鲁科版高中化学选修1检测：主题2课题2平衡膳食 Word版含答案

主题2 摄取益于健康的食物

课题2 平衡膳食

1．关于食物的酸碱性说法不正确的是( )

A．葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物

B．正常人的人体内体液pH总保持相对恒定

C．食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的

D．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物

解析：并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。如葡萄、柠檬虽然很酸，但属于碱性食物。

答案：A

2．下列关于疾病与营养素缺乏关系不正确的是( )

A．蛋白质不足——免疫功能低下等

B．热能不足——消瘦、发育不良等

C．维生素C缺乏——败血症

D．膳食纤维缺乏——骨髓发育迟缓

解析：膳食纤维是肠道的清道夫，膳食纤维缺乏易导致肠道疾病。

答案：D

3．下列说法正确的是( )

A．处于平衡膳食宝塔塔顶的食物需求量不大，也不重要

B．含有人体需要的六大营养素的食物每天要均等摄入

C．营养不良指的是吃青菜多吃肉少

D．膳食平衡指的是摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当

答案：D

4．下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明。

速冻饺子

A．①淀粉B．②脂肪

C．③微量元素D．④维生素

解析：猪精肉的主要营养素为蛋白质，故B错；白菜的主要营养素为维生素、膳食纤

维等，故C 错；食盐为调味品，故D 错。

答案：A

5．某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充

( )

A ．蛋白质

B ．糖类

C ．水分

D ．维生素

解析：水果、蔬菜中含有丰富的维生素C 。

答案：D

6．为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。

(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是________(填字母，下同)。

A ．氮气

B ．二氧化碳

C ．空气

D ．氧气

(2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它________。 ①热稳定性差 ②增加甜味 ③产生二氧化碳 ④提供钠离子

A ．②③

B ．①③

C ．①④

D ．③④

(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是________。

A ．观察颜色

B ．测量比重

C ．加热灼烧

D ．分别闻味

解析：(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化。(2)由“碳酸氢

钠作发泡剂”可知，碳酸氢钠在面包焙烤过程中产生了气体；又由2NaHCO 3=====△

Na 2CO 3＋CO 2↑＋H 2O 知该气体为二氧化碳。(3)两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，皆不易挥发，故A 、D 选项不正确；在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B 不正确；氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧显黄色(Na ＋

焰色)，而葡萄糖蒸发后得白色固体，灼烧时变黑，答案选C 。

答案：(1)CD (2)B (3)C

1．2012年“5·20”中国学生营养日的主题是：“全面、均衡、适量——培养健康的饮食行为”。下列各组食物中所含主营养素的类别判断错误的是( )

答案：A

2．黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜( )

A．加醋凉拌B．煮汤

C．热炒D．熏蒸

解析：因为维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，故黄瓜宜加醋凉拌。

答案：A

3．下列说法不正确的是( )

A．平衡膳食宝塔仅仅说明了所需食物的种类

B．选择食物时，要考虑含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用

C．人体每天需要的营养素的量是相对稳定的

D．三大热能食物中，糖类提供的热能最多

解析：平衡膳食宝塔，不仅说明了人们所需食物的种类，还指出了各种食物每人每日建议摄入量，A错；选择食物时应考虑营养素的种类、含量以及能否被吸收利用等方面，B 对；人体需要的各种营养素的量是相对稳定的，C对；三大热能食物中，糖类供能最多，D 对。

答案：A

4．下面食谱营养搭配最均衡的是( )

A．凉拌青菜、土豆丝、馒头

B．糖醋排骨、清蒸鲈鱼、米饭

C．虾仁白菜、红烧带鱼、酸菜炖猪蹄、萝卜汤

D．酱牛肉、炒油菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头

解析：食谱营养搭配最均衡的是D项，既有酸性食品又有碱性食品，营养素齐全。

答案：D

5．在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为( )

A．糖类、蛋白质、脂肪B．脂肪、糖类、蛋白质

C．糖类、脂肪、蛋白质D．脂肪、蛋白质、糖类

解析：通常认为，糖类、脂肪、蛋白质三者供给热量的比例分别占总热量的60%～70%、20%～25%、10%～15%比较合理，故选C项。

答案：C