四级营养复习题-2

一、单选题

1．对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）

A．给高蛋白，高热量饮食

B．给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C．给营养平衡膳食

D．合理补给营养素，对症治疗原发病

2．在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（）

A．硒 B．碘 C．锰 D．铬 E．锌

3．正常人每日胆固醇摄入量应为（）

A．<50mg B．<100mg C．<160mg D．<200mg E．<300mg

4．以下哪种食物胆固醇含量最高（）

A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡腿肉 D．牛奶 E．带鱼

5．必需脂肪酸是指（）

A．油酸 B．n-3 系列多不饱和脂肪酸 C．n-6系列多不饱和脂肪酸

D．饱和脂肪酸 E．n-6系列的亚油酸和n-3系列的ɑ-亚麻酸

6．下列哪种营养素是抗氧化营养素（）

A．铬 B．硒 C．锌 D．维生素PP E．钼

7．维生素A缺乏症可引起（）

A．佝偻病 B．脚气病 C．坏血病 D．赖皮病 E．夜盲症

8．以下哪种食物胆固醇含量最高（）

A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡腿肉 D．牛奶 E．带鱼

9．易使血液中脂质升高的脂肪酸为哪一种？（）

A．短链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．长链脂肪酸 D．亚麻酸

10．指出下列错误的：（）

A．动物性食物大多富含饱和脂肪酸，刺激胆汁的分泌，促进胆汁酸的排泄减少胆固醇的吸收

B．豆类及制品不含胆固醇，且能竞争性抑制胆固醇的吸收

C．膳食纤维可促进胆汁酸的排泄从而减少胆固醇的吸收

D．食物中的胆固醇有一定的反馈抑制作用

11．钙是体内含量最多的一种无机元素，其99%分布在骨骼和牙齿中。这部分钙不具有生物活性。一有0.05%的钙是以离子的形式存在于软组织、细胞外液和血液中，我们常称其为：（）

A．结合钙 B．活性钙 C．游离钙 D．混合钙池

12．具有抗氧化能力的微量营养素是（）

A．VE VC Fe 硒 B．VE VC β-胡萝卜素锌

C．VE VC Fe 锌 D．VE VC β-胡萝卜素硒

13．在必需微量元素中，体内含量最高的元素是（）

A．铁 B．锌 C．铜 D．碘 E．钼

14．营养生理需要量是指（）

A．每日应从食物种摄取的营养素的量 B．保持机体健康的营养素需要量C．保证机体能充分发挥工作效率的营养素需要量 D．A和B E.C和D 15．食物中钙最好的来源是（）

A．虾皮 B．奶类及其制品 C．豆类 D．海带 E．紫菜

16．患者发生口角炎、唇炎、抑制性皮炎、阴囊皮炎时，从营养学角度考虑补充下列哪种营养素（）

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B5 E．维生素

B12

17．反式脂肪酸可使（）

A．HDL降低 B．LDL降低 C．胆固醇降低 D．甘油三酯降低

18．中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（）

A．>=50g B．<50g C．25g-50g D．<=25g

19．关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的：（）

A．来自蔬菜水果和粮食 B．有利于排便 C．能为人体消化酶所水解D．减轻毒物对机体的损害作用 E．可阻止或减少胆固醇的吸收

20．尼克酸缺乏可引起（）

A．眼病 B．坏血病 C．脚气病 D．赖皮病 E．佝偻病

21．下列哪种不是成酸性食物：（）

A．粮谷 B．肉类 C．鱼类 D．奶类

22．合理营养的目的是（）

A．保证食物的色香味 B．食物无毒无害，能促进食欲

C．食品含有丰富的营养素和足够的热能 D．能维持正常生理功能，促进健康和生长发与 E．以上都是

23．氮平衡是指：（）

A．摄入氮=尿氮 B．摄入氮=粪氮 C．摄入氮等=（粪氮+尿氮+皮肤排出氮）

D．摄入氮<排出氮 E．以上都不是

24．正氮平衡是指（）

A．摄入氮<尿氮 B．摄入氮=排出氮 C．摄入氮=粪氮

D．摄入氮等=粪氮+尿氮 E．以上都不是

25．以上哪一组是必需氨基酸（）

A．蛋、酪、异亮氨酸 B．胱、赖、亮氨酸 C．苏、赖、缬氨酸

D．赖、酪、精氨酸 E．色、苯丙、半胱氨酸

26．评价食物蛋白质质量高低主要是看（）

A．蛋白质含量和消化率 B．蛋白质中氨基酸含量和比值 C．氨基酸组成和互补作用 D．蛋白质消化和生物学价值 E．蛋白质含量、消化率及被利用的程度

27．氮储留量/氮摄入量*100是（）

A．蛋白质消化率 B．蛋白质表观消化率 C．蛋白质生物价

D．蛋白质净利用率 E．蛋白质相对值

28．动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数是（）

A．蛋白质生物价 B．蛋白质相对值 C．蛋白质净利用率

D．蛋白质功效比值 E．以上都不是

29．谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（）

A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．蛋氨酸 D．组氨酸 E．亮氨酸

30．加工烹调食物对营养素影响最大的是（）

A．蛋白质 B．脂肪 C．无机盐 D．B族维生素 E．碳水化物

31．以下除哪种食物外均具有抗癌作用（）

A．洋葱 B．竹笋 C．胡萝卜 D．马铃薯 E．白萝卜

32．梨子的保健作用是（）

A．润肺化痰清热 B．补益气血 C．清热通便 D．健脾止泻 E．温补肾阳

33．维生素C的良好食物来源是（）

A．畜肉类 B．禽肉类 C．蔬菜水果 D．鱼类 E．食用菌类

34．水苏糖和棉籽糖等寡聚糖是引起腹胀的原因，主要存在于（）

A．蔬菜 B．大豆 C．肉类 D．水果 E．菌藻类

35．米类食物在淘洗和烹调的过程中，最易损失的营养素是（）

A．碳水化物 B．磷 C．B族维生素 D．脂肪 E．蛋白质

36．谷类中的B族维生素主要集中在（）

A．谷皮 B．糊粉层 C．胚乳 D．胚 E．胚乳周围

37．限制氨基酸的存在使机体（）

A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质供应热能受限 C．合成组织蛋白质受限D．蛋白质分解代谢受限 E．机体氮平衡受限

38．下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）

A．乳母 B．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇

39．储留氮/吸收氮*100%是（）

A．蛋白质表观消化率 B．蛋白质真消化率 C．蛋白质生物学价值

D．蛋白质净利用率 E．蛋白质功效比值

40．为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（）

A．10g左右 B．25g左右 C．40g左右 D．50g左右 E．60g左右41．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A．脂肪 B．碳水化物 C．蛋白质 D．混合膳食 E．酒精

42．有利于肠道钙吸收的因素有（）

A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖 C．抗酸药、乳糖、钙磷比

D．乳糖、青霉素、抗酸药 E．草酸、维生素D、乳糖

43．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）

A．胃酸分泌过多 B．维生素Ｃ C．植酸、草酸和多酚类物质

D．钙 E．维生素Ｄ

44．有关微量元素锌，不正确的是（）

A．锌是许多金属酶的结构成分和激活剂

B．缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻

C．孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形

D．动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物