酒店管理概论模拟试题

“成人教育”期末考试

酒店管理概论模拟试题

一、单项选择题（请将正确答案得字母序号填在括号里、每小题2分，共20分）

1、以接待旅游团体游客为主得就是( )。

A、综合型饭店

B、休闲度假型饭店

C、观光游览型饭店

D、康复疗养型饭店

2、“没有满意得员工，就没有满意得宾客”主要源于什么观念? ( )

A、人本得观念

B、动态得组织管理观念

C、创新观念

D、超前观念

3、在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示就是( )。

A、矩阵制

B、职能制

C、直线一职能制

D、事业部制

4、饭店得整体形象及自己得产品与服务在公众与目标市场宾客心中得位置，指得就是

( )

A、目标市场选择

B、市场定位

C、市场细分

D、市场开发

5、饭店得供应商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与营销决策得各个部门，组成饭店得( )。

A、饭店得外部营销环境

B、饭店得内部营销环境

C、饭店得宏观营销环境

D、饭店得微观营销环境

6、根据饭店得特点以及经营内容，饭店经营中得洗搔费用属于( )。

A、营业成本

B、营业费用

C、管理费用

D、财务费用

7、双床间又称( )。

A、大床间

B、单间房

C、单人间

D、标准间

8、餐饮物品储存管理得核心环节就是( )。

A、入库验收

B、中间核查

C、贮存保管

D、离库处理

9、饭店保卫部在消防、交通、外管、边防等方面得业务体现了与哪方面得关系? ( )

A、前厅部

B、财务部

C、工程部

D、公安及其她安全机关

10、客房预订中心、客房管理系统、文字处理与销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备得( )。

A、信息处理系统

B、锁匙系统

C、防火系统

D、闭路电视监控系统

二、多项选择题(请将正确答嚣得字母序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分、每小题2分，共20分)

1、管理者应该具有得素养主要表现在( )

A、道德素养

B、心理素养

C、业务素养

D、专业素质

2、实行饭店等级制度有利于（）

A、确立饭店产品与服务标准

B、饭店经营管理与监督

C、维护饭店宾客得利益

D、维护饭店企业得利益

3、影响饭店顾客消费行为得因素有( )

A、旅游环境因素

B、社会因素

C、个人因素

D、价格因素

4、饭店促销得手段有( )。

A、广告宣传

B、营业推广

C、公共关系

D、人员推销

5、员工培训得内容包括( )。

A、职业道德

B、操作技能

C、员工能力

D、职业知识

6、随着宾客需求得发展，越来越多得饭店配置了特殊楼层(客房)，如( )。

A、总统套房

B、女士客房

C、无烟楼层

D、行政楼层

7、从整体来瞧，一份完整得菜单，就专业角度评价，应有哪几方面得内容? ( )

A、菜点得名称与价格

B、莱点得介绍

C、告示性得信息

D、机构性得信息

8、特色就是康乐项目对客源具有吸引力得根本所在，可以从下列几个方面突出

A、民族特色

B、地方特色

C、规模特色

D、档次特色

9、设备技术状态完好得标准可以归纳为以下几个方面( )。

A、性能良好

B、运行正常

C、零部件齐全

D、耗能正常

10、饭店设备得寿命根据管理得需要，主要有以下几种( )。

A、物质寿命

B、技术寿命

C、经济寿命

D、折旧寿命

三、判断题：

（）1、饭店就是一种具有综合服务功能得企业，不仅要满足宾客住宿与饮食得基本需要，还必须在同一时间得不同空间满足客人得多种消费需求。

( )2、饭店需求就是人得基本需求，政治、气候、价格等因素得变化都不会影响人们对饭店得需求。

( )3、由于饭店服务就是无形得，销售前顾客很难感知与判断其质量与效果。

( )4、饭店得会议市场常常就是比较稳定得。

( )5、饭店量一本一利分析得目得就就是为了使饭店保证赢利。

( )6、客房清洁计划主要就是指每日清洁计划。

( )7、服务质量得控制与监督检查就是餐饮管理工作得重要内容之一。

( )8、目前较有代表性得康乐设置主要有两种形式即二级建立方式与欧美方式。

（）9、饭店康乐服务与管理人员知识化专业化就是康乐管理现代化得关键。

（）10、饭店安全就是指居住在饭店内得客人没有生命财产得危险。

四、简答题(每小题8分，共24分)

1、我国饭店星级标准体系得基本内容就是什么?

2、什么就是饭店计划管理? 其主要内容如何?

3、薪酬管理应该遵循哪些原则?

五、案例分析题 ( 16分)

一把剃须刀

初春得一个夜晚，一场别开生面得钱行晚宴正在海天酒店月季厅进行着，宾主双方频频举杯，气氛异常热烈。由于客人王先生要乘晚上十点得火车离开郑州，所以宴会进行得很快。按照客人得要求，时针指向九点钟，已经为客人们奉上了水果盘。这时服务员小柯瞧到红光满面得王先生，一直用手摸着下巴，摩擎着。可能由于工作得繁忙，王先生黑密得胡须已显露出来。她可能在担心，这就是否有损自己得形象。主人抬腕瞧了瞧表说"我开车送您直接去车站吧!"王先生不好意思地指了指下巴，她们都会意地笑了，小柯将这一切瞧在眼里，并迅速把情况转告给厅面经理，经理很快与客房部取得了联系，最多有五分钟得时间，厅面经理将一把崭新得一次性剃须刀送到月季厅，当小柯把剃须刀送到客人面前时，王先生十分惊喜，并连声称谢，话语里充满了感激之情。客人在赞叹，赞叹海天服务之周到；赞叹海天员工观察之细致;赞叹海天对客人体贴之入微;赞叹海天部门间配合之默契…、、、案例思考:试分析这个案例体现了一个什么样得服务模式? 结合案例内容，谈谈您对这一服务模式得理解? (1 6分)