超市精肉课商品知识 PPT
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超市生鲜入门培训通用课件
搭配建议
根据食材的特点和口感，提供生鲜商品的搭配建议；
根据营养价值和健康需求，向顾客推举公道的生鲜搭配 方案；
在销售过程中，引导顾客尝试新的搭配组合，增加购买 的附加值。
01
生鲜商品的质量管 理
生鲜商品的质量标准与检测方法
质量标准
新鲜度、色泽、大小、形状等符合国家或行业标准。
检测方法
感官检测、理化检测、微生物检测等，确保生鲜商品质量安全。
发展趋势
未来，生鲜商品市场将朝着品质化、健康化、个性化、便利化等方向发展。超市需要不 断提升生鲜商品的品质和口感，满足消费者对健康和口感的需求；同时，也需要根据消 费者需求调整商品结构，提供个性化的生鲜商品组合；此外，通过提高供应链效率和降
低成本，为消费者提供更实惠的价格和更好的购物体验。
01
生鲜商品的采购与 验收
超市生鲜入门培训通 用课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 生鲜商品概述 • 生鲜商品的采购与验收 • 生鲜商品的陈列与展示 • 生鲜商品的销售与促销 • 生鲜商品的质量管理 • 生鲜商品的损耗控制
01
生鲜商品概述
生鲜商品的定义与分类
销售技能 熟悉生鲜商品的特点和卖点，能够向顾客介绍和推举；
保持商品新鲜、整齐、有光泽，及时清算过期和破坏的商品；
生鲜商品的销售技能与服务规范
• 主动询问顾客需求，提供帮助和意见；
生鲜商品的销售技能与服务规范
服务规范 保持微笑和友好态度，与顾客沟通时使用礼貌用语；
及时解决顾客问题和投诉，积极寻求解决方案；
01
生鲜商品的损耗控 制
生鲜商品损耗的原因分析自然腐烂Fra bibliotek品质受损
超市经典培训课程之熟食管理课件
月度预算 部门的周期预算
(二)竞争
1、竞争对手
1)二公里圈内，经营生鲜的超市和农贸市场。 2)经营规模、类型、品种、风味等。 3)是否有竞争实力。
2、竞争商品的选择 1)选择的商品是双方都在经营的品种，
等级、品质、价格。
2)选择的商品具有竞争力或意义。 3)选择的商品是主力商品，敏感商品。 4)竞争商品的选择应在职10%左右。
包装、商品条码对称。
5、陈列面积与销量成正比，注意颜色搭配。
6、 散装熟食陈列以丰满、整洁、方便、色泽光亮 为标准，包装熟食陈列以包装整齐、无破损、 丰满的单层或双层陈列为主。
7、 先批先出。
8、 清洁卫生标准。
二 、陈列的维护
熟食 的销售 (一)预算
1、 预算：熟食类的预算是制订目标和任务。 2、 预算的种类：年度预算
1、熟食品质量及验货由生鲜主管或其指定专
业人员负责。
2、验货质量严格按照各类品项的质量标准进 行，规格、等级、包装按订单要求进行 。
3、主要通过商品外观颜色、气味、硬度、味 道等感官手段来判断。
4、检查外包装、生产日期、保质期。 5、符合卫生检疫标准。
五、生鲜收货过磅
1、供应商配送货物时有容器(筐、箱等),
的订单送货。 3、 商品的品名、数量、质量、生产日期必须符合
订单标准。质量严重不符者，拒收商品；质量 较次者，降级收货或采取折扣方式。
4、送货车辆必须符合商品运输温度要求，干 净、卫生。
5、 商品运输的器皿、用具必须符合卫生要求。 6、 包装商品必须外箱完好，内包装完整，条码
有效，出厂日期、生产日期、保质期标志清 楚。 7、 熟食商品一律按净重收货。 8、 执行完收货手续后，商品应以最快速度运至 加工间或正确的储存仓库(冷藏库、冷冻 库)。
(二)竞争
1、竞争对手
1)二公里圈内，经营生鲜的超市和农贸市场。 2)经营规模、类型、品种、风味等。 3)是否有竞争实力。
2、竞争商品的选择 1)选择的商品是双方都在经营的品种，
等级、品质、价格。
2)选择的商品具有竞争力或意义。 3)选择的商品是主力商品，敏感商品。 4)竞争商品的选择应在职10%左右。
包装、商品条码对称。
5、陈列面积与销量成正比，注意颜色搭配。
6、 散装熟食陈列以丰满、整洁、方便、色泽光亮 为标准，包装熟食陈列以包装整齐、无破损、 丰满的单层或双层陈列为主。
7、 先批先出。
8、 清洁卫生标准。
二 、陈列的维护
熟食 的销售 (一)预算
1、 预算：熟食类的预算是制订目标和任务。 2、 预算的种类：年度预算
1、熟食品质量及验货由生鲜主管或其指定专
业人员负责。
2、验货质量严格按照各类品项的质量标准进 行，规格、等级、包装按订单要求进行 。
3、主要通过商品外观颜色、气味、硬度、味 道等感官手段来判断。
4、检查外包装、生产日期、保质期。 5、符合卫生检疫标准。
五、生鲜收货过磅
1、供应商配送货物时有容器(筐、箱等),
的订单送货。 3、 商品的品名、数量、质量、生产日期必须符合
订单标准。质量严重不符者，拒收商品；质量 较次者，降级收货或采取折扣方式。
4、送货车辆必须符合商品运输温度要求，干 净、卫生。
5、 商品运输的器皿、用具必须符合卫生要求。 6、 包装商品必须外箱完好，内包装完整，条码
有效，出厂日期、生产日期、保质期标志清 楚。 7、 熟食商品一律按净重收货。 8、 执行完收货手续后，商品应以最快速度运至 加工间或正确的储存仓库(冷藏库、冷冻 库)。
超市生鲜部精肉组陈列标准课件
02
CATALOGUE
精肉组陈列标准内容
精肉组陈列原则
新鲜度优先原则
确保陈列的肉类新鲜， 优先选择当天到货的肉
类进行陈列。
分类陈列原则
色彩搭配原则
按照肉类的品种、部位 进行分类陈列，方便顾
客挑选。
利用肉类的颜色进行合 理搭配，提高视觉效果，
吸引顾客注意。
季节性原则
根据季节和市场供应情 况，调整陈列的肉类品
意义
规范精肉组商品的陈列方式，有 利于提高商品的销售量，树立超 市良好的品牌形象，提升顾客满 意度。
精肉组陈列标准的适用范围
01
02
03
适用部门
本标准适用于超市生鲜部 的精肉组。
适用商品
本标准适用于精肉组陈列 的所有商品，包括猪肉、 牛肉、羊肉等。
适用人员
本标准适用于精肉组的工 作人员，包括理货员、促 销员等。
对超市生鲜部库存管理的影响
优化库存结构
精肉组陈列标准可以根据销售数据和市场需求，合理安排进货量和品种，从而 优化库存结构，减少滞销和积压现象。
提高库存周转率
通过合理的陈列和促销，可以加快生鲜产品的周转速度，提高资金使用效率。
对超市生鲜部顾客满意度的影响
提供优质购物体验
整齐、美观、新鲜的精肉陈列能够给顾客提供更好的购物体验，提高顾客满意度。
监督机制
定期巡检
生鲜部管理人员定期对精肉组陈列进 行检查，确保符合标准。
顾客反馈 收集顾客意见，针对问题进行整改。
内部考核
对精肉组员工进行陈列标准的考核， 确保执行到位。
外部审计
邀请第三方机构进行审计，提高陈列 标准的执行力和公信力。
持续改进
数据分析
超市经典培训课程-生鲜管理肉品
肉品的规格和分类
6）牛柳—嫩滑而脂肪低，煎炸烤锔同样适宜。 7）牛脾肉—适合各种煮法，但煮用前应先打其 肉。 8）牛腩—肉质较粗但肉味香浓，最适合用来炖。 9）牛肉—脂肪与瘦肉相间，肉质不及其他部分 幼嫩，适合蒸等做法。 10）腰柳—肉质嫩、肉味佳，适合炒、煲汤用。
肉品的规格和分类 三. 羊肉 羊分为山羊和绵羊，其实衡量也的个岁大小 是以牙齿数目来作为计算准则的。其中： 幼羊—从出生至十二个月，通常只有乳牙 没有恒齿。 成羊—十二个月至二岁，它的恒齿不超过 两只。 老羊—两岁以上，牙齿超过两个以上。 山羊—较中性，食用方法多。像炖、煮、 炒、红烧、涮等都可以。 绵羊—绵羊烧味重，烧煮时要用萝卜先焯水。一般 以红烧为主。
提供消费者安全而卫生的肉品： 由于肉品是微生物生长繁殖的培养基，本身酵素会随温度上升而提高。肉品的鲜度维持较为困难，
因此在低温状况下运输、处理、贩卖，并杜绝污染源，是维护肉品品质的最佳方法。
一. 容易变色 二. 细菌繁殖容易 三. 肉汁容易渗出 四. 畜肉须经熟成处理增进嫩度
肉色容易变色：
肉中的肌红蛋白+氧——肌红蛋白+变性肌红蛋白，二氧化铁变 成三氧化铁导致变红。
生鲜部门人员洗手原则
以下情况：（但不仅限于以下情况，你必须洗手） 上、下班之前。 饭前、后。 便前、后。 加工不同种类的食品时。 暂离开此工作环境，在回此工作环境时。
生鲜部门人员洗手方法
1. 将衣袖卷至双肘以上。 2. 用清水湿润至手臂，在用生鲜部专用 且指定的洗手液，擦至 双肘关节，来回擦20秒，再用清水洗净后用擦手纸擦干。
骨，又称为尾骨。
I.腊条肉—又称方肉，是猪前后腿之间大排下方的一段。 J.大排—又称排骨，是前后腿间方肉上面的一段。 K.肋排—是肋条去皮去膘形成，肋骨带精肉一寸左右。
超市生鲜熟食商品知识课件
质地感受
触摸商品，感受其质地、弹性、硬度等，是否符合该类商品的特性。
标签标识
查看商品的标签标识，了解商品的产地、生产日期、保质期等信息， 确保选购到新鲜、安全的商品。
生鲜熟食商品的品质鉴别方法
外观检查
视察商品的颜色、形状、大小等是否正常，有无破损、变形、腐烂等 现象。
气味辨别
闻商品是否有异味，如腥味、腐臭味等，新鲜优质的商品应具有正常 的香味。
质地感受
触摸商品，感受其质地、弹性、硬度等，是否符合该类商品的特性。
标签标识
查看商品的标签标识，了解商品的产地、生产日期、保质期等信息， 确保选购到新鲜、安全的商品。
生鲜熟食商品的选购技能
熟悉商品特性
了解各类生鲜熟食商品的特性，如适宜的保存温 度、保鲜期限等，以便更好地选购。
挑选品牌信誉好的商品
选择知名品牌或信誉好的商家，可以降低食品安 全风险。
交叉感染。
肉类的营养价值
肉类含有丰富的蛋白质、脂肪、 维生素等营养成分，但需要注意
适量摄入。
肉类生鲜商品
肉类的分类
根据肉类的来源和部位，可以分 为猪肉、牛肉、鸡肉等，每个部
位都有不同的烹饪用途。
肉类的保鲜
肉类需要低温保存，以延缓腐败 变质的速度，同时需要注意防止
交叉感染。
肉类的营养价值
肉类含有丰富的蛋白质、脂肪、 维生素等营养成分，但需要注意
超市生鲜熟食商品知 识课件
contents
目录
• 生鲜熟食商品概述 • 生鲜商品知识 • 熟食商品知识 • 生鲜熟食商品的陈列与保鲜 • 生鲜熟食商品的品质鉴别与选购 • 生鲜熟食商品的市场趋势与展望
contents
目录
• 生鲜熟食商品概述 • 生鲜商品知识 • 熟食商品知识 • 生鲜熟食商品的陈列与保鲜 • 生鲜熟食商品的品质鉴别与选购 • 生鲜熟食商品的市场趋势与展望
触摸商品，感受其质地、弹性、硬度等，是否符合该类商品的特性。
标签标识
查看商品的标签标识，了解商品的产地、生产日期、保质期等信息， 确保选购到新鲜、安全的商品。
生鲜熟食商品的品质鉴别方法
外观检查
视察商品的颜色、形状、大小等是否正常，有无破损、变形、腐烂等 现象。
气味辨别
闻商品是否有异味，如腥味、腐臭味等，新鲜优质的商品应具有正常 的香味。
质地感受
触摸商品，感受其质地、弹性、硬度等，是否符合该类商品的特性。
标签标识
查看商品的标签标识，了解商品的产地、生产日期、保质期等信息， 确保选购到新鲜、安全的商品。
生鲜熟食商品的选购技能
熟悉商品特性
了解各类生鲜熟食商品的特性，如适宜的保存温 度、保鲜期限等，以便更好地选购。
挑选品牌信誉好的商品
选择知名品牌或信誉好的商家，可以降低食品安 全风险。
交叉感染。
肉类的营养价值
肉类含有丰富的蛋白质、脂肪、 维生素等营养成分，但需要注意
适量摄入。
肉类生鲜商品
肉类的分类
根据肉类的来源和部位，可以分 为猪肉、牛肉、鸡肉等，每个部
位都有不同的烹饪用途。
肉类的保鲜
肉类需要低温保存，以延缓腐败 变质的速度，同时需要注意防止
交叉感染。
肉类的营养价值
肉类含有丰富的蛋白质、脂肪、 维生素等营养成分，但需要注意
超市生鲜熟食商品知 识课件
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目录
• 生鲜熟食商品概述 • 生鲜商品知识 • 熟食商品知识 • 生鲜熟食商品的陈列与保鲜 • 生鲜熟食商品的品质鉴别与选购 • 生鲜熟食商品的市场趋势与展望
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• 生鲜熟食商品概述 • 生鲜商品知识 • 熟食商品知识 • 生鲜熟食商品的陈列与保鲜 • 生鲜熟食商品的品质鉴别与选购 • 生鲜熟食商品的市场趋势与展望
超市生鲜商品陈列知识培训PPT模板
分类隔板
04、生鲜商品陈列技巧
陈列技巧
一、商品组合：关联性较强的商品配合陈列，同时强调变化。 商品组合方式： 二、季节组合法：煲汤料、腊味 三、节庆组合法：情人节蛋糕和卡片 四、消费便利组合法：调味品、啤酒 五、商品用途组合法：牛奶和面包 六、主题促销组合法：烧烤节（调味肉、料、用具）、冬日火 锅情（火锅主料、火锅配料、火锅用具）
7、同种商品尽量避免多处陈列，如果有多处陈列要有价格牌、 进行跟随
8、破损、变质、腐烂、过期的商品必须撤离货架
9、高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列
10、打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜 碟横向右上角处 11、必须严格遵循先进先出原则
01-蔬果类
水果蔬菜的所有单品的陈列z是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮 的一面统一朝向顾客
卫生感
❖食品卫生可令顾客产生可靠感觉，也反映生鲜的管理水平
先进先出
❖出于防损考虑必须进行商品有效期管理 。先进货先陈列
组织表
新鲜感
量感
不同的排面 = 不同的銷售數量
卫生感
先进先出
图例1
卫生
图例2
新鲜量感 热带水果
02、生鲜商品基本陈列方式
生鲜商品基本陈列方式
1
常规陈列
2
变化陈列
3
特别促销陈列
组织表
新鲜感 卫生感
量感 先进先出
新鲜感
通过陈列要表现出刚出炉的产品、 刚采摘的果菜、鲜活的水产
按照生鲜商品不同的特性，通过 分类陈列达到很高的质量表现
生鲜产品季节性很强，四季变 化生动
质感
量感
品种齐全、数量充足丰满 有序化陈列、商品分类清晰、
关联性组合陈列商品陈列
04、生鲜商品陈列技巧
陈列技巧
一、商品组合：关联性较强的商品配合陈列，同时强调变化。 商品组合方式： 二、季节组合法：煲汤料、腊味 三、节庆组合法：情人节蛋糕和卡片 四、消费便利组合法：调味品、啤酒 五、商品用途组合法：牛奶和面包 六、主题促销组合法：烧烤节（调味肉、料、用具）、冬日火 锅情（火锅主料、火锅配料、火锅用具）
7、同种商品尽量避免多处陈列，如果有多处陈列要有价格牌、 进行跟随
8、破损、变质、腐烂、过期的商品必须撤离货架
9、高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列
10、打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜 碟横向右上角处 11、必须严格遵循先进先出原则
01-蔬果类
水果蔬菜的所有单品的陈列z是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮 的一面统一朝向顾客
卫生感
❖食品卫生可令顾客产生可靠感觉，也反映生鲜的管理水平
先进先出
❖出于防损考虑必须进行商品有效期管理 。先进货先陈列
组织表
新鲜感
量感
不同的排面 = 不同的銷售數量
卫生感
先进先出
图例1
卫生
图例2
新鲜量感 热带水果
02、生鲜商品基本陈列方式
生鲜商品基本陈列方式
1
常规陈列
2
变化陈列
3
特别促销陈列
组织表
新鲜感 卫生感
量感 先进先出
新鲜感
通过陈列要表现出刚出炉的产品、 刚采摘的果菜、鲜活的水产
按照生鲜商品不同的特性，通过 分类陈列达到很高的质量表现
生鲜产品季节性很强，四季变 化生动
质感
量感
品种齐全、数量充足丰满 有序化陈列、商品分类清晰、
关联性组合陈列商品陈列
1.猪产品图片、知识了解ppt课件
骨头类 龙骨
13
中段——白条肉类
肋骨内下 帖骨精肉
14
中段——精肉类
15
中段——肋排类
肋扇去膘.去 肚裆.去五花
一号肋排 去罗隔肉、
去裙边
二号肋排去部分
软骨整形修割
16பைடு நூலகம்
后腿系列产品
精肉类 四号肉、后腿腱子肉
骨头类
后腿骨、大三叉骨、小三叉骨、寸骨、 猪尾骨
17
后腿——四号肉类
18
后腿——骨头类
猪产品知识学习
1
健康无病的活猪
2
带皮白条去皮后成 白条
3
生猪部位示意图
4
猪骨骼结构示意图
5
猪精肉示意图
6
7
前腿系列产品
白条肉类
带膘带骨前腿、去膘带骨前腿、去膘去 骨前腿、前腿肘子
精肉类 二号肉、前腿腱子肉、一号肉
排骨类
草前排、前排、无颈前排、A排、颈骨、 小颈骨、前排翅
骨头类 前腿骨、板骨、月亮骨
8
前腿——白条肉类
9
前腿——精肉类
10
肩脊背肉
前腿——排骨类
无颈前排 去前排翅
一号肉、前 排连体
带颈、带椎 前排
11
去颈骨前排
前腿——骨头类
12
中段系列产品
白条肉类
腹协肉、培根肉、罗隔肉、罗隔皮、五 花肉、大片、二八大片、肋排边
精肉类 大条三号、小条三号、五号肉（小里脊）
排骨类
一号肋排、二号肋排、三号肋排、四号 肋排、精肋排、大条大排、小条大排
19
分割注意
（个人意见，仅供参考） 1、分割时大骨要留些肉，肉少了不好卖。 2、分割完成的时候尽量修整一下大块的肉，
超市生鲜部精肉组陈列标准
家
肉
禽
类
猪
类
肉
类
A. 按商品组织表架 构分类摆放。
B. 相同颜色的单品按价 格由低到高 摆放。
C. 同一分类的单品按 颜色由深到浅列。
陈列柜陈列效果图
猪肉类>家禽类>牛肉类 冷藏类商品：猪肉及内脏 >禽类 >牛羊肉 >牛羊肉及内脏 >调味肉 冷冻类商品：猪肉 >整鸡>牛羊肉> 肥牛、羊肉卷 常温类：腊制品
• 鸡肉（散)鸡肉(包)
➢ 鸡肉(散):整鸡类分割鸡类下货类 ➢ 鸡肉(包):整鸡类分割鸡类下货类 ➢ 整鸡类:乌鸡、童子鸡、三黄鸡、柴鸡等，按体型由小至大陈列 ➢ 分割鸡类:翅尖、翅中、全翅、翅根、鸡爪、鸡脖、琵琶腿、腿排、鸡全腿、鸡架、
鸡小胸、鸡大胸等，按体型由小至大陈列等 ➢ 下货类:鸡心、鸡肝、鸡胗等，由小至大陈列。
Fresh Merchandise-Department
整理ppt物美集团内部培训资料，不 得外传
北京大区-生鲜部
精肉组陈列标准
肉品陈列总原则
乌鸡
三黄 鸡
分割 鸡
分类原则; 同类商品按颜色分类摆放，同一颜色按价格随顾客动线摆放。
Fresh Merchandise-Department
整理ppt物美集团内部培训资料，不 得外传
商品价格信息牌使用规范
A. 每个商品必须要有价格信息牌。
B. 商品的价格牌应该正确对应于信 息相同的商品。
C. 促销商品应大量陈列。
Fresh Merchandise-Department
整理ppt物美集团内部培训资料，不 得外传
北京大区-生鲜部
精肉组陈列标准
肉品陈列总原则
超市经典培训课程-生鲜管理肉品ppt课件
8
生鲜部门的卫生标准
在所提到的关于损失控制、生产、商品处理及包括产品质量在内的论题中卫生是关键问题。此准则侧重于个人操作及设备控制。 1. 个人卫生
以下个人卫生项目涉及所有生鲜部门员工。 身体健康并参加年度身体健康检查。 只允许穿服务处提供的制服且必须保持干净。 如果制服太脏以至于不能穿完当天，必须提 供新制服及长袍。总是保持穿着恰当：靴子、 帽子、手套、围裙等。 所有的首饰必须在工作时摘去。
二. 干净、卫生 所有的商品，员工工作区域，销售区和
设备必须时刻保持干净、卫生。
三. 优良服务 员工提供热情、快速、忠实、微笑、礼
貌和准确的服务给顾客。
3
四. 可口 生产可口的食品，必须符合主要顾客群体
和当地的口味。
五. 合理的价格 价格必须适合商品的数量和质量，同时
价格必须被买卖双方接受以增加销售额。价格 必须比竞争对手便宜，具有一定的竞争力。
9
生鲜部门的卫生标准
保持头发及指甲短而干净，头发不能触及领角 或悬下至肩膀。总是剃净胡须。 禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食。 每次进入摊位/工作区域时应先洗手。 禁止涂指甲油。 控制加工间的温度在摄氏10-15度。 所有员工必须保持工作区域一切就绪，冷风库 和冷藏室必须清洁干净。 严格遵守生鲜食品操作的规章与程序。
31
肉类食品的营养价值
肉类食品的营养价值：
肉食提供人类每日所需的丰富营养包括脂肪、维他命、 热量、胆固醇和矿物质等。
肉品营养丰富：
肉品含有丰富的蛋白质、脂肪、热量，是人体所需动 物性蛋白质的主要共给来源，也是活力的源泉：30克肉品含 7克蛋白质、3克脂肪、73克热量。
肉品食用种类繁多：
一般人食用但生活习惯对其消耗量不一样。
生鲜部门的卫生标准
在所提到的关于损失控制、生产、商品处理及包括产品质量在内的论题中卫生是关键问题。此准则侧重于个人操作及设备控制。 1. 个人卫生
以下个人卫生项目涉及所有生鲜部门员工。 身体健康并参加年度身体健康检查。 只允许穿服务处提供的制服且必须保持干净。 如果制服太脏以至于不能穿完当天，必须提 供新制服及长袍。总是保持穿着恰当：靴子、 帽子、手套、围裙等。 所有的首饰必须在工作时摘去。
二. 干净、卫生 所有的商品，员工工作区域，销售区和
设备必须时刻保持干净、卫生。
三. 优良服务 员工提供热情、快速、忠实、微笑、礼
貌和准确的服务给顾客。
3
四. 可口 生产可口的食品，必须符合主要顾客群体
和当地的口味。
五. 合理的价格 价格必须适合商品的数量和质量，同时
价格必须被买卖双方接受以增加销售额。价格 必须比竞争对手便宜，具有一定的竞争力。
9
生鲜部门的卫生标准
保持头发及指甲短而干净，头发不能触及领角 或悬下至肩膀。总是剃净胡须。 禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食。 每次进入摊位/工作区域时应先洗手。 禁止涂指甲油。 控制加工间的温度在摄氏10-15度。 所有员工必须保持工作区域一切就绪，冷风库 和冷藏室必须清洁干净。 严格遵守生鲜食品操作的规章与程序。
31
肉类食品的营养价值
肉类食品的营养价值：
肉食提供人类每日所需的丰富营养包括脂肪、维他命、 热量、胆固醇和矿物质等。
肉品营养丰富：
肉品含有丰富的蛋白质、脂肪、热量，是人体所需动 物性蛋白质的主要共给来源，也是活力的源泉：30克肉品含 7克蛋白质、3克脂肪、73克热量。
肉品食用种类繁多：
一般人食用但生活习惯对其消耗量不一样。