如何选择消毒剂

Note: I2 是最有活性的形态
“ 碘” 消毒剂的缺点
Iodophors Disadvantages
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沾污非光滑表面及胶制物质 对噬菌体作用较低 于低温下不能发挥效能 高温下会造成腐蚀性 不能加热至摄氏120度 当使用CIP时, 可能引致过多泡沫 较“ ‘氯” 昂贵 气味
常见词汇
Disinfectant / Disinfect
• 清除100%可繁殖细胞 • 不能杀灭所有细菌孢子 • 广为医院所采用 • 常用于泳池和食水消毒
常见词汇
Sanitizer / Sanitize
• 降低微生物污染的程度 (99.999%) • 可分为两类:
– 无需过水的消毒剂, 用于接触食物表面 (No-rinse food contact surface sanitizer) – 非接触食物表面的消毒剂 (Non-food contact surface sanitizer)
用途广泛 能抵受硬水 于低温下仍有高效能 较为经济 不留残余物/不会形成水垢
0%
4 5 6 7 8 pH 9 10
“ „氯 ” 的缺点 Chlorine Disadvantages
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可能形成有毒的氯气 腐蚀性 刺激性 不稳定 - 保存期短 可能形成有毒的副产品, Trihalomethane Compounds (THM‟s)
高成本 对酸碱度敏感，(理想酸碱度 pH2 - 3) 有限的杀菌力 不能杀灭酵母及霉菌 潜在腐蚀性 (当水质含过高氯化物) 高泡沫 刺激皮肤 受阳离子表面活性剂抑制
羧酸 Carboxylic Acid
• 脂肪酸 (Fatty acids) + 有机酸 • •
(organic acids) + 矿物酸 (mineral acid) 双重作用: 消毒及酸性过水 sanitize & acid rinse 低泡
不可与阴离子渗透剂一起使用 抵受硬水的能力低 于低温下只能发挥有限效能 于机械式操作下会产生大量泡沫 杀菌能力随配方的不同而有差异
酸性阴离子 Acid Anionics
• 阴离子的表面活性剂 (Anionic
Surfactants) + 酸 (Acid) • 双重作用: 消毒及酸性过水 (sanitize & acid rinse)
• "Biofilms and their consequences, with particular reference to hygiene in the food
industry." Journal of Applied Bacteriology. 1993. 75, 499-511.
Conclusion: The most effective of the products tested on biofilms was peracetic acid.
明智的选择
Making The Right Choice
消毒剂
Sanitizers
正确选择的益处
Benefits of “Making The Right Choice”
• 良好的口碑 • 减少财务损失 • 合乎法规的准则 • 满足顾客及照顾食品安全 • 带来利润
微生物的种类 Types of Microorganisms
螺旋菌 Spiral Bacteria 球菌 Cocci Bacteria 杆菌 Rod-Shaped Bacteria
霉菌 Molds
酵母 Yeast
常见词汇
Sterilant / Sterilize
• 彻底杀灭所有活的微生物 • 包括细菌孢子,细菌, 病毒及真菌 • 高温及化学处理 • 于特定的情况下最为有效 • 主要用于医学界及实验室
Federal Insecticide, Fungicide and Rodenticide Act
注册消毒剂
Sanitizer Registration
• 有效清除微生物证明资料 • 产品化学成份 • 毒理学资料 • 标签及技术上资料
使用准则 Usage Restrictions
• 稀释后即时使用
- 非循环再用 • 准确的浓度
Key Points: Potable Water 自来水
– 不能过低 - 效力受质疑 – 不能过高 - 违反法例
获FDA批准无需过水的消毒剂(1998)
FDA Approved No-Rinse Food Contact Surface Sanitizers
• “ 氯” (Chlorine) • 二氧化氯 (Chlorine dioxide / mixture of oxychloro
过氧醋酸消毒剂
Peroxyacetic Acid Sanitizer
One of the Most Effective Sanitizers Against Biofilms
The following are articles from scientific journals that indicate peroxyacetic acid sanitizers are most effective in controlling biofilms:
MBAA Technical Quarterly. 1992. Vol 29, 86-88.
Conclusion: Peracetic acid sanitizer provided the greatest reduction in viable biofilm bacteria after a 2 minute contact time.
氯气 Chlorine Gas
• 氯气 (Chlorine Gas) • 次氯酸钠,次氯酸钙,次氯酸锂
(Sodium, calcium, lithium hypochlorites) • 粉状有机氯性来源:
最高浓度 - 200 ppm available chlorine
“ 氯 ” 于液体的化学作 用Chemistry of Chlorine
酸碱度对“ 碘” 消毒剂的影 响 Effect of pH on Iodophor Sanitizers
pH 4 6 10
-
Chemical Species
Color颜色 混浊 Amber
Activity 活性
有活性Active
I2
IO , HIO
I3 , IO3 , I
-
澄清Clear
无活性 Inactive
O C O O H
Peroxyacetic Acid
过氧醋酸消毒剂
Peroxyacetic Acid Sanitizer
One of the Most Effective Sanitizers Against Biofilms
The following are articles from scientific journals that indicate peroxyacetic acid sanitizers are most effective in controlling biofilms:
无毒, 无嗅, 无色 不含腐蚀性 温度稳定 对有机污垢有较稳定的效能 用途广泛 有较长的残效期 有清洁及渗透污垢的能力 稳定 - 保存期长 控制霉菌 具辟味功效
“ 季铵” 的缺点 Quaternary Ammonium Chloride Compound Disadvantages
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• "Effect of Cleaners and Sanitizers on Listeria monocytogenes Attached to Product
Contact Surfaces." Journal of Food Protection. 1992. Vol. 55, No. 4, 246-251
羧酸的优点 Carboxylic Acid Advantages
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用于 CIP 清洁时，泡沫较少 广泛控制细菌活动 稳定 - 保存期较长 不受硬水影响 清除及控制矿物质形成的水垢 无染色副作用
羧酸的缺点Carboxylic Acid Disadvantages
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“ 碘” 消毒 剂 Iodophors
• 碘 (Iodine) + 表面活性剂
( Surfactant) + 酸 (Acid)
– 最高浓度 - 25 ppm
“ 碘” 消毒剂的优点 Iodophors Advantages
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用途广泛 较“ 氯” 温和 低毒 有效的酸碱度 – 较“ “氯” 广泛 - pH 2-8 • 腐蚀性较“ 氯” 低 • 稳定 - 保存期长 • 颜色容易辨认
in Solution
• NaOCl + H2O • பைடு நூலகம்a(OCl)2 + 2H2O
HOCl + NaOH 2HOCl + Ca(OH)2
• Cl2 + H2O
HOCl + H + Cl
+
-
“ 氯 ” 的优点 Chlorine Advantages
100%
50% HOCI Activity
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酸性阴离子的优点 Acid Anionics Advantages
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稳定 - 保存期较长 一般不含腐蚀性 无染色副作用 较少难闻的气味 不受硬水影响 清除及控制矿物质形成的水垢 对噬菌体有良好反应
酸性阴离子的缺点
Acid Anionics Disadvantages
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“ 季铵”
Quaternary Ammonium Chloride Compounds
• FDA 所允许于食物接触表面，无需过水之消
毒浓度 - 200 ppm
“ 季铵” 的优点 Quaternary Ammonium Chloride Compound Advantages
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接触食物表面的消毒剂
Food Contact Surface Sanitizer
AOAC Germicidal Detergent Sanitizer Test
25 C 99 ml 配制杀菌液
o
加 1 ml 大肠菌或葡 萄球菌
(至少含细胞 7.5 x 107 /ml)
0
30秒接触时间
30
15
所需效率在30秒 25oC 杀灭率为 99.999%
• "A conductance-based surface disinfection test for food hygiene."
Letters in Applied Microbiology. 1990. 11, 255-259.
Conclusion: The peracids were the most effective of the compounds tested against organisms present as biofilms.
不能完全控制真菌
对酸碱度敏感 - 理想酸碱度 < 3.5 受阳离子表面活性剂抑制 o 对温度敏感，使用温度应 > 55 C 潜在腐蚀性，需根据器材、物料使用而定
过氧化物 Peroxy Compounds
H H2O2 + CH2COOH H C H
Hydrogen Peroxide Acetic Acid
存活细胞 计数
中和
1 ml
其他控制微生物的产品 List of Other Product Claims
常见词汇
Algaecide
Biocide
Antiseptic Fungicide Slimicide Preservative
EPA
FIFRA
United States Environmental Protection Agency
Conclusion: The most effective sanitizers against attached cells on varioussurfaces included OXONIA ACTIVE.
• "Control of Biofilms in Breweries Through Cleaning and Sanitizing."
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species) “ 碘” 消毒剂 (Iodophors) “ 季铵 ” (Quaternary ammonium compounds) 酸性阴离子消毒剂 (Acid-anionic sanitizers) 羧酸消毒剂 (Carboxylic acid sanitizers) 过氧醋酸 (Peroxy acid compounds) 酚 (Phenolic)