第1单元 任务四中药炮制常用辅料
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甘草甜素对毒物有吸附作用，其解毒作 用比单纯的葡萄糖醛酸强。
甘草甜素还具有肾上腺皮质激素样的作 用，能增强肝脏的解毒功能。
甘草增溶的原理——与甘草皂苷有关。
➢ 甘草皂苷系表面活性剂，甘草浸出液， 振摇之后产生稳定的泡沫，减低表面张 力，能增加其他不溶水物质的溶解度， 故有增溶的作用。
➢ 故中医处方中常用甘草作为药引，调和 诸药。
具有传热作用,使药物受热均匀。
4.使用方法：土炒。
5.常以土制的药物 白术、山药、当归、白芍。
四、河砂
1.来源：为洁净晒干的中粗河砂，常用油砂。
2.炮制作用 具有传热作用，使药物受热均匀 使质地坚硬的药物松脆(穿山甲) 降低药物的毒性(马钱子) 除药物的非药用部位(骨碎补、狗脊)
3.使用方法：砂炒。
2．性味功效 咸寒，强筋骨、软坚散结、清热凉血、
引药下行、解毒防腐、矫味。
3．炮制作用 改变药物的性能，增强疗效，引药入肾。 知母盐炙——增强滋阴降火作用。
砂仁盐炙——引药下行，增强暖肾安胎作用
4．使用方法：盐水炙。
5．常以盐水制的药物 补肾固精、利尿、疗疝止痛、泻相火药 知母、巴戟天、杜仲、泽泻、黄柏、砂
附子)
4．使用方法：黑豆汁蒸。
5．常以黑豆汁制的药物：何首乌。
淡附片：盐附子清水浸漂，加甘草黑豆 煮透心。
八、米泔水(米二泔)
1.来源与成分：第二次淘米水，现多用米粉+水搅 拌代替。含少量淀粉和维生素等。
2.性味功效
甘凉无毒。益气，除烦止渴，解毒，清 热凉血，利小便，对油脂有吸附作用。
仁、车前子、菟丝子、补骨脂、荔枝核 等。
（五）生姜汁
姜汁有香气,主含挥发油、姜辣素(姜烯酮、 姜酮、姜萜酮混合物),尚含有多种氨基酸、 淀粉、树脂状物。
1．来源
生姜汁
捣汁(生姜捣汁) 生姜煮汁
煮汁 干姜煮汁
汁液
2.性味功效： 辛温，发表散寒,温中止呕,化痰解毒。
3．炮制作用 抑制药物寒凉之性——姜黄连 增强疗效——姜竹茹 降低毒性——姜半夏
任务四 中药炮制辅料
教学目标
1、掌握中药炮制辅料的含义及常用炮制辅 料的种类
2、熟悉常用辅料的用途和作用
3、熟悉中药炮制辅料的质量要求、成分、 性能、炮制作用及适用药物。
一、中药炮制辅料定义
在炮制过程中使用的具有辅助主药达到炮制 目的的附加物料简称“炮制辅料”或辅料。
➢ 二、辅料的作用：
➢ 1、对主药起协调的作用。 ➢ 2、增强疗效。 ➢ 3、降低毒性。 ➢ 4、减轻副作用。 ➢ 5、影响主药的理化性质。
特点
辛甘、大热、有毒，散寒活血
用量
气厚味薄，主行散， 易伤神耗气
白酒为黄酒的一半
气薄味厚，入血分，性 滞留，易生痰湿。
2.性味功效 辛甘大热。 活血通络，祛风散寒。 行药势，矫味矫臭。
3．炮制作用
缓和药物的苦寒之性——酒黄连 引药上行——酒大黄 增强活血通络的作用——酒当归 矫臭矫味——酒蕲蛇 防腐——动物类药
第三章 中药炮制常用辅料
4．使用方法：姜汁炙或姜汤煮。
5．常以姜汁制的药物
厚朴、竹茹、草果、半夏、天南星、 白附子、黄连等。
六、甘草汁
1.来源与成分：主含甘草甜素及甘草苷、还原糖、 淀粉及胶类物质等。
2．性味功效 甘平。补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，
缓急止痛。
3．炮制作用 缓和药性(制远志燥性缓和) 降低毒性(制吴茱萸) 增溶(提高有效成分的溶出率)
4.常以砂烫炒的药物
马钱子、穿山甲、骨碎补、狗脊、 龟甲、鳖甲等。
五、滑石粉
1．来源与成分：矿物滑石的白色或类白色粉末。 主要成分为含水硅酸镁。手摸有滑腻感。
2．性味功效 甘寒。清热，利尿，解暑。
3．使用方法 滑石粉炒、滑石粉煨。
4.炮制作用 使药物质地酥脆(象皮、玳瑁)。 降低毒性(水蛭)。 矫正不良气味(刺猬皮、鱼鳔胶)。 具有传热作用，使药物受热均匀。
环境：蜂蜜易吸附外界气味，不宜存放在有 腥臭气源附近。
容器：不能用金属容器贮藏，否则会生成有 毒物质(铁与蜂蜜中的糖类化合物化合，锌与 蜂蜜中的有机酸作用而生成有毒物质)。
6．质量要求：
半透明、带光泽浓稠液体,气芳香,味极甜,无不良 异味。无淀粉和糊精。水分不得超过25%,蔗糖不 得超过8%(超过者为饲食蔗糖或掺入蔗糖产品)。还
使药物色泽均匀一致。
4．使用方法：麦麸炒、麦麸煨。
5．常以麦麸制的药物 炒：僵蚕、苍术、枳实、枳壳。 煨：肉豆蔻、诃子、葛根等。
三、土粉
1.来源与成分：为灶心土、黄土、赤石脂等。主含
硅酸盐、钙盐及多种碱性氧化物。
2.性味功效 辛温 温中和胃 止血止呕 涩肠止泻
3.炮制作用 降低药物刺激性,增强疗效(土炒白术)，
4.使用方法 油炸、油脂涂酥烘烤。
5.常以麻油制的药物 马钱子、蛤蚧、三七等。
十一、羊脂油
1.来源与成分：山羊等的脂肪熬炼而成。主要成分为
油脂，尚含脂肪酸等。
2.性味功效 甘温。补虚助阳,润燥,祛风解毒。 3.炮制作用：增强补肾助阳作用。 4.使用方法：油炙。 5.常用羊脂制的药物：淫羊藿。
小结
1、具有矫臭矫味作用的辅料：酒、醋、蜂蜜、
食盐水
2、具有防腐作用的辅料：酒、醋
3、具有解毒作用的辅料：醋、蜂蜜、食盐水、
生姜汁、甘草汁、黑豆汁、米泔水、胆汁、羊脂油
4、具有利水作用的辅料：醋、黑豆汁、米泔
水。
固体辅料
稻米 麦麸 白矾 豆腐 土 蛤粉 滑石粉 河砂 朱砂
一、稻米 1．来源与成分：禾本科植物稻的种仁。
三、炮制辅料分类
形 态
酒
醋
蜂蜜
液 体 辅 料
食盐水 生姜汁 甘草汁 黑豆汁 米泔水
固 体 辅 料
胆汁
麻油
羊脂油
稻米 麦麸 白矾 豆腐 土 蛤粉 滑石粉 河砂 朱砂
（一）酒 古称酿、醇等。 炮制用酒：黄酒、白酒。 炙药：用黄酒 (除蟾蜍用白酒外) 浸药：用白酒
1.来源与成分：黄酒、白酒均为粮食酿造而成。
4.使用方法 甘草汁炙、甘草汁煮、甘草汁浸。
5．以甘草汁制的药物
远志、半夏、吴茱萸、巴戟天。
七、黑豆汁
1．来源与成分：黑大豆 + 水 煮熬。 含蛋白质、脂肪、维生素、色素、淀粉等。
2.性味功效 甘平。活血利水，祛风解毒，滋补肝肾。
3．炮制作用 增强补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨的
功效(制首乌)。 古时用于降低毒性或副作用(制川乌、巴豆、
4．炮制作用
起协同作用，增强润肺止咳(蜜冬花)、 补脾益气作用(蜜黄芪)。
解毒(蜜百部毒性降低)。 缓和药性(蜜麻黄发汗作用缓和)。 矫味矫臭(蜜马兜玲劣味减弱)。
减轻药物的副作用(蜜升麻升散作用、对胃的刺
激性减弱)。
5．贮藏
季节：春夏季防止发酵(加少许生姜片，盖严， 可防发酵)，贮存5～10℃干燥通风处， 。
4．质量要求
透明，无沉淀或杂质，具有酒特有的芳 香气味。无发酵、酸败异味，含醇量符 合标示浓度，甲醇量不得超过 0.04g/100ml。
5．使用方法
酒炙、酒蒸、酒煮、酒炖、酒浸淬。
6．常以酒制的药物
补益药：地黄、女贞子。 清热泻火药：大黄、黄连、黄芩、黄柏。 活血化瘀药：当归、川芎、牛膝、白芍等。 祛风通络药：威灵仙、桑枝、续断。 动物药：乌梢蛇、蕲蛇、白花蛇。
毒消肿，润燥。 3．炮制作用 降低毒性、燥性(天南星) 增强疗效(黄连)
4．使用方法 胆汁蒸或浸。
5．常用胆汁制的药物 天南星、黄连。
(十)芝麻油 1.来源与成分：芝麻压制得到的油脂。
2.性味功效 甘微寒。清热，润燥，生肌。
3.炮制作用 使质地酥脆(蛤蚧) 降低毒性(马钱子) 增强滋补作用(三七)
黄酒：为米、麦、黍等用曲酿制而成。含乙
醇15%～20%，尚含糖类、酯类、氨基酸等。
白酒：为米、麦、黍、高粱等用曲酿制并经
蒸馏而成，含乙醇50%～60%，尚含有机酸、
酯类、醛类等。
白酒与黄酒的区别
白酒
黄酒
制作方法 蒸馏酒
酿制酒
乙醇含量 50～60％
颜色
无色澄明液体
15～20％
棕黄色透明液体
气味
醇香特异，较强刺激性 醇香特异
醋大戟、芫花
矫臭矫味(与三甲胺成分(具腥臭气味)结合
成盐(无臭气)。 醋龟甲
杀菌防腐。
4．质量要求
澄明，不浑浊，无浮悬物及沉淀物，无 霉花浮膜，具醋特异气味，无其他不良 气味与异味。无游离酸，总酸量不得低 于3.5%。
5．使用方法
醋炙、醋蒸、醋煮、醋浸淬等。
6．常以醋制的药物
活血化瘀止痛药：延胡、莪术、乳香、没药。 疏肝行气药：柴胡、青皮、香附等。 峻下逐水药：甘遂、大戟、芫花、商陆等。 具有特殊气味的药物：乳香、没药、五灵脂。
原糖不得少于64.0%。
7．使用方法：蜜炙、蜜蒸、蜜煮。
8．常以蜜制的药物 化痰止咳药：麻黄、紫菀、百部、马兜
铃、白前、枇杷叶、款冬花。 补中益气药：甘草、黄芪、党参。
（四）食盐水
1．来源成分
盐的主要主含氯化钠，尚含氯化镁、硫酸镁、 硫酸钙等。氯化钠在食盐中含量为99%（属于混 合物），部分地区所出品的食盐加入氯化钾来 降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时 世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘 缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。
3.炮制作用
吸附油脂，降低药物辛燥之性，增强补 脾和中的作用。
4.使用方法 米泔水浸或煮。
5.常以米泔水制的药物 苍术、白术等。
九、胆汁
1.来源与成分：猪、牛、羊的新鲜胆汁，为绿褐色、
微透明的液体，略有粘性，有特异腥臭气。主要成分 为胆酸钠、胆色素、粘蛋白、脂类及无机盐类等。
2．性味功效 苦大寒。清肝明目，利胆通肠，解
甘草具有解毒作用
甘草对药物中毒、食物中毒、体内代谢 物中毒及细菌毒素都有一定的解毒作用
(如苦楝皮、丁公藤、山豆根、毒蕈中毒)。
能降低抗癌药喜树碱、农吉利的毒性， 并增强其疗效
能降低链霉素、呋喃坦啶的毒副作用。
甘草解毒机理——与甘草甜素有关。
甘草甜素水解后产生的葡萄糖醛酸与含 有羟基或羧基的毒物生成不易吸收的产 物并从尿中排出。
（三）蜂蜜
1．来源：蜜蜂采集花粉酿制而成。
炮制用蜜：炼蜜。
(生蜜加适量水煮沸，滤过， 去沫及杂质，稍浓缩而成)。
2．化学成分
主要的成分为果糖、葡萄糖，两者约占蜂蜜 的70%，含数十种微量元素，尚含少量蔗糖、 麦芽糖、矿物质、蜡质、含氧化合物、酶类、 氨基酸、维生素等物质。
3．性味功效
甘平，生则偏凉，熟则偏温，能补中 润燥、解毒、缓急止痛，矫味矫臭。
3．炮制作用
增加溶解度，提高疗效。 引药入肝，增强活血散瘀、疏肝止痛作用。
缓和药性，降低毒性。 矫臭矫味杀菌防腐。
3．炮制作用
增加溶解度，提高疗效(能与药物中所含
的游离生物碱类成分结合成盐)。 醋延胡索，止痛作用强
引药入肝，增强活血散瘀、疏肝止痛 作用。
醋柴胡
3．炮制作用
缓和药性，降低毒性。
粉、蛋白质及维生素等。
2．性味功效：甘淡，和中益脾。
3．炮制作用
缓和燥性(麸炒苍术、白术)。 去除异味(麸炒僵蚕)。 增强疗效
麸煨肉豆蔻——增强固肠止泻作用 麸炒苍术、白术、山药——增强健脾作用
缓和药性(麸炒枳壳、枳实——缓和峻烈之性。 吸附油质(麸煨肉豆蔻——除去部分油质，降低
刺激性)。
（二）醋
古称苦酒，习称米醋。
炮制用醋：食用醋(米醋或其他发酵醋)，且以陈
醋为好(陈醋，即存放时间较长的醋)。忌用化学合 成品(醋精)。
1．来源与成分
醋由粮食与酒糟酿制而成。 主要成分为醋酸，约占4%～6%。尚有
维生素、琥珀酸、草酸、山梨糖等。
2．性味功效
苦温，理气止血，行水消肿，解毒， 散瘀止痛， 矫味矫臭。
十二、其他液体辅料
吴茱萸汁(黄连)
萝卜汁(芒硝) 鳖血(柴胡) 石灰水(半夏，其毒性成分在碱性溶液中会
变性、沉淀或被吸附而降低)
葱汁(松香葱汁煮后可矫正不良气味，减少刺激性)
芒硝与鲜萝卜共煮的目的： 1.萝卜性甘平，可缓和芒硝的苦寒之性； 2.可增强芒硝通便导滞的作用； 3.可除去芒硝杂质，使芒硝纯净，并使芒硝色泽更好。
炮制用米：大米或糯米。
2．性味功效 甘平，补中益气，健脾和胃，除烦止渴，
止泻痢。
3．炮制作用
增强补中益气作用(米炒党参)
降低刺激性和wk.baidu.com性 矫正药物的腥臭味 作为附加判断指征
米炒斑蝥、 红娘子
4．使用方法：米炒
5．常用米制的药物 斑蝥、红娘子、党参等。
二、麦麸 1．来源与成分：为小麦的种皮，呈褐黄色。主含淀
甘草甜素还具有肾上腺皮质激素样的作 用，能增强肝脏的解毒功能。
甘草增溶的原理——与甘草皂苷有关。
➢ 甘草皂苷系表面活性剂，甘草浸出液， 振摇之后产生稳定的泡沫，减低表面张 力，能增加其他不溶水物质的溶解度， 故有增溶的作用。
➢ 故中医处方中常用甘草作为药引，调和 诸药。
具有传热作用,使药物受热均匀。
4.使用方法：土炒。
5.常以土制的药物 白术、山药、当归、白芍。
四、河砂
1.来源：为洁净晒干的中粗河砂，常用油砂。
2.炮制作用 具有传热作用，使药物受热均匀 使质地坚硬的药物松脆(穿山甲) 降低药物的毒性(马钱子) 除药物的非药用部位(骨碎补、狗脊)
3.使用方法：砂炒。
2．性味功效 咸寒，强筋骨、软坚散结、清热凉血、
引药下行、解毒防腐、矫味。
3．炮制作用 改变药物的性能，增强疗效，引药入肾。 知母盐炙——增强滋阴降火作用。
砂仁盐炙——引药下行，增强暖肾安胎作用
4．使用方法：盐水炙。
5．常以盐水制的药物 补肾固精、利尿、疗疝止痛、泻相火药 知母、巴戟天、杜仲、泽泻、黄柏、砂
附子)
4．使用方法：黑豆汁蒸。
5．常以黑豆汁制的药物：何首乌。
淡附片：盐附子清水浸漂，加甘草黑豆 煮透心。
八、米泔水(米二泔)
1.来源与成分：第二次淘米水，现多用米粉+水搅 拌代替。含少量淀粉和维生素等。
2.性味功效
甘凉无毒。益气，除烦止渴，解毒，清 热凉血，利小便，对油脂有吸附作用。
仁、车前子、菟丝子、补骨脂、荔枝核 等。
（五）生姜汁
姜汁有香气,主含挥发油、姜辣素(姜烯酮、 姜酮、姜萜酮混合物),尚含有多种氨基酸、 淀粉、树脂状物。
1．来源
生姜汁
捣汁(生姜捣汁) 生姜煮汁
煮汁 干姜煮汁
汁液
2.性味功效： 辛温，发表散寒,温中止呕,化痰解毒。
3．炮制作用 抑制药物寒凉之性——姜黄连 增强疗效——姜竹茹 降低毒性——姜半夏
任务四 中药炮制辅料
教学目标
1、掌握中药炮制辅料的含义及常用炮制辅 料的种类
2、熟悉常用辅料的用途和作用
3、熟悉中药炮制辅料的质量要求、成分、 性能、炮制作用及适用药物。
一、中药炮制辅料定义
在炮制过程中使用的具有辅助主药达到炮制 目的的附加物料简称“炮制辅料”或辅料。
➢ 二、辅料的作用：
➢ 1、对主药起协调的作用。 ➢ 2、增强疗效。 ➢ 3、降低毒性。 ➢ 4、减轻副作用。 ➢ 5、影响主药的理化性质。
特点
辛甘、大热、有毒，散寒活血
用量
气厚味薄，主行散， 易伤神耗气
白酒为黄酒的一半
气薄味厚，入血分，性 滞留，易生痰湿。
2.性味功效 辛甘大热。 活血通络，祛风散寒。 行药势，矫味矫臭。
3．炮制作用
缓和药物的苦寒之性——酒黄连 引药上行——酒大黄 增强活血通络的作用——酒当归 矫臭矫味——酒蕲蛇 防腐——动物类药
第三章 中药炮制常用辅料
4．使用方法：姜汁炙或姜汤煮。
5．常以姜汁制的药物
厚朴、竹茹、草果、半夏、天南星、 白附子、黄连等。
六、甘草汁
1.来源与成分：主含甘草甜素及甘草苷、还原糖、 淀粉及胶类物质等。
2．性味功效 甘平。补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，
缓急止痛。
3．炮制作用 缓和药性(制远志燥性缓和) 降低毒性(制吴茱萸) 增溶(提高有效成分的溶出率)
4.常以砂烫炒的药物
马钱子、穿山甲、骨碎补、狗脊、 龟甲、鳖甲等。
五、滑石粉
1．来源与成分：矿物滑石的白色或类白色粉末。 主要成分为含水硅酸镁。手摸有滑腻感。
2．性味功效 甘寒。清热，利尿，解暑。
3．使用方法 滑石粉炒、滑石粉煨。
4.炮制作用 使药物质地酥脆(象皮、玳瑁)。 降低毒性(水蛭)。 矫正不良气味(刺猬皮、鱼鳔胶)。 具有传热作用，使药物受热均匀。
环境：蜂蜜易吸附外界气味，不宜存放在有 腥臭气源附近。
容器：不能用金属容器贮藏，否则会生成有 毒物质(铁与蜂蜜中的糖类化合物化合，锌与 蜂蜜中的有机酸作用而生成有毒物质)。
6．质量要求：
半透明、带光泽浓稠液体,气芳香,味极甜,无不良 异味。无淀粉和糊精。水分不得超过25%,蔗糖不 得超过8%(超过者为饲食蔗糖或掺入蔗糖产品)。还
使药物色泽均匀一致。
4．使用方法：麦麸炒、麦麸煨。
5．常以麦麸制的药物 炒：僵蚕、苍术、枳实、枳壳。 煨：肉豆蔻、诃子、葛根等。
三、土粉
1.来源与成分：为灶心土、黄土、赤石脂等。主含
硅酸盐、钙盐及多种碱性氧化物。
2.性味功效 辛温 温中和胃 止血止呕 涩肠止泻
3.炮制作用 降低药物刺激性,增强疗效(土炒白术)，
4.使用方法 油炸、油脂涂酥烘烤。
5.常以麻油制的药物 马钱子、蛤蚧、三七等。
十一、羊脂油
1.来源与成分：山羊等的脂肪熬炼而成。主要成分为
油脂，尚含脂肪酸等。
2.性味功效 甘温。补虚助阳,润燥,祛风解毒。 3.炮制作用：增强补肾助阳作用。 4.使用方法：油炙。 5.常用羊脂制的药物：淫羊藿。
小结
1、具有矫臭矫味作用的辅料：酒、醋、蜂蜜、
食盐水
2、具有防腐作用的辅料：酒、醋
3、具有解毒作用的辅料：醋、蜂蜜、食盐水、
生姜汁、甘草汁、黑豆汁、米泔水、胆汁、羊脂油
4、具有利水作用的辅料：醋、黑豆汁、米泔
水。
固体辅料
稻米 麦麸 白矾 豆腐 土 蛤粉 滑石粉 河砂 朱砂
一、稻米 1．来源与成分：禾本科植物稻的种仁。
三、炮制辅料分类
形 态
酒
醋
蜂蜜
液 体 辅 料
食盐水 生姜汁 甘草汁 黑豆汁 米泔水
固 体 辅 料
胆汁
麻油
羊脂油
稻米 麦麸 白矾 豆腐 土 蛤粉 滑石粉 河砂 朱砂
（一）酒 古称酿、醇等。 炮制用酒：黄酒、白酒。 炙药：用黄酒 (除蟾蜍用白酒外) 浸药：用白酒
1.来源与成分：黄酒、白酒均为粮食酿造而成。
4.使用方法 甘草汁炙、甘草汁煮、甘草汁浸。
5．以甘草汁制的药物
远志、半夏、吴茱萸、巴戟天。
七、黑豆汁
1．来源与成分：黑大豆 + 水 煮熬。 含蛋白质、脂肪、维生素、色素、淀粉等。
2.性味功效 甘平。活血利水，祛风解毒，滋补肝肾。
3．炮制作用 增强补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨的
功效(制首乌)。 古时用于降低毒性或副作用(制川乌、巴豆、
4．炮制作用
起协同作用，增强润肺止咳(蜜冬花)、 补脾益气作用(蜜黄芪)。
解毒(蜜百部毒性降低)。 缓和药性(蜜麻黄发汗作用缓和)。 矫味矫臭(蜜马兜玲劣味减弱)。
减轻药物的副作用(蜜升麻升散作用、对胃的刺
激性减弱)。
5．贮藏
季节：春夏季防止发酵(加少许生姜片，盖严， 可防发酵)，贮存5～10℃干燥通风处， 。
4．质量要求
透明，无沉淀或杂质，具有酒特有的芳 香气味。无发酵、酸败异味，含醇量符 合标示浓度，甲醇量不得超过 0.04g/100ml。
5．使用方法
酒炙、酒蒸、酒煮、酒炖、酒浸淬。
6．常以酒制的药物
补益药：地黄、女贞子。 清热泻火药：大黄、黄连、黄芩、黄柏。 活血化瘀药：当归、川芎、牛膝、白芍等。 祛风通络药：威灵仙、桑枝、续断。 动物药：乌梢蛇、蕲蛇、白花蛇。
毒消肿，润燥。 3．炮制作用 降低毒性、燥性(天南星) 增强疗效(黄连)
4．使用方法 胆汁蒸或浸。
5．常用胆汁制的药物 天南星、黄连。
(十)芝麻油 1.来源与成分：芝麻压制得到的油脂。
2.性味功效 甘微寒。清热，润燥，生肌。
3.炮制作用 使质地酥脆(蛤蚧) 降低毒性(马钱子) 增强滋补作用(三七)
黄酒：为米、麦、黍等用曲酿制而成。含乙
醇15%～20%，尚含糖类、酯类、氨基酸等。
白酒：为米、麦、黍、高粱等用曲酿制并经
蒸馏而成，含乙醇50%～60%，尚含有机酸、
酯类、醛类等。
白酒与黄酒的区别
白酒
黄酒
制作方法 蒸馏酒
酿制酒
乙醇含量 50～60％
颜色
无色澄明液体
15～20％
棕黄色透明液体
气味
醇香特异，较强刺激性 醇香特异
醋大戟、芫花
矫臭矫味(与三甲胺成分(具腥臭气味)结合
成盐(无臭气)。 醋龟甲
杀菌防腐。
4．质量要求
澄明，不浑浊，无浮悬物及沉淀物，无 霉花浮膜，具醋特异气味，无其他不良 气味与异味。无游离酸，总酸量不得低 于3.5%。
5．使用方法
醋炙、醋蒸、醋煮、醋浸淬等。
6．常以醋制的药物
活血化瘀止痛药：延胡、莪术、乳香、没药。 疏肝行气药：柴胡、青皮、香附等。 峻下逐水药：甘遂、大戟、芫花、商陆等。 具有特殊气味的药物：乳香、没药、五灵脂。
原糖不得少于64.0%。
7．使用方法：蜜炙、蜜蒸、蜜煮。
8．常以蜜制的药物 化痰止咳药：麻黄、紫菀、百部、马兜
铃、白前、枇杷叶、款冬花。 补中益气药：甘草、黄芪、党参。
（四）食盐水
1．来源成分
盐的主要主含氯化钠，尚含氯化镁、硫酸镁、 硫酸钙等。氯化钠在食盐中含量为99%（属于混 合物），部分地区所出品的食盐加入氯化钾来 降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时 世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘 缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。
3.炮制作用
吸附油脂，降低药物辛燥之性，增强补 脾和中的作用。
4.使用方法 米泔水浸或煮。
5.常以米泔水制的药物 苍术、白术等。
九、胆汁
1.来源与成分：猪、牛、羊的新鲜胆汁，为绿褐色、
微透明的液体，略有粘性，有特异腥臭气。主要成分 为胆酸钠、胆色素、粘蛋白、脂类及无机盐类等。
2．性味功效 苦大寒。清肝明目，利胆通肠，解
甘草具有解毒作用
甘草对药物中毒、食物中毒、体内代谢 物中毒及细菌毒素都有一定的解毒作用
(如苦楝皮、丁公藤、山豆根、毒蕈中毒)。
能降低抗癌药喜树碱、农吉利的毒性， 并增强其疗效
能降低链霉素、呋喃坦啶的毒副作用。
甘草解毒机理——与甘草甜素有关。
甘草甜素水解后产生的葡萄糖醛酸与含 有羟基或羧基的毒物生成不易吸收的产 物并从尿中排出。
（三）蜂蜜
1．来源：蜜蜂采集花粉酿制而成。
炮制用蜜：炼蜜。
(生蜜加适量水煮沸，滤过， 去沫及杂质，稍浓缩而成)。
2．化学成分
主要的成分为果糖、葡萄糖，两者约占蜂蜜 的70%，含数十种微量元素，尚含少量蔗糖、 麦芽糖、矿物质、蜡质、含氧化合物、酶类、 氨基酸、维生素等物质。
3．性味功效
甘平，生则偏凉，熟则偏温，能补中 润燥、解毒、缓急止痛，矫味矫臭。
3．炮制作用
增加溶解度，提高疗效。 引药入肝，增强活血散瘀、疏肝止痛作用。
缓和药性，降低毒性。 矫臭矫味杀菌防腐。
3．炮制作用
增加溶解度，提高疗效(能与药物中所含
的游离生物碱类成分结合成盐)。 醋延胡索，止痛作用强
引药入肝，增强活血散瘀、疏肝止痛 作用。
醋柴胡
3．炮制作用
缓和药性，降低毒性。
粉、蛋白质及维生素等。
2．性味功效：甘淡，和中益脾。
3．炮制作用
缓和燥性(麸炒苍术、白术)。 去除异味(麸炒僵蚕)。 增强疗效
麸煨肉豆蔻——增强固肠止泻作用 麸炒苍术、白术、山药——增强健脾作用
缓和药性(麸炒枳壳、枳实——缓和峻烈之性。 吸附油质(麸煨肉豆蔻——除去部分油质，降低
刺激性)。
（二）醋
古称苦酒，习称米醋。
炮制用醋：食用醋(米醋或其他发酵醋)，且以陈
醋为好(陈醋，即存放时间较长的醋)。忌用化学合 成品(醋精)。
1．来源与成分
醋由粮食与酒糟酿制而成。 主要成分为醋酸，约占4%～6%。尚有
维生素、琥珀酸、草酸、山梨糖等。
2．性味功效
苦温，理气止血，行水消肿，解毒， 散瘀止痛， 矫味矫臭。
十二、其他液体辅料
吴茱萸汁(黄连)
萝卜汁(芒硝) 鳖血(柴胡) 石灰水(半夏，其毒性成分在碱性溶液中会
变性、沉淀或被吸附而降低)
葱汁(松香葱汁煮后可矫正不良气味，减少刺激性)
芒硝与鲜萝卜共煮的目的： 1.萝卜性甘平，可缓和芒硝的苦寒之性； 2.可增强芒硝通便导滞的作用； 3.可除去芒硝杂质，使芒硝纯净，并使芒硝色泽更好。
炮制用米：大米或糯米。
2．性味功效 甘平，补中益气，健脾和胃，除烦止渴，
止泻痢。
3．炮制作用
增强补中益气作用(米炒党参)
降低刺激性和wk.baidu.com性 矫正药物的腥臭味 作为附加判断指征
米炒斑蝥、 红娘子
4．使用方法：米炒
5．常用米制的药物 斑蝥、红娘子、党参等。
二、麦麸 1．来源与成分：为小麦的种皮，呈褐黄色。主含淀