餐具每损耗率怎样算精编版

酒店餐厅餐具管理规定3篇

酒店餐厅餐具管理规定3篇餐具属于酒店用品，制定餐具管理制度，可以起到有效利用餐具，减少浪费和损耗的作用。

下面是酒店餐厅餐具管理规定，欢迎参阅。

酒店餐厅餐具管理规定1为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：一、餐具的管理与控制规定1、餐具的分类与保管餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。

2、撤台时餐具的管理要求(1)服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放;(2)传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间;(3)传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放;3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求(1)在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗;(2)使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;(3)清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。

4、餐具的使用管理规定(1)在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象;(2)各点发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理;(3)严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具。

二、餐具的盘点规定(1) 每月26日餐厅部进行餐具盘点，由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作，将一个月破损的餐具进行汇总，制作餐具破损表并分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。

(2)各点均要设定餐具盘点表;三、餐具损耗率规定餐具损耗率分为自然损耗率和非自然损耗率，自然损耗率为营业收入的千分之二，损耗成本由公司承担，超过千分之二定为非自然损耗率，损耗成本由餐厅部承担。

餐具每月损耗率怎样算

餐具管理通常是餐饮管理中的薄弱环节，也是困扰店餐饮管理人员的难点问题，许多酒店为餐具的高额破损率头痛不已——餐具破损后往往找不到责任人，不知道是厨师装盘时碰坏了，还是服务员收餐时磕破了，或是管事员清洗时摔碎了……一个盘子每使用一次，从清洗到上菜到撤回，都要经过管事、厨房、传菜、厅面等多个环节。

环节复杂、经手人员多使得餐具破损控制成了餐饮管理中的“短板”，因为餐具破损不仅降低了菜肴的品质，增加了酒店低值易耗品的费用，更重要的是影响了酒店的形象。

如何让餐具的破损率降到最低程度，甚至达到零破损？永康明珠大酒店餐饮部通过积极探索餐具管理与控制的措施、方法，取得了一定成果，现将相关经验总结如下：一．职责分明最关键、制度完善是前提“职责分明、杜绝扯皮”——明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责，是做好餐具管理与控制工作的关键。

首先，酒店财务部参考同行在餐具损耗管理上的平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三，例如，该月份营业收入为100万，则餐具自然损耗费用为3000元。

餐具损耗控制在此范围以内的，由酒店承担；如有超出部分则由厅面（含传菜）、厨房、管事三大区域按5：3：2的比例（考虑人数多少）承担，从而杜绝了扯皮现象的发生。

上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。

如有客人损坏餐具应在第一时间上报当班领班，如当班领班不在，应上报当班主管，由其处理是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表；如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交到财务，而这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉，财务部在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中，。

“提高水平、制度先行”——规范、完善、细化餐具管理制度，是做好餐具管理与控制工作的前提。

损耗率的计算方法

损耗率的计算方法
一、直接损耗
直接损耗是指产品在生产过程中直接产生的损耗，例如原材料、零部件的损坏，设备故障导致的停工等。

计算方法如下：
确定损耗物品的数量和单价：首先需要确定损耗物品的数量和单价，以便计算总损耗成本。

计算总损耗成本：将损耗物品的数量和单价相乘，得到总损耗成本。

二、间接损耗
间接损耗是指由于管理不善、操作不当等原因导致的损耗，例如库存积压、过期产品等。

计算方法如下：
确定损耗物品的数量和成本：首先需要确定损耗物品的数量和成本，以便计算总损耗成本。

确定损耗原因：需要确定导致损耗的原因，以便采取相应的措施进行改进。

计算总损耗成本：将损耗物品的数量和成本相乘，得到总损耗成本。

三、正常损耗
正常损耗是指产品在生产过程中不可避免的损耗，例如生产过程中的磨损、老化等。

正常损耗的计算方法如下：确定正常损耗的比例：根据产品的生产工艺和设备情况，
确定正常损耗的比例。

计算总损耗成本：将正常损耗的比例与产品总成本相乘，得到总损耗成本。

四、异常损耗
异常损耗是指由于设备故障、操作失误等原因导致的非正常损耗。

异常损耗的计算方法如下：
确定异常损耗的原因：需要确定导致异常损耗的原因，以便采取相应的措施进行改进。

计算总损耗成本：将异常损耗的数量和成本相乘，得到总损耗成本。

总之，不同的损耗类型需要采用不同的计算方法，以便准确计算出产品的总损耗成本。

同时，也需要采取相应的措施进行改进，降低产品的损耗率，提高企业的经济效益。

操作规定与程序-餐具损耗率

好来登国际酒店
制度与程序
制定部门财务部执行部门餐饮部
任务名称餐具损耗率规定执行岗位餐饮部相关人员
涉及人餐饮部督导餐饮部负责人
有效期2008年8月1日起编号20080801-1
规定：
为合理控制餐厅餐具的损耗，落实相关人员责任，现规定每月餐具损耗率控制在千分之五以内，即0.5%以内。

超过损耗率标准，则需由责任部门解释原因，对相关责任人及直接责任人分摊扣罚。

餐具损耗率%=餐具损耗÷餐饮营业收入×100%
支持文件支持资源
好来登国际酒店
制定人姓名审
定
人
姓名批
准
人
姓名
职位酒店财务总监职位职位酒店总经理
财务总监审
批。

损耗率的公式

损耗率的公式损耗率是指在某一过程中所发生的损耗与初始数量或总量之比。

损耗率是衡量物质或能量损失程度的重要指标，广泛应用于生产、工程、环境等领域。

损耗率的计算公式为：损耗率 = (损耗量 / 初始数量或总量) × 100%在生产过程中，损耗率常常是制定生产计划和控制成本的重要依据。

通过对损耗率的分析和研究，可以找出损耗的原因，提出改进措施，降低损耗率，提高生产效益。

损耗率的计算常用于各个行业，如制造业、农业、能源等。

以制造业为例，损耗率可以用于计算原材料的损耗率、能源的损耗率、设备的损耗率等。

通过对损耗率的分析，可以找出生产过程中的瓶颈环节，优化生产流程，提高产品质量和产量，降低生产成本。

在农业生产中，损耗率的计算可以用于评估农作物的产量损失和农药、化肥等投入品的利用率。

通过对损耗率的监测和分析，可以制定合理的施肥和农药使用方案，减少资源浪费，提高农作物的产量和质量。

在能源领域，损耗率的计算可以用于评估能源的利用效率。

能源损耗率的高低直接关系到能源的浪费和环境污染。

通过对能源损耗率的分析，可以制定合理的能源管理方案，提高能源利用效率，减少能源消耗，降低能源成本，减少环境影响。

控制损耗率是提高产品质量和降低生产成本的重要手段。

在生产过程中，可以通过以下几个方面来控制损耗率：1. 设备维护和管理：定期检查和维护设备，确保设备运行正常，降低设备故障率和停机时间，减少生产损耗。

2. 员工培训和管理：加强员工的培训和管理，提高员工的操作技能和工作意识，减少人为因素引起的损耗。

3. 原材料管理：优化原材料的采购和库存管理，减少原材料的过期损耗和浪费。

4. 生产流程优化：分析生产流程，找出瓶颈环节和不合理之处，优化生产流程，提高生产效率和产品质量。

5. 能源管理：加强能源的监测和管理，采用节能技术和设备，减少能源的损耗和浪费。

通过以上措施的实施，可以有效地降低损耗率，提高生产效益，减少资源的浪费和环境的污染。

产品损耗率及计算说明

产品损耗率及计算说明
计算产品损耗率的方法有多种，根据不同的产品和生产过程采用不同的计算公式。

下面介绍几种常见的计算产品损耗率的方法。

1.原材料利用率法
原材料利用率法是最常用的计算产品损耗率的方法之一、公式如下：例如：产品的原材料消耗量为1000kg，产品合格数量的原材料消耗量为800kg，那么该产品的损耗率为（1000kg - 800kg）/ 1000kg × 100% = 20%。

2.能源消耗法
能源消耗法是计算能源的损耗率的方法之一、公式如下：
例如：产品的总能源消耗量为1000千瓦时，产品合格数量的能源消耗量为800千瓦时，那么该产品的损耗率为（1000千瓦时-800千瓦时）/1000千瓦时×100%=20%。

3.人工费用法
人工费用法是计算人工费用的损耗率的方法之一、公式如下：
除了以上几种常见的计算产品损耗率的方法外，还可以根据不同的生产过程和产品特点选择其他适合的计算方法。

在实际应用中，还需要根据实际情况进行综合考虑和分析。

产品损耗率对企业的影响非常重要。

如果产品损耗率过高，将导致生产成本的增加，降低产品的竞争力和利润率。

因此，企业应该积极寻求降
低产品损耗率的方法和改进生产工艺，提高生产效益。

同时，加强对产品
质量的控制和管理，减少产品的次品率，也是降低产品损耗率的重要手段。

总之，产品损耗率是企业生产管理中的重要指标，能够反映企业生产
技术水平和管理水平。

通过合理计算和分析产品损耗率，企业可以找到问
题所在，并采取相应的措施进行改进，提高生产效益。

损耗率的公式

损耗率的公式损耗率是指某个物体或系统在一定时间内所损失的数量与初始数量之比。

在工程学、物理学以及经济学等领域中，损耗率被广泛应用于衡量各种物质和能量的损耗情况，以及评估系统的可靠性和效率。

损耗率的计算公式可以表示为：损耗率 = (损失数量 / 初始数量) × 100%在工程学中，损耗率常常用于评估材料的耐久性和使用寿命。

例如，在建筑领域中，损耗率可以用来衡量建筑材料在一段时间内的损耗情况，进而指导维修和更换工作。

又如，在制造业中，损耗率可以用来衡量生产线上的原材料损耗情况，从而优化生产过程，减少物料浪费。

在物理学中，损耗率常常用于描述能量或物质的损耗情况。

例如，在电子学中，损耗率可以用来评估电路中电能的损耗情况，以及电子器件的能效。

在化学反应中，损耗率可以用来衡量反应物的转化率，从而评估反应的效率和产物的纯度。

在经济学中，损耗率通常与库存管理相关。

例如，在零售业中，损耗率可以用来衡量商品在运输、储存和销售过程中的损耗情况，以及控制盗窃和货品损坏的风险。

在金融领域，损耗率可以用来衡量投资组合中投资品的损耗情况，以及评估风险和回报的关系。

除了以上应用领域，损耗率还可以用于评估能源消耗、环境保护和资源利用效率等方面。

例如，在能源管理中，损耗率可以用来衡量能源在输送和转化过程中的损耗情况，以及评估能源利用的效果和环境影响。

在环境保护中，损耗率可以用来评估废水、废气和固体废物处理过程中的损耗情况，从而指导环境保护政策和措施的制定。

在资源管理中，损耗率可以用来评估资源开采和利用过程中的损耗情况，以及制定可持续发展策略。

损耗率作为衡量物质和能量损耗情况的指标，在各个领域都有广泛应用。

通过准确计算和评估损耗率，可以帮助我们优化系统和工艺，提高资源利用效率，降低成本，保护环境，实现可持续发展。

因此，深入理解和应用损耗率的概念和计算公式对于工程师、科学家、经济学家和环境保护者等各个领域的专业人士来说都是非常重要的。

酒店餐具报损管理制度范本

酒店餐具报损管理制度范本一、目的为规范餐具的日常使用，进行表格化的量化控制与管理，减少餐具破损与无故流失，控制破损数量，最大化减少各种餐具破损所产生的费用，特制订本规定。

二、范围本规定适用于宴会楼面各班组、厨房、洗碗间人员三、餐具破损责任根据开业以来的及同行业餐具损耗管理上的平均水平，并根据餐饮实际经营情况，确定餐具自然损耗率为千分之三，餐具自然损耗控制在此范围内的，由公司承担，其他如超出部分则由餐厅及厨房部各档口平均分分摊。

上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。

如有客人损坏餐具服务员应第一时间上报当班领班，由其处理是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表，如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交，而这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉，在月底盘存时将予以剔除，不再计放自然损耗中。

四、餐具管理原则（一）每月月底最后一天进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量在员工公告栏向所有员工进行展示。

（二）客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的成本价加百分之十的运费赔偿，（三）环环相扣，疏而不漏”——为严格杜绝破损的餐具上台面，各个岗位都要达成共识：厨房出口不用破损的餐具传菜员不传有破损的餐具服务员发现破损的餐具不上桌洗碗间不清洗有破损的餐具。

发现破损需上报领班追查原因后，再清洗入柜，不向厨房提供有破损的餐具。

在哪个环节发现破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出原因和责任人，具体由前厅主管、领班，传菜部领班及各档口领班和厨师和负责实施。

（四）相监督、相互制约”——为确保上述措施得到落实，各个环节之间要形成相互监督的机制：菜肴从厨房出品后会经过传菜间，在传菜间，传菜员如果发现盘碗有破损，原菜退回厨房换餐具，其破损就归厨房。

餐饮公司餐具破损报废管理办法

餐饮公司餐具破损报废管理办法
1、餐具破损报废条件
1.1前厅供客人用的餐具（汤勺、碗、杯、酒具）如有擦痕及磕边不深于1毫米（不伤及嘴）的可继续使用，破口在宽5毫米，深2毫米以上的则一律不准上台面，提出报废；
1.2骨碟破口宽5毫米，深2毫米方可报废；小于5毫米的继续使用；
1.3厨房出品餐具，正面有擦痕及磕边而未形成深于2毫米-宽于5毫米，反面有轻微裂纹或磕碰不影响整体装盘效果，要继续使用。

磕边破口直径超过5毫米且两个以上，可提出报废；
1.4各种餐具经常使用表面光洁度受损，但不影响直观效果的不提倡报废；
1.5其他非上台面餐具以上不影响使用为准，否则提倡报废；
1.6以上标准如存在模糊状态，可由经理自行决断。

2、破损报废鉴定
2.1每月对餐具进行盘点，根据破损情况确定各区域责任人应负责比例；
2.2由总经理指定专人对破损餐具进行鉴定，鉴定人签署的破损餐具报废单，报总经理，财务签批；
2.3对丢失或人为损坏（恶意破坏或操作错误），则应由班组或责任人照价赔偿。

3、破损报废餐具的处理
3.1破损餐具先经公司进行相关责任人的损失扣回；
3.2破损报废餐具由财务负责集中整理，由质管验收后做最终处理并上报破损损失的扣款情况；
3.3公司规定每月实际餐具损失金额的10%计入正常损耗，由公司承担，除公司规定的正常损耗之内，超过正常损耗的步伐应由子公司经理负责分配落实；
3.4公司综合部负责破损餐具的认定和破损处理批示。

餐具每损耗率怎样算

餐具每损耗率怎样算集团企业公司编码：（LL3698-KKI1269-TM2483-LUI12689-ITT289-餐具管理通常是餐饮管理中的薄弱环节，也是困扰店餐饮管理人员的难点问题，许多酒店为餐具的高额破损率头痛不已——餐具破损后往往找不到责任人，不知道是厨师装盘时碰坏了，还是服务员收餐时磕破了，或是管事员清洗时摔碎了……一个盘子每使用一次，从清洗到上菜到撤回，都要经过管事、厨房、传菜、厅面等多个环节。

环节复杂、经手人员多使得餐具破损控制成了餐饮管理中的“短板”，因为餐具破损不仅降低了菜肴的品质，增加了酒店低值易耗品的费用，更重要的是影响了酒店的形象。

如何让餐具的破损率降到最低程度，甚至达到零破损？永康明珠大酒店餐饮部通过积极探索餐具管理与控制的措施、方法，取得了一定成果，现将相关经验总结如下：一．职责分明最关键、制度完善是前提“职责分明、杜绝扯皮”——明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责，是做好餐具管理与控制工作的关键。

首先，酒店财务部参考同行在餐具损耗管理上的平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三，例如，该月份营业收入为100万，则餐具自然损耗费用为3000元。

餐具损耗控制在此范围以内的，由酒店承担；如有超出部分则由厅面（含传菜）、厨房、管事三大区域按5：3：2的比例（考虑人数多少）承担，从而杜绝了扯皮现象的发生。

上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。

如有客人损坏餐具应在第一时间上报当班领班，如当班领班不在，应上报当班主管，由其处理是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表；如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交到财务，而这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉，财务部在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中，。

餐具破损率管理办法[资料]

餐具破损率管理办法一．职责分明最关键、制度完善是前提“职责分明、杜绝扯皮”——明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责，是做好餐具管理与控制工作的关键。

首先，参考同行在餐具损耗管理上的平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三，例如，该月份营业收入为100万，则餐具自然损耗费用为3000元。

餐具损耗控制在此范围以内的，由宾馆承担；如有超出部分则由厅面（含传菜）、厨房、洗碗部三大区域按5：3：2的比例（考虑人数多少）承担，从而杜绝了扯皮现象的发生。

上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。

如有客人损坏餐具应在第一时间上报当班领班，如当班领班不在，应上报当班主管，由其处理是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表；如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交到财务，而这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉，财务部在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中，。

“提高水平、制度先行”——规范、完善、细化餐具管理制度，是做好餐具管理与控制工作的前提。

餐饮部各区域的餐具管理细则：◆洗碗部1、在清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗；2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；3、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；4、洗碗部领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出报损单；5、餐具清洗后,由领班负责用推车经电梯运送至厨房存入保洁柜，运送过程中，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；◆传菜组:1、营业时间传菜组必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间；2、传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，操作时做到轻拿轻放，具体由传菜领班监督；◆厅面服务员：服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽操作,并严格做到大、小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；◆每月月底25日进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向所有员工进行展示；◆在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐要及时更换，避免将破损餐具上台面而影响宾馆服务品质；◆各部门发现的破损餐具，在每天营业结束后由专人统一交洗碗间，由传菜部领班作记录，便于财务收集数据；◆客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿；◆凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充；二．环环相扣很重要、互相监督有必要“环环相扣、疏而不漏”——为严格杜绝破损的餐具上台面，各个岗位都要达成共识：厨房出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员发现破损的餐具不上桌→管事组不清洗有破损的餐具，发现破损需上报领班追查原因后，再清洗入柜，不向厨房提供有破损的餐具。

餐损赔偿办法

沈阳餐饮管理有限公司
餐饮管理公司餐具管理办法
一：考核目标的确定
餐具合理损耗率指标：控制标准是0.5%(即1000元餐具总值中，合理损耗不超过5元价值)；
二：公共餐损
1：每月公司将安排办公室人员对店面进行抽盘，以抽盘结果为准，超过标准范围的餐损由店面所有人员按出勤天数平均承担
2：公共餐损=总餐具金额-合理损耗指标-个人餐损-客损赔偿
三：个人餐损
1：个人餐损指个人在操作中损坏的餐具，每月统计数量，价格，按餐具的成本价赔偿，从工资个人餐损栏中体现，扣除。

四：客损
1：客损指顾客有意打碎，或儿童玩弄损坏造成的餐损，需要顾客按成本价赔偿，并做好登记，财务部门会从当月餐损中扣除
2：客人无意造成的餐损不需要顾客赔偿，需做好详细记录，财务部门会从餐具总额中扣除
五：餐具总额的变更
1：餐损需每月15号前清算完毕，赔偿后的餐具总额以前一个月总额-赔偿额为准，作为下一个月的考核标准。

2：如店面采购餐具，餐具总额=当月总额+采购总额
1。

破损率的计算公式

破损率的计算公式分析，已知：3000个成品，破损率5%,所以，计算破损就是用成品乘以破损率，从而得到3000*0.05的算式。

破损率=期末餐具总数一期初餐具总数/期末餐具总数首先，酒店财务部参考同行在餐具损耗管理上的平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三至五，即餐饮部当月营业收入的干分之三至五。

破损率=破损的量（件数）/统计的总量（总件数）Xιoo%β让员工认识到餐具管理的重要性，从而将这项工作坚持下去。

餐具破损率指在用餐具因破损报废发生的费用与用餐具总额的比率。

计算公式：破损率=破损的量（件数）/统计的总量（总件数）Xιoo%β损耗率的计算公式有两个：（1）损耗率=（损耗量/净用量）X1OO 用消耗量表示为：消耗量=净用量X（1+损耗率）是用于确定材料消耗定额的公式。

破损率=破损的量（件数）/统计的总量（总件数）X100%。

比如某超市进瓶装酱油500瓶，在运输和销售过程中碎了5瓶。

其破损率为5/500*100=1%,破损率=破了的个数除以总个数，100个破20个，破损率=20/100=20%。

的百分之5用乘法计算答案为150o000×5%=3000×0.05=30x5=150。

如果是工资要扣掉百分之五的话就是，3000扣百分之5等于2850o餐厅餐具破损率是怎样计算的1首先，酒店财务部参考同行在餐具损耗管理上的平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三至五，即餐饮部当月营业收入的千分之三至五。

例如，该月份营业收入为100万,则餐具自然损耗费用为3000元。

2、餐具破损率指在用餐具因破损报废发生的费用与用餐具总额的比率。

计算公式：破损率=破损的量（件数）/统计的总量（总件数）X100%o3、餐厅餐具破损率计算明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责，是做好餐具管理与控制工作的关键。

4、酒店餐具破损根据所在酒店的《厨房管理赔偿制度》或《酒店餐具破损赔偿制度》进行赔偿。

一般情况下，餐厅某一单品餐具的破损率等于出库量减去餐厅的实际盘点量再除以出库量。

餐具破损率管理办法

餐具破损率管理办法一．职责分明最关键、制度完善是前提“职责分明、杜绝扯皮”——明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责，是做好餐具管理与控制工作的关键。

首先，参考同行在餐具损耗管理上的平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三，例如，该月份营业收入为100万，则餐具自然损耗费用为3000元。

餐具损耗控制在此范围以内的，由宾馆承担；如有超出部分则由厅面（含传菜）、厨房、洗碗部三大区域按5：3：2的比例（考虑人数多少）承担，从而杜绝了扯皮现象的发生。

上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。

如有客人损坏餐具应在第一时间上报当班领班，如当班领班不在，应上报当班主管，由其处理是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表；如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交到财务，而这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉，财务部在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中，。

“提高水平、制度先行”——规范、完善、细化餐具管理制度，是做好餐具管理与控制工作的前提。

餐饮部各区域的餐具管理细则：◆洗碗部1、在清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗；2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；3、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；4、洗碗部领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出报损单；5、餐具清洗后,由领班负责用推车经电梯运送至厨房存入保洁柜，运送过程中，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；◆传菜组:1、营业时间传菜组必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间；2、传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，操作时做到轻拿轻放，具体由传菜领班监督；◆厅面服务员：服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽操作,并严格做到大、小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；◆每月月底25日进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向所有员工进行展示；◆在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐要及时更换，避免将破损餐具上台面而影响宾馆服务品质；◆各部门发现的破损餐具，在每天营业结束后由专人统一交洗碗间，由传菜部领班作记录，便于财务收集数据；◆客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿；◆凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充；二．环环相扣很重要、互相监督有必要“环环相扣、疏而不漏”——为严格杜绝破损的餐具上台面，各个岗位都要达成共识：厨房出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员发现破损的餐具不上桌→管事组不清洗有破损的餐具，发现破损需上报领班追查原因后，再清洗入柜，不向厨房提供有破损的餐具。

工艺流程中损耗率计算公式

工艺流程中损耗率计算公式
在工艺流程中，损耗率是指生产过程中所损失的原材料、利用率或产量与生产总量的比率。

损耗率的计算公式如下：
损耗率 = （损失量÷原材料使用量）× 100%
其中，损失量指在生产过程中不可避免的损失，如废品、报废品、副产品等。

原材料使用量指用于生产的原材料总消耗量，不包括出现在损失量中的原材料。

损耗率常用百分数表示。

例如，一个厂的生产过程中使用了1000吨原材料，其中废品损失量为50吨，则该厂的损耗率为：
损耗率 = （50 ÷ 1000）× 100% = 5%
这个损耗率的值越低，就代表了生产过程中的效率越高，也能够反映生产管理的水平。

因此，在实际生产中，可以对损耗率进行监测、分析和优化，以提高生产效率，减少成本和资源浪费。

酒店餐具破损率计算公式

酒店餐具破损率计算公式酒店餐具破损率计算公式是指用于衡量酒店餐具损坏程度的一种数学计算方法。

酒店作为提供食宿服务的场所，餐具是其日常运营中不可或缺的一部分。

然而，由于客人的使用不当、清洁不当或者其他原因，酒店餐具难免会出现破损的情况。

为了能够及时了解餐具的破损情况，并采取相应的措施进行维修或更换，酒店需要对餐具破损率进行计算。

酒店餐具破损率计算公式一般可以通过以下几个步骤来完成：步骤一：确定计算周期酒店可以根据自身的经营情况和需求来确定计算周期，一般可以选择日、周、月或年作为计算周期。

不同的计算周期能够反映出不同时间段内的餐具破损情况，有助于更好地制定维修和更换计划。

步骤二：确定计算公式在确定计算周期后，酒店需要确定具体的计算公式来计算餐具破损率。

一种常用的计算公式是将破损的餐具数量除以总共使用的餐具数量，并将结果乘以100，得到百分比形式的破损率。

破损率 = (破损餐具数量 / 总共使用餐具数量) × 100%步骤三：收集数据为了进行破损率的计算，酒店需要收集相应的数据。

首先需要统计每个计算周期内破损的餐具数量，可以通过日常巡检、客人反馈或者其他方式来获取这些数据。

其次需要统计每个计算周期内总共使用的餐具数量，可以通过库存管理系统或者其他方式来获取这些数据。

步骤四：进行计算在收集完数据后，酒店可以根据确定的计算公式来进行破损率的计算。

首先将破损餐具数量除以总共使用餐具数量，然后将结果乘以100，得到百分比形式的破损率。

举例来说，假设一个酒店在一个月的时间内共使用了1000个餐具，其中有20个餐具破损了。

那么根据上述公式，可以进行如下计算：破损率 = (20 / 1000) × 100% = 2%这表示该酒店在这个月内的餐具破损率为2%。

步骤五：分析结果并采取措施通过计算得到的破损率，酒店可以对其进行分析，并采取相应的措施。

如果破损率较低，说明酒店的餐具管理较好，可以继续保持；如果破损率较高，说明酒店需要加强对餐具的管理和维护，可以考虑加强培训、改进清洁方法或者增加更换频率等措施。

餐具每月损耗率怎样算

餐具管理通常是餐饮管理中的薄弱环节，也是困扰店餐饮管理人员的难点问题，许多酒店为餐具的高额破损率头痛不已——餐具破损后往往找不到责任人，不知道是厨师装盘时碰坏了，还是服务员收餐时磕破了，或是管事员清洗时摔碎了……一个盘子每使用一次，从清洗到上菜到撤回，都要经过管事、厨房、传菜、厅面等多个环节。

环节复杂、经手人员多使得餐具破损控制成了餐饮管理中的“短板”，因为餐具破损不仅降低了菜肴的品质，增加了酒店低值易耗品的费用，更重要的是影响了酒店的形象。

如何让餐具的破损率降到最低程度，甚至达到零破损？永康明珠大酒店餐饮部通过积极探索餐具管理与控制的措施、方法，取得了一定成果，现将相关经验总结如下：一．职责分明最关键、制度完善是前提“职责分明、杜绝扯皮”——明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责，是做好餐具管理与控制工作的关键。

首先，酒店财务部参考同行在餐具损耗管理上的平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三，例如，该月份营业收入为100万，则餐具自然损耗费用为3000元。

餐具损耗控制在此范围以内的，由酒店承担；如有超出部分则由厅面（含传菜）、厨房、管事三大区域按5：3：2的比例（考虑人数多少）承担，从而杜绝了扯皮现象的发生。

上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。

如有客人损坏餐具应在第一时间上报当班领班，如当班领班不在，应上报当班主管，由其处理是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表；如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交到财务，而这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉，财务部在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中，。

“提高水平、制度先行”——规范、完善、细化餐具管理制度，是做好餐具管理与控制工作的前提。