宴席上吃鱼的讲究

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2023过年吃鱼的吉祥寓意

2023过年吃鱼的吉祥寓意中国人为什么过年吃鱼过年吃鱼寓意着年年有余，鱼的谐音“余”不仅仅代着盈余，也象征着降妖除鬼。

在古代的汉朝，画在门叩上的鱼在降魔中赋予了很重要的作用。

在唐朝，鱼的图案会出现在门把上，大门上，柜子门，箱子门上，以便驱走鬼怪。

所以门把手设计鱼这一观念对中国人在新年里吃鱼有很大的影响。

降妖除鬼则被慢慢的淡忘。

同时把作为最后一道菜的鱼不吃干净，则是迷信于年年有余的说法。

鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。

有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年(即年初)，表达新年“有头有尾”的祈愿。

春节吃鱼的讲究春节时吃鱼，要留头留尾到明年(即年初)，表达新年“有头有尾”。

摆鱼也有讲究：鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬;来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹;来客是武将，讲鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。

还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再端动。

鱼头所对的人“剪彩“，鱼尾所对的人“赞助”;先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃(所谓“剪彩”)，随后大家才可以动筷，热闹气氛，欢语一片。

过年吃什么鱼1、鲤鱼逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。

鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。

鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

2、鲫鱼过年吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。

河鱼里的鲫鱼，是春季食补的佳品。

常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。

3、鲢鱼过年吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

鲢鱼味甘、性平而稍温，入脾、胃经。

有健脾补气、温中暖胃、乌发养颜、通乳化湿的功效。

4、鳜鱼过年吃鳜鱼，有“富贵有余”的意头，所以鳜鱼也是年菜的重要选择之一。

鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首，这是因为鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。

吃鱼的讲究

点鱼。鱼有多种，会点为妙。点什么样的鱼吃有讲究。尊贵的客人一般尊口难开，吃什么鱼全凭你现场“拍板”，这时候点最贵的鱼是万全之策，主人体面，客人风光。假如客人真的点鱼，你一定要遵命，别以为客人点的鱼档次低，就自作主张换贵的，这是出力不讨好的“背弓活儿”。
做鱼。聪明的主人大都知道厨师的绝活儿，也总能“揣摩”出客人的口味，从清蒸、红烧、生煎、火烤等工艺中捕捉绝配，功夫了得，只可意会，不可言传。切记别被客人的“随便”所忽悠，因为“随便”正是不“随便”的意思，领会有误，就上了贼船。
评鱼。能坐“上岗子”的一般是领导，大都有批讲“鱼文化”的雅兴，让你听得长学问，笑得脸生疼，你还得拍手称快，不然你就得坐冷板凳。
吃鱼。倘若领导只是点着让吃鱼，你千万别大显身手，你先吃到鱼就犯了忌，轻则罚酒，重则穿小鞋儿。鱼头酒下肚，官大表准，不管是“头三尾四脊梁七，对着肚皮喝十一”，还是“脊五肚六”，你都得照单全收，喝了没事儿。遇到领导突发奇想，给你夹个鱼眼、鱼唇、鱼翅、鱼肚什么的一定得喝。因为这是高看一眼、唇齿相依、展翅高飞、推心置腹的意思，领导都这样了，你想不吃鱼、不喝酒说得过去吗？除非是猪啊。夹鱼的眼睛给异性，表示爱意。那么最好的方法就是等别人先动筷子，否则千万别先去吃鱼。
宴席上鱼的出场，可比戏到高潮。一般多料宴（相对于全鱼、全羊、全素等席而言）往往于菜过五味酒过三巡后，才见鱼亮相，而山东菜系则请鱼唱大轴戏——一是怕客人早尝了鱼鲜，舌尖上的味蕾对其他食物的味觉失去敏感；二是按北方人宴规，客套程序三圈酒已毕，而酒意未阑，很有必要借鱼助兴，劝君更进几杯酒，此所谓“鱼者，酒之媒也”在山东一带更有上两条鱼的，除了寓意年年有余外，与以上的解说有几分同意境。
1、鱼眼给领导，叫高看一眼、
2、鱼樑（鱼脊）给贵客，叫中流砥柱、

饮食礼仪：家宴上菜顺序的讲究(标准版)

编号：YB-JH-0843( 演讲稿)部门：_____________________姓名：_____________________日期：_____________________WORD文档/ A4打印/ 可编辑饮食礼仪：家宴上菜顺序的讲究(标准版)The speech drafts have the functions of propaganda, agitation, education and appreciation, making them convinced and empathizing in their thoughts and feelings.饮食礼仪：家宴上菜顺序的讲究(标准版)本演讲稿作用为：可以用来交流思想、感情，表达主张、见解；也可以用来介绍自己的学习、工作情况和经验等等；演讲稿具有宣传、鼓动、教育和欣赏等作用，它可以把演讲者的观点、主张与思想感情传达给听众以及读者，使他们信服并在思想感情上产生共鸣。

本内容可以放心修改调整或直接使用。

家宴上菜顺序的合理与否，事关宴会的气氛、客人的食兴，它可以体现主人的文化素质和对客人的尊重。

家宴的上菜顺序不仅要依当地风俗习惯进行，而且还要视客人情况适当调整，一般次序是冷菜、热炒或大菜、甜菜、点心，质量高的头菜在较前面上席。

根据设计好的菜单安排，冷菜最先上桌，然后再上头菜，如鱼翅、海参、燕菜等。

随后是热炒，上热炒菜应根据烹调方法的不同，品味的差别、荤素菜的区分等合理间隔上桌。

然后陆续上大菜，其间也可上一道咸点，最后再上甜菜，甜点心等。

注意甜汤和甜点同上，咸汤与咸点一起上，大菜上完后也可上一些饭菜、小碟，主要是以咸菜、酱菜为主。

上菜的一般原则是先淡后浓，先轻后重(指咸味)。

质优的菜肴先上，清口、鲜嫩菜肴先上，而肥厚、汁浓、味重的菜肴应后上。

虾仁与鱼卷应间隔上桌，不宜同上;有特殊鲜味的菜肴，如蟹粉、甜味菜等应后上，否则会使其它菜肴乏味。

西餐宴会礼仪最新知识

西餐宴会礼仪最新知识（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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餐桌上的礼仪知识（通用6篇）

餐桌上的礼仪知识餐桌上的礼仪知识（通用6篇）吃饭是每个人每天都要做的事情,中国是礼仪之邦,餐桌上的礼仪也很有讲究。

以下是小编整理的餐桌上的礼仪知识，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐桌上的礼仪知识篇1【做客时】1、忌主动要求添菜添饭；2、忌移转酒樽或将酒洒出来，从风水上讲，这代表日后会有讼诤之事发生；3、吃鱼时忌主动把鱼翻转过来，俗谓“客不翻鱼”；4、忌站起身夹远处的菜；5、菜盘忌食空食光；6、席间忌脱衣松裤带；7、忌谈论饭菜不好；8、忌不道别就离席而去。

餐桌上的礼仪知识篇2饭桌上的文化，就是“饮馔文化”的通俗叫法。

在老北京，不一样的家庭或家族在社会、经济、习惯、环境的影响下，构成了有自家特色的饭桌文化，众多家族在饭馔方式上有“家宴”、“宾宴”和“便宴”――家宴是指家族自我过节和各种喜庆活动而设的宴席；宾宴是宴请亲戚朋友的宴席；便宴是家常便饭。

老北京饭桌上各种礼仪十分讲究，在漫长的岁月中逐渐折射出老北京的价值观念，自觉或不自觉地构筑了具有“礼”、“孝”、“德”、“教”为资料的饭桌文化。

“礼”是指饮馔的礼节和礼仪。

它反映了家族的道德观念和风俗习惯构成的礼节、仪式和个人的礼貌要求。

家宴、便宴要以“长”（家长、长辈）为主，宾宴要以“客”为主。

因此，就构成了许多规矩约束家人，尤其对孩子们的约束更加严格。

礼有形式之礼和待侍之礼。

形式之礼是指礼仪的形式和氛围所体现的礼，比如宴请场所的选取、礼仪的档次、环境的营造、用具的准备，都要体现对客人的一种尊重。

待侍之礼是指招待客人和侍奉客人的礼节，如宴席的排座是以长为先、师为先、远为先的原则，即按辈分排座，家庭教师要优先入座，远道而来的亲戚朋友要优先入座，对待家境贫穷的亲戚和朋友更要格外照顾，主人在席间与其交流的时光要长些，敬酒次数要多些，并有意识地向客人介绍他们的“绝活”如棋艺、书法、唱功，以获得众人的赞赏和尊重。

同时严格要求管家和仆人不准慢待这些人。

虽然每次宴请视客人身份和礼仪风俗的特点，在饭菜种类、质量档次、饭庄的选取上是有区别的，但绝不能让客人挑出“不是”来。

吃鱼的礼仪禁忌

吃鱼的礼仪禁忌鱼是中华民族饮食文化中不可或缺的一部分，而吃鱼的礼仪也是中华民族传统文化的一部分。

鱼在中国文化中象征着富贵、吉祥、团圆等美好的寓意，因此在吃鱼时需要注意一些礼仪禁忌，以表达对食物和文化的尊重。

一、不要翻鱼身在吃鱼时，千万不能将鱼翻过来，因为这会让鱼的肉容易散开，也会让人感觉不卫生，显得不雅观。

如果需要取鱼肉，应该用鱼叉或鱼刀将鱼肉切下来，而不是将整条鱼翻过来。

二、不要吐鱼骨在吃鱼时，如果不小心咽下了鱼骨，应该慢慢咽下去，而不是吐出来。

因为吐鱼骨会让人感觉不雅观，也会影响到其他人的食欲。

如果实在无法咽下去，可以用手指轻轻地将鱼骨取出来，然后放在自己的餐盘上。

三、不要乱抓鱼肉在吃鱼时，应该用鱼叉或鱼刀将鱼肉切下来，而不是用手直接抓取。

因为用手抓取鱼肉会让人感觉不卫生，也会影响到其他人的食欲。

如果需要用手取鱼肉，应该先用餐巾擦干净手，然后再取。

四、不要浪费食物在吃鱼时，应该尽量不浪费食物。

如果鱼头和鱼骨还有一些肉，可以用鱼汤煮成鱼汤，或者用来做鱼丸、鱼饺等其他菜品。

在中国文化中，浪费食物是不被人们所认同的，因为食物是来之不易的。

五、不要剩余鱼刺在吃鱼时，应该尽量将鱼刺取出来，避免留在鱼肉中。

如果不小心留下了鱼刺，应该及时取出来，以免影响到其他人的食欲。

在中国文化中，尊重食物和其他人的食欲是非常重要的。

六、不要随便吃鱼头在中国文化中，鱼头是非常重要的一部分，因为它象征着吉祥、团圆等美好的寓意。

因此，在吃鱼时，应该将鱼头留给年长者或者重要的客人，以表达对他们的尊重和敬意。

如果自己想吃鱼头，应该先询问其他人的意见，以避免不必要的尴尬。

七、不要让鱼骨碰到碗在吃鱼时，应该尽量避免让鱼骨碰到碗，因为这会让人感觉不雅观，也会影响到其他人的食欲。

如果不小心碰到了，应该用餐巾将鱼骨取出来，然后放在自己的餐盘上。

总之，在吃鱼时，应该尽量遵守礼仪禁忌，以表达对食物和文化的尊重和敬意。

同时，也应该注重饮食卫生，保持良好的饮食习惯，让自己和家人朋友都能够健康地享受美食。

卤青鱼的做法

卤青鱼的做法卤制食物可以说是非常常见的一种烹饪方法。

大家平常都吃过卤煮或者是其他卤制品。

但是大家知道什么是卤青鱼吗？在北方，卤青鱼并不常见，但是在一些南方地区，家家户户都会制作卤青鱼。

那么，卤青鱼如何制作呢？其实很简单的。

即使大家第一次制作，也能做出美味的青鱼。

吃鱼的历史源远流长，所以吃鱼流传下来不少讲究。

鱼头朝东，鱼肚朝北：为了表示对客人的尊敬，鱼作为在席上较为主场的菜品，自然要客人优先，把鱼头朝向东是对客人的尊敬与祝福。

平时家里吃饭鱼头则应对准长辈一筷定乾坤，二筷开阡陌：箸就是筷子。

在餐桌上主人不动筷吃鱼，其他人是不能先动的。

鱼头不能吃：高规格宴席上除了专门做的鱼头，其他情况下鱼头是不吃的，即便尊贵的客人也不会吃鱼头，把鱼头剩下代表吉祥不能翻鱼：很多时候上面的鱼吃完了，下面的还没吃，这时候不要去翻鱼，用筷子把下面的鱼肉抠出来就好了。

翻鱼代表会出不好的事情。

不能动的鱼部位：除了鱼头是不能动的，还有这样的口诀——鱼眼给领导，叫高看一眼鱼梁给贵客，叫中流砥柱鱼嘴给好友，叫唇齿相依鱼尾给下属，叫委以重任鱼鳍给后辈，叫展翅高飞鱼肚给新识，叫推心置腹鱼臀给失意者，叫定有后福鱼肉随意吃，叫年年有余这些讲究你记住了吗，下面我们动手开始做鱼吧！注意事项：腌制时酱油适量，过量会导致鱼肉色泽过深；旺火高油温快速炸鱼，久炸会使鱼失水过多肉质板实，做不到外酥里嫩特点：外酥内嫩，酸甜适口取青鱼中段部分500克洗净，沿鱼脊背骨横切成两半，切成较小鱼块，晾干水分，取一个碗加入姜片、葱段、精盐、少许酱油拌匀，放入鱼块腌制10分钟，一定不能少姜片、葱段，这是去腥的关键倒较多油入锅，旺火烧至八成热，放入均匀炸成金黄色，待鱼块浮出油面，关火漏勺取出鱼块沥油原锅油倒出，剩少量油，旺火放入葱、姜末爆香，加入100克左右清水，加白糖、酱油、醋烧至沸腾，再次倒入鱼块，转中火，颠锅翻炒3-5分钟后收干卤汁，出锅装盘，淋上麻油撒点五香粉即可享用你闻到香味了吗，马上就要溢香出屏幕咯，赶快回家动手做吧，保证饭菜吃得香，营养又健康！。

年夜饭餐桌上的鱼

年夜饭餐桌上的鱼文/小西图片来源/网络“无鱼不成席”，在大年三十的餐桌上，更是少不了鱼这道菜。

因为鱼和余谐音，又是吉祥的象征，过年吃鱼寓意年年有余。

过年食鱼的习俗，长江以南的不少区域，似乎有一个潜规则：鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，起来的活鲤鱼与豆腐、宽粉条炖在一锅，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻。

这汤里浓浓冻豆腐、粉条，中小火慢炖 30分钟。

美味是有声音的，浓稠的汤汁咕嘟起来，鱼肉在沸水中充分舒展，每道纹理之中都浸入汤汁，发出滋啦滋啦的声音，隔着锅盖都能撺掇得人喉头颤动。

上海·本帮熏鱼在上海，家家户户年夜饭桌上都少不了的肯定有本帮熏鱼。

熏鱼也算是浓油赤酱的另一种形式，甜脆酥的外皮吃在嘴里总能再挤出酱油汁来。

熏鱼虽然有个熏字，其实并不是熏制的，而是先油炸最后浸入卤汁入味的。

浙江杭州·元宝鱼元宝鱼，即红烧鱼尾。

由于两头大中间小，放在盘里，两头翘起，像极了元宝而得名。

元宝鱼以三五斤重的胖头鱼为宜，也有用其它鱼如鲫鱼的。

按老杭州习俗，元宝鱼不是用来吃的。

大年三十把鱼烧好，会一直摆到正月十五，寓意年年有余。

旧时穷人家吃不起鱼，就用木头雕出元宝鱼的形状来代替。

浙江舟山·风鳗在舟山有“无鳗不成宴”之说，因为风鳗谐音“丰满”，意思是丰满圆满，所以无论是婚庆宴、满月席还是逢年过节的团圆饭，必有“风鳗鱼”的一席之地。

风鳗风鳗，顾名思义就是靠自然风来吹干(风鳗忌南风，忌曝)，剖制完毕的鳗鱼放通风处晾干，应挂在朝北的屋檐下，气温越冷越好，任凭西北风吹干，一般挂上二三天就可以了，风干至七成的风鳗味道特别鲜美。

江苏·松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。

相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅炸熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

饭局上吃鱼的规矩

饭局上吃鱼的规矩1.鱼头朝哪里鱼头在最前面，所以对应到生活中，就是领导或者是带头人的意思。

所以大家可以注意一下，在饭局上面，一般鱼头都是朝向主位的。

道理也很简单，说明这个人在这次饭局中是绝对的大咖。

之前我在参加某饭局时，由于服务员不懂这些规矩，直接把鱼端上来之后，就随便乱摆放，老板知道之后，还当场罚了他200块钱。

2、先吃鱼的哪个部分在吃鱼的时候记住一个技巧，那就是先头后尾。

原因也非常的简单，代表着头尾顺利，可很多人不知道这些礼仪，喜欢直接去吃鱼的中间部分。

这样做会让人感觉你不懂事儿，给人留下不好的印象，认为你喜欢挑肥拣瘦，做人太轻浮了。

需要特别注意的是，当鱼的上面部分吃完之后，很多人都会直接把鱼翻个身，然后再继续吃。

说实话，很多人是非常忌讳这一点的。

所以正确的做法是，即便是上面的鱼被吃完了，直接把鱼刺弄掉就行了，然后继续吃下面的鱼肉。

因为在翻鱼的时候，不但会表现得没有礼貌，而且还很容易把鱼肉弄烂，甚至那些讲究卫生的人，看你这样做，可能直接都没有了吃下去的欲望。

3、点什么鱼最好虽然每种鱼的口味可能不一样，但在饭局上面，大多数时候肯定都是点的鲤鱼。

为什么？这个鲤鱼的鲤，和利益的利是谐音的，所以对于做生意的人来说，感觉非常吉利。

而且还有一个神话故事，叫鲤鱼跃龙门，代表了不断拼搏后实现梦想。

所以从这两点来说，鲤鱼就成了饭局上最热门的种类。

4、要搭配着美酒很多地区在吃鱼的时候，一定是会搭配着美酒一起的。

特别是和自己亲近的人，就更要这样做了，这也是一种拉近关系很好的办法。

从很多成语就可以看出来，比如鱼水之欢，鱼水之交，鱼水情深，鱼水情长等。

还有一种酒，叫做鱼头酒，在喝这个酒的时候，是有一定讲究的，一般都是头三尾四。

什么意思呢？就是鱼头对着的人喝三杯，但鱼尾对着的人却要喝四杯。

不过话说回来，只有在饭局上的时候，才有这么多讲究。

毕竟饭局不是简单的吃饭，而是组织的局，那么身在局中的人，就应该按照规矩去办事儿。

而普通的聚会可以随便一些，比如和家人吃饭，那只要能够吃饱，吃得开心就可以了。

连云港地区食鱼习俗漫谈-精选资料

连云港地区食鱼习俗漫谈一、宴饮中的鱼食习俗连云港地区有句俗语叫做“无鱼不成宴”，正规宴席，鱼是必不可少的，和全国大多数地区一样，连云港地区鱼也是宴席上最后一道菜，鱼菜上桌，给宾客一个信号――菜齐了。

宴席中所用的鱼也是很讲究的，要选用鱼形好、鱼名吉祥的，旧时婚嫁、乔迁、老人过寿，宴席中一定要用“红鱼”（连云港地区对鲤鱼的俗称）。

现此俗有改变，城市中多使用海鱼，但乡村多还沿用旧俗。

海边渔民逢有重要宴饮，则多使用加吉鱼。

鱼上桌时摆放也很讲究，要把鱼头朝向主宾，体现尊敬。

鱼头所对的人也不能随便吃鱼，要举行一定的“剪彩”仪式，“剪彩”时还要说一些“彩话”――“敲敲小脑门，亲亲小嘴唇。

挖出小鱼眼，献给心上人”，主宾此时将鱼尾上翻，将鱼眼夹出送给桌上的尊客。

在主宾“剪彩”的同时，桌上其他宾客还要打“酒官司”，所谓“头三、尾四、腹五、脊六”，意思就是鱼头所对的人要喝三杯酒，鱼尾四杯，鱼腹、鱼脊所对的人分别要喝五杯、六杯，这多为闹酒，但鱼头鱼尾的酒则是一定要喝的。

经过这一番闹腾，酒桌上的气氛达到了最高潮。

如果没有经过“剪彩”，而有人食鱼，则会被视作没有礼数的表现，有时甚至为此事发生不快。

“十里不同风”，处于连云港南端的灌南县有些地方宴席中则将鱼背对准桌上的贵客，意思为您为长辈，是这桌的尊客。

二、生育中的鱼饮食习俗孕妇多吃一些鱼类，以增加营养，但连云港地区传统的说法则要求孕妇不吃泥鳅、不吃鳗鱼，说是吃了这些东西，生出来的孩子小头、小脸、小“绿豆眼”。

孩子出生后，母亲则要食用鱼汤“投奶”（催乳），一般使用鲫鱼，也有使用沙光鱼、鲈鱼的，如母亲奶水不足还要放入通草、海马等中药，以增加鱼汤“投奶”功效。

加吉鱼是连云港民间对鲷鱼的俗称，鲷鱼体态与鲤鱼相仿，呈银红色，有淡蓝色的斑点，肉质细嫩，味道鲜美，且鱼名十分讨口彩，故深受连云港地区人们欢迎。

连云港民间更有“加吉（鱼）如鸡”之说，意思是说加吉鱼像老母鸡一样鲜美有营养。

如果谁能经常以加吉鱼孝敬父母，则会被四邻称为孝子，一些体弱的人也习惯于食用加吉鱼汤增强体质。

关于鱼的用餐礼仪

关于鱼的用餐礼仪本文是关于关于鱼的用餐礼仪，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。

关于鱼的用餐礼仪做鱼类别：清蒸、红烧、生煎、火烤。

商务宴席中的吃鱼礼仪——餐桌放鱼：让鱼头冲着客人，或对着“第一要人”，表示尊重。

客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒。

吃鱼顺序：“头三尾四脊梁七，对着肚皮喝十一”，“脊五肚六”，一般先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。

然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。

将鱼骨滑出将鱼平着分开，取出鱼骨揭去上面一片，吃完后再去骨。

据说爱吃鱼的人会连小鱼头都吃掉，而吃到鱼的脸颊则是一件幸运的事。

商务宴席中的吃鱼礼仪：鱼眼给领导，叫高看一眼;鱼樑给贵客，叫中流砥柱;鱼嘴给好友，叫唇齿相依;鱼尾给下属，叫委以重任;鱼鳍给后辈，叫展翅高飞;鱼肚给新识，叫推心置腹;鱼臀给失意者，叫定有后福。

一、鱼头朝东，鱼肚朝北中国人的房屋大多是坐北朝南的，来客人在吃饭时，按照风俗习惯：1、客人要坐在“上手”(即桌子的东边);2、陪客的要坐在西边;3、主人坐在南边作招待服务(即把席口)。

这是为了表示对客人的尊敬，上来的菜都要照顾客人，尽量让客人舒服地夹菜吃，鱼作为在席上特殊的菜(鱼借意为“年年有余”)，自然也要以客人为先，把鱼头朝向东的方向。

这是何习俗?一是对客人的祝福;二是对客人的尊敬。

若在家里吃饭，应让鱼头对准长辈。

二、一箸定乾坤，二箸开阡陌“一箸定乾坤，二箸开阡陌”。

这一点没有在哪本典籍中看到过，可能是口口相传的。

箸就是筷子。

在餐桌上主人不动鱼，其他人是不能先动的。

古代以及现代重要的场合往往都是商人宴请官员，因此主人第一筷子将鱼鳃上的肉夹给最尊贵的客人，鱼鳃上那一点肉是最好吃的。

鱼头尊贵，鱼鳃上的肉就显得格外的尊贵，乾坤就是天地，夹给官员代表他能步步高升。

主人第二筷子就是夹给自己了，古代开阡陌代表着做生意的人，因此二箸代表自己能够生意兴隆。

另外，一个有地位的人是不会去吃鱼尾巴上的肉的，鱼尾巴是留给跟班的吃的，现在就是在餐桌上地位较低的人。

吃鱼到底先吃哪里？在饭桌上吃个鱼还有讲究？

吃鱼到底先吃哪里？在饭桌上吃个鱼还有讲究？相信很多人现在经常会因为公事或者私事和其他人一起在进餐，也许是领导，也许还是同事，也许是朋友，也许是因为相亲等等。

中国是个饮食大国，在中国饮食也是一种文化，古人云：“食色性也”。

填饱肚子是中国人自老祖宗那一辈开始，就一直为之奋斗的事情。

然而现在生活好了，填饱肚子也不再是什么难事，平时大鱼大肉也是经常能够吃到的，甚至很多人都已经吃腻了。

那我们今天就来看一下，你平时吃鱼的时候，都是先从哪里开始的呢？第一种，从鱼背开始。

整条鱼一眼看上去，就属鱼背上的肉看起来最多最厚，所以有一些人都是选择从鱼背上直接开始的，觉得这里的肉更多一些，也更容易夹起来。

然而鱼背上的肉虽然看起来比较多，但也拥有很多的小鱼刺，吃起来很是不方便，而且鱼背上的肉和其他位置相比，口感并不是太好。

沈从文早年在当土匪的时候，在绑了孩子之后，会把孩子饿上三天，三天之后给孩子做一条鱼吃。

如果孩子上来直接吃鱼背上的肉，直接加上一大块肉吃，就会将孩子喂饱之后，直接放了，因为这是穷人家的孩子。

第二种，吃鱼肚子的肉。

沈从文先生在根据鱼肉判断孩子家庭条件的时候，如果有孩子在饿了三天之后，吃鱼的时候先夹鱼肚子上的肉，就会选择再将这个孩子扣上几天，尽量的能够多要一些绑金。

鱼肚子上的肉没有小刺，只有几根粗大的肋骨似的，吃起来不会被刺扎到，可以非常容易的就将鱼刺给剔除干净。

尤其是我们在做红烧或者糖醋的时候，鱼需要在油锅里炸一下，鱼肚子上的肉味道就软硬可口，外焦里嫩，甚是鲜美。

而且在沈从文先生时代，一条鱼身上油最多的敌方，就是鱼肚子最下面那一条脂肪。

第三种，吃月牙肉的人。

月牙肉是鱼脸往后一点，鱼鳃盖下方的一块肉，因为这块肉是个圆弧形的，所以叫做月牙肉。

有道是：“走兽蹄上筋，飞禽掌中宝，游鱼月牙肉，甲鱼裙边料。

”这是四大美味。

月牙肉是鱼身上最爽滑、最鲜嫩、最美味的一块肉。

然而整条鱼身上只有两块，而且加起来体积也并不大，两口就没有了。

饭局上吃鱼的规矩

饭局上吃鱼的规矩
吃鱼是很受欢迎的一种传统社交活动，只要是正规的饭局，吃鱼就一定会出现。

饭局上吃鱼还有许多规矩，无论是单独吃鱼，还是搭配别的菜一起吃，都有一套完整的礼仪。

一、吃鱼时，应先洗手及用筷子将鱼精心剁碎，然后端起到碗里，以此示意尊重父母的期望，代表你的精神状态以及家人的关心。

二、饭局上，应先从上盘开始，然后再吃下盘，在上盘料理最后吃鱼，但在宴会上，上盘、下盘和鱼的顺序不一定，分量要以大家均衡为准，只要你能善待每一道菜，就能保持有礼有序。

三、吃鱼时，端起来吃时要加以礼貌点，不能大口大口的喝，这样容易弄脏衣服，也会显得失礼，吃鱼当中要把汤汁和米饭充分调和，以酸甜苦辣鲜咸相宜的协调，把鱼的味道和调和的味道一起享受。

四、吃鱼的心态要相当自然，不要捉弄、拿着筷子和刀折腾鱼头，这将使得你看上去不认真，嘴巴若是无法吞咽，就徐徐喝口水，此举既浪费食物又让宴席变得不正式，不可取。

五、饭桌上可能会摆放一些柠檬片，柠檬可以帮助你愉快地享受吃鱼的乐趣，蘸一点柠檬汁去净化口腔，给你增添精神活力。

最后，吃鱼时，一定要尽量做到节省精力，更重要的是彰显你的礼貌，不要任意扔碎布，保持有礼，可以让你饮食更有意义，也可以通过此让大家感受到你的良好的仪表。

山东吃鱼喝酒规矩

山东吃鱼喝酒规矩
1.“在山东，和长辈一起吃鱼，可不能随便动筷子呀！”就像那次家庭聚会，我刚想夹鱼，就被爷爷喊住：“小孩子别着急，等长辈先动！”
2.“喝酒得按规矩来呀，可不能乱了套！”记得有次和叔叔们喝酒，我拿起酒杯就想喝，叔叔笑着说：“别急呀，咱得先碰一个！”
3.“吃鱼的时候，要注意鱼的部位，不能瞎夹！”那次聚餐，我不小心夹了鱼眼，妈妈赶紧说：“这个可不能先夹呀！”
4.“在山东喝酒，敬酒可不能马虎！”上次和爸爸去参加酒席，看到大人们恭敬地敬酒，我都惊呆了。

5.“吃鱼也有顺序的哟，别乱来！”就像那次在饭店，我不懂规矩，爸爸就小声提醒我。

6.“和朋友喝酒，那也得讲讲规矩呀！”有回和小伙伴们一起，大家还互相提醒着喝酒的规矩呢。

7.“山东这吃鱼喝酒的规矩可真不少，咱得好好遵守！”就好像每次家庭聚会，大家都自然而然地遵循着这些规矩。

8.“这规矩虽多，可也是咱山东的特色呀！”想想每次热闹的酒桌，还真是这么回事。

9.“不懂这些规矩，那可不行哟！”有次有个外地朋友来，我们就给他讲这些规矩，他直说有趣。

10.“山东吃鱼喝酒的规矩，那是一种传统呀！”每次参与其中，都能感受到浓浓的文化氛围。

我觉得这些规矩体现了山东的文化和传统，虽然有些繁琐，但也是对长辈和朋友的尊重，更是一种独特的地域风情，应该好好传承下去。

西餐中吃鱼的礼仪

西餐中吃鱼的礼仪首先，当吃鱼时，应该使用特别的餐具。

西餐中用来吃鱼的主要餐具是鱼刀和鱼叉。

鱼刀是一种长而窄的刀具，用来切开鱼肉。

鱼叉则是用来抓住鱼肉，以便将其送入口中。

在使用鱼叉时，应该将其插入鱼肉的中间，而不是插在鱼皮上。

在进食前，应该等待主人示意或者其他人开始吃鱼后才能开始。

当然，如果你是主人或者被邀请者中的一员，你可以比其他人更早地开始吃鱼。

接下来，当你吃鱼的时候，要注意鱼骨。

如果你在吃鱼的过程中遇到了骨头，千万不能吐出来，这会被认为是非常不礼貌的。

相反，你应该用舌头将骨头推到舌根，然后用手指将其取出并放在边盘上。

这样做不仅能展示你的绅士风度，还能避免不必要的尴尬。

此外，在吃鱼的过程中，要尽量避免发出声音。

不要用力咀嚼或者发出咯吱咯吱的声音。

保持安静并相对低调是很重要的。

另外，鱼刺也是一个需要注意的问题。

如果你在吃饭的过程中不小心咽下了鱼刺，你应该尽量保持镇静。

鱼刺大多数情况下不会对你的健康造成威胁，但如果你感到疼痛或者不适，最好向别人寻求帮助。

最后，在吃鱼的过程中要注意适量。

不要贪婪地追求更多的鱼肉，这会给人留下不好的印象。

相反，你应该以适度的方式享受美食，这能让你看起来更加谦虚和懂得享受生活。

综上所述，西餐中吃鱼的礼仪是一个需要细致入微的过程。

尽管有一些规矩需要遵循，但最重要的是保持礼貌和尊重，并且享受美食的过程。

通过遵循适当的礼仪，你将能够展示出你的风度和教养，给人留下良好的印象。

在酒宴上吃鱼有什么讲究？

在酒宴上吃鱼有什么讲究？一：鱼头朝东，鱼肚朝北。

中国人的房屋大多是坐北朝南的，来客人在吃饭时，按照风俗习惯客人要坐在“上手”（即桌子的东边）陪客的要坐在西边，主人坐在南边作招待服务（即把席口），为了表示对客人的尊敬，上来的菜都要照顾客人，尽量让客人舒服地夹菜吃，鱼作为在席上特殊的菜（鱼借意为年年有余），自然也要以客人为先，把鱼头朝向东一是对客人的祝福，二是对客人的尊敬。

在家里吃饭则应让鱼头对准长辈。

二：一箸定乾坤，二箸开阡陌。

箸就是筷子。

在餐桌上主人不动鱼，其他人是不能先动的。

古代以及现代重要的场合往往都是商人宴请官员，因此主人第一筷子将鱼腮上的肉夹给最尊贵的客人，鱼腮上那一点肉是最好吃的，鱼头尊贵，鱼腮上的肉就显得格外的尊贵，乾坤就是天地，夹给官员代表他能步步高升。

第二筷子就是夹给自己了，古代开阡陌代表着做生意的人，因此二箸代表自己能够生意兴隆。

另外一个有地位的人是不会去吃鱼尾巴上的肉的，鱼尾巴是留给跟班的吃的，比如古代的师爷，现在的司机或者在餐桌上地位较低的人。

如果没有官员在，那就把给官员的给领导就好了。

三：鱼头不能吃。

在高规格的宴席之上鱼头是不能吃的，即便是最尊贵的客人也不会去吃鱼头，把鱼头剩下代表着年年有余（专门做的鱼头那就随便了）。

四：鱼不能翻过来。

很多时候上面的鱼吃完了，下面的还没吃，这时候不要去翻鱼，用筷子把下面的鱼肉抠出来就好了。

翻过来代表会出不好的事情。

五：鱼身上不能动的位置。

鱼眼睛是不能动的，鱼头代表尊贵的客人，所以大家谨记，餐桌上整条鱼的鱼头一定不能吃。

还有其他的一些讲究，比如：1、鱼眼给领导，叫高看一眼。

2、鱼梁给贵客，叫中流砥柱。

3、鱼嘴给好友，叫唇齿相依。

4、鱼尾给下属，叫委以重任。

5、鱼鳍给后辈，叫展翅高飞。

6、鱼肚给新识，叫推心置腹。

7、鱼臀给失意者，叫定有后福。

8、鱼肉随意吃，叫年年有余。

宴席上吃鱼的讲究

宴席上鱼的出场，可比戏到高潮。

一样多料宴（相关于全鱼、全羊、全素等席而言）往往于菜过五味酒过三巡后，才见鱼盘亮相，而鲁苏皖沪等菜系那么请鱼唱大轴戏———一是怕客人早尝了鱼鲜，舌尖上的味蕾对其他食物的味觉失去灵敏；二是按北人宴规，客套程序三圈酒已毕，而酒意未阑，很有必要借鱼助兴，劝君更进几杯酒，此所谓“鱼者，酒之媒也”。

一身酱染的风度、披挂姜末葱段的整鱼闪亮登场了。

拿出如何一个方案“解决”掉这条鱼的问题，就摆到了桌面上。

时下常规之法，是效劳生特意将鱼头对准右上座，如此鱼头、鱼尾自然连带出主宾和陪客两位，共进一杯酒，然后双双别离以箸按住头尾，请坐中列位一起“剪彩”食用。

此方案的妙在于，主宾和陪宾中各有代表一人在礼仪上优先受到敬重，而受此殊荣者那么要把食鱼的优先权转让给大伙儿。

这就于彬彬有礼中包括一种现代游戏规那么。

沪上食客的观点那么与我不同，说鱼之美味恰在头与尾，现在却被二位用筷子按住，他人自然不便下筷。

等到鱼身上的“彩”被他人三下五除二剪光，徒剩之头尾非他俩莫属，会偷着乐。

假设是碰上讲究秩序的官宴或求人办事请客者，解决鱼的方案就会无趣无味至极。

整鱼上桌，主陪者先要拿起公用筷子把鱼身上最好的部位（江南人视为鱼头，江北那么为肚当）夹到主宾桌前的私盘里。

这位爷一边当仁不让地享用，一边招呼：大伙儿都吃，大伙儿都吃。

一条鱼便被慢慢地消灭掉半壁河山。

在沿海或滨湖城乡，鱼的另外一面是不吃的，怕“翻”，剩下的拿去氽汤。

有别史记载，清朝生意人和官场客意在一帆风顺，鱼的一面吃完了也忌说“翻”，讳称“调（音掉）向”。

朋友见面或文人雅聚，上述各类吃鱼的规那么就落俗。

上个世纪八十年代初，笔者应友人之邀赴“千湖之省”的荆楚之地，有幸享用一代名厨黄昌祥设计定谱、排菜达36道的全鱼大宴。

见本地决定吃鱼优先权的方案是比试学问：每上一道名贵、稀异的鱼菜，客人不论上席末座，能以唐宋诗家或现代巨人所咏之句破出鱼名者，领衔下箸灭掉这条鱼。

饮食礼仪：家宴上菜顺序的讲究

家宴上菜顺序的合理与否，事关宴会的⽓氛、客⼈的⾷兴，它可以体现主⼈的⽂化素质和对客⼈的尊重。

家宴的上菜顺序不仅要依当地风俗习惯进⾏，⽽且还要视客⼈情况适当调整，⼀般次序是冷菜、热炒或⼤菜、甜菜、点⼼，质量⾼的头菜在较前⾯上席。

根据设计好的菜单安排，冷菜最先上桌，然后再上头菜，如鱼翅、海参、燕菜等。

随后是热炒，上热炒菜应根据烹调⽅法的不同，品味的差别、荤素菜的区分等合理间隔上桌。

然后陆续上⼤菜，其间也可上⼀道咸点，最后再上甜菜，甜点⼼等。

注意甜汤和甜点同上，咸汤与咸点⼀起上，⼤菜上完后也可上⼀些饭菜、⼩碟，主要是以咸菜、酱菜为主。

上菜的⼀般原则是先淡后浓，先轻后重(指咸味)。

质优的菜肴先上，清⼝、鲜嫩菜肴先上，⽽肥厚、汁浓、味重的菜肴应后上。

虾仁与鱼卷应间隔上桌，不宜同上;有特殊鲜味的菜肴，如蟹粉、甜味菜等应后上，否则会使其它菜肴乏味。

上菜时，每个菜都应当放在靠近上⾸的地⽅，等主宾品尝完后可以再轮转到其它陪客⾷⽤。

上整鸡、整鸭、整鱼时，不可将尾部朝向上⾸席位，⽽将原料最鲜嫩、的⼀⾯朝向上⾸，以⽰对主宾的尊敬，同时也便于坐⾸席者取⽤，吃完菜的盘⼦应及时陆续撤下。

在上鱼翅等菜肴时，主⼈也可为客⼈分菜。

上菜时应从下⾸处上菜，上菜速度应视宴会进⾏的速度⽽定，宾客吃得快，菜就上得快;客⼈吃得慢，菜就上得慢。

既要防⽌上菜脱节，客⼈等菜的现象，也要避免上菜太快，应接不暇，⽽影响宾客⾷兴。

现代家庭如举⾏西餐宴席，则上菜顺序为冷菜、汤羹、热菜，餐前应上开胃酒和鸡尾酒。

西餐席最先上冷菜，其上菜⽅式有两种，⼀种是在客⼈⼊席之前，先将冷盘摆放在桌上;另⼀种是待客⼈⼊席坐定之后再上冷菜。

上冷菜时包括拼盘、沙拉、黄油、果酱及⾯包等，冷菜上完后应上汤，接着再上热菜，如热菜有⼏道，则要注意⾁、鱼、禽、虾与各种蔬菜合理搭配。

待客⼈吃完菜肴后，再上各类甜点⼼和⽔果，最后上红茶、咖啡等饮料，同时应送上⽜奶和⽅糖罐，供部分客⼈按爱好取⽤。

春节吃鱼的民间习俗

春节吃鱼的民间习俗春节吃鱼的民间习俗“无鱼不成席”。

我国八大菜系，都离不开鱼菜名馔。

尤其是大年三十晚吃年饭，老百姓更离不开鱼。

“鱼”与“余”同音，又象征吉祥物，如鲤鱼，寓“得利有余”;鱼，寓“连年有余”;鳜鱼，寓“富贵有余”。

这是我国千百年来的情结。

春节吃鱼的民间习俗起源于原始崇拜鱼。

在除夕年饭中，鱼除了象征年年忧郁的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。

早在汉代画师所绘门上的扣环，多有鱼作镇邪物。

唐代的屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能。

这影响了后世除夕年饭的'鱼俗。

看来，除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪，只是后一种功能其隐义，逐渐为人们所淡忘了。

过年食鱼的习俗，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则。

鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。

有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年(即年初)，表达新年“有头有尾”的祈愿。

摆鱼也有讲究：鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬;来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章;来客是武将，讲鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。

还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再端动。

祖国地域广阔，民族风俗各异，过年食鱼美馔纷呈。

朝鲜族人春节家宴，爱食“明太鱼”，祭祀林明太(古时，他发现一种鱼，帮同胞度饥荒之灾)。

傣族人食竹烧鱼，从江里捞鲜鱼，开膛破肚，把猪肉和佐料塞入鱼肚内;砍来一节毛竹，劈开缝夹住鱼，放火堂里慢烤，待鱼香、肉香、竹香飘逸出来，用手撕着吃，意味着来年“红红火火，有好运”。

侗族人大年初一，从鱼塘里捞数条鲜鱼，煎、炸、烧、炖摆满一桌，香气四溢，预祝新年吉庆有余。

苗族人过年吃五香鱼，把鱼去肠脏后切成小块，用酱油、盐浸泡，晾干入锅油炸;趁热又浸泡在白糖、米酒、生姜汁的汤水里，晾干入锅不防水，再放白糖、芥末、火燎锅生眼，鱼出焦香味，食之口齿生津。

“无鱼不成席”的简单意思

“⽆鱼不成席”的简单意思
“⽆鱼不成席”是⼀种传统习俗，意思就是民间在节⽇、婚寿喜庆等隆重的宴席上，绝对少不
了鱼这道菜。

鱼，不仅是美⾷，还蕴含着年年有余的意义，寓意着吉祥、富贵和对未来的美
好祝愿，其⼗分独特的鱼⽂化，流传千古、千姿百态。

席，筵席、宴席、酒席，我国⼋⼤菜系，都离不开鱼菜名馔。

“席”上吃鱼的规矩：
说起“⽆鱼不成席”⾥的“鱼”，不仅有多种习俗，还⼤有讲究。

吃鱼要吃出⽂化，吃出品位，就得懂得“席”上吃鱼的规矩。

宴请⾼朋贵客，可能有多种鱼，但主“鱼”要选全头全尾的囫囵鱼，得有鳞。

鱼端上桌，鱼头
对着谁、尾对谁，也有讲究。

习惯上“鱼头朝东”，意为“鱼归东海，万事顺达”。

⼀般规矩还
是鱼头要准确⽆误地对着“上岗⼦”，即贵宾或长辈，体现尊敬，请之⾸动筷夹鱼，即“剪彩”，然后其他⼈才可以举箸⾷鱼。

倘若“上岗⼦”给你夹鱼，夹个鱼眼，这是⾼看⼀眼；夹个鱼唇，唇齿相依；夹个鱼翅，
展翅⾼飞；夹个鱼肚什么的，推⼼置腹的意思，你⼀定得喝酒致谢。

鱼肚对⽂⼈，赞他肚⾥
有墨⽔，满腹⽂章；鱼脊对武将，夸他刚武豪放，可作脊梁。

鱼的眼睛不可以乱夹给异性，
那是表⽰爱意，郑板桥吃鱼有故事：“君⼦不吃翻⾝鱼”，把吃鱼的技巧推向极致。

鱼在酒席
上的⽂化地位，由此可见⼀斑。