山西面食大全
介绍山西特色美食
介绍山西特色美食山西特色美食是中国传统饮食文化的瑰宝，以其独特的口味和丰富的营养成为了山西的一张名片。
下面就让我们一起来探索一下山西的特色美食吧！【1. 汾酒】汾酒是山西的代表性美食，也是中国四大名酒之一。
它以其独特的酿造工艺和香醇的口感而闻名于世。
汾酒选用优质的高粱和小麦为原料，经过多道工序酿制而成。
它的酒体醇厚，回味悠久，被誉为“瑰宝中的瑰宝”。
【2. 刀削面】刀削面是山西的传统面食之一，也是山西的代表性美食。
制作刀削面需要经验丰富的厨师用刀将面团切削成形状独特的面条，因此得名。
刀削面的面条宽厚，富有咬劲，入口即化。
配上浓郁的汤底和各种配料，味道更加美味可口。
【3. 手抓饼】手抓饼是山西的传统糕点，也是山西的特色美食之一。
手抓饼的制作非常讲究，面粉需经过多次揉搓、发酵和擀面才能制作成形。
手抓饼的外层酥脆，内部柔软，味道香甜。
无论是早餐还是下午茶，手抓饼都是山西人民最喜爱的美食之一。
【4. 杏仁豆腐】杏仁豆腐是山西的传统甜品，以其细腻的口感和甜而不腻的味道而受到喜爱。
杏仁豆腐的制作需要用到杏仁、鲜奶和糖等原料，经过精心的烹饪而成。
它的口感滑嫩，入口即化。
无论是夏天的清凉还是冬天的暖身，杏仁豆腐都是一道不可错过的美味。
【5. 炒肝尖】炒肝尖是山西的传统名菜之一，以其鲜嫩的口感和独特的味道而闻名。
炒肝尖选用猪肝尖为主要原料，配以葱姜蒜等调料炒制而成。
它的口感鲜嫩，味道醇香。
无论是作为一道下酒菜还是家庭聚餐之一，炒肝尖都是大家喜爱的美食之一。
山西特色美食丰富多样，每一道菜品都凝聚了山西人民的心血和智慧。
无论是当地人还是游客，都能从中感受到山西独特的饮食文化。
让我们携手品味山西的美食，感受浓浓的乡愁和美食的魅力吧！。
山西十大家常经典面食，你吃过几种？
山西十大家常经典面食，你吃过几种？山西十大家常经典面食，你吃过几种？波动心随世界面食看中国，中国面食看山西。
说起山西，大多数人瞬间会想起三件特别有代表性的东西，对，就是煤，醋，还有面。
今天，我们主要说的是山西的家常面食。
1，手擀面要说吃面，山西人吃得最多的应该是手擀面吧，至少我是，因为每家的妈妈似乎都会，而且妈妈做的手擀面实在太好吃了！活成的面团，在一根擀面杖与案板的“磕磕碰碰”下，一点点变薄，最后用刀一切，就成了面条。
根据吃法的不同，可以薄一点或者厚一点，宽一点或者窄一点，或拌菜，或浇卤，或炒，或焖，不管哪一种，都是那么好吃，让人意犹未尽，回味无穷。
2，刀削面刀削面全凭刀削，因此得名，是山西大同市的地方特色传统面食。
将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出。
用刀削出的面叶，中厚边薄。
棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
刀削面一般是浇卤或者炒着吃的。
3，猫耳朵因形似猫耳，故名猫耳朵。
将活成的面团压成较厚的面片，切成条状后再切成指节大小的颗粒状，然后用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做好了。
下锅煮熟，捞出，浇上臊子或者炒着吃，都特别好吃。
4，饸饹面传统特色面食之一，需要借助工具制作完成。
把和好的面放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。
山西南部饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区（我家临汾的），晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，曲沃饸饹面可以申请”非物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。
常常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。
5，剔尖面剔尖又称拨鱼、剔拨股，原产地山西省晋中市昔阳县，是流行于晋中一带的汉族传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。
高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化，配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。
6，抿尖面抿尖制作须用抿尖床。
山西的面食的做法
山西的面食的做法山西是一个以面食为主的省份，山西面食在中国有着重要的地位。
下面将为大家介绍一些山西面食的做法。
1. 刀削面刀削面是山西最有特色的面食之一。
它的制作方法是将面粉和水揉搓成面团，然后用刀削成细长的面条。
刀削面的面条宽度和厚度均匀，有嚼劲，口感鲜美。
制作刀削面需要技巧，师傅们手法熟练，一刀刀削面条落在开水中。
吃刀削面时，可以加入各种配料，如豆腐皮、黄豆芽、炖肉等，口感更加丰富。
2. 柳州螺蛳粉柳州螺蛳粉虽然是广西的特色面食，但在山西也非常受欢迎。
制作螺蛳粉首先需要准备好螺蛳和粉丝，然后将螺蛳煮熟，和粉丝一起放入碗中，再加入香菜、花生碎、辣椒油等调料。
螺蛳粉口感鲜美，汤汁浓郁，辣而不燥，非常开胃。
3. 面糊糖画面糊糖画是山西传统的糖艺品。
制作面糊糖画需要一些特制的面糊和糖浆。
首先，将面糊倒入一个糖画模具中，然后用勺子将糖浆倒在面糊上，慢慢地画出各种花纹和图案。
制作完成后，将面糊糖画晾干，即可食用。
面糊糖画不仅好看，而且甜度适中，非常受人们的喜爱。
4. 汤面汤面是山西人日常饮食中的重要组成部分。
它的制作方法很简单，只需要将面条煮熟，然后加入各种配料和调料即可。
常见的汤面有炒面、炖面、煮面等。
炒面是将面条和蔬菜、肉类一起炒熟，口感香脆；炖面是将面条和鸡肉、猪肉等一起炖煮，汤汁浓郁；煮面是将面条煮熟后，加入各种酱料和调料，口感鲜美。
5. 面茶面茶是山西的传统食品，制作方法非常独特。
首先，将面粉用水和成面团，然后将面团擀成薄片，切成小块。
接着，将小块面片放入锅中炸至金黄色，取出晾凉。
最后，将炸好的面片放入茶杯中，加入热水冲泡，即可品尝。
面茶酥脆可口，茶香浓郁，是山西人喜爱的美食之一。
以上就是一些山西面食的做法。
山西面食以其独特的制作方法和口感吸引了众多食客。
无论是刀削面的面条韧劲十足，柳州螺蛳粉的辣味诱人，还是面糊糖画的精美艺术，都让人流连忘返。
品尝山西面食，不仅可以满足味蕾的享受，还能感受到山西的独特风味和文化传统。
山西美食制作方法简单描述
山西美食制作方法简单描述山西是一个以面食为主的省份，其美食制作方法简单而独特。
下面将为大家介绍几道经典的山西美食制作方法。
一、刀削面刀削面是山西最具代表性的美食之一，制作方法相对简单。
首先，准备好高筋面粉和适量的清水，将面粉和清水搅拌均匀，揉成一个光滑的面团。
然后，将面团擀成薄片，用刀将其削成细长的面条。
最后，将面条放入沸水中煮熟，捞出后可以根据个人口味加入各种配料，如酱油、香菜、豆腐等。
二、炊饼炊饼是山西人民喜爱的传统美食，其制作方法也很简单。
首先，准备好面粉、糖和油。
将面粉和糖混合在一起，然后加入适量的水，揉成一个软硬适中的面团。
将面团分割成小块，用擀面杖擀成薄片。
然后，在平底锅中加热油，将面片放入锅中煎炸，直到两面金黄即可。
三、黄面黄面是山西的传统面食之一，制作方法简单易行。
首先，准备好高筋面粉和适量的清水，将面粉和清水混合在一起，揉成一个光滑的面团。
然后，将面团擀成薄片，用刀将其切成宽约1厘米的面条。
接下来，将面条放入沸水中煮熟，捞出后可以根据个人口味加入各种配料，如酱油、香菜、豆腐等。
四、葱油饼葱油饼是山西的传统小吃，其制作方法简单而美味。
首先，准备好面粉、葱和盐。
将面粉和盐混合在一起，加入适量的水，揉成一个软硬适中的面团。
然后，将面团分割成小块，用擀面杖擀成薄片。
接下来，在面片上撒上切碎的葱末，然后将面片对折成半圆形。
最后，在平底锅中加热油，将面片放入锅中煎炸，直到两面金黄即可。
以上是几道山西美食的制作方法简介，这些美食制作方法简单易行，无需复杂的工具和步骤，适合在家中制作。
希望大家能够尝试制作这些美味的山西美食，品味山西的独特风味。
山西面食做法大全
山西面食做法大全
山西面食是山西地区传统的风味小吃，味道鲜美可口，下面介绍
几款常见的山西面食做法。
一、二锅头面
所需材料：面条、香菇、瘦肉、葱姜末、白醋、蚝油、盐、香油、芝麻油。
做法：
1、将瘦肉切成小丁，与香菇一同炒香；
2、将面条放入开水中加盐搅熟，捞出沥干；
3、准备一个锅，放入适量油，将炒香的瘦肉与香菇放入锅中翻炒，加
入葱姜拌炒；
4、待炒至熟后，加入搅熟的面条，加入醋、蚝油、盐调味，翻炒均匀；
5、最后淋上香油ァ芝麻油即可。
二、山西面豆腐
所需材料：面条、豆腐、火腿肠、胡萝卜、青菜、葱姜末、盐、
生抽、料酒、醋、油。
做法：
1、面条连皮把水剥开，加入少许盐搅拌均匀，用沸水烫熟，捞出沥干；
2、豆腐切小方块，火腿肠切成丝；
3、胡萝卜切丝，青菜切碎；
4、准备一个锅，放入油，热锅后放入葱姜末爆香，再放入火腿肠丝炒香；
5、将胡萝卜丝与青菜碎加入锅中翻炒，加入豆腐一同翻炒；
6、放入搅熟的面条，加入适量盐、生抽、料酒、醋翻炒均匀即可。
山西美食
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猫耳朵 据民间所传，猫耳朵的发明与元
面如猫耳—
猫耳朵的“深刻”含 义：
介休人订婚时，丈母娘一 般以猫耳朵招待女婿，其 意是让姑爷听话。
朝统治中原时禁刀有关。当时， 每10户共有一把菜刀，每日使用 要由“鞑子”批准，很不方便， 再加上晋北多杂粮，特别是荞面 和莜面烹饪不细，难于消化。因 此，就逼出了徒手做猫耳朵的方 法。猫耳朵的制作技法用烹饪行 话叫“推捻法”，一种既推且捻 的面食制作方法。猫耳朵娇小、 圆滑、蜷曲，像个空心的小贝壳。 它制作简单，富有特色，尤其是 用莜面做猫耳朵，能推捻成美丽 的波浪纹或触须等式样。
锅魁
锅魁是原平市的传统吃食，原名“锅 馈”，是一家面饼铺的学徒偶然创制出来 的。一日店主和师傅出去办事，徒弟便把 做月饼剩下的面粉，加了点油酥，包点糖 馅，压成鞋底样的饼子放入烤炉。师傅回 来，见徒弟咬着个黄澄澄、香喷喷的饼子 吃，拿来一尝，酥脆香甜，味道妙极。此 后，便按徒弟的做法制饼，上市销售，生 意兴隆。取馈赠之意，叫“锅馈”。光绪 二十六年，八国联军侵占北京，慈禧逃难 路经原平时，县官邢夏林准备的筵席上就 有“锅馈”。慈禧食之津津有味，听说此 食叫“锅馈”，就信口赞道：“不错，不 错，炉食之魁嘛！”从此把“锅馈”就改 名“锅魁”了。
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A1361 朱涛、娄点
山西面食文化
山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长， 从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。以面 条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓 “水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地 而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人 对它的重视和喜爱。 俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”
山西面食名称大全
山西面食名称大全山西面食是中国传统的地方特色美食之一，以其丰富的品种和独特的制作工艺而闻名于世。
山西面食以其口感独特、风味浓郁而备受人们喜爱。
在山西，面食是人们日常生活中不可或缺的一部分，无论是早餐、午餐还是晚餐，都离不开面食的身影。
下面就让我们来一起了解一下山西面食的丰富品种吧。
1. 榔头面。
榔头面是山西省的传统特色面食之一，因其制作工艺需要用到榔头而得名。
榔头面的制作工艺十分独特，需要将面团反复搓揉、折叠，直至面团变得柔软有弹性。
然后再用榔头将面团敲打成薄片，最后再切成细条，煮熟后配以各种酱料和配菜，味道鲜美，香气扑鼻。
2. 刀削面。
刀削面是山西省的另一种传统面食，制作工艺相对复杂，需要将面团搓成长条状，然后用特制的刀具将面团切削成薄而宽的面条。
刀削面煮熟后，口感Q弹，十分有嚼劲。
配以牛肉、羊肉等各种配料，更是美味可口。
3. 油泼面。
油泼面是山西省的特色小吃，也是山西面食中的一大特色。
油泼面的制作工艺十分独特，需要将面条煮熟后，浇上热气腾腾的香油，再撒上葱花、蒜末、辣椒面等调料，最后加入炸好的豆鼓，一碗香气扑鼻的油泼面就做好了。
油泼面不仅口感独特，而且香气四溢，令人垂涎欲滴。
4. 炸酥肉。
炸酥肉是山西省的传统美食之一，也是山西面食中的特色之一。
炸酥肉选用的是猪肉，将猪肉切成薄片，裹上面粉，然后下锅炸至金黄酥脆，最后再配以特制的酱料，味道香鲜，口感酥脆，是山西人民喜爱的美食之一。
5. 手工擀面。
手工擀面是山西面食中的一种制作工艺，需要将面粉和水和匀，然后用擀面杖将面团擀成薄而宽的面皮。
手工擀面口感细腻，富有弹性，煮熟后更是美味可口。
搭配各种调料和配菜，味道更是鲜美无比。
6. 老陈醋炸酥肉。
老陈醋炸酥肉是山西省的传统美食之一，也是山西面食中的特色之一。
制作工艺需要将猪肉切成薄片，裹上面粉，然后下锅炸至金黄酥脆，最后再浇上老陈醋，味道鲜美，口感酥脆，是山西人民喜爱的美食之一。
以上就是山西面食的一些代表性品种，每一种面食都有其独特的制作工艺和口感特点，无论是榔头面、刀削面还是油泼面，都是山西人民日常生活中不可或缺的一部分。
山西美食简介
山西美食简介山西是中国北方的一个省份，是一个历史悠久的地方，拥有丰富的文化和美食传统。
山西的美食以面食、饺子、米饭为主，特别是山西刀削面和晋城臊子面都是著名的山西特色小吃。
同时，山西还有一些其它独特的美食，如油泼面、烤羊肉、蒜泥白肉等，让人口感十分香醇，古朴而有气息。
一、山西刀削面山西刀削面是山西的一道传统特色面食。
制作方法是先将高筋面粉和水混合成面团，然后用刀子切成面条。
这种面条非常长而宽，通常需要两个人一起工作，一人持着面团，一人用刀子迅速削面，然后将面条捞起入开水中煮。
山西刀削面煮得软而有嚼劲，配上肉丝、豆角、蒜末等调味品，味道十分鲜美。
二、晋城臊子面晋城臊子面是山西晋城地区的一种小吃，特点是面条细而长，汤头味道丰富。
臊子面的汤底用肉骨头、泔水、豆鼓等调料熬制而成，再加上上等的小麦面，经过反复擀面、烘干后制成。
煮臊子面时，除了面条以外，还会加入蒜泥、辣椒酱、芝麻等调味品。
吃的时候先喝汤，再夹一筷子面条放到口中，非常鲜美。
三、油泼面油泼面是山西的一种传统小吃，也是老百姓家常菜之一。
它是用高筋面粉加水调制面团，揉制成光滑的面团后蒸熟，再切成细条，用热油泼上芝麻酱、熟芝麻、蒜泥等调料即可。
这种面条软而有韧性，配上香味浓郁的芝麻酱和各种调料，口味醇香。
四、烤羊肉烤羊肉是山西的一种传统名菜，是当地人最爱的美食之一。
这种菜品的特点是肉质鲜嫩，口感特别香，吃起来十分过瘾。
烤羊肉时先将羊肉切成块状，然后腌渍上调料并放在炉子上烤熟。
在食用时可以配上一些香菜和辣椒酱，口感更加美味。
五、蒜泥白肉蒜泥白肉是山西的一道传统名菜，主料为猪肉或猪蹄筋，配上大葱和蒜泥，口感香浓。
这道菜的做法非常简单，将猪肉或猪蹄筋煮熟后，再加上调料，蒜泥、酱油、醋等调料搅拌均匀，放在盘子上就可以了。
这道菜的特点是醇香可口，口感鲜美。
六、壶焖鸡壶焖鸡是山西吕梁地区的特色菜品，是春天吃得最多的一道菜。
这道菜的做法是将鸡肉、干货、葱姜蒜等配料放入砂锅中，盖好盖子，然后用旺火焖煮至鸡肉呈金黄色即可。
山西面食有哪些
山西面食有哪些
山西面食莜面栲栳、稍梅（烧麦）、面塑、剪刀面、八姑（拔姑）、揪片、剔尖、猫耳朵、莜面顿顿、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔、花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍、刀削面、拉面、圪培面、推窝窝等
揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。
当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。
结婚时的年龄为多少就吃多少片。
剔尖又叫拨鱼，是“八姑”演变而成的，做法同“八姑”大致相同，但和的面没有“八姑”那么稀。
做时先用面、水5∶3的比例加少许食盐和好面，然后用手蘸上水在面上拍好后置于碗内或铁板上醒放15分钟。
介休人订婚时，丈母娘一般以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话。
稷山麻花是运城地区的传统风味小吃。
山西面食文化简介
山西面食文化简介
山西面食文化是山西饮食的重要组成部分，它集中体现了山西人的独特饮食品位。
山西面食是以小麦面条为主料，薏米、豆米、玉米粉、燕麦等多种混合配料，加入料酒、葱油、蒜蓉、酱油、香油、花椒等，形成的口味非常丰富的面食文化。
肥肠面、大锅面、肉豆粉、花肉粉芝麻棍、芝麻花等是山西最著名的面食特色。
山西面食特色菜肴均以面条、汤汁、小菜为主，以烹饪出具有地方风味的独特美食。
常见的面食特色菜肴有肥肠面：肥肠面又称“担担面”，是传统面食之一。
它由肥肠、熬煮的肉丸、熬煮的鸡蛋、青菜搀杂而成，以米面为主料，调料、汤汁配搭精致，清淡可口。
大锅面：以清淡面条，搭制高汤，加入肉串、黄瓜、辣椒片等搭料，将各种材料层层放入锅中高汤，以多种调料调和烹饪而成，发挥出各种口味和风味。
肉豆粉：以豆粉为主料，搭配适量的肉末、鸡蛋和蔬菜，加入料酒和酱油等调料，烹饪成切块的粉丝，既美观又可口，以豆粉以绵粉的形象出现，口感柔滑有嚼劲。
山西特色美食
山西特色美食1、刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。
传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。
为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。
一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。
结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。
回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。
可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧!老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。
老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。
“ 砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。
”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。
至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。
后来，“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。
刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。
2、晋中油糕油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。
色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。
晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。
3、头脑“头脑”是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品。
在一碗汤糊里，放上大块肥羊肉，莲菜，山药。
汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。
特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，具有抚寒喘和强壮身体的作用。
山西小吃排名前十
山西小吃排名前十山西作为一个历史文化悠久的省份，对于小吃文化也有着丰富的传统和特色。
在山西的各个地方都有着不同的小吃，每一种小吃都有着自己不同的味道和特色，让人们流连忘返。
以下是本人对于山西小吃的排名前十。
第一名：刀削面刀削面是山西最为著名和最能代表山西餐饮文化的小吃之一。
由于它的名气和口感之好，现已风靡全国。
刀削面的面条细长、宽厚均匀，每一根都很有韧劲，口感非常的Q弹有嚼劲。
配上鲜美的肉汤和各种配菜，更是让人难以抗拒。
第二名：黄油馍黄油馍是山西省晋城市的特色小吃。
此小吃的特点在于用馍饼将黄油夹住，再把馍饼用车轮绞成一团，煎出金黄色，闻到阵阵清香，特别有口感。
在食用时，可根据个人口味选择配菜或者调料。
第三名：榆次米饼榆次米饼是山西省太原市的传统小吃，有着悠久的历史和文化。
榆次米饼的外表略为黄色，饼面上开着许多小洞，中间是空心的。
在吃的时候，可以将里面填上各种配料，口感咸香。
第四名：灌汤包灌汤包是山西省运城市的餐饮文化瑰宝，在打破世界纪录后也逐渐成为了全国闻名的山西小吃。
灌汤包的特点在于皮薄馅多，汤汁浓郁鲜美，吃起来尤其的鲜美可口。
第五名：山西肉饼山西肉饼是一种以羊肉、大葱和小麦粉为主要原料，制作工艺上采用复合式揉搓等特殊技巧的传统美食。
肉饼色泽棕黄，外皮有一定硬度，嚼起来口感细腻，香味扑鼻。
第六名：蒸羊羔蒸羊羔是山西省晋中市的特色名菜，具有浓郁的山西传统风味。
蒸羊羔做成后酥烤鲜香，肉味鲜美，色香味美，食用起来具有滋补养生的功效，是山西传统美食中的珍品。
第七名：五香豆干五香豆干是一种以黄豆为主要原料，再加上五香粉、辣椒等调料调制而成的小吃。
其入口口感鲜美，味道醇厚，香气四溢，食用时，可裹上小卷早点来吃，便可在黄昏时刻感受到红灯区的独特气息。
第八名：豆汁卤面豆汁卤面是一款以面食、豆汁、卤肉块为主要食材，加上葱姜等辅助调味等制成的传统美食。
其入口口感犹如一股浓郁的酱油味道，嚼劲十足，既香又鲜。
第九名：奶油饼奶油饼是山西晋城市的特色餐饮之一，以奶油和面粉为主要原料。
山西11个地市经典面食大汇总，想学着做的看这里！
⼭西11个地市经典⾯⾷⼤汇总，想学着做的看这⾥！前段时间，⽼家推出了@郭松先⽣的《⼭西吃货寻⾯记》系列，每周⼀期，把⼭西11个地市的特⾊⾯⾷都说了个遍，引得各地⽼乡赞不绝⼝。
不过也有⽼乡说了，想学着做⾯⾷，但找不到对应的⽂章，这可怎么办？别急，今天咱就把⼭西11个地市的经典⾯⾷全都放在⼀起，让⽼乡们看个过瘾，还可以学着⾃⼰动⼿做哦！桃花⾯晋中说⼭西⾯⾷，当从晋中⾯⾷说起，说晋中⾯⾷，当从榆次⾯⾷说起。
⽽说起榆次⾯⾷，⾸先当数脍炙⼈⼝的桃花⾯。
做法桃花⾯的做法很简单：⽤⼩麦粉（俗称⽩⾯）做成⼿擀⼑切⾯，下锅煮⾄九成熟时加⼀点茴⼦⽩菜丝，汤再沸时捞出置海碗中，加少许⾯汤，然后加放两⽚烧⾁、两颗五花⾁丸⼦和⼀个荷包鸡蛋。
另配四个⼩碟，分别放有盐⾯、葱花、⼤蒜和芫荽（今⼈多称⾹菜），再加⼀壶⼭西⽼陈醋，随⾷客所愿，⾃由加放。
关于桃花⾯的来历，有许多美丽的说法，或说胡萝⼘汁和⾯，⾯⾊艳若桃花；或说两⽚红烧⾁刻意地摆放在⾯上，俏似桃花……其实，⾯的本名叫逃荒⾯。
咦？这么好吃⼜好看的美⾷，怎么有个这样凄惨的名字？想知道桃花⾯的来历和其他故事吗？赶紧戳这⾥☞⼭西吃货：刨⾷记之桃花⾯拌汤太原拌汤，是⼭西⾯⾷⾥⾮常普及的⼀道汤⾷，也是⼀道家常饭⾷。
各地叫法不同，疙瘩汤、拌汤、圪塔汤等等，不⼀⽽⾜，但做法却是⼤同⼩异。
拌汤的⾷⽤古已有之，但具体的起源时间和地点已经实难考证。
长期⽣活在太原地⽅的⼈们，⼏乎家家会做、⼈⼈爱吃。
每逢早晚，或者腹中感到油腻，尤其家中有⽼幼病弱，闺⼥、媳妇们多会做⼀锅拌汤，连汤带⽔，⾊艳味清。
⾷时再佐之以⼀⼩碟咸菜，⼀碗下肚，着实舒服⾃在。
做法拌汤的做法貌似很简单：待锅中⽔烧开后，取半碗⼲⾯粉（多⽤⽩⾯，也有加杂⾖⾯、荞⾯的），淋⼊少许清⽔，然后不停地⽤筷⼦搅拌，将⼩块状的⾯团（圪塔）拨⼊锅中。
以⼩⽕完全煮熟后，加⼊各种蔬菜和调料，再淋上⼏滴⾹油（芝⿇油），即可⾷⽤。
然⽽，真正的太原拌汤，其做法远⽐这种做法要精细得多，也讲究得多。
山西面食文化的成因、特点及饮食习俗
xx面食文化的成因、特点及饮食习俗山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。
居住在这一方土地上的人民，尽管日子算不上富足，但在“吃”的方面却并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚当令世人瞩目。
大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础，再加上民间智慧几千年的积淀和演变，使山西面食不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”之盛誉，且日益成为重要的旅游资源。
研究和探讨山西面食文化对中国饮食文化的发展有及其重要的意义。
山面食文化的形成因素面食文化是以面食发展而产生的文化现象。
它是围绕着面食的起源、发展、制作、消费所产生的物质、精神、技能、习俗、心理、行为等现象的总和。
在人类发展进程中，饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。
它结合且融人了历史的、地理的、文学的、艺术的以及教育的、科学的精神财富。
饮食文化的出现，应该说是人类社会发展和进步的一个标志，是历史发展的必然过程。
山西的饮食文化以面食文化为主，是诸多因素共同作用而形成的，其中融入了山西历史的、自然的以及商业的精神财富。
历史因素与面食文化一种文化的形成必然会有悠久的历史，山西的面食文化也不例外，悠久历史的积淀使山西面食文化达到了令人难以想象的程度。
山西沁水下川文化遗址是目前所知山西境内旧石器时代晚期最后一处有代表性的文化遗址，距今有两万年左右。
这里出土了与原始农业相关的几种生产工具，其中就有用于粮食加工的石磨盘、石磨棒等，可以推知，山西境内的粮食加工始于旧石器时代晚期，开了面食文化的先声。
面食的出现最迟在汉代之前，至今已有2000多年的历史。
汉代，随着石磨的广泛使用，面食已经大量出现，据史料记载，面食在汉代已经是上至皇宫，下至百姓的普遍性食品。
宋代开始，面食发生变化，有了炒、燠（即是焖）、煎等方式，而且还在面中加入或荤或素的浇头。
山西面食的介绍
山西面食的介绍
山西是一个有着悠久历史和丰富文化的省份，其饮食文化也是受
到了历史的熏陶和影响。
其中，山西面食作为山西的传统特色饮食，
一直备受人们的喜爱。
在山西，每个地区都有自己的特色面食。
比较有名的山西面食有刀削面、榆林烧饼、过油肉、蒸饺、榨菜面、葫芦头、阳泉烤饼等。
其中，刀削面在全国享有盛名，是山西最
著名的面食之一。
刀削面的面条宽而平，因为是用刀削面条，所以有
一定的宽度和厚度，口感有劲道。
汤头是熬制多种肉骨、面筋、豆腐皮、虾皮鱼皮，味道鲜美。
榆林烧饼是馅料丰富，口感酥脆，内馅嫩滑，品尝起来非常美味。
过油肉是特色的山西炸肉，口感酥脆，肉质鲜香。
蒸饺是山西的
传统面食，也是山西人口中的传统美食，馅味多样，吃起来非常可口。
榨菜面也是非常有名的一种面食，榨菜作为馅料，口感十分鲜美。
葫
芦头是山西忻州传统的小吃，口感酥脆，外酥内软，又香又甜，深受
人们喜爱。
阳泉烤饼是太原地区传统美食，它的香气四溢，口感酥脆，非常好吃。
总的来说，山西的面食种类繁多，品种丰富，口感独特，非常值
得尝试。
如果您来山西游玩，记得品尝一下山西的面食，您一定会很
喜欢的！。
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山西面食大全
01焖面
豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，也是我夏天最爱吃的！跌上一大碗
焖面（山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对
面食的热爱）再啃上一瓣蒜，天上人间！
下次把我家的传上去！
02不烂子
本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan 两个音来读，
谐音就成了“不烂子”。
晋南叫做“古雷”。
做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。
春末槐花开时也可以用槐花做。
炒着吃更爽！
03饸硌面（河捞面）
这是荞麦面做的山西的五谷杂粮太丰富了
04莜面栲栳栳
05莜面
06猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。
一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。
猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。
在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。
配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。
07 拨鱼儿也叫面鱼儿
08揪片儿
09擦尖儿
晋南叫擦圪斗，一般用红面（高粱面）擦成
10 剔尖儿
11牛肉丸子面
12晋南臊子面
晋南主要指山西西南部的临汾和运城这里的人民很会吃饮食风格与邻近的陕西河南较为接近运城人爱吃辣
运城的羊肉泡馍只是名头没有西安的响
临汾特产不是一般的好吃
13打卤面
14手擀面
这种是带汤的，在晋南叫做“其子”。
还可以用豆面、三合面
擀出来，特营养。
15刀泼面
炒刀削面
刀削面
见识下他们的刀功~~大部分的山西面馆厨师可以吧一团面
顶在脑袋上，一手一把刀将面削进远离自己4~5米的大锅里~削的薄如纸片~~
16上党驴肉甩饼
上党指晋东南的长治地区，驴肉甩饼源于长治潞城，远近闻名。
晋东南（长治、晋城）的饮食自成一派别具风味特色小吃不胜枚举
17.灌肠
此灌肠非彼灌肠，乃荞麦面蒸制而成的面食。
是山西中部地区最流行的小吃。
这里仅举一例望广大晋东南同胞继续发扬
18.面皮
就是外省所说的凉皮，但山西人会放卤，吃起来更香
19山西凉粉
凉粉、面皮、灌肠，是山西分布最广的消夏小吃
白凉粉
黑凉粉
20羊杂割
又叫羊杂碎、羊杂拌儿
21.头脑
“头脑”是太原一带特有的一种清真小吃，为汤状食品
22老豆腐
老豆腐，就是外省说的豆腐脑，但山西的老豆腐添加了打卤这一元素，味道更胜一筹。
麻叶【是太谷人民自己的说法~也就是麻花，油条】对老豆腐，哈哈，经典的早餐配置
23丸子汤
24山西大烩菜
25俊儿肉
就是猪皮冻。
“俊”，就是冷却上冻的意思。
冬天过年时常做。
26过油肉
27平遥牛肉
山西人吃熟肉老陈醋必不可少啊
28拌汤
西红柿拌汤最经典
29糊糊
多用玉茭子面做成，玉茭子就是玉米，晋南叫棒子。
30小米稀饭
放上南瓜更好喝
再瞅瞅别的~~快来山西吧~~别干瞪眼拉~~~哼哼~~
这个叫面人~~小时侯外婆总在我长岁的时候给我做这个~~ 小孩子属什么属相老一辈的就会给自己的小孙子【女】小外甥【女】做什么样的小动物~~
看到的这么多面条~它们是一根~~
看看山西面食馆理的厨师们是怎么吧一大团面拉成细如针尖~~密如绵雨的丝丝缕缕的面条吧~~~什么都不用~仅用一双手~~所以人家常说厨师走到哪也饿不死~~
细的无可挑剔~不断的拉扯出来~这可不是买的米线额~！我看比米线还要细百倍~
给你一碗饭~~
吃不？~
葱花烙饼~很酥很地道~~~下次把我妈做的传上来~
这个是肉卷~好像还很常见吧~~
麻花~
我最爱吃的油糕~~有一道美食~~酥酥软软~甜~~记得最喜欢吃外婆捏的油糕la ~
世界的面食之根就在山西。
今天的晋南作为中华民族的发祥地，在这里，炎鞭百草，稷教稼穑，上古时期出现了华夏第一饼——尧主饼，自此顺流而下，有汉之"煮饼"、晋之"烫饼"、唐之"冷淘"……凡此种种，无不由三晋而生，由三晋而兴，由三晋而演绎流传，惠及四海，泽被五洲，形成了博大精深的中华面食文化。
稷是周王朝的祖先后稷，他教给百姓种植
粮食的方法，把人类带入了农耕文明。
于是人们把当时的粮食作物黍就叫作"稷"，他也被奉为谷神。
传说今天的晋南稷山县就是后稷生长和教民稼穑之地。
如今，山西人在节日或嫁娶时，仍用黍（糕米）来做油糕。
很多人不知道，历朝历代的黄钟大吕，就是用黍来定音的。
现在晋南流行的尧王饼（石头饼），也常把人们带回到远古的石烹时代。
山西还以其地理气候孕育出了众多的杂粮，世人称之为"杂粮王国"，其莜麦、荞麦及各种豆类，均可制成营养丰富的各种面食。
星移斗转，朝代兴替，山西面食也在历史的长河中传播变化。
东汉末年，山西运城胡相的羊肉泡馍开始传向陕西甘宁等西北地区。
唐朝时，稷山人金氏兄弟赴京（长安），后在岐山开了"顺天立"面馆，后来成为闻名中外的岐山挂面。
元朝时，马可波罗两次来到太原，将山西面食带回意大利，此后山西面食开始远播世界各地。
远古的尧王饼到如今的鲍汁面，从封建宫廷中的豌豆黄、小窝头到民间的烤涝和灌肠，从山西刀削面到西方的通心粉，从太原的晋阳饭店到北京的晋阳饭庄，从太原街头的面食馆到日本的荞面馆……山西面食从远古走向今天，山西面食从黄土高原走向全国，走向世界。
山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。