吃鱼的讲究
吃鱼的4大禁忌
吃鱼的4大禁忌小心要了你的命！人说，畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉。
显而易见，鱼的营养价值很高。
但是，吃鱼也是有讲究方法的，食不得法的话，会给你的健康带来危害，严重的会要了你的命!下面赶紧随小编一起来看看吃鱼的几种错误吃法，看看你是否犯了这几种做法呢?1、空腹吃鱼可能导致“痛风”在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。
痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。
而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
2、生吃鱼片得“肝吸虫病”很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。
3、擅吃鱼胆解毒不成反中毒鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。
擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。
专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇硫酸酯钠”等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。
中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
吃鱼的学问
吃鱼的学问作者：高复翼来源：《祝您健康》1988年第05期随着人们生活水平的提高，以及对健康的渴求，各种鱼便成了颇受青睐的食品。
但是，吃鱼必须讲究烹制方法，并注意食品卫生，否则，将会使健康受到损害。
一、坚决不要生食鱼的体内常有寄生虫，最多见的是华枝睾吸虫(亦称肝吸虫)。
具有感染力的囊蚴，寄生于鲤鱼、鲑鱼麦穗鱼等四十多种淡水鱼的体内，人若吃了未被杀死的囊蚴，就会遭到感染，出现一系列的症状；由于它主要寄生于肝脏及胆道内，而使患者感到上腹部钝痛、食欲诚退，腹胀下泻，还可引起胆囊炎、胆石瘟及胰腺炎，长期寄生可诱发肺蕊化及肝癌。
目前，在淡水鱼的体内还发现了阔节裂头绦虫和腭棘口线虫的幼虫，它们也会在人体内寄生。
您或许认为，咸水鱼可能不会有这些麻烦，事实上并非如此，目前，在鲐鱼、带鱼、黄鱼及鲱鱼体内，都发现了异尖线虫的幼虫，日本及荷兰等国家的居民广受其害，幼虫钻入胃及肠管的壁里，形成嗜酸性肉芽肿，往往被误认为恶性肿瘤。
鱼在贮藏、运输及销售过程中，常被沙门氏菌属、“痢疾杆菌、大肠杆菌，葡萄球菌及各种病毒所污染，它们如果进入人体必然引起食物中毒及痢疾、肝炎等疾病。
为了防止上述弊端，各种鱼类必须熟食，而且要彻底熟透，切忌半生半熟或完全生食。
切生鱼的槊刀和砧板，用过之后要彻底清洗并消毒。
二、熟食也要注意鱼在熟透之后，虽然上述危害已消除，但还是不可麻痹大意，以防’意外的灾难。
首先是食物中毒。
鱼在离开水之后，生命活动渐渐停止，寄生于胃肠里的细菌在适当的温度下便繁殖起来，使整条鱼遭到污染，熟食虽能杀死细菌，却不能破坏由它产宅的毒素，仍可使人中毒，因此决不能吃变质、腐败、有异味的鱼。
其次是鱼胆中毒。
青鱼、草鱼、鲢鱼及鳙鱼等，它们的胆汁里含有毒素，对人的肝、肾和大脑都有严重的损害，而且这种毒巍耐热，蒸煮之后也不会被破坏。
另外，吃鱼还要防：止微量元素中毒。
1953年，日本九洲水俣湾一·带的渔民患了一种怪病——冰俣病，开始时口齿不清，步态蹒跚，然后耳聋眼瞎，全身麻痹，最后精神失常，身体弯成弓状而丧生。
鱼好也要讲究吃法
龙源期刊网
鱼好也要讲究吃法
作者：
来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第02期
鱼类食品肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，易消化，是人们最喜爱的食物之一。
吃鱼好，但吃鱼也要讲究吃法。
不同的人应根据自身的身体状况有选择性地吃鱼。
孕妇不能吃的鱼。
即鲭鱼、旗鱼及方头鱼。
因为这些鱼的汞含量比较高。
汞进入孕妇体内之后，会破坏胎儿的中枢神经系统，影响胎儿的大脑发育。
热性体质的人，即平时容易上火、口干、长疮、大便干燥等，最好少吃无鳞鱼，包括银鱼、鳗鱼、泥鳅、黄鳝、鳕鱼等。
因为无鳞鱼属于发物，会加重这些症状。
不宜一次吃太多的鱼，如鲢鱼、凤尾鱼等。
这些鱼性味温热，多食容易上火，出现皮肤瘙痒、起痘疹等情况。
不宜吃过多的咸鱼。
因为咸鱼含盐量高，易导致或加重高血压病。
另外咸鱼中含有的二甲基亚硝酸铵具有极强的致癌性。
不宜与含鞣酸较多的水果同食。
如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等，也不要喝茶水。
否则，不仅会降低蛋白质的营养价值，且钙质与鞣酸结合成一种新的不宜消化的物质，能刺激胃肠，引起不适，出现腹痛、呕吐、恶心。
鱼肚内的黑膜沉积有水中的污染物，且腥味极大，因此在烹饪时应将其去掉。
体力劳动或大量运动后，不要用大鱼大肉来补身体。
因为大鱼大肉为酸性食物，可使血液酸化，加之运动后产生的大量乳酸物质，会引起机体酸中毒，加重疲劳程度。
烹饪最好在鱼死后几小时进行。
因为放置一段时间后，鱼肉的结缔组织逐渐软化，鱼蛋白充分分解，肉品也变得味美鲜香，此时烹饪，味道最好。
吃鱼的好处 吃鱼的四大法则
吃鱼的好处吃鱼的四大法则人们常常说：吃猪肉不如吃鸡肉好，吃鸡肉不如吃鱼肉好。
鱼肉含有很丰富的营养价值，那么大家知道吃鱼的好处有哪些吗?哪些人群不适合吃鱼呢?吃鱼的禁忌又有哪些呢?今天就随着小编一起来了解一下关于怎样吃鱼的好处吧。
1、减缓少女痛经患有痛经的女性可以食用鱼肉，鱼油中富含有omega-3脂肪酸能够很有效的缓解痛经的症状，女性服用这种脂肪酸的方法就是要经常的吃鱼，最好是深海鲑鱼、鲔鱼等。
2、防乳癌鱼类中含有的必需氨基酸和omega-3脂肪酸可抑制癌细胞形成，阻止癌细胞繁殖。
如果每周吃两次鱼，可降低乳腺癌的复发率。
研究表明，鱼油对乳腺癌和淋巴癌效果较好。
防癌可常选择食用沙丁鱼、青鱼、黄鱼、墨鱼等。
3、降低心脏病风险鱼油中含有一种omega-3脂肪酸，它可以减少心脏病以及中风的风险还能减缓动脉血管中淤积的形成，甚至还可以降血压。
4、营养全面处在孕妇其的女性会需要很多的养分来补充，因为肚子里面多了一个宝宝，多以她们会需要汲取更多的养分，那么这个时候孕妇就可以用吃鱼来让自己和宝宝获得更多更全面的营养。
鱼肉营养非常丰富，含有大量的矿物质，如钙、铁、锌等微量元素。
鱼肉中还含各种的维生素，维生素A、B、C、D都富含。
维生素A可以保护视力;维生素C具有美颜养容、促进消化的作用;维生素D对促进骨骼增长具有很大帮助。
维生素B具有的功能就更多了，维生素B3给人体提供转化食物的能量;维生素B5能抵抗压力;维生素B6可以维持免疫系统健康等等作用。
所以孕妇吃鱼可以补充多种营养，使营养物的汲取更全面、丰富。
5、预防早产孕妇孕期多吃鱼是个很好的预防早产的方法。
鱼中含有丰富的omega-3脂肪酸，这种酸能延长妊娠期，防止早产的出现。
孕妇孕期多吃鱼，生下的婴儿足月，婴儿也更健康强壮。
6、心情舒畅鱼中富含的omega-3脂肪酸能使大脑分泌出更多的“开心激素”，使这种能让人开心的激素得到高浓度、常维持的状态，有助于孕妈心情愉悦，妈妈开心了宝宝就能更健康发育啦!与有很多的种类，它的味道很鲜美、肉质很嫩，具有很丰厚的营养，是健康饮食的首选之品，但是，并不是所有的鱼的种类都适合任何人的。
吃鱼也有讲究
58快乐养生 2014.02环境养生栏目编辑：郝军志 xiaoheabc_123@ 吃鱼也有讲究⊙ 陈 风鱼因其美味和营养丰富，历来是广受大众喜爱的食物。
俗话说“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”。
花样翻新的各式吃法，更是让鱼备受追捧。
吃鱼的好处显而易见，但食不得法，也会给人体健康造成危害，甚至惹上致命重疾。
生吃鱼片易得肝吸虫病很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。
据营养健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水。
不少人以为生鱼片用酱料和醋拌过，就能杀死其中的肝吸虫，可以放心食用，但事实上一般的调味品，如酱油、醋、芥末、酒精等都很难杀死它们，就算把鱼片投入90℃热水中，煮的时间不足也不能将之杀死。
因此生鱼片还是少吃为妙。
另外值得注意的是，肝吸虫寄生在人体内，刚开始几乎没有任何症状，有些人甚至十几年都感觉不到它的存在，但等到发现时往往为时已晚，建议长期嗜吃生鱼片的人最好到医院检查，确诊是否感染。
擅吃鱼胆解毒易中毒鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤肿痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。
擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。
专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。
中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
年夜饭餐桌上的鱼
年夜饭餐桌上的鱼文/小西 图片来源/网络“无鱼不成席”，在大年三十的餐桌上，更是少不了鱼这道菜。
因为鱼和余谐音，又是吉祥的象征，过年吃鱼寓意年年有余。
过年食鱼的习俗，长江以南的不少区域，似乎有一个潜规则：鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，起来的活鲤鱼与豆腐、宽粉条炖在一锅，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻。
这汤里浓浓冻豆腐、粉条，中小火慢炖 30分钟。
美味是有声音的，浓稠的汤汁咕嘟起来，鱼肉在沸水中充分舒展，每道纹理之中都浸入汤汁，发出滋啦滋啦的声音，隔着锅盖都能撺掇得人喉头颤动。
上海·本帮熏鱼在上海，家家户户年夜饭桌上都少不了的肯定有本帮熏鱼。
熏鱼也算是浓油赤酱的另一种形式，甜脆酥的外皮吃在嘴里总能再挤出酱油汁来。
熏鱼虽然有个熏字，其实并不是熏制的，而是先油炸最后浸入卤汁入味的。
浙江杭州·元宝鱼元宝鱼，即红烧鱼尾。
由于两头大中间小，放在盘里，两头翘起，像极了元宝而得名。
元宝鱼以三五斤重的胖头鱼为宜，也有用其它鱼如鲫鱼的。
按老杭州习俗，元宝鱼不是用来吃的。
大年三十把鱼烧好，会一直摆到正月十五，寓意年年有余。
旧时穷人家吃不起鱼，就用木头雕出元宝鱼的形状来代替。
浙江舟山·风鳗在舟山有“无鳗不成宴”之说，因为风鳗谐音“丰满”，意思是丰满圆满，所以无论是婚庆宴、满月席还是逢年过节的团圆饭，必有“风鳗鱼”的一席之地。
风鳗风鳗，顾名思义就是靠自然风来吹干(风鳗忌南风，忌曝)，剖制完毕的鳗鱼放通风处晾干，应挂在朝北的屋檐下，气温越冷越好，任凭西北风吹干，一般挂上二三天就可以了，风干至七成的风鳗味道特别鲜美。
江苏·松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。
相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅炸熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。
吃鱼有禁忌
吃鱼有禁忌鱼类是家喻户晓的健康饮食，其所含的蛋白质以及鱼油是有效降低心血管疾病风险的营养物质，另外，鱼类中的一种特殊脂肪酸对人体的大脑和眼睛发育也有着重要的影响。
鱼类虽然美味又健康，因此很多人都喜欢吃鱼，殊不知，鱼也不是随便和什么食物烹饪在一起都可以吃。
鱼的烹饪得讲究科学的搭配，如果搭配得不科学，不仅破坏了鱼肉里面原有的营养，而且还有可能对身体健康造成伤害一、鱼未煮熟吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。
当你在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象。
不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
二、过度油炸油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。
鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食。
是非常不宜吃鱼肉的时机。
三、含汞量高的鱼类大多数的鱼类都被汞轻微污染过，大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的。
但怀孕或哺乳的妇女和儿童应避免一些鱼类和贝类，以减轻汞毒的危害。
体积较大的鱼类含汞量最高，如鲨鱼、箭鱼、鲭鱼、方头鱼。
对于大多数人来说，最好尽量避免食用这些鱼。
可以选择用含汞量较少的其它品种的鱼类和贝类替代它们，如虾，鳕鱼，罐装金枪鱼，鲑鱼和鲶鱼等。
四、6种人不能吃鱼如下几种疾病患者忌食鱼：出血性疾病患者忌多食鱼，结核病患者吃药时忌食鱼，痛风患者忌食鱼，肝硬化患者忌食鱼，体质过敏患者忌食鱼，不孕症患者忌食鱼。
吃这八种鱼忌搭配的食物【鲫鱼】性味甘、温，有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。
鲫鱼体内的脂肪有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
忌口：不能与麦冬、沙参同用，不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉同食。
阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也忌食，感冒发热期间不宜多吃。
【鲤鱼】鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。
能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，并含较多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病，因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。
乳山民俗吃鱼规矩
乳山吃鱼喝酒的说道乳山无鱼不成席，盘鱼的说道很多。
“鱼”与“裕”“余”等字谐音，富足宽裕、吉庆有余是人们所追求的；鱼味腥，“腥”与“醒”同音，早上醒来旭日东升、病后醒来健康恢复，“醒”是个吉利词。
鱼鳞圆圆的，古代铜钱是圆形的，亲朋相聚是团圆的，因而，番禺得是有鳞的。
这都契合了人们口彩、祈福祉的心理。
富裕才能宴宾，健康才能团圆，可见人们把美好的祝愿融入盘鱼中。
这也直接导致了对盘鱼品种的讲究，无鳞的鱼, 像没有穿衣服，俗称“光着”，光不好，会让人联想到光蛋、光棍等。
盘鱼的种类，最名贵的是红磷加吉，再依次是黄花鱼、铜鱼、鲈鱼、鲞鱼、梭鱼。
旧时乳山很少有人吃淡水鱼，20世纪80年代之后，鲤鱼、鲢鱼、草鱼开始做盘鱼。
在乳山，上鱼也是有讲究的。
上盘鱼要头朝北、肚朝客，这是指在正房地上坐席。
说得好懂一点，就是鱼头冲着后瞅席，鱼肚朝向一、三席。
这种定向，在做鱼的时候就定好了。
鱼身贴盘底的一面，只划两三道纵向刀口；鱼身朝上的一面，纵横划口都有，形成了“井”字格形刀花。
20世纪50年代前，沿海人绝对不准把盘鱼翻过来吃，底面是留给上锅自的人，即正在忙着炒菜做饭的女人们。
20世纪50年代后，席上开始吃盘鱼的底面，但注意事项却很多，翻动盘鱼只能是陪客的人，客人不能翻鱼。
把鱼翻过来，要说划过来，因为这均隐含船翻之象。
境内素有“劝酒不劝饭”之说，人们认为饭吃多了难受，酒多点却是愉悦的。
而吃鱼又是劝酒最烈之时。
如果说整场宴会是首欢乐的曲子，那么盘鱼上来就奏响了主旋律、进入了高音区。
吃盘鱼时，主、副陪要使出浑身解数，极尽劝酒之能事。
吃鱼有两道陪酒的方案，第一套方案是，必须先干三杯，然后头三尾四、腹五背六，这21杯下肚后，既照顾到了全桌，又把客人陪得差不多了陪客人的任务也就体面地完成了任务。
如果客人还能喝，再启动第二套方案，即再来个四平八稳、十二周全，这套方案一经使用，可以想象得到场面是如何的热闹。
过去即使用三钱的酒杯，能走下这两道程序的客人也是少数。
年夜饭食物象征寓意,吃年夜饭有什么讲究
年夜饭食物的象征寓意,吃年夜饭有什么讲究年夜饭是每年新春之前的重头戏，不但食物丰富多彩，每道菜都有着不一样的象征意义，你知道哪些？以下是我收集整理的年夜饭食物的象征寓意，欢迎大家前来阅读。
年夜饭食物的象征寓意1、鱼——寓意“年年有余”中国传统，年夜饭肯定要吃鱼，由于有年年有余（鱼）的说法。
吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音；吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音；吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，寓意连年有余。
2、饺子——寓意招财进宝除夕守岁吃“饺子”，是中国的传统习俗。
“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，寓意“喜庆团聚”和“吉利如意”。
3、腐竹——寓意富足腐竹，谐音“富足”，寓意珍贵富足。
腐竹养分丰富，美味可口，年夜饮餐桌上不能少的一道美食。
4、生菜——寓意生财生菜，谐音“生财”，寓意和气生财。
蔬菜是年夜饭餐桌上必不行少的菜肴，养分、开胃、消食、解油腻。
5、鸡——寓意吉利年夜饭桌上，自然少不了鸡，寓意吉利。
鸡肉美味可口，做法多样，白切鸡、辣子鸡、口水鸡最受欢迎。
6、猪脷——寓意大吉大利猪脷，代表着一年都大吉大利，所以猪脷每到过年的时候，就会被老邻居抢着来买的！7、蚝豉——寓意发财好市年夜饭餐桌上，肯定不能少了发菜蚝豉，寓意发财好市的谐音。
牡蛎，也称蚝，是广东人民春节必食的菜肴。
8、虾——寓意快乐欢乐海鲜，是年夜饭餐桌上必不行少的一道菜式。
白灼虾、炸虾、油焖大虾都是吉利菜式，寓意开快乐心，欢乐平安。
9、芹菜——寓意勤快年夜饭餐桌上，肯定少不了芹菜，寓意勤快。
“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美妙的生活。
10、猪手——寓意发财猪手，发菜猪手，寓意着发财就手，做什么都会顺顺当利，就手发财，干什么也都会发财就手。
11、蒜——寓意会计算腊八蒜，和“算”字同音，寓意“会计算”。
民间有吃腊八蒜的习俗，白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子，那叫一个赞。
年夜饭的习俗意义春节是中国民间最隆重、最喧闹的传统节日。
春节习俗甚多，而一年一次的年夜饭充分地表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。
长沙吃鱼的俗语
长沙吃鱼的俗语1. “吃鱼没得巧，新鲜就蛮好。
”就像我上次去长沙的一个小馆子，瞅见那水缸里活蹦乱跳的鱼，我就晓得这鱼做出来肯定鲜。
老板说他们就讲究个新鲜，新鲜的鱼啊，随便咋做都好吃，清蒸出来那肉嫩得哟，筷子一夹就散开，入口满是鲜味，哪还需要啥复杂的调料啊。
2. “宁舍一头牛，不舍鳜鱼游。
”咱长沙人对鳜鱼那可是稀罕得很呢。
我有个朋友，去市场买鱼，看到鳜鱼，眼睛都放光了。
哪怕那价格不便宜，他也咬咬牙买了。
他说啊，这鳜鱼的味道就像那山间的清泉，在味蕾上欢快地流淌，吃一回就忘不了，可比一头牛有吸引力多了。
3. “春鲇夏鲤秋鲫冬鳊。
”这可是老长沙吃鱼的智慧。
我爷爷就常念叨这句话。
他说啊，这不同季节的鱼就像不同季节的花，各有各的好时候。
像春天的鲇鱼，肥美得很。
有回我和爷爷在河边钓到一条大鲇鱼，拿回家一煮，那肉又厚又嫩，爷爷边吃边说，这就是春天的味道啊，比啥山珍海味都强。
4. “鱼吃跳，猪吃叫。
”在长沙的鱼市里，你就看那些活蹦乱跳的鱼最受欢迎。
我跟卖鱼的大哥聊天，他说这鱼啊，越是活力足，那肉就越紧实。
就像人一样，朝气蓬勃的就健康。
有次我买鱼，看到一条鱼在盆里翻腾得欢，买回去做了红烧鱼，那口感，咬起来有弹性，真叫一个棒。
5. “鳙鱼头，草鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴。
”这可是长沙人吃鱼挑部位的诀窍。
我去参加一个长沙朋友的家宴，桌上有道鳙鱼头汤，奶白色的汤，飘着香气。
朋友得意地说，这鳙鱼头啊，可是鱼身上的精华，就像那皇冠上的明珠。
那汤喝起来浓郁鲜美，鱼肉滑嫩，我喝了一碗又一碗。
6. “千滚豆腐万滚鱼。
”在长沙的老灶台上，炖鱼是个耐心活儿。
我邻居大妈做鱼那是一绝。
她常说，这鱼啊，就得慢慢炖，就像日子要慢慢过才出滋味。
有次我去她家蹭饭，她炖的鱼小火慢煨了好久，那鱼肉啊，都吸饱了汤汁的味道，一抿就化在嘴里，那味道真是让人陶醉。
7. “鱼到酒止。
”长沙人喝酒的时候，鱼可是一道压轴菜。
我有一回跟几个长沙的老哥们喝酒，菜上了一道又一道，最后鱼上来了。
关于鱼的用餐礼仪
关于鱼的用餐礼仪本文是关于关于鱼的用餐礼仪，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。
关于鱼的用餐礼仪做鱼类别：清蒸、红烧、生煎、火烤。
商务宴席中的吃鱼礼仪——餐桌放鱼：让鱼头冲着客人，或对着“第一要人”，表示尊重。
客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒。
吃鱼顺序：“头三尾四脊梁七，对着肚皮喝十一”，“脊五肚六”，一般先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。
然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。
将鱼骨滑出将鱼平着分开，取出鱼骨揭去上面一片，吃完后再去骨。
据说爱吃鱼的人会连小鱼头都吃掉，而吃到鱼的脸颊则是一件幸运的事。
商务宴席中的吃鱼礼仪：鱼眼给领导，叫高看一眼;鱼樑给贵客，叫中流砥柱;鱼嘴给好友，叫唇齿相依;鱼尾给下属，叫委以重任;鱼鳍给后辈，叫展翅高飞;鱼肚给新识，叫推心置腹;鱼臀给失意者，叫定有后福。
一、鱼头朝东，鱼肚朝北中国人的房屋大多是坐北朝南的，来客人在吃饭时，按照风俗习惯：1、客人要坐在“上手”(即桌子的东边);2、陪客的要坐在西边;3、主人坐在南边作招待服务(即把席口)。
这是为了表示对客人的尊敬，上来的菜都要照顾客人，尽量让客人舒服地夹菜吃，鱼作为在席上特殊的菜(鱼借意为“年年有余”)，自然也要以客人为先，把鱼头朝向东的方向。
这是何习俗?一是对客人的祝福;二是对客人的尊敬。
若在家里吃饭，应让鱼头对准长辈。
二、一箸定乾坤，二箸开阡陌“一箸定乾坤，二箸开阡陌”。
这一点没有在哪本典籍中看到过，可能是口口相传的。
箸就是筷子。
在餐桌上主人不动鱼，其他人是不能先动的。
古代以及现代重要的场合往往都是商人宴请官员，因此主人第一筷子将鱼鳃上的肉夹给最尊贵的客人，鱼鳃上那一点肉是最好吃的。
鱼头尊贵，鱼鳃上的肉就显得格外的尊贵，乾坤就是天地，夹给官员代表他能步步高升。
主人第二筷子就是夹给自己了，古代开阡陌代表着做生意的人，因此二箸代表自己能够生意兴隆。
另外，一个有地位的人是不会去吃鱼尾巴上的肉的，鱼尾巴是留给跟班的吃的，现在就是在餐桌上地位较低的人。
鱼船上食鱼的规矩
鱼船上食鱼的规矩过去的渔船是木制的，船小抗风性能小，远距离长时间的出海没有先进的航海设备及收音机,只能靠有经验的渔民查风观云，难免出海前只有求得神灵的保佑，敬神放鞭炮驱赶恶魔。
作业中用些迷信的东西约束自己，以求得丰收平安。
渔民在每次吃饭时都要留些剩饭、洒在渔船周围的海内，意思是敬海神让海神也有吃的。
渔民热情好客，因为海上作业难得有客人到船上。
如有来客渔民是用最好的鱼和酒招待，吃多少都行，但有一条不得违背，那就是吃鱼时不得翻动，从上往下吃，最后只剩有骨架原放着的形状，渔骨丢进海内。
如果你不守规矩，翻动鱼身，那渔民就会不客气驱赶你走，甚至推你到水内。
所以，要到渔船上做客，首先了解渔民的生活习惯，讲究规矩。
这是有着一个美丽的传说，活鱼补漏。
有一年的夏天在浩瀚的南海上，云层低矮，天气阴沉，一条渔船正在万倾碧波中漂浮，船墙四周坐着几个渔民，正在观察鱼情，聚精会神地捕鱼。
他们今天的心情很不好，没有丽日蓝天、没有渔歌、没有往日欢闹的捕鱼景象，捕得鱼也少得可怜，大家都闷声不语，老航公把蓬一拉，把舵一推，船头立即转向回家的方向开去。
突然“啪”的一声闷响，大家愣住了，他们明白，这是船触礁了，循声望去，只见船头处插进一支水柱—海水涌进船舱，大家立即紧张起来，戽水的，补漏的，忙得不可开交，可是，塞下去的东西不一会全被海水巨大压力冲了出来，布条用完了，椰丝用完了，可以补漏的东西都用完了，有的渔民用身去堵，水还是渐渐地漫了出来无济于事，船慢慢的往下沉……。
正在大家准备弃船逃命时候，老船公忽然喊一声，赶快烧香，大家心里霍然一亮，点起了香，对着海神神位祈祷保佑平安。
过了一会儿，有人发现船不进水了，海浪似乎也平静了许多，于是，大家又开始戽起水来，船又慢慢地上浮了，到了岸边，大家才知道，原来一条大活鱼从船底下往上堵得严严密密，使船安全返回。
渔民烧香磕头感激不尽。
后来海上的渔民行成一条规则，即是食用鱼时不能翻动，意思是翻动那堵漏的渔船会进水肯定是翻船沉海。
春节为什么要吃鱼
春节为什么要吃鱼春节吃团圆饭的餐桌上总会少不了鱼，那么春节为什么要吃鱼大家有没有考虑过呢?下面是为大家收集的关于春节为什么要吃鱼，希望能够帮到大家!春节吃鱼的由来起源于原始崇拜鱼。
在除夕年饭中，鱼除了象征年年有余的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。
早在汉代画师所绘门上的扣环，多有鱼餙作镇邪物。
唐代的屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能。
这影响了后世除夕年饭的鱼俗。
看来，除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪，只是后一种功能其隐义，逐渐为人们所淡忘了。
过年食鱼的习俗，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则。
鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。
有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年(即年初)，表达新年“有头有尾”的祈愿。
摆鱼也有讲究：鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬;来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章;来客是武将，讲鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。
还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再端动。
鱼头所对的人“剪彩“，鱼尾所对的人“赞助”;先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃(所谓“剪彩”)，随后大家才可以动筷，热闹气氛，欢语一片。
春节吃什么鱼1、鲤鱼过年吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。
鲤鱼味甘，性平。
除和鲫鱼有同样的食疗作用以外，还具有消除黄疸、镇惊的作用。
适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。
此外，鲤鱼的视网膜上含有大量维生素A，常食对明目有极佳效果。
从食用时间上来说，鲫鱼性温，适于冬季食用;鲤鱼性平、性凉，适于夏季食用。
肝肾功能较差者，病后最好少吃鲫鱼和鲤鱼，以防过多摄入蛋白质，增加肝肾负担。
2、鲫鱼过年吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。
鲫鱼，味甘、性温。
有利水、消肿、益气健脾、通脉下乳和清热解毒的作用。
肉中含蛋白质氨基酸很高，对促进智力发育、降低胆固醇和血液粘稠度、预防心脑血管病具有明显的作用。
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做鱼。聪明的主人大都知道厨师的绝活儿，也总能“揣摩”出客人的口味，从清蒸、红烧、生煎、火烤等工艺中捕捉绝配，功夫了得，只可意会，不可言传。切记别被客人的“随便”所忽悠，因为“随便”正是不“随便”的意思，领会有误，就上了贼船。
评鱼。能坐“上岗子”的一般是领导，大都有批讲“鱼文化”的雅兴，让你听得长学问，笑得脸生疼，你还得拍手称快，不然你就得坐冷板凳。
吃鱼。倘若领导只是点着让吃鱼，你千万别大显身手，你先吃到鱼就犯了忌，轻则罚酒，重则穿小鞋儿。鱼头酒下肚，官大表准，不管是“头三尾四脊梁七，对着肚皮喝十一”，还是“脊五肚六”，你都得照单全收，喝了没事儿。遇到领导突发奇想，给你夹个鱼眼、鱼唇、鱼翅、鱼肚什么的一定得喝。因为这是高看一眼、唇齿相依、展翅高飞、推心置腹的意思，领导都这样了，你想不吃鱼、不喝酒说得过去吗？除非是猪啊。夹鱼的眼睛给异性，表示爱意。那么最好的方法就是等别人先动筷子，否则千万别先去吃鱼。
宴席上鱼的出场，可比戏到高潮。一般多料宴（相对于全鱼、全羊、全素等席而言）往往于菜过五味酒过三巡后，才见鱼亮相，而山东菜系则请鱼唱大轴戏——一是怕客人早尝了鱼鲜，舌尖上的味蕾对其他食物的味觉失去敏感；二是按北方人宴规，客套程序三圈酒已毕，而酒意未阑，很有必要借鱼助兴，劝君更进几杯酒，此所谓“鱼者，酒之媒也”在山东一带更有上两条鱼的，除了寓意年年有余外，与以上的解说有几分同意境。
1、鱼眼给领导，叫高看一眼、
2、鱼樑（鱼脊）给贵客，叫中流砥柱、
3、鱼嘴给好友，叫唇齿相依、
4、鱼尾给下属，叫委以重任、
5、鱼鳍给后辈，叫展翅高飞、
6、鱼肚给新识，叫推心置腹、
7、鱼臀给失意者，叫定有后福、
8、鱼肉随意吃，叫年年有余。
山东人的餐桌有“无鱼不成席”的说法，因此吃鱼的讲究也是蛮多的，来山东做客，您得略知一二呢！
放鱼。在餐桌上放鱼有讲究，放得好皆大欢喜，放错了满盘皆输。客人虽多，坐“上岗子”的只有一个，让鱼头准确无误的对着“上岗子”，便大功告成。离自己最近的地方，不要越过鱼身。如果你是主宾，服务员会将鱼头对着你，那样你就可以先从鱼头部分下手，或者你是坐在“鱼尾”，以此类推，而且一般大型饭桌上会有服务员分菜，鱼也同样可以。
有人说，看一个人吃鱼就看的出来他的家庭出身，如果一个人第一筷子就夹鱼肚或鱼尾，就是小家出身，夹鱼背就表明他家可能是大户，因为鱼身上最嫩的肉在背上。
假如你刚刚踏入社会，假如你有幸陪领导吃饭，假如饭桌上有鱼，你可要三思而行，千万别乱吃，免得让人笑话没不懂得规矩。
吃鱼的规矩是一门学问，书本上不好找，只有在饭桌上深造，才能领悟其中奥妙。会吃鱼的人，大都有才，居然把吃鱼说成“鱼文化”，高，实在是高。简简单单的吃鱼，竟能吃出“文化”来，着实令人佩服，若非圣贤，谁有这等造化。
在山东，鱼的作法有很多种，各地的吃法也不同。在这为您列举几道来山东不可不品尝的“鱼美味”，给还没吃过的您过过“眼瘾”吧！
济南糖醋鲤鱼、微山湖鲜鱼宴、胶东鲅鱼水饺、济宁运河大酥鱼、泰山赤鳞鱼、威海卫清炖河豚鱼、日照自然黄鱼汤、莱芜雪野鱼头、东营黄河刀鱼、威海石锅黄花鱼。