加工技术-马铃薯的综合利用
马铃薯淀粉加工废弃物资源化综合利用项目
马铃薯淀粉加工废弃物资源化综合利用项目项目背景及意义马铃薯淀粉是我国传统的淀粉基地之一，淀粉加工行业产生的废弃物主要包括食品废弃物、生产工艺水、滤渣、过去和劣质淀粉等。
由于废弃物含水率高、容易腐烂、难以保存，且污染环境，不仅浪费了资源，还会造成环境问题。
因此，开展马铃薯淀粉加工废弃物资源化综合利用项目，不仅有利于解决废弃物的处置问题，还能够节约资源、降低企业生产成本、提高经济效益，并且对于环境保护也起到积极的作用。
项目内容该项目主要包括食品废弃物、生产工艺水、滤渣、过去和劣质淀粉等废弃物的资源化综合利用，包括以下内容：生产饲料将产生的食品废弃物加工成饲料，通过合理的混合配方转化为高质量饲料，提高马铃薯淀粉加工企业的经济效益同时减少废弃物的形成和污染，实现资源化综合利用。
生产生物肥料将部分食品废弃物转化为生物肥料，用于种植蔬菜、花卉等植物，增加土壤肥力，提高农作物产量，同时减少废弃物的处置问题，减少对环境的污染。
生产工艺水处理通过对生产工艺水进行处理，还可以得到高值化的有机物质和废水。
有机物质可以用于生产有机肥料、发酵产生乙醇等，废水则可再次利用，节约水资源。
生产淀粉代用品将废弃的过去和劣质淀粉、滤渣等加工成淀粉代用品，如玉米粉、豌豆淀粉等，广泛应用于食品加工、日用化工、纺织印染等领域，实现废弃物的高值化利用。
项目预期效益马铃薯淀粉加工废弃物资源化综合利用项目的预期效益主要包括以下几个方面：1.减少污染：将废弃物利用起来，减少废弃物的排放，降低对环境的污染。
2.节约资源：废弃物的综合利用可以再利用部分资源，降低能源消耗，避免浪费。
3.降低生产成本：通过综合利用马铃薯淀粉加工废弃物，降低企业生产成本，提高经济效益。
4.创造就业机会：开展废弃物资源化综合利用项目，需要投入人力和物力，同时也会为相关行业创造就业机会。
市场前景随着国家对环保政策的日益重视和生态文明建设的不断推进，废弃物资源化利用已成为社会关注的热点话题。
马铃薯全粉的制作与综合利用
产 品 基 本 无 差 异 ； 同 等 而 条 件 Ｆ只 用 面 粉 制 作 的 月 饼 和 蛋 糕发 硬 ， 质 下 品 降 。 马铃 薯 全 粉 还 可 按 下 法 作 为 冲调 马铃 薯 泥 、
获得新鲜的马铃薯泥 ， 仍
５ 蒸 煮 ： 子 投 入 ９ ￣热 水 煮 ｌ ～２ 分 钟 ， 出 ， ． 丸 ０ Ｃ ５ Ｏ 捞 用 冷 水 冲淋 ， 入冷 柜 冷 却 ， 装 出售 。 包
郗 金 刚 （ 东 临 清 市 九龙 街 ３ 号 山 ５
２２０ ） ５ ６ ０
马 铃 薯 全 粉 与 马 铃 薯 淀 粉 的 根 本 区别 在 于 ：
ｊ 温 。擂溃分空擂 、 鬻 盐擂和味擂３ 个段 。
＿ ①空 擂 ： 斩拌好 的鱼 糜放人 肉丸机 中 ， 将
破 坏 鱼 肉组 ０ ０ 进
织。
、
材 料 ： 鱼 或 冷 冻 鱼 糜 ， 味 素 ， 肉 鲜 虾 鱼
改 良剂 等 。冷 冻 鱼糜 寅选 用 色 泽洁 白 、 性 弹 好 、 度 优 良的 优 质 品 。 鲜 二 、 备 ： 肉机 、 速 肉 丸 机 、 设 绞 高 自动 成 丸
营养强化的仪器原料 。
马铃薯脆 片等各种风味 、 １ 用８ ％马铃薯全粉 ￣ ２ ％奶粉制成 奶香 马铃 薯 ． ０ １ ｆ０
糊 ， 有牛奶香味 ， 有马铃薯特殊风味 ， 养丰富 。 具 兼 营 ２ 用 ５ ％ ～７ ％ 马 铃 薯 全 粉 加 ３ ％ ～５ ％ 面 粉 制 ． ０ ０ ０ ０ 成 的糕 点 ， 观 形 状 与 面粉 制 成 的 糕点 相 同 。其 中葱 油 外 酥 、 式 桃 酥 具 有 葱 油 或 奶 油 香 味 ， 嚼 带 有 马 铃薯 香 奶 细
马铃薯加工专用薯亩产2500公斤模式化栽培技术
马 薯 砖 用 亩 ５公 模 化 培 术 铃加 薯 产２ ０ 斤 式 栽 技 ０
王 荣贵 杜 小平 王迎宾
目前喷灌圈种植的专用马铃薯品种主要有 夏波蒂和 大西洋 两个品种 。 其市场销 路好 、 增产潜力大 、 经济 效益 高， 发展前景广 。 为了提高我市水地马铃薯专用薯 的栽培 水平 ， 增加 种植 户的经济效益 ， 我站在连续几年试验示范 的基础上 ，认 真总结编写了亩产２０ ／斤专 用薯的栽培 ５０ ￣ 技术规范 ． 供广 大种植户使用 。 轮 作 喷灌圈种植 马铃薯必须严格轮作 ，轮作的前牲作物 必须是 非茄科作 物 ． 以减少病 害侵染源。 二、 播前准备 １ ． 种薯质量与处理 （） １种薯的选择 ： 一是种薯绝不能带有能在土壤 中存 活和传播 的病 害 。 如疮 痂病 、 青枯病等 土传 病害 ； 二是应 选择脱 毒种 薯的原种或原种一 代 ，代数不清的种薯不 能 作种用 ； 三足要注意种薯 的生理年龄 ， 最好选用牡龄薯 。 （） ２ 种薯的处理 ： 在种薯处理方面我们应做好 三方 面 的工作 。一足在 当年３ 月份应在贮窖内认真精选一次 ， 剔 除病烂和退化薯 ：二是种薯切块要求在播前２ ３ — 天进行 ， 切块时要纵 切将顶芽一分为二 、 再切成楔状 ， 每个切块 留 存２ ３ — 个芽 眼 ， 均单块重量达 到３ 一 ｏ ， 平 Ｏ ５ ｇ并在 切种时要 注意切刀和 切板 的消毒 。 消毒液 以购买方 便为宜 ， ５ 如７ ％ 的酒精 、 ３ ％的来 苏尔水 、 ｏ的福 尔马林 、． ５７ ００ Ｏ ％的高锰 酸 ５
２肥 料 ．
右， 日的是打破犁底层而创造 良 的根 系环境。 好 （） ２ 耕地 ： 耕地逐渐加 深 ， 重土最好 秋耕 ， 粘 深度 ２ ～ ５ ３ 厘米。 Ｏ （） ３ 施基肥 ： 在播种前 ， 结合耕地按照预先计算好 的 量 （ 肥 施 入 的 量 占总 施 肥 量 Ｎ ０ ６ ％ 。 ， 基 ４ ％一 ０ Ｐ ０
土豆新加工技术
土豆深加工具体都有哪些？分享| 2013-09-03 11:49 匿名 | 浏览 3624 次2013-09-03 15:55 网友采纳热心网友土豆的深加工有以下几项技术：一、加工桔香土豆条。
用桔皮、土豆等原料加工的桔香土豆条，其色金黄，清香甜美，酥脆可口。
加工方法为：1、配料。
取土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，桔皮粉4公斤，奶粉1~2公斤，发酵粉0.5公斤，植物油适量。
2、制土豆泥。
选取无芽、无霉烂的新鲜土豆，先浸泡1小时左右，再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质，放入蒸锅内蒸熟，然后剥去表皮，进粉碎机粉碎成泥状。
3、制桔皮粉。
洗净柑桔皮，用清水煮沸5分钟后，倒入5%石灰水中，浸泡2~3小时，接着再反复冲洗。
干净后切成小粒，放入7%盐水浸泡2小时左右。
之后用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状。
4、拌料。
按原料配方将各种原料放入和面机内，充分搅拌均匀，静置6分钟左右。
5、炸制。
将适量植物油倒入大锅内加热，待油温升到150℃左右时，将拌匀的土豆泥混合料通过压条机压入油锅。
当泡沫消失，土豆条呈金黄色时即可捞出。
6、包装。
炸热的桔香土豆条捞出后放在网筛上，搁置在干燥通风的地方冷却到室温后，按150克或200克密封包装即为成品。
二、土豆制醋精。
用土豆代替粮食制醋精，不仅产量高，而且成本低，质量好。
其加工方法是：1、原料处理。
选取新鲜无霉变、发芽，果头较大的土豆为原料，用清水洗刷干净，计量后备用。
2、蒸煮。
将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，然后装入蒸煮锅内加1/2的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温保持在120~125℃。
3、液化、糖化。
将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶，继续搅拌冷却。
当物料由湖状变为液态时，将锅温控制在60℃左右，仍不停搅拌。
然后加入1%的糖化酶，保温1小时。
4、抽滤、发酵醇化。
将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，集取滤液。
倒入发酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌，温度控制在52~55℃，发酵48~60小时。
马铃薯的贮藏与加工
马铃薯别名土豆，也叫洋芋，属茄科，是一种宜菜、宜粮的一年生植物。
当今国内种植面积仅次于水稻、玉米和小麦，为第4大粮食作物。
对马铃薯进行有效的贮藏保鲜和加工，不仅可以调节鲜薯的供应期，延长加工利用时间，而且还可以增加马铃薯食用方式，实现马铃薯附加值的提升。
现将马铃薯贮藏保鲜和加工技术如下。
1．贮藏保鲜（1）沟藏法选地势高且干燥的场地，挖一条宽0．8～1．5米，深0．9米的沟。
把在冷凉处预贮的马铃薯在将要结冻时入沟贮藏，散放薯块，厚度40～50厘米，并在每隔1米的地方放1根竹竿做成的通气筒，通气筒要高出地面0．5米，然后盖上草帘。
当环境气温下降时要盖土，并确保其厚度不低于冻土层，且沟的顶部要隆起。
（2）通风库贮藏法将马铃薯装筐堆码于库内，每筐约25千克。
每垛高以5～6筐为宜。
此外，还可散堆在库内，堆高1．3～1．7米，薯堆与库顶至少要留60～80厘米的空间。
薯堆中每隔2～3米放1根竹竿做成的通气筒，还可在薯堆底部设通风道与通气简连接，然后用鼓风机吹人冷风。
在秋季和初冬的夜间，可打开通风系统让冷空气进入，白天则关闭，阻止热空气进人。
此外，冬季要注意保温，春季气温回升后，则可采用夜间短时间通风、白天关闭方法，以缓和库内温度的上升。
（3）冷藏①贮藏库消毒。
用40%福尔马林50倍液、1%高锰酸钾配成的药剂，均匀喷洒贮藏库四周，或每立方米用硫磺粉15克发烟熏蒸24小时，亦可每立方米用高锰酸钾7克、40%福尔马林10毫升熏蒸24小时。
②预贮。
将新收获的马铃薯块茎放在通风良好、15～20℃的库房中，经过15～20天的预贮，促进表皮木栓化；③冷库贮藏。
对经过预贮的马铃薯块茎进行挑选，然后散堆或装箱、装袋贮藏于冷库中，但贮藏过程要注意库内的通风散热，通常贮藏量为冷库容积的60%～65%。
（4）药物处理为抑制或减少收获后的马铃薯发芽，以及病原微生物的繁殖及防腐，可采用青鲜素（MH）或萘乙酸甲酯等药剂对其进行处理。
通常药物处理时间在马铃薯的休眠期即收获后2个月内较适宜，否则马铃薯便开始萌芽，此时用药物处理就难以抑制发芽。
我国“马铃薯中式主食加工关键技术创新与产业化”整体技术达到国
2017,N〇.4♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦农业部办公厅近日发布《关于深入 实施主食加工业提升行动的通知》，提出将深入实施主食加工业提升行动，加快推进主食加工业发展。
农业部农产品加工局局长宗锦耀 说，开发多元产品是主食提升行动的重 要内容，要以功能化、营养化、便捷化消 费需求为主导，适应个性化、高端化、体验化消费需求，开发多元化主食产品。
针对老人、儿童、学生、孕妇、“三高”病人等特定人群，开发营养均衡、药食同源等 功能性主食产品。
针对产销模式创新，农业部提出，要大力推广“生产基地十中央厨房十餐饮 门店”、“生产基地+加工企业+商超销 售”等产销模式，鼓励发展电子商务等新 型业态，推动融合互动发展。
通过典型 示范，引导金融和社会资本支持主食加 工业发展，推动主食加工企业转型升级。
(摘自犑犅2017-03-23)近日，联合国粮农组织发布的统计 表明，尽管全球小麦收成的总体前景有 所改善，但是受高品质小麦供应趋紧的 影响，谷物价格指数10月份上调1%。
报告预测，16年世界谷物产量应能达 到25.71亿t，略高于10月份的预测，比2015年产量提高1%。
报告预测俄罗斯小麦产量将创新纪 录，世界小麦和大麦产量增长抵消了巴 西、中国、欧盟類等地因天气原因导 致的小麦产量下降；1年全球玉米产 量预计减少480万t;全球稻米产量的预 测基本未变。
报告称，2016/2017年度，谷物总利用量目前预测为262亿t，比10月份略有上升，比上一年同期增加1 7%。
据预测，全球谷类食物消费量为11.06亿t，比上一年增长1.3%，足以保持全球人均消费水平大致稳定。
在中国、美国和俄罗斯小麦库存增加的拉动下，世界谷物库存量可能在2017年年底前增加到近6.62亿t。
报告表示，由于中国、巴西和南非等的粗粮库存量减少，预计全球粗粮库存量预计下降1 7%，而世界稻米库存量将略有减少，降至1.698亿t。
马铃薯(土豆)的简介、种植技术及深加工产品
马铃薯（土豆）的简介、种植技术及深加工产品目录一、马铃薯（土豆）的简介 (1)（一）马铃薯（土豆）的名称由来 (1)（二）马铃薯（土豆）的历史起源 (2)（三）马铃薯（土豆）的形态特征 (2)（四）马铃薯（土豆）的生长习性 (3)（五）马铃薯（土豆）的品种分类 (4)（六）马铃薯（土豆）的营养价值 (5)二、马铃薯（土豆）的种植技术 (5)三、马铃薯（土豆）的深加工产品 (8)（一）马铃薯（土豆）的经济价值 (8)（二）马铃薯（土豆）的深加工产品类别 (9)一、马铃薯（土豆）的简介（一）马铃薯（土豆）的名称由来“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。
中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。
英语potato来自西班牙语patata。
据西班牙皇家学院称，此西班牙词汇由泰依诺语batata（红薯）和克丘亚语papa（马铃薯）混合而来的。
在拉丁美洲，“马铃薯”的西班牙语用papa一词。
（二）马铃薯（土豆）的历史起源马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。
16世纪中期，马铃薯被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲。
那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。
1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把马铃薯带到英国，英国的气候适合马铃薯的生长，比其它谷物产量高且易于管理。
后来一位法国农学家——安·奥巴曼奇在长期观察和亲身实中，发现马铃薯不仅能吃，还可以做面包等。
从此，法国农民便开始大面积种植马铃薯。
17世纪时，马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国，马铃薯传入中国只有三百多年的历史。
据说是华侨从东南亚一带引进的，在21世纪中国马铃薯种植面积居世界第二位。
马铃薯全粉加工技术
第二章马铃薯雪花全粉加工技术第一节马铃薯雪花全粉加工常规工艺及设备马铃薯雪花全粉是马铃薯经去皮、切片、蒸煮等工序后,采用挤出机制泥,然后被输送到滚筒干燥机将挤成糊状的物料干燥,最后再破碎、分装,得到的薄片状产品。
成品主要以马铃薯细胞单体或几个细胞的聚合体的形态存在，其成品形体象“雪花”片状，故称马铃薯雪花全粉。
其工艺如下：马铃薯原料→去石清洗→蒸汽去皮→毛刷去皮→修整→切片→漂洗→预煮→冷却→蒸煮→制泥→干燥→破碎→包装→产品在雪花粉生产过程中，蒸煮、制泥工序仍可能引起一定数量的细胞破裂，造成少量水溶性成分的流失，最终产品也含一定比例游离淀粉，所以在后续加工中表现黏度较大的特性。
由于采用滚筒干燥工艺，成品组织泡松，容重较小，储运费用较高，但工艺流程较短，能耗较低的技术特征，使马铃薯雪花粉赢得了广大的市场。
一、原料选择原料的优劣对制备成品的质量有直接影响。
源源不断的提供优质上乘的马铃薯原料，是保障稳定的生产出合格产品的基础。
不同品种的马铃薯，其干物质含量、薯肉色泽、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差异。
（一）薯块大，薯肉颜色白原料薯内部组织的颜色，会直接影响到产品的外观。
薯肉白者，成品色泽浅。
应选择马铃薯为品种单一、纯净，薯果肉色浅，白色或淡黄色。
（二）芽眼浅芽眼越深越多，出粉率越低。
应选择其外形圆滑，芽眼少而浅的马铃薯。
（三）干物质含量高干物质含量高，则出粉率高。
适合加工马铃薯全粉的原料干物质含量高一般在20%以上。
（四）淀粉含量高马铃薯干物质含量与淀粉含量直接相关，淀粉含量会影响最终产品的结构。
（五）还原糖含量低还原糖含量高，会使成品的色泽加深，因此要求还原糖含量低于0.%。
（六）多酚氧化酶活性低多酚氧化酶含量高，易使半成品褐变严重，从而导致成品颜色深。
（七）龙葵素含量低龙葵素含量高则去毒难度大，给加工过程带来困难。
此外，腐烂薯，机械伤、冻伤及灰色薯的比例不超过马铃薯原料总数的10% ，发芽数不超过2 % ，且无明显病虫害症状。
马铃薯淀粉加工副产物——薯渣的综合利用
1 马铃薯淀粉加工及副产物的形成马铃薯淀粉的加工过程是先将马铃薯清洗干净随后用锉磨机锉磨成浆，再经过旋转筛，将淀粉乳和纤维（薯渣）进行分离。
淀粉乳除了含有淀粉，还含有可溶性的物质（糖、蛋白、有机酸和盐）及细纤维。
这些物质可以通过进一步连续离心分离（水力旋流分离器）和细筛进行分离。
分离出来的淀粉可直接用于生产变性淀粉，或者进行脱水干燥。
马铃薯淀粉加工的副产物主要是马铃薯淀粉加工分离汁水和薯渣。
工业化生产马铃薯淀粉的过程及副产物的形成[1]见图1。
2 薯渣的化学组成薯渣作为马铃薯淀粉加工形成的副产物，含水量特别高，达到80%左右，国产淀粉加工设备产生的薯渣含水量更高（＞90%）。
除了水分以外，薯渣其他化学成分以干基计算，主要包括淀粉、纤维素、半纤维素、果胶、蛋白质、游离氨基酸、矿物质和脂肪等。
国产马铃薯淀粉生产线和荷兰进口的马铃薯淀粉生产线上出来的薯渣主要是淀粉含量不一样，其他组马铃薯淀粉加工副产物——薯渣的综合利用曾凡逵 周添红 刘 刚（中国科学院兰州化学物理研究所环境材料与生态化学研究发展中心 甘肃兰州 730000）摘 要：薯渣是马铃薯淀粉加工的主要副产物之一，主要由淀粉、纤维素、半纤维素、果胶、蛋白质、游离氨基酸、矿物质和脂肪等组成。
目前，国内外主要还是将薯渣作为动物饲料。
最新研究进展表明,薯渣可用于发酵生产高品质饲料、生产酒精,提取果胶以及制备膳食纤维、活性炭等。
关键词：马铃薯 淀粉加工 副产物 薯渣 综合利用基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金（nycytx-15），国家自然科学基金青年基金项目（31301532）， 中国科学院“西部之光”人才培养计划项目（科发人字[2013]165号）。
通讯作者：曾凡逵（1980-），男，博士，副研究员，主要从事马铃薯加工研究，Email:***************.cn。
图1 马铃薯淀粉加工过程及副产物的形成过程分含量差不多，说明国产生产线淀粉提取不太完全，残留多一些。
土豆综合实践案例教学(3篇)
第1篇一、案例背景土豆，作为我国重要的粮食作物之一，不仅具有丰富的营养价值，而且在农业产业中占据着重要地位。
为了提高学生对农业科学知识的兴趣，培养学生的实践能力和创新精神，我们将土豆作为综合实践案例，开展了一系列教学活动。
二、教学目标1. 知识目标：了解土豆的生长习性、种植技术、病虫害防治等农业科学知识。
2. 能力目标：培养学生的观察能力、动手操作能力、团队合作能力和问题解决能力。
3. 情感目标：激发学生对农业科学的兴趣，增强学生的社会责任感和使命感。
三、教学过程（一）前期准备1. 教师准备：搜集土豆种植的相关资料，包括生长习性、种植技术、病虫害防治等，制作教学课件。
2. 学生准备：提前了解土豆的相关知识，准备种植土豆所需的工具和材料。
（二）课堂教学1. 导入：通过图片、视频等形式，展示土豆的生长环境和生长过程，激发学生的学习兴趣。
2. 知识讲解：教师详细讲解土豆的生长习性、种植技术、病虫害防治等知识，引导学生进行思考和讨论。
3. 实践操作：将学生分成小组，每组负责一块种植地，按照教师讲解的种植技术进行操作。
- 挖坑：根据土豆的种植要求，合理挖坑，注意坑的深度和间距。
- 播种：将土豆块茎放入坑中，注意摆放方式，保证土豆块茎的发芽方向。
- 浇水：根据土壤湿度，适时浇水，保持土壤湿润。
- 施肥：根据土豆的生长阶段，适时施肥，保证土豆的生长需求。
4. 观察记录：学生定期观察土豆的生长情况，记录生长过程中的变化，分析原因，并提出解决方案。
5. 总结交流：各小组汇报种植经验，分享观察记录，教师点评并总结。
（三）课后拓展1. 撰写种植日记：学生记录种植过程中的心得体会，提高写作能力。
2. 制作土豆美食：利用种植的土豆，制作土豆丝、土豆饼等美食，提高学生的动手能力和创新能力。
3. 参观学习：组织学生参观当地的农业科技园或种植基地，了解现代农业技术。
四、教学评价1. 过程评价：观察学生在种植过程中的表现，包括团队合作、动手操作、问题解决等方面。
马铃薯的加工技术
汇报人：
日期:
• 马铃薯概述 • 马铃薯加工前处理 • 马铃薯加工技术 • 马铃薯深加工产品 • 马铃薯加工过程中的质量控制 • 马铃薯加工产业的发展趋势与展
望
目录
01
马铃薯概述
马铃薯的起源与传播
起源
马铃薯起源于南美洲的安第斯山 脉地区，最早由印第安人驯化种 植。
传播
16世纪，马铃薯传入欧洲，逐渐 成为重要的粮食作物。19世纪， 随着移民和贸易，马铃薯传播到 世界各地。
03
马铃薯加工技术
马铃薯淀粉提取工艺
原料选择
选用高淀粉含量、无病虫害的马铃薯作为原料 。
01
切片打浆
将去皮的马铃薯切成薄片，放入打浆 机中加水打浆。
03
沉淀分离
将过滤后的马铃薯浆静置沉淀，分离出淀粉 和水。
05
02
清洗去皮
清洗去除马铃薯表面的泥沙和杂质，然后去 皮。
04
过滤除渣
用细纱布过滤马铃薯浆，去除粗纤维 和杂质。
有望进一步扩大。
竞争格局日趋激烈
国内外马铃薯加工企业之间的竞争 将日趋激烈，企业需要加强技术创 新和品牌建设，提高市场竞争力。
政策支持力度加大
政府对马铃薯加工产业的政策支持 力度有望进一步加大，为产业的发 展提供更加有利的政策环境。
感谢观看
THANKS
马铃薯膳食纤维及其在功能食品中的应用
马铃薯膳食纤维
从马铃薯渣中提取的膳食纤维，具有良好的 持水性、膨胀性和吸附性，有助于改善肠道 功能。
应用领域
功能食品、保健品等。通过添加马铃薯膳食 纤维，可开发具有润肠通便、减肥降脂等功 效的功能食品。
05
马铃薯加工过程中的质量控
马铃薯的加工利用
马铃薯的加工利用
一、做饲料马铃薯的块茎和薯渣都可饲喂畜禽。
据试验，用50公斤马铃薯喂猪，可增肉2.5公斤；喂奶牛可产乳40公斤或奶油3.5公斤。
每只鸡日平均饲喂切碎煮熟的马铃薯和混合饲料各71克，年产蛋可增加30～50个，且可节省精饲料20公斤。
二、提取淀粉每百公斤马铃薯一般能出淀粉12.15公斤。
提取工艺比较简单，先将马铃薯洗净，然后进行机械破碎、研磨、过筛、浆渣分离，最后脱水、烘干即可。
三、加工熟食可加工马铃薯片、马铃薯条、马铃薯泥以及油炸的各种包装食品和膨化食品。
其中油炸马铃薯鲜美可口，营养丰富，很受人们青睐。
其加工过程是：选择新鲜、优质的马铃薯洗净，然后通过机械或化学方法脱皮，由旋转式
切片机切成薄片，再在190℃油锅中炸脆，加上盐或糖调味，即可包装成商品出售。
四、制作饴糖马铃薯淀粉或粉渣均可制取饴糖。
前者先将淀粉制成淀粉乳，然后使之液化，再加入淀粉酶将淀粉水解、糖化，经过滤浆；后者需将粉渣研磨过筛，加适量谷糠和清水再蒸料、糖化、熬制即成。
五、生产柠檬酸钙每4.5吨马铃薯粉渣可生产1吨柠檬酸钙。
工艺流程是：粉渣粉碎-加水过筛-蒸煮灭菌-补水加菌-发酵-浸泡-加热去蛋白-沉淀除杂质-中
和加钙-产品烘干-包装成品。
此外，还可利用马铃薯及其副产物酿酒或制造酒精、味精等。
马铃薯保鲜及加工技术研究进展
马铃薯保鲜及加工技术研究进展作者：刘美琴来源：《种子科技》2023年第18期摘要：马铃薯作为粮菜兼用作物具有极大的经济价值，但在其保鲜和加工过程中仍存在很多问题。
因此，亟须大力发展马铃薯绿色保鲜技术，创造更大的经济效益，助力乡村生态振兴。
为进一步推动马铃薯保鲜和加工业的可持续发展，文章总结了马铃薯不同保鲜技术及生产加工技术的发展现状，为未来推广马铃薯安全、高效的绿色保鲜和加工技术提供参考。
关键词：马铃薯；保鲜；加工技术文章编号：1005-2690（2023）18-0051-04 中国图书分类号：TS255.3 文献标志码：B马铃薯作为世界主要粮食作物之一，营养成分非常全面，营养结构合理，可以提供人体所需的营养成分[1]。
《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》要求，抓紧抓好粮食和重要农产品稳产保供，要全力抓好粮食生产。
马铃薯喜温凉，耐旱、耐贫瘠、耐严寒，适应性强，有很大的加工价值，全产业链发展潜力巨大。
2021年我国马铃薯产量达1 830.9万t，马铃薯消费方式以鲜食为主，占马铃薯消费量的60％以上；饲用占比17％；加工占比8％；损耗及其他占比9％。
因此，改善马铃薯贮运条件、加强马铃薯绿色保鲜加工技术研究、提高马铃薯的贮藏品质有着很重要的研究价值。
1 马铃薯营养成分及开发用途马铃薯干物质中淀粉含量达75％～80％，其中支链淀粉含量较高，易于人体吸收。
马铃薯粘体蛋白质含量高，可有效预防心血管系统的脂肪沉积。
马铃薯富含半纤维素成分，具有保健抗癌作用，且含有多种抗衰老成分，如胡萝卜素、维生素C和维生素K[2]，其中维生素C 含量远远高于其他果蔬，是葡萄、苹果、鸭梨、杏等水果的7倍。
马铃薯碳水化合物中可溶性糖主要有葡萄糖、果糖、蔗糖，另外还含有少量的有机酸。
马铃薯除了作为食物，还在医学和生物研究中具有广泛的应用前景。
龙葵素是马铃薯中的一种糖苷生物碱，大多数人认为龙葵素有毒有害，但最新研究证明龙葵素药理学活性范围广，能够抗病虫害、杀菌、防癌、抵抗病毒、强化心脏、降低血脂。
马铃薯渣处理方法与工艺流程
新型马铃薯渣利用加工推广潜力
该马铃薯渣瓦楞纸板用胶黏剂的制备方法转化率高(接近100％ )，工艺流程对设备的 要求低，且无二次污染物产生，处理成本约400元／t．通过对马铃薯渣的改性处理，将难
于处理的污染物马铃薯渣转化为瓦楞纸板工业上用量较大的黏合剂，既解决了困扰马铃薯
淀粉加工企业的薯渣污染难题，又增加了企业效益，具有一定的指导和推广价值．
马铃薯渣 预处理 生物酶法处理
酶解 增重法
颗粒饲料 干燥颗粒 根据应用需 要设计配方 并与其它饲 料组分共混
液体饲料
新型马铃薯渣利用加工技术效果
该方法通过对马铃薯渣进行适度酶解，产生部分小分子糖使适口性有所改善，
并使马铃薯渣中的可溶性膳食纤维等组分暴露出来，食用此方法生产的饲料，经过动
物试验证明，其增重效果明显高于未经酶解的原浆饲料。 酶解改性马铃薯渣饲料动物（大鼠）实验结果对照
新型马铃薯渣利用加工技术
由于传统处理技术，生产成本高，转化技术低，不能高效的利用马铃薯渣等问题的存在，
很多专家经过长期的研究过后，得出以下几种新型处理方法： 酶解增重法
利用薯渣制备具有较好增重效果和功 能特性的饲料
1.采用耐高温型 a-淀粉酶对马 铃薯渣进行酶解，经与其他饲 料组分的混合比例，制成液体 饲料或颗粒饲料。 2.通过胶体磨对马铃薯渣进行 超微粉碎处理，并通过辊筒干 燥得到了增稠剂产品。 3.通过胶体磨超微粉碎处理以 及高压蒸汽处理的工艺条件及 组合方式，制备应用于瓦楞纸 板黏接的胶黏剂。
转化率百分百
成本低廉
没有二次污染
绿色环保产品
总结
传统的发酵转化、提取有益物质等薯渣综合利用的研究大部分只是停留在研发或小试
阶段，成功实现工业化生产的技术很少，我国淀粉加工企业马铃薯渣的处理方式仍主要停 留在堆积晾晒后作为低价饲料出售的初级阶段，寻找既能解决马铃薯淀粉生产企业废料处
国内外马铃薯深加工现状及我国深加工问题分析
国内外马铃薯深加工现状及我国深加工问题分析中国食品产业网：马铃薯具有良好的营养价值和经济价值,广泛用于食品工业、淀粉工业、饲料工业和医药工业等。
目前我国马铃薯种植面积和总产量均跃升世界首位，消费也是世界上增长最快的国家之一。
虽然我国已成为马铃薯生产和消费大国，但从农户种植到企业加工，整个产业仍停留在较为粗放的阶段，无法满足日益增长的市场需求。
根据联合国粮农组织（FAO）统计, 中国马铃薯总产量居世界第一位,是世界总产量的21%。
但在我国马铃薯总产量中仅有14%用于粗淀粉和粉条加工,其余都只作为鲜食和饲用,直到最近几年才有少数小型食品加工厂生产马铃薯炸片。
而欧美发达国家生产的马铃薯约有80%用于加工。
一、国内外马铃薯加工产业发展现状目前，世界上有100多个种植马铃薯的国家，总栽培面积2000多万公顷。
在欧美等发达国家，马铃薯多以主食形式消费，并颇得消费者的青睐，已成为日常生活中不可缺少的食物之一。
美国马铃薯加工制品的产量和消费量约占总产量的76%，马铃薯食品多达90余种，在超级市场，马铃薯食品随处可见。
全国约有300多个企业生产油炸马铃薯片，每人每年平均消费马铃薯食品30 千克。
再加上用来加工成淀粉、饲料和酒精等的加工量已占到马铃薯产量的85%左右。
目前，美国以马铃薯为原料的加工产品品种已超过100种。
日本马铃薯年总产量351.2万吨，仅北海道每年加工用的鲜薯约259万余吨，占其总产量的86%；其中用于加工食品和淀粉的马铃薯约为205万吨，占总产量的72.4%.加工产品主要有冷冻马铃薯产品，马铃薯条（片）、马铃薯泥，薯泥复合制品，淀粉以及马铃薯全粉等深加工制品，全价饲料等。
欧盟国家德国每年进口200多万吨马铃薯食品，主要产品有干马铃薯块、丝和膨化薯块等，每人每年平均消费马铃薯食品19千克；英国每年人均消费马铃薯近100千克，全国每年用于食品生产的马铃薯450万吨，其中冷冻马铃薯制品最多；其中瑞典的阿尔法。
马铃薯全粉的加工技术与应用
第7卷 第4期2000年 12月青 海 科 技QI NG H AI SCIE NCE AND TECH NO LOGYV ol.7 N o.4Dec. 2000・技术开发・马铃薯全粉的加工技术与应用Ξ唐联坤(青海省科技信息研究所,青海 西宁 810001) 摘 要:介绍了马铃薯雪花全粉、颗粒全粉的生产工艺流程、操作技术要点、质量检测指标及开发应用前景。
关键词:食品加工;技术;马铃薯中图分类号:TS215 文献标识码:C 文章编号:100529393(2000)0420038203 马铃薯全粉因加工工艺的不同,可生产出雪花全粉和颗粒全粉两个品种,被广泛应用于加工复合薯片(条)等方便食品,极富营养价值,已长时期风靡欧、美和东南亚各国,具有较好的开发应用前景。
1 雪花全粉马铃薯雪花粉(potato flake ,某些文献中直译为马铃薯片)是一种似片状雪花的粉状产品。
由于在加工中淀粉细胞结构较少(约21%)受到破坏,产品的复水性好,特别适用于制作马铃薯泥、片、条等食品。
目前在我国的产量约有5000吨。
1.1 工艺流程马铃薯清洗去石除泥后,进行去皮及皮薯分离。
将去皮薯块淋洗干净,进行修整切片,然后预煮,经冷却后再充分煮熟、捣成薯糊,用滚筒转鼓干燥烘干,再经粉碎包装,即得成品。
1.1.1 操作技术要点(1)选薯:选用无病虫害、未出芽和未受冻伤的薯块,其固体物含量要求在20%以上,高者为佳。
(2)洗净:用人工洗净或流水线上通过马铃薯水环式清洗机将薯块洗净,(3)去皮:马铃薯去皮的方法很多,常用的是机械去皮、蒸汽去皮和化学去皮。
去皮后的马铃薯用清水喷淋清洗干净。
注意防褐变,可采取的措施有:浸泡在盐水中或加亚硫酸盐等。
(4)切片:去皮后的马铃薯经运送修剪平台,由人工检查再次去除不合格的薯块。
将合格薯块送入切片机。
切片的厚度掌握在8～12mm 。
切片过薄,会使成品风味受到损害,干物质损耗也会增加。
为了防止切片间的淀粉粘连及氧化,应将切片送入淋洗机将其表面的淀粉冲洗干净。
马 铃 薯 加 工
淀粉
是在破坏了马铃薯的植物细胞后提取出来的，制品不 再具有马铃薯的风味和其他营养价值。
全粉的利用
• 食品深加工的基础 • 作为添加剂使用 • 可作冲调马铃薯泥、马铃薯脆片等各种风味和强化食品的 原料。 • 广泛应用于制作复合薯片、坯料、薯泥、糕点、膨化食品、 蛋黄浆、面包、汉堡、冷冻食品、鱼饵、焙烤食品、冰淇 淋及中老年营养粉等食品。
二、我国马铃薯加工产业结构现状
• 我国是世界上马铃薯种植面积与产量增长最快的国家之一。 • 年产鲜薯已达7000万t以上，绝大部分鲜薯依赖国内市场 消化，出口比例只占0.5%左右。 • 出口产品中鲜薯比例占80%以上，其次是马铃薯淀粉。 • 主要出口国是周边国家和东南薯的加工效益
• 马铃薯加工成淀粉： 在考虑环保成本的情况下，其加工成本与效益基本持平， 利润最高不超过5%。 • 继续加工为变性淀粉其效益可以达到1～3倍 • 加工成精制粉条粉丝等其效益也可以提高20%～50%。 • 加工成全粉，其效益可以提高20%～50%， • 全粉进一步加工成薯片、薯泥或作为其它食品添加剂，其 效益可以提高1～4倍。 • 如果马铃薯加工成冷冻薯条、薯片的半成品或成品，其效 益可以提高2～5倍，马铃薯的价格提高3～10倍。
复合薯片
• 复合薯片大多采用纸复合罐等硬性容器包装。与同样重量 的油炸薯片产品相比，包装容积缩小、保质期大大增加。 • 不仅可以大大减少产品的运输、存放等成本、费用，而且 也使消费者感到携带、取食方便，迎合了大多消费者的消 费习惯和消费心理。
速冻薯条
• 速冻薯条是美式快餐的主要食品之一。 • 自1992年第1家麦当劳快餐店在北京开业以来，由麦当劳、 肯德基、比萨饼等快餐店培育起来的消费群体也正在快速 膨胀，速冻薯条在中国的市场正在不断扩大。 • 速冻马铃薯条的加工生产对鲜马铃薯品种、外型都有着较 高、较严的要求。 • 要求马铃薯的外型是长条形的，表面光滑，皮薄，芽眼少 而浅，油炸后不脆，成型快，蛋白质与淀粉含量达到一定 比率。
加工技术-马铃薯油炸食品原料薯贮藏保鲜技术
加工技术-马铃薯油炸食品原料薯贮藏保鲜技术一.原料薯贮藏保鲜技术要求1.原料薯贮藏保鲜期理想状态。
原料薯应保持表面干燥和一定的硬度，不腐烂、不发芽、不变色，无病虫和鼠害。
特别要求干物质含量保持在20%—25%，还原糖不增加，保持在0.2%以下。
2.达到理想状态的环境条件。
原料薯在贮藏保鲜期间，环境空气相对湿度应保持在85%—95%之间，且波动不宜过大。
机械通风使库区内空气循环流动，流速均匀，并带走原料薯表面的热量、水分、二氧化碳和提供氧气。
配套制冷或加热设备使温度稳定在10℃±0.5℃。
利用物理方式或化学药剂处理，使病原微生物及虫鼠害降到最低程度。
二.硬件设施配置1.贮藏保鲜库的建筑结构要点。
贮藏保鲜库应使用绝热、防水建筑材料，保温性能好，库区内壁无水分凝结。
有足够的原料薯堆积空间，配有通风的主管道和分道口，设置空气的排入口。
2贮藏保鲜的主要仪器设备。
有加湿系统、空气循环系统、制冷系统、中央自动控制系统。
a.加湿系统。
由中央自动控制系统监控记录，对湿度不理想的库区，通过加湿纸芯，经风道空气循环，补充散失的水分，维持原料薯的硬度和重量。
b.空气循环系统。
贮藏库区的空气循环方式为强制通风。
根据保鲜库条件，确定风机类型和大小。
在保证风压增加的情况下，仍能保证足够的风量。
风机的增压能力应满足最大贮藏量的静压要求。
c.制冷系统。
可以根据贮藏期库区所在地的室外天气温度来选择适合的制冷机。
d.中央控制系统。
为了使各系统设备协调工作统一配合，使操作更准确，最好使用自动化控制设备，所有设备的工作状态进行监管和控制。
并建立信息反馈网，随时掌握库内环境的各项数据。
3.贮藏保鲜的辅助条件。
从原料薯入库开始直到出库整个贮鲜期，能够随时了解原料薯的加工品质，尤其是在不同的贮藏保鲜期，不同的贮藏环境下，必须对原料薯的还原糖及油炸合格率和色泽等进行测定，所以化验室定期化验是必要的检测手段。
三.贮藏保鲜期技术管理原料薯在贮藏保鲜期，技术操作作为软件，只有科学化、系统化、程序化的管理，才能保证其加工品质。
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加工技术-马铃薯的综合利用
马铃薯是我国主要经济作物之一，各地均有种植。
除人们作为口粮、蔬菜食用外，尚有大量资源可供综合利用，能进一步提高其经济价值。
目前加工利用马铃薯的主要途径有：
一、做饲料马铃薯的块茎和薯渣都可饲喂畜禽。
据试验，用50公斤马铃薯喂猪，可增肉2.5公斤；喂奶牛可产乳40公斤或奶油3.5公斤。
每只鸡日平均饲喂切碎煮熟的马铃薯和混合饲料各71克，年产蛋可增加30—50个，且可节省精饲料20公斤。
二、提取淀粉每百公斤马铃薯一般能出淀粉12.15公斤。
提取工艺比较简单，先将马铃薯洗净，然后进行机械破碎、研磨、过筛、浆渣分离，最后脱水、烘干即可。
三、加工熟食可加工马铃薯片、马铃薯条、马铃薯泥以及油炸的各种包装食品和膨化食品。
其中油炸马铃薯鲜美可口，营养丰富，很受人们青睐。
其加工过程是：选择新鲜、优质的马铃薯洗净，然后通过机械或化学方法脱皮，由旋转式切片机切成薄片，再在190℃油锅中炸脆，加上盐或糖调味，即可包装成商品出售。
四、制作饴糖马铃薯淀粉或粉渣均可制取饴糖。
前者先将淀粉制成淀粉乳，然后使之液化，再加入淀粉酶将淀粉水解、糖化，经过滤浆；后者需将粉渣研磨过筛，加适量谷糠和清水再蒸料、糖化、熬制即成。
五、生产柠檬酸钙柠檬酸钙是柠檬酸的中间产品，可进一步加工制成柠檬酸，而柠檬酸是食品、化工、医药、机械、纺织等工业的重要原料。
每4.5吨马铃薯粉渣可生产1吨柠檬酸钙。
工艺流程是：粉渣粉碎—加水过筛—蒸煮灭菌—补水加菌—发酵—浸泡—加热去蛋白—沉淀除杂质—中和加钙—产品烘干—包装成品。
此外，还可利用马铃薯及其副产物酿酒或制造酒精、味精等。