西点课程表
初级中式面点师培训课程表
初级中式面点师培训课程表《中式缅甸师》初级技能培训课程表一、培训情况1)培训时间:2015年xx月xx日—2015年xx月xx日.40天，每天六课时.周一至周六上课.周日休息。
培训总课时:240课时，理论:84时，占35%，实操: 156时，占65%，授课教师:理论知识:阿曼古丽?阿吾提 (2015年02月03日--2015年03月06日)实习指导:艾尼瓦尔?哈力克 (2015年03月06日--2015年04月28日)二、课程设置课程名称教学内容时间课时安排1、开学典礼理论2、治安管理基本知识理论3、税法基本知识和劳动法基本知识理论第1全天天4、中式面点的概念，含义，地位，作用理论理论 5、中式面点的概念，含义，地位，作用理论 6、中式面点的概念，含义，地位，作用引导性教学理论 1、中式面点的风味流派与特色理论理论 2、中式面点的风味流派与特色理论 3、中式面点的一般工艺流程第2全天天理论 4、中式面点的一般工艺流程5、中式面点的发展历程理论6、中式面点的发展历程理论1、面点原料概述理论2、面点原料概述理论3、坯皮原料与制馅原料理论第3全天天4、坯皮原料与制馅原料理论5、调辅料与食品添加剂理论6、调辅料与食品添加剂理论理论 1、面点器具理论 2、面点器具中式烹调基第4 理论础知识的讲3、面点设施、设备、工具全天天解理论 4、面点设施、设备、工具理论 5、面团概述理论 6、面团概述1、水调面团工艺理论理论 2、水调面团工艺第5 理论 3、水调面团工艺全天天理论 4、膨松面团工艺理论 5、膨松面团工艺理论 6、膨松面团工艺1.油酥面团工艺理论 2 2、油酥面团工艺理论 3、米粉面团工艺理论第6全天天理论 4、米粉面团工艺理论 5、杂粮与其他面团工艺理论理论 6、杂粮与其他面团工艺1、制馅的作用、分类与要求2 理论理论 2、制馅的作用、分类与要求理论 3、制馅的作用、分类与要求第7全天天理论 4、甜馅制馅工艺理论 5、甜馅制馅工艺理论 6、甜馅制馅工艺1、咸馅制馅工艺理论理论 2、咸馅制馅工艺理论 3、混合馅心制作工艺第8全天天理论 4、混合馅心制作工艺理论 5、包馅面皮的皮馅比例与要求理论 6、包馅面皮的皮馅比例与要求1、包馅面皮的皮馅比例与要求理论理论 2、包馅面皮的皮馅比例与要求理论 3、手工成型法第9全天天理论 4、手工成型法理论 5、器具成型法理论 6、器具成型法1、面点装饰、造型特点与色彩要求理论 2 理论2、面点装饰、造型特点与色彩要求理论 3、熟制的含义与传热方式第10全天天理论 4、熟制的含义与传热方式理论 5、蒸煮熟制技术中式面点基理论础知识的讲6、蒸煮熟制技术解 1、蒸煮熟制技术理论理论 2、炸煎熟制技术理论 3、炸煎熟制技术第11全天天理论 4、炸煎熟制技术理论 5、烤制熟制技术理论 6、烤制熟制技术1、烙、微波熟制技术 2理论理论 2、烙、微波熟制技术第12 理论 3、烙、微波熟制技术全天天理论4(中国民族面点文化理论 5、中国民族面点文化理论 6、中国民族面点文化1、中华民优小吃概述理论理论 2、中华民优小吃概述理论 3、中华民优小吃概述第13全天天理论 4、筵席面点与面点宴席理论 5筵席面点与面点宴席理论理论 6、筵席面点与面点宴席理论 1、宴席面点组合理论 2、宴席面点组合理论 3、宴席面点组合第14全天天理论 4、组合式面点理论 5、组合式面点理论 6、组合式面点1、实操 2 实操实操2、实操 3、第15全天论天实操 4、实操实操 5、实操 6、1、2 实操实操 2、实操 3、第16全天天实操 4实操 5、实操 6、1、实操2、实操3、第17实操全天天4、实操5、实操6、实操1、实操 2、实操 3、汤汁的制作知识第18实操全天 4、汤汁的制作知识天实操 5、汤汁的制作知识实操 6、汤汁的制作知识实操实操 1、荤汤形成的原料实操 2、荤汤形成的原料实操 3、荤汤形成的原料第19全天天实操 4、荤汤形成的原料实操 5、荤汤形成的原料实操 6、荤汤形成的原理实操 1、荤汤形成的原理实操 2、荤汤形成的原理第20实操 3、荤汤形成的原理全天天实操 4、荤汤形成的原理实操 5、荤汤形成的原理6、荤汤形成的原理实操1、上浆方法实操2、上浆方法实操实操 3、上浆方法第21实操全天 4、挂糊方法天实操 5、挂糊方法实操 6、挂糊方法实操 1、勾芡方法实操 2、勾芡方法实操 3、勾芡方法第22全天天实操 4、用料的作用实操 5、用料的作用实操 6、用料的作用1、烹调方法的分类实操实操 2、烹调方法的分类第23 3、烹调方法的分类实操全天天 4、烹调方法的分类实操5、烹调方法的分类实操6、烹调方法的分类实操1、热菜的烹调方法实操2、热菜的烹调方法实操3、热菜的烹调方法第24实操全天4、热菜的烹调方法天实操5、热菜的烹调方法实操6、热菜的烹调方法实操中式面点实1、热菜装盘的基本方法实操习操作2、热菜装盘的基本方法实操第253、热菜装盘的基本方法实操全天天 4、热菜装盘的基本方法实操实操 5、热菜装盘的基本方法6、热菜装盘的基本方法实操 1、菜肴与盛器的配哈操作实操 2、菜肴与盛器的配哈操作实操 3、菜肴与盛器的配哈操作实操第26全天 4、菜肴与盛器的配哈操作实操天实操 5、菜肴与盛器的配哈操作 6、菜肴与盛器的配哈操作实操1、热菜的装盘操作实操2、热菜的装盘操作实操3、热菜的装盘操作第27实操全天天4、热菜的装盘操作实操5、热菜的装盘操作实操6、热菜的装盘操作实操 1、热菜的装饰操作实操 2、热菜的装饰操作实操3、热菜的装饰操作第28实操全天4、热菜的装饰操作天实操5、热菜的装饰操作实操6、热菜的装饰操作实操 1、新鲜蔬菜的初步加工知识实操 2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操3、水产品的初步加工知识第29实操全天4、水产品的初步加工知识天实操5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知实操识6、中式菜肴的特点及风味流派实操 1、新鲜蔬菜的初步加工知识实操 2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操 3、水产品的初步加工知识第30实操全天天4、水产品的初步加工知识实操5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识实操6、中式菜肴的特点及风味流派实操 1、新鲜蔬菜的初步加工知识实操 2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操中式面点实3、水产品的初步加工知识实操第31习操作 4、水产品的初步加工知识全天实操天 5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操实操作6、中式菜肴的特点及风味流派实操 1、新鲜蔬菜的初步加工知识实操 2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操 3、水产品的初步加工知识第32实操全天天4、水产品的初步加工知识实操 5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操实操作6、中式菜肴的特点及风味流派实操 1、新鲜蔬菜的初步加工操作实操 2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操 3、水产品的初步加工知识实操第324、水产品的初步加工知识全天实操天 5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操实操作6、中式菜肴的特点及风味流派实操 1、新鲜蔬菜的初步加工操作实操 2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操 3、水产品的初步加工知识实操第33全天 4、水产品的初步加工知识实操天 5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操实操作6、中式菜肴的特点及风味流派实操 1、做热菜的基本操作实操 2、做热菜的基本操作实操实操 3、做热菜的基本操作第34全天 4、做热菜的基本操作天实操 5、做热菜的基本操作实操 6、做热菜的基本操作实操 1、做热菜的基本操作实操2、做热菜的基本操作实操3、做热菜的基本操作实操第35全天天4、做热菜的基本操作实操5、做热菜的基本操作实操6、做热菜的基本操作实操 1、炒肉菜的基本操作实操 2、炒肉菜的基本操作实操中式面点实3、炒肉菜的基本操作实操习操作第36全天天4、炒肉菜的基本操作实操5、炒肉菜的基本操作实操6、炒肉菜的基本操作实操 1、熟悉调味的方式实操 2、熟悉调味的方式实操 3、熟悉调味的方式第37实操全天天 4、熟悉调味的方式实操 5、熟悉调味的方式实操 6、熟悉调味的方式实操 1、汤汁的制作操作实操 2、汤汁的制作操作实操第383、汤汁的制作操作实操全天天 4、汤汁的制作操作实操中式面点实习操作 5、汤汁的制作操作实操 6、汤汁的制作操作实操1、热菜的烹调操作实操2、热菜的烹调操作实操3、热菜的烹调操作实操第39全天天4、热菜的烹调操作实操5、热菜的烹调操作实操6、热菜的烹调操作实操 1、热菜的烹调操作实操2、热菜的烹调操作第40 全天实操天 3、汤汁的制作操作实操 4、汤汁的制作操作实操 5、汤汁的制作操作实操 6、汤汁的制作操作实操阿克苏地区沙雅县技工学校2015年02月03日。
中式面点培训课程表
中式面点培训课程表
中式面点培训课程表通常包括以下几个方面的内容：
1. 面点基础知识：介绍中式面点的历史、文化背景、制作工具和材料等。
2. 面点制作技术：教授和面、揉面、发酵、制作馅料等基本技术，以及各种不同面点的制作技巧，如包子、馒头、饺子、面条等。
3. 营养与健康：介绍中式面点的营养价值和健康饮食原则，如何根据不同人群的需求调整面点配方。
4. 经营与管理：教授如何开办中式面点店，包括选址、装修、设备采购、人员管理等方面的知识。
具体课程安排可能会因培训机构、培训级别等因素而有所不同。
此外，为了确保培训效果，建议选择有良好口碑和教学经验的培训机构，同时注意课程的实用性和针对性，以便更好地掌握中式面点的制作技能和经营技巧。
烘焙课程表
烘焙课程表烘焙课程表如下：
课程一：烘焙基础知识
1.烘焙工具介绍与使用
2.烘焙原料介绍与选择
3.烘焙原理与技巧
课程二：面包烘焙
1.面包的分类与特点
2.手工和面技巧
3.不同类型面包的制作方法
4.面包的发酵与烘烤
课程三：蛋糕烘焙
1.蛋糕的分类与特点
2.蛋糕原料的配比与搅拌技巧
3.不同类型蛋糕的制作方法
4.蛋糕的装饰与烘烤
课程四：饼干烘焙
1.饼干的分类与特点
2.饼干的制作方法与技巧
3.不同口味饼干的制作方法
4.饼干的装饰与烘烤
课程五：甜点烘焙
1.甜点的分类与特点
2.甜点原料的配比与搅拌技巧
3.不同类型甜点的制作方法
4.甜点的装饰与烘烤
以上是基本的烘焙课程表，根据实际情况和学员的需求，可以进行适当的调整和补充。
西点班培训工作计划安排
西点班培训工作计划安排一、培训目标1. 提供优质的西点制作培训课程，满足学员对于西点制作的学习需求。
2. 提高学员对于西点制作的兴趣和热情，激发学员的创造力和学习动力。
3. 培养学员对于西点制作的专业技能和知识，使其成为有竞争力的西点师。
二、培训内容1. 培训课程安排1.1 理论课程- 西点历史与文化- 面粉、酵母、糖、脂肪等主要原料的性质与作用- 西点制作中常用的工具、器具、设备的使用方法- 西点制作的基本流程与工艺- 西点食品安全与卫生知识1.2 实践课程- 面团制作（面包、饼干、蛋糕等）- 面包的造型与装饰- 饼干的制作与烘焙- 蛋糕的制作与装饰2. 课程安排2.1 班级设置- 每班30人，由一名主讲老师和一名助教老师共同负责教学。
- 每周开设一至两次理论课和一至两次实践课，总计课时为48小时。
2.2 学习周期- 课程设置为两个月为一个学习周期，分为预备班、初级班、中级班和高级班，学员可根据自身情况选择报名。
三、培训方法1. 教学方式- 采用小班教学，注重对学员的个性化辅导和指导，使得学员能够在紧凑的学习中更好的掌握西点制作的技术技巧。
- 注重理论和实践相结合，每一堂理论课后都会有相应的实践作业，让学员学以致用。
- 提倡学员之间的互助学习，鼓励学员合作开展制作实践，培养学员的团队意识和合作精神。
2. 教学手段- 采用多媒体教学手段，使用图片、视频等多媒体资料来辅助教学，使得学员更直观、更生动地理解和掌握相关知识。
- 采用案例分析和实例操作的教学方法，通过真实案例或操作来帮助学员更好地掌握西点制作的技术和工艺。
3. 实践辅导- 每周安排一次教师辅导，由主讲老师对学员的制作作业进行指导，并提供个性化的改进意见和建议。
- 设置实习环节，学员可到指定的西点店铺或酒店进行实习，并由导师进行实战指导，提升学员的西点制作技能和实际操作经验。
四、培训评估1. 学员考核- 学员每周进行一次理论知识和实践技能的考核，根据考核成绩评定学员的学习情况和水平，有针对性地对学员进行再教育。
《西点烘焙技术》课程教学大纲
《西点烘焙技术》课程教学大纲西点烘焙技术课程教学大纲一、课程概述本课程旨在介绍西点烘焙技术的基本原理和操作技巧，帮助学员掌握制作各种西点糕点的技能。
二、课程目标1. 理解西点烘焙技术的基本概念和原理；2. 研究基本的西点制作工艺和操作技巧；3. 掌握制作常见西点糕点的方法和步骤；4. 发展创造性思维，设计和改良个性化的西点糕点作品。
三、课程内容1. 西点烘焙技术的概述- 西点烘焙技术的发展历史- 西点烘焙原料与工具介绍2. 面团制作技术- 不发酵面团的制作方法- 发酵面团的制作方法- 酥皮面团和裱花面团的制作方法3. 西点糕点制作技术- 蛋糕的制作方法- 饼干和曲奇的制作方法- 塔类糕点的制作方法- 甜品和布丁的制作方法- 巧克力和酱料的制作方法4. 创意设计与改良- 装饰技巧和方法- 西点糕点创意设计- 改良传统西点糕点的方法5. 实践操作与评估- 学员实际操作训练- 考核评估和反馈四、教学方法1. 理论讲解：通过课堂讲解和示范，介绍西点烘焙技术的基本知识和原理。
2. 实践操作：通过实际操作训练，让学员亲自参与制作西点糕点，提高实际操作技能。
3. 小组讨论：组织小组讨论，促进学员之间的交流和分享经验。
4. 评估考核：通过考核评估学员的理论掌握和实际操作能力。
5. 导师指导：提供个别指导和反馈，帮助学员解决问题和改进技巧。
五、评估方式1. 平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况等。
2. 考核成绩：包括理论知识考核和实际操作考核。
六、参考书目1. 《西点烘焙技术大全》，作者：XXX2. 《西点糕点制作与创意设计》，作者：XXX以上为《西点烘焙技术》课程教学大纲的简要内容。
详细内容将在具体授课中讲解和讨论。
本大纲仅供参考。
小白烘焙课程安排方案模板
一、课程目标本课程旨在为广大烘焙爱好者提供一个从零开始学习烘焙的平台，通过系统性的学习和实践，使学员掌握烘焙的基本技能，提高烘焙水平，培养学员的动手能力和创新精神。
二、课程内容1. 烘焙基础知识（1）烘焙工具的认识与使用（2）烘焙材料的选购与保存（3）烘焙的基本原理2. 面点制作（1）蛋糕制作（2）饼干制作（3）面包制作3. 糖艺制作（1）翻糖蛋糕制作（2）巧克力制作（3）糖果制作4. 特色烘焙（1）中式点心制作（2）西式点心制作（3）饮品制作三、课程安排1. 理论课程（1）课程时间：每周六上午9:00-11:30（2）课程内容：烘焙基础知识、面点制作、糖艺制作、特色烘焙等2. 实践课程（1）课程时间：每周日上午9:00-12:00（2）课程内容：学员在老师的指导下，动手制作各种烘焙作品3. 课后辅导（1）课程时间：课后不限时间（2）课程内容：学员在遇到问题时，可随时向老师请教，老师会给予解答和指导四、课程进度安排1. 第1-2周：烘焙基础知识学习，认识烘焙工具和材料2. 第3-4周：面点制作，学习蛋糕、饼干、面包的制作3. 第5-6周：糖艺制作，学习翻糖蛋糕、巧克力、糖果的制作4. 第7-8周：特色烘焙，学习中式点心、西式点心、饮品制作5. 第9-10周：综合实践，学员独立完成各种烘焙作品的制作五、考核方式1. 课堂表现：积极参与课堂活动，完成老师布置的任务2. 实践作品：学员独立完成的作品，包括蛋糕、饼干、面包、糖艺等3. 课后作业：按时完成老师布置的课后作业，巩固所学知识六、课程总结通过本课程的学习，学员应掌握烘焙的基本技能，提高烘焙水平，培养创新精神和团队协作能力。
同时，课程结束后，学员可参加烘焙比赛，展示自己的烘焙作品。
希望学员在课程中能够学有所成，为我国烘焙事业贡献力量。
东华教育西点师培训专业班课程表
东华职业学校西点师教学大纲（一个月）第一章：1.讲解烘焙行业的起源2.认识烘焙行业的基本原材料3.了解烘焙行业的设备第二章：1.甜面包的制作配方及基本手法。
2.菠萝面包的制作配方及基本手法。
3.豆沙面包的制作配方及基本手法。
4.墨西哥的制作配方及基本手法。
5.辫子面包的制作配方及基本手法。
6.毛毛虫面包的制作配方及基本手法。
7.草莓小面包的制作配方及基本手法。
8.橄榄面包的制作配方及基本手法。
9.肉松面包的制作配方及基本手法。
第三章：1.海绵蛋糕的制作配方及基本手法。
2.抹茶蛋糕的制作配方及基本手法。
3.多味小蛋糕的制作配方及基本手法。
4.千层蛋糕的制作配方及基本手法。
5.天使蛋糕的制作配方及基本手法。
6.肉松彩贝蛋糕的制作配方及基本手法。
7.巧克力海绵蛋糕的制作配方及基本手法。
8.戚风蛋糕的制作配方及基本手法。
第四章：1.曲奇饼干的制作配方及基本手法。
2.芝麻薄饼的制作配方及基本手法。
3.巧克力曲奇饼干的制作配方及基本手法。
4.牛油曲奇饼干的制作配方及基本手法。
5.兔子饼干的制作配方及基本手法。
6.芝麻桃酥的制作配方及基本手法。
7.杏仁桃酥的制作配方及基本手法。
8.宫廷桃酥的制作配方及基本手法。
第五章：1.原味果冻的制作配方及基本手法。
2.草莓果冻的制作配方及基本手法。
3.蓝莓果冻的制作配方及基本手法。
4.菠萝果冻的制作配方及基本手法。
5.黄桃果冻的制作配方及基本手法。
第五章：1.生日蛋糕抹胚手法2.生日蛋糕裱花手法练习。
东华职业培训学校教学大纲（两个月）包含前面一个月的第一章:1.讲解烘焙职业道德2.讲解烘焙行业的发展3.讲解食品卫生要求第二章：1.法式面包的制作配方及基本手法。
2.法棍的制作配方及基本手法。
3.芝麻包的制作配方及基本手法。
4.汉堡包的制作配方及基本手法。
第三章：1.咸土司的制作配方及基本手法。
2.开面土司的制作配方及基本手法。
3.盖面土司的制作配方及基本手法。
4.三明治的制作配方及基本手法。
西点人员培训计划表
西点人员培训计划表第一阶段：入职培训培训时间：1个月培训内容：1. 公司概况及文化理念介绍2. 岗位职责和工作流程3. 安全生产和危机处理培训4. 团队合作和沟通技巧5. 职业道德和行为规范培训6. 产品知识和销售技巧培训7. 管理制度及流程培训培训方式：集中培训+师徒制培训培训目标：使新员工了解公司情况、掌握基本工作技能和流程、适应公司文化和团队合作模式。
第二阶段：岗位培训培训时间：3个月培训内容：1. 初级岗位基本技能培训2. 专业知识学习3. 领导力和自我管理培训4. 客户服务技能培训5. 团队协作和项目管理培训6. 情境模拟练习培训方式：师徒制培训+远程教育+专业课程培训培训目标：使员工深入了解自己的岗位职责和工作技能，掌握专业知识和技能，培养团队合作能力和领导力。
第三阶段：管理培训培训时间：6个月培训内容：1. 中级管理岗位培训2. 团队管理与领导力提升3. 项目管理和绩效考核培训4. 战略规划和决策培训5. 财务管理和成本控制培训6. 沟通与谈判技巧培训7. 制度建设和风险管理培训培训方式：专业课程培训+外派研修+先进企业交流培训目标：使管理人员掌握中级管理技能，提升领导力和团队管理能力，培养战略眼光和决策能力。
第四阶段：高级管理培训培训时间：12个月培训内容：1. 高级管理职位培训2. 领导者的修养和情商管理3. 全人员绩效管理与薪酬激励4. 全球化战略和跨文化管理5. 高级领导力与战略管理6. 创新与创业管理7. 风险管理与危机公关培训方式：高级管理课程培训+顶岗实习+海外学习交流培训目标：使高级管理人员全面提升领导者素质，具备全局战略眼光和创新创业能力，能够在风险管理和危机公关方面具备应对能力。
培训资源：1. 现有内部培训师资源2. 外部专业培训机构资源3. 与其他行业优秀企业的合作交流资源4. 顶尖高校和研究机构的合作资源5. 公司内部的外派研修资源评估方法：1. 知识技能测试2. 专业岗位实训表现3. 领导力和团队合作能力评估4. 项目绩效评估5. 先进企业交流成果报告绩效考核：1. 根据培训目标和计划完成情况进行评估2. 评估结果纳入绩效考核体系3. 提供合格员工晋升机会和薪酬激励培训成效持续跟踪：1. 建立培训跟踪和反馈机制2. 不定期对员工培训成果进行跟踪和评估3. 结合业绩考核结果对培训计划进行调整和优化以上是西点公司人员培训计划表，希望能为公司员工的职业发展和企业发展打下良好的基础。
西点师学习内容有什么？
西点师学习内容有
西点师学习内容有以下几点：
1、西式饼干与甜点制作(曲奇饼干、黄油曲奇、巧克力曲奇、椒盐曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇、手指饼干、牛奶小西饼、巧克力花生饼干、核桃酥片饼干、泡芙制作、蛋挞制作、广式月饼制作、滇式月饼制作、老婆饼制作等等)
2、欧式蛋糕与小西点制作（戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、布丁、果冻等等）
3、流行面包制作（软餐包制作、早餐包制作、菠萝面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛虫面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、红豆提子面包、奶酪面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、肉松面包等等）
4、裱花装饰与生日蛋糕制作（蛋糕胚制作、奶油打发、圆形蛋糕胚制作、圆弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等各种蛋糕裱花、花卉与生日蛋糕制作等等）
5、欧式生日蛋糕制作（奶油打发、、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、果膏装饰、祝福语制作、蛋糕花边装饰、花篮制作、欧式巧克力水果蛋糕制作、主题生日蛋糕创意制作等等）。
西点专业班大纲
东华职业学校西点师教学大纲（一个月）第一章：原料知识的学习。
（面粉，糖，油脂，蛋品，乳品，食品，添加剂的作用）第二章：常用设备及工具的使用和保养。
第三章：西式面点制作的基本手法。
第四章：A甜面包制作配方及基本手法。
（各种花式面包制作）B咸味土司面包制作及配方。
第五章：海绵蛋糕制作及配方。
（草莓瑞士卷，柠檬瑞士卷，虎皮蛋糕，梯子卷）第六章：各类饼干制作及配方。
（牛奶曲奇饼，巧克力曲奇饼，芝麻桃酥，花生条，蝴蝶酥饼，宫廷桃酥）第七章：混酥面制作及基本配方，蛋挞。
（杏仁塔，水果塔，干果塔，香蕉塔，苹果派）第八章：生日蛋糕裱花的基本操作及训练。
第九章：其他西点制作（三明治，法棍，甜甜圈，汉堡，简易慕斯，焦糖布丁，布朗尼，果冻等制作）。
东华职业培训学校教学大纲（两个月）注：包含前一个月课程第一章:准备工作，备料和个人卫生。
第二章：蛋糕类A戚风蛋糕制作及配方。
B裱花蛋糕的制作及种类。
C核桃纸杯蛋糕的制作及配方。
第三章：泡芙类A水果奶油泡芙制作及配方。
B白雪小天鹅制作方法。
第四章：面包类A咸土司制作及配方。
B全麦面包制作及配方。
C法式面包制作及配方。
第五章：清酥面团A风车果酱酥的制作及配方。
B水果丹麦包制作及配方。
C四层酥饼的制作及配方。
第六章：生日蛋糕类A巧克力生日蛋糕制作方式。
B双层生日蛋糕制作及装饰。
第七章：装饰类巧克力各种配件装饰及操作方法。
第八章：成本核算A点心的成本。
B点心的价格制定。
东华职业培训学校教学大纲（三个月）注：包含前两个月课程第一章：部门管理：1，生产管理2，质量管理3，技术管理4，设备管理第二章：蛋糕类1，黑森林蛋糕制作及技术装饰。
2，重油蛋糕制作及配方。
3，芝士蛋糕的制作及配方。
第三章：慕斯类1，巧克力慕斯制作及配方。
2，草莓慕斯制作及配方。
3，绿茶慕斯制作及配方。
4，柠檬慕斯制作及配方。
5，提拉米苏制作及配方。
第四章：起酥型面包类1，丹麦牛角包的制作及配方。
2，蓝莓丹麦包的制作技术第五章：多层婚宴蛋糕制作及装饰技术第六章：1，广式月饼糖浆熬制技术及配料。
西点(巧克力)技能课教学大纲
文件编号：2011-2012学年西点班“巧克力”教学大纲一、本科目课时60 课时。
二、教学目标（一）学生应掌握技能1. 通用性技能（1）遵守卫生、健康和安全规定；（2）正确使用制作巧克力的常见工具、设备和原材料；（3）按照规定的步骤认真完成工作，保持工作场所的干净、整齐；（4）正确使用清洁工具、设备和工作场所，并进行消毒；（5）正确存放工具和设备；（6）掌握原料成本的计算方法，能计算出正确结果。
2. 巧克力制作相关技能（1）能够根据配方及制作步骤，选择适当的原料、工具和设备；（2）能够判断原料及成品的新鲜程度；（3）掌握巧克力手工调温技术（Tempering），含Tabling和Seeding两种方法；（4）掌握Ganache的基本制作方法，能够制作至少两种Ganache（例如：绿茶、红豆沙等）；（5）掌握巧克力球（Truffle）的制作方法；（6）掌握巧克力装饰中的烟卷（Cigarettes）制作方法；（7）能够按要求储藏巧克力原料和成品；（8）正确使用与巧克力相关的专业术语。
（二）学生应了解知识1. 了解巧克力的历史、可可（巧克力原料）的种植区域和加工流程，巧克力的分类以及各种巧克力制品；2. 了解巧克力制作中的Dipping和Moulding两种方法；（三）学生应完成学习活动1. 考察3家以上巧克力店铺，了解本地市场畅销产品及其价格，提交一份总结；2. 提交一份本科目的完整笔记（包括专业词汇整理、课堂笔记、问题汇总及解决方法等）。
三、考核方式与考核内容1. 提交巧克力店铺考察总结和完整笔记。
2. 通过书面考试，考核内容包括：专业术语、原料常识、调温操作步骤和要点、巧克力储藏方法。
3. 通过实操考试，考核内容包括：（1）根据教师给的配方，选择正确的原料、工具和设备，口头描述操作过程（2）至少掌握一种手工巧克力调温（Tabling或seeding两种方法）（3）成功独立完成Ganache的制作（4）独立完成Truffles的制作，包括巧克力芯、塑性、包裹外衣以及装饰四个过程（5）会制作巧克力烟卷和扇形花（6）能够及时将工作场所清理干净（7）在整个实操考试过程中，学生应遵守卫生、健康和安全规定。
《西点制作技术》课程教学大纲
西点制作技术》课程教学大纲课程名称：西点制作技术学分：6 学分总学时数：90 学时（其中理论教学36 学时，实验（实践）54 学时）适用专业：西餐工艺专业等相关烹饪类专业先修课程：烹饪原料运用与贮存、烹饪化学与应用、烹饪营养、餐饮食品安全、西餐工艺基础授课方式：理实一体一、课程的性质西点是西餐的重要组成部分，《西点制作技术》是西餐工艺、西餐工艺（西点工艺方向）等专业的专业主干课、核心课，，也是食品营养与检测、餐饮食品安全、食品加工技术（快餐方向）、烹饪工艺与营养等专业的专业选修课或辅修课。
学生通过本课程的学习，熟知西点制作的基本理论、基本知识和基本技法，熟练掌握各类西点产品的制作技艺，做到学以致用，融会贯通，具备分析和解决西点生产制作中实际问题的能力，培养和树立良好的专业思想和职业素养。
二、课程目标通过“西点制作技术”课程教学，使学生具备西点产品由简单到复杂的操作技术和实际生产运用能力。
具体目标如下：熟悉各类西点原料的性质、工艺性能、用途、质量标准熟悉设备器具使用方法及安全操作规范熟知面包制作工艺并熟练掌握各类面包制作方法熟知蛋糕制作工艺并熟练掌握各类蛋糕制作方法熟知西式点心制作工艺并熟练掌握各类西式点心制作方法熟悉西点装饰技法，能独立进行蛋糕装饰设计与制作熟悉西点（烘焙）产品配方设计原理能根据任务书对工作过程进行计划，确定生产品种的配方、工艺流程能检查生产必备的设备器具准备及运行情况具有熟练的西点产品生产技术能独立或以团队形式工作，并使自己的工作与前后工序或与团队成员的工作相协调具有对新知识、新技能的学习能力和创新能力三、本课程的重点、难点以及深度和广度本课程的教学重点是各类西点的制作工艺、工艺条件、制作方法、原料选配要求等方面的系统知识和操作技能。
在有限的学时数内，重点讲解、演示面包、蛋糕、清酥、塔、派、小西饼、泡夫、慕斯等西点的制作工艺及方法，并通过实训练习使学生掌握这几类西点常见主要品种的制作方法和操作技能，培养学生分析问题和解决问题的能力，辅导学生取得“西式面点师”、“烘焙师”等技术工种的职业资格证书。
西点制作技术教学大纲
课程名称：西点制作技术学时： 90学时；学分： 6学分适用专业：西点工艺、西餐工艺、面点工艺、快餐技术与管理、烹饪与营养等专业课程类别：专业必修课、专业选修课授课方式：实践（含理论）一、课程的性质和任务西点是西餐的重要组成部分，《西点制作技术》是西点工艺专业、西餐工艺专业的专业主干课程，是面点工艺、烹饪与营养、快餐、生鲜食品加工、厨政管理等专业的专业必修课程或专业选修课程之一。
本课程以西点的原辅材料、用具设备和烘焙基本计算为基础，以西点的分类为主线，介绍面包、蛋糕、塔、派、清酥、小西饼、泡夫、冷冻类甜点等西式面点的制作原理、制作工艺和制作技术。
要求通过本课程学习，使学生掌握西点制作的基本理论、基本知识和基本技法，做到学以致用，融会贯通，同时拥有扎实的西点制作技能。
本课程与西餐原料学、西餐工艺学、西餐设备与用具等学科都有着密切关系。
吸收相关学科知识，用理论指导实践，将有助于掌握西点制作技术的基本理论、基本知识和基本技能。
二、课程的基本要求本课程以西点的原辅材料、用具设备和烘焙基本计算为基础，以西点的分类为主线，介绍面包、蛋糕、塔、派、清酥、小西饼、泡夫、冷冻类甜点等西式面点的制作原理、制作工艺和制作技术。
使学生了解各原材料的组成特点、烘焙工艺特性；掌握烘焙百分比及投料量、水温、加冰量的计算；掌握面包、蛋糕、塔、派、清酥、小西饼、泡夫等西点的制作工艺流程、工艺原理、工艺条件和制作技术，掌握常用膏料和装饰料的正确调制和裱花技术。
通过示范教学和实作训练使学生熟练掌握60～80余种西点品种的制作，正确使用西点常用设备、用具，具备独立操作能力。
三、课时分配建议（总90学时）任务模块学习单元学习子单元课时综述西点基本知识西点分类与特点，西点原材料、西点常用设备器具、烘焙基本计算理论：6学时蛋糕类乳化海绵蛋糕类瑞士卷、斑马卷理论：6学时实训：24学时天使蛋糕类天使蛋糕油脂蛋糕类干果油脂蛋糕（重油脂蛋糕）、香蕉核桃油蛋糕（轻油脂蛋糕）戚风蛋糕类抹茶戚风蛋糕卷、甜筒蛋糕装饰类裱花装饰蛋糕、裱花训练点心类塔、派类蛋塔、椰塔、苹果派理论：6学时实训：20学时小西饼类曲奇、奶酥饼、大鼓饼起酥类风车酥、果酱酥、咖喱酥角、泡夫类奶油泡夫、巧克力泡夫、脆皮泡夫冷冻甜点类果冻、慕斯、慕斯蛋糕面包类甜面包类豆沙面包、菠萝面包、墨西哥面包、葱油调理包理论：6学时实训：12学时吐司面包类方包、山型吐司、裂口吐司、全麦土司、葡萄干土司欧式面包类发棍、荷兰面包、硬式餐包总结4学时考核方式实训全程考核；课程结业设计及产品制作6学时四、推荐教材及参考书1、教材《西点工艺学》，钟志惠主编，四川科学技术出版社，2005.3第1版2、参考书目《面包糕点饼干工艺学》，吴孟主编，中国商业出版社，1992.12第1版《烘焙食品工艺学》，李里特、江正强、卢山编著，中国轻工业出版社，2000. 8第1版《烘焙基础》，吴日杉郑月虹编著辽宁科技出版社2001.1。
西点军校的作息时间表
西点军校的作息时间表
● 6：00~6：35起床
● 6：55~7：30早餐
● 7：35~11：45上课或学习时间
● 12：05~12：40午餐
● 12：45~13：40教务长时刻或军校生军团司令时刻，供轮流安排学术和军事活动，通常由讲座、报告和集合阅兵等等
● 13：505体育、操练、比赛、集体活动；或者休息时间。
● 18：30~19：15晚餐
● 19：15~19：30军校生任务（值班、站岗、个人事务等等）
● 19：30~20：30课外活动（俱乐部、个人事务等等）
● 20：30~23：30学习和自习时间，由值星官教官巡逻督察
● 23：30熄灯号及晚点名
● 24：00熄灯就寝
生日蛋糕专业课程表
姓名
电话
学号
总课时
学制
口全日制口非全日制
开课时间
课程内容
上课时间
学生签名
老师评价
课程内容
上课时间
学生签名
老师评价
理论
机械设备的安全使用
十二生肖
鼠
奶油打发过程
牛
抹胚
圆形
虎
心形
兔正Βιβλιοθήκη 形龙弯形蛇
花边
旋转，贝壳，双花
马
祥云，绸带，裙边
羊
螺纹，弧云，珠帘
猴
花卉
玖瑰花，牡丹花
鸡
水仙花，睡莲花
狗
百合花，康乃馨
猪
荷兰菊，美女樱
水果造形
各种水果切法和摆法
百日红，草莓花
向日葵
艺术字
生日快乐的各种写法
人物
寿星公
寿星婆
巧克力制作
搭配蛋糕的各种巧克力配件
圣诞老人
卡通
小熊
皮卡丘
整体造形
讲解整体蛋糕的搭配
招财猫
备注
期末考评
考核作品
作品评价
口 优 口 良 口 合格
学员毕业签名：班主任签名： 毕业时间：
中西式面点制作教学大纲、计划、课程表 收藏 - 副本 (4)教学计划、大纲
中式面点师教学计划和大纲一、适合人群对面点制作有兴趣和热爱的人群，无论是职业面点师、饮食业从业人员，还是家庭主妇、学生等人群。
二、教学目标1．理论知识：掌握中式面点制作的基本理论知识，包括原料的选用、加工工艺、面粉特性等。
2．技能训练：通过实践训练，掌握中式面点的制作技能，能够熟练制作各类中式面点。
3．创新能力：培养学员的创新意识和创新能力，能够独立开发新品种面点。
三、总课时120小时左右，包括理论课和实践课。
四、使用教材《中式面点制作教程》、《中国面食精品制作技艺》等相关教材。
五、教学大纲内容1.中式面点基础理论●面点基本原理●面点的发酵技术●面粉的特性和分类●常用材料的特点和选用●面点加工工具的使用2.中式面点制作技巧●中式面点制作工艺及流程●中式面点制作的基本方法和技巧●中式面点的造型、装饰和口感调整●中式面点的保鲜和储存方法3.中式面点品种制作●包子、馒头、饺子、馄饨等面点制作●油炸面点的制作●粥、面条等特色面点的制作●糕点、点心等中式甜点的制作4.中式面点创新●中式面点创新的理念和方法●中式面点创新的实践与案例分析●中式面点创新的市场前景和趋势注：具体课程内容可以根据实际情情进行适当调整，例如可以增加或减少某些面点的制作课时，以满足学员的实际需求。
另外，对于实践课程的安排，可以按照以下步骤进行：1．师傅示范：师傅首先进行面点制作的示范，让学员全面了解制作流程和技巧。
2．学员实践：学员进行实践课程，师傅进行现场指导和辅助，确保学员能够独立完成制作。
3．评估提升：师傅对学员的制作成果进行评估和指导，帮助学员发现不足和提升空间。
通过这样的教学方法，学员可以在实践中逐步掌握中式面点制作的技能和理论知识，提高自己的面点制作水平。
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周二、三、四、五、六
六个月
董老师
饼房创业精英班
3380元
周二
四个月
董老师
西点初创班
4600元
周二，周三，周六
四个月
董老师
裱花蛋糕速成会员班
1980元
星期二、三下午
一个半月
董老师
咖啡店甜品兴趣班
1880元
星期五、六下午
一个半月
董老师
西点初级班
1690元（自费）
1990元（补贴）
周三、六
两个月
董老师
西点中级班
1990元（自费）
2280元（补贴）
周四、五
两个月
董老师
裱花速成会员班：星期二、星期三下午，时间待定！
咖啡店甜品兴趣班：星期五、星期六下午，时间待定！
新思西点课程表
星期
时
间
二
三
四
五
六
上午
饼
房
创
业
班
初
级
西
点
中
级
西
点
中
级
西
点
初
级
西
点
下午
饼
房
创
业
班
初
级
西
点
中
级
西
点
中
级
西
点பைடு நூலகம்
初
级
西
点
裱花速成会员班
咖啡店甜品兴趣班
裱花速成会员班：星期二、星期三下午，时间待定！
咖啡店甜品兴趣班：星期五、星期六下午，时间待定！
课程表
西
式
面
点
师
专业名称
金额
上课时间
学习时间
授课人
西点全能精英班