北方酒席上的规矩

高青酒席上的规矩

高青是“中国白酒名城”酿酒业发达，饮酒也有诸多讲究。

一般宴席座次有上、中、下之分。民间多用“八仙桌”，以冲门的座位为上，两个上座以左为上，右座次之。这两个上座多由年长或辈分大者坐。两旁四个中座次之，小字辈坐下首。主人敬酒，由上而下。县城或单位来客，均为圆桌，20世纪90年代后。有主陪、副主陪、主客、次客之分。主陪坐进门对面中心位置。主客分坐两旁。右上左下；副主陪坐主陪对面中心位置，客人分列两旁而坐。敬酒时，平辈举杯与客人同喝，晚辈则离席将客人的杯端起奉上，说“给端个酒”。给年轻人或晚辈敬酒，则说：“待要好，大敬小。”年轻人则客气地反敬，说：“小敬大，也不差。”为烘托喝酒气氛，尽可能让对方多喝酒，还会进行一些竞争性娱乐项目，比如划拳、压指、猜火柴把等，输者喝酒。上整条鲤鱼事，鱼头一般朝东，或朝主客。喝酒一般先由主陪带三次、副陪带三次，干掉一杯。有时陪方还要选出三陪、四陪，再带酒干掉一杯。这两杯酒大家一起喝，称“公共科目”。然后，主陪对主客、副陪对副客，一次对喝，称“展开”。正常情况下这一轮结束，大家要再喝一杯。三杯过后，一般应该考虑结束了。但主客之间有时会捉对、或划小圈子提出再表示对饮，称“加深”。有喜欢喝酒的人，这时会乘酒性提出与全场每一个人都对饮一次，称“打周”。本地人热情好客，有反复劝酒的习俗。不了解这一情况，同时又酒量小的人，往往被灌醉。主客的一项重要任务是观察到大家都尽兴应该结束时，催促“上饭”。主客不说话，其他人催促上饭，时间不礼貌

的事。吃饭多少则可以随便。

遇婚庆、祝寿等庆典活动，酒席更是讲究。酒席一般用八仙方桌，每个面做2人一桌8人，对门的一面为上，上面的2个座位中左为上，辈分大的或年长者才能做上面，其次是左右两边，背对门的一面为上。坐在这儿的俗称“把席口”。如是外甥结婚，舅舅必须坐上座儿，不论年龄、辈分。未结婚的姻亲叫“新亲”，家里有红白大事，“新亲”来到必须坐上座。因此，安排席口的人需要尽量不把辈分大的人安排在这样的席面。

东部赵店一带有一种风俗，当家里有红白大事，“新亲”来作客，吃完酒席后不是马上返回，而是稍过一会儿主人家再单独为“新亲”开一桌酒席，称“拉后座”。席间，未结婚的儿媳或女婿要来敬酒，“新亲”则要给敬酒者赏钱，同时还要“赏厨”，意思是厨师单独为他们付出了劳动，所以要有赏。