地 区 的水利 、农林 等 行业 的可 持续发 展 。
第４ ｌ卷 第 ３期
２１ ０ ０年 ３月
东
北
农
业
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报
４ （） １ １ １４ ｌ ： ４－４ ３
Ｍａ＂２ ０ ｌ ０１ ．
Ｊ ｕ ｎ ｌｏ ｒｈ ａ ｔＡｇｉｕｔｒｌＵｎ ｖ ｒｉ ｏ ｒ ａ ｆＮｏ ｔｅ ｓ ｒｃ ｌｕ ａ ｉｅｓｔ ｙ
孵 化期 间鸡 胚 及 蛋 内营 养 物 质 变 化 规 律
Ｋ ｙ ｗ ｏｒ ｓ ｃ ｉｋ ｎｅ ｒｏ ｃ ｌｕ ｐ ｏ ｐ ｏｕ ； ｒｔｉ；ａ； ｉ ｕｅ ｅ ｄ ： ｈｃ ｅ ｍｂ ； ａｃ ｍ； ｈ ｓ ｈ ｒｓ ｐｏｅｎ ｆｔｍｏｓ ｒ ｙ ｉ ｔ
鸡胚蛋
鸡胚蛋钢花蛋：又名凤凰蛋、禧蛋，活珠子等，营养水丰富活胚胎未生长绒毛恰到好处时停止，简单的说就是快变小鸡的蛋。
钢花蛋（又名凤凰蛋、禧蛋等，营养水丰富活胚胎未生长绒毛恰到好处时停止，个个过三关。
这也是和毛蛋水蛋的不同之处.《本草纲目》中有记载*“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。
”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到强身健体之功效.富含游氨基酸和多种生物激素，特别是胚胎液，富含活性生态营养元素，极易为人体所吸收.常食用可增强人体免疫力和抵抗力，滋补养颜，保健强身.）土菜鸡（纯天养无饲料可谓绿色食品）菜鸡蛋（纯天养无饲料可谓绿色食品）便蛋、松花蛋鸡胚蛋及孵化无精鸡蛋的加工为提高孵化厂的经济效益，减少损失，节约原料，降低成本，变废为宝，将孵化厂中孵化七天左右检出的无精鸡蛋加工成皮蛋，同时为调节生产节奏，开发新产品，获得更高经济效益，利用部分孵化20天已成型但未破壳的活鸡胚蛋制作成罐头，从而为禽蛋孵化厂开创新路。
鸡胚蛋罐头的加工一、原料要求1鸡胚蛋：选用孵化20天已成型但未破壳的活鸡胚蛋，严格剔除已死变质的鸡胚蛋。
本实验所用鸡胚蛋购于地区牧科所的孵化厂。
2调味料、香料均为市售，均符合食品卫生要求。
二、工艺流程原材料验收→清洗→预煮→冷却→去壳→漂洗→装瓶→灌汁→真空密封→杀菌→冷却→常温处理→检验入库。
三、操作要点1原材料验收：所购鸡胚蛋按原料要求验收，调味料、香料等符合市售食品卫生要求。
2清洗：用清水清洗，蛋壳上不得有污物。
3预煮：将洗净的鸡胚蛋放人不锈锡夹层锅中，水温从25°C慢慢升温到32°C，保持15分钟再加热到100°C 煮15分钟。
4冷却去壳：将鸡胚蛋捞出，用冷水冷小心地去掉外壳，注意壳下膜也应去掉。
5漂洗装瓶：把去壳的鸡胚放人1%的盐水中漂洗，除去碎毛杂质，然后在清水中漂净。
挑选羽毛颜色一致的鸡胚装瓶，一瓶装7-8只。
6制备调味液：将0.7千克白芷、0.3千克肉蔻、2千克生姜、4千克葱4种调料预煮40分钟，再加入10千克食盐和0.6千克味精，用纱布过滤，再将事先化好的琼脂液（3千克用1000千克水）加人清汤中煮沸搅匀。
不同孵化时期鸡蛋蛋清小分子多肽的鉴定及功能分析
不同孵化时期鸡蛋蛋清小分子多肽的鉴定及功能分析朱方莉;孙浩浩;何钟瑜;陈璨;邱宁【摘要】通过聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和基质辅助激光解吸电离飞行时间串联质谱(MALDI-TOF MS/MS)技术,比较不同孵化时期鸡胚蛋蛋清中产生的小分子多肽,研究肽段与鸡胚发育之间的联系结果显示在孵化第0、6、14、16 d分别得到837、879、872和842条肽段(共3430条).除丛生蛋白肽段外,大部分被鉴定到的肽段来源于蛋清中低丰度蛋白其中926条肽段来源于与鸡胚先天免疫有关的9种蛋白质,如防御素、白细胞介素6等;256条肽段来源于与鸡胚呼吸系统发育相关的3种蛋白质,cx9C基序蛋白、sprouty蛋白和碳酸酐酶.结果表明由蛋清蛋白质内源性酶降解形成的小分子多肽可能对鸡胚发育时形成的呼吸和免疫系统等发挥重要作用.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2019(040)010【总页数】6页(P62-67)【关键词】鸡胚发育;小分子多肽;基质辅助激光解吸电离飞行时间串联质谱;蛋清【作者】朱方莉;孙浩浩;何钟瑜;陈璨;邱宁【作者单位】国家蛋品加工技术研发分中心,湖北武汉430070;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070;国家蛋品加工技术研发分中心,湖北武汉430070【正文语种】中文【中图分类】TS253鸡胚蛋是指受精蛋在适宜条件下进行孵化一段时间后,并未破壳且具有生命力、可食用的鸡蛋[1]。
受精蛋在孵化过程中只与外界进行气体及热量交换,鸡蛋本身提供胚胎生长所需的全部营养物质。
蛋清和蛋黄中的蛋白质以完整蛋白的形式或降解成肽段进入鸡胚，为其生长发育提供营养[2]。
目前研究表明,鸡胚蛋孵化早期粗蛋白含量逐渐增多,中期趋于平稳,在孵化第14 d时其含量达到最高值,后期蛋白质开始被鸡胚所吸收利用,故在此阶段呈降低趋势[3]。
鸡产蛋不同时期蛋壳元素组成及超微结构的研究
鸡产蛋不同时期蛋壳元素组成及超微结构的研究孙杰;赵宗胜;赵海璇;李岩;姚秀娟【摘要】采用高分辨率的扫描电镜和X射线能谱仪测定蛋鸡产蛋不同时期蛋壳的元素组成和超微结构,分析了其结构模式,蛋壳从内到外包括壳膜、锥体层、柱状层、表面晶体层、覆盖层五部分.结果表明:随着蛋进入子宫时间的延长,蛋壳厚度越来越大,蛋壳中钙元素的含量越来越多,蛋壳强度的大小可能与钙含量的多少、壳膜层的厚度、壳膜纤维的粗细、锥体层乳头间的空隙大小以及覆盖层上裂隙的深浅和数量有关.%During different laying time of eggshell elements and ultramicrosturtural structure were analyzed by scanning electron-microscope and X-ray spectrometer. From the inner to the outer shell,the layer are:eggshell membrane,cone layer,column layer, the surface of the crystal layer and cover layer. The results indicated when entering the uterus,the egg has more time extending, the more thick eggshell increasing. The calcium content of eggshell became more and more. The eggshell strength may be related to the calcium content,the thickness of the shell membrane, the thickness fibers of the shell membrane, the size of gap between mammillary and the depth and number of crack in cover layer .【期刊名称】《石河子大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2011(029)006【总页数】6页(P706-711)【关键词】鸡;蛋壳;元素组成;超微结构【作者】孙杰;赵宗胜;赵海璇;李岩;姚秀娟【作者单位】石河子大学动物科技学院,石河子832003;石河子大学动物科技学院,石河子832003;石河子大学动物科技学院,石河子832003;石河子大学动物科技学院,石河子832003;石河子大学动物科技学院,石河子832003【正文语种】中文【中图分类】S831.5;X513蛋壳是禽蛋的一种天然包装，其便于蛋的保存、运输，而且在蛋的孵化过程中，蛋壳可对胚胎起保护作用，为胚胎提供钙质，帮助胚胎骨骼钙化。
SPF鸡胚孵化前后的营养成分对比研究
SPF鸡胚孵化前后的营养成分对比研究刘青霄① 党斌② 朱琦③ 孙珂② 宋孟泽① 孙淑红*①（①山东农业大学动物科技学院山东泰安271018 ②济南赛斯家禽科技有限公司山东济南③济南百准生物检验有限公司山东济南）摘要本试验旨在比较研究11日龄与0日龄的SPF鸡胚粉中的各种营养成分含量。
选择济南赛斯家禽科技有限公司的11日龄与0日龄SPF鸡胚蛋，经蒸煮等前期处理后，用真空冷冻干燥机将SPF鸡胚蛋冷冻干燥后研磨成粉，利用凯氏定氮仪等仪器以及营养检测试剂盒对其营养成分进行检测。
结果表明，11日龄的SPF鸡胚粉中的营养成分含量有变化，尤其牛磺酸、蛋白质、维生素E、钙、磷等营养成分显著优于0日龄SPF鸡胚粉，其中，牛磺酸提高为孵化前的10.1倍。
本研究为SPF鸡胚粉研制以及进一步应用奠定了一定的理论基础。
关键词SPF鸡胚粉11日龄鸡胚0日龄鸡胚营养成分中图分类号：S831.4+4 文献标识码：A 文章编号：1007-1733(2019)06-0001-04鸡胚蛋是指经过孵化还没有变成小雏的受精蛋。
其营养成分极高，食用后可以强身健体[1]，鸡胚蛋的蛋黄中含有丰富的卵黄蛋白，卵黄不仅是胚胎发育的重要能量来源,也是脂溶性维生素和抗体由种鸡传递给鸡胚的桥梁[2]。
鸡胚蛋的蛋清里富含蛋白质和19种以上的氨基酸，还有钙、铁、锌、硒等盐类，还有丰富的维生素A、B1、B2、E等，还有生物体胚胎发育所必需的蛋白酶、淀粉酶、溶菌酶等酶类。
所以自古以来就有很多人服用鸡胚来补充营养，增强自身抵抗力。
不仅如此，毛蛋也成为一种美味的路边小吃，备受人们喜爱。
然而市场上的毛蛋大都是非正常死亡的死胚蛋。
这种鸡胚蛋中含有大量病原微生物，包括大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等，食用这种死胚蛋容易引起食物中毒[3]，引发疾病产生，食用后具有潜在危险。
因此需要找到一种既没有病原微生物又含有较高营养价值的鸡胚蛋。
然而无特定病原(SPF)鸡胚蛋,是指生长在屏障系统或隔离器中，体内无特定的致使鸡群生病的病原微生物的鸡胚蛋。
孵化期间鸡胚及蛋内微量元素变化分析
孵化期间鸡胚及蛋内微量元素变化分析胚胎期处于鸡整个生命过程的第一个阶段。
此时，多种因素同时制约着鸡出壳后的体质状况和生产性能。
作为生命初期重要的影响因素，蛋内的各种营养成分各自发挥着其不可替代的作用，特别是钙、磷、蛋白质、脂肪和水分等主要营养物质。
它们的含量、存在形式和存在位置随着胚胎的发育而相应地有所变化。
一、鸡胚胎孵化期内钙、磷含量变化钙、磷是鸡体内含量最多的矿物性营养元素，也是胚胎孵化期间影响胚胎发育的重要因素。
钙主要影响骨骼的形成;磷除参与骨骼的形成外，还参与各种代谢活动，包括生物膜的形成、遗传信息的传递、能量的供应等。
胚胎中磷的含量要比钙的含量低的多，他们的比例在出壳时可达到1：16.45。
1、钙含量的变化蛋壳和蛋内容物中的钙都是胚胎发育过程中钙的来源，区别在于提供钙的时间和数量不同。
早期胚胎处于卵裂和组织器官的初步形成期，所需钙量较少，此时钙的来源主要由蛋白提供，同时与蛋黄起互补作用。
中、后期胚胎处于器官形成和生长发育期，生长速度加快，胚胎中钙含量显著上升。
特别是骨骼的快速生长发育，相应加大了钙的需求量。
此时蛋内容物中的钙已经不能满足生长需要，蛋壳就成为主要的钙源其表现为蛋壳内表面留下吸收坑，蛋壳部分结构改变，蛋壳厚度降低，强度减小，壳变脆、壳膜易分离。
禽类孵化期对钙的需要有一定规律性。
在鸡胚整个生长过程中，蛋内容物和蛋壳的钙含量总体趋势减少，蛋清中的钙含量在孵化过程中不断下降蛋黄中的钙含量在孵化前期不断下降，但到了18胚龄前后蛋壳中的钙通过绒毛尿囊膜迅速转移到蛋黄中使其钙含量突然上升，然后含量又下降;蛋壳中的钙从入孵前到第18胚龄之间无明显变化，但在这之后直到出壳，蛋壳中的钙含量急剧下降;与以上现象相反的是胚胎的钙含量随着孵化的进行呈指数上升。
2、磷含量的变化蛋黄中磷的含量远远大于蛋壳、蛋白的含量，即蛋黄是胚胎发育供磷的主要来源。
蛋白中磷的吸收速度比蛋黄慢。
在蛋白未被完全吸收前，蛋白和蛋黄同时为胚胎的发育提供磷。
孵化期间鸡胚蛋内蛋白质转移的研究
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鸡胚蛋能吃吗？食用死胚蛋无营养又易食物中毒
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鸡胚蛋能吃吗？食用死胚蛋无营养又易食物中毒
导语：孵毛鸡蛋是指经过孵化而没有变成小鸡的鸡蛋。
民间认为，鸡胚蛋具有补气之功效，常食用可使面色红润，食欲增加，身体强壮，并延缓衰老等。
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孵毛鸡蛋是指经过孵化而没有变成小鸡的鸡蛋。
民间认为，鸡胚蛋具有补气之功效，常食用可使面色红润，食欲增加，身体强壮，并延缓衰老等。
鸡胚蛋能吃吗？食用死胚蛋无营养价值又易食物中毒
按说鸡胚蛋蛋白质含量较高，这是因为鸡蛋在孵化期间，营养不但没有受到破坏，反而经孵化有所增强。
另外，它含有类似“人体胎盘”的某些成分，能改善胃肠功能，有增进食欲和抗衰老作用。
但是，在市场上出售的鸡胚蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋，是因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。
这种死胚蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分已全部或部分发生变化，绝大部分已被胚胎利用和消耗，所剩营养成分甚微。
经测定，死胚蛋里几乎100%含有病菌。
食用这种不新鲜的死胚蛋不但营养价值不高，且容易发生中毒，引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
所以，孵毛鸡蛋的营养价值底，又容易被病菌污染，若加热不彻底，未熟，很容易发生食物中毒。
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孵化期间乌骨鸡种蛋水分和钙变化及胚胎生长的研究
中 家 ０ 年 ２卷 １ 凰 禽２２ 第４ 第 ｏ １ 期
ＣｎＰｌ １．．２２ ｈ ｕｙｏ４ｏ． ｉ ｏｒＶ．Ｎ』 ０ ａ ｔ ２ 』０
孵 化 期 间 乌骨鸡 种 蛋水 分和 钙 变 化 及胚 胎 生 长 的研 究★
房兴堂 ， 闰 莉 石延 玲 成 ， ， 洁 陶 ， 萍 姚 ， 利
Ｆ ｎ ｉｇａ ｇ ａ ｇ ｘｎ ｔｎ ，Ｙａ ｌ，Ｓ ｉｙ ｎｉｇ Ｃ ｅｊ ， ａｐｎ ， ａｌ ｎｉ ｈ ａ ｌ ， ｈ ｎｉ Ｔ ｏ ｉｇ Ｙ ｏ ｎ ｅ ｉ
（ ｅ ａｔ ｎ ｆＢ ｏ ｇ ， ｕ ｈ ｕ Ｎ ｒ ａ Ｕ ｉｅｓ ｙ Ｄｐｒ ｍｅ ｔｏ ｉ ｏ ｙ Ｘ ｚ ｏ ｏｍ ｌ ｎｖｒｉ ，Ｘｕｈ ｕ ２ ０ ） ｌ ｔ ｚｏ ，２ ９ １ ０
（ 州师 范 大学 生物 系 ， 州 ２ １０ ） 徐 徐 ２ ０ ９
摘 要 ：
孵化 期 间 ， 骨 鸡种 蛋 内蛋 黄和 蛋 清 的含 水量 变化 呈 互补 性 ， 乌 即蛋 黄含 水 多
时 ， 清含 水 少 ， 蛋 而胚 胎 的含 水量 是逐 渐减 少的。１ ２日龄 前 ， 壳 、 清 、 蛋 蛋 蛋黄 中钙含 量 变化相 对 较 小 ；２日龄 后 ， 壳 中的钙 比蛋 清 、 １ 蛋 蛋黄 中的 钙 变化 大 ， 成 为 胚 胎发 育的 主要 钙 源 。试 且 验 还发 现 ， 孵化 前 蛋 黄 和 出壳 时剩余 蛋 黄 内的 水 、 钙含 量 相 差 不 大 ， １ 但 ８日龄 前后 ， 蛋黄 内的 钙 大 幅度 上升 ， 实蛋黄 有 富 集钙 的 功 能。乌 骨 鸡胚 胎 的 重量 与 孵化 时 间的 关 系呈 指 数 式 回 证
鸡胚蛋在孵化期间营养成分变化的研究进展
ｏ ｍｂ ｙ ｎ ｔｄ ｅ ｇ ｕ ｎ ｔ ｈ ｔｈ ｎ ｆｅ ｒ ｏ ａｅ ｇ ｓ ｄ ｒ ｇｉ ａｃ ｉｇ，ｂ ｔ ｔｈ ｍｅ ａ ｄ ａ ｒ ａ ． Ｔ ｅａ ｉｌ ｅ ｉｗｓｔ ｅｃ ａ ｇ ｓｏ ｅ ｅ ｒ ｏ ａｅ ｉ ｓ ｏｈ ａ ｏ ｎ ｂ ｏ ｄ ｈ ｒ ｃｅ ｒ ｖｅ ｈ ｈ ｎ ｅ ｆ ｈ ｍｂ ｙ ｎ ｔ ｄ ｔ ｔ ｅ ｇ ｕ ｎ ｔ ｎ ｕ ａｉ ｇ ｉｃ ｕ ｉｇ ｐ ｏ ｅｎ ｃ ｎ ｅ ｔ ｎ ｈ ｉ ｔａ ｓｅ ， ｔ ｅｆ ｔ ｎ ｍｉ ｏ ａ ｉｓ ｃ ｎ ｅ ｔ ｓ ｍｅ ｋ ｎ ｓｏ ｇ ｓｄ ｒ ｇ ｉ ｉ ｃ ｂ ｔ ， ｎ ｌ ｄ ｎ ｒ ｔ ｉ ｏ ｔ ｎ ｄ ｔｅ ｒ ｒ ｎ ｆ ｒ ｈ ａ ｄ ａ ｎ ｃｄ ｏ ｔｎ ， ｏ ｉｄ ｆ ｉ ｓ ｎ ａ ａ ｖｔｍｉ ｓｃ ｎ ｅ ｔ ｈ ｔ ｌ ｃ ｉ ｎ ｏ ｔｎ ｎ ｏ ｉｄ ｆｆ ｎ ｔ ｎ ｌｃ ｍｐ ｎ ｎ ， ｓ ｃ ｓ ｉ ｉ ａ ｎ ｏ ｔ ｎ ，ｔ ｅ ｍｅａｌ ｏ ｓｃ ｎ ｅ ｔａ ｄ ｓ ｍｅ ｋ ｎ ｓｏ ｃｉ ａ ｏ ｏ ｅ ｔ ｕ ｈ ａ ｍｍｕ ｏ ｌｂ ｌ ｎ ａ — ｉ ｕ ｏ ｎ ｇｏ ｕ ｉ ａ ｄ ｔｕ ｎ ｒ ｅ ａ ｄ Ｓ ｎ ｉ ｎ Ｏｏ ． ｎ Ｋｅ ｒ ｓ Ｅ ｒ ｏ ａｅ ｇ ｓ ｉ ｃ ｂ ｔ ； ｎ ｔｉ ｏ ａ ｎ ｅ ｉｎ ｓ ｙ ｗｏ ｄ ： ｍｂ ｙ ｎ ｔｄ ｅ ｇ ； ｎ ｕ ａｅ ｕ ｒ ｉｎ ｉ ｇ ｄ ｅ ｔ ；ｎ ｔ ｔ ｎ ｈ ｎ ｅ ｔ ｌ ｒ ｕｒ ｉ ａ ｃ ａ ｇ ｓ ｉ ｏｌ
不同鸡种鸡蛋品质及营养成分比较研究
不同鸡种鸡蛋品质及营养成分比较研究唐修君;高玉时;葛庆联;陈大伟;唐梦君;施祖灏;顾荣;张小燕【摘要】为了比较不同鸡种鸡蛋品质的差异,本研究以海兰褐、京白939、苏禽青壳蛋鸡、如皋黄鸡4个鸡种为试验素材,采用笼养的饲养方式,测定不同鸡种常规蛋品质和营养成分含量.结果表明,4个鸡种中苏禽青壳蛋黄比率、蛋黄蛋白比最大,海兰褐最小,差异极显著(P＜0.01);海兰褐蛋形指数最小,如皋黄鸡最大,差异显著(P＜0.05);京白939蛋壳颜色最浅,海兰褐最深,差异极显著(P＜0.01).4个鸡种中苏禽青壳蛋鸡鸡蛋维生素A和胆固醇含量极显著高于海兰褐(P＜0.01),维生素E含量显著高于京白939(P＜0.05),水分含量极显著低于海兰褐(P＜0.01);海兰褐蛋鸡鸡蛋脂肪和氨基酸含量显著低于其它鸡种(P＜0.05).4个鸡种中苏禽青壳鸡蛋硒含量最高,京白939最低(P＜0.05);京白939和海兰褐磷含量相对高于苏禽青壳和如皋黄鸡(P ＜0.05).可见不同鸡种对鸡蛋常规品质以及营养成分均具有一定的影响.【期刊名称】《家畜生态学报》【年(卷),期】2014(035)001【总页数】5页(P35-38,96)【关键词】蛋鸡;常规蛋品质;营养成分【作者】唐修君;高玉时;葛庆联;陈大伟;唐梦君;施祖灏;顾荣;张小燕【作者单位】中国农业科学院家禽研究所,江苏扬州225125;中国农业科学院家禽研究所,江苏扬州225125;中国农业科学院家禽研究所,江苏扬州225125;中国农业科学院家禽研究所,江苏扬州225125;中国农业科学院家禽研究所,江苏扬州225125;中国农业科学院家禽研究所,江苏扬州225125;中国农业科学院家禽研究所,江苏扬州225125;中国农业科学院家禽研究所,江苏扬州225125【正文语种】中文【中图分类】S811.6鸡蛋作为人类最好的营养物质来源之一，含有大量的维生素、矿物质以及高生物价值的蛋白质。
胚蛋的功效与作用
胚蛋的功效与作用胚蛋，也被称为鸡胚或炒鸡胚，是指鸡蛋在受精后一定时间内，但尚未孵化出幼鸟之前所食用的鸡蛋。
胚蛋在许多亚洲国家如中国、菲律宾、印度尼西亚等地被视为美食，并且在医学领域中也被认为具有一定的功效与作用。
首先，胚蛋富含营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
相比于普通鸡蛋，胚蛋含有更多的胆固醇和脂肪，但也富含更多的蛋白质和维生素。
蛋白质是人体所需的重要营养物质之一，可用于合成组织、修复受损细胞以及维持机体正常运转。
而维生素则具有多种功能，比如维生素A有助于维持视觉健康，维生素D可促进钙的吸收和骨骼的健康，维生素B群则参与能量代谢等。
胚蛋可以提供这些营养物质，有助于满足人体的营养需求。
其次，胚蛋被认为具有一定的药用价值。
在传统中医学中，胚蛋被认为具有温补作用，并被用来治疗一些身体虚弱、气血不足或肠胃不适等症状。
胚蛋被认为具有温补肾阳、补气活血、润肠通便、益精强肾的功效。
在一些传统医方中，常将胚蛋与一些草药搭配使用，以达到更好的疗效，比如将胚蛋煮至半熟后，再加入当归、艾叶等草药煮汤，被广泛用于增加体力、促进血液循环以及调理月经等。
此外，胚蛋还被认为有助于增强免疫力和改善皮肤问题。
由于胚蛋富含维生素和矿物质，这些营养物质对于身体的免疫系统和皮肤健康有着重要作用。
维生素C是一种具有抗氧化作用和免疫调节功能的维生素，但常规饮食中人体摄入维生素C的量有限。
而胚蛋中富含的维生素C可以帮助增强免疫力，增加人体对抗疾病的能力。
此外，胚蛋中的维生素E也被认为对皮肤有益，能够保护皮肤细胞免受紫外线的损害，延缓皮肤衰老的过程。
然而，虽然胚蛋具有一些功效与作用，但其食用过程中也存在一些潜在的风险和问题。
首先，胚蛋的蛋黄中富含胆固醇和脂肪，尤其是饲料搭配不当的胚蛋，其蛋黄中胆固醇和脂肪的含量更高。
摄入过多胆固醇和脂肪会增加心血管疾病的风险，尤其是对于已经患有高血压、高血脂等疾病的人群来说，应适度食用胚蛋。
家禽胚蛋注射技术的应用研究(综述)——维生素篇
家禽胚蛋注射技术的应用研究(综述)——维生素篇家禽胚蛋注射技术是通过将营养物质和药物等注入胚胎中，使胚胎早期就能够获得必要的养分或治疗药物，从而提高孵化率、增强幼鸟免疫力以及改善生长发育速度的一种技术。
其中，维生素作为营养物质的重要组成部分，对家禽的生长发育和健康状态具有着至关重要的作用。
本文将就家禽胚蛋注射维生素在研究中的应用进行综述。
维生素是家禽生长发育所必需的有机化合物，它们以微量的方式存在于普通饲料中，人工合成或通过天然方式获得。
维生素主要分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。
其中，脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们可以从饲料和添加剂中摄入；水溶性维生素包括维生素B群和维生素C，它们主要从饲料中摄入，尤其是编辑适量的添加剂。
维生素A是维持家禽生长发育和维持正常视力的重要维生素。
研究表明，维生素A缺乏会导致家禽生长发育迟缓、骨骼弯曲、视力下降等症状。
另外，维生素A注射对幼鸡生长发育的促进作用已得到证实，早期注射可以提高孵化率和幼鸟体重。
维生素D是促进家禽骨骼发育和帮助钙、磷的吸收和利用的重要维生素。
其中，维生素D3是最常见的维生素D形式，它可以从阳光和饲料中获得。
研究表明，维生素D3注射可以提高家禽钙、磷的吸收率和骨骼强度，促进家禽生长，降低死亡率。
维生素E是一种重要的抗氧化物质，能够保护细胞免受自由基的损伤。
研究表明，维生素E缺乏会导致家禽生长迟缓、免疫力下降、肌肉退化等问题。
通过胚蛋注射技术，可以在胚胎期将维生素E注入，促进家禽的生长和免疫力。
维生素K可以促进家禽血液凝固，主要在肠道中合成。
研究表明，维生素K缺乏会导致家禽出血和贫血等问题。
通过家禽胚蛋注射技术，在胚胎期注射适量的维生素K可以预防这些问题。
维生素C是一种水溶性维生素，可以增强家禽免疫力和抵抗机体对应激的能力。
研究表明，维生素C缺乏会导致家禽易受各种疾病侵袭。
早期注射适量的维生素C可以改善家禽抵抗疾病的能力和提高生产性能。
不同胚龄鸡胚中维生素E的含量变化研究
不同胚龄鸡胚中维生素E的含量变化研究摘要：鸡胚蛋在孵化期间，随着鸡胚逐渐发育，蛋内很多营养物质会在相应的酶的作用下进行一系列物质代谢，各营养成分含量会发生一些变化。
绿壳鸡胚蛋的氨基酸、微量元素等含量相对普通鸡蛋高，胆固醇含量却较低。
本研究采用有机溶剂萃取法对鸡胚蛋中维生素E进行分离提纯，然后用酶标仪测定含量，研究了不同胚龄鸡胚蛋中维生素E含量的变化趋势。
结果表明，酶标仪测定维生素E的最佳波长为284nm，维生素E在鸡胚孵化过程中含量呈增加趋势，0-3胚龄时含量维持在30μg/g，3-14胚龄逐步增加，15胚龄达到最大值，随后保持稳定在130μg/g左右，与鲜鸡蛋相比维生素E含量增加近4倍。
关键词：绿壳鸡胚蛋，不同胚龄，维生素E，变化趋势Study on the Changes of vitamin E during Incubation of ChickEmbryo EggsHe Yan-zhao Animal Quarantine Grade 2011Directed by Prof. Du Xiao-hui professorAbstract: During eggs incubating, embryonated eggs grow continuously and a series of metabolism take place by enzyme catalyzing.Amino acids, trace elements and other content chick embryo egg of green shell is relatively common high ，but cholesterol is lower To measure the content of vitamin E during different incubation period with Enzyme Standard Instrument,284nm was measured out as the optimal wavelength. As a result, the content of vitamin E was increased according to a rule.It maintained at 30μg / g when the embryo age is between 0 and 3,increased significantly at the age from 3 to 14.In embryonic age 15,the content of vitamin E increased to the maximum level of 130μg/g,which was about 4 times compared with age zero.After this,it kept the maximum level till the age of 18 with no significant change. Key words: chick embryo egg of green shell,different incubation,vitamin E,variation law1 前言1.1 绿壳蛋与鸡胚蛋研究概况绿壳鸡蛋是一种极具保健价值和经济价值的鸡蛋。
家禽胚蛋注射技术的应用研究(综述)——维生素篇
家禽胚蛋注射技术的应用研究(综述)——维生素篇
家禽胚蛋注射技术是现代家禽养殖中的一项重要技术，可以通过向胚蛋注射维生素来
增强家禽胚胎的营养状况，提高孵化率和育\长速度，改善家禽的免疫功能，提高其抗病
能力和生产性能。
维生素是生物体必需的有机化合物，参与调节许多生化反应，维持正常的生理功能。
在家禽胚胎发育过程中，维生素特别重要，可以促进胚胎发育、维持胚胎生理平衡和免疫
功能。
维生素可以促进家禽胚胎发育。
研究表明，维生素可以促进家禽胚胎的脂肪代谢和糖
代谢，增加氧化磷酸肌酸酶活性和通透性，提高胚胎对营养物质的利用率，促进胚胎发育。
研究发现，在鸡蛋注射维生素C后，能够增加胚胎的体重，促进胚胎发育。
维生素B族能
够促进禽类消化道、神经系统和肌肉的发育，提高家禽的生产性能。
维生素可以维持家禽胚胎的生理平衡。
在胚胎发育的过程中，维生素可以调节胚胎体
内的酸碱平衡和电解质平衡，维持胚胎细胞内外溶液的稳定性和渗透稳定。
研究发现，鸡
蛋注射维生素C可以提高胚胎和蛋黄囊中锌、钙、钠、钾等元素的含量，维持细胞内外的
电解质平衡，有利于胚胎的正常发育。
维生素还可以影响家禽胚胎的免疫功能。
维生素C具有抗氧化作用，能够清除自由基，减轻氧化应激对胚胎的损伤。
研究发现，鸡蛋注射维生素C可以提高胚胎抗氧化酶活性，
减少胚胎氧化应激，保护胚胎的生理功能。
维生素D也对家禽胚胎的免疫功能具有重要的
影响。
研究发现，维生素D可以提高胚胎血清IgA、IgM和IgG的水平，增强胚胎的免疫能力。
不同品种鸡胚蛋孵化期间营养成分的变化
不同品种鸡胚蛋孵化期间营养成分的变化
刘娟娟;张培正;李坤
【期刊名称】《中国食物与营养》
【年(卷),期】2007(000)005
【摘要】通过研究不同品种鸡胚蛋孵化期间营养成分的变化发现:随着孵化期的延长,不同品种鸡胚蛋的各种营养成分变化趋势类似,但变化幅度明显不同.在鸡胚蛋孵化期间,其水分和油脂含量逐渐下降,蛋白质和无机盐含量逐渐增加.孵化期间,与蛋鸡胚蛋和肉鸡胚蛋相比,乌骨鸡胚蛋和柴鸡胚蛋的蛋白和无机盐含量上升幅度均较高,油脂含量下降幅度较大,水分含量下降幅度较小.孵化至18 d时,柴鸡胚蛋的油脂含量最高,乌骨鸡胚蛋的蛋白和无机盐含量最高.
【总页数】3页(P14-16)
【作者】刘娟娟;张培正;李坤
【作者单位】山东农业大学食品学院,泰安,271018;山东农业大学食品学院,泰安,271018;山东农业大学食品学院,泰安,271018
【正文语种】中文
【中图分类】S8
【相关文献】
1.孵化期间鸡胚及蛋内营养物质变化规律 [J], 张圆圆;李锋;王连生;单安山
2.孵化期间鸡胚蛋内蛋白质转移的研究 [J], 刘泉刚;吴红翔;吴意继;邬乃霞;黄礼煜
3.鸡胚蛋中水溶性维生素的测定及其孵化期间的变化 [J], 范亮;张彧;陈历俊;姜铁
民
4.鸡胚蛋在孵化期间营养成分变化的研究进展 [J], 范亮;张彧;姜铁民;陈历俊
5.北京油鸡胚蛋孵化过程中营养成分变化 [J], 张丽静; 付劢; 陈继兰; 王有英; 范蓓; 王艳; 王东晖; 王凤忠
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１ ９ ９ ６ 乳与乳制品脂肪分析方法 胆固醇 分光光度 法［５］ 亚油酸 Ｇ Ｃ 法［ ６ ］
２ 结果与分析
鸡胚蛋中的胚胎在生长发育过程中 吸收和利用鸡 蛋中的营养物质 进行一系列的生物代谢和转化 其营 养和功效成分发生很大的变化 现将测定结果分述如下 ２．１ 蛋白质 总氨基酸 游离氨基酸 胎水氨基酸的变化
从受精蛋的胚胎活动开始 酶就开始作用 其蛋内 分解酶 淀粉酶 磷酸酶和溶菌酶参与全孵化过程的物 质代谢 溶菌酶对人体的保健作用十分明显 食用后可 直接和间接提高人体抗病能力 促进人体对蛋白的消化 和吸收［９］ 由表 ４ 可见 鸡胚蛋中溶菌酶活性在 １０ １９ｄ 内可比鲜鸡蛋提高近 １ 倍 这一方面是鸡胚自身代谢需 要 另一方面提高鸡胚自身抗病的能力 ２．５ 维生素含量的变化
营养卫生
食品科学
2004, Vol. 25, No. 11 287
不同孵化期的鸡胚蛋营养和功效成分研究
李利东 袁建兴 宓晓黎 成恒嵩 （江苏省微生物研究所 江苏 无锡 ２１４０６３）
摘 要 鸡胚蛋在孵化期间 鸡胚的不断生长发育 蛋体内的各种营养物质 在酶的作用下 进行一系列的物 质代谢 研究表明 对人体有利的物质在增加 如蛋白质 氨基酸增加 １ ％ 以上 牛磺酸增加近 ２ ０ 倍 无机 盐中的钙增加 ６ 倍多 磷增加 ８ ０ ％ 铁增加 ４ ０ ％ 维生素 Ａ 增加 １ 倍 维生素 Ｂ １ 增加 ３ 倍 维生素 Ｅ 增加 １ ０ ０ 倍 具有抗菌作用的溶菌酶活性增加 １ 倍 必需脂肪酸中的亚油酸增加 １ 倍 而对人体不利的脂肪含量下降 ５ ０ ％ 胆固醇下降 ５ ． ５ 倍 这对人体营养保健和防病治病有着重要作用 关键词 孵化期 鸡胚蛋 营养成分 功效成分
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ Ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ ａｎｄ Ｅｆｆｉｃａｃｙ Ｆａｃｔｏｒｓ ｏｆ Ｅｍｂｒｙｎａｔｅｄ Ｅｇｇｓ ｄｕｉｎｇ Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ Ｉｎｃｕｂａｔｉｏｎ Ｐｅｒｉｏｄｓ
ＬＩ Ｌｉ－ｄｏｎｇ ＹＵＡＮ Ｊｉａｎ－ｘｉｎｇ ＭＩ Ｘｉａｏ－ｌｉ ＣＨＥＮＧ Ｈｅｎｇ－ｓｏｎｇ （Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｊｉａｇｓｕ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ， Ｗｕｘｉ ２１４０６３， Ｃｈｉｎａ）
总氨基酸 （％） １３．２２ １３．２４ １３．４２ １４．１３ １４．２６ １４．３２ １４．４１ １４．５２ １３．８７
游离氨基酸 胎水氨基酸
（％）
（ｍｇ／１００ｇ）
１．７４
未见胎水
１．７６
未见胎水
１．７８
２６３
１．９６
２６１
２．０３
２６２
２．０５
２６６
２．０３
２６０
２．０２
２６２
１．９８
２６２
鸡胚蛋中维生素的种类很多 每种维生素都有重要 的生理功能 其中维生素 Ａ Ｂ １ 和 Ｅ 的功能最显著［１０］ 由表 ５ 可见 鸡胚发育过程中 蛋体内维生素 Ａ Ｂ １ Ｅ 都有不同程度的增加 其中维生素 Ａ 增加近 １ 倍 维
孵化天数（ｄ）
０
牛磺酸（ｍｇ／１００ｇ）
６
表２ 鸡胚蛋蛋体牛磺酸含量的变化
［２］ Ｙｅｎ Ｇｏｗ－Ｃｈｉｎ， Ｄｕｈ Ｐｉｎ－Ｄｅｒ， Ｃｈｕａｎｇ Ｄａ－Ｙｏｎ． Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ａｎｔｈｒａｑｕｉｎｏｎｅｓ ａｎｄ ａｎｔｈｒｏｎｅ． Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ， ２０００， ７０（４）： ４３７－４４１．
［３］ 王重庆． 分子免疫学基础［Ｍ］． 北京： 北京大学出版社， １９９７． ９０－１３８． ［４］ 王蘅文主编． 实验肿瘤学基础［Ｍ］． 北京： 人民卫生出版社，
５
７
１０
１１
１２
１８
５１
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１2004, Vol. 25, No. 11 289
生素 Ｂ １ 增加近 ３ 倍 维生素 Ｅ 增加近 １ ０ ０ 倍 ２．６ 蛋体无机盐含量的变化
鸡胚蛋在发育过程中 从蛋壳中吸收了大量的无机 盐 使蛋体内钙 磷 铁含量大增 而且从有机转 化为无机 使人体容易吸收利用 这对促进儿童骨骼 生长发育 防止老年人骨质疏松都有特殊的功效 也 是孕产妇补钙补铁的好食品［１１］ 由表 ６ 可见 鸡胚发育 过程中蛋体内钙 磷 铁都有不同程度的增加 其中 钙增加 ６ 倍多 磷增加 ８ ０ ％ 铁增加 ４ ０ ％ ２．７ 蛋壳无机盐含量的变化
鸡胚蛋在发育过程中蛋体内无机盐在增加 而蛋壳 中的无机盐钙 磷 铁在逐渐减少（ 表 ７） 以补充蛋体 胚胎发育的需要 ２．８ 脂肪和胆固醇含量的测定
脂肪在食品中起着独特作用 从营养上说油脂能提 供能量和必需脂肪酸 溶解脂溶性维生素 提供人体生 长发育的能量 但从大量的科学研究及流行病学调查证 明 膳食高脂肪又是危害健康的一个重要因素 它与冠 心病 肥胖症 以及某些癌症之间有着直接关系 这
Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｄｕｒｉｎｇ ｅｇｇｓ ｉｎｃｕｂａｔｉｎｇ， ｅｍｂｒｙｏｎａｔｅｄ ｅｇｇｓ ｇｒｏｗ ｃｏｎｔｉｎｕｏｕｓｌｙ ａｎｄ ａ ｓｅｒｉｅｓ ｏｆ ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ ｔａｋｅ ｐｌａｃｅ ｂｙ ｅｎｚｙｍｅ ｃａｔａｌｙｚｉｎｇ． Ｓｔｕｄｉｅｓ ｉｎｄｉｃａｔｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｈｅａｌｔｈｆｕｌ ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ． Ｆｏｒ ｉｎｓｔａｎｃｅ， ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｐｒｏｔｅｉｎ ａｎｄ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｍｏｒｅ ｔｈａｎ １％， ｔａｕｒｉｎｅ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ２０ ｔｉｍｅｓ， Ｃａｌｃｉｕｍ （Ｃａ） ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ６ ｔｉｍｅｓ， ｐｈｏｓｐｈｏｒｕｓ （Ｐ） ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ８％， ｉｒｏｎ （Ｆｅ） ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ４０％， ＶＡ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ７ ｔｉｍｅｓ， ＶＢ１ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ３ ｔｉｍｅｓ ａｎｄ ＶＥ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ １００ ｔｉｍｅｓ， ｌｙｓｏｚｙｍｅ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ １ ｔｉｍｅｓ ａｎｄ ｌｉｎｏｌｅｉｃ ａｃｉｄ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ １ ｔｉｍｅ． Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｈａｒｍｆｕｌ ｔｏ ｈｕｍａｎ＇ｓ ｈｅａｌｔｈ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ａｓ ｔｈｅ ｆａｔ ｄｒｏｐｐｅｄ ５０％ ａｎｄ ｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ ｄｒｏｐｐｅｄ ５．５ ｔｉｍｅｓ． Ｉｔ ｉｓ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｔｏ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ ａｎｄ ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ ｏｆ ｄｉｓｅａｓｅ ｉｎ ｈｕｍａｎ ｈｅａｌｔｈ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ｉｎｃｕｂａｔｉｏｎ ｅｍｂｒｙｏｎａｔｅｄ ｅｇｇ ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｓｕｂｓｔａｎｃｅ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ ｆａｃｔｏｒｓ 中图分类号 ＴＳ２０１．２ 文献标识码 Ａ 文章编号 １００２－６６３０（２００４）１１－０２８７－０４
１９９２． １８１－２２７．
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［６］ 刘珊林， 施冬云， 潘喜华， 等． 抗氧化干预对肝癌细胞增殖 及Ｎ－ｒａｓ基因表达的作用［Ｊ］． 生物化学与生物物理学报， ２００１， ３８（４）： ４６３－４６６．
［７］ Ｅｋａｔｅｒｉｎｉ Ｔｓｉａｐａｌｉ， Ｓａｒａｈ Ｗｈａｌｅｙ， Ｊｏｈｎ Ｋａｌｂｆｌｅｉｓｃｈ． Ｇｌｕｃａｎｓ ｅｘｈｉｂｉｔ ｗｅａｋ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ， ｂｕｔ ｓｔｉｍｕｌａｔｅ ｍａｃｒｏｐｈａｇｅ ｆｒｅｅ ｒａｄｉｃａｌ ａｃｔｉｖｉｔｙ［Ｊ］． Ｆｒｅｅ Ｒａｄｉｃａｌ Ｂｉｏｌｏｇｙ＆Ｍｅｄｉｃｉｎｅ， ２００１， ３０（４）： ３９３－４０２．
收稿日期 ２００４－０３－０１ 作者简介 李利东（１９７０－） 女 助理研究员 研究方向为食品科学
［１］ Ｋｉｍ Ｓ Ｈ， Ｌｅｅ Ｋ Ｓ， Ｓｏｎ Ｊ Ｋ， ｅｔ ａｌ． Ｃｙｔｏｔｏｘｉｃ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｒｏｏｔｓ ｏｆ Ｊｕｇａｎｓ Ｍａｎｄｓｈｕｒｉｃａ［Ｊ］． Ｊ Ｎａｔ Ｐｒｏｄ， １９９８， ６１（５）： ６４３－６３５．
大量研究表明 牛磺酸能促进人体的生长发育 特 别能促进婴幼儿心 脑和视力的生长发育 补充适量的 牛磺酸能增加儿童智力和防病 抗病能力 是人体的重 要营养素［７］ 由表 ２ 可见 鸡蛋在孵化过程中牛磺酸迅 速增加 在 １０ １９ｄ 内急剧增加 几乎是鲜蛋的 ２０ 倍 ２．３ 免疫球蛋白含量的变化
免疫球蛋白是重要生物活性物质 它具有抗体活 性 参与人体营养代谢和生理调节功能 它能排除人体 毒素 防御和杀死进入人体的细菌和病毒［８］ 由表 ３ 可 见 随着鸡胚的生长发育 免疫球蛋白也在逐渐增加 在 １０ １９ｄ 内维持在一个较高水平 比鲜鸡蛋增加 ５０％ ２．４ 溶菌酶活性的变化
鸡胚蛋是受精鸡蛋经特殊孵化工艺 使胚胎不
断生长发育 具有生命力的鸡蛋 民间称它为 活
珠子
毛蛋 等 实际上鸡胚蛋就是受精鸡
蛋孵化至一定天数后 还未破壳可食用的鸡蛋 鸡
胚蛋味道鲜美 功效神奇 民间早有食用的习惯 并作为营养 进补和治病的佳品 广为流传 为 揭示鸡胚蛋神奇功效的奥秘 特对其进行系统的研 究
蛋白质 总氨基酸均是生命有机体组织细胞基本组 成成分 对生命活动发挥着举足轻重的作用 由表 １ 可 见 鸡蛋在孵化过程中蛋白质 总氨基酸 游离氨基 酸从孵化开始 逐渐增加 １０ １９ｄ 均维持在一个较高 的水平 并趋向平衡 均比鲜蛋提高 １ ％ 以上 但胎水 （羊水） 从第 ７ｄ 开始形成 煮熟后蛋壳敲开有大量液体 可食用 氨基酸含量稳定在 ２６０ ２６３ｍｇ／１００ｇ 味道鲜 美 群众称之为 鲜水 ２．２ 牛磺酸含量的变化
表 １ 鸡胚蛋蛋体蛋白质 氨基酸 游离氨基酸 胎水氨基酸含量的变化
孵化天数 （ｄ） ０ ５ ７ １０ １１ １２ １３ １４ １９