第三章防腐剂

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防腐剂介绍

杀菌剂
在防腐液中用来杀死微生物或使其失去活性的药品称为杀菌剂。也叫消
毒剂。杀菌剂能杀死微生物是因为微生物也是蛋白质构成，大部分防腐剂
也是杀菌剂。常用的杀菌剂有：醇类（乙醇、甲醇）、来苏尔（煤酚皂）、新洁尔灭（季铵盐类）、洗必泰、过氧乙酸等。杀菌机制： ①蛋白质变性 ②干扰微生物的酶系统 ③改变细菌半透膜的渗透性
甲醛类防腐剂
福尔马林
每100ml溶液中含40g甲醛的福尔马林平均含甲醛 37~37.3% ，其余为水 ; 固定生物标本常用 10% 的福尔马林。
乌洛托品
甲醛与氨水反应可生成六次甲基四胺，即乌洛托品，酸性环境下可释放出甲醛，防腐效果确切，刺激性小，但防腐过程较慢。
润湿剂：在防腐液中，增加并保持防腐组织中水分的药品称为润湿剂，有时称
为防脱水剂。润湿剂对水有巨大的亲和力，能湿润干燥的组织，防止组织继续
脱水。主要有甘油、山梨醇、乙二醇、树胶等。水软化剂：增强稀释浓防腐液用水的相溶性药品为水软化剂。钙、铁等离子干扰了防腐溶液渗透到软组织中的防腐作用，加入水软化剂可以将钙铁等离子螯合掩蔽，从而易于防腐液的引流。常用的水软化剂有碳酸盐、硼酸盐、磷酸三钠等。
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遗体防腐剂的介绍
防腐剂的基本概念及作用
常用防腐剂的特性介绍
June 31,2015
遗体防腐液知识
常用的防腐剂配方
防腐剂的基本概念及作用
（一）防腐剂的概念
是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败的试剂。理想的防腐液应具备防腐效力强、使用简便、价格低廉、刺激性小、无毒性、无不良气味等特点，才能使防腐固定生效快、所保存的遗体收缩率小及色泽尽可能地接近活体。

防腐剂的定义

防腐剂防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间。

我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

防腐剂antiseptic抑制物质腐败的药剂。

即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。

重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。

对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。

在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。

特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。

对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。

食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。

绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。

食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？到目前为止，我国只批准了32种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种。

它们在被批准使用前都经过了大量的科学实验，有动物饲养和毒性毒理试验和鉴定，已证实对人体不会产生任何急性、亚急性或慢性危害。

只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-96)规定的范围之内，是绝对不会对人体健康造成损害的，人们大可放心食用。

比如，我们在市场上所见到的食品通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，这两种应用最广泛的防腐剂被人体摄入后，一般会随尿排泄，并不会在人体内蓄积。

当然，食品防腐剂也是一把“双刃剑”，也有可能给人们的健康带来一定的麻烦。

在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用；有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。

九年级上册科学第三章知识点梳理

九年级上册科学第三章知识点梳理九年级上学期科学课的第三章主要涉及物质的纯度与杂质、固体杂质的分离、凝固点和显微镜的使用等知识点。

下面我将对这些知识点进行梳理和解析。

1. 物质的纯度与杂质物质的纯度是指物质中所含纯净物质的比例。

纯度越高，物质中的杂质含量越少。

我们常使用的食盐就是一个例子，经过提炼和加工后的食盐，纯度要高于自然界中的盐矿石。

这一知识点可以引申出一个实际问题：如何提高物质的纯度？对于固体杂质较多的物质，可以通过溶解、过滤、结晶等方法进行分离。

而对于液体和气体杂质较多的物质，可以通过蒸馏、析出和洗涤等方法进行纯化。

2. 固体杂质的分离对于固体杂质的分离，常用的方法是溶解、过滤和结晶。

首先将固体物质溶解于溶剂中，使杂质和溶剂充分混合；然后通过过滤将溶液中的杂质分离出来；最后将溶液加热至溶剂蒸发，进行结晶，得到纯净的固体物质。

3. 凝固点凝固点是指物质从液态到固态转变过程中的温度。

对于纯净物质来说，凝固点是固定的。

而杂质的加入会对凝固点产生影响，导致凝固点降低。

这是因为杂质在溶液中会干扰晶体的结构形成，从而影响凝固点的温度。

这个概念可以和生活中的例子相结合，如在冰冻食品的制作中，添加了一定的防腐剂和抗结晶剂，使得食品的凝固点降低，从而延缓了冰冻的过程。

4. 显微镜的使用显微镜是一种学习微观世界的重要工具，它通过放大物体的图像使其可以被人眼观察到。

在学习细胞结构和微生物等方面，显微镜起到了重要的作用。

常见的显微镜有光学显微镜和电子显微镜两种。

光学显微镜利用光的透射和反射原理进行放大，可以观察到较大的细胞和物体。

而电子显微镜则利用电子束的原理进行放大，可以观察到更小的微观结构。

除了常规的显微镜，还有一些特殊的显微镜，如荧光显微镜和透射电子显微镜等，它们在特定领域有着重要的应用，如荧光显微镜在生物科学中的细胞标记研究中起到了关键作用。

通过对这些知识点的了解，我们能够更好地理解物质的纯度与杂质、固体杂质的分离、凝固点和显微镜的使用等概念。

《食品添加剂》复习题(完成版)

《食品添加剂》建议重点看作业题，然后结合老师给的重点，记一下相关知识点，最后有选择性地做下面的复习题（上网找的，仅供参考），找一下感觉，祝大家过过过过过！！别问我是谁，我是红领巾！>_<《食品添加剂》作业题集锦（老师说过掌握了作业题期末考试就有70分啦！！）第一章：1、食品添加剂的分类；2、食品添加剂最大使用量的确定；3、食品添加剂的毒性实验的4个阶段及判断标准；第三章：1、根据增稠剂的不同来源分类第四章：1、防腐剂苯甲酸的生产工艺第五章：1、抗氧化剂的作用机理；2、抗氧化剂BHT的化学名和制备方法；3、油脂氧化机理；第六章：1、色素显色原理；2、苋菜红的化学名和制备方法；3、胭脂红的化学名和制备方法；4、天然色素的典型生色团；第七章：1、写出下列几种重要的合成香料的名称、结构、制备方法：香兰素、麦芽酚、洋茉莉醛、菠萝酯、乙酸苄酯；第八章：1、酸味剂定义；2、酸味剂的呈味原理；3、常见的酸味剂的名称、结构、制备；4、常见的鲜味剂的名称、结构、制备；第九章：《食品添加剂》老师上课给出的重点：第一章：1、每日允许摄入量（ADI）；2、最大使用量；3、食品中最高允许量；第二章：1、常见乳化剂的制备；2、乳化剂的作用机理；第三章：1、常见增稠剂的来源；2、乳化剂的作用机理；第四章：1、合成防腐剂的品种；2、常见防腐剂的制备和作用机理；第五章：1、油脂氧化机理；2、常见合成抗氧化剂的结构、制备、作用机理；第六章：1、合成着色剂（重点看偶氮类）第七章：1、食用香料、香精的概念、分类；2、合成香料的品种、名称、制备；第八章：1、味觉的产生；2、甜味剂、酸味剂的品种；3、不同味觉的相互作用；第九章：1、护色剂的作用机理；第十章：1、膨松剂的品种；第十一章：1、微量元素和常量元素的品种；2、VC、VE的作用；3、无机盐类（重点看钙盐类）第十二章：1、酶制剂的性能《食品添加剂》复习题第一章绪言一、名词解释1、食品添加剂：改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

食品添加剂

4、我国则由“中国食品添加剂标准化技术委员会”审定，由相应的卫生部、化工部、轻工部、林业部等批准后再报国家标准编制国家标准的编号（GB）。
• • 三、各种质量指标的测定方法，在各国标准中均有规定四、随着检测技术的进步和安全性的考虑，许多质量指标会不断提高
•
•
GB2760—96
1554种，有质量指标的仅为206种
• CAS（Chemical Abstracts Service）
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1.ADI (Acceptable Daily Intakes) 每日人体每公斤允许摄入量,常用单位为mg/Kg。 2.CAC (Codex Alimentary Commission) （联合国）食品法典委员会 FA (Codex Committee On Food Additives) （联合国）食品添加剂法规委员会。 4.EEC (European Economic Community) 欧洲经济共同体 5.FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) 联合国食品与农业组织 6.FDA (Food and Drug Administration) (美国)食品和药物管理局 7.GB 中华人民共和国国家标准 8.GMP (Good Manufacturing Practice) 按正常生产需要 9.GRAS (Generally Recognized as Safe) 一般公认为安全的 10.JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) 食品添加剂专家联合委员会 11.LD50 (50% Lethal Dose) 半数致死量,亦称致死中量 12.MNL (Maximum Mo-effect Level) 最大无作用量，亦称“最大耐受量” 13.QB 中华人民共和国轻工业部标准 14.WHO (World Health Organization) 联合国世界卫生组织 15.JAS (Japanese Agricultural Standard) 日本农林规格 16.FCC食品用化学品法典（美国） 17.FEMA食用香料制造者协会（美国）

食品添加剂知识点

食品添加剂学问点第一章绪论1、【食品添加剂】为改善食品品质和色、香、味以与为防腐、保鲜和加工工艺的须要而加入食品中的人工合成或者自然物质。

2、食品添加剂在食品加工中意义：（1）有利于提高食品的质量①提高食品的贮藏性，防止食品腐败变质②改善食品的感官性状；③保持或提高食品的养分价值（2）增加食品的品种和便利性（3）有利于食品加工：面包加工中膨松剂、制糖中加乳化剂、豆腐中凝固剂。

（4）有利于满足不同人群的特殊养分需求：功能性食品添加剂添加食品中，加工成保健食品。

（5）有利于开发新的食品资源：资源丰富，添加各种食品添加剂，以支撑品种丰富、齐全的新型食品，满足人类发展的须要。

3、食品添加剂按来源分为自然食品添加剂和化学合成食品添加剂（有化学合成品与人工合成自然等同物）。

按功能分为23类。

4、按平安性评价：分为A、B、C类A类：JECFA已制定人体每日允许摄入量（ADI）和暂定ADI值者；A1类：毒理学资料清晰，已制定出ADI值或者认为毒性有限无需规定ADI 值者；A2类：已制定暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂定许可用于食品者。

B类：JECFA进行过平安性评价，但未建立ADI值，或者未进行过平安性评价者，B1类：进行过平安性评价，未制定ADI值者B2类：未进行过平安性评价者C类：JECFA认为在食品中运用担心全或应当严格限制作为某些食品的特殊用途者，C1类：依据毒理学资料认为在食品中运用担心全者；C2类：认为应严格限制在某些食品中做特殊应用者。

5、【日允许摄入量（ADI）】人类每日摄入某种食品添加剂直到终生，对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量，以每人每日摄入的“mg/Kg体重”表示。

【最大无作用剂量（MNL）】指于既定的动物试验毒性试验期间和条件下，动物长期摄入受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量，单位为mg/Kg。

6、我国食品添加剂的选用原则（推断）：（1）运用时应符合基本要求①不应对人体产生健康危害②不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；③不应以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而运用食品添加剂；④不应降低食品本身的养分价值；⑤在达到预期效果状况下，尽可能降低在食品中的用量；⑥食品工业用加工助剂一般应在制成成品之前除去，有规定食品中残留量者除外。

第三章消毒与灭菌

耐热药品、手术敷料等。
手提式高压蒸汽灭菌器
二. 辐射
辐射：能量通过空间传递的一种物理现象。按辐
射对微生物的灭活作用分：
1.非电离辐射: 可见光、日光、紫外线 2.电离辐射: 、、γ 、χ 射线以及高能质子、中子等
(一)非电离辐射
1.可见光: 指在红外线和紫外线之间的肉眼可见的光线，
其波长400～800nm。可见光线对微生物一般无多大影响，但长时间作用也能妨碍微生物的新陈代谢与繁殖，故
4. 何谓细菌素？
5. 毒性噬菌体和温和噬菌体的概念。 6. PFU的概念。
(2)巴氏消毒法 :以较低温度杀灭液态食品中的病原菌或特定微生物，
而又不致严重损害其营养成分和风味的消毒方法 . 1.低温维持巴氏消毒法 63～65℃30min 2.高温瞬时巴氏消毒法 71～72℃15s 3.超高温巴氏消毒法 132℃1～2s
（3）流通蒸汽灭菌法：是一种常压蒸汽消毒法，细
菌繁殖体15-30分钟可杀灭，但芽孢不全部被杀灭。
培养细菌和保存菌种，均应置于阴暗之处。
光感作用 :指可见光具有微弱的杀菌作用，若将某些染料如结晶紫、美蓝、汞溴红、伊红、沙黄等加到培养基或涂在外伤表面，能增强可见光的杀菌作用。
2.阳光: 直射日光有强烈的杀菌作用，是天然的杀菌因
素。许多微生物在直射日光的照射下，半小时到数小时即可死亡。芽胞对日光照射的抵抗力比繁殖体大得多，往往需经20h才死亡。日光的杀菌效力因地、因
（二）植物杀菌素：某些植物中存在的杀菌物质。
如黄连、大蒜、板蓝根等。
（三）细菌素：某种细菌产生的一种具有杀菌作用的
蛋白质，只能作用于与它同种不同菌株的细菌以及与它亲缘关系相近的细菌，如大肠菌素。

食品工艺学考点整理

第一章绪论一、食品的功能：营养功能（提供人体所需的化学能和生长所需的化学成分）感官功能（外观、质构、风味）保健功能（保健食品的定义：含有功能因子和具有调节人体功能作用的食品被称为功能食品，我国又称保健食品）。

二、食品的特性：安全性（指出食品必须是无毒、无害、无副作用）保藏性、方便性。

三、引起食品变质的原因：微生物的作用、酶的作用、物理化学作用。

四、食品保藏的途径1、运用无菌原理：杀灭食品中的腐败菌、致病菌、以及其他微生物或使微生物的数量减少到能使食品长期保存所允许的最低限度。

2、抑制微生物活动：利用某些物理、化学因素抑制食品中微生物和酶的活动，这是一种暂时性的保藏方法。

3、利用发酵原理：发酵保藏又称生物化学保藏，是利用某些有益微生物的活动产生和积累的代谢产物如酸和抗生素来抑制其他有害微生物的活动，从而达到延长保质期的目的。

4、维持食品最低生命活动：例如新鲜蔬菜水果创造一种条件，使其尽可能降低其物质的消耗水平，如呼吸作用。

四、栅栏技术：利用抑制微生物生长的因素如温度、水分活度、pH和防腐剂等，用多个障碍因子来抵抗腐败变质，使保藏处理能够在更加温和，避免单个强烈的条件。

第二章食品脱水一、结合水：不易流动、不易结冰，不能作为外加溶质的溶剂，这部分水被物理或化学结合力所固定。

自由水：易流动，容易结冰也能溶解溶质的这部分水，又称体相水。

二、水分活度：食品表面水分蒸汽压与相同条件下纯水的饱和蒸汽压之比。

不同类微生物生长繁殖的最低水分活度的范围是：大多数细菌Aw0.99~0.94>大多数霉菌Aw0.94~0.80>大多数耐盐细菌Aw0.75>耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母Aw0.65~0.60。

Aw小于6.0时，绝大多数微生物无法生长。

一般认为水分活度降低至0.7一下，食品适于保藏。

三、导湿性：由于水分梯度使得食品由高水分处向低水分处转移或扩散的现象。

导湿温性：温度梯度促使水分从高温处向低温处转移。

03第三章消毒与灭菌

分类：第一类：低温维持巴氏消毒法，在63-65℃保持 30min。
第二类：高温瞬时巴氏消毒法，在71-72℃保持15s。
第三类：超高温巴氏消毒法，在132℃ 保持1-2s。
加热消毒后需迅速冷却至10 ℃以下，称为冷击。
3）流通蒸汽灭菌法：利用蒸汽在蒸笼或流通蒸汽灭菌器内进行灭菌的方法，也称间歇灭菌法。灭菌后需保温过夜再灭菌，以达到完全灭菌的目的。
髓、尾鞘、尾板、尾刺、尾丝组成。
不同的噬菌体示意图
（二）抗原性及抵抗力 1、抗原性：能刺激机体产生特异性抗体。
特性：该抗体能抑制相应噬菌体侵袭敏感细菌，但对已吸附或已进入宿主菌的噬菌体不起作用。 2、抵抗力：对理化因素的抵抗力较强，较耐热、耐低温和冰冻，但对紫外线和Ｘ射线敏感；大多数能抵抗乙醚、氯仿和乙醇，在 0.5%升汞或苯酚中经3—7天不丧失活性。在饱和NaCl溶液中保持活力数年。
可见光线对微生物一般无多大影响，但长时间作用也能妨碍微生物的新陈代谢与繁殖，故培养细菌和保存菌种，均应置于阴暗处。（二）阳光：直射日光有强烈的杀菌作用，紫外线是日光杀菌作用的主要因素。
（三）紫外线：紫外线中波长200-300nm部分具有杀菌作用，以265-266nm波长段的杀菌力最强。一般实验室常用253.7nm，杀菌力强而稳定，照射1015min即可。特点：穿透力很差，即使是很薄的玻璃也不能透过。适用范围：常用于微生物实验室、无菌室、手术室、传染病房、种蛋室等的空气消毒，或用于不能用高温或化学药品消毒的物品表面消毒。
二、消毒剂的种类及其应用
消毒剂的种类很多，一般可根据用途与消毒剂特点选择使用。理想的消毒剂杀菌力强、无腐蚀性、能长期保存、对动物毒性很小、无残留污染、价格低等。消毒剂的分类（1）使菌体蛋白质变性如酚类、醇类、重金属盐类、酸碱类、醛类；（2）损伤胞浆膜如酚类(低浓度)、表面活性剂、醇类等脂溶剂；

第三章_防腐剂2

6、天然防腐剂
从微生物和动植物中或从它们的代谢物中分的具有防腐作用的物质。这些物质一般安全性较好，能满足人们对食品越来越高的要求。
苯甲酸类防腐剂在食品中的应用
酱油、醋等酸性液态食品的防腐，可配制50％的苯甲酸钠水溶液，按防腐剂与食品质量，1：500 的比例均匀加到食品中。苯甲酸与对羟基苯甲酸乙酯复配使用，可适当降低两者的用量，先用乙醇溶解，将生酱油加热至 80℃杀菌，然后冷却至40-50 ℃ 把混合防腐剂加入，搅拌均匀。低盐的酸黄瓜、泡菜，最大使用量为0.5g／kg，可在包装与装坛时按标准溶解并分散到泡菜中。低糖蜜饯的防腐，最大使用量也为0.5g／kg，该类产品应根据生产工艺设计加入方案，一般在最后步骤中加入，由于糖渍与干燥工艺，应防止添加量不够或过多。
二、
防腐剂具备的条件
应用于食品中的防腐剂应具备以下几个条件: 1、性质稳定，在一定时期内有效，使用期间无毒;最好能被代谢和分解； 2、在低浓度下有显著的抑菌和杀菌作用; 3、尽可能的破坏病原微生物的作用； 4、本身无刺激性气味和异味; 5、不影响有益肠道正常菌群的活动； 6、不应阻碍胃肠道酶类的作用； 7、价格合理，使用方便。
作用机理：未离解的分子发生作用的，未
离解的苯甲酸亲油性强，易透过细胞膜，进入细胞内，酸化细胞内的储藏，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性，对乙酰辅酶A缩合反应有很强的阻止作用。
毒性：用添加1％苯甲酸的饲料喂养大白鼠4
代试验表明，对成长、生殖无不良影响；用添加8％苯甲酸的饲料喂养大白鼠13d后，有 50％左右死亡；还有实验表明，用添加5％苯甲酸的饲料喂养大白鼠，全部出现过敏、尿失禁、痉挛等症状，而后死亡。苯甲酸钠的LD50 大鼠经口2700mg／kg，ADI0-5mg/kg。

食品添加剂答案~~

"食品添加剂"复习题第一章绪言一、名词解释1、食品添加剂〔GB2760定义〕：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而参加食品中中的化学合成或者天然物质。

2、最大无作用量〔MNL〕是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量3、每日允许摄入量〔ADI〕是指终人或动物每日摄入*种化学物质〔食品添加剂、农药等等〕，对安康无任何不良效应的剂量。

4、残留量是物质在成品材料或物品中的最大的允许残留数量，以在与食品接触的每 6平方分米的外表含 1毫克表示。

二、填空题1、一个食品添加剂的代码用5位数字表示。

前两位数字表示该食品添加剂所属的＿类目标识＿＿，后三位数字表示该食品添加剂的类目中的编码代号。

2、．毒理学试验通常分为急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验四个阶段。

三、单项选择题1、每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。

前两位数字表示〔 A 〕A 该食品添加剂所属的类； B该食品添加剂的；C该食品添加剂的最大使用量；3、食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的，用三位数字表示，数字前分别冠以英文字母，表示该香料的来源，则在香料的名称前冠以N表示该香料是〔 A〕A 天然香料； B天然等同香料； C人工合成香料；四、多项选择题1、食品添加剂的作用包括〔ABC〕A提高食品的保藏性、防止腐败变质； B改善食品的感观性状；C保持或提高食品的营养价值；D便于食品加工2、对食品添加剂的要求包括〔 ABC 〕A 不应对人体产生任何安康危害； B不应掩盖食品腐败变质；C 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；D食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外五、简答题1、按来源食品添加剂可分为哪两类"天然食品添加剂和人工化学合成品2、"食品添加剂使用标准"〔GB2760〕对食品添加剂作了那些主要规定。

食品添加剂对人体健康的影响研究

食品添加剂对人体健康的影响研究第一章：引言食品添加剂是指在食品生产、加工过程中为了改善食品品质、延长保质期、增加食品的色、香、味、形等特征而添加的化学物质。

虽然食品添加剂在食品工业中发挥了重要的作用，但是近年来，人们对食品添加剂对人体健康的影响越来越关注。

本文将探讨食品添加剂对人体健康的影响，并提出相应的措施以保护公众的健康。

第二章：常见食品添加剂及其影响2.1 防腐剂防腐剂是一种常见的食品添加剂，用于延长食品的保质期。

然而，一些防腐剂可能对人体健康产生负面影响。

例如，苯甲酸钠和苯甲酸钾是常用的防腐剂，但长期摄入可能导致皮肤瘙痒、过敏等问题。

2.2 色素食品色素是用来增加食品的色彩，提高食欲的常见添加剂。

然而，一些食品色素可能对人体健康造成影响。

某些合成色素如苏丹红、亚硝酸盐等被认为与致癌物质有关，长期摄入可能增加患癌风险。

2.3 增稠剂和稳定剂增稠剂和稳定剂通常用于改善食品的质地和口感。

然而，一些增稠剂和稳定剂可能导致消化不良、肠胃不适等问题。

例如，明胶作为一种常用的增稠剂，过量摄入可能导致肠道问题。

第三章：食品添加剂的监管与标识3.1 监管机构食品添加剂的监管是确保食品安全的重要措施。

在许多国家，都设有专门的监管机构负责监督和管理食品添加剂的使用。

这些机构通常负责制定相应的法规和标准，确保食品添加剂的使用符合安全要求。

3.2 标识要求许多国家要求食品添加剂必须在食品包装上进行明确标识。

标签上应标明食品添加剂的类型和名称，方便消费者了解食品中的添加剂成分。

这使消费者能够有意识地选择食品，并减少可能对健康造成的风险。

第四章：减少食品添加剂摄入的措施4.1 多吃新鲜食材新鲜食材通常不需要添加剂来保鲜和改善品质。

多吃水果、蔬菜、谷物等新鲜食材，可以减少对食品添加剂的摄入。

4.2 选择无添加剂或添加剂少的食品在购买食品时，消费者可以选择无添加剂或添加剂较少的食品。

例如，选择未经加工的食品，或选择标有"无添加剂"、"天然成分"等标识的食品。

食品添加剂第三章防腐剂

对羟基苯甲酸酯类(甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等酯)
▪ 无机防腐剂
亚硫酸及其盐类、亚硝酸盐类、二氧化碳等
▪ 生物防腐剂
以乳酸链球菌素和纳它霉素为代表。
食品的防腐方法
▪ 工业化前：晒干、盐渍、糖渍、酒泡、发酵等 ▪ 现代：罐藏、真空包装、充气调理包装等包装方法
高压杀菌、辐照杀菌、电子束杀菌等杀菌技术冷藏、冻藏等贮藏技术
▪ 同种添加剂在不同浓度、不同作用时间、对不同种类微生物，作用不一样。
二、防腐剂应具备的条件及作用机理
▪ （一）防腐剂应具备的条件 1. 性质稳定，在一定时期中有效，使用中
和分解后无毒。 2. 在低浓度下仍有抑菌作用。 3. 本身无刺激性和异味 4. 价格合理，使用方便
（二）微生物引起的食品腐败变质
3、食品发酵现象
▪ 酒精发酵：糖类酵母菌乙醇水果、蔬菜、果汁、果酱、果蔬罐头易产生酒精发酵。
▪ 醋酸发酵：糖类酵母菌乙醇醋酸杆菌醋酸某些低度酒类、饮料（果酒、啤酒、黄酒、果汁）蔬菜罐头等易发生醋酸发酵
▪ 乳酸发酵：糖类乳酸杆菌乳酸鲜奶和奶制品易发生此现象。
▪ 酪酸发酵：糖类酪酸菌酪酸（具有令人厌恶的气味）鲜奶、奶酪、豌豆类食品发生此类酸变时，食品质量严重下降。
▪ 并全部进入肾脏，最后从尿排出。 ▪ ADI：0~5mg/kg
表 :苯甲酸与苯甲酸钠的使用标准
名称使用范围
最大用量/ （g/kg）
苯甲酱油、醋、果汁类、
1.0
酸果子露、罐头
苯甲葡萄酒、果子酒、琼脂软糖
0.8
酸钠汽水、汽酒
0.2
果子汽酒
0.4
低盐酱菜、山楂糕、面酱类、 0.5 蜜饯类、果味露

化妆品防腐挑战

——《化妆品安全卫生技术规范》（2015版）
1.2防腐剂的作用：
合理延长产品的保存期；减少产品使用过程中的污染；保障消费者的健康安全；
1 防腐剂的介绍
1.1 防腐剂种类：《化妆品安全卫生技术规范》（2015版）第三章化妆品准用组分共51类
1 防腐剂的介绍
有机酸类酯类
酚类
防腐剂种类
<1
>5.61
符合标准I
3 防腐挑战实验及其评价
3.6.2 举例
RX =lgNO-lgNX
log值 RX
大肠在样品中的初始浓度（N0） 4.1×106 CFU/mL
6.61
第7天大肠菌落数（NX）
2.8×103 CFU/mL
3.45
3.16
第14天大肠菌落数（NX）
3.3×103 CFU/mL
3.6.1 举例
RX =lgNO-lgNX
log值 RX
大肠在样品中的初始浓度（N0） 4.1×106 CFU/mL
6.61
第7天大肠菌落数（NX）
2.8×103 CFU/mL
3.45
3.16
第14天大肠菌落数（NX）
1.2×102 CFU/mL
2.08
4.53
第28天大肠菌落数（NX） <10
混合菌
单一菌
工作量较小，模拟自然界中微生物混生杂居的特点，更符合污染时的实际情况
3 防腐挑战实验及其评价
白色假丝酵母 ATCC10231
金黄色葡萄球菌ATCC6ห้องสมุดไป่ตู้38
巴西曲霉 ATCC16404
PS：
菌株
菌株代数均不超过5代
可以使用加入世界菌种保藏联合会的菌种保藏机构

了解食品中的防腐剂及其风险培训课件

食品中防腐剂的检测与控制
检测方法
化学分析法
通过化学手段对食品中的防腐剂进行定性和定量分析，包括薄层色谱法、气相色谱法、高效液相
色谱法等。
微生物检测法
利用微生物对防腐剂的敏感性和特异性进行检测，如细菌抑制法、发光菌检测法等。
酶联免疫法
利用酶标记的抗体与防腐剂抗原的特异性反应，通过酶催化底物显色反应进行检测。
使用进行严格的管理和控制。
监管政策
制定严格的食品安全法规
政府应制定严格的食品安全法规，明确食品中防腐剂的使用种类和限量，规范食品添加剂的生产和使用。
加强食品安全监管
政府应加强食品安全监管，对食品添加剂的生产、使用和销售等环节进行全面监督和管理。
提高公众食品安全意识
政府和社会应加强食品安全宣传教育，提高公众对食品安全的认识和意识，引导消费者合理选择食品。
食品防腐剂的作用
01 延长食品保质期
通过抑制或杀灭引起食品腐败的微生物，使食品在储存、运输和销售过程中不易变质。
02 确保食品安全
防止食品受到微生物污染，降低食物中毒的风险。
03 提高食品品质
保持食品原有的口感、色泽和风味，提高消费者的购买意愿。
02
食品防腐剂的风险
对人体的影响
01
02
03
控制措施
严格控制防腐剂的使用种类和限量
01
根据食品安全法规，严格限制食品中防腐剂的使用种类和限量
，禁止使用对人体有害的防腐剂。
加强生产过程中的卫生控制
02
通过加强生产过程中的卫生控制，减少食品中微生物的数量，
从而减少防腐剂的使用量。
建立完善的食品质量安全管理体系
03

化妆品中防腐剂、硼酸和硼酸盐检验方法2021

4 防腐剂检验方法Determination of preservatives in cosmetics 本部分规定了化妆品中防腐剂的检验方法，各待测组分与《化妆品安全技术规范（2015年版）》准用防腐剂（第三章表4）的对应关系及采用的检验方法详见表1，各检验方法涵盖的待测组分详见表2。

表1 《化妆品安全技术规范（2015年版）》准用防腐剂与检验方法对照表《化妆品安全技术规范（2015年版）》准用防腐剂（第三章表4）序号和名称待测组分检验方法1 2-溴-2-硝基丙烷-1,3-二醇2-溴-2-硝基丙烷-1,3-二醇 4.12 5-溴-5-硝基-1,3-二噁烷5-溴-5-硝基-1,3-二噁烷 4.13 7-乙基双环噁唑啉7-乙基双环噁唑啉 4.74 烷基(C12-C22)三甲基铵溴化物或氯化物十二烷基三甲基溴化铵 4.35 苯扎氯铵, 苯扎溴铵, 苯扎糖精铵十二烷基二甲基苄基氯化铵4.3 十四烷基二甲基苄基氯化铵十六烷基二甲基苄基氯化铵6 苄索氯铵苄索氯铵 4.37 苯甲酸及其盐类和酯类苯甲酸 4.1 苯甲酸甲酯 4.2 苯甲酸乙酯 4.1 苯甲酸丙酯 4.1 苯甲酸异丙酯 4.1 苯甲酸苯基酯 4.1 苯甲酸丁酯 4.7 苯甲酸异丁酯 4.78 苯甲醇苯甲醇 4.110 溴氯芬溴氯芬 4.211 氯己定及其二葡萄糖酸盐, 二醋酸盐氯己定 4.312 三氯叔丁醇三氯叔丁醇 4.713 苄氯酚苄氯酚 4.214 氯二甲酚氯二甲酚 4.215 氯苯甘醚氯苯甘醚 4.116 氯咪巴唑氯咪巴唑 4.2《化妆品安全技术规范（2015年版）》准用防腐剂（第三章表4）序号和名称待测组分检验方法17 脱氢乙酸及其盐类脱氢乙酸 4.120 二氯苯甲醇2,6-二氯苯甲醇4.2 2,4-二氯苯甲醇21 二甲基噁唑烷二甲基噁唑烷 4.724 甲酸及其钠盐甲酸 4.725 戊二醛戊二醛 4.726 己脒定及其盐, 包括己脒定二个羟乙基磺酸盐和己脒定对羟基苯甲酸盐己脒定二（羟乙基磺酸）盐 4.327 海克替啶海克替啶 4.530 碘丙炔醇丁基氨甲酸酯碘丙炔醇丁基氨甲酸酯 4.231 甲基异噻唑啉酮甲基异噻唑啉酮 4.132 甲基氯异噻唑啉酮和甲基异噻唑啉酮与氯化镁及硝酸镁的混合物甲基氯异噻唑啉酮 4.133 邻伞花烃-5-醇邻伞花烃-5-醇 4.234 邻苯基苯酚及其盐类邻苯基苯酚 4.235 4-羟基苯甲酸及其盐类和酯类4-羟基苯甲酸4.1 4-羟基苯甲酸异丁酯4-羟基苯甲酸异丙酯4-羟基苯甲酸丁酯4-羟基苯甲酸甲酯4-羟基苯甲酸乙酯4-羟基苯甲酸丙酯4-羟基苯甲酸苯酯4-羟基苯甲酸苄酯4-羟基苯甲酸戊酯36 对氯间甲酚对氯间甲酚 4.237 苯氧乙醇苯氧乙醇 4.138 苯氧异丙醇苯氧异丙醇 4.239 吡罗克酮和吡罗克酮乙醇胺盐吡罗克酮乙醇胺盐 4.240 聚氨丙基双胍聚氨丙基双胍 4.441 丙酸及其盐类丙酸 4.742 水杨酸及其盐类水杨酸 4.243 苯汞的盐类, 包括硼酸苯汞硼酸苯汞 4.646 山梨酸及其盐类山梨酸 4.247 硫柳汞硫柳汞钠 4.248 三氯卡班三氯卡班 4.249 三氯生三氯生 4.250 十一烯酸及其盐类十一烯酸 4.751 吡硫鎓锌吡硫鎓锌 4.2表2 检验方法涵盖的待测组分信息表序号检验方法名称待测组分4.1 甲基异噻唑啉酮等23个组分甲基异噻唑啉酮2-溴-2-硝基丙烷-1,3-二醇4-羟基苯甲酸甲基氯异噻唑啉酮苯甲醇苯氧乙醇苯甲酸4-羟基苯甲酸甲酯氯苯甘醚脱氢乙酸5-溴-5-硝基-1,3-二噁烷4-羟基苯甲酸乙酯4-羟基苯甲酸异丙酯4-羟基苯甲酸丙酯4-羟基苯甲酸苯酯4-羟基苯甲酸异丁酯4-羟基苯甲酸丁酯4-羟基苯甲酸苄酯苯甲酸乙酯4-羟基苯甲酸戊酯苯甲酸异丙酯苯甲酸丙酯苯甲酸苯基酯4.2 吡硫鎓锌等19个组分吡硫鎓锌水杨酸山梨酸苯氧异丙醇2,6-二氯苯甲醇苯甲酸甲酯碘丙炔醇丁基氨甲酸酯对氯间甲酚2,4-二氯苯甲醇邻苯基苯酚邻伞花烃-5-醇氯二甲酚氯咪巴唑苄氯酚吡罗克酮乙醇胺盐三氯卡班三氯生溴氯芬硫柳汞钠4.3 己脒定二（羟乙基磺酸）盐等7种组分己脒定二（羟乙基磺酸）盐序号检验方法名称待测组分氯己定十二烷基三甲基溴化铵十二烷基二甲基苄基氯化铵苄索氯铵十四烷基二甲基苄基氯化铵十六烷基二甲基苄基氯化铵4.4 聚氨丙基双胍聚氨丙基双胍4.5 海克替啶海克替啶4.6 硼酸苯汞硼酸苯汞4.7 甲酸等9种组分甲酸丙酸三氯叔丁醇苯甲酸异丁酯苯甲酸丁酯十一烯酸7-乙基双环噁唑啉二甲基噁唑烷戊二醛4.1甲基异噻唑啉酮等23种组分Methyl isothiazolinone and other 22 kinds ofcomponents1 范围本方法规定了高效液相色谱法测定化妆品中甲基异噻唑啉酮等23种组分的含量。