宴席上吃鱼的讲究
“鱼”酒文化
“鱼”酒文化1、您看，鱼头酒应是三杯，再说中国是海陆空三军，数学中我们学过三角形是最稳定的图形。
2、鱼头酒，贵宾的享受，游过来，起个表率的作用。
3、清蒸鲈鱼，鱼头对着主宾表示（千年有余）其余四方（一帆风顺）。
4、百花鱼，是一种稀有的鱼，它代表着一百种鲜美的祝福送给你，愿你像鲜花般的绚丽粉芳。
5、您瞧我们这鱼经历了千山万水的历程，长途跋涉才走到领导的面前，一来我给领导敬杯酒。
6、如上鱼时，鱼有一只眼睛，客人问应说：您看这鱼一目了然，一眼都找到了自己的主人了。
7、上鱼可说：抬头一看，灯光灿烂，鱼儿出现，向右一看，美酒出现。
8、有头有尾，这条鱼才算完美。
9、鱼腹鱼背，一生富贵。
10、敬鱼尾酒，鱼摇尾巴叭叭叭，今天这位领导肯定会喝三。
（鱼尾酒）11、吃鲩鱼，万事如意，生鱼，生意兴隆，鲫钱，吉祥如意，抓住机遇，把握今生；甲鱼，一盖天下，圆满成功，团团圆圆。
12、中华鲟可以降血脂，骨刺都可以吃，尤其是鲟龙鱼，最具营养是鲟龙鱼的精髓。
13、水在流，鱼在游，愿你忘了烦恼和忧愁。
14、鱼头一摆，好运跟来，鱼头下走，金钱财富全拥有，好运跟着走。
15、对着鱼眼，前途无限；鱼尾一抖，全桌都有。
鱼嘴一张，好事成双；鱼眼一发光，全桌都沾光。
头头尾尾，十全十美，头尾碰杯，好事成堆（感情更深）。
16、俗话说：“无鱼不成席，无鱼不成宴，鱼儿一上桌，鱼头酒要喝。
”17、万水千山总是情，鱼头酒不喝哪能行。
18、万里长城永不倒，鱼头酒三杯少不了。
19、三里不同俗，五里改规矩，今天来到这咱就来个入座随俗，敬杯鱼头酒祝在坐的各位年年有余。
20、头三尾四，敬个尾酒，鱼头鱼尾，顺风顺水。
21、万里长城永不倒，鱼头酒三杯少不了。
22、鱼走情不走，鱼儿再回首，给你敬杯鱼头酒。
23、鱼头地天，吉祥在这边。
24、上有天，下有地，鱼儿到这好福气。
25、鱼头一昂，富贵吉祥，鱼头一摆，红运发财，鱼在盘中卧，美酒喝三个；鱼在盘中盯，不喝咋能行。
26、鱼头一对，大富大贵/长命百命/荣华富贵/金银满柜/天降富贵/全家富贵。
鱼头鱼尾的敬酒词
鱼头鱼尾的敬酒词一、引言：酒与敬酒的文化意义（300字）在中国传统文化中，酒扮演着重要的角色。
无论是庆祝喜事还是祭祀祖先，酒都是必不可少的仪式品。
而敬酒更是一种尊重和表达情感的方式。
鱼头鱼尾的敬酒词，正是源于以鱼为美食的中国文化，通过将鱼头和鱼尾象征性地敬给宾客，表达主人的敬意和祝福。
二、鱼头鱼尾敬酒的文化寓意（400字）2.1 鱼头的象征意义鱼头在中国文化中有着独特的象征意义。
首先，鱼头寓意着事业的开端和开创。
中国古代有句谚语：“鱼头参夫”，意为事业的开始和开启。
敬送鱼头给宾客，表示主人希望宾客在事业上能够获得好的开端和顺利的发展。
其次，鱼头还代表着富贵和吉祥。
因为“鱼”和“余”谐音，所以鱼头也寓意着财富的积累和财运的旺盛。
最后，鱼头还象征着尊贵和身份的地位。
在旧时社会，鱼头常常被视为宴席上的珍品，只有地位高的人才有资格享用。
2.2 鱼尾的象征意义鱼尾与鱼头相对应，也有着独特的象征意义。
首先，鱼尾寓意着事业的圆满和成功。
中国古代有句谚语：“鱼尾事母”，表示事业的结束和收尾工作的完成。
敬送鱼尾给宾客，表示主人希望宾客能够事业有成，圆满收官。
其次，鱼尾还代表着喜庆和福气。
在中国传统文化中，鱼尾的形态非常符合“余”字，因此寓意着福禄的到来和好运的降临。
最后，鱼尾也象征着归宿和团圆。
因为鱼在中国文化中与“鱼水之欢”有着密切的关联，所以鱼尾也寓意着家庭的团聚和幸福的生活。
三、鱼头鱼尾的敬酒仪式与流程（500字）3.1 敬酒仪式的准备工作在进行鱼头鱼尾的敬酒仪式之前，首先需要进行准备工作。
准备工作包括购买新鲜的鱼头和鱼尾、准备精美的酒杯和酒，以及布置敬酒场地和准备仪式所需的音乐和歌曲。
3.2 敬酒仪式的流程鱼头鱼尾的敬酒仪式一般包括以下几个环节：第一环节：致辞与问候主人首先上台致辞，对宾客的到来表示热烈的欢迎和诚挚的祝福。
随后，主人向宾客问候，并向他们逐一介绍其他宾客的身份和职务。
第二环节：敬酒与互动主人提起装满美酒的酒杯，向宾客敬酒。
饭局上吃鱼的规矩
饭局上吃鱼的规矩
吃鱼是很受欢迎的一种传统社交活动，只要是正规的饭局，吃鱼就一定会出现。
饭局上吃鱼还有许多规矩，无论是单独吃鱼，还是搭配别的菜一起吃，都有一套完整的礼仪。
一、吃鱼时，应先洗手及用筷子将鱼精心剁碎，然后端起到碗里，以此示意尊重父母的期望，代表你的精神状态以及家人的关心。
二、饭局上，应先从上盘开始，然后再吃下盘，在上盘料理最后吃鱼，但在宴会上，上盘、下盘和鱼的顺序不一定，分量要以大家均衡为准，只要你能善待每一道菜，就能保持有礼有序。
三、吃鱼时，端起来吃时要加以礼貌点，不能大口大口的喝，这样容易弄脏衣服，也会显得失礼，吃鱼当中要把汤汁和米饭充分调和，以酸甜苦辣鲜咸相宜的协调，把鱼的味道和调和的味道一起享受。
四、吃鱼的心态要相当自然，不要捉弄、拿着筷子和刀折腾鱼头，这将使得你看上去不认真，嘴巴若是无法吞咽，就徐徐喝口水，此举既浪费食物又让宴席变得不正式，不可取。
五、饭桌上可能会摆放一些柠檬片，柠檬可以帮助你愉快地享受吃鱼的乐趣，蘸一点柠檬汁去净化口腔，给你增添精神活力。
最后，吃鱼时，一定要尽量做到节省精力，更重要的是彰显你的礼貌，不要任意扔碎布，保持有礼，可以让你饮食更有意义，也可以通过此让大家感受到你的良好的仪表。
春节饮食吃鱼寓意年年有余
春节饮食吃鱼寓意年年有余春节是中国传统的重要节日之一，人们都会在这个时候聚在一起，享受美食，互相祝福新年快乐。
而在这些丰盛的餐桌上，一道菜肴特别引人注目——鱼。
中国传统文化中，鱼象征着“年年有余”的吉祥寓意。
在汉字的发展过程中，鱼的发音与“余”相似，因此鱼与丰盈富裕之意紧密相连。
因此，春节期间，人们常常将鱼做为宴席上的一道必备佳肴。
吃鱼这一习俗在中国可以追溯到几千年前。
古人普遍认为，吃鱼能够带来好运和福气。
而且在古代，鱼也被视为一种非常珍贵的食材，由于其供应较少，因此成为春节期间宴席上不可或缺的一道佳肴。
在现代的中国，吃鱼已经成为春节期间的一项重要传统。
人们将鱼做成多种不同的菜品，以突显这一特殊节日的喜庆氛围。
最常见的方式是将鱼整条蒸熟，然后撒上葱蒜和姜末，淋上热油，使得鱼的肉质鲜嫩，口感丰富。
此外，还有红烧鱼、清蒸鱼、鱼香肉丝等多种方式，每一种都别具特色。
吃鱼的寓意不仅仅局限于年年有余，还包含着人们对美好未来的期许。
传统上，吃鱼往往是全家人团聚在一起的时候，它象征着家庭的和睦与团结，寓意着每个人在新的一年里能够团结一致，共同创造更美好的未来。
在中国，无论是城市还是乡村，吃鱼都成为春节必不可少的习俗。
由于鱼的供应较为充足，各种各样的鱼类都可以在市场上找到。
人们可以根据自己的口味和偏好来选择鱼的品种和菜式，让春节餐桌更丰富多样。
除了吃鱼以外，还有一些与鱼相关的习俗。
比如，有的地方在开春的时候会举办鱼龙舞和鱼灯游行，这些都是为了增添节日的喜庆气氛。
此外，还有一种叫做“摸鱼”的传统，人们会在春节期间庆祝一整个月，期望在新的一年里“摸到鱼”，也就是拥有好运。
总之，春节吃鱼是中国传统文化中的一个重要习俗，它寓意着年年有余、家庭和睦、团圆和祥。
在这个特殊的节日里，人们通过吃鱼来表达对新年的期望和对美好未来的信心。
无论是在城市还是在乡村，无论是大餐厅还是家庭聚会，鱼都是春节餐桌上不可或缺的佳肴。
愿大家在新的一年里花开富贵、年年有余。
吃鱼的讲究
做鱼。聪明的主人大都知道厨师的绝活儿，也总能“揣摩”出客人的口味，从清蒸、红烧、生煎、火烤等工艺中捕捉绝配，功夫了得，只可意会，不可言传。切记别被客人的“随便”所忽悠，因为“随便”正是不“随便”的意思，领会有误，就上了贼船。
评鱼。能坐“上岗子”的一般是领导，大都有批讲“鱼文化”的雅兴，让你听得长学问，笑得脸生疼，你还得拍手称快，不然你就得坐冷板凳。
吃鱼。倘若领导只是点着让吃鱼，你千万别大显身手，你先吃到鱼就犯了忌，轻则罚酒，重则穿小鞋儿。鱼头酒下肚，官大表准，不管是“头三尾四脊梁七，对着肚皮喝十一”，还是“脊五肚六”，你都得照单全收，喝了没事儿。遇到领导突发奇想，给你夹个鱼眼、鱼唇、鱼翅、鱼肚什么的一定得喝。因为这是高看一眼、唇齿相依、展翅高飞、推心置腹的意思，领导都这样了，你想不吃鱼、不喝酒说得过去吗？除非是猪啊。夹鱼的眼睛给异性，表示爱意。那么最好的方法就是等别人先动筷子，否则千万别先去吃鱼。
宴席上鱼的出场，可比戏到高潮。一般多料宴（相对于全鱼、全羊、全素等席而言）往往于菜过五味酒过三巡后，才见鱼亮相，而山东菜系则请鱼唱大轴戏——一是怕客人早尝了鱼鲜，舌尖上的味蕾对其他食物的味觉失去敏感；二是按北方人宴规，客套程序三圈酒已毕，而酒意未阑，很有必要借鱼助兴，劝君更进几杯酒，此所谓“鱼者，酒之媒也”在山东一带更有上两条鱼的，除了寓意年年有余外，与以上的解说有几分同意境。
1、鱼眼给领导，叫高看一眼、
2、鱼樑（鱼脊）给贵客，叫中流砥柱、
饮食礼仪：家宴上菜顺序的讲究(标准版)
编号：YB-JH-0843( 演讲稿)部门：_____________________姓名：_____________________日期：_____________________WORD文档/ A4打印/ 可编辑饮食礼仪：家宴上菜顺序的讲究(标准版)The speech drafts have the functions of propaganda, agitation, education and appreciation, making them convinced and empathizing in their thoughts and feelings.饮食礼仪：家宴上菜顺序的讲究(标准版)本演讲稿作用为：可以用来交流思想、感情，表达主张、见解；也可以用来介绍自己的学习、工作情况和经验等等；演讲稿具有宣传、鼓动、教育和欣赏等作用，它可以把演讲者的观点、主张与思想感情传达给听众以及读者，使他们信服并在思想感情上产生共鸣。
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家宴上菜顺序的合理与否，事关宴会的气氛、客人的食兴，它可以体现主人的文化素质和对客人的尊重。
家宴的上菜顺序不仅要依当地风俗习惯进行，而且还要视客人情况适当调整，一般次序是冷菜、热炒或大菜、甜菜、点心，质量高的头菜在较前面上席。
根据设计好的菜单安排，冷菜最先上桌，然后再上头菜，如鱼翅、海参、燕菜等。
随后是热炒，上热炒菜应根据烹调方法的不同，品味的差别、荤素菜的区分等合理间隔上桌。
然后陆续上大菜，其间也可上一道咸点，最后再上甜菜，甜点心等。
注意甜汤和甜点同上，咸汤与咸点一起上，大菜上完后也可上一些饭菜、小碟，主要是以咸菜、酱菜为主。
上菜的一般原则是先淡后浓，先轻后重(指咸味)。
质优的菜肴先上，清口、鲜嫩菜肴先上，而肥厚、汁浓、味重的菜肴应后上。
虾仁与鱼卷应间隔上桌，不宜同上;有特殊鲜味的菜肴，如蟹粉、甜味菜等应后上，否则会使其它菜肴乏味。
阜阳鱼头酒 文化
阜阳鱼头酒文化上鱼的时候，服务员要看位次，将鱼头朝向主宾。
这时主宾必须喝三杯酒，(酒量小也可以少喝)称“鱼头酒”，不喝则失礼。
如果谁转动方向，就要罚谁酒。
鱼尾朝向谁，谁就要陪饮一杯，称“鱼尾酒”。
因鱼尾是双叉的，有时要两人陪饮。
鱼头、鱼尾酒喝过后，主宾先用筷子点点鱼头或取下一块鱼，叫“剪彩”，这时大家才可以跟着取鱼吃。
在主宾未“剪彩”前，谁取鱼就罚谁三杯酒。
主宾喝过鱼头酒后，往往不甘罢休，先不急吃鱼，他要想出题目来让别人陪饮。
如来起鱼眼，朝甲食盘中一放，称“高看一眼”，甲就得喝一杯。
主宾心中盘算着，又夹一片鱼唇，朝他选定的第二个目标乙面前一放，称为“唇齿相依”，乙也得喝一杯。
夹一片鱼鳍(亦称翅)，叫“展翅高飞”，给丙，丙喝酒。
夹一片鱼背，叫“倍感亲切”；夹一片鱼腹，叫“推心置腹”，夹一片鱼尾，叫“首尾相应”，放在谁食盘内，谁就得喝酒。
只到主宾认为该喝的对象一一喝过酒后，主宾用筷子插人鱼口捅一捅，叫“通通都喝”，于是，全桌人共同干杯。
主宾喝过鱼头酒，本来相安无事，经他一搅和，顿生波澜，“鱼文章”往往作得并不顺利。
俗话说“上有政策，下有对策”，你说高看一眼，他说不要“鱼目混珠”；你说唇齿相依，他说“唇亡齿寒”；你说展翅高飞，他说“插翅难飞”;你说倍感亲切，他说不要“攻其不备”；你说推心置腹，他说“无以复加”(不能再喝)；你说首尾相应，他说你是“首当其冲”，鱼头应该再喝一杯。
当双方争执不下时，便有人起哄说：既然“首尾相应”，你们两人各喝一杯才叫“相应”。
两人一听都要喝酒，便自行和解说“畏首畏尾”。
主宾捅鱼口叫大家通通都喝时，别人也可以夹一片菜叶盖在鱼上，叫“一概(盖)不喝”。
主宾若要继续纠缠，还可坚持说“概无例外”。
总之，酒桌上是个斗嘴斗智的场子，斗嘴的目的，就是劝人家多喝酒自己少喝酒，谁口才伶俐，能言善辩，谁就喝得少。
正如有人开玩笑地说：酒前是狗熊，酒后是英雄。
酒量本来大的人，在喝酒时也会谦让地说自己酒量小；酒量本来小的或在酒桌上实际喝得少的人，在散席后总是吹嘘自己喝得如何如何多。
餐桌上的礼仪知识（通用6篇）
餐桌上的礼仪知识餐桌上的礼仪知识（通用6篇）吃饭是每个人每天都要做的事情,中国是礼仪之邦,餐桌上的礼仪也很有讲究。
以下是小编整理的餐桌上的礼仪知识，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐桌上的礼仪知识篇1【做客时】1、忌主动要求添菜添饭；2、忌移转酒樽或将酒洒出来，从风水上讲，这代表日后会有讼诤之事发生；3、吃鱼时忌主动把鱼翻转过来，俗谓“客不翻鱼”；4、忌站起身夹远处的菜；5、菜盘忌食空食光；6、席间忌脱衣松裤带；7、忌谈论饭菜不好；8、忌不道别就离席而去。
餐桌上的礼仪知识篇2饭桌上的文化，就是“饮馔文化”的通俗叫法。
在老北京，不一样的家庭或家族在社会、经济、习惯、环境的影响下，构成了有自家特色的饭桌文化，众多家族在饭馔方式上有“家宴”、“宾宴”和“便宴”――家宴是指家族自我过节和各种喜庆活动而设的宴席；宾宴是宴请亲戚朋友的宴席；便宴是家常便饭。
老北京饭桌上各种礼仪十分讲究，在漫长的岁月中逐渐折射出老北京的价值观念，自觉或不自觉地构筑了具有“礼”、“孝”、“德”、“教”为资料的饭桌文化。
“礼”是指饮馔的礼节和礼仪。
它反映了家族的道德观念和风俗习惯构成的礼节、仪式和个人的礼貌要求。
家宴、便宴要以“长”（家长、长辈）为主，宾宴要以“客”为主。
因此，就构成了许多规矩约束家人，尤其对孩子们的约束更加严格。
礼有形式之礼和待侍之礼。
形式之礼是指礼仪的形式和氛围所体现的礼，比如宴请场所的选取、礼仪的档次、环境的营造、用具的准备，都要体现对客人的一种尊重。
待侍之礼是指招待客人和侍奉客人的礼节，如宴席的排座是以长为先、师为先、远为先的原则，即按辈分排座，家庭教师要优先入座，远道而来的亲戚朋友要优先入座，对待家境贫穷的亲戚和朋友更要格外照顾，主人在席间与其交流的时光要长些，敬酒次数要多些，并有意识地向客人介绍他们的“绝活”如棋艺、书法、唱功，以获得众人的赞赏和尊重。
同时严格要求管家和仆人不准慢待这些人。
虽然每次宴请视客人身份和礼仪风俗的特点，在饭菜种类、质量档次、饭庄的选取上是有区别的，但绝不能让客人挑出“不是”来。
年夜饭餐桌上的鱼
年夜饭餐桌上的鱼文/小西 图片来源/网络“无鱼不成席”，在大年三十的餐桌上，更是少不了鱼这道菜。
因为鱼和余谐音，又是吉祥的象征，过年吃鱼寓意年年有余。
过年食鱼的习俗，长江以南的不少区域，似乎有一个潜规则：鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，起来的活鲤鱼与豆腐、宽粉条炖在一锅，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻。
这汤里浓浓冻豆腐、粉条，中小火慢炖 30分钟。
美味是有声音的，浓稠的汤汁咕嘟起来，鱼肉在沸水中充分舒展，每道纹理之中都浸入汤汁，发出滋啦滋啦的声音，隔着锅盖都能撺掇得人喉头颤动。
上海·本帮熏鱼在上海，家家户户年夜饭桌上都少不了的肯定有本帮熏鱼。
熏鱼也算是浓油赤酱的另一种形式，甜脆酥的外皮吃在嘴里总能再挤出酱油汁来。
熏鱼虽然有个熏字，其实并不是熏制的，而是先油炸最后浸入卤汁入味的。
浙江杭州·元宝鱼元宝鱼，即红烧鱼尾。
由于两头大中间小，放在盘里，两头翘起，像极了元宝而得名。
元宝鱼以三五斤重的胖头鱼为宜，也有用其它鱼如鲫鱼的。
按老杭州习俗，元宝鱼不是用来吃的。
大年三十把鱼烧好，会一直摆到正月十五，寓意年年有余。
旧时穷人家吃不起鱼，就用木头雕出元宝鱼的形状来代替。
浙江舟山·风鳗在舟山有“无鳗不成宴”之说，因为风鳗谐音“丰满”，意思是丰满圆满，所以无论是婚庆宴、满月席还是逢年过节的团圆饭，必有“风鳗鱼”的一席之地。
风鳗风鳗，顾名思义就是靠自然风来吹干(风鳗忌南风，忌曝)，剖制完毕的鳗鱼放通风处晾干，应挂在朝北的屋檐下，气温越冷越好，任凭西北风吹干，一般挂上二三天就可以了，风干至七成的风鳗味道特别鲜美。
江苏·松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。
相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅炸熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。
吃鱼的学问
吃鱼的学问：1、鱼眼给领导，叫高看一眼；2、鱼樑给贵客，叫中流砥柱；3、鱼嘴给好友，叫唇齿相依；4、鱼尾给下属，叫委以重任；5、鱼鳍给后辈，叫展翅高飞；6、鱼肚给新识，叫推心置腹；7、鱼屁股给失意者，叫定有后福；8、鱼肉随意吃，叫年年有余。
在现代酒桌上，饭店里当上鱼这道大菜时，流行喝敬鱼酒，这也是一种文化，餐饮文化。
当上鱼时，要主动征询客人是否要喝敬鱼酒；如果喝，学问就大了，共108杯。
请看“敬酒词”。
敬酒词
1 头三尾四7杯
2 肚七背八（左膀右臂）15杯
3 高看一眼2杯
4 暗送秋波2杯
5 唇齿相依4杯（2位男女）
6 面子酒6杯
7 比冀双飞（展翅高飞）4杯8 肝胆相照4杯
9 心肝宝贝6杯10 推心至腹4杯
11 牵肠挂肚4杯12 委以重任6杯
13 乘风破浪6杯14 一帆风顺6杯或1杯15 中流砥柱4杯或6杯16 倍感亲切4杯
17 骨肉相连4杯18 两肋插刀4杯
19 拔刀相助4杯20 鱼水情深6杯
21 光芒四射大家喝22 算了吧（姜丝、葱丝、蒜丝）2杯
23 香吗（青春永驻）、（香菜）6杯24 重来（葱丝）2杯
25 到此为止（夹鱼刺挑出）不喝了
26 如果主宾把绿色菜品放在鱼眼上，一律都喝（共同举杯）
27 如果客人把白色（葱丝、勺子）放在鱼眼上，一概不喝
28 如果客人再放点白色菜品上去，就是盖了也白盖
29 千丝万缕（混合的姜、葱、蒜）4杯
30 独占鳌头：由服务员夹一块肉给主宾：“您好！您看您今天坐的位置是与众不同的位置，您辛苦了半天了。
我给您夹块与众不同的肉，祝愿您六六大顺、财运亨通（敬6杯酒）。
饭局上吃鱼的规矩
饭局上吃鱼的规矩1.鱼头朝哪里鱼头在最前面，所以对应到生活中，就是领导或者是带头人的意思。
所以大家可以注意一下，在饭局上面，一般鱼头都是朝向主位的。
道理也很简单，说明这个人在这次饭局中是绝对的大咖。
之前我在参加某饭局时，由于服务员不懂这些规矩，直接把鱼端上来之后，就随便乱摆放，老板知道之后，还当场罚了他200块钱。
2、先吃鱼的哪个部分在吃鱼的时候记住一个技巧，那就是先头后尾。
原因也非常的简单，代表着头尾顺利，可很多人不知道这些礼仪，喜欢直接去吃鱼的中间部分。
这样做会让人感觉你不懂事儿，给人留下不好的印象，认为你喜欢挑肥拣瘦，做人太轻浮了。
需要特别注意的是，当鱼的上面部分吃完之后，很多人都会直接把鱼翻个身，然后再继续吃。
说实话，很多人是非常忌讳这一点的。
所以正确的做法是，即便是上面的鱼被吃完了，直接把鱼刺弄掉就行了，然后继续吃下面的鱼肉。
因为在翻鱼的时候，不但会表现得没有礼貌，而且还很容易把鱼肉弄烂，甚至那些讲究卫生的人，看你这样做，可能直接都没有了吃下去的欲望。
3、点什么鱼最好虽然每种鱼的口味可能不一样，但在饭局上面，大多数时候肯定都是点的鲤鱼。
为什么？这个鲤鱼的鲤，和利益的利是谐音的，所以对于做生意的人来说，感觉非常吉利。
而且还有一个神话故事，叫鲤鱼跃龙门，代表了不断拼搏后实现梦想。
所以从这两点来说，鲤鱼就成了饭局上最热门的种类。
4、要搭配着美酒很多地区在吃鱼的时候，一定是会搭配着美酒一起的。
特别是和自己亲近的人，就更要这样做了，这也是一种拉近关系很好的办法。
从很多成语就可以看出来，比如鱼水之欢，鱼水之交，鱼水情深，鱼水情长等。
还有一种酒，叫做鱼头酒，在喝这个酒的时候，是有一定讲究的，一般都是头三尾四。
什么意思呢？就是鱼头对着的人喝三杯，但鱼尾对着的人却要喝四杯。
不过话说回来，只有在饭局上的时候，才有这么多讲究。
毕竟饭局不是简单的吃饭，而是组织的局，那么身在局中的人，就应该按照规矩去办事儿。
而普通的聚会可以随便一些，比如和家人吃饭，那只要能够吃饱，吃得开心就可以了。
乳山民俗吃鱼规矩
乳山吃鱼喝酒的说道乳山无鱼不成席，盘鱼的说道很多。
“鱼”与“裕”“余”等字谐音，富足宽裕、吉庆有余是人们所追求的；鱼味腥，“腥”与“醒”同音，早上醒来旭日东升、病后醒来健康恢复，“醒”是个吉利词。
鱼鳞圆圆的，古代铜钱是圆形的，亲朋相聚是团圆的，因而，番禺得是有鳞的。
这都契合了人们口彩、祈福祉的心理。
富裕才能宴宾，健康才能团圆，可见人们把美好的祝愿融入盘鱼中。
这也直接导致了对盘鱼品种的讲究，无鳞的鱼, 像没有穿衣服，俗称“光着”，光不好，会让人联想到光蛋、光棍等。
盘鱼的种类，最名贵的是红磷加吉，再依次是黄花鱼、铜鱼、鲈鱼、鲞鱼、梭鱼。
旧时乳山很少有人吃淡水鱼，20世纪80年代之后，鲤鱼、鲢鱼、草鱼开始做盘鱼。
在乳山，上鱼也是有讲究的。
上盘鱼要头朝北、肚朝客，这是指在正房地上坐席。
说得好懂一点，就是鱼头冲着后瞅席，鱼肚朝向一、三席。
这种定向，在做鱼的时候就定好了。
鱼身贴盘底的一面，只划两三道纵向刀口；鱼身朝上的一面，纵横划口都有，形成了“井”字格形刀花。
20世纪50年代前，沿海人绝对不准把盘鱼翻过来吃，底面是留给上锅自的人，即正在忙着炒菜做饭的女人们。
20世纪50年代后，席上开始吃盘鱼的底面，但注意事项却很多，翻动盘鱼只能是陪客的人，客人不能翻鱼。
把鱼翻过来，要说划过来，因为这均隐含船翻之象。
境内素有“劝酒不劝饭”之说，人们认为饭吃多了难受，酒多点却是愉悦的。
而吃鱼又是劝酒最烈之时。
如果说整场宴会是首欢乐的曲子，那么盘鱼上来就奏响了主旋律、进入了高音区。
吃盘鱼时，主、副陪要使出浑身解数，极尽劝酒之能事。
吃鱼有两道陪酒的方案，第一套方案是，必须先干三杯，然后头三尾四、腹五背六，这21杯下肚后，既照顾到了全桌，又把客人陪得差不多了陪客人的任务也就体面地完成了任务。
如果客人还能喝，再启动第二套方案，即再来个四平八稳、十二周全，这套方案一经使用，可以想象得到场面是如何的热闹。
过去即使用三钱的酒杯，能走下这两道程序的客人也是少数。
除夕过年吃鱼的习俗
除夕过年吃鱼的习俗除夕的食俗有很多，吃鱼就是其中一项食俗。
我国八大菜系，都离不开鱼菜名馔。
尤其是除夕吃年饭，老百姓更离不开鱼。
“鱼”与“余”同音，又象征吉祥物，如鲤鱼，寓“得利有余”;鲢鱼，寓“连年有余”;鳜鱼，寓“富贵有余”。
下面是小编为大家精心推荐除夕过年吃鱼的习俗，希望能够对您有所帮助。
过年吃鱼的起源起源于原始崇拜鱼。
在除夕年饭中，鱼除了象征年年忧郁的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。
早在汉代画师所绘门上的扣环，多有鱼餙作镇邪物。
唐代的屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能。
这影响了后世除夕年饭的鱼俗。
看来，除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪，只是后一种功能其隐义，逐渐为人们所淡忘了。
过年食鱼的习俗，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则。
鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。
有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年(即年初)，表达新年“有头有尾”的祈愿。
摆鱼也有讲究：鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬;来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章;来客是武将，讲鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。
还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再端动。
鱼头所对的人“剪彩“，鱼尾所对的人“赞助”;先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃(所谓“剪彩”)，随后大家才可以动筷，热闹气氛，欢语一片。
祖国地域广阔，民族风俗各异，过年食鱼美馔纷呈。
朝鲜族人春节家宴，爱食“明太鱼”，祭祀林明太(古时，他发现一种鱼，帮同胞度饥荒之灾)。
傣族人食竹烧鱼，从江里捞鲜鱼，开膛破肚，把猪肉和佐料塞入鱼肚内;砍来一节毛竹，劈开缝夹住鱼，放火堂里慢烤，待鱼香、肉香、竹香飘逸出来，用手撕着吃，意味着来年“红红火火，有好运”。
侗族人大年初一，从鱼塘里捞数条鲜鱼，煎、炸、烧、炖摆满一桌，香气四溢，预祝新年吉庆有余。
苗族人过年吃五香鱼，把鱼去肠脏后切成小块，用酱油、盐浸泡，晾干入锅油炸;趁热又浸泡在白糖、米酒、生姜汁的汤水里，晾干入锅不防水，再放白糖、芥末、火燎锅生眼，鱼出焦香味，食之口齿生津。
酒店蒸鱼正确摆法
酒店蒸鱼正确摆法引言蒸鱼是中国菜肴中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和营养价值而闻名。
在酒店行业中，蒸鱼作为一道常见的菜品，需要掌握正确的摆法，以保证菜品的质量和味道。
本文将详细介绍酒店蒸鱼的正确摆法，包括准备材料、处理鱼类、蒸鱼的步骤和技巧等方面内容。
准备材料在蒸鱼之前，首先需要准备好以下材料：1.新鲜的鱼：选择新鲜的鱼是蒸鱼成功的关键。
鱼的品种可以根据酒店的菜单和客人的口味来决定，常见的有草鱼、鲈鱼、黄鳝等。
鱼的大小应根据客人的人数来选择，一般每人100克左右。
2.调味料：蒸鱼需要一些调味料来提升鱼的味道，常用的有生姜、葱、蒜、料酒、盐、生抽等。
3.配菜：蒸鱼可以搭配一些蔬菜作为配菜，常见的有豆腐、木耳、西兰花等。
4.蒸鱼器具：蒸鱼需要使用蒸锅或蒸鱼器具，确保鱼可以均匀受热。
处理鱼类在蒸鱼之前，需要对鱼进行一些处理，以确保鱼的质量和口感。
1.清洗鱼：将鱼洗净，去除内脏和鳞片。
用刀背刮去鱼身上的黏液，然后用清水冲洗干净。
2.去腥：将鱼放入盆中，加入适量的盐和料酒，用手轻轻揉搓几分钟，然后用清水冲洗干净。
这样可以去除鱼的腥味。
3.切片：将处理好的鱼切成薄片，厚度约为0.5厘米。
切片时要保持刀刃与鱼身的垂直，刀法要轻柔，以免损坏鱼肉的纹理。
蒸鱼的步骤和技巧1.准备蒸锅：将蒸锅加入适量的清水，放入蒸架，加热至水开。
2.摆放鱼片：将切好的鱼片均匀地摆放在蒸盘上，不要重叠。
鱼片的排列要整齐，尽量保持同一方向。
3.调味：在鱼片上撒上适量的盐和料酒，然后撒上一些切好的姜丝和葱段。
这样可以增加鱼的香味。
4.蒸鱼：将蒸盘放入预热好的蒸锅中，盖上锅盖。
根据鱼的大小和厚度，蒸制时间一般为8-10分钟。
5.出锅装盘：蒸鱼完成后，将蒸盘从蒸锅中取出，小心地倒掉蒸盘中的水。
将蒸好的鱼片移至盘中，撒上一些切好的葱花和香菜叶，然后淋上热油。
6.上菜：将装盘好的蒸鱼端到客人面前，可以根据需要搭配一些配菜，如豆腐、木耳等。
注意事项在蒸鱼的过程中，还需要注意以下几点：1.控制火候：蒸鱼时火候要适中，过火会导致鱼肉变老，火候不足则会影响鱼的口感。
连云港地区食鱼习俗漫谈-精选资料
连云港地区食鱼习俗漫谈一、宴饮中的鱼食习俗连云港地区有句俗语叫做“无鱼不成宴”，正规宴席，鱼是必不可少的，和全国大多数地区一样，连云港地区鱼也是宴席上最后一道菜，鱼菜上桌，给宾客一个信号――菜齐了。
宴席中所用的鱼也是很讲究的，要选用鱼形好、鱼名吉祥的，旧时婚嫁、乔迁、老人过寿，宴席中一定要用“红鱼”（连云港地区对鲤鱼的俗称）。
现此俗有改变，城市中多使用海鱼，但乡村多还沿用旧俗。
海边渔民逢有重要宴饮，则多使用加吉鱼。
鱼上桌时摆放也很讲究，要把鱼头朝向主宾，体现尊敬。
鱼头所对的人也不能随便吃鱼，要举行一定的“剪彩”仪式，“剪彩”时还要说一些“彩话”――“敲敲小脑门，亲亲小嘴唇。
挖出小鱼眼，献给心上人”，主宾此时将鱼尾上翻，将鱼眼夹出送给桌上的尊客。
在主宾“剪彩”的同时，桌上其他宾客还要打“酒官司”，所谓“头三、尾四、腹五、脊六”，意思就是鱼头所对的人要喝三杯酒，鱼尾四杯，鱼腹、鱼脊所对的人分别要喝五杯、六杯，这多为闹酒，但鱼头鱼尾的酒则是一定要喝的。
经过这一番闹腾，酒桌上的气氛达到了最高潮。
如果没有经过“剪彩”，而有人食鱼，则会被视作没有礼数的表现，有时甚至为此事发生不快。
“十里不同风”，处于连云港南端的灌南县有些地方宴席中则将鱼背对准桌上的贵客，意思为您为长辈，是这桌的尊客。
二、生育中的鱼饮食习俗孕妇多吃一些鱼类，以增加营养，但连云港地区传统的说法则要求孕妇不吃泥鳅、不吃鳗鱼，说是吃了这些东西，生出来的孩子小头、小脸、小“绿豆眼”。
孩子出生后，母亲则要食用鱼汤“投奶”（催乳），一般使用鲫鱼，也有使用沙光鱼、鲈鱼的，如母亲奶水不足还要放入通草、海马等中药，以增加鱼汤“投奶”功效。
加吉鱼是连云港民间对鲷鱼的俗称，鲷鱼体态与鲤鱼相仿，呈银红色，有淡蓝色的斑点，肉质细嫩，味道鲜美，且鱼名十分讨口彩，故深受连云港地区人们欢迎。
连云港民间更有“加吉（鱼）如鸡”之说，意思是说加吉鱼像老母鸡一样鲜美有营养。
如果谁能经常以加吉鱼孝敬父母，则会被四邻称为孝子，一些体弱的人也习惯于食用加吉鱼汤增强体质。
关于鱼的用餐礼仪
关于鱼的用餐礼仪本文是关于关于鱼的用餐礼仪，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。
关于鱼的用餐礼仪做鱼类别：清蒸、红烧、生煎、火烤。
商务宴席中的吃鱼礼仪——餐桌放鱼：让鱼头冲着客人，或对着“第一要人”，表示尊重。
客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒。
吃鱼顺序：“头三尾四脊梁七，对着肚皮喝十一”，“脊五肚六”，一般先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。
然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。
将鱼骨滑出将鱼平着分开，取出鱼骨揭去上面一片，吃完后再去骨。
据说爱吃鱼的人会连小鱼头都吃掉，而吃到鱼的脸颊则是一件幸运的事。
商务宴席中的吃鱼礼仪：鱼眼给领导，叫高看一眼;鱼樑给贵客，叫中流砥柱;鱼嘴给好友，叫唇齿相依;鱼尾给下属，叫委以重任;鱼鳍给后辈，叫展翅高飞;鱼肚给新识，叫推心置腹;鱼臀给失意者，叫定有后福。
一、鱼头朝东，鱼肚朝北中国人的房屋大多是坐北朝南的，来客人在吃饭时，按照风俗习惯：1、客人要坐在“上手”(即桌子的东边);2、陪客的要坐在西边;3、主人坐在南边作招待服务(即把席口)。
这是为了表示对客人的尊敬，上来的菜都要照顾客人，尽量让客人舒服地夹菜吃，鱼作为在席上特殊的菜(鱼借意为“年年有余”)，自然也要以客人为先，把鱼头朝向东的方向。
这是何习俗?一是对客人的祝福;二是对客人的尊敬。
若在家里吃饭，应让鱼头对准长辈。
二、一箸定乾坤，二箸开阡陌“一箸定乾坤，二箸开阡陌”。
这一点没有在哪本典籍中看到过，可能是口口相传的。
箸就是筷子。
在餐桌上主人不动鱼，其他人是不能先动的。
古代以及现代重要的场合往往都是商人宴请官员，因此主人第一筷子将鱼鳃上的肉夹给最尊贵的客人，鱼鳃上那一点肉是最好吃的。
鱼头尊贵，鱼鳃上的肉就显得格外的尊贵，乾坤就是天地，夹给官员代表他能步步高升。
主人第二筷子就是夹给自己了，古代开阡陌代表着做生意的人，因此二箸代表自己能够生意兴隆。
另外，一个有地位的人是不会去吃鱼尾巴上的肉的，鱼尾巴是留给跟班的吃的，现在就是在餐桌上地位较低的人。
在酒宴上吃鱼有什么讲究？
在酒宴上吃鱼有什么讲究？一：鱼头朝东，鱼肚朝北。
中国人的房屋大多是坐北朝南的，来客人在吃饭时，按照风俗习惯客人要坐在“上手”（即桌子的东边）陪客的要坐在西边，主人坐在南边作招待服务（即把席口），为了表示对客人的尊敬，上来的菜都要照顾客人，尽量让客人舒服地夹菜吃，鱼作为在席上特殊的菜（鱼借意为年年有余），自然也要以客人为先，把鱼头朝向东一是对客人的祝福，二是对客人的尊敬。
在家里吃饭则应让鱼头对准长辈。
二：一箸定乾坤，二箸开阡陌。
箸就是筷子。
在餐桌上主人不动鱼，其他人是不能先动的。
古代以及现代重要的场合往往都是商人宴请官员，因此主人第一筷子将鱼腮上的肉夹给最尊贵的客人，鱼腮上那一点肉是最好吃的，鱼头尊贵，鱼腮上的肉就显得格外的尊贵，乾坤就是天地，夹给官员代表他能步步高升。
第二筷子就是夹给自己了，古代开阡陌代表着做生意的人，因此二箸代表自己能够生意兴隆。
另外一个有地位的人是不会去吃鱼尾巴上的肉的，鱼尾巴是留给跟班的吃的，比如古代的师爷，现在的司机或者在餐桌上地位较低的人。
如果没有官员在，那就把给官员的给领导就好了。
三：鱼头不能吃。
在高规格的宴席之上鱼头是不能吃的，即便是最尊贵的客人也不会去吃鱼头，把鱼头剩下代表着年年有余（专门做的鱼头那就随便了）。
四：鱼不能翻过来。
很多时候上面的鱼吃完了，下面的还没吃，这时候不要去翻鱼，用筷子把下面的鱼肉抠出来就好了。
翻过来代表会出不好的事情。
五：鱼身上不能动的位置。
鱼眼睛是不能动的，鱼头代表尊贵的客人，所以大家谨记，餐桌上整条鱼的鱼头一定不能吃。
还有其他的一些讲究，比如：1、鱼眼给领导，叫高看一眼。
2、鱼梁给贵客，叫中流砥柱。
3、鱼嘴给好友，叫唇齿相依。
4、鱼尾给下属，叫委以重任。
5、鱼鳍给后辈，叫展翅高飞。
6、鱼肚给新识，叫推心置腹。
7、鱼臀给失意者，叫定有后福。
8、鱼肉随意吃，叫年年有余。
河南酒局鱼文化
河南酒局鱼文化河南"鱼头酒"规矩！一条鱼能劝多少杯酒？俗话说无酒不成席，无鱼不成宴。
往期推文《河南人喝酒都是套路？能从河南活着走，就是真本事？》中稍微提了下鱼头酒，有不少酒友极感兴趣。
今天消费君为大家360度解读一下鱼头酒。
素有无酒不成席，无鱼不成宴之说的河南，酒文化之厚，酒规矩之多，绝对让人眼花缭乱。
但河南酒规矩最讲究之处，莫过于鱼头酒。
很多外地人来河南做客后，非常想弄清楚的一个问题是，一条鱼到底要喝几杯酒？什么是"鱼头酒"何谓"鱼头酒"？一般情况下，在比较正式的宴饮场合，鱼作为一道大菜总会在餐桌上出现，同时还有一个规矩：鱼头对着谁谁就要喝酒；鱼尾对着谁，也要陪着喝酒。
然后喝鱼头酒的人先动筷表示谢意———意为剪彩，此后其他人才能动筷吃鱼。
鱼头摆放时一定对着席中的主宾或年长者，鱼头所对之人要喝三杯酒，这就是所谓的喝"鱼头酒"。
"鱼头酒"的喝法在河南酒桌上鱼是喝酒最多的，据说，吃一条鱼，起码有18杯酒要喝。
哪18杯呢？即"头三尾四，脊五肚六"，鱼的这四部位对着谁，谁便要喝几杯酒，加起来可不就是至少18杯么？再来看看大家伙如何演绎吃鱼喝酒的。
每当鱼上桌，通常要将鱼头朝向主宾，鱼尾对末席或称为（主）陪席，要喝头三尾四酒，即鱼头对着者喝三杯，鱼尾对着者喝四杯。
此后，喝鱼头酒者（主宾）相继变着花样把鱼眼、鱼脸、背鳍等不同部位敬献众人，分别说"高看一眼"、"给个面子"、"一帆风顺"等祝词，请各喝一杯或几杯，目的就在于让大家多喝几杯酒，以尽其酒兴。
•头三尾四每当鱼上桌，通常要将鱼头朝向主宾，鱼尾对末席或称为（主）陪席，要喝头三尾四酒，即鱼头对着者喝三杯，鱼尾对着者喝四杯。
鱼头、鱼尾酒喝过后，主宾先用筷子点点鱼头或取下一块鱼，叫剪彩，这时大家才可以跟着取鱼吃。
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宴席上鱼的出场，可比戏到高潮。
一般多料宴（相对于全鱼、全羊、全素等席而言）往往于菜过五味酒过三巡后，才见鱼盘亮相，而鲁苏皖沪等菜系则请鱼唱大轴戏———一是怕客人早尝了鱼鲜，舌尖上的味蕾对其他食物的味觉失去敏感；二是按北人宴规，客套程序三圈酒已毕，而酒意未阑，很有必要借鱼助兴，劝君更进几杯酒，此所谓“鱼者，酒之媒也”。
一身酱染的风采、披挂姜末葱段的整鱼闪亮登场了。
拿出怎样一个方案“解决”掉这条鱼的问题，就摆到了桌面上。
时下常规之法，是服务生特意将鱼头瞄准右上座，这样鱼头、鱼尾自然连带出主宾和陪客两位，共进一杯酒，然后双双分别以箸按住头尾，请坐中各位共同“剪彩”食用。
此方案的妙在于，主宾和陪宾中各有代表一人在礼仪上优先受到敬重，而受此殊荣者则要把食鱼的优先权转让给大家。
这就于彬彬有礼中包含一种现代游戏规则。
沪上食客的看法则与我不同，说鱼之美味恰在头与尾，此时却被二位用筷子按住，别人自然不便下筷。
等到鱼身上的“彩”被别人三下五除二剪光，徒剩之头尾非他俩莫属，会偷着乐。
若是碰上讲究秩序的官宴或求人办事请客者，解决鱼的方案就会无趣无味至极。
整鱼上桌，主陪者先要拿起公用筷子把鱼身上最好的部位（江南人视为鱼头，江北则为肚当）夹到主宾桌前的私盘里。
这位爷一边当仁不让地享用，一边招呼：大家都吃，大家都吃。
一条鱼便被慢慢地消灭掉半壁江山。
在沿海或滨湖城乡，鱼的另外一面是不吃的，怕“翻”，剩下的拿去氽汤。
有野史记载，清朝生意人和官场客意在一帆风顺，鱼的一面吃完了也忌说“翻”，讳称“调（音掉）向”。
朋友见面或文人雅聚，上述种种吃鱼的规则就落俗。
上个世纪八十年代初，笔者应友人之邀赴“千湖之省”的荆楚之地，有幸享用一代名厨黄昌祥设计定谱、排菜达36道的全鱼大宴。
见当地决定吃鱼优先权的方案是比试学问：每上一道名贵、稀异的鱼菜，客人不论上席末座，能以唐宋诗家或现代伟人所咏之句破出鱼名者，领衔下箸灭掉这条鱼。
记得其中武昌鱼（又名团头鲂）和鲈鱼二道，几乎人人诵得出相关诗句，如“鲂鱼肥美知第一”（杜甫），“秋来倍忆武昌鱼”（岑参）。
“江上往来人，但爱鲈鱼美”（范仲淹）……难分伯仲。
不料点睛之菜，竟是一只栩栩如生的“松鼠”活跃盘中，无人能识。
只好请主人揭秘：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”（张志和）。
原来是用特殊的刀工塑型变幻的一尾鳜鱼。
全体认罚喝酒。
此种游戏，雅趣和热闹并彰，历久难忘。
内陆人也有谓鱼为“哑口菜”者，惧其有刺，易伤喉，相戒临食不语，专心细品美味，也备一格。
眼下滥捕酷渔之害，弄一条好鱼已舍不得快吃，就慢慢地演变成“酒媒子”了。
坐在头、尾、腹、背方向的四人先喝第一轮上鱼酒，且要“头三尾四腹五背六”，这就一口气先灭掉了18个酒。
然后做东者夹出鱼眼珠，敬给居左的上宾（右上宾已在第一轮中饮过），说“高看一眼”，上宾谢过，也灭掉了一盅酒。
然后下一位接受鱼鳃，说法是“给个面子”（或“赏个脸”），又灭掉一盅。
直至鱼翅、鱼脬乃至残存之鳞都奉送完了，最后便夹起鱼尾巴上的鳍条，放到末位客人的小盘内，请饮一大杯，这位朋友，“委（尾）曲求全”了！
那条鱼很幸运，边角略伤，玉身未破，坐客往往已皆醉不能食了。