马铃薯的加工技术
马铃薯加工技术
马铃薯加工技术一、马铃薯加工概述马铃薯加工是指对马铃薯进行改变、增值并开发出新产品的过程。
马铃薯加工技术则是指将马铃薯进行分离、淀粉化、脱臭、干燥、热加工等一系列的加工工艺处理，制成各种形态的马铃薯淀粉及淀粉制品，如薯花、芯片、薯条等。
二、马铃薯加工流程1.加工前处理在马铃薯加工前，需要将马铃薯进行处理。
处理包括去皮、切片、清洗等步骤。
去皮以后，加工步骤可以根据产品需要进行切片，清洗后去除多余的淀粉和蛋白质。
2.分离工艺分离工艺是指将马铃薯中淀粉与其他组分分离的过程。
经过分离工艺处理后的淀粉纯度高、品质好，成为很多淀粉制品的重要原料。
分离工艺包含淀粉提取和淀粉纯化两个部分。
淀粉提取：将马铃薯磨成泥或切碎成片状，并通过水洗、离心、过滤、光电板、化学处理等方式提取淀粉。
淀粉纯化：将提取出的淀粉进行脱脂、离心、烘干、筛分、纯化等工艺处理，最终得到高品质的淀粉产品。
3.淀粉化工艺淀粉化是将淀粉通过化学或酶法处理，将淀粉分子加水并形成葡萄糖分子的过程。
淀粉化可以使淀粉溶入水中并提高其胶质性。
淀粉化常用的方法包括酸法、硫酸盐法和酶法等。
4.热加工工艺热加工工艺是将淀粉或淀粉制品加热处理，使得淀粉或淀粉制品的性质发生改变的过程。
热加工工艺包括炸、烤、蒸等。
三、马铃薯加工技术的应用马铃薯加工技术的应用非常广泛，马铃薯淀粉及制品被广泛应用在食品、化工、医药等领域。
1.食品马铃薯淀粉及制品是许多食品的重要配料，如面包、饼干、糕点、水晶糖、冰淇淋等。
在烹调食品时，可以使用薯粉增加食品的稠度和口感，同时还能保持食品的色泽和香味。
2.化工马铃薯淀粉及制品不仅在食品领域应用广泛，在化工领域同样也是很重要的。
马铃薯淀粉可用于制造生物可降解塑料和复合材料，并广泛应用于胶粘剂、粘合剂、防水涂料、医药胶丸等领域。
3.医药马铃薯淀粉是制造药品胶丸和物理治疗贴片的重要原料之一。
它具有小分子量、高纯度、低内毒素、好水溶性和良好的流动性等特点。
云南农村土豆干片加工技术要点
ffl■云南农村土豆干片加工技术要点晏发斌马铃薯（学名:Solanum tuberosum L.）,属茄科一年生草本植物,块茎可供食用，是全球第四大粮食作物，重要地位仅次于小麦、水稻和玉米。
马铃薯又名山药蛋、洋芋、土豆，薯仔等,各地叫法不尽相同，我国是马铃薯种植面积最大的国家。
2018年，我国马铃薯种植面积为8000余万亩，甘肃、贵州、云南、内蒙古四省区种植面积将近占全国的一半。
马铃薯在云南16个州市均有种植,2018年，云南省马铃薯种植面积为844.2万亩,马铃薯种植面积和总产量均居全国第三位,但目前云南省所种植的马铃薯主要以鲜食和饲用品种为主,深加工不足，所以无法提升马铃薯的附加值，帮助山区农民脱贫增收。
在云南农村逢年过节或办喜宴的时候，都会上一道菜----“油炸洋芋片”，这道菜是大人小孩的最爱,其颜色金黄,口感酥脆，特别的香，属于酒席上的美味佳肴。
其实这道菜就是用干土豆片经高温油炸后烹调而成的，每家每户都可以自己制作。
下面就土豆干片制作要点作简单介绍。
一、土豆干片加工工艺土豆干片加工工艺简单，属于小作坊式操作,在厨房就能完成其生产,每家每户都能就地取材进行加工。
其工艺流程如下:土豆一选别一清洗一去皮一切片一清洗一漂烫一清洗（降温）—脱水一晒干一包装一成品。
二、技术要点虽然加工工艺简单,但要做出品质上乘的干薯片,既方便烹饪,又有卖相,就需要注意各个工艺流程,掌握加工的技术要点。
1、土豆原料的选择制作干土豆片的土豆一定要选用刚收获或收获不久未发芽的新鲜土豆,为了使成品的颜色符合要求,必须选择已经成熟且含糖量较低的土豆，肉色以白色，淡黄色或黄色为佳，为了方便切片，务必选择芽眼浅，圆形或椭圆形的土豆。
2、原料的选别为了使成品规格大小一致，要对土豆原料的大小进行挑选,尽量选择中等大小（100g-250g）的土豆，因为大的土豆（超过350g）容易空心。
另外，还要挑拣出有虫眼、机械伤、龟裂、青头绿皮和腐烂等带病的土豆。
土豆新加工技术
土豆深加工具体都有哪些？分享| 2013-09-03 11:49 匿名 | 浏览 3624 次2013-09-03 15:55 网友采纳热心网友土豆的深加工有以下几项技术：一、加工桔香土豆条。
用桔皮、土豆等原料加工的桔香土豆条，其色金黄，清香甜美，酥脆可口。
加工方法为：1、配料。
取土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，桔皮粉4公斤，奶粉1~2公斤，发酵粉0.5公斤，植物油适量。
2、制土豆泥。
选取无芽、无霉烂的新鲜土豆，先浸泡1小时左右，再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质，放入蒸锅内蒸熟，然后剥去表皮，进粉碎机粉碎成泥状。
3、制桔皮粉。
洗净柑桔皮，用清水煮沸5分钟后，倒入5%石灰水中，浸泡2~3小时，接着再反复冲洗。
干净后切成小粒，放入7%盐水浸泡2小时左右。
之后用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状。
4、拌料。
按原料配方将各种原料放入和面机内，充分搅拌均匀，静置6分钟左右。
5、炸制。
将适量植物油倒入大锅内加热，待油温升到150℃左右时，将拌匀的土豆泥混合料通过压条机压入油锅。
当泡沫消失，土豆条呈金黄色时即可捞出。
6、包装。
炸热的桔香土豆条捞出后放在网筛上，搁置在干燥通风的地方冷却到室温后，按150克或200克密封包装即为成品。
二、土豆制醋精。
用土豆代替粮食制醋精，不仅产量高，而且成本低，质量好。
其加工方法是：1、原料处理。
选取新鲜无霉变、发芽，果头较大的土豆为原料，用清水洗刷干净，计量后备用。
2、蒸煮。
将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，然后装入蒸煮锅内加1/2的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温保持在120~125℃。
3、液化、糖化。
将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶，继续搅拌冷却。
当物料由湖状变为液态时，将锅温控制在60℃左右，仍不停搅拌。
然后加入1%的糖化酶，保温1小时。
4、抽滤、发酵醇化。
将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，集取滤液。
倒入发酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌，温度控制在52~55℃，发酵48~60小时。
马铃薯加工淀粉工艺水提取回收蛋白技术
马铃薯加工淀粉工艺水提取回收蛋白技术中国是世界上最大的马铃薯生产国，也是最重要的马铃薯淀粉生产和使用国。
由于马铃薯很难贮藏，加工业就成为马铃薯产业发展的重要环节。
其中，淀粉加工业是我国马铃薯加工最重要的产业，据统计，我国马铃薯淀粉加工能力已超过120万吨，有规模的马铃薯淀粉加工企业已超过500家。
其西北及内蒙地区约占全国总量的2/3，已成为该地区广大薯农脱贫致富的重要支柱产业。
然而，在马铃薯淀粉加工过程中，需要排出大量的分离汁水（工艺水），含有大量的蛋白质、淀粉、低聚糖、有机酸等有机营养物，其COD值高达30000mg/L-60000 mg/L。
由于至今没有一项行之有效的处理方法和技术，全国每年有2000多万吨高浓度马铃薯淀粉加工分离汁水（工艺水）变成有机废水直接排放到江河湖泊中。
造成相关地区环境污染、水域富营养化，鱼虾死亡，土地酸化，作物减产或绝收。
国家环保部门已经相继关停了一万多家小型加工企业。
其他大中型马铃薯淀粉企业仍然面临关停和偷排的生死选择。
由于马铃薯淀粉加工业一端联系着千百万农民的经济利益和脱贫致富，另一端联系着淀粉行业的健康发展。
各级政府已经把解决马铃薯产业发展和淀粉废水排污问题，当作任期重要的目标任务。
中国科学院兰州化学物理研究所科研人员经过多年研究，开发了一套马铃薯淀粉加工分离汁水（工艺水）封闭式连续回收蛋白生产线。
该生产线可以将小颗粒淀粉和纤维与蛋白分步分离回收。
回收的粗蛋白可直接用于饲料添加剂或进一步纯化达到食品级蛋白质。
提取回收蛋白后的废水中有机等固形物浓度已经降低到50%以下，主要残留有机小分子有机酸、多糖和钾、磷、氮等矿物成分。
在北方地区可以直接用于冬春季节农田灌溉，减少后续污水处理工艺和费用。
实现马铃薯淀粉加工循环经济发展和废水“零排放”的目标。
经甘肃定西腾胜淀粉公司连续3年直接农田灌溉试验，这种有机“肥水”不出现“烧苗”。
不仅可以节约了水、肥，而且农作物增产10%以上。
马铃薯(土豆)的简介、种植技术及深加工产品
马铃薯（土豆）的简介、种植技术及深加工产品目录一、马铃薯（土豆）的简介 (1)（一）马铃薯（土豆）的名称由来 (1)（二）马铃薯（土豆）的历史起源 (2)（三）马铃薯（土豆）的形态特征 (2)（四）马铃薯（土豆）的生长习性 (3)（五）马铃薯（土豆）的品种分类 (4)（六）马铃薯（土豆）的营养价值 (5)二、马铃薯（土豆）的种植技术 (5)三、马铃薯（土豆）的深加工产品 (8)（一）马铃薯（土豆）的经济价值 (8)（二）马铃薯（土豆）的深加工产品类别 (9)一、马铃薯（土豆）的简介（一）马铃薯（土豆）的名称由来“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。
中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。
英语potato来自西班牙语patata。
据西班牙皇家学院称，此西班牙词汇由泰依诺语batata（红薯）和克丘亚语papa（马铃薯）混合而来的。
在拉丁美洲，“马铃薯”的西班牙语用papa一词。
（二）马铃薯（土豆）的历史起源马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。
16世纪中期，马铃薯被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲。
那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。
1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把马铃薯带到英国，英国的气候适合马铃薯的生长，比其它谷物产量高且易于管理。
后来一位法国农学家——安·奥巴曼奇在长期观察和亲身实中，发现马铃薯不仅能吃，还可以做面包等。
从此，法国农民便开始大面积种植马铃薯。
17世纪时，马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国，马铃薯传入中国只有三百多年的历史。
据说是华侨从东南亚一带引进的，在21世纪中国马铃薯种植面积居世界第二位。
马铃薯全粉加工技术
第二章马铃薯雪花全粉加工技术第一节马铃薯雪花全粉加工常规工艺及设备马铃薯雪花全粉是马铃薯经去皮、切片、蒸煮等工序后,采用挤出机制泥,然后被输送到滚筒干燥机将挤成糊状的物料干燥,最后再破碎、分装,得到的薄片状产品。
成品主要以马铃薯细胞单体或几个细胞的聚合体的形态存在，其成品形体象“雪花”片状，故称马铃薯雪花全粉。
其工艺如下：马铃薯原料→去石清洗→蒸汽去皮→毛刷去皮→修整→切片→漂洗→预煮→冷却→蒸煮→制泥→干燥→破碎→包装→产品在雪花粉生产过程中，蒸煮、制泥工序仍可能引起一定数量的细胞破裂，造成少量水溶性成分的流失，最终产品也含一定比例游离淀粉，所以在后续加工中表现黏度较大的特性。
由于采用滚筒干燥工艺，成品组织泡松，容重较小，储运费用较高，但工艺流程较短，能耗较低的技术特征，使马铃薯雪花粉赢得了广大的市场。
一、原料选择原料的优劣对制备成品的质量有直接影响。
源源不断的提供优质上乘的马铃薯原料，是保障稳定的生产出合格产品的基础。
不同品种的马铃薯，其干物质含量、薯肉色泽、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差异。
（一）薯块大，薯肉颜色白原料薯内部组织的颜色，会直接影响到产品的外观。
薯肉白者，成品色泽浅。
应选择马铃薯为品种单一、纯净，薯果肉色浅，白色或淡黄色。
（二）芽眼浅芽眼越深越多，出粉率越低。
应选择其外形圆滑，芽眼少而浅的马铃薯。
（三）干物质含量高干物质含量高，则出粉率高。
适合加工马铃薯全粉的原料干物质含量高一般在20%以上。
（四）淀粉含量高马铃薯干物质含量与淀粉含量直接相关，淀粉含量会影响最终产品的结构。
（五）还原糖含量低还原糖含量高，会使成品的色泽加深，因此要求还原糖含量低于0.%。
（六）多酚氧化酶活性低多酚氧化酶含量高，易使半成品褐变严重，从而导致成品颜色深。
（七）龙葵素含量低龙葵素含量高则去毒难度大，给加工过程带来困难。
此外，腐烂薯，机械伤、冻伤及灰色薯的比例不超过马铃薯原料总数的10% ，发芽数不超过2 % ，且无明显病虫害症状。
马铃薯速冻食品加工技术
01
02
03
在零售市场中的推广
这些食品通常以单独的份量包装，方便消费者在家庭或办公室使用。
零售市场中的马铃薯速冻食品种类繁多，包括炸薯条、薯片、土豆泥等。
马铃薯速冻食品在零售市场中非常受欢迎，因为它们可以为消费者提供方便、快捷、美味的解决方案。
马铃薯速冻食品在餐饮行业中被广泛使用，因为它们可以提供高效、方便、可靠的食品供应解决方案。
马铃薯速冻食品加工技术
2023-11-06
马铃薯速冻食品概述马铃薯速冻食品加工技术马铃薯速冻食品的质量控制马铃薯速冻食品的加工设备与工厂设计马铃薯速冻食品的市场应用与推广马铃薯速冻食品的未来研究方向和展望
contents
目录
01
马铃薯速冻食品概述
指将新鲜马铃薯经过挑选、清洗、加工、速冻等工艺制成的冷冻食品。
马铃薯泥制作
根据产品特点和市场需求，加入适量的调味料（如盐、胡椒粉、香料等）和食材（如蔬菜、肉类、奶酪等），混合均匀，以增加口感和营养价值。
调味与混合
VS
将混合好的马铃薯泥快速冷却至0°C左右，以防止细菌滋生和品质下降。
速冻
将预冷的马铃薯泥迅速送入速冻设备中，在-30°C至-40°C的低温下迅速冻结，使马铃薯泥中的水分结成冰晶，保证食品的市场应用与推广
在快餐行业的应用
快餐店使用马铃薯速冻食品作为原料，可以快速制作各种美味的快餐菜品，如炸薯条、土豆泥等。
马铃薯速冻食品在快餐行业中的应用已经非常广泛，因为它们可以提供方便、高效、可靠的供应链解决方案。
这些食品通常被包装在单独的份量中，以方便快餐店按照需求进行准备和烹饪。
预冷
速冻工艺与设备
包装
将速冻好的马铃薯泥装入食品级塑料袋或铝箔袋中，密封包装，以防止空气进入和水分蒸发。
马铃薯罐头的加工技术
马铃薯罐头的加工技术来源：[《蔬菜深加工247例》] 时间：2005-09-30 00:00(一)工艺流程选料→清洗→脱皮→护色→预煮→分选、整修→配汤→装罐→排气、封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库→检验出厂(二)操作要点说明(1)选料：选用新鲜饱满、直径在25～28毫米，肉质致密，煮熟后不开裂的马铃薯为原料，剔除带青绿色、伤烂、抽芽及病虫害的薯块。
(2)清洗：将选好的马铃薯入清水池内浸泡1～2小时，再用刷子逐只刷净泥沙。
(3)脱皮：将洗净的马铃薯放入浓度为12％的沸碱液中浸泡2～4分钟，搅拌至表皮呈褐色糊状，捞出摩擦脱皮，并及时用清水冲洗，再在清水中漂洗1小时，以洗净残碱。
(4)护色：如来不及加工，要将马铃薯立即浸入2％的稀盐水中，以防马铃薯变黑。
(5)预煮：将马铃薯倒入沸水中煮沸10分钟，煮透后立即捞入清水中冷透。
(6)分选、整修：按色泽和大小分类，修净芽窝、残皮及斑点，削平切面，使其光滑。
(7)配汤汁：在沸水中加入2％的食盐，溶解后添加0.01％的维生素C。
(8)装罐：9121号罐装马铃薯520克，注入85℃以上汤汁330克；7114号罐装马铃薯265克，注入85℃以上汤汁160克。
(9)排气、封罐：装罐后将其放入排气箱内加热排气，罐中心温度达80℃，及时在封罐机上封罐。
(10)杀菌、冷却：封罐后，在116℃的杀菌锅内杀菌35～40分钟。
然后反压冷却至40℃以下。
(11)擦罐入库：杀菌后擦干罐身水分，抽样在30℃下存放7天检验。
合格者入库贮存或外销。
(三)产品质量标准色泽呈浅黄或乳白色，色泽大致均匀；汤汁较清，稍有沉淀。
每罐的马铃薯大小较一致，允许少量开裂。
固形物不低于净重的60％，氯化钠含量为0.5％～0.9％。
红烧茄子罐头的加工技术来源：[《蔬菜深加工247例》] 时间：2005-09-30 00:00(一)工艺流程进料→去萼及柄→去皮→切片→刺花→油炸→配料汁→装罐→排气→封口→杀菌→冷却→保温→擦罐→打检→贴标→打检→装箱→入库(二)操作要点说明①原料：以无籽、个大，成熟适度的老来黑等晚熟品种为好，但有籽的照样可使用。
马铃薯的加工技术
汇报人：
日期:
• 马铃薯概述 • 马铃薯加工前处理 • 马铃薯加工技术 • 马铃薯深加工产品 • 马铃薯加工过程中的质量控制 • 马铃薯加工产业的发展趋势与展
望
目录
01
马铃薯概述
马铃薯的起源与传播
起源
马铃薯起源于南美洲的安第斯山 脉地区，最早由印第安人驯化种 植。
传播
16世纪，马铃薯传入欧洲，逐渐 成为重要的粮食作物。19世纪， 随着移民和贸易，马铃薯传播到 世界各地。
03
马铃薯加工技术
马铃薯淀粉提取工艺
原料选择
选用高淀粉含量、无病虫害的马铃薯作为原料 。
01
切片打浆
将去皮的马铃薯切成薄片，放入打浆 机中加水打浆。
03
沉淀分离
将过滤后的马铃薯浆静置沉淀，分离出淀粉 和水。
05
02
清洗去皮
清洗去除马铃薯表面的泥沙和杂质，然后去 皮。
04
过滤除渣
用细纱布过滤马铃薯浆，去除粗纤维 和杂质。
有望进一步扩大。
竞争格局日趋激烈
国内外马铃薯加工企业之间的竞争 将日趋激烈，企业需要加强技术创 新和品牌建设，提高市场竞争力。
政策支持力度加大
政府对马铃薯加工产业的政策支持 力度有望进一步加大，为产业的发 展提供更加有利的政策环境。
感谢观看
THANKS
马铃薯膳食纤维及其在功能食品中的应用
马铃薯膳食纤维
从马铃薯渣中提取的膳食纤维，具有良好的 持水性、膨胀性和吸附性，有助于改善肠道 功能。
应用领域
功能食品、保健品等。通过添加马铃薯膳食 纤维，可开发具有润肠通便、减肥降脂等功 效的功能食品。
05
马铃薯加工过程中的质量控
油炸马铃薯加工技术要点
油炸马铃薯加工技术要点作者：潘湖生来源：《现代园艺》2008年第06期马铃薯又名土豆、山药蛋、洋芋等，属茄科，是一年生草本植物。
在我国栽培极为广泛，我省也有大量栽种。
它大部分用作蔬菜和饲料，只有少部分用来加工，大大地降低了经济价值。
为提高马铃薯的附加值，根据我院多年马铃薯加工经验，现介绍一种简单易行，加工前景十分广阔的加工方法——油炸马铃薯条。
1油炸马铃薯条加工工艺流程马铃薯→洗涤→去皮→切条→漂洗→预煮→冷却护色→着色→脱水→油炸→调味冷却→包装→入库或销售。
2 操作要点2.1原料选择要获得外观漂亮的薯条，提高原材料的利用率，必须选择符合加工要求的马铃薯。
因此，要选择块茎形状、大小相对匀称，表皮薄，色泽一致，芽眼少，相对密度较大，淀粉和总固形物含量较高，糖分含量低，栽培土壤，环境相对较一致的马铃薯。
2.2洗涤与清理把一定量的马铃薯倒入脱皮机中，用自来水洗涤。
同时在脱皮机中放入数块粗沙砖，增大摩擦，旋转洗涤25~30分钟，洗去表皮泥沙，并脱去马铃薯1/3~2/3的表皮，清理泥沙及破损较大的薯。
2.3去皮捞起薯仔，剩余不能磨擦去掉的厚皮，烂皮、芽眼用刨皮刀人工去皮，需要完全剔去表皮，否则会影响油炸薯条的商品外观。
2.4切条一般采用切片机半自动切条，切成长方体。
薯条厚度根据块茎的采收季节，储藏时间，水分含量多少而定，刚采收的马铃薯块茎饱满，含水量高，薯条厚度宜掌握在6.4~6.6mm为宜；储藏时间长，水分蒸发多，块茎固形物含量高，薯条厚度以6~6.2mm为宜。
2.5漂洗切好的薯条要在水池中用流动的清水漂洗表面附着的淀粉，防止预煮时淀粉糊化粘条，影响薯条外观。
2.6预煮将洗净的薯条倒入沸水锅中热烫2~3分钟，并用木棒搅拌，使薯条受热均匀，煮至薯条熟而不烂，组织比较透明，失去鲜块茎的硬度。
目的是破坏薯条中酶的活性，防止高温油炸时褐变，同时失去薯条组织内部分游离水，使其容易脱水。
2.7冷却护色将预热煮好的薯条立即倒入冷水池中冷却，防止薯条组织进一步后熟软化破碎。
马铃薯的加工技术
马铃薯的加工技术1、马铃薯香脆片（1）、原料处理：选大小匀称、无病虫害的薯块，用清水洗净，沥干后，去掉表皮，将薯块切成1-2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，避开变质发霉。
（2）、水烫：在沸水中将薯片烫至半透亮状、熟而不软时，捞出放入凉水中冷却，沥干表面水分后备用。
（3）、渍制：将八角、花椒、桂皮、小茴香等调料放入布包中水煮30-40分钟，待置凉后加适量的食糖、食盐，把薯片投入其中浸泡2小时左右，捞出后晒干。
（4）、油炸：先将食用植物油入锅煮沸，再放入干薯片，边炸边翻动，当炸至薯片膨胀且色呈微黄时即可出锅，冷却后包装。
2、马铃薯淀粉废液增值加工工艺马铃薯生产淀粉的废液含有丰盛的养分成分，弃之惋惜且污染环境。
人们试图对马铃薯淀粉废液举行加工处理，将其用于食品工业，但因处理过的淀粉汁液具有马铃薯所特有些一种异味而裹足不前。
为有效通过马铃薯的汁液，近年一种使用葡萄糖转化酶处理的新工艺面世，不仅有效去除了汁液中的不舒畅口味，而且所得产品富含糖、氨基酸、有机酸与矿物质等养分成份，可作为食品添加剂广泛用于饼干、糕点、饮料、西式点心中，彻低符合食品卫生要求。
（1）、工艺流程马铃薯淀粉废液、加热浓缩，离子变换树脂处理活性炭处理葡萄搪转化酶处理干燥白色粉末或颗粒成品（2）、操作步骤1.加热浓缩将马铃薯淀粉生产线收集到的废液举行加热浓缩，过滤回收其中被凝固出的蛋白质，分别获得脱蛋白液送下道工序。
2.离子交换树脂处理办法有间歇法或塔式转换法两种，树脂以选用苯乙烯系阴离于交换树脂为佳。
间歇法是让活化的离子交换树脂与脱蛋白液混合，树脂用量普通为l升待处理液配人50克，混合时光普通须维持1-1.5小时。
利用振荡和搅拌，使两者充分互相接触，脱蛋白液中的臭味和有色物质附着于离子交换树脂上，并随树脂的定时定换一起被除去；塔式转换法是将活化的离子交换树脂充填到塔内。
脱蛋白液自塔上部流入，经树脂充分吸附臭味和有色物质后，从塔下部流出。
马铃薯保鲜及加工技术研究进展
马铃薯保鲜及加工技术研究进展作者：刘美琴来源：《种子科技》2023年第18期摘要：马铃薯作为粮菜兼用作物具有极大的经济价值，但在其保鲜和加工过程中仍存在很多问题。
因此，亟须大力发展马铃薯绿色保鲜技术，创造更大的经济效益，助力乡村生态振兴。
为进一步推动马铃薯保鲜和加工业的可持续发展，文章总结了马铃薯不同保鲜技术及生产加工技术的发展现状，为未来推广马铃薯安全、高效的绿色保鲜和加工技术提供参考。
关键词：马铃薯；保鲜；加工技术文章编号：1005-2690（2023）18-0051-04 中国图书分类号：TS255.3 文献标志码：B马铃薯作为世界主要粮食作物之一，营养成分非常全面，营养结构合理，可以提供人体所需的营养成分[1]。
《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》要求，抓紧抓好粮食和重要农产品稳产保供，要全力抓好粮食生产。
马铃薯喜温凉，耐旱、耐贫瘠、耐严寒，适应性强，有很大的加工价值，全产业链发展潜力巨大。
2021年我国马铃薯产量达1 830.9万t，马铃薯消费方式以鲜食为主，占马铃薯消费量的60％以上；饲用占比17％；加工占比8％；损耗及其他占比9％。
因此，改善马铃薯贮运条件、加强马铃薯绿色保鲜加工技术研究、提高马铃薯的贮藏品质有着很重要的研究价值。
1 马铃薯营养成分及开发用途马铃薯干物质中淀粉含量达75％～80％，其中支链淀粉含量较高，易于人体吸收。
马铃薯粘体蛋白质含量高，可有效预防心血管系统的脂肪沉积。
马铃薯富含半纤维素成分，具有保健抗癌作用，且含有多种抗衰老成分，如胡萝卜素、维生素C和维生素K[2]，其中维生素C 含量远远高于其他果蔬，是葡萄、苹果、鸭梨、杏等水果的7倍。
马铃薯碳水化合物中可溶性糖主要有葡萄糖、果糖、蔗糖，另外还含有少量的有机酸。
马铃薯除了作为食物，还在医学和生物研究中具有广泛的应用前景。
龙葵素是马铃薯中的一种糖苷生物碱，大多数人认为龙葵素有毒有害，但最新研究证明龙葵素药理学活性范围广，能够抗病虫害、杀菌、防癌、抵抗病毒、强化心脏、降低血脂。
土豆块生产工艺流程
土豆块生产工艺流程
一、采购土豆:从农民采购新鲜的品种好的土豆。
二、清洗土豆:将土豆放入清洗机中清洗掉表面泥土和杂物。
三、去皮:将清洗好的土豆放入去皮机去除土豆的皮。
四、切块:将去皮后的土豆放入切块机,按指定的尺寸切成均匀的小块。
五、去眼:将切块后的土豆放入去眼机去除土豆块中的眼。
六、淘洗:将去眼后的土豆块放入淘洗机,用清水高压淘洗去除土豆块表面剩余的细菌和杂质。
七、烘干:将淘洗好的土豆块放入烘干机,在控制好的温度下滚筒干燥,将土豆块表面水分节吸干抽出。
八、包装:将干燥后的土豆块装入食品级塑料袋、盒子或货架进行包装,标签附上生产日期和保质期。
九、出库:把标签好的包装土豆块送到仓库,按客户订单进行出库发货。
以上就是土豆块的制作工艺流程。
马铃薯生产技术PPT课件全
2024/8/23
23
第23页/共31页
四、马铃薯生产中存在的问题及其 解决方法
•
民间流传着一句 “不长土豆光长秧、种一篮子收
一筐”的俗语，很多地方生产现状的确如此。下面就马
铃薯生产中存在的问题及其解决方法简介如下：
(一)、存在问题
1、种薯质量问题
在很多地区农民并没有“种薯”这个概念，种植用
的马铃薯种大多来源不明，一般是自己留种或直接从集
• 马铃薯从播种到出苗的时间为发芽出苗期，此
期以根系的形成和芽的生长为中心。
• 一般春播从播种至出苗历时25~30天，夏播或
秋播10—25天。
提问：在生产上促 进马铃薯发芽出苗 的措施有哪些？
2024/8/23
5
第5页/共31页
❖2、幼苗期 ❖ 从出苗到孕蕾阶段叫幼苗期。历时15—25天， 此期以茎叶生长和根系发育为中心，同时伴随着匍 匐茎的伸长。顶端孕蕾，侧枝发生时匍匐茎顶端开 始膨大，标志着幼苗阶段结束。
2024/8/23
27
第27页/共31页
四、病虫害防治技术 1、晚疫病：生长前期用代森锰锌溶液喷洒。 2、环腐病：用硫酸铜或用链霉素喷雾防治。 3、黑胫病：用链霉素处理土壤。 4、蚜虫：用抗蚜威防治。 5、金龟子：用敌百虫、辛硫磷喷施防治。 6、蝼蛄：用辛硫磷1—1.5公斤撒于播种沟内防治。
2024/8/23
教学重点与难点：
重点
1、马铃薯的种薯切块技术 2、各生育时期的生育特点及管理技术
难点
田间管理技术
2024/8/23
1
第1页/共31页
本节学习内容
• 1、了解马铃薯的起源、用途及分布
• 2、熟悉马铃薯的生长发育特性
马铃薯全粉的加工技术与应用
第7卷 第4期2000年 12月青 海 科 技QI NG H AI SCIE NCE AND TECH NO LOGYV ol.7 N o.4Dec. 2000・技术开发・马铃薯全粉的加工技术与应用Ξ唐联坤(青海省科技信息研究所,青海 西宁 810001) 摘 要:介绍了马铃薯雪花全粉、颗粒全粉的生产工艺流程、操作技术要点、质量检测指标及开发应用前景。
关键词:食品加工;技术;马铃薯中图分类号:TS215 文献标识码:C 文章编号:100529393(2000)0420038203 马铃薯全粉因加工工艺的不同,可生产出雪花全粉和颗粒全粉两个品种,被广泛应用于加工复合薯片(条)等方便食品,极富营养价值,已长时期风靡欧、美和东南亚各国,具有较好的开发应用前景。
1 雪花全粉马铃薯雪花粉(potato flake ,某些文献中直译为马铃薯片)是一种似片状雪花的粉状产品。
由于在加工中淀粉细胞结构较少(约21%)受到破坏,产品的复水性好,特别适用于制作马铃薯泥、片、条等食品。
目前在我国的产量约有5000吨。
1.1 工艺流程马铃薯清洗去石除泥后,进行去皮及皮薯分离。
将去皮薯块淋洗干净,进行修整切片,然后预煮,经冷却后再充分煮熟、捣成薯糊,用滚筒转鼓干燥烘干,再经粉碎包装,即得成品。
1.1.1 操作技术要点(1)选薯:选用无病虫害、未出芽和未受冻伤的薯块,其固体物含量要求在20%以上,高者为佳。
(2)洗净:用人工洗净或流水线上通过马铃薯水环式清洗机将薯块洗净,(3)去皮:马铃薯去皮的方法很多,常用的是机械去皮、蒸汽去皮和化学去皮。
去皮后的马铃薯用清水喷淋清洗干净。
注意防褐变,可采取的措施有:浸泡在盐水中或加亚硫酸盐等。
(4)切片:去皮后的马铃薯经运送修剪平台,由人工检查再次去除不合格的薯块。
将合格薯块送入切片机。
切片的厚度掌握在8～12mm 。
切片过薄,会使成品风味受到损害,干物质损耗也会增加。
为了防止切片间的淀粉粘连及氧化,应将切片送入淋洗机将其表面的淀粉冲洗干净。
油炸马铃薯加工技术要点
油炸马铃薯加工技术要点
一、油炸马铃薯加工技术要点
1.炸前准备
（1）将马铃薯洗净，切成片或球形；
（2）准备油炸用食用油，油温控制一般在170-190度；
（3）准备调料、味精和盐，结合调料拌匀成浆料；
（4）准备炸油里放入盐等调料；
2.油炸
（1）将马铃薯放入炸油里，慢慢炸到金黄色出锅；
（2）油炸的油温应严格控制室温190℃以下；
（3）炸好的马铃薯需要立即脱油，用筛子将马铃薯滤掉油。
3.调味
（1）将炸熟的马铃薯放入碗中，加入预先拌匀的调料浆料中搅拌均匀；
（2）将马铃薯调味后撒上香料，如胡椒粉、葱花等口味香料；
（3）炸出的油炸马铃薯上色红，微辣，香味扑鼻，色泽诱人。
4.饮食加工
（1）将油炸马铃薯铲入一个深碗中，加入盐、酱油、糖、鱼露，搅拌均匀备用；（2）炒菜，然后加入其它蔬菜，搅炒均匀；
（3）将搅炒好的蔬菜和其它调料，炒入油炸马铃薯，翻炒均匀；
（4）再放入熟豆腐，青葱等调料，加热搅拌均匀即可上桌。
5.补充说明
（1）必须用油温控制，避免油炸温度太高时马铃薯块炸烂，口感粗糙；
（2）炸后的油炸马铃薯可单独食用，或加入肉类、蔬菜、海鲜等搭配制作出多种美味佳肴；
（3）出锅的油炸马铃薯可把油滤出，可以减少摄入油量，也可以降低油温后滑落体积松脆可口。
马铃薯规模生产与加工技术
马铃薯规模生产与加工技术1. 马铃薯的魅力马铃薯，嘿，大家都知道吧？这可是我们日常生活中不可或缺的小家伙！无论是做成薯条、薯片，还是炖汤、炒菜，马铃薯总能给我们带来意想不到的美味。
说到马铃薯，它可不止是个普通的蔬菜哦！它的历史可悠久了，早在印加帝国时期就被人们种植。
它的营养丰富，含有碳水化合物、维生素和矿物质，真是老少皆宜、人人爱吃的宝贝！2. 马铃薯的规模生产2.1 选种与播种首先，马铃薯的规模生产得从选种开始。
你得找那些优质的种薯，这样才能确保后续的产量和品质。
一般来说，像荷兰白、红皮马铃薯这些品种都是不错的选择。
播种时，要注意土壤的选择，肥沃的土壤才是王道！可千万别小看这一步，播种的深度、间距都得掌握好，避免后续麻烦。
2.2 生长管理接下来就是生长管理了。
就像照顾小宝宝一样，你得定期施肥、浇水，还要注意病虫害的防治。
马铃薯可是有自己的脾气，有时候病虫害来了，你还得跟它斗智斗勇。
记住，水分一定不能太多，根部容易烂掉，真是得不偿失啊！当然，阳光也很重要，给它足够的阳光，让它茁壮成长。
3. 收获与加工3.1 收获时机等到马铃薯长得差不多，咱们就得准备收获了。
收获的时机非常关键，一般来说，当叶子变黄，地面上开始干枯的时候，就是收获的最佳时机。
这个时候，地里的马铃薯可都是饱满的，真是令人心动啊！3.2 加工技术收获后，我们不能让美味浪费掉。
马铃薯的加工技术也很讲究，比如清洗、切割、蒸煮等等。
不同的加工方式会影响口感和营养价值，像制作薯条、薯片的时候，就要控制好油温和时间，确保外脆内嫩，简直是让人忍不住多吃几口！现在市面上的加工设备越来越先进，自动化的机器让我们加工效率大大提高，简直是懒人的福音。
4. 市场与前景马铃薯在市场上可有着广阔的前景！随着人们饮食习惯的改变，马铃薯的需求也越来越大。
尤其是快餐文化的兴起，薯条、薯片更是成了年轻人的最爱。
可别小瞧了这小小的马铃薯，未来的发展潜力无穷无尽，谁知道呢？也许明天的“马铃薯皇后”就会在市场上闪亮登场！5. 小结总而言之，马铃薯的规模生产与加工技术是一门值得深耕的学问。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
马铃薯的加工技术
马铃薯（potato）是一种常见的食用植物，含有多种营养
成分，如碳水化合物、纤维素、蛋白质、维生素等。
在全球范围内，马铃薯被广泛应用于食品加工行业，制作出多种不同的食品。
马铃薯在食品加工中的重要性
马铃薯在全球范围内被广泛种植，也是许多国家的重要食
品原料之一。
在食品加工行业中，马铃薯可以制成多种食品，例如：薯片、炸薯条、土豆泥、马铃薯沙拉等。
马铃薯制品是许多人日常饮食中不可或缺的部分，并且由
于其可延长保存期和易于加工的特性，因此备受消费者青睐。
在全球范围内，马铃薯制品销售额也在不断增长。
马铃薯的加工技术
薯片
薯片是一种常见的小吃和零食，通常由马铃薯、食用油和
调味料制成。
薯片的制作通常包括以下步骤：
1.清洗和去皮：将马铃薯洗净并去掉外皮；
2.切片：用切片机或手工切片将马铃薯切成薄片；
3.水洗：用水将马铃薯片洗净；
4.烘干：将洗净的马铃薯片烘干；
5.炸制：将干的马铃薯片放入锅中炸至表面金黄脆脆。
炸薯条
炸薯条也是常见的小吃和快餐食品之一，通常由马铃薯、
食用油和调味料制成。
炸薯条的制作通常包括以下步骤：
1.清洗和去皮：将马铃薯洗净并去掉外皮；
2.切条：用切条机或手工将马铃薯切成条状；
3.水洗：用水将马铃薯条洗净；
4.烘干：将洗净的马铃薯条烘干；
5.炒煮：将马铃薯条放入锅中炸至表面金黄色。
土豆泥
土豆泥也是由马铃薯制成的一种常见食品，通常作为配菜
或主食品之一。
土豆泥的制作通常包括以下步骤：
1.清洗和去皮：将马铃薯洗净并去掉外皮；
2.切块：将马铃薯切成小块状；
3.煮熟：将马铃薯放入加热水中煮熟；
4.捣碎：将煮熟的马铃薯捣成泥状，并加入黄油和牛
奶等材料；
5.搅拌：用刮刀将材料搅拌均匀。
马铃薯沙拉
马铃薯沙拉是一种常见的沙拉类食品，由马铃薯、蔬菜、
蛋黄酱和其他调味料制成。
马铃薯沙拉的制作通常包括以下步骤：
1.清洗和去皮：将马铃薯洗净并去掉外皮；
2.切块：将马铃薯切成小块状；
3.煮熟：将马铃薯放入加热水中煮熟；
4.搅拌：将煮熟的马铃薯和蔬菜等材料用搅拌器搅拌
均匀，并加入蛋黄酱和其他调味料；
5.装饰：用一些小菜装饰沙拉，如蛋黄、韭菜、葱花，
以增加口感和美感。
结语
马铃薯是一种常见的食物原料，也是食品加工中不可或缺的一部分。
通过上述介绍，我们可以看到马铃薯加工可以制成许多不同的食品，这些食品赢得了市场和消费者的认可。
马铃薯加工需要遵循正确的工艺流程和卫生标准，以保证食品的质量和安全性。