第四章学前儿童的营养与膳食

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社区营养学-第四章中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔精选全文

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2.宏量营养素
（1）蛋白质其所供能量应占膳食总能量的12%-15%，且50%应是优质蛋白质。
1-2岁幼儿：35g/d 2-3岁幼儿：40g/d （2）脂肪 • 提供的能量在30-35%为宜 • 幼儿膳食中含有适量一脂肪也有助于增加食欲。
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（3）碳水化合物
2岁以后，要逐渐增加来自淀粉类食物的能量，供能为总能量的50-55%。
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二、幼儿营养与膳食（1-3岁）
Nutrition and Diet for Younger Children
（一）幼儿期生长发育特点
• 幼儿的生长速度不如婴儿，但仍较成人旺盛； • 有限的消化能力与机体所需相对大量的营养素
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（二）幼儿营养需要和DRIs
1.能量
基础代谢食物特殊动力作用劳动（活动）耗能供给生长发育需要 1-2岁男童：1100kcal/d；1-2岁女童：1050kcal/d 2-3岁男童：1200kcal/d；2-3岁女童：1150kcal/d
6月～2岁缺铁性贫血发生高峰期（3）锌：
缺锌：食欲不振、生长停滞、异食癖、认知行为改变23
6.维生素
不足
（1）维生素A→影响体重增长，干眼病、夜盲症 ↓
过量中毒
不足
（2）维生素D→佝偻病 ↓
过量中毒
（3）其他 B族维生素随能量增加而↑ 人工喂养注意VE、VC
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（三）婴儿的膳食指南
1.鼓励母乳喂养
一、婴儿二、幼儿与学龄前儿童三、学龄儿童四、青少年五、孕妇六、乳母七、老年人
一、婴儿营养与膳食
Nutrition and Diet for Infant
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（一）婴儿的生理特点

第四章学前儿童营养卫生

图2 人体热能的消耗
用于基础代谢

维持基本生命活动时的能量代谢称为基础代谢。其热量主要用于维持体温、肌肉张力、循环、呼吸、心跳、胃肠蠕动、神经腺体活动等。

儿童每日基础代谢的热量消耗约占总热量的60%。
用于生长发育

学前儿童处于生长发育旺盛期。生长发育所需能量与其生长速度成正比，生长越快，能量消耗越多。

（3）学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大比重，其他富含铁的食物较少，也是易发生铁缺乏和缺铁性贫血的原因。
3）食物来源
铁主要来源于动物性食物，如肝、瘦肉、动物血、蛋
黄等，且吸收率高；植物性食物如绿叶蔬菜、豆类中含有少量的铁。

动物性食物中所含的铁比植物性食物中所含的铁吸收
率高。

动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。膳食中丰富的维生素C可促进铁吸收。

蛋白质是由多种氨基酸组成的，常见的氨基酸有20种，分必需氨基酸和非必需氨基酸两类。

蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸的种类、数量及比例是否符合人体需要。

1、2和3-4岁幼儿蛋白质推荐摄入量为35g、40g 和45g。
（2）蛋白质的含量

一般动物性食物比植物性食物蛋白质含量多植物中豆类蛋白质含量很高，营养价值接近动物性蛋白

是构成机体组织的重要物质，参与细胞的组成和多种活动。每个细胞都有碳水化合物，正常细胞中的含量为2-10%，广泛分布在细胞膜、细胞质及细胞间质中。
节约蛋白质

可以减少蛋白质作为热量来源的消耗。只有在碳水化合物供给热量不足时，人体才会动用体内存储的脂肪和蛋白质。
2、食物来源和供给量

学前儿童合理膳食的要求

学前儿童合理膳食的要求
一、学前儿童的膳食需求
学前儿童正处于生长发育的关键阶段，他们需要获取充足的营养来支持身体发育和大脑发育。

以下是学前儿童合理膳食的要求：
1.能源需求：学前儿童的能量需求相对较高，因为他们处于快速生长的阶段。

约75%的能量来自碳水化合物，15-20%来自脂肪，5-10%来自蛋白质。

2.蛋白质需求：蛋白质是学前儿童身体发育所必需的。

每天的蛋白质摄入量应
为0.95g/千克体重。

3.脂肪需求：适量的脂肪摄入对学前儿童的生长发育和大脑发育至关重要。

脂
肪的摄入应该不超过总能量的30%，其中多不饱和脂肪酸的比例占50%以上。

4.碳水化合物需求：学前儿童的主要能源来自碳水化合物。

他们应该摄入足够
的主要碳水化合物，如米、面、面包等。

5.维生素和矿物质需求：学前儿童需获取足够的维生素和矿物质，如维生素A、
维生素C、铁、钙等，以促进身体各系统的正常发育。

二、学前儿童合理膳食的建议
为了满足学前儿童的膳食需求，以下是一些建议：
1. 多样化的食物选择：
•提供丰富的蔬菜和水果：蔬菜和水果是维生素、矿物质以及膳食纤维的重要来源。

家长应该鼓励孩子多样化地选择蔬菜和水果，以确保他们获取不同种
类的营养。

•提供富含蛋白质的食物：蛋白质是学前儿童发育所必需的，可以从肉类、鱼类、禽类、奶类和豆类中获取。

•提供富含碳水化合物的主食：主食是提供能量的重要来源。

家长应提供多样化的主食选择，如米饭、面条、面包、玉米等。

2. 注意合理。

学前儿童营养与膳食ppt课件

02 学前儿童膳食指南
膳食结构与搭配
平衡膳食
学前儿童的膳食应包含五大类食物，即谷类、蔬菜、水果、肉类、
豆类及其制品，以及油盐等调味品。
适量搭配
各类食物的摄入量应适当搭配，以保证学前儿童获得充足的营养。
多样化食物
尽量提供多样化的食物，以增加学前儿童的营养摄入。
食物选择原则
01
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新鲜卫生
饮食习惯培养
引导学前儿童形成健康的饮食习惯，包括定时定量、不挑食、不偏食等。
健康生活方式推广
教育学前儿童养成规律作息、适量运动等健康生活方式，促进其身心发展。
教育实施途径
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家庭教育
家长应成为孩子营养教育的第一任教师，通过日常生活中的点滴教育，培养孩子良好的饮食习惯和生活方式。
幼儿园教育
02
观察孩子的饮食行为，评估其饮食习惯是否有所改善。
生长发育状况评估
03
定期监测孩子的身高、体重等生长发育指标，评估其营养状况
是否良好。
06 学前儿童营养与健康案例分析
案例一：营养不良的预防与改善
总结词
学前儿童营养不良表现为体重低下、生长迟缓和消瘦，预防和改善营养不良需要合理安排膳食，增加营养摄入。
学前儿童营养与膳食ppt课件
contents
目录
• 学前儿童营养基础知识 • 学前儿童膳食指南 • 学前儿童常见营养问题 • 学前儿童营养食谱设计 • 学前儿童营养教育 • 学前儿童营养与健康案例分析
01 学前儿童营养基础知识
营养学基本概念
营养学
研究食物中的营养成分和人体需要的营养素之间的关系，以及人体如何摄取、吸收、利用和排泄食物中的营养成分的科学。

学前教育中的儿童营养与健康饮食

学前教育中的儿童营养与健康饮食在学前阶段，儿童的身体和智力发展处于快速生长期，他们对于营养的需求尤为重要。

儿童营养与健康饮食对于他们的身体健康和学习能力有着重要的影响。

因此，学前教育中儿童营养的重要性不容忽视。

一、儿童所需的营养儿童所需的营养主要包括三大类：蛋白质、碳水化合物和脂肪。

蛋白质是构成身体组织的基本元素，碳水化合物是提供能量的主要来源，脂肪则是维持正常生理功能所必需的。

此外，维生素、矿物质和纤维素等微量元素也对儿童的身体健康起到至关重要的作用。

二、饮食均衡的重要性在学前教育中，提供饮食均衡的餐食对于保证儿童获得足够的营养至关重要。

饮食均衡指的是合理搭配各类食物，确保儿童获得身体所需的各种营养物质。

例如，蛋白质可以从肉类、鱼类、豆类和乳制品中获得；碳水化合物可以从米饭、面食、蔬菜和水果中摄取；脂肪则可以从植物油、坚果和肉类中获取。

三、合理控制饮食份量除了注重食物的搭配外，合理控制饮食份量也是学前教育中儿童营养的一部分。

儿童应该保持适量的摄入，避免过量和饥饿。

适量的摄入可以保证儿童获得足够的能量和营养，而过量或饥饿则可能引发营养不良或者肥胖等问题。

四、培养健康饮食习惯学前教育是培养儿童健康饮食习惯的关键时期。

通过提供多样的食物选择和鼓励儿童尝试新鲜的食材，可以帮助他们养成良好的饮食习惯。

此外，家长和教师的示范作用也非常重要，他们应该以身作则，营造一个积极的饮食环境，引导儿童养成健康的饮食行为。

五、提供优质的学前教育除了饮食上的关注外，提供优质的学前教育也是儿童营养与健康饮食的重要保障。

优质的学前教育包括提供全面发展的教育内容、培养良好的行为习惯和提供适宜的运动环境等。

通过提供优质的学前教育，可以帮助儿童建立良好的身体素质和健康的生活方式。

总结：学前教育中的儿童营养与健康饮食是一个综合性的问题，需要家长、教师和学校的共同努力。

通过提供饮食均衡的餐食、合理控制饮食份量、培养健康饮食习惯和提供优质的学前教育，可以为儿童的健康成长和学习能力奠定坚实的基础。

幼儿卫生学第四章-学前儿童营养卫生

1、生理功能
碘
合成甲状腺素，调节新陈代谢，兴奋神经系统，促进骨骼的生长发育，并对软骨骨化，牙齿生长，面部外形，身体比例
2、吸收特点以无机碘和有机碘的形式从消化道吸收
3、食物来源
海产品（海鱼、海虾、紫菜、海带）、加碘盐
4、缺乏症状
甲状腺肿大；呆小症
三、维生素生理功能、缺乏症及预防
（一）维生素维生素是维持人体正常生理功能所必须的一类低分子有机化合物。它们不能在体内合成或在体内合成的量不足，必须由外界供应。生理功能：调节人体的新陈代谢，与酶有密切关系。不提供热能，不构成机体组织。根据溶解性分类：
如果膳食中能量供给不足，体内储存的糖原和脂肪将被氧化则会消瘦，抵抗力下降，容易感染，合并结核等慢性消耗性疾病（出超）；能量供给过多，多余的能量变成脂肪贮存起来，天长日久，积少成多，就胖起来了，使心、肝、肾负担加重，行动笨拙，心理偏异。
（二）能量单位
营养学中惯用的能量单位是千卡。1千卡是1 000克水由15℃升高1度所需要的能量。
喂养不当，食物中缺乏脂肪；消化道疾病与VA缺乏互为恶性影响。
维生素A——4、过量的症状：
食欲减退；颅内压增高、前囟隆起；多汗；四肢疼痛；脱发；生长发育停滞。
过量原因：注射VA制剂或鱼肝油过多。由一般食物供给的维生素A，不易引起过量。膳食中胡萝卜素过多，将导致胡萝卜素血症，表现为皮肤发黄。
维生素D——2、来源
经阳光中紫外线的照射，皮肤中的7－脱氢胆固醇可变为维生素D，这是人体获取维生素D的主要来源。
肝脏，禽蛋，乳类、鱼肝油等。植物性食品中几乎不含维生素D。
维生素D——3、缺乏或过量症状
（1）缺乏症状：儿童会导致佝偻病及手足搐搦症，枕秃、盗汗、语言与动作发生于迟缓。（2）过量症状：补充VD会导致VA的过量，或引起VD中毒，出现食欲不振、呕吐、便秘，血钙过高甚至发生肾及其他脏器钙盐沉着，引起肾功能严重损害。

学前卫生学各章节重点

学前卫生学各章节重点学前卫生学是研究如何保护和促进学前儿童健康的一门学科，它涵盖了多个方面的知识和内容。

以下是对学前卫生学各章节重点的详细阐述。

一、学前儿童的生理特点与卫生保健这一章节主要介绍了学前儿童身体各系统的生理特点，包括运动系统、呼吸系统、循环系统、消化系统、泌尿系统、内分泌系统、神经系统和感觉器官等。

在运动系统方面，学前儿童骨骼柔软、易弯曲变形，肌肉力量较弱。

因此，要注意培养儿童正确的坐、立、行姿势，避免过度负重和长时间单侧肢体活动。

同时，提供充足的户外活动时间，促进骨骼和肌肉的发育。

呼吸系统中，学前儿童的鼻腔狭窄、鼻毛少、喉腔较窄、声带短而薄，呼吸频率快且浅。

所以，要保持室内空气新鲜，避免儿童接触刺激性气体，预防呼吸道感染。

循环系统方面，学前儿童心肌纤维细、弹性纤维少，心脏收缩力较弱，心率较快。

不宜让儿童进行过于剧烈的运动，要保证充足的睡眠和休息。

消化系统里，儿童的乳牙萌出较晚，咀嚼能力差，胃容量小，消化能力较弱。

应注意饮食的营养均衡、易消化，培养良好的饮食习惯。

泌尿系统中，学前儿童肾脏功能发育不完善，排尿次数较多。

要训练儿童定时排尿，注意尿道口的清洁。

内分泌系统和神经系统的发育也有其特点。

学前儿童生长激素在夜间分泌旺盛，应保证充足的睡眠。

神经系统发育迅速，但兴奋和抑制过程不平衡，易疲劳。

要合理安排学习和休息时间，避免过度刺激。

感觉器官方面，如眼睛，学前儿童眼球前后径较短，容易出现生理性远视。

要注意用眼卫生，防止用眼过度。

二、学前儿童的营养与膳食营养是学前儿童生长发育的物质基础。

首先要了解儿童所需的各类营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等。

蛋白质是构成身体组织和细胞的重要成分，对于儿童的生长发育至关重要。

优质蛋白质的来源包括蛋类、奶类、肉类、鱼类等。

碳水化合物是提供能量的主要来源，如谷物、薯类等。

但要注意控制糖分的摄入，预防龋齿和肥胖。

脂肪能提供能量、保护内脏和维持体温。

学前儿童营养与膳食

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1. 正弦波生成
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“正弦波”函数的图标及端口
正弦波函数的等效数学运算式如下： Sine Wave[i]=amplitude×sin（360×f×i+ phase0）
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正弦波生成举例
例6.1 产生一个频率、幅值、相位可调的正弦波。
单击此处编辑母版标题样式
有单以下共击同点此：处编辑母版标题样式 ①均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。 ②不产能量，其主要作用是参与机体代谢的调节。 ③大多数维生素人体不能合成或合成量不足，不能满足需要，必须经常通过食物获得。
④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算。
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（2）维生素的分类根据维生素的溶解性，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
设采样频率： fs = 1/ΔT 而信号频率： fx = 1/T = 1/ (n ΔT) = fS / n 数字化频率： f = fx/fs=1/n 即数字化频率=信号频率/采样频率
离散正弦信号： u(i) A sin(360 0 i f 0 )
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• LabVIEW中信6号.2生.2成子信选号板生。成
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2. 人体几种主要维生素（1）维生素 A （2）维生素 B1 （3）维生素 B2
单（4）击叶酸此（维处生素 B编9）辑母版标题样式
（5）维生素 C （6）维生素 D
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（五）无机盐
碘
钙
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锌
铁
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（六）水
水有以下几种生理功能：①输送营养，是人体中各种物质的载体； ②参与体内各种物质的代谢；③调节体温，体内能量代谢产生的热，通过体液传到皮肤，再经蒸发或出汗来调节体温，保持体温的恒定；④滋

婴幼儿学前儿童营养与膳食PPT课件

消化道可分泌消化酶，但活性较差。婴儿四个月胰淀粉酶达正常水平。
7.3 婴儿的喂养与辅食添加
7.3.1生长发育特点 3.脑和智力发育
婴儿出生时脑的重量为370克, 6个月增加一倍, 7岁接近成人脑重量. • 脑神经细胞3岁时基本分化完成, 3岁后只是脑细胞的重量体积及形态结构发生变化. 3岁前婴幼儿期是脑细胞快速分化增殖期, 合理营养有利于智力发展！
7.3 婴儿的喂养与辅食添加
7.3.2婴儿的营养需要
1. 能量需要 0～12月: 平均为95kcal/(kg.d)，第1周新生儿: 约需60kcal/(kg.d)
基础代谢
婴儿能量消耗
食物特殊动力作用体力活动
能量储存
排泄
生长发育……
7.3 婴儿的喂养与辅食添加
7.3.2 婴儿的营养需要 2.蛋白质: 需优质蛋白质,单位体重所需量
婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食
婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食
• 教学要点: • 婴儿的营养需要 • 婴儿的母乳喂养与人工喂养 • 婴儿的辅助食品的添加 • 幼儿的营养需要 • 幼儿常见营养缺乏症 • 幼儿的膳食喂养与膳食指导 • 学龄前儿童的营养需要 • 学龄前儿童的膳食指导
7.3 婴儿的喂养与辅食添加 7.3.1 生长发育特性新生儿期为断脐带至出生后28天。婴儿: 指自胎儿娩出至一周岁。
7.3 婴儿的喂养与辅食添加 7.3.3婴儿的喂养指导 6 ～ 12月龄婴儿喂养指南
奶类优先，继续母乳喂养及时合理添加辅食尝试多种多样的食物，膳食中要求少糖、无盐、不加调味品。逐渐让婴儿自己进食，养成良好的进食行为。定期监测生长发育状况注意饮食卫生。
7.3 婴儿的喂养与辅食添加婴儿喂养方式:
身高

学前儿童膳食特点及合理膳食

学前儿童膳食特点及合理膳食学前儿童是指3岁到6岁的孩子，这个阶段的孩子正处于生长发育的关键时期，营养摄入对他们的身体和智力发育至关重要。

学前儿童膳食的特点和合理膳食安排十分重要。

下面将详细介绍学前儿童膳食的特点及合理膳食。

1.需要充足的热量：学前儿童正处于生长发育的阶段，他们的活动量相对较大，所以需要充足的热量来支持他们的生长发育和运动。

2.蛋白质的需求增加：学前儿童骨骼和肌肉的生长需要蛋白质的支持，因此他们对蛋白质的需求相对较高。

3.钙的需求增加：学前儿童的骨骼正处于发育阶段，所以他们需要充足的钙来支持骨骼的生长和发育。

4.维生素和矿物质的需求增加：学前儿童的身体需要各种维生素和矿物质来维持正常的生长和发育，尤其是维生素C、维生素D、铁和锌等。

5.需要均衡的膳食：学前儿童需要摄入均衡的膳食，包括五大类食物：谷物、蔬菜、水果、肉类和奶类。

这样可以保证他们获得多种营养素的摄入，有助于他们身体机能的正常运转。

为了满足学前儿童的膳食需求，以下是合理膳食的建议：1.提供多样化的食物：为学前儿童提供不同类型食材的食物，如谷物、蔬菜、水果、肉类和奶类。

可以根据食物的颜色、口感和形状来设计有趣的菜式，增加他们对食物的兴趣。

2.控制盐和糖的摄入：学前儿童的嗜好往往会影响他们对食物的选择，容易偏好高盐和高糖的食物。

因此，家长应该尽量减少给他们提供高盐和高糖的食物，培养他们对健康食物的偏好。

3.适量增加蛋白质摄入：学前儿童在生长发育阶段对蛋白质的需求增加，但也不宜过量。

可以通过合理搭配肉类、鱼类、豆类和坚果等食物来满足他们对蛋白质的需求。

4.提供充足的水分：由于学前儿童的活动量较大，容易出汗，所以要确保他们有足够的水分摄入，以保持身体的水平衡。

5.培养良好的饮食习惯：家长可以和学前儿童一起制定规律的饮食时间和膳食习惯，教育他们养成健康的饮食习惯，如定时用餐、咀嚼细嚼慢、不挑食等。

总之，学前儿童的膳食特点包括需充足的热量、增加的蛋白质、钙、维生素和矿物质摄入。

学前卫生学教案(第四)章Microsoft Word 文档

动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类含维生素D3丰富；奶类含量不高，吃奶的婴儿需要补充适量的鱼肝油。晒太阳是最方便、最经济的维生素D来源。经阳光中紫外线的照射，这是人体获取维生素D的主要来源。
缺乏维生素D可引起佝偻病，如摄入过量，每日口服4万国际单位以上，可引起中毒症，表现为厌食、恶心、呕吐、腹泻、头痛、嗜睡等等。
幼儿多吃新鲜蔬菜和水果，可获得足够的维生素C。
什么样的孩子特别要注意不要缺少维生素C？
①便秘的孩子 ②贫血的孩子 ③受铅威胁的孩子 ④流鼻血的孩子
维生素A、B、C的生理功能及缺乏时的表现
维生素A的生理功能：(1)维生素A与正常视觉有密切关系；(2)维生素A与上皮细胞的正常形成有关；(3)维生素A能促进正常的生长发育，提高机体免疫力。当维生素A缺乏时，人易患夜盲症。
维生素C的生理功能
它是新陈代谢中不可缺少的物质,能促进骨胶原的形成；增进组织生长,促使伤口愈合、止血；增强身体的抵抗能力,有解毒作用；是水溶性抗氧化剂,脂溶性维生素的保护剂；预防和治疗坏血病,对营养性大细胞性贫血也有一定的治疗作用。
维生素C的食物来源及供给量
维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果中，尤其是绿色蔬菜、番茄和酸味水果中含量较为丰富。某些野果如酸枣、猕猴桃含维生素C也很丰富。不能生吃的蔬菜，其维生素C保存量与烹调方法有很大关系。只要保证供给足够的蔬菜水果，并注意科学的烹调，一般来说不会缺乏，在动物性食物中，肝和肾也含有一定数量的维生素C。
粮谷类是主食，也是维生素B1的主要来源。在麸皮和糠中维生素B1的含量很高，但在加工过程中损失较多。因此，未精细加工的粮谷及杂粮的维生素B1含量较高，加工越细，维生素B1的含量越低。
幼儿缺乏维生素B1易引起消化不良，食欲不振，体重减轻，发育迟缓等，严重缺乏时可患脚气病、水肿、肌肉萎缩和心动过速等。

《学龄前儿童营养与膳食》PPT课件

2．蛋白质缺乏儿童蛋白质营养不良，不仅影响儿童的体格和智力发育，也使免疫力低下，患病率增加。典型的蛋白质营养不良包括以水肿为特征的蛋白质营养不良(kwashiorkor)和以干瘦为特征的混合型蛋白质—能量营养不良(marasmus)。前者主要临床表现为全身水肿、虚弱、表情淡漠、生长滞缓、头发变色、变脆、易脱落、易感染等。后者主要的临床表现为体重下降、消瘦、血浆蛋白下降、免疫力下降、贫血、血红蛋白下降等。
800ug／d。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。
为保证这一摄入水平，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少
安排1次海产食品。
3．铁铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏有
如下几方面的原因，一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每公斤体重需要．
15.10.2024
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二、脑及神经系统发育特点神经系统的发育在胎儿期先于其他各系统。新生儿脑重370g已达成人脑重的25％，1岁时达900g，为成人脑重的60％，4—6岁时，脑组织进一步发育，达成人脑重的86％-90％。3岁时神经细胞的分化已基本完成，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。随神经纤维髓鞘化的完成，运动转为由大脑皮质中枢调节，神经冲动传导的速度加快，从而改变了婴儿期各种刺激引起的神经冲动传导缓慢，易于泛化、疲劳而进入睡眠的状况。三、消化功能发育特点 3岁儿童20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能萌出。但咀嚼能力仅达到成人的40％，消化能力也仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间适应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养不良。尤其是3岁小儿。
纤维的每天最低推荐量是年龄加5g。例如，3岁儿童，每天至少摄人8g，4岁

第四章学前儿童营养与膳食

第四章学前儿童的营养与膳食第一节营养学基础知识一、什么是营养和营养素⏹营养素是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。

⏹营养素一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）、矿物质、维生素及水。

⏹营养是指人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢，转化成机体需要的物质来维持生命活动的全过程。

二、学前儿童需要的能量⏹能量（包括热量）单位用千卡（kcal）表示，即在正常大气压下，将1000克水由150C每升高1度所需要的能量。

⏹经测定，1克碳水化合物可产能4.3千卡，1克脂肪可产能9.3千卡，1克蛋白质可产能4.1千卡。

⏹能量单位有时也用焦耳表示。

1000焦耳是1千焦耳。

1千焦耳等于0.239千卡。

1千卡等于4.184千焦耳。

三、产能营养素蛋白质脂类碳水化合物（一）蛋白质1.蛋白质的生理功能（1）构造新细胞、新组织的原料（2）修补组织（3）调节生理功能（4）供给热能2、蛋白质的营养价值⏹质⏹量⏹“互补作用”3.儿童对蛋白质的需要量根据我国营养协会修订的每日膳食营养素供给量，儿童每日摄入蛋白质数量为：婴儿，每公斤体重2-4克（以下是总量）；1岁，35克；2岁，40克；3岁，45克；4岁，男孩50克，女孩45克；5岁，男孩55克，女孩50克；6岁，男孩、女孩都为55克；7岁，男孩、女孩都为60克。

4．蛋白质的食物来源⏹瘦肉、鱼类、奶类、蛋类是动物性蛋白质的主要来源；⏹豆类、硬果类和谷类是植物性蛋白质的主要来源。

（二）脂类1.脂类的生理功能（1）储存能量。

（2）保护机体。

（3）是构成细胞的基本成分。

（4）可以促进某些脂溶性维生素的吸收。

（5）提供给身体所必需的脂肪酸。

（6）增进食欲。

（7）增加饱腹感。

2.适量摄入高胆固醇食物：⏹世界卫生组织提出：预防动脉硬化从儿童做起，少吃含胆固醇特别高的食物。

⏹但是一般含胆固醇高的食物含的优质蛋白质也多，所以这就有一个适量的问题，含胆固醇特别高的食物就要少吃。

学龄前儿童营养与膳食-儿童知识

学龄前儿童营养与膳食-儿童知识
目录
• 学龄前儿童营养需求 • 学龄前儿童膳食指南 • 学龄前儿童膳食搭配 • 学龄前儿童营养与健康的关系 • 学龄前儿童膳食营养建议
01 学龄前儿童营养需求
蛋白质需求
总结词
学龄前儿童正处于生长发育的关键期，对蛋白质的需求量相对较高。
详细描述
蛋白质是构成人体组织和器官的重要物质，对于儿童的生长发育具有重要作用。学龄前儿童需要摄入适量的优质蛋白质，如鱼、肉、蛋、奶制品等，以满足其生长发育的需要。
维生素和矿物质需求
总结词
维生素和矿物质对学龄前儿童的生长发育至关重要。
详细描述
维生素和矿物质是人体正常代谢和生理功能所必需的营养素，对于儿童的生长发育具有重要作用。学龄前儿童需要摄入适量的维生素和矿物质，如维生素C、维生素A、铁、钙等，以确保其正常的生长发育。
02 学龄前儿童膳食指南
平衡膳食
促进身高和体重增长
均衡的营养摄入能够保证儿童身高和体重的正常增长。
营养对儿童智力的影响
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02
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促进脑发育
铁、碘、锌等微量元素以及不饱和脂肪酸等都对儿童大脑发育有重要作用。
提高认知能力
均衡的营养能够提高儿童的注意力、记忆力、语言表达能力等方面的认知能力。
促进学习能力
合理搭配的膳食能够使儿童在学习过程中保持清晰的思维和稳定的情绪。
详细描述
家长应选择富含蛋白质、铁、钙、维生素C 等营养素的食物，如瘦肉、鸡蛋、牛奶、鱼类、豆类、新鲜蔬菜和水果等。同时，应根据孩子的年龄和生长发育情况适量摄入这些食物，避免过量或不足。
控制糖分和盐分的摄入
总结词
控制糖分和盐分的摄入是指学龄前儿童应避免食用过多的糖和盐，以预防肥胖和高血压等疾病。